Ivan.I

пикабушник
поставил 106 плюсов и 1 минус
проголосовал за 0 редактирований
3300 рейтинг 269 комментариев 30 постов 10 в "горячем"
8

Поспели вишни в саду у дяди Вани

Поспели вишни в саду у дяди Вани Гарнизон, Гарнизонные истории, Гарнизонное детство, История из детства, Истории о детстве, Детство, Длиннопост

Про вареники


Случилось это в период к подготовке к экзаменам. Ближе к выпускному. В конце уже июня.

Маленькая предыстория. В те далёкие светлые годы, когда каждый гражданин великого Советского союза был уверен в завтрашнем дне также как и в неизбежном крахе капитализма, жилые дома строили на некотором удалении друг от друга. За нашими ДОСами была полоса шириной метров пятьдесят и длиной вдоль двух стандартных четырёхподъёздных домов. И спереди палисадник шириной метров пять.… А потом ещё участок широченный.… Вот народ, выходя на субботники, в первый же год засадил эти пространства деревьями так, что образовался лес, практически.

А у нас под окнами папа все засадил вишнёвыми деревьями. За десять лет вишни вымахали до третьего этажа. И в конце июня были они усыпаны ягодами. И крупная такая вишня была, сладкая.

Очень было удобно. Открываешь окно, нагибаешь ветку и… никуда ходить не надо.

Вот. Сидим мы, готовимся к экзаменам. С Мишкой. Старики мои к тому времени уже жили на даче, папа вышел в отставку и они проводили там девять месяцев в году. Понятное дело, что все отмечания сдачи очередного экзамена или там просто сборы для усиленной коллективной подготовки к следующему происходили у меня. А в таких случаях всегда покупались в достаточном количестве разные, сами понимаете, напитки. А вот, что касается того, чем это заесть…. Вообщем мой холодильник вычищался довольно быстро. Матушка, приезжавшая с дачи раз в десять дней, чтобы приготовить и прочие дела по хозяйству сделать, очень удивлялась на мой аппетит. Но пара пачек дежурных пельменей (помните – пятьдесят копеек пачка) были там всегда. И, конечно, друзья с голоду помереть не давали. Кто-то что-то притаскивал, что вместе и съедалось, т.е. использовалось для совместного заедания, каких-то жидкостей. Кто-то тащил к себе на обед. Вообщем жили – не тужили.

Сидели мы так, сидели, … готовились. Решили перекурить. Открыли окошко, уселись на подоконнике. Курим, разговариваем и вишенки обрываем между делом. Лопаем ягодки, косточки сплёвываем. Идиллия.

Я не помню, у кого из нас первым родилась эта идея. Но! Было произнесено словосочетание  «вареники с вишней». Причём тут же возник главный вопрос. Знаете какой? Ни в жизнь не угадаете. Первый вопрос был – А СМЕТАНА? Но тут же решили, что найдём. Были бы вареники. Блюдо это по тем временам было несколько экзотическое. Дело то в Москве происходило. Если б в Киеве или там, в Белой Церкви, ну на худой конец в Жмеринке. А то ведь в наших широтах это пища была совсем нетрадиционная.

Начали мы раскладывать задуманное на ингредиенты. Вишня понятно. За окном навалом. Трёхлитровую банку мы набрали за десять минут. Помыли и ровным слоем рассыпали на полотенце. Сушиться. Пока ягодки были влажные, Мишка их слегка сахаром припорошил. На мой естественный вопрос: «Зачем?», последовал ответ:

- Ты что, будешь спорить с сыном главного кондитера ресторана «Советский?

Я забыл сказать. Мишкин папа работал именно главным кондитером ресторана гостиницы «Советская». А это была фирма!!! Поэтому я тут же успокоился и слегка одолевший меня мандраж, прекратился. Как показало время, это было несколько преждевременно, ну вообще не буду забегать вперёд.

Второе. Тесто. Нет, мы, конечно, представляли себе, что тесто состоит из:

а). муки

б). воды

в). немножко соли

г). чуть больше сахара …

д). по недостоверным слухам нужна была ещё сода …, но это как-то уж очень хлопотно.

Вот собственно и все наши знания, которыми мы обладали. Моё предложение позвонить Другу и посоветоваться, было отвергнуто с негодованием. Первым доводом было повторение довода о наследственности, а вторым ворчание, что, мол, делиться придётся. И так поставщику сметаны долю выделить надо будет.

Были рассмотрены способы упрощения решения проблемы. Одним, из которых всерьез рассматривался, например, такой, как добыча искомого продукта из пельменей. Мишка предложил расшелушить пельмени из запаса, имеющегося в холодильнике, и разморозить его. Потом раскатать и использовать вторично для приготовления вареников. Но этот способ я отверг. Вареники то ли будут, то ли нет, а пельмени уже были, и рисковать любимым и единственным пищевым запасом я не захотел.

Итак, приготовление теста. По сути, главная интрига процесса.

Два главных ингредиента, т.е. мука и вода были помещены в кастрюлю и тщательно перемешаны. Чтобы не было ни единого комочка. Воду добавляли понемногу и месили. Чтобы избежать вышеупомянутых комочков приходилось по ходу добавлять воду. Получилось. Но как-то жидковато. Для блинов ещё туда-сюда. А вот раскатать такое тесто было нереально. Способ исправления был понятен и ясен, как белый день. Добавить муки. Потому что сахар и соль были уже добавлены и воду особо не впитывали.

В результате ревизии было обнаружено немного муки блинной в пакете с означенной надписью, не допускающей другого толкования. Добавили. Перемесили. Маловато оказалось. Всё равно тесто переливалось, в смысле перетекало через край ложки довольно определённо. Вывод последовал простой, быстро. Надо было добавить ещё муки.

Обнаружилось ещё немалое количество продукта в железной банке. Банка была безо всякой надписи и содержала в себе белый порошок. Мы попробовали. Ну что сказать. Безвкусный, но явно съедобный. Конечно искомое. Мука! Добавляли, добавляли. Понемногу, но часто. Наконец добились необходимой консистенции. Т.е. образовался плотный комок. Мы очень обрадовались и явно собой загордились.

Поле перекура и споров о способах и рецептах приготовления тортов типа «Наполеон» и «Птичье молоко» была предпринята попытка тесто раскатать. В блин.

Почему попытка?

Мы насыпали на стол муки, распределили её равномерным тонким слоем и, отрезав от нашего комка теста четвертинку, приступили к раскатыванию. Мишка вооружился скалкой (ну как же – сын Главного Кондитера) и приступил. Только вот ничего у него не выходило. Тесто прилипало к скалке и разваливалось. Т.е. раскатываться оно, тесто, не желало. И тут я вспомнил, что скалку тоже надо посыпать мукой. Отобрав инструмент у друга с язвительным замечанием, что на яблоне иногда бывает, что вырастают и помидоры, которые с веток вообще не падают, а также что на детях гениев (а пирожные и торты, приготовленные Мишкиным батей, мы любили и поедали столько, сколько бы нам не предложили или столько, сколько Мишка мог утянуть, если не предлагали) природа отдыхает. Я ещё что-то говорил язвительно и обидное, пока отмывал, вытирал насухо и даже сушил над горящей конфоркой, скалку.

Я эту скалку натирал оставшимся порошком белого цвета и не имеющим явного вкуса долго и тщательно. Потом посыпал тщательно вновь перемешанный кусок теста тем же порошком и торжественно, с пафосом, изречя в адрес уже надутого от моих ласковостей и нежностей Мишке:

- Учись, студент, пока я жив!!! приступил к процессу … и … ничего не произошло. Т.е. произошло, но то же самое. От куска теста отламывались куски и прилипали к скалке. Немного меньше, но, в принципе, процесс мало изменился.

Вы себе не представляете, как обрадовался Мишка. Никогда не думал, что чужая неудача может принести столько радости и так осчастливить отдельно взятого индивидуума. Наверное, я, всё-таки, сам создал предпосылки для подобной реакции, я так думаю.

- Смотри, как работают настоящие мастера!!!

Мишка вновь овладел инструментом, Очистил его и …, одним словом получил ту же порцию теперь уже моей радости.

Вдоволь насмеявшись, и попадкалывав друг друга мы всё же стали думать – в чём тут дело. Думали мы долго, спорили и опровергали доводы друг друга. Проекты были самые разные.

Например, добавить в тесто хлеба. А что – та же мука. Мы бы так и сделали, но белого дома не оказалось, а чёрный добавлять мы как-то не решились. Цвет побоялись испортить.

Потом Мишку озарило.

- ЯЙЦО!!!

Взвыл он истошно.

- Что яйцо? -  спросил я ехидно.

- Бездарь, мы яйцо не добавили в тесто!!! Давай яйцо, а лучше два!!!

Ага, у меня был просто полный холодильник отборных диетических яиц!!! Этот продукт съедался в первую очередь. Ибо, что может быть проще приготовления яичницы или сварения  пары яиц всмятку на завтрак? Вот-вот….

Встал острый вопрос. Где взять? Напрашивался самый простой выход – сходить в магазин. Но тут были две трудности. Во-первых, идти никому и никуда не хотелось. Во-вторых, тратить не такое большое количество имевшихся денег на такие глупости никто и не собирался. А в-третьих, мы были комсомольцами и не искали лёгких путей. А еще была в те времена такая коллизия, как комсомольская взаимовыручка!

К решению проблемы был привлечён телефон и записная книжка. Через полчаса, наконец, была достигнута договоренность с моей соседкой и одноклассницей.  Ей была гарантирована порция вареников в обмен на два яйца и сметану. Причем яйца были переданы нам немедленно. Окна  наших квартир в стандартных ДОСах, были расположены рядом, и вытянутых с двух сторон навстречу друг другу рук вполне хватило для передачи искомого. А вот сметану Наташка пообещала занести лично минут через двадцать. Это было сделано для того, чтобы не пролететь с варениками. А тайм аут прибытия под предлогом «Мне надо привести себя в порядок», был взят, как она нам потом призналась, чтобы не участвовать в процессе, а попасть уже к моменту расклада готового блюда в тарелки.

Яйца, по очереди, были добавлены в тесто и тщательно перемешаны с оным. Почему по очереди? Потому что после добавления первого яйца ситуация улучшилась, но не настолько, чтобы достигнутый результат считать успешным.

Итак, тесто было раскатано в плоский и симпатичный блин аппетитного желтоватого цвета. Стаканом были нарезаны кружочки, причем размер был выбран таким, чтобы вареник получался небольшой – «на один укус», как выразился Мишка. Обрезки опять же были тщательно замешаны в общую массу. Кружочки мы складывали, … нет, не угадали не стопочкой, а на большой разделочной доске.

Мы их присыпали слегка мучицей и продолжали штамповать нужное на три порции количество кружочков.

Затем наступил следующий этап. Мы приступили к непосредственному изготовлению вареников. Или, другими словами – мы начали лепить вареники. На кружочек теста накладывалась горка ягод, и концы этого геометрического чуда сводились навстречу друг другу, имея окончательную цель слепить их вместе. Цель достигалась легко. Кружочек растягивался и красиво облеплял-обтягивал ягоды, создавая аппетитные, прямо таки эротические выпуклости. Края сводились…, но не, так сказать, слеплялись!!! Совершенно и никак. Это было непостижимо и загадочно. Более того, после применения такого способа как стирание, а впоследствии и смывание излишков муки с поверхностей, которые должны были слепляться, нам всё же удалось достигнуть успеха, но он был скоротечен. Немного полежав, слепленный вареник снова раз…, наверное, правильно будет сказать - раскрывался. Были предприняты попытки изменить количество ягод внутри непосредственно предмета нашего вожделения, а именно вареника. Но! В конце концов, были вспомнены уроки труда, и применён способ загибания краёв известный под названием «двойной шов». Это так листы кровельного железа при покрытии крыш кровельщики-жестянщики соединяют. Мы края мочили, потом слепляли, и второй раз вовнутрь загибали края. У нас получались пусть не очень аккуратные, но вполне приличные маленькие такие, миленькие пирожочки. Мишка вспомнил, кто у него папа и по кромке швов при помощи вилки даже исполнил косички.

И вот на разделочной доске красовались бугристые от содержащейся внутри вишни, местами красноватые на швах и выпуклостях, от проступившего вишнёвого сока ВАРЕНИКИ!!!

Тут же на плиту была поставлена кастрюля с чуть подсоленной водой, и пока она закипала, мы в четыре руки навели на кухне идеальной порядок. Излишки теста были убраны в холодильник, до блеска отдраен стол и пол. На стол постелена свежая скатерть, и сам стол сервирован на три

куверта. Мы же ожидали даму. Из запасов старшего брата была извлечена бутылка муската, потому что мы рассудили так. Пока он трудится в ССО (строительный студенческий отряд) он или забудет (это было заблуждение, как показало время) о существовании оной в его запасах, или всё-таки соскучится по младшему брату, и не будет ругаться. А потом, на крайний случай,  человек приедет с некоторым количеством заработанных денег и наверняка не станет жлобиться из-за пустяковой копеечной недостачи.

В момент загрузки вареников в кипяток к нашей компании присоединилась сметана. Т.е. соседка одноклассница пришла сама и принесла сметану.

Процесс приготовления контролировал Мишка. Приговаривая что, ни в коем случае нельзя переварить, а то всё развалится, он священнодействовал над кастрюлей. У нас даже приключился спор – надо ли добавлять лавровый лист. По аналогии с пельменями, вроде бы надо, а с другой стороны блюдо практически кондитерское и мы положились на Мишкино мнение – всё-таки, опять же сын.…

По мере близости торжественного момента готовности, вишневый сок пропитывал вареники розовым цветом, и вода приобретала такой же оттенок. А аромат… очень он был похож на аромат свежего вишнёвого варенья. Предвкушение удовольствия, знаете ли, даже, пожалуй, сильнее самого удовольствия. Чтобы немного заглушить позывы мы сделали по глоточку муската и закусили вишенками. Но скорость и обильность слюноотделения это мало изменило.

Но вот Мишка объявил о готовности и торжественно разложил продукт на тарелки. Вы только представьте себе картину. Парящие, розовые, источающие нежный вишнёвый аромат вареники, сметана перемешалась с соком, который просто просачивался наружу сквозь тесто. Так что - вид, аромат, предвкушение ………. А потом, дорогие мои, всё это собственными руками. Нас распирало от гордости. Ну и присутствие Наташки, конечно. Девчонка она была симпатичная и, как говорится, «свой парень». Что греха таить была пора в неё влюбленности даже.

И вот, провозгласив тост «За нас!» мы приступили к трапезе.

Мне так думается, что каждому из нас знакомо ощущение, когда во рту…, ну скажем так, раскусывается вареник с вишней. Рот заполняется горячим вишнёвым соком и вкусом сладкого нежного теста. Всё это оттеняется вкусом сметаны. Одним словом – амброзия.

Вот к этому мы внутренне и приготовились.

Но!!!

Происходила странная вещь. И отображение этой странности было видно по нашим лицам.

ВАРЕНИКИ НЕ ЖЕВАЛИСЬ!!! Т.е. как раз они жевались. Но не разжёвывались. Никак. Просто было ощущение куска резины во рту. Обидно было… - ну представьте себе. Столько ждать, столько работать, а результат? Сиди и жуй кусок резины. А потом всё-таки и есть хотелось.

После нескольких минут бесполезного двигания челюстями мы горестно призадумались. Первой нашлась Наташка. Она просто разрезала вареник и стала, есть вишню. Тоже, вообщем ничего. Варёная сладкая вишня в сметане. Но это был не наш путь.

Мы с Мишкой решили бороться до конца.

На плиту была поставлена сковородка. В неё налито подсолнечное масло. Мы их ИЗЖАРИЛИ. Продукт приобрёл очень аппетитный вид. Румянисто-поджаренные, с потёками вишнёвого сока небольшие пирожочки радовали глаз, волновали обоняние, но по-прежнему были совершенно несъедобны. Наталья просто падала со стула от смеха. Нет не от смеха, а от беспрестанного долгого уже ржания.

В общем, она первая поняла, что основной составляющей нашего теста было не что иное, как КРАХМАЛ!!! Она только одного не понимала, как нам вообще, в принципе удалось добиться такого результата. Всё-таки немного муки (не больше четверти) и яйца сделали своё дело, и нам удалось создать подобие теста.

Мы конечно расстроились. Но ненадолго. Мы с Мишкой быстро сварили пачку пельменей и утолили голод. А вот с варениками поступили так. Нет! Мы их не выбросили. Не подумайте.

Мы их использовали в корыстных и мошеннических целях. Каких? Привожу диалог Мишки по телефону.

- Алё! Вовка! Привет. Слышь, ты пирожков с вишней хочешь? Да нет. Мы с Иванычем сгоношили. А куда нам столько? Мы объелись уже. Мне не веришь – у Натальи спроси. (Наташка подтверждала – а куда ей деваться?). Ладно, если хочешь – сухарь с тебя (Сухарь – это сухое вино, если вдруг кому непонятно). Давай, ждём!

И такой диалог повторился несколько раз. Вообщем в течение ближайших двух часов у меня в квартире гремел непрекращающийся смех, который перерос в длительную и продолжительную спонтанную вечеринку с танцами, песнями и ржаньем. Вечеринка посвящалась вареникам!!! Каждому вновь прибывшему предлагалось вкусить пирожка. Каждый соблазнялся внешним видом продукта, хватал, и недоумевал, пытаясь разжевать наше с Мишкой изделие. Удалось съесть только одному человеку. Вовке З. Впоследствии курсанту Рязанки, офицеру… вплоть до подполковника, ВДВ.

А нас никто даже не побил. Потому что каждый купившийся тут же вызванивал следующего и процесс повторялся.

Больше уже сорока лет прошло, а как будто вчера было!!!

Показать полностью
192

Чтение, книжки, библиотеки

Чтение, книжки, библиотеки Детство, Про детство, Чтение, СССР, Длиннопост

Вот если совсем честно сказать, то сначала читать я не любил. Совершенно. Как читать научился, так класса до третьего, как минимум, точно. Нет, читал, конечно. Но, что называется, из под палки. И по суровой необходимости. Уроки ведь делать приходилось, как ни крути. А вот книжки почитать – это нет. Не любил.

Сейчас это трудно представить, но не было ни интернета, ни гаджетов всяких. Был вернее один, который можно было слушать – радиоприемник или репродуктор. Репродуктор, он в отличии от радиоприемника в каждом, кстати, доме стоял. Была такая розетка в квартире, в которую вставлялась вилка типа электрической и, в зависимости от того, какой был этот самый репродуктор, можно было слушать одну программу или даже, например, три. Такие – трехпрограмные подключались еще и к сети.

И телевизор, конечно. Я помню еще времена, когда в телевизоре показывали всего две программы. Можете себе представить? Так-то!

В общем, основным источником информации было печатное слово. Конечно, в этом возрасте газеты меня мало интересовали. Даже «Пионерская правда». Хотя в те времена, на последней ее странице, публиковали всякие книжки. Иногда целиком, иногда отрывки. По принципу «продолжение следует». Сейчас это, может быть, и смешно. Но тогда…, просто представьте себе, например, повесть Василия Аксёнова «Мой дедушка – памятник», впервые опубликовал детский, пионерский журнал. «Костер». Так-то вот.

А зачиталось мне вот с чего. Случилось это в середине второго класса.

Тогда в младших классах был такой урок, назывался «Чтение». Наверное, если говорить сегодняшним языком – это «Литература»…, наверное. Но суть не в этом. Половину этого урока мы занимались, что называется «по программе», а потом… потом, была «читка вслух». Кто-то из ребят, кто читал лучше всех, или просто хорошо по очереди читал вслух книжку. И надо же такому случиться, что начали мы читать вслух всем классом со сказки Волкова «Волшебник Изумрудного города». Знаете, это было такое нечто, что даже и описать сложно. Девочка, которая принесла эту книгу, моментально превратилась в героиню, практически, класса.

Многосерийность «продолжение следует» тогда, в принципе, существовала. Мы ждали зимних каникул, потому что «Четыре танкиста и собака», «Капитан Тэнкеш», показывали именно в это время. Но это – кино! Тут, что ни делай, а все равно – пока не покажут, ничего не узнаешь, что было дальше. А здесь-то источник информации – вот он. Но источник этот ничего не выдавал.

Ох, какие страсти кипели в области предположений «что будет дальше».

А сколько было радости, когда ближе к концу «Волшебник…», мы узнали, что есть продолжение. Это я про «Урфин Джюс и деревянные солдаты», «Семь подземных королей». К сожалению, следующей части в библиотеке этой девочки не было. Это уж мы сами потом прочитали. Ну а прочих частей этой сказки в те годы еще и написано не было.

Пойти и, например, купить эту книгу было просто невозможно. В магазинах их просто не было. Оставался вариант – библиотека. Но и там было все не просто.

Существовало такое понятие - очередь на "прочесть книгу". На все популярные книги, реально была запись? А большинство из них и вовсе дальше читального зала не уходили. Их можно было прочитать только там. Причем ты должен был прийти к строго определенному времени и книгу тебе выдавали от и до. И было, в общем, то, праздником, когда следующий соискатель вдруг не приходил, и книга оставалась у тебя в руках еще пару часов.

И вариант «дай почитать», тоже не проходил. Как правило, такие книги или не подлежали выносу из дома вообще, или могли быть даны только очень близким и доверенным. Вариант «заиграли книжку» в отношении таких, без преувеличения, редкостей мог быть осуществлен легко.

Но основным в деле «прочитать самому» было, конечно, умение читать и желание в этом деле совершенствоваться. Читать то нас уже научили к этому времени, а интерес к чтению, я про себя, пробудился у меня, благодаря именно вот этим почитушкам вслух.

Как-то незаметно возникло не просто желание, а сильное пристрастие.

Читать я начал «запоем». Причем вот так, чтобы сесть за стол и почитать – такого не было. Читалось за едой, валяясь на диване, лежа в ванной и даже, извините при посещении мест, куда и короли ходят без свиты и охраны.А уж, что называется, «после отбоя» с фонариком, но под одеялом и вовсе превратилось в привычку. Причем, если книга попадалась интересная, то процесс этот мог затянуться до рассвета.

Даже на уроках ухитрялся читать. Да. Книга лежала на коленях, то есть сама книга верхней частью лежала в столе школьном, опираясь верней частью на полку для портфелей, а нижней на коленях. Колени приходилось поднимать, ноги чуть ли не на весу были. Зато в случае «палева», просто делалось движение вперед, и книга оказывалась в столе. Хотя случалось, что книгу учителя все-таки отбирали. Но, правда, после вразумления и обещания «Чесслово! Больше не буду» возвращалась после урока.

И чуть позже, в транспорте, наличие книги или журнала в руках стало просто обязательным. Причем неважно сидел или стоял.

Верите, я сам не понял, как оказался записанным в несколько библиотек. В нашем районе, например, в шаговой доступности, было их, библиотек, аж три!!! То есть сначала две, а чуть позже…. Вот тут я скажу вещь, в которую нынче поверить трудно, но так было. Недалеко от нас был магазин «Все для женщин». И в связи с открытием большого универсама «Минск», магазин этот переехал туда. А помещение, между прочим, оно занимало первый этаж семиподъездного дома, было отдано под Детскую Районную Библиотеку!!! Вот так!

Был там, то, что называлось «Абонемент» - это где книги выдавали «на дом». Сколько же времени я там провел, бродя между стеллажами! Каких только книг там не было. Помимо художественной литературы, огромное количество книг было на всякие прочие другие темы. И это, повторюсь, была одна из ТРЕХ библиотек, которые были именно в шаговой доступности от дома.

И в каждой из этих библиотек были еще и читальные залы. Помимо книг, там лежали подшивки всех журналов и газет, в общем, это называлось – периодическая печать, которые издавались в Союзе. Ну, или почти всех. По крайней мере, что называлось «центральной печатью» и относилось к «местной», т.е. издаваемой в РСФСР, было точно. А прочее, если было «очень надо», можно было заказать. Да!

В школах в то время практиковались мероприятия на тему «Мы живем в СССР» (могу ошибиться в названии). Суть была в том, что за классами закреплялись определенные республики. Мы «отвечали» за Белорусскую ССР. Периодически проводились конкурсы всякие между классами. Мы даже шили костюмы национальные, разучивали танцы, песни, готовили традиционные блюда. В классе был оформлен большой стенд об этой республике. И на этом стенде был раздел, так сказать, текущих новостей. Так вот – специально для нас, по нашей просьбе библиотека получала несколько газет и журналов из Белоруссии. Причем, мы просто пришли в библиотеку, попросили и все. Через неделю эта периодика появилась в читальном зале. Никаких там бумаг из школы, никаких официальных заявок и т.п. Таким образом, были представлены и прочие республики.

И никто никого не принуждал читать что-то строго определённое и т.п. Нет, на лето нам выдавали список рекомендуемой литературы, но книги эти, как правило, относились к понятию «по программе» предстоящей в новом учебном году. Хотя я не помню, каких то особенных проверок – «прочитал – не прочитал».

И, знаете, лозунг «Книга – лучший подарок», был не пустым звуком. Хорошая, а уж какая-то «редкая», не в смысле цены, а в смысле ценности «просто так не купить», действительно была лучшим подарком. Помню, мне подарили «Незнайку на луне». Цена ей была – копейки, но ценность была огромной. До дыр зачитали.

Вот так вот. Хотите, верьте – хотите, нет!

Показать полностью
54

Дорога домой

Дорога домой Армия, Служба в армии, Цгв, Длиннопост

Но вот настал день. Рота на завтрак собирается, а меня дневальный к телефону кличет. А в телефоне голос НШ. Давай, говорит, быстро в штаб. Одна нога там, вторая уже тут. Я, конечно, понял, зачем и рванул, для дедушки - нехарактерно быстро, чем вызвал немалое удивление окружающих.

...

Короче, бросив чемодан в машину, побежал я в кассу. У меня даже мысли не возникло, что пока я буду брать билет, могу остаться без чемодана. Да и не случилось этого, а ведь вполне могло.

Парень домчал меня до Борисполя достаточно быстро. По дороге опять-таки зашёл разговор про службу и что к чему. Ну, рассказал я, конечно, как еду и все свои приключения. В ответ парень мне посочувствовал и всю дорогу приговаривал:

- От же с……,- В Борисполе он подъехал прямо к дверям, над которыми висело - «Вылет». И, кстати, взял с меня всего пятерку. «Тебе ж ещё в Москве добираться, а потом ты хоть съешь чего-нибудь», так он сказал. Всё-таки были люди.

Но вот незадача, около этих дверей стоял патруль. Я, было, дёрнулся выходить, но таксист меня осадил.

- Сиди!

Он вышел из машины, достал мой чемодан с заднего сиденья, и только тогда открыл мне дверь.

- От меня не отходи, документов не давай, – и мы пошли к дверям. Таксист построил траекторию движения так, что между нами и патрулём оказалось довольно много людей. Начальник патруля сделал стойку и ко мне рванулся один из патрульных, которого таксист практически оттолкнул в сторону, прошипев при этом сквозь зубы:

- Отвали, легавый! – после чего он меня схватил за руку и бегом потащил к стойке регистрации. Пока я регистрировался и проходил рамку металлоискателя, он чуть ли не держал патрульного за ремень, но ко мне его близко не подпустил. Как я заметил, там народ врубился, и вокруг них образовалась небольшая группа явно мне сочувствующих. Конечно, может, и не было бы ничего.

Дорога домой Армия, Служба в армии, Цгв, Длиннопост

Ну, проверили бы документы, да и всё. Но видно, парню было виднее, он-то повадки киевской комендатуры знал лучше. А так… я не я и хата не моя. Ничего не видел, никто мне ничего не говорил. А с рейса снять… оно конечно можно было, но хлопотно. Да формально и причин не было.

...

И вот, наконец, Внуково. Время… ночь уже была, т.е. скорее под утро. Я остановился на привокзальной площади и вдохнул… такой летний, вкусный, пропитанный выхлопами и керосиновым угаром воздух родной московский воздух. К горлу подкатил предательский комок, на глаза… да что там говорить, слеза не просто выползла, а покатились слезинки по щекам. Покатились.

Короче… пошёл я к автобусам, что шли да аэровокзала в Москве. Потому что те, которые шли до метро «Юго-Западная» ночью не ходили.

Подошёл, присоединился к небольшой очереди людей, которые загружались в «Икарус». Заношу ногу на ступеньку. Обеличивающая девушка:

- Солдат, чемодан в багажник поставь!

Я открываю рот, чтобы объяснить девушке, что не поеду до аэровокзала, а сойду у Университета, что мне там до дома два шага… и вдруг слышу:

- Товарищ сержант, вас вызывает начальник патруля…, поворачиваю голову, рядом со мной стоит курсант патрульный.

- Брянский волк тебе товарищ, вызывает…!!! Ёлочки точеные, - это, конечно не вслух, а про себя, и про девушку очень нехорошо, если бы она не прицепилась, то не успел бы патрульный.

Деваться некуда, на ходу поправляю фуражку, перехватываю чемодан в левую руку, машинально проверяю застегнутость пуговиц. Без малого двое суток прошло, как я покинул батальон. Всё время, сидя или полулёжа в скрюченном состоянии. Форма, конечно, помялась, физиономия небритая, да ещё выражение идиотского счастья, можно было счесть, что сержант малость «не в себе».

Да в общем то так оно и было.

Подхожу, патрульный сопровождает чуть сзади, чтобы, значит, не сбёг, как под конвоем. Майор и ещё один патрульный с очень большим интересом меня рассматривают. Вскидываю руку в приветствии.

- Товарищ, майор, сержант….. прибыл, по вашему….

- Документы!

Дорога домой Армия, Служба в армии, Цгв, Длиннопост

Ставлю чемодан, лезу в карман, протягиваю майору военный билет, предписание.

Изучает. Закрывает. Внимательно на меня смотрит.

- Пил?

- Никак нет!

Принюхивается. Дыхнуть не просит. Я и так от волнения дышу часто. Народ в автобус уже загрузился. Он вот-вот тронется, а когда будет следующий… и понадобится ли мне вообще автобус?

- Видок у тебя, сержант, - майор задумчиво и изучающе оглядывает меня.

- Двое суток в дороге, товарищ майор. На перекладных. Бегом. От борта к борту. Да ещё…. начинаю рассказывать свою эпопею.

- Билет!

Протягиваю.

Смотрит, практически изучает. А там … Ужгород – Киев (Жуляны) - Москва (Быково). Потом дописано: Киев (Борисполь) – Москва (Внуково). Вскидывает на меня глаза. Я начинаю объяснять, не дожидаясь вопроса, но он меня прерывает.

- Ладно, вижу. Не буду портить праздника возвращения. Сколько дома не был?

- Двадцать один месяц десять дней… одиннадцатый пошёл!

- Иди, ждет тебя автобус, - возвращает документы.

- Спасибо, товарищ майор, - прикладываю руку, хватаю чемодан и влетаю в автобус. Сдавленно водиле, - Спасибо, отец, закрывай быстрее, пока он не передумал.

Шипит пневматика дверей, и автобус трогается.

- Батя, у Университета высадишь? Там до дома всего ничего, а то от аэровокзала денег на такси не хватит.

- Так метро скоро, - … но, посмотрев на меня, и поняв по моему лицу «какое метро, отец!!!», кивает головой, - конечно.

Кстати девушка, видимо почувствовав свою вину за то, что я чуть не попал в руки патруля, денег с меня за проезд не взяла.

Киевское шоссе свободно и автобус мчит с ветерком. Двадцать минут… и вот он Университет. Уже рассветает. Родные места, родные улицы, каждый дом знаком до боли. Автобус встаёт, двери распахиваются.

- Спасибо отец!

Счастливо, сынок!


Мама дорогая. Пустая улица, Запах, нет…, не запах. Аромат рассветной летней Москвы. Голова кружится, ноги заплетаются. Перехожу Универстетский по диагонали.

Останавливаюсь за светофором. Машин… ни одной. Это сейчас круглые сутки движение, а тогда.… Закуриваю и стою.… Чувствую сейчас зареву. Пешком-то мне до Кунцева идти всё-таки прилично. Дом то рядом, а… состояние конечно было.…

Со стороны Ленинского едет патрульный «Жигулёнок». Тормозит.

- Тебе куда, служивый? За рулём капитан. ГАИ.

Дорога домой Армия, Служба в армии, Цгв, Длиннопост

- В Давыдково.

- Грузись, только на Минке высажу. Мне дальше прямо.

- Спасибо, тогда у «Минска».

- Добро.

Залезаю в машину. Помчались.

- В отпуск?

- Да вроде того. Перед учёбой есть пяток дней.

- Тоже хорошо.

Очень я был благодарен капитану, что не донимал он меня никакими больше расспросами и вопросами. Я буквально… ну очень я соскучился по Москве. Глаз было невозможно оторвать от знакомых с детства пейзажей. Ближе к Поклонной горе каждое дерево было знакомо. Сколько там было исхожено и не было ни одной тропинки в парке Победы, где бы мы не прошли или не проехали на велосипедах. Это сейчас там музейный комплекс. А раньше был лес. Просто лес.

Приехали.

- Спасибо. Я, было, полез за деньгами.

- Брось, сержант, матери с отцом поклон передай.

- Спасибо!

- Будь.


Жигулёнок умчался. А я, подхватив чемодан, пошёл домой. От остановки, где меня высадил капитан идти до дома, было, минут семь, десять от силы. Я шёл верных полчаса. Останавливался, раз пять, перекурить. Я обнимал, чуть ли не каждый тополь, росший вдоль улицы. Ведь вот тут…, а вот тут…, а вот киоск «Мороженое», как мы тут.… Понимаете, там каждый шаг… мне же снилась эта дорога… к дому.

Прошёл здание штаба ГО, свернул. И… вот он мой дом. Последние двести метров. Их я пролетел.

Но около дома ноги сами… свернули к «нашей» скамейке.

Дорога домой Армия, Служба в армии, Цгв, Длиннопост

Сел. Закурил. Сижу. Ноги ватные, сил встать, просто нет. Смотрю на родной подъезд, на окна квартиры. Курю. А из глаз льются слёзы. Состояние такое, что впору заорать на весь двор:

- Вот он Я!!! Я приехал!!! Но горло сжимается. Мне трудно сейчас передать своё состояние в этот момент. Голова гудела, как колокол. ДОМА!!! ДОМА!!! ДОМА!!! Дыхание перехватило и опять предательские слёзы. Я только в этот момент понял, как мне дорог этот дом, родной подъезд, изученный до последнего камушка и кустика двор … «песочница новая» поплыло в голове, как бегущая строка, «наша лучше была» … «а клёны подросли…».

- Ну, всё. Пора, - Я достал из кармана записную книжку и надорвал внутреннюю сторону обложки. Зачем? Да там у меня ключ от дома был вложен. Ещё с учебки. Я, когда из дома уходил ключ взял с собой, он конечно на брелке был, но за брелки в учебке, не приветствовались брелки в кармане у курсантов учебной части. На него, на брелок на одном из первых утренних осмотров покушался мой командир отделения. Я рассказывал про него. Турок, который, Айдаров. Ну, я тогда ключ отцепил, а брелок на его глазах в очко выбросил, в туалете. А ключ заклеил в записную книжку.

Шёл к подъезду и… спотыкался. У подъезда снова понадобился допинг. Задымил. Стоял перед дверью дома и курил. Ну, хоть бы кто-нибудь? Кто-нибудь хотя бы…. Неужто вот так незамеченным и…. Знаете, было даже немного обидно.

Докурил. Набрал воздуха и открыл дверь.

Вошёл.

А с другой стороны всё-таки, наверное, здорово, что было ранее утро, и никто не мешал. Ведь это был сон. Сон наяву.

Я наступал на ступеньки очень аккуратно и нежно. Ведь это были родные, с детства знакомые ступеньки. Да и слабость была в ногах, дрожали ноги.

Тихо-тихо я вставил ключ в замок, повернул. Замок щёлкнул. Вошёл, поставил чемодан и, оттянув собачку, очень тихо закрыл дверь. Дома никого не должно было быть. Родители и собака на даче, брат к жене уже тогда переехал. Но!

- Сынок!!! - В дверях комнаты стоял папа.

- Сынок!!! – Мама …

- Как чувствовали…, сынок … - слёзы, объятия.

- Господи, я дома … Я, НАКОНЕЦ, ДОМА!!! …………..


А ЖИЗНЬ НА МЕСТЕ НЕ СТОЯЛА …


Времени было, где-то около пяти утра.

Дома оказался и брат и его жена, с которой мы были незнакомы. Я пока служил, Серёга женился. Оказывается, родные взяли на вооружение мой намёк из последнего письма. Что между двадцатым августа и первым сентября могу нагрянуть, вот и собрались на всякий случай.

Был быстро накрыт стол и извлечена заветная бутылка «Экстры», с жирной надписью на этикетке, сделанной красным стеклографом в день проводов, ДМБ-78, было начертано поверх стандартного изображения. Брат достал тубус с листами ватмана, которые на проводах были прикреплены к стенам, и где все желающие писали пожелания, и прочие наставления будущему солдату, т.е. мне.

Первый тост…, конечно, сами понимаете. Мы читали пожелания с листов и смеялись. Как мы смеялись. Я искренне жалею, что эти листы не сохранились. Сейчас уже не вспомню, что там было написано, но было очень смешно. Очень. А может, просто настроение было такое.

В один прекрасный момент мне захотелось переодеться. И вот тут началось. Рубашка, которую я купил себе в Чехии, оказалась женской и была подарена жене брата, а я…, я оказался я в доармейском костюме, в который и влез то только потому, что, в общем, влез я в свой тёмно синий, с накладными карманами, жутко, по меркам семьдесят шестого года, модный костюм…, а в семьдесят восьмом подобные костюмы носили все школьники старших классов. Новую форму ввели, так сказать.

Я не стал никому звонить. Мне хотелось побыть одному. Хотя бы пару часов.

Я шёл по улице, по Новому Арбату, было десять утра. Я не выпускал сигарету изо рта. Потому что хотелось скрыть дрожание рук и губ. А табачный дым помогал еще, и сглатывать комок в горле.

Вы думали когда-нибудь вот так. Когда вы долго были далеко от дома, в отрыве от всего родного и близкого, что стоит вот только вам вернуться домой и все и всё сразу… одним словом, что называется, будет у ваших ног. Стоит вам показаться на улице или в другом людном месте, как все только и будут делать, что смотреть на вас, аплодировать, образно выражаясь вам на каждому шагу, радоваться вам.… Помните? Было такое ощущение? Или это только у меня так было?

И вот, наконец, вы возвращаетесь домой. Вы идёте весь такой… летите, а не идёте. Парите, практически. И с удивлением замечаете, что жизнь то идет, но как-то сама по себе идёт, и вы в ней идёте, в этой жизни, но тоже сами по себе. Москва, понимаете. Людей много и все в себе. Народ шел по своим делам, много народу. И никто не хотел замечать меня, вернувшегося в родной город, после долгого отсутствия.

Стало быть, надо было звонить. Друзьям. Любимой было звонить, т.е. проще говоря, да что там, сами всё понимаете. Не было уже любимой, да, в общем, то

вряд ли она была вообще. Напридумываем себе, а потом. Но друзья оставались.

Вечером собрались, естественно. Народ, девчонки в основном, потребовали, чтобы я одел форму. Но парни, которые отслужили, этот призыв поломали. Ограничились тем, что повесили плечики с кителем на стену, да фуражку все по очереди перемерили. Как дети, чесслово.

А, вообще говоря, чувствовал я себя не в своей тарелке. Совершенно. Почти с тоской посматривал на «родной» китель. В гражданке было совершенно и абсолютно неуютно, очень непривычно и чувствовал я себя весьма стесненно.

А потом …. Старшие ребята, из компании брата, были все уже женаты, у кого-то из них и дети родились. Они понимали, что к чему. Самые близкие друзья ещё служили, и из ровесников были только те, кто учился в институтах. У них была совершенно другая жизнь.

Они говорили между собой на немного мне непонятном языке. И вообще я чувствовал себя, как на другой планете. Ребята приставали ко мне с вопросами типа «Ну как там за границей?», «Как у них там вот это или вот то?» Как будто я вернулся из туристической поездки или работал при посольстве. Им было невдомёк, что за забором-то нашего, третьего периметра приходилось мне бывать не часто. А за первым то периметром.… Ну, я рассказывал, чего там.

А вот в голову навязчиво лезло. «А в батальоне сейчас вечерняя прогулка, а мне не надо сейчас ждать, чтобы ушёл ответственный офицер, потому что хотца чаю. Можно просто взять и попить … и не только чай, а всё что угодно. И пойти можно куда хочешь. Свободно, а, не оглядываясь, чтобы не попасться на глаза дежурному по части, потому что был уже отбой. В общем всё было совершенно непривычно и.…

Я несколько раз пытался начать говорить о службе, рассказать что-то. Но.… Такие разговоры задевали только «стариков». Они живо расспрашивали и рассказывали сами. И, кстати, я почувствовал, что из отношений с ними ушло некое покровительственное ко мне отношение. Со мной общались, как с равным.

А вот когда старшие друзья разошлись, и я остался в компании сверстников, то несколько оробел. Включили музыку и начались танцы – шманцы – обжиманцы.… Подружки, с которыми я запросто шутливо обнимался и целовался, свои девчонки с которыми росли вместе и которых я воспринимал всегда…. Вот надо было просто так встать, подойти, обнять и, обнявшись, прижавшись…. Это было невозможно.

А тут ещё народ начал показывать мне новый модный быстрый танец. Я не помню, как он назывался, и назывался ли он вообще. Но танец содержался в постоянных и резких касаниях, практически ударах бёдрами, плечами, грудью и…, извините, наоборот. Короче, как говаривал Яшка – артиллерист, форменное безобразие!!! Это вообще было сверх моих сил. Народ стал меня вытягивать в круг, и… даже стучаться или толкаться, как хотите, со мной или об меня. Я пытался обозначить подобные движения и…, но, в конце концов, плюхнулся опять на диван и затаился в уголочке.

Что называется – мама родная, куда я попал.

Вот тут до меня и дошло окончательно, что жизнь здесь, дома, продолжалась. Шла своим чередом. Что она у всех своя, а мы там, в армии слишком идеализируем то, что осталось дома. Нет, не то, чтобы нас забывают или начинают относиться к нам хуже. Просто жизнь разводит нас.… У всех она своя. Уходит в прошлое школьное и дворовое братство, появляется, так сказать, свой круг… печально, но… такова вот жизнь … оказалась … за забором гарнизона.



© ИванычЪ "К чему приводит ИДЕАЛИЗМ или любовь к стране ВЕЧНОЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОРОВ»

Дорога домой Армия, Служба в армии, Цгв, Длиннопост
Показать полностью 5
30

ЦЕСАРКА … по принципу дымлямы

ЦЕСАРКА … по принципу дымлямы Еда, Рецепт, Дымляма, Цесарка, Длиннопост, Кулинария

Мне часто замечают, что та Еда, о которой я рассказываю, для большинства недоступна. Ну, или доступна только в летне-дачный сезон. Меня это удивляет, чесслово. Ведь, конечно, открытый огонь и казан, безусловно, добавляют любой еде и ароматов и … да просто, что называется шарму больше, не говоря о вкусе. Но, уверяю вас, любое из того, о чем я рассказывал, приготовленное на открытом огне, может быть сделано в кастрюльке на домашней плите.

Вот посмотрите … это цесарка, приготовленная по принципу дымлямы.

И приготовлена она дома, на плите. В чугуниевообразной, правда, кастрюле. Но это сейчас – не проблема вовсе. А еще лучше было бы использовать обычную утятницу. Алюминиевую или чугунную … без разницы.


Вот прочитал я фразу в статье про цесарок: «…Разводят цесарок ради высококачественного мяса. Оно не бывает жирным и похоже на мясо дичи. Вкусны и яйца цесарок….» Значит, только мы разводим эту птицу для… сказанного в цитате? А везде, вокруг нас, их разводят для … красоты что ли? Что называется – афтар жжоддд!

Ну, да и ладно.

Итак, цесарка. Вот она какая.

Птичка у нас совсем молодая. Поэтому и некрупная. По секрету скажу – это, вообще то, цесарк. Ну, петух цесарочий, другими словами.

Разделал я его на куски. Традиционно. Крылья, окорочка, грудка и т.д.

ЦЕСАРКА … по принципу дымлямы Еда, Рецепт, Дымляма, Цесарка, Длиннопост, Кулинария

И, конечно, раз по принципу дымлямы, то нужны овощи. Много и разных. Благо лето было на дворе и все свежее, настоящее, с грядок. Многое уже со своих, между прочим.

Остановлюсь только на одном овощном моменте. Картошка молодая, только с грядки, поэтому почистил я ее так, вернее даже не почистил, а просто хорошо промыл - ошкурил с металлической мочалкой.

Остальное про овощи – по ходу.

ЦЕСАРКА … по принципу дымлямы Еда, Рецепт, Дымляма, Цесарка, Длиннопост, Кулинария

Масло было взято из виноградных косточек – пусть нам будет вкусней и ароматней! Для себя не жалко. Масла надо немного. Граммов тридцать…, максимум пятьдесят.

Почему вообще масло надо? Ведь дымляма такого продукта не требует. А потому что цесарка не такая уж жирная птица, как, например, утка. А даже наоборот немного суховатая, так что немного масла не помешает.

ЦЕСАРКА … по принципу дымлямы Еда, Рецепт, Дымляма, Цесарка, Длиннопост, Кулинария

Потом выкладываем куски птицы в кастрюлю. Сначала, на дно естественно, выкладываем те куски, которые посуше. Крылья там, куски тушки, что околохребтовые, ноги. И выкладываем их кожей книзу. А потом уже грудки, только их сдвиньте от краев.

Присаливаем птичину и свежемолотым перцем сдабриваем. Только без фанатизма. Еда, все-таки, предполагается диетическая, остроты тут не надо. Кто захочет – соусом острым добавит пикантности, например.

ЦЕСАРКА … по принципу дымлямы Еда, Рецепт, Дымляма, Цесарка, Длиннопост, Кулинария

Потом лук. Полукольцами порежьте – получится самое оно. Лука надо много. Не меньше полувеса птички.

И остальные овощи. Тут соблюдаем принцип от твёрдого к мягкому. Слоями.

Морковка. Ее я нарезал колечками. Толщина колец миллиметров пять – семь. И еще… каждый слой слегка, чуть-чуть… присаливаем и, если кто любит, какие специи и приправы добавляйте. Только не увлекайтесь.

Картошка. Я нарезал впоперек, кружками. Вот их лучше сделать потолще. Сантиметр – полтора. Можно и потолще. Не испортите.

Баклажаны. Чистить не надо. Синенькие свежие совсем. Опять же толщина кружков – где то около сантиметра.

ЦЕСАРКА … по принципу дымлямы Еда, Рецепт, Дымляма, Цесарка, Длиннопост, Кулинария

Перцы сладкие. Полосочками их. Особо не мельчите, а то расползутся. Овощ мягки и нежный.

И помидор. Тоже не тоньчите, это, во-первых. Во-вторых, режьте помидор прямо над кастрюлей, чтобы сок, значит, весь в кастрюлю попал.

ЦЕСАРКА … по принципу дымлямы Еда, Рецепт, Дымляма, Цесарка, Длиннопост, Кулинария

Зелень. Ее лучше сделать букетиками. Петрушку, укроп, сельдерей. Ну тут простор для фантазий неограничен, все от ваших вкусов и пристрастий зависит.

А сверху все это плотно укрыл я капустными листами. Кто-то капусту и в саму кастрюлю добавляет, я не люблю. Но как укрывашка – уплотнышка капуста работает хорошо.

ЦЕСАРКА … по принципу дымлямы Еда, Рецепт, Дымляма, Цесарка, Длиннопост, Кулинария

Закрываем кастрюлю крышкой и ставим на огонь. Сначала на сильный. Пока внутри кастрюли не начнется шкворчанье. Минут пять пусть пошкворчит. Потом огонь убаляем до самого, что ни на есть, минимального.

ЦЕСАРКА … по принципу дымлямы Еда, Рецепт, Дымляма, Цесарка, Длиннопост, Кулинария

И всё! Ваше участие в приготовлении Еды заканчивается. Вот за это я очень люблю готовить дымляму и все остальное по ее принципу.

Два часа ничего не надо делать. Ничего! Сидите и отдыхайте.

И вот … два часа прошло.

картина. Листы капустные упрели.Снимаю крышку, нервно сглатывая от аромата, вырвавшегося из под крышки. Вот такая.

А капусту и зелень откидываем без жалости. Можете, конечно, попробовать, но… резону я, например, не вижу. Мы такое курам отдаем.

ЦЕСАРКА … по принципу дымлямы Еда, Рецепт, Дымляма, Цесарка, Длиннопост, Кулинария

А под ними … вот такой натюрморт. Помидоры хороши, а зелень вся выпарившаяся.

Красиво выглядит…, правда? А уж аромат, я вам доложу, просто очень ароматный аромат!

ЦЕСАРКА … по принципу дымлямы Еда, Рецепт, Дымляма, Цесарка, Длиннопост, Кулинария

Овощи выкладываем вот так. Группами, так сказать, чтобы не перемешивать до поры. Я комментировать ничего не буду. Смотрите сами.

Замечу только, что все это перекрестно пропиталось соками и ароматами всего того, что в кастрюле находилось и приобрело…, нет, тут слов не хватит. Это надо ощутить в ароматическом плане, хотя бы.

ЦЕСАРКА … по принципу дымлямы Еда, Рецепт, Дымляма, Цесарка, Длиннопост, Кулинария

Когда снимешь верхний слой овощей, открывается вот такая картина. Показался бульон, хотя мне больше нравится «соком дымлямы» это великолепие называть.

Вот она – цесарка.

ЦЕСАРКА … по принципу дымлямы Еда, Рецепт, Дымляма, Цесарка, Длиннопост, Кулинария

Когда будете выкладывать на блюдо птичку, то надо очень аккуратно это делать. Мясо с костей просто отваливается само собой. Так что, дабы вид сохранить, надо очень аккуратно, повторюсь.

ЦЕСАРКА … по принципу дымлямы Еда, Рецепт, Дымляма, Цесарка, Длиннопост, Кулинария

А вот и он! Сок дымлямы. Нет, правда, это действительно нереально вкусно. Смесь овощных соков, птичьего жира … в общем, на вкус жирности не ощущается. Только насыщенный мясо – овощной вкус.

ЦЕСАРКА … по принципу дымлямы Еда, Рецепт, Дымляма, Цесарка, Длиннопост, Кулинария

Вот таким вот образом.

Ангела за трапезой!!!

ЦЕСАРКА … по принципу дымлямы Еда, Рецепт, Дымляма, Цесарка, Длиннопост, Кулинария
Показать полностью 15
145

Бараньи колбаски

Бараньи колбаски Еда, Рецепт, Баранина, Колбаса, Длиннопост, Домашняя колбаса

Вот такие получились колбаски. Сочные и ароматные …, и конечно, очень вкусные.


Прежде всего - баранина. Даже не баранина, а ягнятина. Для колбасок взяли лопатки и ноги.

Бараньи колбаски Еда, Рецепт, Баранина, Колбаса, Длиннопост, Домашняя колбаса

Мясо режем кусочками подходящими для мясорубки. И добавим соль. Сколько соли? Рассчитывайте количество соли от веса мяса. Полтора процента, больше не надо. Осмелюсь высказать свое мнение - если колбаски делаются «в запас», стоит взять две трети обычной поваренной соли и треть нитритной.

Зачем добавлять нитритную соль? Во-первых, консервант. Как ни крути, а если хранить колбаски долго, то по-научному выражаясь, есть опасность размножения патогенной микрофлоры в продукте. Нитритная соль этому препятствует. И в небольших количествах, а именно - не более пяти граммов на килограмм, способствует приданию классического розово-красного цвета колбасе или сосискам и вкус придает … тот самый … колбасный.

Так что, поверьте опыту, нисколько вы этим добавлением продукт не испортите.

Мясо хорошо перемесить с солью и охладить. Даже лучше слегка подморозить.

Бараньи колбаски Еда, Рецепт, Баранина, Колбаса, Длиннопост, Домашняя колбаса

Что ещё? Не обязательно, но желательно добавить курдючного жира. Тут надо ориентироваться на жирность мяса. Мы добавили не очень много, примерно граммов тридцать на килограмм. Жир тоже надо слегка подморозить и пропустить через мясорубку.

Количество, опять же, регулируйте исходя из пристрастий. Если не любите этакую жирную сочность, то можно и не закладывать курдюк в фарш. Хозяин - барин.

Бараньи колбаски Еда, Рецепт, Баранина, Колбаса, Длиннопост, Домашняя колбаса

И только потом пропускаем через мясорубку. Решетку лучше всего использовать с самыми крупными отверстиями.

Бараньи колбаски Еда, Рецепт, Баранина, Колбаса, Длиннопост, Домашняя колбаса

О специях и приправах. Тут, конечно, многое зависит от личных вкусов и пристрастий. Мы использовали вот такой набор, опять же приведу количество из расчета на один килограмм мяса:

перец красный (паприка) не жгучий - 0,5 г.,

зира молотая, а лучше слегка растолочь - 1 г.,

кориандр, тоже растолочь, а не растереть - 1г.,

мята - 0,5 г.,

эстрагон - 0,5 г.

Бараньи колбаски Еда, Рецепт, Баранина, Колбаса, Длиннопост, Домашняя колбаса

Все это добавляем в фарш. И, можно добавить воду. Вода должна быть практически ледяная. На килограмм мяса возьмите граммов пятьдесят.

Термометр в кадре не зря. Температура фарша не должна превышать двенадцати градусов. И фарш надо очень хорошо вымесить.

Бараньи колбаски Еда, Рецепт, Баранина, Колбаса, Длиннопост, Домашняя колбаса

Добейтесь качественной эмульгации фарша. Видите такие тонкие связующие нити образовались? Вот это и есть показатель той самой качественной эмульгации, т.е. однородности.

Бараньи колбаски Еда, Рецепт, Баранина, Колбаса, Длиннопост, Домашняя колбаса
Бараньи колбаски Еда, Рецепт, Баранина, Колбаса, Длиннопост, Домашняя колбаса

И опять хорошо вымесить. После этого уберите фарш в холодильник, если его температура поднялась выше двенадцати градусов.


А потом надо взять кишки. Лучше всего использовать натуральную баранью череву, но и говяжья или свиная подойдёт. Набивать можно используя шприц, мясорубку или просто бутылку пластиковую. Тут у кого что есть.

Как-то вот так должно получиться.

Бараньи колбаски Еда, Рецепт, Баранина, Колбаса, Длиннопост, Домашняя колбаса
Бараньи колбаски Еда, Рецепт, Баранина, Колбаса, Длиннопост, Домашняя колбаса

Если колбаски планируется хранить, то лучше их отварить. Ну как отварить? Довести воду до восьмидесяти градусов и снять с плиты. Кстати, тут сувид незаменим.

Но, если хранения не планируется, то и не заморачивайтесь.

Бараньи колбаски Еда, Рецепт, Баранина, Колбаса, Длиннопост, Домашняя колбаса

Кстати, если гриля нет, то и сковорода вполне сгодится.

Бараньи колбаски Еда, Рецепт, Баранина, Колбаса, Длиннопост, Домашняя колбаса

Как-то вот так получается.

На мой взгляд, для гриля, если говорить о колбасках, лучше бараньих не бывает. Недостаток присутствует один. Не допускайте остывания этой еды. Есть обязательно горячими. С пылу с жару.


Ангела за трапезой!

Бараньи колбаски Еда, Рецепт, Баранина, Колбаса, Длиннопост, Домашняя колбаса
Показать полностью 13
96

Моцарелла … из молока англо – нубийских коз

Моцарелла … из молока англо – нубийских коз Еда, Рецепт, Сыр, Моцарелла, Домашний сыр, Длиннопост

« … Моцаре́лла, моццаре́лла (ит. Mozzarella) — молодой итальянскийсыр родом из региона Кампания. Классическая моцарелла (Mozzarella di bufala campana) производится из молока чёрных буйволиц, однако в продаже практически всегда присутствует моцарелла из коровьего молока. Этот сыр продают в виде белых шариков, замоченных в рассоле, так как он долго не хранится. Самая вкусная моцарелла — giornata (однодневной давности), но её можно купить только в Италии. Также моцарелла бывает твердой, как обычный сыр, такую используют для горячих блюд. Выпускается и копчёная моцарелла (Mozzarella affumicata)….»


Вот такая сырная, что называется, тарелка.

Все, что вы видите на ней – сделано…, ну, или выращено своими руками, можно сказать. И сырье из которого сделаны все сыры, тоже получено от совершенно удивительных животных.

Моцарелла … из молока англо – нубийских коз Еда, Рецепт, Сыр, Моцарелла, Домашний сыр, Длиннопост

От коз. Вот этих.

Англо – нубийская порода. Не буду говорить о…, но вот молоко у них действительно уникальное. Удивительное и по своим вкусовым, и по, ну скажем так, физическим свойствам. Впрочем, кому надо, тот информацию найдет и прочтет.

А мы, как уже было замечено, делаем из этого молока сыры. Вот об одном из ни и пойдет разговор.

Моцарелла … из молока англо – нубийских коз Еда, Рецепт, Сыр, Моцарелла, Домашний сыр, Длиннопост

Есть, значит такой сыр. МОЦАРЕЛЛА называется. Корни у него итальянские. Его обычно едят с помидорами и зеленью.

Моцарелла … из молока англо – нубийских коз Еда, Рецепт, Сыр, Моцарелла, Домашний сыр, Длиннопост

И хоть, классически, готовят его из молока коровьего, поверьте, что и из козьего он получается восхитительным. А уж из молока коз нубийских – так и вовсе!!!

Что нужно для того, чтобы получить кило такого сыра? Да ничего особенного.

Молока – Восемь литров. Тут замечу, что имеет значение жирность и плотность молока. Молока от наших коз нужно всего литров шесть. Ну и всякие там ингридиенты: термофильная закваска (1/4 ч.л.), сычужный фермент(1/2 ч.л.), раствор хлористого кальция (1/4 ч.л.), липаза (1/4 ч.л.). Это все можно купить и чего-сколько … в общем, рецептов, которые рекомендуют как все сделать, чтобы получить из молока сырную массу немало. Выбирайте любой.

Мы делаем так: Нагреваем молоко до 38 градусов, добавляем липазу и термофильную закваску, даем постоять пару минут, чтобы порошки впитали влагу, а потом перемешиваем. Добавляем сычужный фермент и хлористый кальций, ждем сорок пять минут до образования сгустка при температуре 38 градусов.

Как только образовался плотный сгусток, режем его. Перемешиваем, подрезая сгусток.

Моцарелла … из молока англо – нубийских коз Еда, Рецепт, Сыр, Моцарелла, Домашний сыр, Длиннопост

Даем немного постоять, чтобы сырное зерно осело, и убираем сыворотку, оставляя немного, чтобы чуть покрывало зерно.

Моцарелла … из молока англо – нубийских коз Еда, Рецепт, Сыр, Моцарелла, Домашний сыр, Длиннопост

И оставить на час, чтобы сформировалась кислотность для вкуса и возможности плавления. Чтобы не слипалось – помешивать изредка и деликатно.

Затем откидываем и перегружаем сырную массу в сыроварку, или в кастрюлю, которую держим в воде, поддерживая температуру в те же 38 градусов. Даем сыру созреть. Два часа продолжается процесс.

Моцарелла … из молока англо – нубийских коз Еда, Рецепт, Сыр, Моцарелла, Домашний сыр, Длиннопост

И перекладываем в форму. Лишняя сыворотка стечет. Формируем головку

Моцарелла … из молока англо – нубийских коз Еда, Рецепт, Сыр, Моцарелла, Домашний сыр, Длиннопост

Потом ненадолго сыр опустить в прохладную воду (можно слегка подсоленную), чтобы сыр остыл.

Моцарелла … из молока англо – нубийских коз Еда, Рецепт, Сыр, Моцарелла, Домашний сыр, Длиннопост

И, конечно, потом выложить на решетку, дать стечь этой или воде, или рассолу. В общем, чтобы сыр подышал. Это важно.

Моцарелла … из молока англо – нубийских коз Еда, Рецепт, Сыр, Моцарелла, Домашний сыр, Длиннопост

НО! Это еще не моцарелла в полном смысле этого слова. А лишь заготовка или, если хотите, предмоцарелла.

Режем эту самую заготовку на кубики.

Заливаем кубики горячей водой. Внимание! Не кипятком, а нагретой до 85 градусов водой. Нам надо предтечу моцареллы расплавить, но не сварить.

Моцарелла … из молока англо – нубийских коз Еда, Рецепт, Сыр, Моцарелла, Домашний сыр, Длиннопост

Надеваем двойную перчатку. Вода хоть не кипяток, но горячая. Хотя … можно и без перчаток обойтись, если такая температура воды не смущает. Хозяин – барин!

Моцарелла … из молока англо – нубийских коз Еда, Рецепт, Сыр, Моцарелла, Домашний сыр, Длиннопост

И перемешиваем кубики, добиваясь их расплава и формирования единого комка.

Моцарелла … из молока англо – нубийских коз Еда, Рецепт, Сыр, Моцарелла, Домашний сыр, Длиннопост

Типа как тесто месим, но только деликатнее.

Моцарелла … из молока англо – нубийских коз Еда, Рецепт, Сыр, Моцарелла, Домашний сыр, Длиннопост

А потом этот комок, или сгусток, который получился, растягиваем и снова собираем в комок. Мнем его и снова растягиваем.

Моцарелла … из молока англо – нубийских коз Еда, Рецепт, Сыр, Моцарелла, Домашний сыр, Длиннопост

И так несколько раз. Чем больше – тем лучше. Чтобы сгусток оставался пластичным, не рвался, купайте его постоянно в горячей воде. Меняйте ее. Это нужно для того, чтобы придать сыру слоистость и воздушность, если хотите.

Моцарелла … из молока англо – нубийских коз Еда, Рецепт, Сыр, Моцарелла, Домашний сыр, Длиннопост

Когда, будет достигнут необходимый результат, в слоистости и прочем, отрываем от общего куска небольшие комочки и формируем вот такие шарики.

Моцарелла … из молока англо – нубийских коз Еда, Рецепт, Сыр, Моцарелла, Домашний сыр, Длиннопост

И в слабый рассол их. Можно просто в воду. Так они хранятся. В холодильнике, конечно.

Моцарелла … из молока англо – нубийских коз Еда, Рецепт, Сыр, Моцарелла, Домашний сыр, Длиннопост

Или залить хорошим оливковым маслом, сдобрить специями.

Моцарелла … из молока англо – нубийских коз Еда, Рецепт, Сыр, Моцарелла, Домашний сыр, Длиннопост

Ночку постоит в холодильнике и уже будет - просто лакомство. Но учтите, что моцареллу лучше долго не хранить. Этот сыр надо съедать свежим.

Моцарелла … из молока англо – нубийских коз Еда, Рецепт, Сыр, Моцарелла, Домашний сыр, Длиннопост
Моцарелла … из молока англо – нубийских коз Еда, Рецепт, Сыр, Моцарелла, Домашний сыр, Длиннопост

Как съедать? Ну, это очень просто. Лучше всего с хорошим!!! Настоящим помидором.

Если сдобрить маслом оливковым (лучше холодного отжима – домашним), присыпать свежемолотым перцем и с, опять же, помидором … это ваще – отрыв башки.

Моцарелла … из молока англо – нубийских коз Еда, Рецепт, Сыр, Моцарелла, Домашний сыр, Длиннопост

И классически … снова помидор и зелень.

Моцарелла … из молока англо – нубийских коз Еда, Рецепт, Сыр, Моцарелла, Домашний сыр, Длиннопост

А мне, например, больше всего нравится с помидорами вялеными. Так, чтобы с маслом, в котором эти помидоры хранятся. И, конечно, чтобы домашний, свежевыпеченный хлеб все это сопровождал. Действительно – праздник живота!

Моцарелла … из молока англо – нубийских коз Еда, Рецепт, Сыр, Моцарелла, Домашний сыр, Длиннопост

Базилик обязателен …, для тех, кому нравится.

Ангела вам трапезой!

Моцарелла … из молока англо – нубийских коз Еда, Рецепт, Сыр, Моцарелла, Домашний сыр, Длиннопост
Показать полностью 24
-15

Ужин ...

Типично - стандартный ужин русского крестьянина средней полосы России.

Чем запивали оставим за кадром!

Ужин ... Еда, Ужин крестьянина, Моцарелла, Длиннопост
Ужин ... Еда, Ужин крестьянина, Моцарелла, Длиннопост

И немного сыра с овощами ...

Моцарелла, между прочим, сделана своими руками из молока, которым поделилась соседская Бурёнка.

Ужин ... Еда, Ужин крестьянина, Моцарелла, Длиннопост
Ужин ... Еда, Ужин крестьянина, Моцарелла, Длиннопост
Ужин ... Еда, Ужин крестьянина, Моцарелла, Длиннопост
Показать полностью 4
238

МАНТЫ

МАНТЫ Еда, Рецепт, Манты, Баранина, Длиннопост

Типа эпиграфа:

Я никогда не публикую никаких рецептов - в полном смысле этого слова. Я лишь рассказываю о том, как мы готовили Еду по этим самым рецептам. Так что какие-либо претензии по аутентичности или еще чему-то в этом роде - не принимаю.

Спасибо за понимание.


Ма́нты́ или бууз, позы — традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Монголии, Кореи («манду́»), Татарстана, Крыма состоящее из мелко нарубленного мяса в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару в мантоварке (манты́-каскане или манты-казане). Слово ма́нты́, заимствованное русским языком из тюркских, происходит предположительно от китайского «маньтоу» («начинённая голова», или, как омоним, «голова варвара».


Вот оно как, коллеги. А не просто так … фарш в лепешке. И еще, как некоторые «знатоки» утверждают, ссылаясь на национальные традиции и колорит, фарш должен быть приготовлен «через верблюда». Ну, типа мясо изрублять зубами этой животины, а для сочности…, в общем как-то вот так.


Мясо. Тут даже и выбирать не стал. В силу желания приблизиться к аутентичности продукта взяли баранину. Вот такие две лопатки от барашка, который (сейчас опять обвинят в живодерстве) еще вчера травку щипал.

МАНТЫ Еда, Рецепт, Манты, Баранина, Длиннопост

Вымыли мясо и высушили бумажными полотенцами. Потом отделили всякие пленки ненужные. Зачем они нам?

Отделить мясо от костей и нарезать на полосочки. А полосочки, практически изрубили, в мелкие кусочки.

МАНТЫ Еда, Рецепт, Манты, Баранина, Длиннопост

Вот до такого состояния.

МАНТЫ Еда, Рецепт, Манты, Баранина, Длиннопост

Теперь лук. Измельчить.

Лука должно быть примерно столько же, сколько и мяса. Лук он сочность придает и вкус. Не жалейте.

Затем добавили соли, перца черного и красного понемногу, зиры щепотку добрую (я молотую брать не стал, так … потер слегка меж пальцами) … вот и все специи.

МАНТЫ Еда, Рецепт, Манты, Баранина, Длиннопост

А потом надо все очень хорошо, а это значит довольно долго и неслабо, вымесить. Руками, что характерно.

Готовый фарш накрыть пленочкой и убрать на часок в холодильник. Пусть настаивается себе … то есть нам. На «потом».

МАНТЫ Еда, Рецепт, Манты, Баранина, Длиннопост

И коли сказано, что кроме фарша нужно еще и тесто, то им и займемся. Тесто сделаем немного не так, как рекомендуется в классических рецептах. По-своему сделаем. Как привыкли.

Берем вот такие продукты.

Единственно замечу – в стакане сметана. Не знаю уж, сколько она там по жирности и … у нас сметана своя, домашняя. Корова еще доится. Не так много молока, но качество отличное и сметана получается великолепная.

МАНТЫ Еда, Рецепт, Манты, Баранина, Длиннопост

Первым делом заливаем в тару для замеса воду, выкладываем сметану, добавляем соль, яйца и все это хорошо перемешиваем.

МАНТЫ Еда, Рецепт, Манты, Баранина, Длиннопост

А потом … тут я все-таки отвлекусь и приведу цитату из описания приготовления, правда, мантов, от дядюшки Дундука …

« … Замесив тесто в миске, вынимаем его оттуда и начинаем с ним "работу". Вот где нужны именно мужские руки и мужицкая сила. Чем крепче и тщательнее уминается тесто, тем слаще и "выразительнее" оно становится . Иными словами (процитирую самого себя, попросив прощения у дам): "...тесто, прежде чем его считать готовым, нужно помять, как ... женщину. Сначала - нижней частью ладони, вкруговую, представляя, что это женские бедра. Потом во всю ширину ладони, стараясь передать тесту свой внутренний жар и страсть. Потом – нежно поглаживая, как это ты делаешь, проходя по эрогенным зонам. И, наконец, работать с тестом только пальчиками, слегка его барабаня и проводя по нему этими пальчиками так, как ты ими проводишь... ну, в общем ты меня понимаешь. На всё про всё у тебя должно уйти не менее 20 минут. "

Гордясь … мне-то сказанное понравилось, прочитал эту цитату Галке. И тут она меня сильно удивила. Почти не думая, сказала очень просто и обыденно.

- Если уж сравнивать…, тут Галка сделекатничала… - с женским телом, то за эталон надо брать мочку уха.

- ???!!!

- А она не меняет своей упругости с течением времени и не изменяется в связи с какими то обстоятельствами, не зависит от приобретаемых женщиной форм …!!!

Вот так-то!!!

Поэтому и решил я применять обычную свою тестомесительную машину для первичного приготовления теста. Тем более, что агрегат испытан и еще ни разу не огорчал результатом.

Итак, насыпаем муку. Вот так – с ложечки. Не любит Любимая пользоваться мукотрясительным просеивателем. Ложка, говорит, надежнее.

МАНТЫ Еда, Рецепт, Манты, Баранина, Длиннопост

А потом, выбрав среднюю скорость, замешиваем тесто.

В процессе замешивания, контролируем консистенцию и добавляем муку. Добиваемся нужной густоты и упругости.

МАНТЫ Еда, Рецепт, Манты, Баранина, Длиннопост

Конечно, и бесспорно – руками поработать пришлось. Обмять, растянуть, помесить. Потом сформируем вот такой шарик, тоже накроем и отправим тесто в холодное место. Пусть доходит.

Вот тут можно сделать перекур. Примерно на полчасика. Минут сорок.

А минут, значит, через эти сорок. С помощью вот такой скалки…, кстати, рекомендую. Очень удобная штука. Тяжелая и тесто практически не прилипает.

После всех манипуляций, получил вот такой симпатичный шарик. Ну, или почти шарик. Комочек, в общем.

МАНТЫ Еда, Рецепт, Манты, Баранина, Длиннопост

А потом шарик разрезаем на несколько частей и каждую раскатываем «в лист» … потоньше старайтесь. Хуже от этого не будет.

МАНТЫ Еда, Рецепт, Манты, Баранина, Длиннопост

И листы эти, вернее из листов этих при помощи вот такой плошки формуем кружочки. Лучше всего сантиметров около восьми сделать. Кружочки эти.

МАНТЫ Еда, Рецепт, Манты, Баранина, Длиннопост

А потом. Потом берем немного фарша для каждого кружочка.

МАНТЫ Еда, Рецепт, Манты, Баранина, Длиннопост

И лепим манты. Вот так, как на картинке.

МАНТЫ Еда, Рецепт, Манты, Баранина, Длиннопост
МАНТЫ Еда, Рецепт, Манты, Баранина, Длиннопост

И имеем…, вот что имеем, такие вот слипушечки.

МАНТЫ Еда, Рецепт, Манты, Баранина, Длиннопост
МАНТЫ Еда, Рецепт, Манты, Баранина, Длиннопост

Понадобится немного маслица. И хоть, в основном, народ говорит о растительном, мы взяли топленое. Опять-таки напомню, уж извините, масло у нас тоже … от Веснушки.

МАНТЫ Еда, Рецепт, Манты, Баранина, Длиннопост

Мы его слегка расплавим и донышко каждого манта (или каждую манты?) немного пропитаем этим самым маслицем.

МАНТЫ Еда, Рецепт, Манты, Баранина, Длиннопост

Варить манты будем на пару. В том самом, упомянутом выше манты́-каскане или манты-казане, или мантоварке, проще говоря.

В нижнюю часть наливаем воду. Дождемся пока она закипит. И устанавливаем первую решетку.

А потом уложим манты на решетки. Скажу сразу … чеснок я все-таки убрал. Не знаю, но пареный чеснок, по-моему не айс. Вот и убрал.

МАНТЫ Еда, Рецепт, Манты, Баранина, Длиннопост

Закрыли мантоварку крышкой и оставили ее в покое. На среднем огне.

Процесс шел сам по себе. Я держал почти час. Замечу, что можно было бы и меньше. Вполне хватило бы минут сорока.

МАНТЫ Еда, Рецепт, Манты, Баранина, Длиннопост

Ну, вот … готово.

МАНТЫ Еда, Рецепт, Манты, Баранина, Длиннопост

Выкладываем на тарелочки.

МАНТЫ Еда, Рецепт, Манты, Баранина, Длиннопост

Вот что внутри. Это я разрезал, чтобы вам показать.

А вообще … вообще ели их руками. Сначала надкусив (прям как хинкали, чесслово), оно того, поверьте, стоило…, выпивали сок, а потом уже и …

Ангела за трапезой!

МАНТЫ Еда, Рецепт, Манты, Баранина, Длиннопост
Показать полностью 24
616

Краковская … хлопоты того стоили

Краковская … хлопоты того стоили Еда, Рецепт, Колбаса, Домашняя колбаса, Длиннопост, Краковская колбаска

В принципе, последователи, например, Бисмарка, могут дальше не смотреть картинки и не читать буковки, ибо Отто фон Бисмарк говорил: «Колбаса и политика: если хотите наслаждаться ими – не смотрите, как они делаются», а прочим…, прочим стоит потерять немного времени, а вдруг вдохновит, хотя, как я сказал уже в заголовке – хлопотно очень. Но оно, поверьте – того стоит.


Общее замечание. Если хотите получить колбасу настоящую, каковой и должна она быть, то на продуктах не экономьте. Иначе и вкусно не будет, и кучу времени потратите зря.

Классическая ГОСТовская полукопченая колбаса высшего сорта, каковой краковская и является, готовится из смеси фаршей: говядины высшего сорта, полужирной и жирной свинины, с добавлением в него мелкорубленого чеснока, черного и душистого перцев. Производится только в натуральной оболочке. Это типа цитаты, есличё.

Краковская … хлопоты того стоили Еда, Рецепт, Колбаса, Домашняя колбаса, Длиннопост, Краковская колбаска

Итак.

Говядина. Естественно мякоть, конечно очень хорошего качества. Сначала промыть, потом обсушить и нарезать кубиками по сантиметру – полтора. И сразу уберите в, лучше даже, морозилку, пусть остынет хорошо.

Говядины нежирной берем 30%.

Свинина.

Свинину будем пропускать через мясорубку, поэтому нарезать ее надо удобными для переработки кусочками. Кости, конечно, не в счет, их удаляем. И сразу же убрал ее в морозилку.

Свинины надо взять: нежирной 30%, полужирной 20%.

В настоящей краковской, кто еще такую помнит, присутствуют этакие крупные вкрапления жира. Тут оптимально взять свиную грудинку. У меня не нашлось столько, сколько надо по рецепту, поэтому я взял и достал кусок сала и нарезал его мелкими кубиками. И, учитывая, что сало соленое, солить эту часть фарша я не стал. То есть из веса фарша, учитываемого при расчете соли, вес сала вычел. Вот и всех дел.

А, если вернуться к требованиям ГОСТа, то хребтового шпика понадобится 20%

Что еще надо подготовить?

Вода. Тут лучше, чтобы был лед дробленый даже – процентов 10 от веса мясного сырья. Заготовить недолго.

Соль. Всего соли рекомендуют брать 2% от общего веса мясного сырья. Пополам – нитритной и обычной. Но я, учитывая «фактор сала» взял нитритной 1%, а поваренной 0,8% (хотя я всегда так делаю).

Прочее:

Сахар – 1% от веса сырья, перец чёрный и душистый - 0,8%, от веса сырья, чеснок сухой 1% от веса сырья, (но чеснока я взял треть от этой рекомендации, даже меньше – тут уж ориентируйтесь на свой вкус). И понемногу совсем мускатного ореха, кардамона и кориандра.

Всю соль, я согласно рекомендациям Павла Колбаскина добавил в постную составляющую фарша. Не знаю, может это и шаманство, но хуже колбаса, в итоге, от этого не стала.

Перемешал хорошо и опять в холодильник убрал.

А потом, кстати, пользуясь тем же советом Павла, и сахар, чеснок, перец и прочее добавил к говядине и хорошо перемешал.

Краковская … хлопоты того стоили Еда, Рецепт, Колбаса, Домашняя колбаса, Длиннопост, Краковская колбаска

Достаем свинину. Стоит запомнить правило, которым надо руководствоваться при приготовлении колбасы. Температура сырья для фарша не должна превышать 12 градусов. Меньше – можно, больше – не нужно.

Вот она свинина.

И измельчил ее через крупную решетку.

Краковская … хлопоты того стоили Еда, Рецепт, Колбаса, Домашняя колбаса, Длиннопост, Краковская колбаска

Ну вот. Все компоненты фарша «в сборе». Признаюсь, что количество сала я уменьшил. Почти вдвое. Захотелось так.

Краковская … хлопоты того стоили Еда, Рецепт, Колбаса, Домашняя колбаса, Длиннопост, Краковская колбаска

И очень хорошо вымесил. Добавил воду со льдом. Но температура слегка ушла вверх, что впрочем не помешало качественному эмульгированию фарша.

И убрал фарш в холодильник, поближе к морозилке и задней стенке. Пусть зреет, выстаивается.

Краковская … хлопоты того стоили Еда, Рецепт, Колбаса, Домашняя колбаса, Длиннопост, Краковская колбаска

Как там было в немом кино? Прошло двадцать часов….

Мы набиваем колбасы при помощи вот этого замечательного девайса. Быстро, удобно и получается плотная равномерная набивка. Всем рекомендую. Это стоит иметь на кухне.

Краковская … хлопоты того стоили Еда, Рецепт, Колбаса, Домашняя колбаса, Длиннопост, Краковская колбаска

Вот. А дальше вывешиваем колбаски, минимум на ночь, при комнатной температуре. Чтобы, значит, уплотнилось, отвиселось и немного обсохло.

Краковская … хлопоты того стоили Еда, Рецепт, Колбаса, Домашняя колбаса, Длиннопост, Краковская колбаска

И наступает, следующим утром, этап термообработки. Три шага он в себя включает.

Обсушка, так сказать.

Выложить колбаски на решетку (у кого возможность есть – лучше подвесить в духовке). Про температуру духовки я скажу, а вот про время…, про время – нет.

Краковская … хлопоты того стоили Еда, Рецепт, Колбаса, Домашняя колбаса, Длиннопост, Краковская колбаска

Видите, на фото слева из колбаски торчит зонд? Без такого термометра будет очень сложно сделать все правильно. Стоит он копейки и продается везде. Купите обязательно, не жалеете ни разу.

Краковская … хлопоты того стоили Еда, Рецепт, Колбаса, Домашняя колбаса, Длиннопост, Краковская колбаска

Итак, первый шаг. Обсушиваете колбасу при температуре в духовке 60 градусов, до достижения внутри батонов, или вернее колясок, колбасных – 47 градусов.

Вот такой будет у колбасок вид. Поверхность, действительно, станет сухой. Колбаски слегка разбухнут.

Но хвостики, если все сделано правильно, засохнут. Это, как утверждает Колбаскин, основной показатель этой самой правильности.

Краковская … хлопоты того стоили Еда, Рецепт, Колбаса, Домашняя колбаса, Длиннопост, Краковская колбаска

Второй шаг.

Обжарка. Температура в духовке – чуть больше 80 – ти. Внутри колбасы температура должна стать 60 – 61 градус.

Краковская … хлопоты того стоили Еда, Рецепт, Колбаса, Домашняя колбаса, Длиннопост, Краковская колбаска

И, снова упомяну про хвостики. Почему то это считается каким очень важным показателем того, что все идет правильно.

Краковская … хлопоты того стоили Еда, Рецепт, Колбаса, Домашняя колбаса, Длиннопост, Краковская колбаска

И третий шаг. Варим. На пару.

Под колбасу ставим поддон с водой. Наливайте сразу кипяток, чтобы время не терять.

Краковская … хлопоты того стоили Еда, Рецепт, Колбаса, Домашняя колбаса, Длиннопост, Краковская колбаска

Температура в духовке та же, что и при обжарке.

Надо достичь 70 – 75 градусов внутри колбасы. Немного больше - не страшно.

Краковская … хлопоты того стоили Еда, Рецепт, Колбаса, Домашняя колбаса, Длиннопост, Краковская колбаска

Готово. В смысле – термообработка закончена.

Ночевать колбасе при комнатной температуре, но чтобы не выше 22 – х, в подвешеном состоянии. И лучше, чтобы на легком сквознячке.

Краковская … хлопоты того стоили Еда, Рецепт, Колбаса, Домашняя колбаса, Длиннопост, Краковская колбаска

Но, опять возвращаюсь к хвостику. Сухой. Значит, все прошло по плану, если верить признанным колбасным авторитетам.

Краковская … хлопоты того стоили Еда, Рецепт, Колбаса, Домашняя колбаса, Длиннопост, Краковская колбаска

Переходим к копчению. Вот он – коптильный станок. Обычная коробка и дымогенератор. Ничего лишнего.

На улице коптить буду. Сегодня около двадцати с плюсом и солнышко – самое оно.

Щепы треть объема, больше не надо. Процесс должен длиться не более часа. Тут важно не закоптить, а слегка подкоптить. Чтобы нотка только была коптильная.

Краковская … хлопоты того стоили Еда, Рецепт, Колбаса, Домашняя колбаса, Длиннопост, Краковская колбаска

Вывешиваем колясочки в коробку. Вот так.

Краковская … хлопоты того стоили Еда, Рецепт, Колбаса, Домашняя колбаса, Длиннопост, Краковская колбаска

Поджигаем, запускаем. Дымок вон как густо и весело пошел.

Коробку, конечно, закрыть, но не плотно и часок пусть жужжит компрессор, гонит дымок.

Краковская … хлопоты того стоили Еда, Рецепт, Колбаса, Домашняя колбаса, Длиннопост, Краковская колбаска

Вот такой вот вид образовался. Аромат еще резкий. Сама колбаса ни разу не горячая, температуры окружающей среды.

Краковская … хлопоты того стоили Еда, Рецепт, Колбаса, Домашняя колбаса, Длиннопост, Краковская колбаска

А дальше колбаса отправляется «гулять». Шесть часов, как минимум провисеть ей надо, чтобы выветрилась эта самая резкость коптильная.

Летом хорошо, теплый ветерок и всякие прочие приятности. А вот мух никто не отменял, поэтому убрать продукт в марлевый мешок – обязательно.

Краковская … хлопоты того стоили Еда, Рецепт, Колбаса, Домашняя колбаса, Длиннопост, Краковская колбаска

Без малого семь часов колбаса проветривалась.

Краковская … хлопоты того стоили Еда, Рецепт, Колбаса, Домашняя колбаса, Длиннопост, Краковская колбаска

И собственно вот!

Краковская … хлопоты того стоили Еда, Рецепт, Колбаса, Домашняя колбаса, Длиннопост, Краковская колбаска

Резкий копченый запах ушел, а скорее растворился внутри продукта. Остался только легкий намек, ненавязчивая такая нотка.

Но, замечу, что колбаса то еще не вовсе готова. Ей еще ночь в холодильнике провести предстоит, внутренний жирный сок «в кулак» собрать. Хотя, колясочка, вскрытая «на пробу» улетела мигом.

Ангела за трапезой!

Краковская … хлопоты того стоили Еда, Рецепт, Колбаса, Домашняя колбаса, Длиннопост, Краковская колбаска
Показать полностью 24

Как правильно выбирать квартиру для семьи с детьми. Инструкция в семи шагах

Как правильно выбирать квартиру для семьи с детьми. Инструкция в семи шагах Длиннопост

Молодой паре для счастья достаточно одной комнаты или студии. С появлением ребенка (и не одного!) требования к жилью резко меняются. В идеале, чтобы в лифт помещалась детская коляска, двор больше напоминал место для прогулок, чем парковку, а рядом были детсад, школа и еще что-нибудь полезное. Вместе с ПИК и двумя многодетными мамами выясняем, какой должна быть квартира мечты для семьи с детьми.


1. Выберите район, где вам удобно


Для семьи близость к центру сама по себе не очень важна. Куда важнее, чтобы вокруг было самодостаточное мини-государство с поликлиникой, школой и парком. Если «стратегические объекты» под боком, а до внешнего мира добраться более чем реально, то пригород или спальный район – хороший вариант. К тому же спальный район, вопреки стереотипам, не всегда голые высотки, отсутствие деревьев и трасса. А если окажется, что дома расположены близко к дороге, застройщики ставят на окна шумозащитные экраны.


Бонус для родителей, если детский сад и школа – это часть микрорайона, в пешей доступности от дома, а сами объединены в единый комплекс. Не надо ломать голову, куда отдавать будущего первоклашку!


Правда, не все строительные компании думают о семьях. Есть сад и школа – хорошо. Нет – ну как-нибудь жильцы сами разберутся! Причина, в общем-то, простая: не хватает денег. А если что-то и строят для детей, то по старинке и заветам советских детских садов и школ. Хоть и новое.

Как правильно выбирать квартиру для семьи с детьми. Инструкция в семи шагах Длиннопост

ПИК – тот застройщик, который старается строить сады не только современными, но и красивыми: нет бессмысленной графики и мешанины цветов, есть уголки уединения и передвижные стены, чтобы быстро менять пространство. При этом большую часть детских садов ПИК передает государству, то есть они не частные, а муниципальные.


Юлия Баранова, мама трех дочек, возраст детей от 7 лет до 7 месяцев:
«По семейным обстоятельствам нам нужно переехать из квартиры у метро “Багратионовская”. Бюджет ограничен, да и сроки поджимают, но какой-то близкий к идеалу вариант хотим найти. Район нам нравится, поэтому надеемся остаться здесь – тут вся наша жизнь. За домом школа старшей дочери – не топовая, но началка в ней адекватная. До работы на машине пять-семь минут. Здесь своя «мамская каста» – друзья, которые могут побыть с детьми, когда я со вздыбленными волосами работаю. Недалеко парк, все нужные магазины и много детских площадок, которые хоть я и не люблю, но детям нравятся».

2. Узнайте, реально ли во дворе гулять с ребенком

Как правильно выбирать квартиру для семьи с детьми. Инструкция в семи шагах Длиннопост
Олеся Кузнецова, мама двоих сыновей и дочки, возраст детей от 6 лет до 5 месяцев:
«Мы хотели поменять двухкомнатную квартиру на трешку до того, как родился третий ребенок, но не смогли найти идеал. Когда искали, сразу отмели районы, где нет зеленых массивов: деревья только высажены или их вообще нет, а мамы гуляют с колясками мимо припаркованных машин. Еще мы не рассматривали варианты рядом с трассой из-за шума».

Некоторые родители каждый день по несколько часов гуляют с детьми. Чтобы не сойти с ума от однообразия, стоит менять места: сегодня в парк, завтра к реке, послезавтра на площадку. Дети постарше могут гулять возле дома сами, но тут три условия: двор видно из окна, поблизости нет машин, а детям есть, чем заняться.


На идеальной игровой площадке специально делают разный ландшафт (от холмов до ручьев), строят шалаши, секретные трубы, через которые можно переговариваться, и используют несколько видов грунта: песок, камни, гальку. К самим объектам подхода примерно два – либо пластиковые корабли/дома, либо абстракции из дерева, чтобы дети могли фантазировать и превращать их во что угодно. Но такие дворы, конечно, по-прежнему мечты детей и родителей, а не обыденность. Тем не менее, они есть!

Как правильно выбирать квартиру для семьи с детьми. Инструкция в семи шагах Длиннопост

Пример сочетания разного ландшафта, грунта и объектов – во дворе жилого комплекса «Бунинские луга» от ПИК, где построили игровой город «Пирамиды». Он разработан по концепции PlayHub, а все оборудование сделано в Германии и соответствует требованиям безопасности. Что в ней необычного? Во-первых, игровое пространство вынесено за периметр жилого комплекса, чтобы не мешать остальным жителям. Во-вторых, площадка разновозрастная: пока младшие копаются в песочнице, изучают качели и домики, дети постарше лазают по веревочному городку и проверяют на прочность батут. Родители в это время могут отдохнуть в беседке, где ловит wi-fi.

Как правильно выбирать квартиру для семьи с детьми. Инструкция в семи шагах Длиннопост

Другой проект – площадка «Оригами» в ЖК «Саларьево парк». Дизайн, как несложно догадаться, напоминает японские фигурки, но играть там точно веселее, чем складывать бумажных журавликов. Горка-труба высотой с трехэтажку, подвесной мост, тарзанка, поверхности для рисования, песочница, качели и гамаки. На территории есть кафе и туалеты – в общем, все то, о чем мечтают родители на всех детских площадках.


Можно подумать, что думают только о малышах. Не совсем! Во дворах, если застройщик нацелен на комфортный двор, устанавливают современное оборудование для уличных тренировок, а в крупных проектах появляются скейт-площадки, столы для пинг-понга и кольцо для стритбола, которые приглянутся подросткам.

3. И насколько двор безопасен

Как правильно выбирать квартиру для семьи с детьми. Инструкция в семи шагах Длиннопост
Юлия Баранова:
«Парковка должна быть либо на территории, либо близко. С маленьким младшим ребенком и вечной угрозой опоздания повсюду это важно».
Олеся Кузнецова:
«С парковкой у нас проблема: рядом с домом бывший завод радиодеталей переделали в бизнес-центр. И все, кто там работает, паркуются у нас под окнами. Поэтому мы собираемся ставить шлагбаум. Надеемся, это решит проблему. Когда это пятиэтажка и машин не так много, можно обойтись парковкой во дворе».

С одной стороны, машины у подъезда напрягают. Они мешают, из-за них опасно играть во дворе. С другой машина должна быть близко, потому что тащиться до нее с детьми – не самое увлекательное занятие. Парковка рядом с домом и двор без автомобилей? Оказывается, это совместимо. Например, делать подъезды сквозными: перед домом – пешеходная зона, площадки и велодорожки, позади дома – несколько видов парковок, которые могут быть охраняемыми наземными, подземными и отдельно стоящими многоуровневыми.

4. Помните, что планировка и отделка порой важнее размера

Как правильно выбирать квартиру для семьи с детьми. Инструкция в семи шагах Длиннопост

И снова площадь – не главное. Смотрите на расположение и количество комнат: в большой семье нужен некий «пункт сбора», просторное общее пространство, и отдельные зоны для взрослых и для детей. С комнатами принцип такой: родителям – отдельную, разнополым детям – разные. Опять же, это идеал.


Про выбор планировки – подробнее здесь.


Многодетные родители, как правило, не готовы нырять в ремонт с непредсказуемыми расходами и откладывать переезд на неопределенный срок. Квартиры с отделкой – хороший вариант для тех, кто не хочет еще полгода спотыкаться о рулоны с обоями и ютиться в одной комнате. В противовес ремонту – обои под покраску, ламинат, вся сантехника. А если скептически настроены («Знаю я качество вашей отделки!»), сходите на экскурсию в выставочную квартиру, чтобы лично оценить прочность пола и плинтусов, посчитать розетки и кондиционеры.


Олеся Кузнецова:
«Мы в нашей двушке сделали перепланировку: убрали проем между кухней и одной из комнат, чтобы я могла заниматься домашними делами и при этом видеть детей. Так появилась большая гостиная, совмещенная с кухней, и я перестала бегать по длинному коридору. Нам повезло, что в квартире много окон. Поэтому вторую комнату безболезненно перегородили: получилась детская и маленькая родительская спальня. Я считаю, что даже если у вас всего лишь двое детей, это самая удобная планировка: детская, взрослая и общая комната, где семья проводит время. Если у вас мальчик и девочка – хорошо бы иметь отдельные комнаты. В идеале большой семье нужна четырехкомнатная квартира».

У ПИКа несколько шоу-румов – квартир разной планировки с готовой отделкой и вариантами меблировки. Сможете увидеть будущее жилье изнутри и прикинуть, не будет ли в ней слишком тесно со всей вашей мебелью. Кстати, если вам понравится планировка, но вы не уверены насчет района, можно посмотреть на карте, где есть аналогичная квартира. Ну или похожая.


Юлия Баранова:
«Мы точно не осилим капремонт. То есть квартира должна быть уже с отделкой. Морочиться с перепланировкой не хотим, поэтому ищем как можно ближе к идеалу. Самый минимум – две-три комнаты. Причем наша может быть мизерной, она нужна только для сна. А вот две других должны вместить всех девчонок. Очень важна кухня – место тусовки всей семьи. Минимум 10 метров, лучше больше, чтобы влезла вся орава и не толкаться локтями. Санузел – раздельный, мечтаю о двух, чтобы избежать очередей утром и вечером. Комнаты не должны быть смежными – это дает хоть какой-то шанс на изоляцию от детей, когда они скачут по голове. И помните про хорошую звукоизоляцию пола, потому что три пары детских пяток могут свести с ума!».

5. Решите, где будете хранить свои вещи

Как правильно выбирать квартиру для семьи с детьми. Инструкция в семи шагах Длиннопост

Большая семья – гора (не)нужных вещей. Плюс те девайсы, которые остались по наследству от старших, но младшим пока не подходят. Отдавать жалко, да и, скорее всего, пригодятся, но место занимают. Многодетные родители голосуют за встроенные шкафы, застекленные лоджии и кладовые в шаговой доступности.


Олеся Кузнецова:
«С хранением приходится что-то изобретать. Оставили антресоли, поставили в общей комнате большой шкаф, чтобы не захламлять спальни. Чего-то вроде кладовой очень не хватает».


Юлия Баранова:

«Наличие балкона и кладовки – преимущество. А уж если все это сразу – многодетной семье просто сказочно повезет. Тогда сезонные виды транспорта будут кочевать без ущерба для площадей и не придется их развозить по друзьям».

6. Оцените доступность квартиры (во всех смыслах)

Как правильно выбирать квартиру для семьи с детьми. Инструкция в семи шагах Длиннопост

Выйти из квартиры с маленькими детьми – отдельный квест. Старший ребенок просит взять его велосипед, средний ходит только за ручку с мамой, младший зажат под мышкой между велосипедом и пакетом с игрушками. Коляска – тоже боль, когда ее надо втискивать в двери и закатывать по ступенькам. Даже с одним ребенком.


Современные застройщики стараются учитывать потребности всех и вернуть понятие «доступное жилье» не на словах, а на деле. Входные двери в подъезд – вровень с землей, чтобы коляску закатывать без мучений. Лифты и дверные проемы в полтора раза шире стандартных. Кладовки находятся в подвале, куда можно спуститься на лифте, а на этажах найти закуток для коляски – всё это сразу добавляют дому баллов.


Олеся Кузнецова:
«У нас дом без лифта. И когда родился ребенок, я была готова поменять квартиру на дом с лифтом только ради того, чтобы не таскать такую тяжесть на руках по лестнице. Было сложно. Только к третьему ребенку как-то приспособилась. Зато с подъездом повезло: внизу можно оставлять коляску. Видела, как некоторые мамы затаскивают гигантские коляски с детьми как минимум на второй этаж, это три лестничных пролета!».

7. А что насчет финансов – потянете?

Как правильно выбирать квартиру для семьи с детьми. Инструкция в семи шагах Длиннопост
Юлия Баранова:
«Мы собираемся брать ипотеку, куда без нее. Будем использовать маткапитал. Ипотека нам светит шестипроцентная, что на фоне повышения ставок не может не радовать».

Для семей, в которых родился (или родится) второй ребенок с 2018 по 2022 год, действует сниженная ставка 6% на квартиры в новостройках. К тому же материнским капиталом можно покрыть первоначальный взнос. Правда, у льготного кредита есть лимит: для Москвы, Санкт-Петербурга, Московской и Ленинградской областей – 8 млн рублей, для все остальных регионов – 3 млн рублей. После окончания льготного периода, то есть с 2023 года, ставка будет рассчитываться так: ставка ЦБ + 2%. Ну а тем, кто все-таки хотел вторичку, стоит рассмотреть программу «Молодая семья».


К тому же муж с женой могут вернуть налоговый вычет – каждый до 260 000 рублей (это максимум) с покупки квартиры. И отдельно вычет с процентов по ипотеке – 390 000 рублей, если у вас был очень дорогой кредит. Инструкцию о том, как это делать, ищите здесь.


Покупка квартиры не самая сложная задача, даже если у вас дети. Главное, все как следует продумать и взвесить, к чему вы потенциально готовы (возить ребенка в школу на другой конец города и радоваться одинокими качелями во дворе), а к чему – точно нет (начать и не закончить ремонт и, опять же, довольствоваться грустными качелями).


Читайте также:


Шаг 1. Подумываю купить квартиру. Куда бежать и на что смотреть?

Шаг 2. Кажется, я дозрел до покупки квартиры! Как выбрать застройщика и не остаться ни с чем

Шаг 3. Как взять ипотеку (страшно же!) и не облажаться. Инструкция для новичков

Шаг 4. Как правильно выбрать планировку квартиры. Студии, распашонки или европланировки

Шаг 5. Что влияет на стоимость квартиры? Все, что нужно знать про отделку, ремонт и машиноместо

Шаг 6. С 2019 года покупать квартиру в новостройке станет безопаснее, но (возможно) дороже. Рассказываем почему

Шаг 7. Жизнь после покупки квартиры. Как получить налоговый вычет (до 650 тысяч!) и досрочно погасить ипотеку

Показать полностью 9
Отличная работа, все прочитано!