Рецепт + Сметана

Чтобы приготовить домашнюю сметану, нужны домашние сливки. Дома их можно слить с ведра или банки после отстаивания парного молока. Сколько точно в них жира, могут сказать только в лаборатории, поэтому жирность домашней натуральной сметаны может спокойно быть в районе 50%. Жирность сливок около 33% получается после сепаратора, но это уже не домашние сливки, даже если и сепаратор стоит у вас дома. Вот так, да.

В городе всегда можно купить магазинные сливки, плюхнуть туда ложку магазинной сметаны и поставить в духовой шкаф в режиме верхний-нижний нагрев при температуре +35°C на время от 8 до 14 часов. Получится очень похожее, хотя и не такое ламповое.

Не забудьте перед всем процессом хорошо помыть магазинную тару с моющими средствами.

P.S. Да, именно так просто!

Калифорнийские буррито впервые появились в Сан-Диего, в одном из ресторанов Берто в 1980-х годах и с тех пор стали уникальными для этого прекрасного города.

Начинка, завернутая в мучную лепешку, включает в себя - карне асада, острый чеддер, пико де галло, сметану и/или гуакомоле, а также секретное оружие калифорнийских буррито - картофель фри вместо обычного риса или фасоли.
Мы вместо сметаны и гуакамоле приготовим вкуснейший соус на основе авокадо и сметаны.

лепешки тортилья - 3 шт.
1 порция пико де галло
175 гр. острого чеддера
Карне асада:
фланк стейк - 450 гр. (если нужно более мягкое-стриплойн)
соевой соус с пониженным содержанием соли - 50 гр.
апельсиновый сок - 50 гр.
свежевыжатый сок лайма - 2 ст.л.
коричневый сахар - 1 ст.л.
Смесь специй:
молотый кумин - 1 ст.л.
чесночный порошок - 1 ст.л.
копченая паприка - 2 ч.л.
луковый порошок - 1 ч.л.
порошок чили - 1 ч.л.
соль - 1 ч.л.
кайенский перец - 0,5 ч.л.
черный перец - 0,5 ч.л.
Для жарки:
оливковое масло - 2 ст.л.
Картофель:
картофель - 220 гр.
оливковое масло - 1 ст.л.
кукурузный крахмал - 1 ст.л.
соль - 0,3 ч.л.
чесночный порошок - 0,3 ч.л.
молотый кумин - 0,3 ч.л.
молотый чили чипотле - 0,3 ч.л.
черный перец - 0,3 ч.л.
Соус из авокадо:
авокадо - 1 шт.
сметана - 105 гр.
майонез - 30 гр.
свежевыжатый сок лайма - 1 ст.л.
молотый кумин - 0,5 ч.л.
чесночный порошок - 0,5 ч.л.
соль - 0,5 ч.л.

Свежие в Telegram

Карне асада.

Смешайте все специи и ингредиенты для маринада. Стейк отбейте. Смешайте 3 ст.л. специй и маринад, залетйте мясо, и уберите в холодильник на 4-12 часов (не больше).

Сложите все ингредиенты для соуса из авокадо в блендер и прокрутите до однородности. Уберите в холодильник.

Слейте маринад и немного вытрите бумажными полотенцами. Смешайте оливковое масло с оставшимися специями, натрите стейк и оставьте на 30-60 минут.

Нагрейте духовку до 210C. Нарежьте картофель как для фри. Смешайте все специи, оливковое масло и кукурузный крахмал в отдельной миске. Добавьте картофель, перемешайте. Выложите на противень и запекайте 20 минут, перемешайте и запекайте еще 10 минут.

Разогрейте гриль и обжарьте стейк по 5-6 минут с каждой стороны, внутренняя температура должна быть 54-60C (в зависимости от степени прожарки). Оставьте на 10 минут и нарежьте по диагонали против волокон.

Натрите чеддер. На тортилью выложите карне асада, запеченный картофель, острый чеддер, соус из авокадо и сальсу. Сверните в буррито.

Можно пожарить на сковороде или запечь в духовке до золотистой корочки.

Сначала натрем курицу сухими специями и обжарим. Затем приготовим пасту ачиоте на основе семян аннато с лаймовым сиропом и следом соус на основе пасты ачиоте, сметаны и кетчупа. В этом восхитительном соусе потушим курицу и подадим с нежнейшим, сливочным коулслоу.

гавайские булочки - 3 шт.
куриное филе - 550 гр.
rub для курицы и свинины - 3 ст.л.
кафирский лайм- 3 листа
Лаймовый сироп:
сок 3 лаймов
вода - 40 гр.
сахар - 30 гр.
Паста ачиоте:
семена аннато - 35 гр.
чеснок - 3 зубчика
молотый кориандр - 1 ст.л.
сушенный орегано - 1 ст.л.
молотый кумин - 1 ч.л.
гвоздика- 2 звездочки
черный перец - 1 ч.л.
свежевыжатый лимонный сок - 60 гр.
лаймовый сироп - 60 гр.
Соус ачиоте:
пасты ачиоте - 3 ст.л.
сметана - 250 гр.
овощной бульон - 250 гр.
кетчуп - 250 гр.
текила - 30 гр.
сок лайма
Коуслоу:
капуста- 125 гр.
красная капуста - 125 гр.
30 гр. моркови
зеленый лук - 2 стебля
Майонезная заправка ранч:
майонез - 50 гр.
сметана - 20 гр.
сухая смесь ранч - 1 ст.л.
яблочный уксус - 0,5 ст.л.
мед - 0,5 ст.л.
дижонская горчица - 0,5 ст.л.
семена сельдерея - 0,3 ч.л.
сушеный укроп - 0,3 ч.л.
щепотка соли
щепотка черного перца

Пошаговые фото здесь

Свежие в Telegram

Раскрошите листья кафирского лайма и смешайте с натиркой, затем натрите курицу и уберите в холодильник на 8 часов. Достаньте за 30 минут до жарки.

Приготовьте лаймовый сироп.

Влейте воду и сахар в сотейник и нагрейте до растворения сахара. Добавьте сок лайма, перемешайте и снимите с огня.

Приготовьте пасту ачиоте.

В чоппер поместите семена аннато и сухие специи, пробейте до однородности.

Переложите в миску, добавьте нарезанный чеснок, влейте лимонный сок и лаймовый сироп, перемешайте до однородной консистенции.

Коулслоу.

Тонко нарежьте капусту и морковь овощечисткой. Смешайте все ингредиенты для заправки, вылейте на овощи, перемешайте и уберите в холодильник на 1-2 часа. По желанию добавьте майонез или сметану для большей сливочности.

Разогрейте сковороду. Обжарьте курицу до золотистой корочки и переложите в миску.

Соус ачитоте.

Нагрейте сковороду и добавьте пасту ачиоте, тушите 2 минуты. Затем увеличьте огонь, влейте текилу и жарьте несколько минут. Добавьте сметану, овощной бульон и кетчуп. Тушите на среднем огне, пока ароматы не смешаются, затем добавьте курицу.

Тушите на слабо-среднем огне, пока курица не развалится на крупные куски (соус должен оставаться).

Разогрейте гриль и обжарьте срезы булочек. Крупно нарежьте кинзу.

На нижнюю булочку выложите коулслоу, курицу с соусом и посыпьте свежей кинзой. Накройте верхней булочкой.

Безумно вкусные тако в гавайском стиле. Естественно основной акцент сделан на сладком вкусе и с большим количеством ананасов. И лучший оттенок для сладкого - острый, и здесь нам поможет остро-сладкая азиатская кухня.

лепешки тортилья - 3 шт.
куриное филе - 300 гр.
куриное филе бедра - 300 гр.
чеснок - 6 зубчиков
ананасовый сок - 150 гр.
свежие или консервированные ананасы - 150 гр.
соевый соус с низким содержанием соли - 130 гр.
мед - 100 гр.
рисовый уксус - 2 ст.л.
кетчуп - 2 ст.л.
самбал олек - 2 ст.л.
молотый имбирь - 2 ч.л.
Соус «yum-yum»:
майонез или сметаны, или греческий йогурт - 100 гр.
паста кочуджан - 2 ст.л.
соевый соус с пониженным содержанием соли
сок половины лайма
соль
Капустный салат со свежим ананасом:
капуста - 250 гр.
свежие ананасы - 100 гр.
кинза - 1/2 пучка
1 перец халапеньо
соус "yum-yum" - 2 ст.л.
соль
хрустящая азиатская лапша
жаренные семена кунжута

Свежие в Telegram

Курица.

В кастрюлю сложите курицу, ананасовый сок, соевый соус, мед, рисовый уксус, кетчуп, мелко нарезанный чеснок, молотый имбирь, самбал олек и нарезанные кубиками ананасы. Тушите на среднем огне 30-45 минут.

Затем выньте курицу и крупно нарежьте. Оставшийся бульон загустите с мукой на небольшом количестве сливочного масла.

Пока соус уваривается нагрейте духовку в режиме гриль. Выложите курицу на противень и поставьте в духовку на несколько минут, до карамелизации. Перемешайте с частью уваренного соуса.

Для соуса «yum-yum» смешайте все ингредиенты.

И приготовьте салат.

Капусту тонко нарежьте; халапеньо очистите от семян и нарежьте; кинзу крупно нарубите: ананасы нарежьте кубиками.

Сложите в миску, добавьте майонезный соус, перемешайте и приправьте солью.

И сборка.

На тортилью выложите курицу, капустный салат с ананасом, соус «yum-yum», азиатскую лапшу и посыпьте жаренным кунжутом.

Стожки с грибами и сметаной 😋

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Фарш - 450 гр
Яйца - 1 шт
Лук - 1 мелкий
Шампиньоны - 200 гр
Сметана - 4 ст.л
Зелень
Сыр - 120 гр
Паприка, суш. чеснок, соль, перец
Растительное масло
Сливочное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В фарш добавляем яйцо, соль, паприку, сушеный чеснок, перемешиваем
2. На сливочном и растительном масло обжариваем пару минут лук, добавляем грибы, соль, перец. Обжариваем до золотистости. Свежий чеснок, выключаем огонь
3. Фарш отбиваем, формируем шарик, а затем гнездышко. выкладываем на противень
4. В сметану добавляем зелень. Начиняем стожки грибами, сверху кладем сметану, сыр. Отправляем в духовку при 180 гр. на 25 минут
Ещё больше вкусных рецептов здесь
https://t.me/knigaarecept/419

Креветки в маринаде, на основе текилы, с медом и соком лайма.

Контраст - очень острый сливочный соус. Еще капустный салат с легкой заправкой, сливочный авокадо и свежая кинза.

лепешка тортилья - 3 шт.

желательно сырые очищенные креветки - 400 гр. (550 гр. в панцире и с хвостами)

авокадо haas - 1 шт.

кинза

дольки лайма (по желанию)

Маринад:

текила - 120 гр.

мед - 3 ст.л.

сок лайма - 3 ст.л.

молотый чили - 1 ст.л.

чесночный порошок - 1 ч.л.

соль - 1 ч.л.

молотый кумин - 0,5 ч.л.

Острый сливочный соус:

сметана - 125 гр.

майонез - 75 гр.

острый соус (с перцем Piquin и Arbol) - 1,5 ст.л.

кайенский перец - 0,5 ч.л.

Салат:

зеленая капуста - 125 гр.

красная капуста - 125 гр.

Заправка для салата:

рисовый уксус - 0,5 ст.л.

соевый соус - 0,5 ст.л.

кунжутное масло - 0,5 ст.л.

рыбный соус - 0,5 ч.л.

сок лайма - 0,5 ч.л.

мед - 0,5 ч.л.

Сначала сделаем быстрый сливочный соус.

Смешайте все ингредиенты. Уберите в холодильник.

Затем салат.

Капусту тонко нарежьте.

Заправка для салата.

Смешайте рисовый уксус, соевый соус, кунжутное масло, рыбный соус, сок лайма, мед и чесночный порошок. Вылейте на капусту и перемешайте. Также уберите в холодильник.

Маринад для креветок.

Смешайте все ингредиенты. Добавьте в маринад креветки и уберите в холодильник на 30 минут.

Замочите шпажки в воде на 30 минут и разогрейте гриль.

Выньте креветки, насадите на шпажки. Маринад процедите и немного уварите. Обжарьте на гриле по 2 минуты с каждой стороны. Смажьте уваренным маринадом.

Можно собирать.

Авокадо нарежьте кубиком, смешайте с соком лайма. Кинзу крупно нарубите.

На тортилью выложите салат, креветки на гриле, кубики авокадо, сливочный соус и кинзу.

Подавайте.