Наш любимый Бурак
Пикабу
Друзья, приятного аппетита.
Мясные чипсы (говядина)
В рамках расширения ассортимента, а так же опробовать сушилку на мясе, решил сделать мясные чипсы.
Исходники: 2 лопатки говядины. После срезки костей и прочих жил нарезаем слайсами толщиной 4-6 мм. Маринад делал с использованием нитритной соли (22гр на 1кг мяса), 0,5 гр аскорбината, черный перец 8гр, кардамон 5гр. Хорошенько замешал. Оставил на 6 часов.
Выложил на решётку сушилки.
часть осталась, сушил в духовке 8 часов при 60С.
результаты:
с 2,2 кг мяса уже в нарезке получилось 750 гр чипсов
Как визуально определить хорошая шаурма или нет?
К моему прошлому посту был задан довольно интересный вопрос - Как визуально определить хорошая шаурма или нет? Который я постараюсь несколько раскрыть.
Итак.
1. Смотришь на бабину с мясом - нравится ли на внешний вид/запах.
2. Большинство точек используют уже готовую замаринованную покупную бабину и лучше избегать точки где стоят бабины с очень маленьким кол-вом мяса (5кг). Дело в том, что при производстве на такие бабины идут все все мясные ошмётки. Сначала насаживают на нормальные заказы (30-80кг) лучшее мясо, а что остаётся отправляют на 5кг.
Так же, если на точке продаётся много мяса, это косвенно говорит о хорошем качестве, что люди охотно покупают. Есть конечно исключения.
3. Точка "шаурма прям с выхода метро" (особенно если рядом отсутствует конкуренция) - скорее всего здесь в шаурме будет очень маленькая порция мяса.
Расход такой: в спальном районе 4.5-5.5 шт с 1кг мяса, на выходе метро и в местах с большой проходимостью 6-6.5 шт с 1кг мяса.
4. Если с мяса что нарезают стекает жир - заворачивают прожаренное мясо. Если стекает вода - мясо будет сырым.
5. Первый срез мяса с бабины всегда будет хуже чем последующие.
6. Смотришь где хранятся овощные заготовки, которые повар заворачивает в шаурму - в специальном охлаждаемом столике (саладетта, холодильный стол с гатсроемкостями) или просто порезаны в таре (не охлаждаются). Стоит такой столик дорого и логика такая, что если тратят деньги на саладетту то всё же как-то заморачиваются над качеством конечного продукта. В частности в капустной нарезке при обычном её хранении (особенно летом в жару) быстро заводятся всякие микробы, если же капуста охлаждается, то шансы отравиться в разы ниже.
7. Иногда на бабине с мясом сверху можно увидеть помидорку, лимон и т.д. Почти всегда это просто декорация. Но вообще так повар показывает своё мастерство обжарки. Если помидорка - то мясо с бабины срезают под форму помидорки. Т.е. если на бабине лимон и мясо нарезается под форму лимона то есть вероятность что на точке опытный повар, который вот так развлекается.
8. Хороший внешний вид точки, визуальная чистота помещения.
Работа в перчатках это показуха. При тебе да, работа в перчатах - это чистенько и красиво а вот что перед этим делали с продуктами ты не увидишь. Внешняя и внутренняя чистота точки может свидетельствовать что работает чистоплотный повар.
По поводу соусов:
Одним из компонентов белого соуса (чесночный соус) является чеснок. На слабый/больной желудок чеснок плохо переваривается. Так что если слабый желудок - лучше попросить поменьше добавлять белого соуса.
Так же, как правило, белый соус делается из 2х основ - это на майонезе или на яйцах. Тут можно спросить у шаурмиста - белый соус на майонезе или на яйцах? На майонезе безопаснее.
Вот такой краткий пост =) Если получилось интересно-полезно то пишите в каментах. Что-нибудь настрочу ещё по данной тематике. Так же сейчас записываем видео по шаурмичной бизнес тематике, которые выходят на ютуб канале Рос Шаурма Надзор - легко ищется по поиску.
Последнее такое - разбираем развод на франшизу шаурмы.
Коза в тандыре
Передняя и задняя ноги козы, делим обе пополам
срезаем лишний жир и сало, сделал небольшие надрезы на мясе.
Замешал приправы с маслом и солью.
Натираем, запаковываем в пакет и в холодильник. У меня получилось на 2 дня.
Результат через 2 дня.
Распаковываем тандыр.
топил дровами из яблони, вишни, дуба
Вот такую приблуду придумал для подвешивания, из старой решетки от газовой плиты. Накрываем тандыр крышкой. По времени готовки вышло примерно 1 час 10 минут
Результат.
Результат. получилось очень сочно и с корочкой хрустящей.
Когда модель не согласна с концепцией съемок...
Кошка очень любит фотографироваться. С удовольствием позирует. Обижается, если фотографирую не её, и всячески это демонстрирует.
Секта мясоедов не остановится ни перед чем
Мне поставили диагноз — почечная недостаточность. Одним из минусов неправильной работы почек являются противопоказания к употреблению мяса. Кстати, при почечной недостаточности также запрещено потреблять соль.
Мне было тяжело переходить на эту диету, поскольку я очень люблю котлеты, сосиски и шашлыки. Кстати, попробуйте есть несолёную пищу… Некоторые продукты без соли в рот не лезут — те же каши и макароны.
Что началось, когда на семейном празднике родные узнали, что я не ем мяса и соль… Каждый из них мгновенно превратился в эксперта, знающего, что организму по-настоящему нужно… Начали просто брать и накладывать в тарелку котлеты.
Обидно даже не то что после ухудшения моего состояния, они просто скроются с горизонта, а я останусь один на один с проблемами, а то, что мне ведь хочется поесть мяса! Чуть до ругани не дошло, когда я всё же не стал есть котлетки.
Есть активные веганы, которые лезут со своими взглядами к чужим людям. Другая сторона медали — активные мясоеды. Какая разница, кто как питается? Ну не ест человек мяса, овощей, сахара, соли… Какая разница?
Отсюда: https://y-story.ru/meat/
Вегетарианка съела один бургер, подсела на мясо и стала мясником.
Тамми Джонас из Австралии стала вегетарианкой в 19 лет. Когда Тамми была беременна третьим ребёнком, у неё выявили серьёзную анемию. Препараты железа не помогли. «Однажды я была на работе и просто подумала: "Бургер может это исправить», - сказала Тамми Джонас в своём интервью. Она стала есть мясо раз в неделю.
Сейчас Тамми 49 лет, она профессиональный мясник и разводит свиней.
https://nypost.com/2019/10/29/vegetarian-ate-1-burger-got-ho...
Мясо по - тайски.
Всем привет! Попробуйте приготовить на ужин. Ооочень вкусно, немного остро.На гарнир идеально подойдет рис.
Ингредиенты:
-говядина 300г
- болгар.перец 2шт
- средние луковицы 2шт
- помидор 1 шт
- чеснок 3 зуб.
- имбирь свежий 20г
- соль 1/2 ч.л.
- перец черный 1/2 ч.л.
- перец чили хлопьями 1/2 ч.л.
- соевый соус 3 ст.л.
- растительное масло 3-4 ст.л.
- крахмал 2/3 ч.л.
- лук зеленый
- кунжут
1. Мясо нарезать не тонкой соломкой. Лук нарезать полукольцами, перец соломкой, чеснок пластинками, имбирь на мелкие кубики, помидор на тонкие дольки.
2. Масло разогреть в казане и обжарить мясо на сильном огне 6-7 мин. Добавить 200-250 мл воды и тушить под крышкой 50 мин на медленном огне.
3. Добавить лук, чеснок, имбирь, обжаривать 10 мин на среднем огне. Добавить помидор, соевый соус, крахмал и тушить под крышкой 5 мин.
4. Добавить болгарский перец, черный перец, соль, перец чили, долить около 100 мл воды при необходимости и тушить под крышкой еще 15 мин. Количество перца чили берите на свое усмотрение, по желанию его можно не добавлять, будет тоже вкусно.
5. Добавить зеленый лук, перемешать и снять с плиты. Подавать посыпав кунжутом по желанию.
Приятного аппетита!
Фантастические веганы и как их вычислить! (пародия на фантастических тварей)
Перевел и озвучил Державин Павел.
Веган и не очень...
Этим летом племянник, шести лет отроду, по приезду на дачу заявил что котлеты он есть не будет и цыпленка на гриле, с хрустящей кожицей тоже не будет есть. Хотя буквально недавно была битва за куриные ноги, ведь на троих цыплят их всего шесть, что никак не может делиться на шестерых детей...
На оханья и причитания бабушки "как так?" племяш заявил, что он теперь "веган по убеждениям", что зверушкам больно и грустно становиться едой. Ну и еще попытки что-то сформулировать. Причина выяснилась быстро - старшая сестра в студенческом максимализме вступила в какую-то группу борцунов за права животных и влила младшему в голову свои неясные убеждения вместе с роликами с ютупа... И он так воспринял. И хоть сестра уже через скоро переметнулась на другое и про "зоозащиту" забыла, но мелкий ещё несколько месяцев "был веганом", хотя и не помнил истоков этого.
И тут я вспомнил про другого "почти вегана" - свою старшую дочь. Когда ей было лет пять, мы поехали к родственникам, в довольно дальнюю и не очень цивилизованную деревню. Но там была свиноферма, где работала, в том числе и моя родственница. Я не знаю, в силу отсталости технологий той фермы или других способов в начале 21 века не придумали в принципе, но новорождённым поросяткам удаляют зубки, чтобы они не кусали свиноматку за сиськи, она их не отшвыривала и они соответственно набирали вес нормально. И мы с малой дочкой попали как раз на такую процедуру: Тетка подходила к загону, брала поросят по очереди от кормилицы, ласково так брала... А потом выверенными движениями пассатижами вырывала им зубы и положив визжащее порося к мамке принималась за следующего.
Я и сам прихренел от этого зрелища, а у дочки аж слезы брызнули. Мы быстро закончили "экскурсию" и отправились гулять. А вечером, на ужин были сочные свиные отбивные. Дочь сидела, морщила лоб, глядя на мясо и спросила: "Это свининка?" Получив подтверждение, она сначала накуксилась, а потом оттолкнула тарелку и выскочив из-за стола села в углу и начала реветь: "Никогда, никогда я больше... Никогда... слышите никогда я больше..."
Тетка сокрушенно качала головой: "Вот, зря я при вас это показала, она же животину-то и уход за ней и не представляла раньше... А тут сразу такое. Теперь может и мясо есть не будет, а девчонке расти надо..."
Я присел рядом с дочкой, гладил её, успокаивал. Спросил: "Ну, дорогая, не плачь, ты больше не будешь кушать мясо? Тебе не приятно? Давай я уберу его, чтоб тебе не было грустно?"
На что дочь оттолкнув меня, рванула к столу, размазывая слезы ладошками на ходу выкрикивая: "Не убирай, это моё! Никогда я больше, никогда, не пойду на вашу дурацкую ферму! Там так визжат все!"
И схрумкала всю отбивную в мгновение ока. И аппетит у нее так и не нарушился.
К веганам.
Смотрю передачу про эволюцию человека "Исчезнувшие люди - 01. Вымирание" от студии EBS. С экрана монитора рассказывают о том, что до Хомо Сапиенсов существовали ещё примерно 20 различных видов людей, который погибли в результате естественно отбора. Задают вопрос, как же Хомо Сапиенс эволюционировал и смог выжить? Как одну из теорий приводят то, что этот вид людей начал употреблять мясо и объясняют, как это повлияло на эволюцию.
Так как мясо вошло в рацион, то в следствии этого, охота стала повседневным занятием. А как известно, охотится на диких животных, это не листву с кустов жрать, тут нужно взаимодействие и разработка плана охоты. А это приводит к повышенной активности мозга. Но и это ещё не всё.
Человеческое тело может употребить ограниченное количество энергии за один прием пищи. На примере взрослого здорового мужчины весом 65кг с нормальным метаболизмом рассмотрим следующее. Каждый орган в человеческом теле расходует определённое количество энергии например:
Мускулы 0.5 W/kg.
Кожа 0.4 W/kg.
Сердце 32.3 W/kg.
Почки 23.3 W/kg.
Кишечник 12.2 W/kg.
Мозг 11.2 W/kg.
Это далеко но полный список но суть думаю ясна. Каждый орган потребляет определённое количество энергии. А так как количество энергии полученной в результате приема пищи ограниченно, то органам приходится бороться за эту энергию.
Для того что бы сохранять свои функции сердце и почки должны оставаться неизменными, следовательно потребление энергии в этих органах не меняется. Однако кишечник может уменьшиться в случае улучшения качества диеты. Когда люди начали употреблять мясо, их кишечник уменьшился, что привело к меньшему потреблению энергии этим органом. Освободившаяся энергия стала потребляться мозгом, что привело к его увеличению.
И вот в связи с этим у меня возник вопрос к веганам? Это такой новый способ деградировать, чтобы лучше понимать тупые мемы? Или это желание удлинить прямую кишку для каких-то специальных извращений?
