Мясоеды

Не понятно, как великие кулинары Пикабу, умудряются так красиво писать посты и ещё и выкладывать) этот я три дня в голове носил,плюс сколько на которые "отфоткал и забыл"

Короче к делу!

Давеча привезли мне мясо лося, с килограмм примерно. Раз в год хорошие люди радуют) собственно вот оно

Не особо красивое..)

У лосятины, очень много жил, плёнок и всякого ненужного нам  материала. Привезли в замороженном уже состоянии и вот так оно выглядит после 1.5 суток, как я его замочил в холодной воде.

Лося.. ну насколько я знаю, разделывают прямо на охоте, наверное из за этого в мясе очень много крови.

Размораживать бросил просто на доску и с утра весь стол залит был.. пиздец это ребята.

Еще один немаловажный фактор лесной охоты и разделки, все мясо в шерстинках!

Я меняю воду и промываю несколько раз и вам рекомендую.

Еще одна проблема это собственный плёнки, о чем я выше написал (есть лайфхаки как лучше избавится подкиньте)

Я на это час точно потратил и не все зачистил, просто заебался

Вот, что подготовил

Мясо крупными брусочками, морковь кубиком и лук не мелко. Естественно чеснок пару зубчиков, чёрный перец, остальное по вкусу.

Я подобное мясо обжариваю частями

Даже не "сок запечатать" а просто, чтоб кусочки не развалились потом.

Обжарили мясо (килограмм у меня за три раза, по три минуты) бросаем лук и морковку, следом чёрный перец, тут кому как угодно, я малек давлю его

Слегка прижарить..

Я слегка пережарил)) фотки то надо делать!

Ну и сверху мясо!

Куплена банка помидор в собственном соку, пробита блендером, можно и пасту кстати.

Ну и заливаем, получившимся соком мясо

Убавляем огонь, под крышку и тушить.. медленно и как минимум часа 2.5

Через час полтора добавляю чеснок и болгарский перец

Фотки не всегда получались)

Такая картина после

Тушить можно хоть 5 часов, кому как, я на медленном газу, от силы держал 3.5 и мягкое, и волокнистое как любая дичь, хочется пожевать)

В этот "рецепт" очень хорошо, идут соленые огурцы, но так как, я дополнительно варил солянку, решил обойтись)

Собственно вот обед

Блондинко, которая лося собственно привезла, обедом очень довольна)

Спасибо за внимание!

Не для нервных и не для защитников животных - ибо порвёт.

Я сегодня перемывала кишки. В прямом смысле слова)
В нашем семействе есть такая традиция (ну как традиция, скорее необходимость), зимой мы режем скотину на мясо. Либо полуторагодовалого бычка/телочку, либо, как в этом году, корову.
Звучит это архаично, учитывая, что кругом веганы и защитники животных.
У родителей небольшое хозяйство, и на это мероприятие собирается, обычно, вся семья, потому что это ритуал, действо. Все рассчитано и отработано, и не вызывает ни ужаса, ни отвращения - потому что к этому привыкли с детства.
Утром приходят соседи, ближайшие родственники, друзья, сватья - кого позовёшь, обычно 10-12 человек. Женщины заходят домой, пьют чай (я, как младшая дочь занимаю должность официанта/младшего повара/администратора/принеси-подайщика 😀), дети накрывают на стол к обеду, на плите варится-парится, женщины беседуют, кто то мониторит, что творится на улице.
А на улице мужики, предварительно «подкрепившись» валят и режут скотину. Это всегда без женщин. Выходить на улицу, пока там не закончат, нельзя, уж не знаю почему, мне с детства известно, что там делается, но присутствовать и смотреть женщинам запрещено категорически.
Когда мужчины сняли шкуру и вскрыли тушу, вступают женщины: кишки и желудок, пока тёплые, надо разделать, и отмыть от какашек, кишки нарезаются кусками по 1-1,5 метра, наполняются водой, содержимое выливается в сторону, и кишок выворачиваешь наизнанку, как чулок, при этом не испачкав в какахах наружную часть (нужен навык и крепкие нервы). Кто-то (обычно я) носится в летнюю кухню за чистой горячей водой. На одну скотину порядка 10 вёдер уходит, в кухне казан, нужно тёплую воду забрать, холодную налить, дров подкинуть и метнуться с полным ведром, и за следующим.
Мужчины быстренько разделывают тушу и идут пить чай, кто то из женщин «выбывает» на дежурство по кухне) остальные продолжают «развлекаться»; самый треш - это желудок. Объяснять не буду, как устроен - но очень много труда, слишком много, чтобы поесть пирожки с ливером. Отмывать - мука. Воняет, вода холодная, потому что проточная нужна, руки в лёд, в общем, мука. Но последние годы упростили - желудок выбрасываем, ибо ливер сто лет никто не ест. (Очень много усилий требует отмыть требуху от говна, так что любители ливерных пирожков - советую абстрагироваться, или не есть пирожки из магазина. А если в ливере укроп - то это не укроп....)
Заканчиваем работу на улице, пьем чаек, обедаем и начинаем «чистовую» обработку кишков, уже в помещении летней кухни. Часть на ливер опять же, моется с содой и солью, и ошпаривается в кипятке, после чего внутрення часть, которая соприкасалась с фекалиями, отшелушивается.
Вторая часть кишков моется несколько раз, выворачивается обратно, и завязывается с одного конца ниточкой - потом их набьют фаршем вперемешку с крупой, отварят - и получится домашняя колбаса)
Желудок и проч части моются, ошпариваются и верхний, коричневый слой соскабливается ножом, по итогу все беленькое, чистенькое, но руки воняют 😀
После всех экзекуций ставится вариться мясо, в 20 литровую кастрюлю, колбаса варится в казане, объемом тоже 20 л (чтобы понимать масштабы)
К моменту варки мяса все, кто помогал - идут по домам, потому что у всех скотина, нужно задать корм, и отдохнуть самим. А я, сёстры и мама начинаем подготовку к банкету вечернему. Заново накрываем на стол, варим суп, мама делит мясо. Характерно, что на каждого, кто принимал участие, готовится своя собственная тарелка с мясом. Точнее тарелка, полная мяса и колбасы той самой. Это как бы вознаграждение за труд. Все что не съел - забираешь с собой.
Затем суп, посиделки, чай долгий. Я, как обычно - официант, повар, судомойка. Где то в перерыве успеваешь хлебнуть супа, и моешь и моешь посуду 😀
Часам к 11 все уходят, убираешь со стола, пьёшь заключительный чай, когда все ушли, умываешься и спать)
Тяжелый, насыщенный день, но день, который реально кормит год)
Сейчас все упростили, вечерние посиделки бывают редко, племянники подросли, помогают) но такая ностальгия)
Текст сумбурный, морали нет. Просто то, что хочется сохранить)

Давно хотел этим заняться. Было много препон. Даже больница меня не остановила. Это крик радости . Много времени я не был так счастлив. Я даже не могу выразить своими словами то что меня переполняет. Ребята, мальчики и девочки, верьте, идите вперёд несмотря не на что. Верь в себя и все получится. А я буду коптить мясо, как и мечтал. Первая продукция:

Ну и лопатка козла большим куском как бонус :

П.С. В какое сообщество можно зайти?