Квашеная капуста

Глядя на Курилы из Питера, нам казалось, что из-за своей крайней дальневосточности, здесь всякие пищевые изыски из ЮВА будут кратно доступнее, чем на ингерманландских болотах. "Авотхуй!" (С)

Выбор побольше, конечно, но не так, чтобы прям в разы. И цены такие же. Впрочем, в обоснование потребности экономики нашей страны в массовых расстрелах, углубляться не буду - "армия вне политики!" (С).

И кимчи тут продается пересоленная и переуксусненная! Футакимибыть!

На вторую неделю жизни на Черном острове, мы поняли, что пора что-то менять в окружающем мире. И пошли в магазин за капустой. Все прочие ингредиенты в запасе и так были.

Настоящую, прямо таки "каноничнуюЪ" кимчи (с рисовой болтушкой и прочим), я, после нескольких экспериментов, не делаю, несколько упростив рецепт под имеющиеся силы и средства. Разницы, по большому счету, никакой, а возни гораздо меньше. Скажу сразу - в период готовки мы жили в общежитии заповедника, соответственно, кухонные пейзажи - не наша вина.

Нам потребуется:

Шесть маленьких пекинок, три морковки, три помидорки, два средних дайкона, три головки чесноку, пара больших красных острых перцев, грамм 50 имбиря, соль, сахар, пара столовых ложек паприки и грамм 100-150 рыбного соусу. В идеале (под мой вариант), еще бы креветочную пасту, но в тот момент, когда нам "прысралося" готовить, в окрестных магазинах ее  не нашлось. Увы! В этом плане Питер куда проще...)

Капусту складываем в емкость, засыпаем солью (примерно 1% от веса капусты), заливаем теплой водой и оставляем в покое на день. Примерно через 10-12 часов, меняем рассол.

Сливаем рассол, оставляем капусту в раковине - пусть стечет!
Нарезаем морковку и дайкон. В этот раз, я построгал морковку овощечисткой - эксперименту ради, вдруг что хорошее получится. Получились длинные тонкие полоски, хорошо заметные на следующем фото)

Затем (или параллельно), берем чеснок, помидоры, имбирь, перец, те остатки морковки, которые лень строгать, и разбиваем блендером в пасту. В которую плескаем рыбный соус, добавляем соль и сахар. В связи с тем, что рыбный соус сам по себе соленый, применением относительно стандартной пропорцией 2% соли к продукту, можно перестараться. Поэтому, лучше ориентироваться на вкус пасты - она должна быть вкусно-соленой, однако не вызывая желания немедленно все бросить и выпить пива.

Практически все рецепты советуют капусту или надрезать, или четвертинить. Отвечу словами классика: "Херня! Неубедительно!". И порежу сразу кусочками, удобными для оперирования вилкой. Все равно ведь резать придется, так проще это сразу сделать.

Нарезанное заливаем пастой и старательно перемешиваем

Укладываем в гастроемкость, перекладывая дайконом и морковкой.
Толщина слоев не регламентирована - как рука возьмет

Когда емкость заполнится до краев, приминаем...

Под руку попалась толокушка - да и ладно, ею тоже весьма неплохо получилось!

Умялось примерно до середины (без фанатизма, не превращая капусту в пюре). Заматываем целлофанием для уменьшения контакта с воздухом, закрываем крышкой (можно положить груз, но не обязательно), ставим на холодильник, заполняем вторую емкость и садимся ждать, параллельно охраняя от прочих инспекторов.

Через двое суток можно начинать потихоньку пробовать. Главное, не усердствовать, а то к полной готовности (4-5 суток), останется только грязная посуда))

П.С. Будете меня матерно ругать - выложу фоторепортаж про окрошку!)

Рецепт квашеной капусты по-быстрому! Нет времени или не хотите готовить ведрами (тазами), тогда такой способ точно для вас! Такую квашеную капусту можно готовить круглый год, на приготовление потратите всего несколько минут! Рецепт простой, пробуйте на здоровье!

Для этого рецепта берем капусту весом чуть больше 1 кг Получится недельная норма на нашу семью.

Рецепт:

капуста 1 кг

морковь 1 шт

соль 1 ст. лож

сахар 1 ст. лож

Шинкуем капусту, как можно тоньше. Что бы потом она просто таяла во рту. Морковь натрем на крупной терке, можно использовать терку для моркови по-корейски. Отправляем овощи в чашку (лучше будет перемешивать), добавляем соль, сахар. Перемешиваем приминая, что бы соль и сахар растворялись в капустном соке.

Делим капусту на три пакета (убедитесь, что они целые). Завязали и убираем в холодильник на двое суток. Каждые шесть часов (по возможности) перетрясаем мешочки с капустой.

10 минут на приготовление и пару дней потерпеть (перемешивая) и отличная квашеная капуста готова!

Подробности приготовления смотрите в коротком видео рецепте

Так уж сложилось, что хранить равно как и квасить капусту в больших объемах просто негде. Приходится готовить порционно, небольшими объемами.

Однако уже во второй половине осени сорта капусты наиболее пригодные к квашению пропадают из магазинов, а до последнего времени готовить из зимних сортов оказывалось крайне проблематично - то капуста становилась склизкой, то не сквашивалась, а то и вовсе тухла, и т.д. Но вот открыл для себя секрет как делать квашенную капусту из любых кочанов, в кратчайшие сроки, без заморочек.

Для квашения годится любой сорт. Желательно чтобы капуста была не вялой, без следов гнили и повреждений кочана. Думаю в любом "магазине у дома" сети супермаркетов найдете такую.

Шинкуем, трем, рубим, кромсаем капусту, как вам привычнее. Мне лично нравится мелкая соломка нарезанная специальным ножом, или сделанная в шинковку на терке.

Морковь беру из расчета примерно одна штука на 1.5 кг капусты. Но тут как вам больше нравится.

Соль 1 столовая ложка без горки на 1 кг капусты. Не йодированная! Простая каменная соль.

Сахар не кладу вообще. Штука опасная, излишек может ускорить брожение, но и запустить нежелательные процессы, которые испортят вкус. Если любите послаще, лучше добавить сахар в готовую капусту перед подачей на стол.

Специи - лаврушка, перец, тмин, укроп исключительно на ваше усмотрение. На процесс ферментации влияния не оказывают, а на вкус и цвет, как известно, товарищей нет.

Ну и как же без секретного ингредиента, который собственно и позволяет баловать себя чудо-продуктом круглый год. Это закваска из уже готовой квашенной капусты. Если у вас не осталось такового от предыдущего квашения, купите готовую квашеную капусту в магазине. Сока из 500 граммовой баночки вполне хватит примерно на 3-4 кг капусты.

Дополнение: После публикации от некоторых читателей поступило замечание о необходимости привода ингредиентов к единой системе измерения. Исправляюсь:
На 1 кг капусты - 25-30 гр. соли, 150-300 гр. тертой моркови, около 100-140 мл. закваски.

Последовательность операций у меня такая:

- шинкую примерно 600-900 грамм капусты,

- складываю в кастрюлю, где будет происходить квашение,

- мну тщательно с щепоткой соли. ВНИМАНИЕ: если у вас капуста осенних сортов (легкая, нежная, ломкая) мните очень нежно и осторожно - рискуете получить мелкую кашицу. Зимние сорта жмите смело, больше сока - вкуснее капуста.

- натираю сверху часть моркови,

- поливаю порцией закваски,

- повторяю предыдущие шаги до использования всей заготовленной к квашению капусты.

Накрываю тарелкой, сверху гнет в виде еще одной кастрюли с водой. Оставляю при комнатной температуре. ВАЖНО: сок должен полностью покрывать нашинкованную капусту. Если сока мало (а это часто бывает с зимними сортами) сделайте рассол из расчета примерно на 1 стакан кипяченой воды 0,5 столовой ложки соли.

Через сутки по этому рецепту на поверхности рассола появляется пена и пузырьки. Процесс ферментации начат. Можете попробовать, капуста уже обладает кислинкой, и в принципе готова к употреблению. Я перекладываю все в 3х-литровые банки и убираю в холодильник доходить. Примерно на вторые-третьи сутки процесс завершен.

ВАЖНО! Не забудьте аккуратно вынимать капусту из банки чтобы сэкономить рассол. Слейте его остатки в емкость, уберите в холодильник и используйте как стартовую закваску при следующем квашении.

Приятного аппетита!

Использованы изображения предоставленные сервисом Pixabay.

Зима пришла. Каждому, конечно, своё, но именно зимой хочется чего-то такого … наваристого, сытного и, конечно, вкусного. И щи из квашеной капусты в этом отношении вне конкуренции. Второй фактор - это традиционная сезонность главного компонента таких щей - квашеной капусты. Продукт этот по-настоящему хорошим получается только из капусты осенней, что называется. На квашение самая лучшая капуста - это та, что собирается после первого заморозка. Исторически доказано.

И раз про капусту квашеную поговорили…

Квашеная капуста

… то и про щи из этой капусты поговорить не грех.

Замечу, что все пропорции продуктов, которые будут приведены в моем рассказе взяты из расчёта 4 литров бульона.

Бульон для щей лучше всего варить из чего-то жирного, чтобы готовое блюдо было насыщенным. Диетические щи из квашеной капусты - это, на мой взгляд, даже и затевать не стоит.

Я в этот раз взял свиную рульку. Около полутора килограммов рулька была. И, всё как обычно, помыть, залить водой. Чуть больше 4 литров. Довести до кипения, снять пену. Варить на интенсивном нагреве пока пена выделяться будет. Потом огонь уменьшить до минимума, чтобы только слегка и иногда взбулькивало. Я добавляю в кастрюлю морковку, луковицу, половинку чайной ложки смеси горошков чёрного и душистого перцев, листик лавровый, белые коренья. Прикрыть кастрюлю крышкой и пусть себе томится пару часов. Бульон получится, увидите, просто восхитительным.

Первым делом замочите сухие грибы. Лучше, конечно, боровики. Возьмите неполный стакан. Вполне будет достаточно. Сполосните и залейте холодной водой. И пусть себе стоят до времени.

Квашеная капуста. Граммов 600 - 700. Если капуста сильно кислая - промойте.

У меня в погребе банка капусты застоялась еще с прошлого года. Ни разу не затухла, но, конечно, сквасилась «на совесть», что называется. Поэтому я ее промыл тщательно. И отжал, и снова промыл. В общем, излишняя кислота ушла. А вкус остался.

И, замечу, капуста ни разу не мягкая была, не раскисшая. А упругая и хрустская такая.

Готовим приварок.

В чугунную кастрюлю или горшок керамический выложить капусту. Луковку средних размеров порубить и туда же отправить. Граммов 50 коровьего масла. Самый лучший вариант - топлёного.

Можно еще репу крупными кусками нарезать и в добавить. Но я не стал. Делал как-то с репой, не очень понравилось.

Залить граммов 100 -150 рассола капустного. Рассол обязательно попробуйте. Если он сильно кислый, надо разбавить водой. В общем, регулируйте «по вкусу», что называется.

Накрыть крышкой и в духовку. Температуру я выставил 120 градусов. И пусть себе томится пока бульон не будет готов.

Собирать щи начинаем, когда бульон сварится. А мясо от кости в рульке так вообще отделяется, что называется «лёгким встряхиванием».

А бульон получился замечательный. Наваристый, жирный, но в меру. Ароматный.

По классике жанра бульон надо процедить и залить его в горшок к приварку, но, увы, чугунок у меня невелик. Поэтому делаем наоборот. Приварок выкладываем в кастрюлю к бульону. Я, признаюсь, даже чугунок бульоном сполоснул и тоже в «общую» кастрюлю вылил.

Затем в кастрюлю выложить мясо.

Дальше вопрос чисто из разряда вкусовщины. Я про картошку. Можете добавить, можете нет. А вот грибы измельчить и в кастрюлю выложить. Зря что ль мочили?

Надо ли добавлять, например, помидоры или томатную пасту? Опять же вопрос чисто вкусовых пристрастий. Любите? Добавьте.

Накрываем кастрюлю крышкой и опять в духовку. Температура та же. На часок. Пусть все вместе потомится.

Да, чуть не забыл. Минут за десять до того, как щи из духовки достанете, попробуйте. Сбалансировать надо вкус на солёно - кисло.

А через час …

Вот … как-то так.

Вопрос присыпать сверху зелени нарубленной - это опять-таки вопрос чисто вкуса. Я не добавляю. Папа мой, царство ему небесное, любил, например растереть прямо в щи стручок перчика острого. У нас на окошке всегда горшок с такими перцами кустился.

В общем, это кому что нравится.

Добавлю. Кто бы что не говорил, а лучше всего такие щи есть вчерашними, т.е. завтра. Не зря же их суточными называют.

Я их, как сварил выставил на крылечко на ночь. А утром, ну к обеду ближе вот такая картинка.

А дальше….

Я люблю, взять хлеба ржаного, лучше бородинского, натереть корочку чесночком, сала хорошего (хотя плохого сала не бывает…, лично я не встречал) сверху ломтик и, что называется «вприкуску», щец то и похлебать всласть!

Ангела вам за трапезой!

Как там сказано? И на стол поставить не стыдно, а съедят - не жалко.

Не знаю кому как, а по мне - без квашенной капусты жизнь на Земле была бы преснее и скучнее даже.

Квашеная таким образом капуста будет хранится долго не теряя своих вкусовых качеств. И витамины всякие тоже сохраняются. Больше того квашение-брожение к продукту добавит целый букет всяких нужных и полезных для организма бактерий.

Итак. Квасим капусту. Просто квасим. Без изысков. Чтобы щи потом варить… и, если случится, то и закусить.

Осень на дворе. Капуста уже созрела. И щей уже хочется. Любимых. Из квашеной капусты. Тем более, что и утки с гусями подросли. А кислые щи с уткой или гусем – это вам не, например, луковый суп, или там какой нибудь…, в общем, вывод один – надо быстренько наквасить капустки.

Капусту надо брать сортов зимних, что для квашения предназначена. Почистить, помыть и пошинковать.

Способов много, в смысле шинковки, но проще всего прикупить вот такой ножичек и им пользоваться.

Получается быстро и даже в какой-то степени красиво.

Вот еще есть элемент сильно желательный, хотя, если кто не любит - не обязательный. Морковка. Лично я считаю, морковка в капусте должна быть.

Тут все просто - помыть, почистить, натереть на крупной тёрке.

Переходим непосредственно к, так сказать, квашению.

Соль. Лучше всего брать соль каменную крупного помола. Но это не строго обязательно. А вот, что следует учесть - это соль лучше брать НЕйодированную. С моей т.з. это условие обязательное.

Оптимальное соотношение соли к весу капусты - 2 (Два) %, проще говоря на кило капусты - 20 граммов соли.

Высыпаем соль на капусту и тщательно перемешиваем, переминаем капусту с этой, значит, солью. Оптимально - до появления сока.

Морковку можно выложить в капусту уже после того, как капуста смешана с солью и промята. Выложить и хорошо перемешать. Сколько брать морковки на кило капусты? Тут дело вкуса. Но горсти две стоит добавить.

Но можно морковку и сразу добавить. И уже мять - мешать вместе солью. С моей т.з. - не принципиально.

А потом укладываем капусту в подходящую посудину. Можно взять, например, обычную эмалированную кастрюлю. У меня для небольших партий, которые «чтобы побыстрей» в ходу ведро из нержавейки.

Укладываем и хорошо трамбуем.

Сверху надо поставить гнет на какой нибудь кружок. Тарелку, например, подходящую по диаметру переверните и сверху банку с водой поставьте. И пусть постоит при комнатной температуре.

Но! Надо добиться, чтобы капуста было обязательно закрыта слоем сока. Это важно.

Если вдруг капуста вам попадётся не сочная, сухая и сока достаточного количества не будет, добавьте немного воды.

Меньше чем через сутки начнется процесс брожения. Время от времени протыкайте весь слой капусты. Прямо насквозь. Чтобы, значит, газы бродильные выходили из массы капустной.

Денька через три капуста готова. Вкус тот, что нам и надо было. В меру соленая, терпкая, хорошо сквашенная. Для щей самое оно!!! Да и просто на закуску … не оторветесь!

После этого капусту надо переместить в холодное место. Если решите оставить в кастрюле, то надо следить, чтобы слой сока всегда закрывал капусту и гнёт не убирайте. И следите, чтобы плесень не образовывалась. Если появляется - убирать беспощадно. Помню в детстве, когда капусту квасили бочками, что называется, под гнёт стелил тряпочку. И как только…, тряпочку промывали.

Замечу. Например выставите вы капусту на балкон. А тут зима. Конечно, капуста замерзнет скорее всего. Страшного ничего нет. Единственно, что может быть, капуста станет мягче.

Но вот такой салат ... это вообще вне конкуренции!!!

Салат Постный … Деревенский

А, если вы капусту переложите в банки, то обязательно надо укладывать ее так, чтобы сверху был слой сока.

Можно и сразу капусту квасить в банках. Тут важно помнить, что трамбовать капусту надо хорошо. Вот так - толкушкой. Очень удобно. Но не особо усердствуйте, помните - банка стеклянная.

А как гнёт, я обычно вкладываю в банку полиэтиленовую крышку. Чтобы сок был поверх этой крышки.

Пару слов о вариантах, так сказать, закусочных. Для услады организма. Просто добавьте в капусту, при закладке, например, яблок. Лучше всего, если найдёте, конечно взять классическую антоновку.

На дольки порубить и семечки с сердцевинной убрать.

Уложить слой капусты, примять её - уплотнить. И на эту подушку выложить немного яблок. Потом опять капуста. Приминаем. И опять яблоки. А потом капуста - до заполнения ёмкости. Примять и добиться, чтобы банка была полна, а сверху образовался слой рассола. И столовую ложку сахара сверху.

Дальше технология та же. Тепло, проткнуть, холод. Если вы добавите только яблоки, то капуста вполне будет годня для готовки. Для щей или солянки, например. А вот, если склониться к «провансаль», добавить чернослив, виноград или изюм, клюкву, то, увы, это только для «поесть» капустки. Очень, кстати, вкусно получается.

И еще один способ. Это скорее маринованная, а не квашеная капуста получится. Но способ «экспресс», что называется.

И не только потому «экспресс», что съедается вмиг, когда за столом оказывается, а еще и потому что готовится быстро.

Тут выдерживайте соотношение «капуста-морковка» один к трети.

И ещё нужны чернослив и чеснок. Чернослив промыть, но резать не надо. Чеснок мелко шинкуем. Лучше именно нарубить, а не давить, например.

Два слова. Если добавите клюковки малёхо и яблочко зелененькое, кислое покрошите – хуже не будет. Можно изюмчику, лучше черного, сыпануть. Тогда получится полная провансаль. Мы не стали добавлять. Потому как клюквы не оказалось, а яблок правильные, антоновку, съели уже. Так что до осени….

Потом всё, что получилось, добавляем к капусте и хорошенечко перемешиваем. И набиваем смесь в баночки.

Маринад. На объём капусты, что уместится в трёх литровой банке.

Вскипичячиваем воды. Колодезной конечно, без всяких обеззараживателей и прочих непотребных примесей. Литр примерно. Сахарку грамм сто или около того, соли пару столовых ложек, маслица растительного и уксуса. Стока, скока на картинках показано.

Перчику горошинок пяток, лаврушечки листика три, кардамончика немного. И … по вкусу и желанию можете варьировать и добавлять.

Перемешать хорошо, чтобы соль и сахар растворились.

И заливаем в баночки к капустке. Капуста осядет и понадобится маринаду долить. Пока он устойчиво и совершенно не покроет капусту.

Вот так. И пусть постоят ваши баночки на столе часика три.

И всё! И готово будет! Отличная, знаете ли закусочка к мясным, например, излишествам. И к плову тоже уместно, кстати, будет. Попробуйте – убедитесь. Ещё спасибо скажете!!!

ЗЫ. Лучком зелененьким с мелко нарубленной зеленушечкой посыпьте перед тем, как … хуже не будет.

Ангела вам за трапезой!

Всем добрый вечер.

Начался сезон дешевой пекинской капусты, а значит пора заняться приготовлением кимчи.

Поделюсь своим любимым рецептом.

Время приготовления - 2 дня.

Время до употребления - 40 дней.

Инструмент:

Нож

Доска

Тара

Весы кухонные

Мясорубка

Медицинские перчатки

На 1кг капусты нам понадобятся:

Маринад:

Вода - 1л.

Соль - 22гр.

Сахар - 22гр.

Соевый соус - 50мл.

Заправка:

Перец острый свежий - 70гр.

Имбирь - 15гр.

Чеснок - 18гр.

Укроп - 18гр.

Морковь - 18гр.

Соль - 2,5гр.

Соевый соус - 15гр.

Мёд - 15гр.

Готовим.

Для маринада смешиваем воду, соль, сахар (соевый соус не добавляем).

Доводим до кипения и оставляем остывать до комнатной температуры.

Капусту моем, очищаем от гнилых листьев (если есть), режем вдоль на 4 части.

Укладываем плотно в кастрюлю/контейнер. (Лучше эмалированная или из нержавейки посуда, пластик потом уже не отмоется).

Заливаем маринадом, ставим гнёт, отправляем на балкон/на улицу на 2 дня.

Делается это для того, что бы капуста осела, размякла, и не ломались листья.

Для заправки чистим все овощи.

Что бы проще почистить чеснок, первым делом отделяем зубчики, и заливаем на 20 минут горячей водой (не кипятком).

Если хочется более острой капусты и есть возможность приобрести перец из серии carolina reaper, то добавляем 7гр. на 1 кг. капусты.

Пропускаем все овощи через мясорубку с мелкой решеткой.

Добавляем соль, соевый соус, мёд.

Все хорошо перемешиваем и отправляем в холодильник, через день перемешать еще 1 раз.

Через 2 дня (36-48 часов) после заливки капусты маринадом можно продолжать.

Капуста размякла и осела.

Сливаем в чистую тару маринад, добавляем соевый соус, перемешиваем.

Берем заправку, надеваем перчатки и натираем смесью все листья, отодвигая их друг от друга.

Плотно укладываем в посуду.

Заливаем всё маринадом так, что бы он покрывал верх капусты только при надавливании. Ставим гнёт, выносим на улицу/балкон (температура не ниже нуля).

Ждем минимум 40 дней.

Вкусно кушаем)

Всем приятного аппетита.

P.s.

Первый пост, строго не судить не прошу, просто хотелось чем то поделиться.

Так получилось, что на прошлой неделе мы решили делать дома вечера разных кухонь мира. По большей части это из-за того, что я очень люблю кашеварить и из-за моего сына, мы его таким образом хотим мотивировать лучше готовиться к поступлению в вуз (с меня блюда, с него интересный доклад о стране)

Сыну идея понравилась и был определён первый вечер. Кухня Германии. Выбрали самый традиционный набор для немецкой кухни. Выбор пал на колбаски, рульку, картофельный салат и тушёную в пиве квашеную капусту.

Начнём с самого простого.

Картофельный салат

- 5 картофелин
- 1 пучок петрушки
- 1 сладкая луковица
- Масло льняное
- Поваренная соль

Тут всё просто. Варим картофель и остужаем. Чистим лук и режем полукольцами, немного отжимаем руками, чтоб дал сок. Режем петрушку. Смешиваем с остывшим картофелем остальные ингредиенты, солим и приправляем маслом.

Готово!

Мюнхенские колбаски

- 1 кг говяжьей вырезки
- 0,5 кг свиной шеи
- 30 г горчицы в зёрнах
- 1 пучок петрушки
- 30 г поваренной соли
- 2 луковицы
- 1 г молотого перца
- 8 г сушёной паприки
- 4 зубчика чеснока
- 2 куриных яйца

Прокручиваем говядину и свинину на самой мелкой решётке (можно 2 раза, но я люблю более грубую структуру). Обжариваем лук до золотистого цвета, остужаем. Режем мелко петрушку. Засыпаем все наши специи и остывший лук. Разбиваем в будущий фарш куриные яйца, выдавливаем чеснок через чеснокодавилку. Тщательно всё вымешиваем. Все ингредиенты должны быть хорошо смешаны.

Готовим свиную или говяжью череву диаметром 3-4 см, предварительно её вымочив в воде.

Набиваем любым доступным способом фарш в череву, плотность тут враг, оставьте немного места внутри, чтобы во время запекания фарш спокойно мог расширяться. Формируем колбасу в форме улиточки и выкладываем на тарелку, накрываем пищевой плёнкой и на ночь в холодильник.

На следующий день вынимаем улиточки, даём им нагреться до комнатной температуры.

Разогреваем духовку до 180°. Выкладываем колбаски на бумагу для запекания на противень и отправляем запекаться. Засекаем 35-40 минут (главное, что они должны быть очень красивого цвета))) не так как на фото, косяк цветопередачи у телефона)))

Рулька

- 2 свиные рульки
- 7 зёрен чёрного перца
- 3 лавровых листа
- 18 г поваренной соли
- 1 луковица
- 8 зубчиков чеснока

Глазурь

- 50 мл соевого соуса
- 1 ст. ложка мёда
- 50 мл тёмного пива
- 8 г горчицы столовой

Рульку тщательно моем и отправляем в кастрюлю. Так как я немного вредный, первую воду как она закипела через 10 минут я слил и заново залил кипятком. После этого со спокойной душой кинул в кастрюлю перец, лавровый лист, лук и соль.

Ждём 2 часа.

Вынимаем рульку, делаем надрезы и в них нашпиговываем нарезанный чеснок. Отправляем в духовку на 1 час с 180°С.

Готовим глазурь. В небольшой ковшик отправляем мёд и на медленном огне или на водяной бане ждём когда он растает. Затем добавляем соевый соус, пиво и горчицу. Томим не давая закипеть. Консистенция должна быть не очень густой, но и не жидкой.

Вынимаем рульки из духовки и намазываем глазурью, снова в духовку. Проворачиваем этот пункт 3 раза каждые 10 минут.

Достаём и наслаждаемся.

Капуста

- 0,5 кг квашеной капусты (любая магазинная)
- 0,5 л тёмного пива (Бархатное)
- 5 г сахара
- 2-3 г поваренной соли
- 1 г чёрного молотого перца

Сливаем рассол из капусты, отжимаем и кидаем в казан (вок). Заливаем 0,5 литрами воды. Тушим пока вода не испарится. Как вода ушла, заливаем тёмное пиво. Как пиво нагрелось засыпаем соль, сахар и перец. Тушим пока пиво не испарится. Выкладываем к нашим колбаскам и рульке.

К колбаскам хорошо подать хрен или горчицы, я люблю не острую дижонскую, но тут правил нет.

Про пончик Берлинер Крапфен я молчу, за его готовку отвечала жена, но это тоже очень вкусно))).

Надеюсь вам понравилось.

Приятного аппетита!