Здорово, гурманы и любители поесть так, чтобы душа сначала пела, а потом просила поспать часок-другой! Сегодня у нас на повестке дня блюдо, которое обладает совершенно нелегальным уровнем вкуса. Мы берём батат и превращаем его бомбу с сочным фаршем, пикантной сальсой и толстым слоем тягучего, расплавленного сыра. Контраст сладкой запечённой мякоти, пряного мяса, свежей и острой сальсы, а так же сыра — это буквально гастрономический экстаз.

Что нам понадобится:

• Крупный батат — 1 шт. (выбирайте пузатенькие, ровные).

• Мясной фарш (говяжий или смесь говядины с свининой) — 150 г.

• Сальса (готовую из банки или мелко порубленные лук, огурцы и томаты в собственном соку с чесноком и чили) — 3–4 ст. ложки.

• Сыр (чеддер, моцарелла, грана падано или гауда) — хорошая горсть, грамм 100.

• Специи: паприка (лучше копчёная!), сушёный чеснок, орегано или хлопья чили, крупная соль, свежемолотый перец.

• Оливковое или подсолнечное масло.

• Авокадо (половинка)

Шаг 1. Готовим бататовые лодочки

Духовку сразу врубаем на 200°C.

Батат тщательно моем прямо с щёткой (кожицу мы не снимаем, она держит форму и вкусно запекается). Режем клубень вдоль пополам.

Берем острый нож и аккуратно делаем глубокую ромбовидную сетку прямо по мякоти (не прорезая шкурку насквозь!).

Смазываем мякоть оливковым маслом, щедро посыпаем крупной солью, чёрным перцем, сушёным чесноком. Паприка впитается в масло и при запекании даст сумасшедший янтарный цвет и дымный аромат.

Кладем батат на противень с пергаментом и отправляем в духовку минут на 35–45.

Шаг 2. Импровизация с сальсой

Сальса. Я мелко нарезал и смешал томаты, огурцы и красный лук.

Заправляю всё острой пастой-соусом и моя сальса готова. Мексиканцы бы не одобрили, но мы в Австрии, поэтому и так сойдёт.

Шаг 3. Мясной сок и пряности

Обжариваю фарш на сковороде и масле. До небольшой корочки, но так что бы мясо оставалось сочным.

Шаг 4. Фаршируем и плавим

Достаём наш ароматно шкворчащий батат из духовки. Вилкой слегка приминаем мякоть вниз. В эту мякоть щедро выкладываем наш сыр, затем сочный фарш. Сверху добавляем ещё по ложке свежей холодноватой сальсы для сочности, и половинку авокадо. Хотите разомните его, я же люблю ломтиками.

Вот такой у меня ужин.

Приятного аппетита! Напишите в комментариях: любите батат или всё ещё верны классической картошке?

Экспресс-метод: Разделение процессов

Для того чтобы сократить время приготовления до 40 минут и намертво зафиксировать благородный рубиновый цвет, мы разделим приготовление основы и свекольной заправки.

1. Мясная основа (деглазирование): На дно кастрюли с толстым дном выкладываем мясо, лук и морковь соломкой. Обжариваем всё вместе прямо в кастрюле. Затем заливаем обжарку бульоном или водой — в этот момент происходит деглазирование (все мясные соки и карамелизованный лук переходят в жидкость, создавая концентрированный экстракт). Сюда же закладываем картофель и варим до его готовности.

2. Свекольная заправка: В сотейнике рядом припускаем нашинкованную свеклу с добавлением томатной пасты, соли, сахара и капли уксуса. Кислая среда «консервирует» капризный пигмент свеклы (бетанин), не позволяя ему разрушаться при нагревании.

3. Работа с капустой (Важный нюанс):

   • Если вы используете жесткую зимнюю или квашеную капусту, отправляйте её тушиться в сотейник вместе со свеклой — долгое тушение в кислой среде пойдет ей на пользу.

   • Если у вас нежная летняя капуста, бросайте её в кастрюлю к картофелю за 5 минут до конца его варки, чтобы она сварилась в нейтральной среде и сохранила приятную текстуру.

4. Объединение: Как только картофель сварился, а свекла в сотейнике дошла до готовности, соединяем обе части. Суп моментально окрасится в насыщенный рубиновый цвет.

В самом финале добавляем лавровый лист, специи, тертый чеснок и свежую зелень. Даем борщу покипеть буквально 2–3 минуты, чтобы вкусы подружились, и выключаем огонь.

Лук репчатый - 1 средняя луковица

Карельский бальзам - 70 мл.

Ром - 100 мл

Апельсиновый сок - 50 мл. ( Выдавил его из оставшегося дома куска апельсина)

Томатная паста - 1 чайная ложка с горкой

Сахар - 8 столовых ложек ( вес не замерял)

Соль - по вкусу в конце

Уксус столовый - 40 мл.

Кетчуп - 100 гр. (Брал шашлычный, набор специй в нем понравился)

Горчица - чайная ложка

Соевый соус - у меня хороший китайский прям насыщенный по вкусу - 2 столовые ложки

Рыбный соус - 2 чайные ложки

Специи: чеснок сушёный - столовая ложка, кориандр молотый - чайная ложка, черный перец молотый - пол чайной ложки, кумин молотый - про чайной ложки, паприка сладкая - 2 столовые ложки, паприка копчёная - столовая ложка, кайенский перец по вкусу для остроты, орегано сушёный - чайная ложка.

Соус терияки - столовая ложка. ( Решил добавить, так он добавит темного цвета и сладости) Можете решать сами добавлять или нет.

Лук обжаривал на сливочном масле до золотистого цвета, затем добавлял примерно 100 мл воды, мешал давал выпариться воде и снова давал луку жарится и так 3-4 раза. За счёт этих манипуляций лук карамелизуется и цвет расходится равномерно по всему луку. Затем в лук с последним добавлением воды добавил алкоголь и апельсиновый сок. Как только лук стал темно коричневого цвета ввел специи и томатную пасту, быстро обжарил, добавил около 200 мл воды и все остальные ингредиенты. И все это варил и пробил блендером, чтоб лук разошелся. В самом конце добавлял соль и регулировал водой до необходимой консистенции соуса. Ну и пробуйте на вкус, мне зашло, так как покупные соуса мне все очень кислят, избыток уксуса в них. Одному делал его спецом сладким.

Мне понравилось, эксперимент удался.

Могу ещё посоветовать поискать черный кардамон, он даёт хороший дымный/копчёный аромат ( у меня не было, так бы использовал его)