Окрошка... Как много в этом звуке для сердца русского слилось!
Ну, да-да, Александр Сергеевич Пушкин писал это о Москве... Но ведь и об окрошке можно так сказать. Особенно сейчас, в самый сезон!
Лето. Жарко. Солнышко светит, птички поют, и хочется съесть что-то лёгкое, свежее. А что подходит под это описание? Праааавильно, окрошка!
Название блюда пошло от способа приготовления - продукты мелко нарезали или крошили.
Это блюдо русской кухни появилось еще до крещения Руси, которое, как мы знаем, произошло в 988 году.
Впервые окрошка упоминается в летописях в 989 году, а это 1035 лет назад! Уж не знаю, какое блюдо русской кухни может похвастаться таким солидным возрастом!
Окрошку любили все. И простые люди, как их называют - простолюдины, так и сословия побогаче, вплоть до Великого князя Владимира (тот самый Владимир Святославович - Креститель).
Да, рецепт сильно отличался от привычного нам: та окрошка готовилась без мяса, только из овощей: брюквы или репы, с добавлением различных трав, ну и яйца, естественно.
К сожалению, мы никогда не узнаем кто и когда впервые добавил в блюдо мясо, известно только то, что в XV-XVI веках в этот холодный суп клали уже ТРИ вида нежирного мяса. Вот с тех пор мясо и стало неотъемлемой частью окрошки. Правда, с приходом на стол докторской колбасы во времена СССР про мясо стали забывать.
С появление картошки на Руси, ее тоже стали добавлять в блюдо. Правда, чаще всего хозяйки ее не крошили в "салат", а варили и подавали отдельно, чтобы есть вприкуску.
Сейчас рецептов окрошки, как, наверное, и борща, великое множество, у каждой хозяйки, в каждом кафе, в каждом ресторане он свой. Чего только не встретишь в современном общепите с названием "Окрошка": там и фруктовые салаты с сидром, и с рыбой на квасе, и с морским гребешком, встречаются и более привычные и менее экзотические сочетания.
Ну, сколько людей - столько и мнений.