Есть блюда, ради которых я готова стоять у плиты весь день. А есть те, где главная цель - чтобы после ужина в раковине стояла одна сковородка, а не выставка кастрюль, сотейников и дуршлагов. Сегодня как раз второй случай. Эти нежные, нажористые макарошки сэкономят не только силы, но и ваши драгоценные нервы =)

Ингредиенты (на 4 порции):

• говяжий фарш: 450 г

• растительное + сливочное масло: 1 ст. л. + 1 ч. л.

• лук репчатый: 1/2 крупной головки

• чеснок: 2 зубчика

• бульон куриный (или вода с кубиком): 800 мл

• паста (пенне, ракушки или перья): 250 г

• сливки жирные (от 20%): 200 мл

• итальянские или прованские травы: 1 ч. л.

• соль, чёрный перец: по вкусу

• моцарелла тёртая (или любой плавящийся сыр): горсть, для посыпки

• зелень (петрушка, зелёный лук): по вкусу, для подачи

Начинаем с того, что в хорошо прогретую сковороду капаем растительного масла, затем кидаем кусочек сливочного и хорошенько смазываем донышко. Когда сливочное растаяло, заводим фарш. У меня в морозилке была чистая говядина, но вы можете использовать любой на свой вкус. Не забудьте разбить его на небольшие комочки, чтобы прожарился равномерно и основательно.

В комментариях часто советую использовать топленый жир из-под бекона или любого другого мяса для усиления вкуса. Если очень хочется заморочиться - пожалуйста, так в самом деле вкуснее. Но для меня это блюдо в духе "быстро покидала все в сковородку", так что сегодня без изысков.

Мелко рубим лук и закидываем к фаршу, когда тот начнет подрумяниваться. Перемешиваем, даем пару минуток (не больше) и добавляем мелко нарезанный чеснок. Чтобы сэкономить время, я просто нашинковала его теркой на красивые тонкие перышки::

Чеснок быстро начинает гореть, так что спустя примерно 30-40 секунд засыпаем наши любимые ароматные травки (мне нравится смесь базилика и орегано с мааааленькой щепоткой розмарина) и вливаем бульон. Честно - можете использовать простую воду с разведенным в ней кубиком или вообще без ничего. Но, поверьте, бульон сделает это блюдо куда вкуснее и насыщеннее.

Деглазируем фарш и лучок на слабом огне, закрываем крышкой и даем закипеть. Без лишнего энтузиазма, не нужно вываривать фарш в мочалку. Вместо этого слегка тушим, так, чтобы варево слегка побулькивало.

Когда мясо с бульоном закипит - высыпаем в него несколько жменей пасты на свой вкус. У меня это перышки, которые прекрасно держат соус:

Обычно я не сторонница готовить пасту вместе с основным блюдом - велик риск ее переварить. Но в нашем случае ничего критичного не случится, особенно если вы не будете бросать несчастные макароны на произвол судьбы. Тщательно перемешиваем содержимое сковороды, закрываем крышкой и тушим 6-8 минут. Не бойтесь пробовать: наша задача - довести пасту до стадии "будет идеальной через пару минут". Я люблю альденте, муж любит мягкие и разваристые макароны - тут уж выбирайте под свои вкусы.

Когда до готовности макарон осталась пара минут - убавляем огонь на минимум и заводим жирные сливки. Если довести их до активного бурления, сливки сразу свернутся. Так что не торопимся, даем им слегка попузыриться и активно перемешиваем деревянной или силиконовой ложечкой. На данном этапе можно пробовать на соль и специи.

На данном этапе паста уже вобрала в себя почти весь ароматный бульон со сковороды, стала упругой и очень нежной. Но если вам хочется сделать блюдо еще сытнее - добавьте в него немного тертого сыра и потомите на очень слабом огне еще минутку, чтобы он разошелся.

Готово! Ароматная паста с мясом и сливочным соусом в одной сковородке. Посыпайте зеленушкой, вооружайтесь ложкой, накладывайте себе с горкой и приступайте к трапезе =)

Если эти макароны по душе - вот вам еще ракушки с пряной курочкой.

По традиции: на Пикабу я выкладываю только избранные рецепты. Если хочется почитать прям вообще всё - милости прошу на мой Дзен. Например, на днях показывала, как делать бомбический банановый пирог.

Белый корень, он же пастернак - один штук средний (в бульон).

Масло сливочное - ну грамм писят (сукааа, нож сломал об масло из морозилки).

Чеснок - пара зубков (в зажарку/заправку).

Картошка - пара шт. ~ грамм триста (закладываем вместе с мясом, горохом и прочим сразу в скороварку. Очень рекомендую - будет вкусно, все вкусы бульона соберёт).

Вода - два литра.

Соль - 20 гр.

Душистый перец - пяток горошин.

Копчёная паприка - остатки из пачки (ну столовая ложка) - опционально.

Кинза (опционально) - небольшой пучок.

(Все ингредиенты и количества - сегодняшняя готовка, т.е. взяты с натуры).

Короли танцпола:

МЯСО, КОПЧЁНОСТИ, ГОРОХ.

Подтанцовка:

ОВОЩНОЕ (необязательное, но без этого будет пустовато):

В скороварку мясо, овощи, горох, кости копчёные (т.е. всё, кроме мяса срезанного с рёбер) и два литра воды, соль, душистый перец.

Запускаем Берлагу:

40 минут, максимальное давление.

Пока оно там само по себе выходит на режим и скороварится (! - в очередной раз напоминаю, скороварка - это не про скоро, а про стабильно и предсказуемо - включил и забыл) - неспеша (совсем неспеша - часа полтора...два есть) делаю заправку/зажарку

По заветам @Ivan.I, на сливочном масле припустил пару мелко нарезанных некрупных луковиц и моркошку, потом докинул мясо с копчёных рёбер и давленый чеснок, перемешал и ещё некоторое время прогрел под крышкой.

Осталось только выкинуть всё лишнее и собрать всё нужное в одной кастрюле.

Горох предсказуемо разварился в пюре, картошку я размял и всё это собрал в кастрюле с мясом, зеленью и заправкой/зажаркой. Несколько минут прогрел под крышкой на плите, выключил.

Вуалябля - кушать подано, извольте жрать!

Очень хорошо получилось - вот прям эталонный гороховый суп. Я б даже сказал - идеальный. Да, я в курсе что идеал не достижим, но это очень близко к тому, что я и хотел получить.

Паста - это не хобби, это стиль жизни. Я обожаю конкилье за то, как бомбезно они сочетаются с любым соусом. Каждая вилочка - это маленькая бомбочка вкуса. Так что сегодня мы делаем потрясное осеннее блюдо, которым не грех побаловать себя в промозглую и сырую погоду.

Ингредиенты (на большую сковороду):

• куриное филе (грудка или бедро): 450 г

• соль, свежемолотый чёрный перец: по вкусу

• сушеный чеснок и лук: 1/2 ч. л.

• растительное масло

• лук репчатый или шалот: 1 средняя головка

• сладкий болгарский перец: 2 шт. (красный и жёлтый)

• куриный/любой другой бульон: 400 мл (подойдет и вода, и кубик)

• сливки нежирные: 100 мл

• дижонская горчица: 1 ч. л. (либо берите ту, что есть на полке)

• сыры на свой вкус (в идеале - моцарелла и пармезан): 60-80 гр

• паста-ракушки, рожки или перышки: 300 г

• свежая зеленушка: для подачи

Начинаем с нарезки филе на небольшие порционные кубики. Поскольку мы не будем зажаривать его до яркого колера, а лишь слегка зададим цвет в будущем - можно сразу добавить специи. У меня это соль, черный перец, щепотка сушеного чеснока и сушеного лука. Тщательно перемешиваем (если руками - не забываем после вымыть их с мылом), ставим на огонь сковороду. На нее - сначала каплю растительного масла, затем кусочек сливочного. Когда сливочное разойдется и пойдут мелкие пузырики, значит жара достаточно и можно отправлять курицу:

Я призываю не выкладывать все сразу - в таком случае температура сковороды быстро опустится и кура отдаст весь свой сок, в котором и будет плавать. Грудь курицы, как и любая другая, вещь деликатная и обращаться с ней надо умеючи. Закидываем порционно и не трогаем, позволяя ей слегка подрумяниться с одной стороны.

Обычно я задаю основательную корочку, но тут у нас небольшие кусочки + курица потом будет тушиться в соусе. Поэтому без фанатизма: 3-4 минутки на одной стороне, пара на другой - и убираем куру со сковороды.

Пока кура золотится, нарезаем мелким кубиком перчики (желтый и красный, чтобы было красиво, но так-то подойдут любые). Отдельно меленько крошим шалот. В комментариях под прошлыми рецептами развернулся настоящий шалотосрач. За всех не скажу, но да - мне он кажется более сладким и лучше подходящим к соусам, чем обычный репчатый или ялтинский. Но на вкус и цвет, как известно, все фломастеры разные.

Убрали куру - закинули овощи. Деглазируем курошкварки небольшим количеством воды или бульона (или белого вина, если вы эстет) и 8-10 минут пассируем на среднем огне, активно помешивая лопаточкой. Будете шкрябать металлической по тефлону - лично приеду и дам по лбу!

Если хотите, за пару минут до готовности можно закинуть на сковороду немного чеснока (мелко нарубленного или давленного), ложку горчицы и даже немного меда. Поскольку мы балуемся и создаем осенний уютный вайб, я настоятельно рекомендую так и сделать. У меня меда не оказалось, а вот горчичка на полке нашлась.

Параллельно ставим воду под пасту. Как закипает - закидываем в нее наши ракушки.

Когда овощи стали мягкими и подрумянились, заливаем жидкую основу соуса. Сюда отлично подойдут любые бульоны, особенно куриный. Но если нет, то можно налить простой воды и закинуть один бульонный кубик - он придаст блюду насыщенности.

Когда жидкость нагрелась, чуть убавляем огонь и вводим сливки. Если налили слишком много - не беда, можно подвыпарить лишнюю влагу. Но лучше сделать это заранее, потому что сливки легко могут свернуться, пока вы будете балансировать и раздумывать. Не забываем помешивать и не даем смеси закипать.

Щедро натираем в соус сыру. Сколько? Сколько не жалко. Конечно, в идеале это должна быть пармезаново-моцаррельная смесь, но... берите любой, который вам по душе. Главное, чтобы он от нагрева не расслаивался в липкую кашу, а то получите малоприятное месиво. Даем сыру размякнуть и разойтись в густой соус, активно помешивая содержимое сковороды.

На данном этапе паста уже должна дойти до консистенции, когда она почти альденте, но еще жестковата. Для нас - идеально. Перекладываем ракушки в соус, возвращаем курочку, водичку из-под курочки и тушим на оооочень маленьком огне буквально минутку - просто чтобы вкусы подружились между собой и температура блюда была равномерной. По желанию на этом этапе можно посыпать его зеленушкой на свой вкус.

Готово! Нежные, чуть упругие ракушки, до краев полные ароматного соуса, да с нежной курочкой - это то, ради чего я готова простоять у плиты сорок минут и испачкать гору посуды. Приятного вам аппетита, дорогие пикабутяне =)

===============================

Ну и по традиции: тут я выкладываю только избранные рецепты. Если вы хотите изучить полный спектр кулинарного безумия (и поржать с заголовков для впечатлительных дамъ бальзаковского возраста) - велком на Дзен.

Чего требует душа, когда у природы начинаются сопли и с неба постоянно что-то капает? Конечно мяса! Пряного, остренького, с густым и нежным соусом. Поэтому сегодня, мои дорогие тыковки, мы с вами приготовим максимально простую, но очень вкусную курочку. Я специально не называю ее "паприкаш", хотя по факту это он и есть - просто упрощенный для российских реалий.

Ингредиенты (на 4 порции)

• куриные окорочка: 4 шт.

• соль, свежемолотый чёрный перец: по вкусу

• оливковое/подсолнечное масло: 1 ч. л.

• сливочное масло: 2 ч. л.

• лук репчатый: 1 крупная головка

• чеснок: 3 зубчика

• венгерская паприка (сладкая, острая или смесь): 3 ст. л.

• помидор: 1 крупный спелый или 1 стакан измельчённых

• куриный бульон или вода: 1 стакан

• сметана (от 20%): столовая ложка

Как готовим

Для начала выложим куда-нибудь наши куриные ноги, промокнем их бумажным полотенцем от лишне влаги и щедро посыпем солью с перцем. Я лично устраиваю курице небольшой массаж, чтобы специи лучше держались на мясе, но если будете так делать - не забудьте после тщательно вымыть руки.

Дальше растапливаем на сковородке кусочек сливочного масла, капаем растительного, ждем пока хорошо прогреется и выкладываем нашу курицу кожей вниз. И - не трогаем ее несколько минут. Масло и жар зададут коже потрясающий цвет и аромат, настоящий концентрат куриного вкуса. Поскольку сковороды у всех разные, точного времени не даю - ориентируйтесь на глаз и используйте мои фотки как ориентир ожидаемого результата.

Переворачиваем курицу и томим еще несколько минут до румяной корочки, а затем убираем со сковороды. Сливочное масло с куриными шкварками станет основой для бомбического соуса, которым мы сейчас и займемся.

Мелко режем лучко кубиком и отправляем на сковороду. Если шкварки прижарились - деглазируем их небольшим количеством воды, аккуратно отскребая лопаткой (если у вас антипригарное покрытие, то деревянной или силиконовой, но ни в коем не металлической!). За 5-10 минут доводим лук до полупрозрачности и легкого золота, после чего заводим в него мелко накрошенный чеснок и обжариваем еще пару-тройку минуток.

Когда чеснолук (лукоснок? лукочес?) готов и источает божественные ароматы - убавляем огонь и заводим на сковородку пару-тройку ложек паприки. Если есть - берите копченую, если нет - обычную сладкую. Смешивайте сладкую и острую на свой вкус, я например люблю поострее. Кто не в курсе, острая паприка - это самый обычный привычный нам красный острый перчик.

Если огонь не убавить, то паприка начнет гореть. Вслед за ней начнет гореть чеснок, а затем и ваша жопка, потому что блюдо получится горьким и вместо пряных осенних ароматов вы провоняете кухню жжеными покрышками. А оно нам надо? Не надо.

Посмотрите, какая красота получается! Обожаю готовить это блюдо осенью, оно прекрасно вписывается с багряно-золотую палитру этого времени года =)

Когда смесь прогрелась на сковородке пару минут - добавляем наши помидоры. Если у вас обычные, то порежьте их мелким кубиком. Если есть возможность купить уже резаные в банке или вообще пюре - еще лучше. По традиции, бледные и скучные магазинные томаты можно спасти, добавив чайную ложку томатной пасты или кетчупа - блюдо от этого только выиграет.

Вместе с помидорами нужно добавить стакан куриного бульона (в идеале) или обычной воды. Но смотрите сами: если овощи водянистые или в банке много жидкости, то добавочная влага сделает соус очень жидким и его потом придется долго загущать.

Тушим, пока из помидоров уйдет сырой, землистый привкус и сахара внутри немного карамелизуются. Опять же, они у всех разные, так что смотрите на вкус и собственные ощущения - лучше разок попробовать. Мне хватило пяти минут, потому что потом у нас еще будет возможность его загустить и дать соусу раскрыться.

Возвращаем курицу в соус, купаем, говорим ей пикантные нежности. Обязательно выливаем в сковороду всю ароматную водичку, что натекла с нее в тарелку. На медленном огне под закрытой крышкой (а лучше - в духовке) доводим ее до состояния готовности. В отличие от грудки, ноги не боятся длительного тушения и становятся лишь мягче и нежнее. Но без фанатизма: после жарки мясо почти готово, особенно если вы задали ему правильный колер.

Я отправила куру в заранее разогретую до ~180 градусов духовку на 20 минут. Получилось просто бомбически: соус загустел, появилась легкая карамельная нотка. В принципе, наше блюдо готово. Но если вы, как и я, любите пожирнее и посытнее - вот вам финальный штришок:

Добавляем в соус пару щедрых ложек жирной сметаны с горкой. Ставим огонь на самый минимум, аккуратно размешиваем и даем постоять 2-3 минутки. Сметана сделает соус бархатистым, добавит легкую кислинку и вообще отлично сочетается с паприкой, превращаясь в оранжевую амброзию.

Поздравляю, вы молодец, огурец и просто чепец! Остается добавить любимый гарнир, щедро полить все соусом и употребить так, чтобы за ушами трещало =)