Якутский шеф-повар Николай Атласов презентовал гарум из чира — ферментированный соус, который также называет «сыма». По его словам, пара капель чудо-соуса меняет вкус целого блюда. Об этом Атласов рассказал в своем Instagram (экстремистская организация, деятельность запрещена в РФ), сообщает 14.RU.

В якутской культуре сыма — это мелкая рыба, которую квасили в ямах с корой лиственницы, а гарум — ферментированный рыбный соус, созданный древними римлянами из анчоусов.

Атласов очень одухотворенно описал свое новое детище и назвал это возвращением к своим корням.

«Сыма — это не просто квашеная рыба, а живая история народа саха, записанная в мерзлоте и ветре Севера. Когда-то рыбу закапывали в землю, доверяя всё природе и времени. Сегодня мы повторяем тот же путь, но уже в контролируемых условиях: нержавеющая сталь вместо ям, точные градусы вместо „на глаз“, анализ вкуса и pH (уровень кислотности. — Прим. ред.) вместо догадок. <…> Для меня это не „странная рыба“, а возвращение к своим корням с инструментами XXI века», — написал шеф.

Также он сравнил якутский вариант соуса с кулинарией древних римлян. На видео Атласов капнул совсем немного новинки на картофельное пюре с красной рыбой (для красоты добавил цветочек) и с аппетитом съел. Комментариев под роликом немного, одна из пользовательниц предположила, что стоимость соуса будет «горячей», но ее реплика осталась без ответа.

Николай Атласов работает бренд-шефом ресторана в усадьбе Атласовых в Якутске. Учился у легенды якутской кулинарии, создателя салата «Индигирка» Иннокентия Тарбахова. В 2025 году победил в кулинарном шоу телеканала ТНТ «Битва пикников» (16+), где приготовил семгу на гриле.

Телеграм-канал редакции 14.RU

Мы в «Макс»