Пюре

ИНГРЕДИЕНТЫ:

на 8 штук.

Для картофельного теста:

Картофель – 700 грамм;

Сыр полутвёрдый – 100 грамм;

Куриное яйцо – 1 штука;

Мука кукурузная – 2 ст. ложки;

Соль, перец – по вкусу.

Для начинки:

Фарш куриного филе- 550 грамм;

Грибы – 200 грамм;

Лук – 100 грамм (1 штука);

Куриное яйцо – 1 штука;

Соль, перец, чеснок меленый – по вкусу.

Масло растительное – 2 ст. ложки;

Панировочные сухари - 70 грамм;

Сыр полутвёрдый – 50 грамм;

Как приготовить:

Подготовим необходимые продукты. Картофель отварить в подсоленной воде. Перетереть на мелкой тёрке или прессом для картофеля.

Грибы нарезать средними кусочками. Мелко порезать лук.

На сковородке разогреть растительное масло, обжарить лук, помешивая 2-3 минуты.

Добавить грибы и жарим, помешивая до готовности ещё примерно 5-7 минут. Перекладываем со сковородки, даём немного остыть.

В миску переложить куриный фарш, добавить грибы с луком, куриное яйцо и специи.

Хорошо перемешать.

В картофельное пюре добавить натёртый сыр на мелкой тёрке, куриное яйцо, кукурузную муку и специи.

Всё хорошо вымешать до соединения всех ингредиентов.

Картофельную массу выложить на пергамент, разровнять и придать форму квадрата примерно 30х30 см.

В центр выложить фарш в виде цилиндра.

Свернуть внахлёст картофельные боковые части, так чтобы фарш был полностью накрыт.

Заготовку панируем сухарями со всех сторон. Нарезать на равные части 8-9 частей.

Каждую часть перевернуть срезом вниз, подгибая картофельную часть вниз, сформировать форму лодочки. Переложить заготовки на застеленный фольгой противень на расстоянии друг от друга.

Выпекать в разогретой духовке до 180 градусов 30-35 минут.

За 5-7 минут до окончания выпечки, достать противень из духовки, на каждую заготовку положить натёртый сыр, отправить снова в духовку, чтобы сыр расплавился.

Можно сразу подавать к столу.

Всем приятного аппетита!

Зефир в домашних условиях — это достаточно трудоёмкий процесс, который требует особой сноровки и навыков. Но это того стоит. Сладкоежки и дети однозначно оценят старания.

Ингредиенты

Для сиропа:

* вода — 100 мл

* сахар — 200 мл

* агар-агар — 8 г

* яблочное пюре — 200 г

Для белкового крема:

* белки (от 2х яиц) — 60—65 г

* сахар — 140 г

* ванильный сахар — 10 г

* лимонная кислота — 1/2 ч л

В кастрюлю с толстым дном отправляем сахар, воду, агар-агар и яблочное пюре (видео приготовления яблочного пюре).

Перемешиваем и ставим на средний огонь до загустения.

Рисуем кружочки на пергаменте. Хотя если глазомер позволяет можно пропустить этот этап.

Обезжириваем внутреннюю поверхность чаши и венчиков. В чашу отправляем белки и лимонную кислоту. Взбиваем до легкой пены.

В сахар добавляем ванильный сахар , перемешиваем и понемногу добавляем в белковую массу. Взбиваем до острых пиков.

Вот такое должно получиться.

По правилам надо варить пюре до температуры когда начнет плавиться агар-агар 104-110 г, но на практике измерить температуру сложно. По этому ориентируемся на изменение цвета и состояния. Сироп должен стать тягучим (некоторые называют это "до сопельки" или "до ниточки"). Уйти на это может от 5 до 15 минут. Все зависит от посуды, плиты и агар-агара.

Расскажите о том, как определяете готовность сиропа вы?

Сироп тонкой струйкой вводим в белковую массу, перемешиваем на средней скорости. После того как весь сироп вылили взбиваем еще около минуты на максимальной скорости.

После чего перекладываем смесь в кондитерский мешок и "рисуем розочки". После чего оставляем зефир на 6-10 часов. Готовность проверяем пальцами - зефир не должен липнуть.

Если в вашей семье есть сладкоежки зефир придется заныкать, а то до финальной стадии он не доживет. Проверено на личном опыте.

Если половинки зефира все же остались тогда склеиваем их между собой. Достаточно просто присоединить их друг к другу.

Финальным аккордом будет посыпание зефира сахарной пудрой. Делается это не только для усиления вкуса, но и для того, что бы он не становился влажным и не лип к рукам.

Зефир получился очень нежным и вкусным.

Да, мороки с ним много, проще, возможно, купить в магазине. Рецепт для настоящих ценителей зефира и тех, кто любит готовить.

О хранении зефира писать ничего не буду, так как не храниться он у нас совсем, разлетается еще на этапе посыпания пудры.

Приятного аппетита

------------------------

Полезные ссылки:

Домашний зефир из яблочного пюре пошагово с фотографиями.

Яблочное пюре пошагово с фотографиями.

Подписаться на наш ютуб можно здесь.

Сегодня будет подготовительная часть для будущих свершений, что бы каждый раз не повторяться.

Яблочное пюре встречается во многих блюдах таких как яблочное повидло, французские слойки, бисквитный рулет, различные соусы, пирожные, булочки, салаты, торты, маффины, пастила, для некоторых блюд из мяса и тд.

Нам понадобится всего лишь 1/2 кг яблок. Яблоки желательно брать кислые, идеально это "антоновка". Но у нас таких не нашлось.

Яблоки очищаем от кожуры. Вырезаем сердцевину, выкладываем в термостойкую посуду и отправляем в разогретую до 180 г духовку на 20-25 минут.

После запекания яблоки максимально выпускают сок и становятся мягкими

С помощью блендера превращаем яблоки в пюре.

Яблочное пюре нужно пропустить через сито, чтобы исключить все лишние частицы семечек или кожуры. Пюре должно быть максимально однородным и гладким. Готовое пюре отправляем в холодильник хотя бы на 8—10 часов.

Напомню, яблочное пюре это основа для многих блюд, но первое что мы сделаем с этим пюре так это вкуснейшие зефирки. Полученного количества пюре хватает на 2 порции по  15—18 штук зефирок в каждой.

Оригинал яблочного пюре.