Когда на улице жара, у плиты стоять хочется примерно никогда. Еда нужна холодная, простая и такая, чтобы после тарелки не тянуло лечь под кондиционер и пересмотреть всю жизнь.

Собрала несколько холодных супов, которые можно сделать дома без кулинарного подвига. Часть совсем классика, часть для разнообразия, когда окрошка уже была три дня подряд.

1. Окрошка

Самый спорный суп на свете. Кто-то признаёт только квас, кто-то делает на кефире, кто-то добавляет минералку, кто-то в комментариях обязательно напишет, что всё это неправильно.

Базовый набор:

• картофель

• яйца

• огурцы

• редис

• зелень

• варёная колбаса, курица или говядина

Картофель и яйца отварить заранее и остудить. Дальше начинается самая скучная часть — нарезка. Огурцы, редис, картофель, яйца, мясо, зелень. Чем мельче и ровнее, тем приятнее есть.

Я обычно устаю уже на втором ингредиенте, поэтому для окрошки очень кстати оказался блендер с кубикорезом Felfri. Закинул отварной картофель, яйца, огурцы, колбасу — получил аккуратные кубики без получаса с ножом и доской. Зелень всё равно лучше рубить отдельно, чтобы она не превратилась в кашу.

Заправку лучше добавлять уже в тарелку. Так сухая смесь дольше хранится в холодильнике, картофель не размокает, зелень не умирает в кастрюле, и каждый может сделать себе вариант по вкусу.

На квасе

Самый привычный вариант. Лучше брать несладкий окрошечный квас, потому что обычный магазинный часто уходит в сладость. На одну тарелку нужно примерно 250–300 мл холодного кваса, соль, ложка сметаны, немного горчицы или хрена по желанию. Горчицу удобнее сначала размешать в небольшом количестве кваса, а потом уже заливать всю тарелку.

На майонезе, сметане, воде и лимонной кислоте

Вариант из детства, когда квас дома был не всегда, зато сметана и майонез находились почти в любом холодильнике. На миску заправки: 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки сметаны, 300–400 мл холодной воды, соль и лимонная кислота на кончике ножа. Сначала размешать майонез со сметаной, потом постепенно добавить воду. Лимонную кислоту лучше класть понемногу: добавили, размешали, попробовали. С ней легко переборщить.

На кефире

Кефирная окрошка получается мягкой и свежей. Подходит тем, кому квас кажется слишком сладким или резким. На одну тарелку можно взять 200 мл кефира и 100 мл холодной воды или минералки. Добавить соль, немного лимонного сока, зелень, чёрный перец. Горчица тоже подходит, но совсем чуть-чуть.

На айране

Айран уже солёный и бодрый по вкусу, поэтому с ним важно сначала попробовать, а потом досаливать. На одну тарелку хватит 250–300 мл холодного айрана. Можно добавить больше укропа и зелёного лука, немного перца, ложку сметаны для мягкости. Если айран слишком насыщенный, его легко разбавить холодной водой или минералкой.

На кефире, сметане и минералке

Хороший средний вариант, когда хочется кисломолочную основу, но без густоты. На тарелку: 150 мл кефира, столовая ложка сметаны и 100–150 мл минералки. Сначала размешать сметану с кефиром, потом добавить минералку, соль, зелень и немного горчицы. Получается свежо и чуть сливочно.

На воде, сметане и лимонном соке

Самый простой вариант, если дома нет кваса, кефира или айрана. На тарелку нужно 250 мл очень холодной воды, 1–2 столовые ложки сметаны, соль и немного лимонного сока. Можно добавить горчицу. Кислоту лучше вводить постепенно, чтобы заправка не получилась слишком резкой.

2. Холодник

Свекольный холодный суп, который особенно хорош в жару. Цвет яркий, вкус свежий, готовится спокойно и без возни.

Что нужно:

• варёная или запечённая свёкла

• огурцы

• яйца

• зелёный лук

• укроп

• кефир, айран или свекольный отвар

• соль

• лимонный сок или уксус

• сметана для подачи

Свёклу натереть или нарезать мелким кубиком. Огурцы порезать, яйца отварить, зелень измельчить. Смешать всё с кефиром, айраном или холодным свекольным отваром. Добавить соль и немного кислоты, чтобы вкус стал бодрее.

Перед подачей — ложка сметаны и половинка яйца сверху. Если хочется посытнее, можно добавить отварной картофель.

3. Гаспачо

Холодный томатный суп, который спасает, когда помидоры уже нормальные, сладкие и пахнут летом.

Что нужно:

• спелые помидоры

• огурец

• сладкий перец

• красный лук

• чеснок

• оливковое масло

• соль

• немного уксуса или лимонного сока

• чёрный перец

• сухарики для подачи

Помидоры можно обдать кипятком и снять кожицу, если хочется более гладкой текстуры. Дальше всё просто: помидоры, огурец, перец, лук и чеснок измельчить в блендере. Добавить масло, соль, кислоту, перец. Убрать в холодильник хотя бы на час.

Подавать с сухариками, зеленью, каплей масла. В жару заходит отлично, особенно если суп хорошо охлаждён.

4. Таратор

Болгарский холодный суп на йогурте. Очень простой, свежий, с огурцом и чесноком. Хороший вариант, когда хочется чего-то легче окрошки.

Что нужно:

• натуральный йогурт или кефир

• огурцы

• чеснок

• укроп

• грецкие орехи

• соль

• немного растительного или оливкового масла

• холодная вода по желанию

Огурцы натереть или мелко нарезать. Добавить йогурт, чеснок, укроп, соль, немного масла. Если получается густо, разбавить холодной водой. Сверху посыпать рублеными орехами.

Суп получается свежий, кисленький, с хрустом. Хорошо подходит к картошке, лепёшкам или просто как лёгкий обед.

5. Огуречный суп с кефиром и зеленью

Самый быстрый вариант из всей подборки. Подходит для дней, когда готовить вообще лень.

Что нужно:

• огурцы

• кефир

• укроп

• зелёный лук

• чеснок

• соль

• перец

• немного лимонного сока

• редис по желанию

Огурцы натереть или измельчить, зелень нарезать, чеснок добавить совсем чуть-чуть. Залить кефиром, посолить, поперчить, добавить лимонный сок. Охладить.

Если хочется сделать плотнее, можно добавить варёное яйцо или картофель. Если хочется совсем легко — оставить только огурец, кефир и зелень.

6. Холодный суп из авокадо и огурца

Вариант для тех случаев, когда хочется чего-то кремового, но без сливок и тяжести.

Что нужно:

• авокадо

• огурец

• йогурт или кефир

• лимонный сок

• чеснок

• соль

• перец

• зелень

• холодная вода

Авокадо, огурец, йогурт, лимонный сок, чеснок и зелень пробить в блендере. Разбавить холодной водой до нужной густоты. Посолить и охладить.

Сверху можно добавить семечки, сухарики или мелко нарезанный огурец.

Что удобнее готовить заранее

Окрошку лучше хранить сухой смесью без заправки. Нарезали всё в контейнер, а квас, кефир, айран или другую основу добавили уже в тарелку.

Холодник спокойно живёт в холодильнике день-два и становится вкуснее, когда настоится.

Гаспачо тоже любит постоять в холоде. Через пару часов вкус становится ровнее.

Таратор и огуречный суп лучше есть свежими, потому что огурцы быстро дают воду.

Мой личный топ на жару

На первое место всё равно ставлю окрошку. Особенно когда ингредиенты уже нарезаны и ждут в холодильнике.

На второе — гаспачо, если есть хорошие помидоры.

На третье — холодник, потому что выглядит красиво и насыщает лучше, чем кажется.

В жару холодные супы очень выручают: готовятся быстро, хранятся нормально, у плиты стоять почти не приходится. Главное — не спорить за столом, на чём правильнее окрошка. Хотя кого я обманываю, всё равно кто-нибудь начнёт.