Всемирный день защиты животных
Карикатура из папки "Животные" подходящее по теме к сегодняшнему празднику.
0 просмотренных постов скрыто
Городецкая сыроварня
Городецкая сыроварня Курцево. Второй раз здесь и второй раз полный "Удар... и потом катарсис!". Очень точно и очень правильно сделанные сыры, прекрасное место
Что с ценой? «Сыр»
Все знают, чтобы хорошо получиться на фотографии, надо при щелчке затвора сказать «чииз». И улыбка , на мгновение, вдруг коснется ваших лиц.
Но, когда мы сталкиваемся с необходимостью, а чаще всего , с неосознанным и немотивированным желанием, купить сыр в наших магазинах, улыбка как раз исчезает с «наших лиц».
Ей на смену приходит знакомое напряженное, выражение лица. Ну как на плакате «не болтай, типа, кругом шпионы».
Всему причиной перманентно загнивающая Европа. И асимметричный подход . Что это за подход? Никто и не знал никогда.
Пока из магазинов не исчез дешевый и качественный сыр. А на смену ему пришел, не менее «дешевый» и такой же «качественный», «сыр».
По каким критериям его оценивать , ума не приложу.
Но выхода нет..
Я выбрал федеральных ретейлеров, которые представлены практически во всех регионах РФ.
Х5 (Пятерочка),Магнит и Лента(Монетка).
Три. Есть мнение, что наличие на рынке трех или менее игроков, гарантировано приводит к монополизации. Будто бы этим трем «игрокам» легко договориться о согласованном ценообразовании. Посмотрим, насколько заметно наличие или отсутствие такого, непубличного, договора на полке. Сравним продукты сопоставимые( по представлению самих продавцов) качеству.
Итак сыры фасованные в потребительских упаковках.
Монетка
Натура 199 руб 150 грамм
Село зеленое 199 руб 100 грамм
Пошехонский. 70 руб 100 грамм
Магнит
Брест-Литовск 169руб 200грамм
Ленд ков. 70 руб 100 грамм
Белорусское золото 70 руб 100 грамм
Пятерочка
Натура 189 руб. 150 грамм
Либендорф 72 руб. 100 грамм
Село зеленое 199 руб 200 грамм
Как вы видите, номенклатура и характеристики продуктов не поддаются сравнению в принципе. Ассортимент поражает разнообразием.
В одной из торговых точек обнаружен даже некий «продукт по-российский, классический». (Это, не шутка, реально так написано на упаковке) По 46 рублей за 100 грамм.
С глубоким прискорбием, необходимо сообщить следующее.
При «дичайшем» изобилии торговых марок, фасовок и названий, найти в магазине шаговой доступности нормальные, то есть соответствующие заявленным названиям, сорта сыра (тильзитер, гауду, массдам) не представляется возможным.
Пока.
Но нет никаких сомнений, что скоро, когда отечественные сыровары научаться варить сыр, все изменится.
Можно будет, как раньше, говорить о сыре не используя кавычки.
Как в Парме, например, где по словам Юлия Цезаря, хороший сыр научились делать давно.
Показать полностью
9
Инвентарь для домашнего сыроделия
Всем доброго времени суток! Сегодня расскажу Вам о том, что нужно приобрести/подготовить для того, чтобы сварить сыр дома.
Весь необходимый инвентарь для первых головок сыра
Итак, начнём по порядку:
Вот и весь инвентарь
Кастрюля. Обыкновенная из нержавейки. Объём надо брать с небольшим запасом, дабы переливающееся молоко/сыворотка не уделали Вам всю плиту/кухню. На фото кастрюля 13 литров - очень удобно работать с 10 литрами молока.
Термометр с выносным щупом и держатель на борт кастрюли. Необходимо на всём процессе контролировать температуру, поэтому без термометра никуда. С выносным щупом удобнее.
Весы ювелирные. Очень удобно отмерять ингредиенты. Дозировки некоторых компонентов очень маленькие, поэтому обычные кухонные не подойдут.
Набор мерных ложек. Задача такая же, как у весов.
Шприц медицинский. Я им отмеряю необходимое количество красителя и иногда фермента.
Шумовка. Из нержавейки имеет достаточно острые края. Во время вымешивания сырного зерна может эти самые зёрна разрезать, что нежелательно. Так что рекомендую силикон или пластик.
Шумовка глубокая для сырного зерна (на фото чёрного цвета). Очень удобный инструмент для выкладывания сырного зерна в формы. При этом вполне удобно и вымешивать при небольшом объёме молока (ручка короткая для большого).
Венчик большой - отличнейшая замена шумовке при вымешивании зерна. Недорезанные куски сгустка прекрасно разрезаются венчиком о борта кастрюли, при этом мелкие проскакивают сквозь него. Даже в сыроварне использую его в помощь автоматической мешалке. На фото длиной 50 см.
Баночки для разведения ингредиентов. и сыпучие, и жидкие ингредиенты вносятся в молоко в разведённом виде. Я использую баночки для анализов - дёшево и сердито. Но подойдут любые.
Длинный нож и изогнутый шампур (необязательно). Нож покупал для нарезки бисквита, он длинный и тонкий. На маркетплейсах стоит копейки - порядка 200 рублей. Шампур из нержавейки. Заточен с одной стороны , изогнут под 90 градусов для горизонтальной нарезки сырного зерна. Можно нарезать и ножом, под углом 45, но шампуром удобнее. Вообще удобнее всего использовать лиру, но дорого и на малых объёмах нецелесообразно.
PH - метр. Вещь крайне полезная в сыроделии, но при этом очень недешёвая. Я до сих пор не могу раздушить жабу, чтобы его прикупить. Вполне можно обойтись без него, но с ним намного проще контролировать весь процесс.
Формы для сыра. Я покупал, можно вообще взять пластиковое ведёрко и наделать в нём дырок нагретой спицей. Тоже дёшево и сердито.
Тетрадь/журнал для записей. Крайне рекомендую записывать ВСЁ, что Вы делаете во время варки. На маркетплейсах продаётся готовый вариант "Журнал сыровара". Тоже прикупил себе, чтобы понимать, какую информацию стоит вносить. Впоследствии можно сделать что-то по образу и подобию.
У меня вот такой. Штука очень полезная.
Ну и соответственно, для варки, помимо инвентаря, нужны ингредиенты:
Молоко. Желательно фермерское, свежее.
Закваска для сыра. Набор определённых бактерий для сыра.
Молокосвёртывающий фермент. Ингредиент, который сворачивает молочные белки и превращает молоко в гель.
Краситель (необязательно). Я использую натуральный краситель аннато. Добавляется в небольшом количестве. Сыр без красителя выглядит менее аппетитно, чем с ним)
Липаза (необязательно). Фермент, который придаёт сыру более выраженный вкус. Я добавляю не всегда, но часто.
Вот и всё, что необходимо Вам для варки сыра у себя на кухне. Весь инвентарь, все компоненты я покупаю на маркетплейсах. Очень удобно. У магазинов для сыроделия есть так же готовые наборы ингредиентов для приготовления различных видов сыров.
Всем спасибо за внимание! Буду рад ответить на возникающие уВас вопросы. На днях сделаю пост с рецептом качотты. В приготовлении этого сыра опыт у меня самый большой, буду рад с Вами поделиться)
Показать полностью
3
Ответ на пост «Вкус бедности»2
Спасибо родителям, ничего такого припомнить не могу - всегда было что пожрать дома и довольно часто что-то вкусное. Хотя работали родители врачами в обычной ЦРБ в небольшом ПГТ. Но вот был такой момент, что когда мне чего-то хотелось, типа новой игрушки, велосипеда, приставки или еще что-то в таком духе, отец садился рядом и говорил: подумай, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ли тебе нужна эта вещь или ты просто так захотел? И в 100% случаев я говорил что не нужна)
Мелочь, но вот я взрослый и в 99% случаев если мне чего-то захотелось купить для себя, я это в итоге не покупаю) Синдром отложенной жизни или осознанное потребление?
Сырные пещеры США - как и зачем американское правительство хранило 635 тысяч тонн сыра под землей
Где-то глубоко под землёй в Соединённых Штатах до сих пор лежат огромные запасы сыра. И это не городская легенда и не сюжет документалки на рнтв в 3 часа ночи - это реальность. В бывших известняковых шахтах, в штате Миссури, хранится примерно 635 тысяч тонн сыра и других молочных продуктов. Эти подземные хранилища в народе называют "сырными пещерами".
История начинается после Второй мировой войны. Опасаясь дефицита продовольствия, власти приняли Сельскохозяйственный закон 1949 года. Он гарантировал минимальную цену на молоко: если рыночная цена падала, государство обязано было скупать излишки. Долгое время система работала относительно стабильно.
Всё изменилось в 1970е годы. При президенте Джимми Картере, который сам был фермером, правительство влило в молочную отрасль около 2 миллиардов долларов, чтобы поддержать фермеров на фоне инфляции. Фермеры естественно резко увеличили производство. Государство продолжало скупать излишки и, чтобы продлить срок хранения, перерабатывало молоко в сыр, сливочное масло и сухое молоко. В итоге на руках у правительства оказалось около 227 тысяч тонн молочных продуктов.
Президент Джимми Картер на своей арахисовой ферме. "этакий Хрущёв только из США
Хранить всё это на обычных складах было дорого и энергозатратно. Тогда и вспомнили о старых известняковых пещерах.
Под Миссури находятся обширные залежи известняка, которые долгое время активно добывали. После исчерпания запасов остались огромные сухие пещеры с естественной прохладой. Температура там стабильно низкая, что идеально подходит для хранения продуктов без постоянного дорогостоящего охлаждения.
В 1980е годы правительство начало использовать эти пространства. Самые известные объекты: в Спрингфилде (Миссури) 298 тысяч квадратных метра подземной площади и СубТрополис- (крупнейший в мире подземный бизнес-комплекс) в Канзас-Сити.(про него могу написать отдельно если интересно)
СубТрополис
миссурийские пещеры
Похожие хранилища появились и в Висконсине, и в Канзасе, но миссурийские стали символом всей этой истории. В 1982 году The New York Times описывала картину: коридоры длиной более 180 метров, заполненные мешками сухого молока до потолка (около 5 метров), бочки с сыром, сложенные в четыре яруса, и огромные залы с замороженным маслом при температуре -18 градусов.
Складировать сыр под землей конечно умно, но в начале 1980х появилась проблема. Министр сельского хозяйства Джон Блок на пресс-конференции 1981 года принес заплесневевший блок сыра и сказал "У нас 60 миллионов таких блоков… Он плесневеет, портится… Мы не можем его продать и просто ищем способ, как его раздать"
Администрация Рональда Рейгана решила не сбрасывать сыр в океан (такой вариант всерьёз обсуждался), а раздавать его нуждающимся. 22 декабря 1981 года Рейган объявил о немедленной раздаче 13,6 тысяч тонн сыра. Так появилась программа Temporary Emergency Food Assistance Program (Временная программа экстренной продовольственной помощи). Семьям, продовольственным банкам и общественным центрам начали поставлять пятифунтовые (примерно 2,3 кг) блоки обработанного чеддера, его потом назовут "правительственный сыр"
Пятифунтовые куски "правительственного сыра", которые хранились в подземных хранилищах.
В 1980х было роздано более 136 тысяч тонн этого сыра. Он помог многим семьям пережить трудные времена, но оставил двойное "послевкусие". Это был не выдержанный настоящий чеддер, а ультра-обработанный продукт с высоким содержанием насыщенных жиров и соли при этом он мог храниться десятилетиями(этакий сырный продукт). Многие воспринимали оранжевые кирпичики как символ бедности и безысходности.
В настоящий момент большинство "сырных пещер" по-прежнему существуют, но они уже почти не принадлежат государству. Их арендуют частные компании для хранения самых разных продуктов в том числе сыра. Естественный холод и огромные объёмы делают эти подземные склады по-прежнему экономически выгодными.
миссурийские пещеры-склады
Под землёй Миссури до сих пор лежит напоминание о том, как легко создать гору сыра - и как сложно от неё избавиться.
Всем спасибо, кто прочитал. Подписывайтесь, будет интересно.
Отдельная благодарность тем, кто поддержал донатом мое будущее путешествие(надеюсь соберу всю сумму). Я честно не ожидал такого отклика от пикабушников и по этому делал этот пост с улыбкой до ушей)
Еще есть группа в вк https://vk.com/club230098140 - где статьи выходят чуть раньше, есть короткие посты, и просто исторические фотографии и видосики
Показать полностью
13
Вот такой хот-дог за 8 баксов - дорого?)
Видео: тихуанский хот-дог — вариация классического хот-дога с мексиканскими вкусовыми акцентами. Базовый принцип: сосиску (говяжью или свиную) оборачивают ломтиком бекона и обжаривают. Начинки: пико де галло — свежая нарезка из помидоров, лука, халапеньо (сорт перца чили и кинзы; авокадо — нарезанный или в виде густого соуса (крема); сыр Котия (или другой твёрдый мексиканский сыр); смесь сливок с соком лайма; овощи: маринованный красный лук, свежий ананас, жареные перцы халапеньо. Также добавляют и другие ингредиенты, например, жареный лук или майонез. (Из Сети)
Вкус бедности2
Воскресенье, самое время по предаваться ностальгии и повспоминать наше босяцкое детство. Хотя, конечно, у кого какое, но все же, в основном, на территории бывшего СССР, в среднем, одинаково голодное, и бесперспективное. Хотя будучи ребенком, не могу сказать, чтобы я сильно об этом задумывался.
И если сейчас детки мечтают об условном айфон 18, или поездке на Мальдивы, то мы в детстве, с моим другом Коляном (одним из ярких представителей нищего класса нашей уицы), мечтали, о джинсах и куртке, как в той самой рекламе из 90-х.
Забавно, но я даже до сих пор помню вкус этого самого колбасного сыра из прошлого столетия. И его даже можно было есть, в отличие от нынешнего, на пальмовом масле, и непонятно чем ещё. И это действительно была не бедность, для того времени. Бедность, это когда у моего выше упомянутого друга Коли, в доме не было абсолютно ничего, кроме мешка лука, который гдето удалось удачно перехватить, и все их повседневные блюда, в среднем, состояли из него.
Наша семя, наверное, не находилась в таком отчаянном положении, но для меня вкусом бедности, который помнится мне до сих пор, стал плов из перловки. Уж не знаю, действительно ли все было так плохо, но вместо привычного блюда из риса, однажды на столе появилось это. Твердая непонятного вкуса крупа, какието куриные ошметки, морковь, наверное лук. ...это блюдо мне врезалось в память, а вкус твердой перловки я помню до сих пор. Вероятно, потому что есть хотелось, а кроме этого сомнительного блюда есть было нечего.
Совсем кринжатиной для меня являются воспоминание о том, как отец ловил голубей (он утверждал что это горлицы) у нас на чердаке, потрошил и что то из них делал. Очень надеюсь, что не тот самый плов.
Вот такие детские воспоминания, ребята. А вы говорите колбасный сыр...
А какие у вас воспоминания всплывают при фразе вкус бедности!?
27.09.2026 Станислав Райт — Русский Инвестор (ТГ / Мах)
Показать полностью