Соус

Для начала быстренько пробежимся по ингредиентам:

Как мы можем видеть, за основу тут взят обычный красный перечный соус табаско, в который уже добавлено всё остальное. Самого перца скорпион в соусе примерно 2.5%. Для разбавления вкуса использована гуава и ананас (радует что не то же самое, что и в соусе Хабанеро).

По вкусовым качествам соус в принципе неплохой. Единственный минус, как нам кажется присущий всем соусам Табаско - ярко выраженный вкус уксуса, который прям постоянно ощущается как второстепенный вкус.

Говоря об основных вкусах, как только ты пробуешь соус, то ощущаешь сначала легкое жжение и сладость, и эта сладость не такая резкая, как в соусе Хабанеро, она более мягкая и является своеобразной подготовкой к последующей остроте. Далее постепенно начинает нарастать острота и на своём пике жжение ощущается только по бокам и на кончике языка.

Заявленный уровень остроты - 35 000 Сковиллей. Мы бы не сказали, что это прям очень острый соус, от которого ты будешь видеть огонь перед глазами, нет, напротив мы бы даже порекомендовали его попробовать в качестве соуса для сэндвичей острологам с уже небольшим стажем (новичкам он все таки будет островат).

На этом наш соусный обзор заканчивается.

На основании всех обзоров и выводов из них наш Институт Острологии попытается сделать собственный соус от самого начала (семян из перца в обзоре Свежая острота! ) до самого конца в виде острого соуса чипотле. Мы будем частями выкладывать процесс роста перчиков и приготовления соуса, надеемся вам будет интересно))

Благодарим всех острологов, неофитов остроты и просто любителей покушать за внимание!

Ударяем лезвием ножа по косточке, и вращательными движениями достаем ее. Далее вынимаем мякоть ложкой в любую посудину, в которой собрались готовить гуакамоле (чашка, миска и т.д)

Сразу после этого следует выжать в миску сок 1/3 лайма, чтобы авокадо не потемнело.

Далее режем мелким кубиком красный лук, добавляем к авокадо.

Затем помидор, тоже мелким кубиком, кладем его туда же.

Для остроты решил добавить пару колечек перца халапеньо - особо они там чувствоваться не будут, но легкая остринка даст о себе знать. Их крошим очень мелко

Далее мелко шинкуем несколько веточек кинзы, (можно заменить петрушкой).

Затем разминаем авокадо вилкой или пестиком. Да, настоятельно рекомендую разминать именно после добавления всех ингредиентов - так все овощи лучше отдадут свой вкус и аромат в блюдо, при этом сохранив свою форму.

Льём столовую ложку хорошего оливкового масла

Солим, перчим по вкусу (по щепотке), и все , наше Гуакамоле готово! Во времена ацтеков не было чипсов Начос, но, я думаю, им бы пришелся по вкусу такой вариант поедания Гуакамоле. :) Приятного аппетита Вам:)

Ингредиенты, которые вам понадобятся, для одной порции:
- Одно среднее авокадо
- 1/4 луковицы красного лука (20-30 гр)
- Сок 1/3 лайма
- 1/3 маленького помидора (30-40 гр)
- 2-3 кольца маринованного или свежего халапеньо
- 2-3 веточки кинзы
- 1 ст. ложка оливкового масла
- Соль, перец по вкусу

2. Далее добавляем чеснок через чеснокодавка.

3. Добавляем в миску соевый соус, горчицу и свеже молотый черный перец. Всё хорошо перемешиваем и даём постоять для смешивая вкуса - минимум 15 минут.

4. Крылья маринуем минимум час, лучше часиков 5. Хорошо мариновать в пакете. Данного маринада достаточно на 1-2кг.

И небольшой совет - обмойте крылья водой от маринада, что снаружи, так крылья будут меньше подгорать.

Выводы:

Крылья не получаются сладкими- не бойтесь, данный маринад — это баланс сладкого соленого. Не стесняйтесь экспериментировать со вкусами, а также делайте соусы к вашим любимым блюдам. Ну а пока приятного аппетита и вкусных Вам крылышек.

Также буду рад если вы поделитесь своими маринадами в комментариях с удовольствием повторю.

Нарезаем 3 луковицы полукольцами и добавляем к ним уксус, сахар и соль. Перемешиваем и немного мнем лук руками. Нарезаем мясо тонкими плоскими кусочками по 0,5 см.

Отбиваем мясо с двух сторон. Посыпаем мясо черным перцем и специями для мяса. Я привез из отпуска абхазский набор и использовал его. Но подойдут и любые другие специи для мяса.

На кусочек мяса выкладываем немного маринованного лука и сворачиваем в рулетик. Рулетики обваливаем в муке и выкладываем на сковороду с разогретым маслом. Обжариваем на сильном огне со всех сторон до золотистой корочки. Перекладываем рулетики в отдельную тарелку. А в этой же сковороде обжариваем одну нарезанную кубиком луковицу. Когда лук станет золотистым добавляем нарезанный зеленый лук и 1,5 ст.л. муки. Перемешиваем и обжариваем на небольшом огне 2 минуты. Добавляем сметану и соль. Прогреваем 1 минуту и вливаем кипяток и доводим соус до кипения. Он должен немного загустеть. В соус выкладываем рулетики.

Накрываем сковороду крышкой и тушим на медленном огне 40-50 минут.

Приятного аппетита!

Ставим сотейник на средний огонь. Помещаем в него сливочное масло и полностью его растапливаем. В растопленное масло всыпаем муку и готовим их вместе на протяжении 30 секунд постоянно помешивая.

Снимаем сотейник с огня. Вливаем в растопленное масло тёплое молоко небольшими дозами постоянно помешивая. Точно таким же образом заливаем в сотейник куриный бульон.

Возвращаем сотейник на огонь не прекращая мешать доводим его содержимое до кипения и даём ему покипеть 2-3 минуты. Когда масса немного загустеет высыпаем в сотейник натёртый сыр и перемешиваем его до полного растворения.

Ждём пока соус остынет и подаём его на стол. Приятного аппетита!