Fastfoodint

Лексингтон - мировая столица барбекю, где каждый год проводится фестиваль - Lexington festival barbeque.

Этот регион известен своей рваной свининой и особенно красным соусом с которым она подается. А также коулслоу (red coleslow), идеально сочетающийся со свининой и другим мясом барбекю, и в отличие от классической версии заправляется не майонезом, а заправкой на основе кетчупа и уксуса.

7 больших гавайских булочек
350 гр. оригинального швейцарского сыра
Рваная свинина в лексингтонском стиле:
1800 гр. свиной лопатки без кости (лучше boston butt)
1 крупный белый лук (порезать на четвертинки)
1 крупная головка чеснока (очищенная от внешней шелухи и разрезанная пополам)
2 лавровых листа
Для натирки:
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. копченой паприки
1 ст.л. горчичного порошка
1 ст.л. коричневого сахара
2-3 ч.л. соли
2 ч.л. черного перца
Соус:
180 гр. яблочного уксуса
85 гр. белого уксуса
150 гр. кетчупа
5 ст.л. вустерского соуса
1,75 ч.л. хлопьев чили
0,5 ст.л. соуса шрирача
2 ч.л. дижонской горчицы
1,75 ч.л. коричневого сахара
0,75 ч.л. чесночного порошка
0,5 ч.л. кайенского перца
Красный коулслоу:
Telegram, сайт
Заправка:
Telegram, сайт

Пошаговые фото Telegram, сайт

Свежие в Telegram

Рваная свинина в лексингтонском стиле.

Заранее приготовьте соус, для этого смешайте все ингредиенты и уберите в холодильник на 3-4 часа.

Заправку для салата также приготовьте заранее. Смешайте все ингредиенты и уберите в холодильник на несколько часов.

Сложите лук, чеснок и лавровый лист в кастрюлю.
Смешайте оливковое масло, копченую паприку, коричневый сахар, соль и черный перец в миске. Натрите полученной смесью свинину и выложите в кастрюлю, поверх лука и чеснока.
Смешайте все ингредиенты для соуса и вылейте половину на мясо. Доведите свинину до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимума и тушите на очень медленном огне 8-10 часов.

Другую половину соуса перелейте в сотейник и доведите до кипения на среднем огне, также уменьшите огонь до минимума и варите, периодически помешивая 5-7 минут. Дайте остыть, уберите в холодильник (перед тем как заливать свинину, согрейте до комнатной температуры).

Красный колуслоу в легсингтонском стиле.

Смешайте капусту и морковь с солью и сахаром и оставьте на 30 минут-60 минут. Переложите на дуршлаг и промойте под холодной водой. Переложите в центрифугу и тщательно просушите (высушивать овощи обязательно, чтобы салат хрустел - если нет центрефуги, выложить на противень и высушить бумажными полотенцами). Попробуйте на соль и черный перец и уберите в холодильник на несколько часов.

Выньте свинину из бульона (не выливайте, процедите) и разберите на крупные волокна. Выложите в сотейник, залейте процеженным бульоном и дайте постоять 20 минут. Переложите в миску и аккуратно перемешайте с соусом.

Поджарьте срезы булочек. Нарежьте швейцарский сыр.

Нижняя булочка - 2 куска сыра - рваная свинина - красный коулслоу - верхняя булочка.

Очень простая кесадилья с пряной курицей в марокканском стиле и сушенными абрикосами. И еще добавим вкуснейший сливочный спред и грюер. Посыплем миндальными хлопьями и запечем в духовке до хрустящей корочки.

7 лепешек тортилья
300 гр. грюйера
900 гр. куриного филе
3-4 ст.л. рас эль ханут
150 гр. нарезанных вяленых абрикосов
Топпинг:
1 яйцо
2 ст.л. оливкового масла
85 гр. миндальных лепестков
Спред:
3 измельченных зубчика чеснока
1,5-2,5 ст.л. меда
щепотка хлопьев чили
150 гр. феты
140 гр. крем чиза
1 ст.л. нарезанной свежей петрушки
1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
0,5-1 ст.л. оливкового масла
1,5-2,5 ст.л. меда
1 ч.л. миндального экстракта

Пошаговые фото здесь

Свежие в Telegram

Сбрызните куриное филе оливковым маслом и натрите марокканской смесью специй, тщательно втирая в мясо (если в приправе не содержится соли, посолите курицу и только затем натрите). Уберите в холодильник на 3-8 часов. Достаньте за 30 минут до жарки.

Для спреда обжарьте на оливковом масле чеснок, 2 минуты, затем добавьте хлопья чили и жальте еще 30 секунд. Теперь добавьте мед, перемешайте и сразу снимите с огня. Дайте остыть.

В блендер сложите фету, крем чиз, лимонный сок, оливковое масло и пробейте до однородности. Переложите в миску, добавьте петрушку, миндальный экстракт и полейте чесночным медом, перемешайте, попробуйте на мед и уберите в холодильник.

Разогрейте гриль или сковороду гриль и обжарьте куриное филе. Дайте отдохнуть 5 минут и нарежьте.

Разогрейте духовку до 200C. Распределите сливочный спред по всей поверхности тортильи. Выложите курицу, затем нарезанные вяленные абрикосы и тертый грюйер. Сверните в кесадилью. Смажьте яйцом и посыпьте миндальными хлопьями, прижимая лопаткой. Сбрызните оливковым маслом.

Запекайте 10-12 минут.

Chicken huli huli - популярное гавайское блюдо, придуманное в 1955 году Эрнестом Моргадо и Майком Асаги. Представляет собой курицу на гриле или вертеле, политую сладким соусом huli huli. Huli - гавайское слово, которое означает поворот, поскольку блюдо изначально готовилось на гриле, между двумя решетками, зрители кричали "huli", когда курицу переворачивали и поливали соусом.

Сладкие, пикантные гавайские вкусы - идеально сочетание сладкого и острого. Сначала маринад, затем пикантный rub и восхитительный соус (глазурь) - поднимут вкус на совершенно новый уровень.

И подадим с интересным рисом в гавайском стиле.

7 лепешек наан
1200 гр. куриного филе бедра (900 гр. после обработки)
зеленый лук
Маринад:
200 гр. воды
20 гр. соли
25 гр. сахара
2 лавровых листа
2 раздавленных зубчика чеснока
200 гр. льда
Rub:
1 ст.л. чесночного порошка
0,75 ст.л. паприки
0,5 ст.л. кайенского перца
0,5 ст.л. лукового порошка
0,5 ст.л. соли
1 ч.л. свежемолотого черного перца
0,5 ч.л. молотого кумина
Соус “хули хули”:
200 гр. ананасового сока
200 гр. кетчупа
90 гр. соевого соуса с низким содержанием соли
2 ст.л. вустерского соуса
2 ст.л. белого винного уксуса
85 гр. коричневого сахара
1 ч.л. дижонской горчицы
1 ч.л. соуса шрирача
1 ч.л. молотого имбиря
Ананасовый рис: (Telegram, сайт)

Пошаговые фото в Telegram и на сайте

Свежие в Telegram

Подготовьте маринад, смешав воду, соль, сахар, лавровый лист и раздавленный чеснок в кастрюле. Доведите до кипения, растворите сахар и соль. Выключите огонь, добавьте лед и дайте остыть.

Залейте курицу маринадом и оставьте на 60 минут при комнатной температуре или в холодильнике на несколько часов.

Приготовьте соус huli huli, смешав ананасовый сок, кетчуп, соевый соус и уксус в сотейнике. Доведите до кипения, добавьте  коричневый сахар, дижонскую горчицу, соус шрирача и имбирь Варите на медленном огне, пока соус не загустеет, около 7-10 минут. Чуть больше половины соуса отложите для жарки, оставшийся для сборки. Можно приготовить заранее и охладить в холодильнике.

Приготовьте ананасовый рис.

Слейте сок из консервированных ананасов и добавьте кокосовое молоко, чтобы получилось 600 гр. жидкости. Доведите до кипения, добавьте остальные ингредиенты, кроме топпинга, и варите на медленном огне 20 минут. После готовности дайте постоять 5 минут, затем добавьте топпинг. Попробуйте на сок лайма и приправьте солью и черным перцем.

Выньте курицу из маринада и высушите ее.

Приготовьте rub, смешав чесночный порошок, паприку, кайенский перец, луковый порошок, соль, кумин и перец. Посыпьте курицу и втерите rub равномерно.

Разогрейте сковороду гриль, обжарьте курицу до коричневой корочки. Покройте соусом с обеих сторон и жарьте по 5 минут с каждой стороны. Дайте отдохнуть 10 минут, затем нарежьте или оставьте целыми.

Нарежьте зеленый лук.

Соберите блюдо: наан - ананасовый рис - жареная курица - зеленый лук - соус huli huli.

Теплая осенняя пицца.

2 шарика теста для пиццы
150 гр. тертой моцареллы
150 гр. тертой фонтины (эмменталлер, хаварти)
100 гр. раскрошенного голубого сыра
100-150 гр. нарванного сыровяленого прошутто (курдо) (зависит от соли)
хлопья чили
листья шалфея (по желанию)
жареные тыквенные семечки (по желанию)
Тыква:
500 гр. нарезанной крупными кубиками свежей тыквы
3 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. измельченного свежего шалфея
1,5 ст.л. меда
0,5 ч.л. молотой корицы
0,25 ч.л. кайенского перца
0,25 ч.л. хлопьев чили
0,25 ч.л. соли
0,25 ч.л. черного перца
Лук:
30 гр. соленого сливочного масла
2 нарезанных тонкими полукольцами среднего белого лука
180 гр. качественного яблочного сидра
соль
черный перец
щепотка молотого чили

Свежие в Telegram

Нагреть духовку 220C. с камнем для пиццы. Противень застелить фольгой.

В миске смешать оливковое масло, тыкву, мед, шалфей, корицу, острые перцы, соль и черный перец. Выложить на противень и запекать 15-20 минут, до мягкости тыквы. Вынуть из духовки. Увеличить температуру 250-300C.

В сковороде растопить сливочное масло, добавить лук и жарить на средне-сильном огне 3 минуты. Теперь влить половину яблочного сидра, приправить солью и черным перцем и тушить 5 минут, до выпаривания жидкости. Влить оставшийся сидр и тушить еще 5 минут, до карамелизации. Приправить молотым чили и снять с огня.

В миске смешать сыры.

Тесто растянуть. Сбрызнуть оливковым маслом. Разложить лук, сыр, прошутто, тыкву и листья шалфея. Запекать 7-10 минут. Посыпать хлопьями чили и тыквенным семечками.

Освежающий бургер с оттенками апельсина, придающими тонкую удивительную нотку.

7 ямайских булочек (посыпка апельсиновой цедрой)
250 - 300 гр. голубого сыра
корн и руккола или смесь
хрустящий жареный лук
сушенная молотая цедра апельсина
маринованный красный лук
Котлеты:
600 гр. фарша из телятины
600 гр. фарша из свиной лопатки
1,5 ч.л. сушеной кинзы
2,5 ч.л. лимонного перца
2,5 ч.л. паприки
2-3 ч.л. апельсиновой соли (или 2 ч.л. сушенной молотой цедры апельсина, 2-3 ч.л. соли)
2 ч.л. семян фенхеля
1,5 ч.л. сушеного шалфея
0,75 ч.л. молотого чили
0,75 ч.л. мускатного ореха
0,75 ч.л. семян сельдерея
Соус барбекю с беконом:
200 гр. сырокопченого бекона
1 ст.л. масла от жарки бекона
1  маленький красный лук, нарезанный кубиками
1-2 ч.л. молотого чили (зависит от остроты перца)
1 измельченный зубчик чеснока
свежевыжатый сок одного лимона
200 гр. кетчупа
30 гр. вустерского соуса
70 гр. мелассы
50 гр. солодового уксуса
55 гр. среднезернистой горчицы (coarse grain mustard, stone ground moustard)
1 ст.л. табаско
1 ч.л. соли
1 ч.л. черного перца
60 гр. бурбона (или 120 гр., но добавить в начале варки)

Свежие в Telegram

Если нет апельсиновой соли  - снимите цедру с апельсина, разложите на противне и промокните бумажным полотенцем. Выпекать при температуре 80C 2-2,5 часа, пока цедра не станет хрустящей. Растолките, добавьте 1 ч.л. соли на 1 ч.л.- 4,5 ст.л цедры.

Барбекю с беконом.

Нарежьте бекон кубиками и обжарьте на сковороде до хрустящей корочки. Выложите на бумажные полотенца.

Нагрейте масло от жарки бекона и обжарьте лук на среднем огне 3-4 минуты. Добавьте молотый чили и жарьте, помешивая 1 минуту, затем добавьте остальные ингредиенты, кроме бурбона и бекона, и тушите, помешивая 10-15 минут, до загустения. Добавьте бурбон, бекон и дайте полностью остыть.

Котлеты.

Сложите фарш, специи в миску и вымешивайте 5 минут, пока мясо не станет липким. Сформируйте котлеты и уберите в холодильник.

Нагрейте гриль до 180C. Обжарьте котлеты сначала с одной стороны, смажьте частью барбекю (2-3 ч.л.) и переверните, жарьте до готовности. Затем обжарьте срезы булочек.

Помидоры нарежьте. Смешайте жареный лук и сушеную цедру апельсина. Сыр раскрошите.

Нижняя булочка - корн с рукколой - помидоры - маринованный лук - соус барбекю - котлета - смесь лука, цедры - раскрошенный голубой сыр - верхняя булочка.

Невероятно вкусный жареный на гриле лосось, предварительно натертый оригинальной ямайской приправой "jerk" и замаринованный в апельсиновом соке. Карамелизированные ананасы с острым халапеньо и ярким соком лайма с интересной сальсой из нежных бананов с черной фасолью и кинзой.

Предыдущий рецепт на эту тему -  Тако с ямайской говядиной "jerk"  и ананасово-банановой сальсой.

7 лепешек тортилья
150-180 гр. натурального или греческого йогурта
свежая кинза
халапеньо
1200 гр. необработанного филе лосося (900-1000 гр. после обработки)
2 ст.л. оливкового масла
2-3 ст.л. ямайских специй "jerk"
сок одного апельсина
сок одного лайма
Ананасовая сальса:
450 гр. обработанного свежего ананаса
1 ст.л. кокосового масла
2 халапеньо
1/2 большого пучка кинзы
сок половины свежевыжатого лайма
соль
Банановая сальса:
4 больших спелых банана
1-2 ст.л. кокосового масла
100 гр. готовой черной фасоли или консервированной (слить, промыть, обсушить)
1/4 большого пучка кинзы
сок свежевыжатого лайма
соль
черный перец

Пошаговые фото в Telegram и на сайте

Свежие в Telegram

Лосось.

Натрите филе лосося оливковым маслом и ямайской смесью. Переложите в гастроемкость и полейте апельсиновым и лаймовым соком. Уберите в холодильник.

Ананасовая сальса.

Ананас нарежьте крупными кольцами, вырежьте середину и нарежьте полукольцами. Натрите кокосовым маслом, выложите на противень вместе с халапеньо. Запекайте при температуре 230C в течение 15-20 минут. Переверните в середине приготовления. Дайте остыть и нарежьте мелким кубиком. Выньте семена из халапеньо, нарежьте и смешайте с ананасом, соком лайма, нарезанной кинзой и щепоткой соли.

Банановая сальса.

Нарежьте мелко бананы. В сковороде растопите кокосовое масло и обжарьте фасоль несколько минут. Немного остудите. Добавьте бананы, нарезанную кинзу, сок лайма, приправьте солью и черным перцем.

Нагрейте гриль или сковороду гриль и обжарьте рыбу 4 минуты с каждой стороны.

Разломайте на ломтики. Кинзу крупно нарубите. У халапеньо выньте семена и нарежьте.

На тортилью выложите банановую сальсу, жареный лосось, ананасовую сальсу, немного йогурта, нарезанную кинзу и ломтики халапеньо.

Нэшвиллская жареная курица, политая острым соусом, который проникает в хрустящую корочку, подается с прохладным соусом ранч и хрустящим коулслоу и маринованными корнишонами.

Еще рецепт с нэшвиллской курицей - нэшвиллская куриная пицца.

7 больших японских булочек
маринованные корнишоны
1 порция соуса (заправка) ранч с голубым сыром (100 гр. голубого сыра), (добавить 3 ст.л. нарезанного свежего укропа, 3 ст.л. нарезанной свежей петрушки, 2 ч.л. паприки) (150-200 гр. отложить на коулслоу)
Курица:
1500 гр. (14 шт.) филе бедра цыплят (обработать)
соль
черный перец
Яичная смесь:
3 яйца
150 гр. пахты
2 ст.л. яблочного уксуса
3 ст.л. соуса шрирача
Панировочная смесь:
360 гр. муки темпура
2 ст.л. кукурузного крахмала
2 ч.л. разрыхлителя
2 ч.л. черного перца
1 ч.л. соли
Острый соус:
120 гр. нарезанного сливочного масла
4 ст.л. коричневого сахара
2 ст.л. паприки
3 ст.л. кайенского перца (чтобы уменьшить остроту - 2 ст.л. кайенского перца и 3 ст.л. паприки)
2 ч.л. молотого душистого перца
1 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. чесночного порошка
1 ч.л. черного перца
соль
Коулслоу:
250 гр. капусты
250 гр. красной капусты
60 гр. моркови
5 стеблей зеленого лука
150-200 гр. соуса (заправки) ранч с голубым сыром

Пошаговые фото здесь

Свежие в Telegram

Коулслоу.

Нарежьте тонко капусту и морковь. Смешайте их с заправкой и уберите в холодильник.

Нэшвиллская курица.

Куриные бедра отбейте и приправьте солью и черным перцем. Смешайте ингредиенты для яичной смеси в миске. В отдельной миске смешайте ингредиенты для панировочной смеси. Обваляйте куски курицы в панировочной, потом в яичной, затем снова в панировочной. Разогрейте духовку до 100C. Нагрейте растительное масло для фритюра и обжарьте курицу порциями по 3 минуты с каждой стороны, до золотисто-коричневого цвета (внутренняя температура 72C). Выкладывать на бумажные полотенца. Переложите на решетку и держите в духовке.

Пока курица жарится приготовьте острый соус.

Смешайте сливочное масло и остальные ингредиенты, нагрейте на среднем огне, смешивая, пока не образуется негустая паста. Обязательно держать в тепле. Затем горячем соусом обильно смажьте курицу. Поджарьте срезы булочек на гриле.

Нарежьте маринованные корнишоны.

Нижняя булочка - жаренная острая курица - ломтики корнишонов - коуслоу - соус (заправка) ранч - верхняя булочка.