Ivan.I

Ivan.I

На Пикабу
поставил 582 плюса и 2 минуса
отредактировал 2 поста
проголосовал за 2 редактирования
35К рейтинг 748 подписчиков 2544 комментария 289 постов 114 в горячем
26

Мойва жареная по Севернопричерноморски

Мойва жареная по Севернопричерноморски Еда, Рецепт, Рыба, Мойва, Длиннопост
Мойва жареная по Севернопричерноморски Еда, Рецепт, Рыба, Мойва, Длиннопост

Когда стал делать этот пост, как обычно решил что-то сказать про саму мойву, полез смотреть и с удивление узнал, что мойва то происходит из весьма благородной семьи. Хоть на вид и неказиста, а из лососевых, между прочим.

Готовить её можно всяко-разно, но самое для неё, лично по-моему мнению, лучшее – это копчение.

При советской власти, в Севастополе было такое предприятие – «Атлантика». Небольшие такие кораблики, вроде как сейнерами они назывались, ходили в эту самую Атлантику рыбу ловить. И когда кораблики эти шли, что называется, со смены в родную гавань, то трюмы их нередко были заполнены именно мойвой.

А придя в Камышовую бухту рыбку эту, естественно, выгружали. И попадала она прямиком в коптильный цех. Там, прямо в порту стоял небольшой завод (или просто цех – не могу точно сказать), где рыбу коптили.

Вы себе просто представить не можете, какой ароматище стоял в окрестностях этого предприятия, когда шел процесс копчения именно мойвы. Я, было время, жил там рядом. В межрейсовом доме отдыха моряков… тоже «Атлантика». Так просто – выходи на балкон и пей себе пивко под этот аромат.

В этом доме проживали моряки, которые или только пришли с моря и сменившись, ждали расчётов перед отпуском, или наоборот ожидавшие назначения на суда. Они свободно перемещались в порт, где, как уже было сказано, эта коптильня и находилась. В общем, деталей не знаю, но по вечерам рыбкой этой свежекопчённой мы угощались «до отвала», что называется.

В общем, прикупили мы немного этой рыбки. Почему немного? Да, собственно, пошли на рынок за барабулей, которой не оказалось, а мойва была. Так вот, чтобы ноги зря не бить и прикупили.

Мойва жареная по Севернопричерноморски Еда, Рецепт, Рыба, Мойва, Длиннопост

Решил я её «просто» пожарить. Ну не то, чтобы совсем просто, но пожарить. И вспомнил что товарищ 4iLiSh рассказывал однажды как его дед мойву жарил. Жаль, что такой сковороды, дедовской у меня нет, но все-таки решил я повторить этот рецепт.

Значит рыбы у меня было 450 граммов. Первым делом разморозить и хорошо промыть. Просто холодной водой. Но очень хорошо. А потом рыбку надо слегка примариновать.

Лимон. Взял я четыре кружочка. Ну порезан у меня лимон был. Типа чай пить. И не очень мелко их нарезал. Приведу цитату, чтобы было понятно, как в идеале это надо было делать: «… От лимона отрезаем кругляк сантим-полтора толщиной и не очень мелко нарезаем прямо вместе с кожурой.

Если нарезать лимон крупно, он не отдаст нужный нам аромат. Если нарезать очень мелко, то кожура лимона прилипнет к рыбе, а при жарке она нам нахрен бы не нужна. Кожура должна стряхиваться с рыбы…. ©4iLiSh»

Соль. Чайная ложка «без горки» и не совсем прямо полная.

Смесь средиземноморских трав. Одна чайная ложка.

Кориандр. Чуть больше половины чайной ложки.

Перец. Примерно столько же, сколько кориандра. Но тут можно ориентироваться «по вкусу».

Мойва жареная по Севернопричерноморски Еда, Рецепт, Рыба, Мойва, Длиннопост

Очень аккуратно перемешать. Рыбку очень легко переломать, так что действительно перемешивать надо очень аккуратно. Я постарался сделать так, чтобы рыбки лежали «в рядок», друг на друге.

Желательно подержать в маринаде минимум полчасика. Но если больше полежат «в», хуже не будет. Можно иногда, что называется, ворошить.

Мойва жареная по Севернопричерноморски Еда, Рецепт, Рыба, Мойва, Длиннопост

Как я уже сказал, сковороды у меня дедовской нет, зато есть электрогриль. И на улице у нас, хоть и стемнело уже и вечер глубокий, а 17 градусов. И не мороза. Так значит, чтобы рыбным запахом и брызгами масла атмосферу и интерьеры не портить, ушел я на улицу.

Разогрел пластину гриля до 230 градусов. При жарке рыбы температура имеет значение.

Мойва жареная по Севернопричерноморски Еда, Рецепт, Рыба, Мойва, Длиннопост

Масло. Тут лучше всего оливковое взять. Вообще то масла надо налить достаточно, чтобы рыба в этом масле жарилась. Но конструктивные особенности гриля этого сделать не позволили. Поэтому получилось как-то вот так.

Мойва жареная по Севернопричерноморски Еда, Рецепт, Рыба, Мойва, Длиннопост

Выложил рыбу.

Я не стал делать никаких панировок. Тут авторский рецепт нарушен, признаюсь. Не то, чтобы возиться не захотел, а захотелось вот так. Именно «чисто» рыбы поесть.

Мойва жареная по Севернопричерноморски Еда, Рецепт, Рыба, Мойва, Длиннопост

Процесс пошёл моментально. И минуты не прошло, а глаза у рыбок вон как вылупились. Типа «а нас за что»? Получается – за происхождение!

Мойва жареная по Севернопричерноморски Еда, Рецепт, Рыба, Мойва, Длиннопост

Через чуть больше, чем четыре минуты, ну почти пять я жарил, рыбок надо перевернуть. Тефлоновая поверхность плиты гриля не дало рыбкам пригореть, хоть масла и было совсем мало.

Мойва жареная по Севернопричерноморски Еда, Рецепт, Рыба, Мойва, Длиннопост

И опять, почти пять минут. И, готово! Получилось очень вкусно. В отсутствии панировки, это объективно, есть своя прелесть. Действительно вкус рыбы ничем не перебивается. Мойва – рыбка самодостаточная. Сочная, в меру жирная, с очень интересным вкусом. Так что – рекомендую.

Мойва жареная по Севернопричерноморски Еда, Рецепт, Рыба, Мойва, Длиннопост
Показать полностью 11
8

Школьные вечера и домашние «сейшены»

«Когда все ещё были живы…»

Школьные вечера и домашние «сейшены» Гарнизон, Детство, Гарнизонные истории, Детство в СССР, Длиннопост

Было небо выше были звезды ярче

И прозрачный месяц плыл в туманной мгле

Там, где прикоснулись девочка и мальчик

К самой светлой тайне на земле

Пусть сегодня вновь нас память унесет

В тот туман голубой как же это все

Ну как же это все мы не сберегли с тобой

Как же это все ну как же это все

Мы не сберегли с тобой

Ах каким же светом был тот миг заполнен

Пусть туда дороги все перемело

Белый цвет черемух мне опять напомнил

Губ твоих весеннее тепло

Пусть сегодня вновь нас память унесет

В тот туман голубой как же это все

Ну как же это все мы не сберегли с тобой

Как же это все ну как же это все

Мы не сберегли с тобой

Был рассвет над миром светел и заманчив

Пусть с тех пор немало пролетело лет

Из весны далекой девочка и мальчик

Нам с тобой печально смотрят вслед

Пусть сегодня вновь нас память унесет

В тот туман голубой как же это все

Ну как же это все мы не сберегли с тобой

Как же это все ну как же это все

Мы не сберегли с тобой

«Там, где прикоснулись девочка и мальчик к самой…», «Лет ит би…», «Над землёй летели лебеди…», «Ми-и-ишель…», «Есть глаза у цветов…» ……. ……… и дальше в этом роде. Какое свойство строчек из вышеперечисленных песен приходит вам в голову? Правильно. Всё это слова из песен, музыка нашей школьной поры. Эти песни были у нас всех на пластинках и на магнитофонных лентах, и все эти песни звучали на школьных вечерах. Это раз. И под все эти песни, и ещё под многие другие, но в таком стиле мы танцевали… МЕДЛЕННЫЕ ТАНЦЫ.… «…Вы, помните? Вы всё конечно помните…. ©» Это больше про мальчишек, конечно.

Вот пришли мы на школьный вечер. У нас как было. Вечер, как правило, тематический, поэтому сначала слова кто-нибудь говорит, потом практически всегда, какой-нибудь поэтический монтаж и художественная самодеятельность.

Ну, а если «огонёк» классный, то после чаепития и прочая ВСЕГДА были ТАНЦЫ!!! Не важно – под ансамбль или магнитофон или…, но главное – танцы. Мальчики по одной стеночке, девочки по другой. И все так оживлённо беседуют друг с другом, кучками и шутят, и смеются громко и…, но, хотя музыка уже и играет, не танцует практически никто. Учителя ходят, призывают… и вот появляются первые парочки, в основном девчонки, «шерочка с машерочкой».

А мы стоим у своей стенки, потеем усиленно и друг друга подначиваем:

- А слабо вон пойти, Таньку пригласить?

- А чего сам то, и почему Таньку?

- Ну, пригласи Наташку!

- А самому слабо?

И так вот стоим и препираемся, храбримся, какие-то отговорки придумываем, а мандраж внутри такой.… И вот кто-то, как в омут головой, с совершенно отсутствующим выражением на лице, пересекает разделяющее девчонок и нас пространство. А навстречу ему такой поток: и улыбок, и серьезных взглядов, и хихиканьев даже. А человек идёт ОДИН, как под пулемётный огонь.…

Боже, какие же мы были глупые и закомплексованные. Ведь всем же очень хотелось быстрее начать… эти самые танцы. И вот первая пара неловко затопталась между этих двух лагерей. Они под общим наблюдением, под лавиной взглядов, хотя все делают вид, что им это безразлично, но глаз никто не отрывает. А потом находятся ещё смельчаки, но мало. Музыка заканчивается. Мальчишки, проводив, дам, возвращаются к своим группкам просто героями.

А дальше процесс начинает развиваться лавинообразно. И если позже в зале приглушали свет (это от ответственного педагога зависело), короче, когда объявлялся последний танец, мы уже просто выли:

- Ну, пожалуйста, ну ещё один……!!!

А каково было впервые, при большом стечении народа, положить руки на девичью талию. А приглашали то мы конечно девчонок, которые нам нравились, и казалось нам, что все это видят и понимают… и.… Я вот сейчас вспомнил и даже просто опять вспотел от волнения. Нахлынуло, понимаешь. Первый танец, помните это выражение «пионерское расстояние» …, потом некоторое сближение. А случайное касание коленкой или, например…, даже и сейчас при воспоминании, кровь приливает к ушам.

А, уже когда постарше стали, начались и домашние вечеринки. Было тогда в ходу такое словечко «сейшн». Вот им и обозначалось такое мероприятие. Поначалу вполне безобидные мероприятия. С чаем, пирогами или тортиком, купленным вскладчину. Складчина, конечно, всегда была на плечах мальчишек. Потом уже безобидность приобретала другой смысл. Сухое, например, вино грехом не считалось. А что покрепче – это уже даже и тайком от девчонок употреблялось. Ибо ими не одобрялось.

Но танцы…. Танцы были уже, т.е. происходили в более раскрепощённом формате. Верхний свет не включался вообще. Торшер светил до определённого момента. А в этот самый, определённый момент, обычно зажигалась свечка, а всякие электроприборы гасились. Специально делались подборки медленных танцев. И паузы при записи таких катушек (ибо кассетники были ещё экзотикой) убирались, практически, насовсем. Потому что отрываться от партнёрши совсем не было желания.

Хотя никаких безобразиев и не дозволялось. Разве что…. Знаком имеющихся «отношений» между партнерами служило, например положение рук партнёрши. Если ладони девичьих рук, согнутых в локтях, лежали на плечах партнёра, то это означало, что люди просто танцуют. Такое положение позволяло девушке и дистанцию некую обозначить и, если партнёр решал вдруг эту самую дистанцию сократить, то локотки служили неким ограничителем. Чуть разогни руки в локтях и дистанция восстанавливалась.

А вот если эти самые локотки девичьих рук уже лежали на плечах счастливого партнера, а ладошки были или на спине у мальчишки или сцеплялись у него за головой, и положение голов «щёчка к щёчке», то это уже означало, т.е. свидетельствовало о наличии этих самых «отношений».

Конечно «тогда» вам было не «сейчас». Отношения эти подразумевали максимум поцелуи «не в щёчку», ну может быть рукам позволялось чуть больше, чем подразумевалось нормами, так сказать, общественной морали. По нонешним меркам абсолютно безобидные были «отношения».

Понятное дело, что мероприятия такие устраивались, когда родители куда-нибудь уезжали. Т.е., если случалась «свободная площадь», то уже днём, в школе моментально возникало шептание перешептывание между посвящённым, и было уже этим самым посвящённым совсем не до учёбы. А на следующий день уже обсуждалось и само мероприятие. Но опять-таки только «в своём кругу».

И попасть в этот самый «свой круг» было довольно трудно. Находились индивидуумы, например, которые пытались втереться с помощью материальных взносов.

Или, например, был у нас один такой «сильно вумный». Весьма противный, но с выездным отцом, тип. У него частенько образовывались какие-нибудь совсем новые музыкальные соблазны. Типа дисков оригинальных. Но переписать он, владелец, диски эти, конечно, не давал. А послушать на «сейшене» - пожалуйста.

Тогда мы поступали так. У меня проигрыватель стоял на комоде, а в выдвижной ящик под столешницей, влезал магнитофон «Романтик-3». Я просверлил в задней стенке комода отверстия, куда пропустил шнуры для перезаписи. Проигрыватель и маг состыковывались, чтобы значит музыка из колонок лилась. И в момент включения проигрывателя в розетку втыкался провод и от мага. А тот заранее уже был включен на «запись». Катушки десятого типа как раз на диск хватало. А если дисков было не один, то владелец, перед сменой пластинки выводился кем-то типа «покурить», а я менял бобину. Наши-то все знали, а этот и не догадался, по-моему, ни разу – почему его звали только тогда, когда он мог что-то предложить. И уж потом совсем никто не обращался с просьбами о переписывании новинок.

Вот так….

©ИВАН ИВАНЫЧ

Показать полностью 1
42

Двойка по пению. Из жизни ДВОРянских детей

Двойка по пению. Из жизни ДВОРянских детей Детство, Детство в СССР, Воспоминания из детства, Воспоминания

У меня в школьном аттестате, не смейтесь, впрочем, как и у все, окончивших школы в те годы есть строчка, про то, что «Кроме того, успешно выполнил… программы по …», в общем там и про пение есть. А могло бы, наверное, и не быть. Про «по пению». Вот это «наличие присутствия», можно сказать, выплакала мама.

А дело было так.

Не помню, в каком классе заканчивается пение – в четвёртом или пятом? Но то, что учителя звали Михаил Иванович и то, что на кончике носа у него была бородавка – помню хорошо.

В связи с наличием старших брата и сестры в музыке я был в те годы продвинутым. Но однажды … однажды, я услышал эту запись. Хриплый голос и гитара. Это был Владимир Семёнович. Конечно, тогда прозвучало просто – Высоцкий. Как-то так случилось, что я сразу доподлинно узнал, что этот человек актёр, молодой и живёт в Москве. Не сидел, не воевал….

Наверное, потому что мой папа пересекался с его отцом по службе. Наверное, ещё и поэтому в доме появились несколько бобин с довольно приличного качества записями песен В.С.

Но! Первая песня, которую я услышал и которая сразу же врезалась мне в память … «Песня про конькобежца» и вторая - «Антисказка».

На следующей день, в школе, я, конечно, поделился с пацанами. Конечно, это был шок. Особенно «Антисказка». Там слова то, какие были – «…все, о чём писал поэт — это бред … и русалка как моглаааа родила… тридцать три же мужика…» тем более, что с учётом, встававшего в этом возрасте интереса к противоположному полу и к прочим таинствам бытия…, в общем, актуальные были песни.

И вот гордясь свой информированностью и, не побоюсь этого слова, эрудированностью даже, высокой, между прочим, задал я Михал Ванычу вопрос на уроке:

- А как вы относитесь к Высоцкому…?

Ведь ничего странного в вопросе не было, правда? Можно сказать, даже была попытка завязать разговор двух интеллигентных людей об искусстве.

Ответ меня не просто огорошил, а практически убил.

— Это вообще не поэт, не певец. Хрипатый уголовник, которому надо вырвать язык и отправить его туда, откуда он появился. В тюрьму. Потому что его песни - идеологическая диверсия и безобразное проявление этой самой уголовной разнузданности и…- всё такое минут примерно на десять возмущённым, сопровождаемых брызганием слюной, тоном.

Ну, мне бы промолчать. Но я ведь всё знал от отца, а папа был для меня непререкаемым авторитетом. Поэтому я и рассказал, что знал. Что никакой он не уголовник, что он актёр. Что живёт… и всё остальное. Наверное, ничего бы не случилось, не добавь я в конце, как мне кажется сейчас, слегка презрительно:

- А ещё культурный человек.…

Конечно, я был вышиблен за дверь. Конечно, папу вызвали. Подробностей этого разговора папа мне не передавал, но оргвыводов дома не последовало, даже разговора не состоялось.

И стал я грубо манкировать уроками пения. Поэтому Михал Ваныч и закатал мне пару за год. А оценка влияла, я так думаю, на ту самую запись в аттестат. Спасибо маме. А то бы.…

И еще … я надеюсь, что термин «ДВОРянские дети»? все поняли правильно?

Предыдущий пост в серии
Показать полностью
70

Гефильте фиш из карпа. Фаршированная рыба по-еврейски

Гефильте фиш из карпа. Фаршированная рыба по-еврейски Еда, Рецепт, Карп, Рыба, Длиннопост

В общем, ничего такого. Рыбья шкура, начиненная фаршем из этой же рыбы. Фарш, конечно, с некоторыми добавками. Вот и всё. Готовить тоже несложно, но хлопотно немножко.

Одним словом, как и многое в еврейской кухне, да и вообще «по жизни», чрезмерно превознесено! Ну что поделать – уж такие народные, вернее национальные традиции. В хорошем, не подумайте, чего, смысле этого слова.


Шли мы тут по берегу моря, а где еще гулять у нас в Северном Причерноморье? И увидели вот это. Вынырнул из набежавшей волны и напросился в гости … на гефильте. Подобрали, конечно и принесли домой. Обогрели, ободрали. Благо – зеркальный, чешуи на нём практически нет.

Ну ладно, ладно … преувеличил слегка, в русле традиций. Купили, значит мы этого карпа на рынке.

Принесли домой и всё равно прежде всего ободрали. Обогревать то его смысла не было – плюс двадцать с хвостиком на дворе. Как я уже сказал – шелухи чешуйчатой на нём было раз – два и обчёлся.

Гефильте фиш из карпа. Фаршированная рыба по-еврейски Еда, Рецепт, Карп, Рыба, Длиннопост

И уж потом меня к нему приставили шкуру сдирать. В прямом смысле этого слова. Или вернее будет сказать – карпа из шкуры вытряхивать. В общем, как говаривал незабвенный Янычар стал я его выворачивать мехом вовнутрь, т.е. тем местом, где раньше чешуя была … вовнутрь.

Голову отрезать насовсем не надо. Она, конечно, в съедабельном плане не сильно важна, но для эстетики пусть будет.

Карп был довольно крупный и снимать с него шкуру оказалось делом несильно простым. Вернее – скорее весьма неудобным. Чисто технически. Там технология такая – подрезать шкуру и просовывая руку отделять ее от остального карпьего организма. Хотите верьте, хотите нет, но ввиду длины тушки руку приходилось просовывать чуть ли не по плечо.

Гефильте фиш из карпа. Фаршированная рыба по-еврейски Еда, Рецепт, Карп, Рыба, Длиннопост

В общем, получилось вот так. Это шкура, уже без внутреннего содержания и даже вывернутая наизнанку.

На шкуре мясо, конечно осталось. Я его срезать-счищать не стал.

Гефильте фиш из карпа. Фаршированная рыба по-еврейски Еда, Рецепт, Карп, Рыба, Длиннопост

А содержание – вот оно.

Гефильте фиш из карпа. Фаршированная рыба по-еврейски Еда, Рецепт, Карп, Рыба, Длиннопост

Рыбью сущность от костей отделил. Тут пришлось повозиться, конечно, потому что даже мельчайшие косточки совершенно лишние будут.

Добавил к рыбе луковку средних размеров и пару ломтей вымоченного в молоке белого хлеба. И рыбью сущность вместе с луковкой и хлебом пропустил через мясорубку. Зафаршировал, значит.

Гефильте фиш из карпа. Фаршированная рыба по-еврейски Еда, Рецепт, Карп, Рыба, Длиннопост

А дальше …, вот это «дальше» у каждого может быть своим. В силу личных пристрастий, вкусов и прочей в общем, индивидуальной испорченности.

Я добавил пару ложек манки, смесь дроблёных перцев (чёрный, душистый, белый и т.д.) и соль. Всё. В смысле потом всё хорошо перемешал. Тщательно.

Гефильте фиш из карпа. Фаршированная рыба по-еврейски Еда, Рецепт, Карп, Рыба, Длиннопост

Возвращаюсь к снятой с карпа шкуре. Не стал я срезать плавники и отрезать хвост. Понять, что есть всё это никто не будет, но вид рыбий захотелось сохранить максимально натуральным.

Гефильте фиш из карпа. Фаршированная рыба по-еврейски Еда, Рецепт, Карп, Рыба, Длиннопост

Получившимся фаршем шкуру надо набить. Или наполнить. Это уж кому как удобнее. Но постараться, чтобы получилась … «вроде как настоящая рыба».

Дно кастрюли я выложил луком с морковкой. Резать и то и другой надо довольно толстыми кольцами – дольками.

А сверху уложить получившуюся «тушку» рыбью.

Гефильте фиш из карпа. Фаршированная рыба по-еврейски Еда, Рецепт, Карп, Рыба, Длиннопост

Добавить воды до уровня, чтобы тушка была покрыта примерно на сантиметр. Хвост и голова, если, как у меня, вся тушка в кастрюлю не влезла, может быть, вне воды. Не принципиально. Но! Если, конечно, голову надо будет съесть (есть любители) укладывайте ее так, чтобы и она была в воде.

Сверху рыбку невредно рубленой зеленью присыпать.

Гефильте фиш из карпа. Фаршированная рыба по-еврейски Еда, Рецепт, Карп, Рыба, Длиннопост

Дальше прозвучит сакраментальная фраза. На несильном огне, не допуская бурного кипения, варить … до готовности.

Гефильте фиш из карпа. Фаршированная рыба по-еврейски Еда, Рецепт, Карп, Рыба, Длиннопост

Выкладывать на стол … это кому как нравится.

Гефильте фиш из карпа. Фаршированная рыба по-еврейски Еда, Рецепт, Карп, Рыба, Длиннопост

Прикусывать порекомендую лимоном и хреном. Ну это – дело вкуса. Как закуска – весьма недурственно.

Гефильте фиш из карпа. Фаршированная рыба по-еврейски Еда, Рецепт, Карп, Рыба, Длиннопост
Гефильте фиш из карпа. Фаршированная рыба по-еврейски Еда, Рецепт, Карп, Рыба, Длиннопост
Предыдущий пост в серии
Показать полностью 13
53

Борщ

Борщ Еда, Рецепт, Борщ, Длиннопост

Типа работа над ошибками. Или просто напомню: Не готовьте борщ так, как было однажды рассказано про "Борщ.Суп такой… красного цвета. Из капусты." Как вот здесь описано:

https://pikabu.ru/story/borshchsup_takoy_krasnogo_tsveta_iz_kapustyi_9420994

Отбросив желание применить прогрессивные средства нанооптимизации и всякую архаику, а именно смазывание старым, лежалым салом бубна шамана, да и сам бубен тоже, решил я снова сварить борщ. Безо всяких национальных и идейных кунштюков. Приготовить так, как готовила всегда моя бабушка (Царствие ей небесное).

Изменение только одно. Вместо свинины или птицы какой на бульон я взял говядину. Почему? Не сильно нам нравится бульон из свинины. А бабушка чаще всего готовила именно из поросёнка, потому что в те времена принцип «сходил в лавку и купил…» не работал. Да и не было в сельских лавках мяса в продаже. Вообще никакого. А запасали люди чаще всего свинину. Кстати, я думаю, что именно так и родилась легенда, что для настоящего борща нужно сало. И сало именно лежалое. Другого то, кстати и не было. А мясного вкуса в борще хотелось.

Ну или птицу какую забивали. Не часто, не каждый раз, но случалось такое. Вот такая тогда была мясная нанооптимизация в сельской местности.

А с остальным проблем никаких не было. Ну разве что вместо лимона использовала бабушка уксус, вернее уксусную эссенцию разводила (помните такие треугольные маленькие бутылочки?) и помидоры со свежей капустой… тоже сугубо сезонные продукты были. Месяцев, наверное, девять борщ варили с квашеной капустой.

Вот, кстати, сочетание квашеная капуста и свинина, или утка, или гусь – это действительно нечто фантастическое.

Но вернемся к борщу. Собственно, вот он борщевой набор.

Говядина на косточке — полкило.

Свёкла — пара штук (если мелкая, то возьмите четыре), в общем, граммов хотя бы триста надо.

Лук репчатый — три головки (размерами чуть меньше, чем средний).

Морковь — две штуки.

Капуста белокочанная — триста граммов.

Томатная паста (ни в коем случае – никакого кетчупа) — две столовые ложки (можно развести в трёх ложках воды …, только зачем?)

Картошка — штуки три – четыре.

Масло растительное («постное»), как бабушка говорила - пять столовых ложек.

Масло топлёное коровье - пять столовых ложек.

Лавровый лист — две штуки.

Соль — по вкусу.

Перец чёрный и душистый горошком — ложку чайную.

Сахар — по вкусу.

Уксус или лимон.

Вода – литра два с половиной – три.

Борщ Еда, Рецепт, Борщ, Длиннопост

Говядину порубил я на крупные куски и залил холодной водой. Потом довел до кипения на сильном нагреве и с появлением пены, которую, конечно, надо снять, нагрев убавил. Если пена продолжит выделяться, снимать ее, пока не перестанет … выделяться.

Борщ Еда, Рецепт, Борщ, Длиннопост

И как только пена перестала …, отправил в котел картошку и слегка подпеченные морковку и лук, лаврушку и перец. И присолил.

Борщ Еда, Рецепт, Борщ, Длиннопост

А дальше применил мультиварку. Ну нет у меня здесь, в Северном Причерноморье русской печки в доме. Поэтому в режиме «томление», на среднем давлении и с закрытым клапаном бульон томился два с половиной часа.

Борщ Еда, Рецепт, Борщ, Длиннопост

Оно того стоило. Вон какой красивый получился. А уж духовитый какой! В общем, стоило оно того.

Борщ Еда, Рецепт, Борщ, Длиннопост

Выложил - вылил в сковороду по паре ложе масла: топлёного коровьего и растительного. Масло прогрел и лук в сковороду отправил. Как только лук предзапрозрачновел, добавил морковь.

Нагрев в этот момент надо убавить. Ниже среднего пусть будет. Понадобится такой режим, знаете, мягкого тушения. Безо всякого шкворчания. Можно и нужно крышкой сковроду накрыть.

Лук был нарублен мелким кубиком, а морковка нарезана тонкими брусочками. Вот как раз тут и была исправлена ошибка. Ничего для борща нельзя тереть на тёрке. Только резать ножиком. Брусочками и кубиками.

Как только от морковки начал исходить тот самый аромат печеного корнеплода, добавил я пару ложек томатной пасты.

К слову, бабушка всегда, хоть немного вот этой заправки «до томата» клала на кусок ржаного хлеба и …. Эх и вкусно было! Просто пирожное!

Перемешать хорошо и еще недолго потушить. Пока томат с морковкой в один тонус не войдет. Вся резкость вкуса должна смягчиться.

Если надо добавьте бульона, чтобы не пересушить заправку.

Борщ Еда, Рецепт, Борщ, Длиннопост

Свёкла. Тоже нашинковать, тоже ножиком. В мелкий брусочек. Никаких тёрок. В борщ, повторюсь, все режется.

Я еще на рынке прикупил травку – мангольд. Ага. Я тоже подумал, что это просто свекольная ботва. Но оказалось, что такая трава специально выращивается. И ничего, она, кстати, не испортила.

Борщ Еда, Рецепт, Борщ, Длиннопост

Вот тут я опять мультиварку применил. Ибо удобнее. В чашу масла, опять же растительного и топлёного, по паре ложек выложил, а потом нашинкованные свёклу и мангольд туда же отправил. Очень хорошо перемешал. И прогрел. Чтобы, значит, зашкворчало.

Борщ Еда, Рецепт, Борщ, Длиннопост

Пару крупных, созревших окончательно, настоящих помидор надо ошкурить, нашинковать кубиками и к свёкле добавить. Ложку столовую сахара и половинку лимона выдавить. Я еще граммов сто бульона добавил. Сверху жирок снял.

Хорошо перемешать и в режиме «Тушение», при закрытом клапане, минут двадцать пусть попарится. Когда программа окончится, принудительно давление не сбрасывать. Еще минут пятнадцать свекольная заправка будет доходить.

Борщ Еда, Рецепт, Борщ, Длиннопост

А пока в бульон отправить луково-морковно-томатную заправку.

Борщ Еда, Рецепт, Борщ, Длиннопост

И тут же следом мелконашинкованную капусту. Пусть себе всё это на небольшом нагреве, основу борща закладывает. Сплачивается, так сказать в единое и неделимое.

Борщ Еда, Рецепт, Борщ, Длиннопост

После отведенного времени на сброс давления в чаше скоромультиварки будет вот такая картинка. Яркая и ароматная.

Попробуйте. Если свёкла уже мягкая и сладко-сочная, значит всё в порядке – готово. Ну, а если нет, то переключите агрегат в режим «жарка» и при т-ре градусов сто, потомите, помешивая до уже упомянутого – сладко сочного состояния.

Борщ Еда, Рецепт, Борщ, Длиннопост

И добавил я эту свекольную вкуснотищу в котел с борщом. Всё аккуратно перемешал. Дал взбулькнуть и сбалансировал на соль-сахар-кислоту. Главное, чтобы всё было в меру, и чтобы возник тот самый борщевой баланс.

Вынуть лавровый лист. И через пять минут можно выключать нагрев.

Прежде чем разливать, дайте хоть полчасика постоять котлу с борщом в покое. Пусть борщ отдохнет, наберет кондиции.

Замечу. Зелень. Чеснок. Сметану или майонез. Всё это правильнее добавлять непосредственно в тарелку перед употреблением.

Борщ Еда, Рецепт, Борщ, Длиннопост

Ну и собственно … вот он Борщ! СеверноприЧерноморский имени моей бабушки Нины Ивановны, Царствие ей небесное!

Борщ Еда, Рецепт, Борщ, Длиннопост
Предыдущий пост в серии
Показать полностью 15
100

Самса слоеная и хрустящая

Самса слоеная и хрустящая Еда, Рецепт, Самса, Слоеное тесто, Длиннопост

А что такое самса, если отбросить лишний пафос? Немного рубленного мяса с луком, приправленного специями, конечно, запеченного в тесте. Пусть даже и в слоёном.

Самса слоеная и хрустящая Еда, Рецепт, Самса, Слоеное тесто, Длиннопост

И сложного в приготовлении ничего нет, только немного усердия и аккуратности. Ну и рецепт … выбрать из множества предлагаемых.

Хотя замечу, традиционно уже. Всё нижесказанное вовсе не «рецепт», потому что и саму самсу и готовить ее так, как я расскажу – это придумал не я. В общем, повторюсь – не рецепт это, а «байка про то, как мы эту Еду готовили». Почему «мы»? Потому что зачастую Еда, о которой идёт речь, готовится совместно с Любимой. Ну или, уж совершенно точно с использованием её опыта и подсказок, а то и вовсе под её прямым и непосредственным руководством. В общем, плохому не учим, а хорошее и сами всегда ищем.
Так что, готовьте и не стесняйтесь импровизировать, ибо, как сказал один неглупый человек – кулинария, она как секс, всё время в одной позе скучно и неинтересно.

Итак.

Вот с теста и начнем. Муку взяли пшеничную, высшего (не хухры-мухры) сорта. Очень рекомендую просеять через сито или при помощи стакана такого: он же сито, он же мерный, в общем, удобный предмет. Заодно и кислородом муку насыщает, как производители этого агрегата утверждают. Добавить в муку соль и хорошо перемешать.

Самса слоеная и хрустящая Еда, Рецепт, Самса, Слоеное тесто, Длиннопост

Я потом сначала яйцо хорошо перемешал. Белок с желтком. Но только перемешал, не взбивая. Потом добавил в яйцо воду. Эту смесь, понемногу добавляя в муку, замесил тесто.

Самса слоеная и хрустящая Еда, Рецепт, Самса, Слоеное тесто, Длиннопост

Тесто должно получится тугим и плотным.

Получившийся шарик лучше всего завернуть в плёнку и убрать в тёплое место. На полчасика – часок.

Самса слоеная и хрустящая Еда, Рецепт, Самса, Слоеное тесто, Длиннопост

Про то, что называется фаршем в случае самсы. Нужны мясо и лук. Говорят, что аутентично – это баранина. Но и говядина тоже не вредно. Конечно нужна …, в общем я взял вырезку. Оно конечно, можно было бы и мясорубку применить, но будем мясо рубить … ножиком на мелкие кусочки.

Когда рубил, или резал на мелкие кусочки – это, как угодно, убрал всякие плёночки и даже мельчайшие жилочки.

Самса слоеная и хрустящая Еда, Рецепт, Самса, Слоеное тесто, Длиннопост

Лук. Тонкими полукольцами нарезал и их уже тоже нарезал. Измельчил, в общем. И залил лук крутым кипятком. Не ошпарил, а именно залил. Пусть хотя бы полчаса в кипятке полежит.

Во-первых, уйдёт излишняя луковая резкость.

Во-вторых, самса готовиться будет минут двадцать пять, плюс-минус, лук, в общем, будет еще мягче и нежнее.

Самса слоеная и хрустящая Еда, Рецепт, Самса, Слоеное тесто, Длиннопост

В мясо добавил: кориандр – 1/3 ч.л., соль – 1 ч.л., зиру (можно и молотую) – ½ ч.л., чёрный перец – по вкусу.

Самса слоеная и хрустящая Еда, Рецепт, Самса, Слоеное тесто, Длиннопост

И всё, вместе с луком хорошо перемешиваем.

Самса слоеная и хрустящая Еда, Рецепт, Самса, Слоеное тесто, Длиннопост

Тесто разделил на две части.

Самса слоеная и хрустящая Еда, Рецепт, Самса, Слоеное тесто, Длиннопост

Размяли каждую половину в блин толщиной 1 см. Наложили блины друг на друга и снова размяли в раза два шире. И, упаковав в пакеты опять дали отдохнуть каждому блину. Минут двадцать.

Самса слоеная и хрустящая Еда, Рецепт, Самса, Слоеное тесто, Длиннопост

Тонко раскатали каждый блин. До 1 мм.

Самса слоеная и хрустящая Еда, Рецепт, Самса, Слоеное тесто, Длиннопост

На блин вылили растопленное масло 100 гр. и тонко размазали по всему блину.

Самса слоеная и хрустящая Еда, Рецепт, Самса, Слоеное тесто, Длиннопост

Накрыли сверху вторым и его тоже намазали маслом

Самса слоеная и хрустящая Еда, Рецепт, Самса, Слоеное тесто, Длиннопост

А потом скатали в рулон. Свернули его змеей, убрали в пакет и в холодильник минут на 30.

Самса слоеная и хрустящая Еда, Рецепт, Самса, Слоеное тесто, Длиннопост

Нарезали рулон кусками сантиметров по пять.

Самса слоеная и хрустящая Еда, Рецепт, Самса, Слоеное тесто, Длиннопост

Каждый сплющили.

Самса слоеная и хрустящая Еда, Рецепт, Самса, Слоеное тесто, Длиннопост

Раскатали в блин толщиной 1 мм, диаметром сантиметров 15. К краю блина тесто раскатывать потоньше. Лепиться будет лучше.

Самса слоеная и хрустящая Еда, Рецепт, Самса, Слоеное тесто, Длиннопост

На каждый такой блин начинки положить столовую ложку «с верхом».

А в фарш добавить пару-тройку ст.л. топленого масла. Для сочности.

Самса слоеная и хрустящая Еда, Рецепт, Самса, Слоеное тесто, Длиннопост

И слепить … вот в такой треугольный конвертик.

Самса слоеная и хрустящая Еда, Рецепт, Самса, Слоеное тесто, Длиннопост

Яйцо. Опять-таки размешать хорошо. Не взбивать. Только хорошо перемешать. А потом каждый треугольник сверху смазали этим самым разболтанным яйцом и присыпали кунжутом.

Самса слоеная и хрустящая Еда, Рецепт, Самса, Слоеное тесто, Длиннопост

Противень застелить бумагой, самсы (?) разложили на противне и в духовку. Двести градусов. Минут на двадцать пять.

Самса слоеная и хрустящая Еда, Рецепт, Самса, Слоеное тесто, Длиннопост

И вот.

Самса слоеная и хрустящая Еда, Рецепт, Самса, Слоеное тесто, Длиннопост

Хрустяще! Сочно! Ароматно! Совсем как у узбеков получилось!

Самса слоеная и хрустящая Еда, Рецепт, Самса, Слоеное тесто, Длиннопост

Для теста:
Мука 450-500 гр.
Соль 1 ч.л.
Вода 200 мл.
Яйцо-1 шт...

Начинка:
Мясо говядина 400 гр.
Лук 350 – 400 гр.
Соль, кумин/зира, кориандр молотый, перец чёрный.

Самса слоеная и хрустящая Еда, Рецепт, Самса, Слоеное тесто, Длиннопост
Предыдущий пост в серии
Показать полностью 24
29

Помидоры солёные … дубль II. Или продолжение «про…»?

Помидоры солёные … дубль II. Или продолжение «про…»? Еда, Помидоры, Длиннопост, Соленья, Рецепт

Помните в первой части этого поста «Помидоры солёные» 

Помидоры солёные

я писал про … «Настоящий солёный помидор, когда его намереваешься съесть, встречаешь поцелуем.

Его подносишь к губам, аккуратно так, слегка, чмок (!), а помидор-то уже раз (!) и в организме! Вот так! Ведь ты его даже и не ел, а он уже внутри тебя….»

Так вот, хотел я было ролик выложить – как я его … того! Но потом подумал и не стал. И так у меня недоброжелателей тут немало, так ведь вообще из штанов от зависти выпрыгнут лишенцы всякие. Поэтому так … ограничусь намёком.

Помидоры солёные … дубль II. Или продолжение «про…»? Еда, Помидоры, Длиннопост, Соленья, Рецепт

Что я забыл показать? Очень стоит в заключении всех манипуляций, при засолке помидоров, рассыпать поверх уже залитых рассолом помидоров горчицу.

Можно зёрнышками, но это будет скорее для вкуса. Нет, лишним не будет, но лучше взять порошок горчичный и щедро так, «от души» рассыпать его сверху помидор. На рассол. Прежде всего это не даст развиваться плесени, которая, как правило затягивает ёмкости с соленьями.

Помидоры солёные … дубль II. Или продолжение «про…»? Еда, Помидоры, Длиннопост, Соленья, Рецепт

Особенно усердствовать, конечно, не надо, но и экономить горчицу не стоит. Как-то вот так, чтобы было.

Помидоры солёные … дубль II. Или продолжение «про…»? Еда, Помидоры, Длиннопост, Соленья, Рецепт

Дайте постоять буквально минут пятнадцать. Горчичный порошок весь растворится. Вот пожалуйста, если кто не верит.

Помидоры солёные … дубль II. Или продолжение «про…»? Еда, Помидоры, Длиннопост, Соленья, Рецепт

Досточкой, или еще чем прикрыть ёмкость и сверху что-нибудь положить не для гнёта какого-то, а лишь бы ягодки притопить. Чтобы они, значит полностью в рассоле были. Не всплывали.

Помидоры солёные … дубль II. Или продолжение «про…»? Еда, Помидоры, Длиннопост, Соленья, Рецепт

Через сорок почти дней была вот такая картина «помидоры сорта «сливки-дамские пальчики» в ведре без крышки». Никакой, что характерно плесени. Сверху лежала просто тарелочка и маленький камушек. Ни чуть-чуть не давивший, только придерживающий эту самую тарелку в притопленом состоянии.

Помидоры солёные … дубль II. Или продолжение «про…»? Еда, Помидоры, Длиннопост, Соленья, Рецепт

Вот они, собственно «сливки-пальчики».

Помидоры солёные … дубль II. Или продолжение «про…»? Еда, Помидоры, Длиннопост, Соленья, Рецепт

Спелые, крупные помидоры закладывались в контейнер и были закрыты крышкой с защелкой. Вот так они выглядят через почти сорок дней. Плесени и в помине нет.

Это те, что высасываются, когда только кожицу прокусишь….

Помидоры солёные … дубль II. Или продолжение «про…»? Еда, Помидоры, Длиннопост, Соленья, Рецепт
Помидоры солёные … дубль II. Или продолжение «про…»? Еда, Помидоры, Длиннопост, Соленья, Рецепт

А это те, которые «самые любимые».

Они еще должны лежать дней десять, а то все пятнадцать. Готовы только на три четверти.

Помидоры солёные … дубль II. Или продолжение «про…»? Еда, Помидоры, Длиннопост, Соленья, Рецепт

Когда их разрезаешь, то сохраняется и форма и …, собственно, сам помидор, как я уже говорил.

Но вкусные такие, что просто … ну не остановиться, в общем. Так что – всё было не зря!

Помидоры солёные … дубль II. Или продолжение «про…»? Еда, Помидоры, Длиннопост, Соленья, Рецепт

Хранить в прохладном месте. При градусах 8 ... максимум 10-ти.

Помидоры солёные … дубль II. Или продолжение «про…»? Еда, Помидоры, Длиннопост, Соленья, Рецепт
Предыдущий пост в серии
Показать полностью 12
100

Рулька в пиве … копченая

Вот такая получилась Еда. А ведь ничего не предвещало, и погода к тому же никак не способствовала кулинарным упражнениям на улице. Но потом все как-то так сложилось ..., да ещё и….

Рулька в пиве … копченая Еда, Рецепт, Рулька, Мясо, Длиннопост, Пиво, Копчение
Рулька в пиве … копченая Еда, Рецепт, Рулька, Мясо, Длиннопост, Пиво, Копчение

Вот такая рулька попалась на глаза сегодня на рынке. Лежала так … сиротливо в уголочке прилавка. Никому не нужная.

Жалко ее стало. А жалость чувство такое.… В результате в активе оказалась не одна, а три рульки.

Рулька в пиве … копченая Еда, Рецепт, Рулька, Мясо, Длиннопост, Пиво, Копчение

Рульки от свиньи домашней. А когда их, свиней, простите, режут, то потом шкуры опаливают. Поэтому первым делом надо хорошо почистить шкуру. Окалина – не окалина, но лишнее вовсе ни к чему.

В разных источниках рекомендуют кожу надрезать и не надрезать. Поэтому, на всякий случай, на одной я надрезы сделал. На других не стал.

Рулька в пиве … копченая Еда, Рецепт, Рулька, Мясо, Длиннопост, Пиво, Копчение

Рульки я уложил в кастрюлю. Посолил и присыпал смесью приправ «для мяса».

Что там есть? В смеси этой. Честно сказать уже не помню в деталях, но кориандр, красный перец и что-то еще … ароматное, острое и … в общем, написано на баночке «для мяса», значит, нет причин не добавлять.

А потом залил все это великолепие темным пивом. Я чешское люблю и вам рекомендую. Понадобилось два литра. В общем, чтобы рульки пивом покрыть.

Рулька в пиве … копченая Еда, Рецепт, Рулька, Мясо, Длиннопост, Пиво, Копчение

И отправил рульки мариноваться. Пусть постоят в пиве со специями. Минимум часа два, но, если больше простоят – хуже не будет.

Когда я поставил рульки варить, меня больше всего интересовал вопрос – будет накипь или нет? Варил то я рульки в пиве впервые. Накипь образовалась. Хотя было ее не в пример меньше. Но была она плотнее, чем при варке на воде.

Накипь, естественно, убрал. Потом рулькам дал покипеть еще минуток пять. Чтобы уж больше накипи не образовалось.

Рулька в пиве … копченая Еда, Рецепт, Рулька, Мясо, Длиннопост, Пиво, Копчение

Пока всё это происходило, приготовил то, что понадобится для «рульки сварить». Взял пару листков лаврушки, перцев черным горошками, ложку столовую с верхом смеси кореньев для бульона, ложку смеси трав. Там орегано, тимьян, розмарин. А коренья – петрушка, пастернак, сельдерей.

Морковку почистить и порубить крупно, да луковку – от шелухи верхней почистить и промыть хорошо.

Рулька в пиве … копченая Еда, Рецепт, Рулька, Мясо, Длиннопост, Пиво, Копчение

И, как пениться перестало, добавил в кастрюлю все коренья и травки.

На маленьком огне варил рульки еще примерно часа полтора. До полной их готовности.

Рулька в пиве … копченая Еда, Рецепт, Рулька, Мясо, Длиннопост, Пиво, Копчение

Вот она, какая стала. Поросёнкина рулька сваренная в пиве.

Рулька в пиве … копченая Еда, Рецепт, Рулька, Мясо, Длиннопост, Пиво, Копчение

Коптил я их на грушевой щепе. Щепок понадобится горсточку. Больше не надо.

Уложил подсохшие рульки на решетку.

Рулька в пиве … копченая Еда, Рецепт, Рулька, Мясо, Длиннопост, Пиво, Копчение

Развел под коптильней огонь.

Минут, буквально, двадцать. Не больше. Чтобы рульки просто слегка прикоптились.

Рулька в пиве … копченая Еда, Рецепт, Рулька, Мясо, Длиннопост, Пиво, Копчение

Вот такой вид образовался. Сам, знаете, охиудивился. Подумал "Всё пропало!!! Передержал!"

Рулька в пиве … копченая Еда, Рецепт, Рулька, Мясо, Длиннопост, Пиво, Копчение
Рулька в пиве … копченая Еда, Рецепт, Рулька, Мясо, Длиннопост, Пиво, Копчение

И выводы:

Если вдруг чего, поясняю – сугубо личные.

Смысла варить рульку в пиве не вижу. Свинина сама по себе мясо довольно тяжелое и … в общем, чистое ИМХО, но мне мясо, сваренное чисто в пиве, совершенно не понравилось. Если разбавить это пиво или просто пиво использовать при тушении, как дополнительный фактор, то, может быть и «да». А так – «нет».

Коптить. Тут действительно опилок надо пол горсточки и коптить не более 15 минут. С одним-двумя проветриваниями. Чтобы вкус копченый присутствовал этакой ненавязчивой ноткой.

Со специями … не надо было ничего кроме кореньев и перца с лаврушкой. Ну и соль – конечно.

Как то вот так.…

Рулька в пиве … копченая Еда, Рецепт, Рулька, Мясо, Длиннопост, Пиво, Копчение
Предыдущий пост в серии
Показать полностью 13
32

Варенье из антоновки. Из настоящей

Варенье из антоновки. Из настоящей Еда, Рецепт, Варенье, Антоновка, Длиннопост, Яблоки

Строго говоря, такое варенье, как было задумано из антоновки, не варят. Для такого варенья идеальный сорт – коричное. Может это и предубеждение, но из коричных яблок оно, варенье это, получается идеально.

Но и их антоновки получилось вполне себе «на вид» в кондиции мармеладной. Хотя, конечно и не идеально. Но тому есть причины. А на вкус …. Вот тут это варенье в чем-то даже и лучше, чем из коричных получилось.

Варенье из антоновки. Из настоящей Еда, Рецепт, Варенье, Антоновка, Длиннопост, Яблоки

Вот этой яблоне сто лет. Почти. А может и больше.

Варенье из антоновки. Из настоящей Еда, Рецепт, Варенье, Антоновка, Длиннопост, Яблоки

Она растет в нашем саду очень давно. Старшая сестра помнит, как папа, когда сад сажал, перевозил это дерево на телеге. В телегу была впряжена лошадь, если кто не понял. Так вот – дерево это было куплено уже взрослым, и папа его, значит выкопал, перевез на наш участок и …, пересаживал, в общем. Было это примерно в году 52-м … прошлого века. Так что – очень старое это дерево.

Антоновка настоящая, мичуринского еще разведения. Но еще плодоносит вовсю.

Варенье из антоновки. Из настоящей Еда, Рецепт, Варенье, Антоновка, Длиннопост, Яблоки

И хотя мы переехали довольно далеко от сада и этой яблони, но немного яблок и нам досталось. Сестра побаловала. Ну и Почта Росси поспособствовала.

Вы на внешний вид яблок особого внимания не обращайте. Вам бы в коробке, да в объятиях почты Росси две недели провести, я бы посмотрел на вас.

Яблоки мы перебрали. Самые лучшие отобрали и …

Варенье из антоновки. Из настоящей Еда, Рецепт, Варенье, Антоновка, Длиннопост, Яблоки

… замочили. В лучшем смысле этого слова. Через месяца полтора будем пробовать.

Варенье из антоновки. Из настоящей Еда, Рецепт, Варенье, Антоновка, Длиннопост, Яблоки

А вот из остальных то и было решено сварить…, сначала решили было сварить повидло. Но потом, всё-таки, сварили варенье. То самое, которое «долька к дольке». Мармеладное, в общем.

Вот как это было.

Первым делом яблоки нарезали дольками и пересыпали сахаром. На килограмм яблок было взято семьсот граммов сахара.

И оставили настаиваться. В тепле. Почти сутки яблоки в сахаре стояли. Выделилось довольно много сока, который естественным образом, конечно, превратился в сироп.

Варенье из антоновки. Из настоящей Еда, Рецепт, Варенье, Антоновка, Длиннопост, Яблоки

Прежде чем начинать варить варенье, дольки яблочные переворошили. Именно переворошили. Так, чтобы все дольки стали, как бы покрыты соком-сиропом. Типа глазировка такая произошла.

Варенье из антоновки. Из настоящей Еда, Рецепт, Варенье, Антоновка, Длиннопост, Яблоки

Дальше - кастрюлю на огонь. Силу нагрева надо выбрать так, чтобы не подгорело ничего, не пришкварилось. Как только начнёт прибулькивать, надо очень-очень аккуратно опять-таки «переворошить» яблоки. Ни в коем случае, чтобы дольки не помять. Ну или максимально постараться не помять.

Как закипит, пять-семь минут дать побулькать и снять с огня.

Варенье из антоновки. Из настоящей Еда, Рецепт, Варенье, Антоновка, Длиннопост, Яблоки

И пусть стоит себе – остывает. Настаивается. Минимально пройдёт часов примерно восемь. Надо дождаться, чтобы температура и посуды и самого варенья достигла комнатной. Но совершенно естественным образом.

Когда варенье остынет, будет вот такая картина. Яблоки практически уже «утонут» в сиропе и станут плотнее.

Варенье из антоновки. Из настоящей Еда, Рецепт, Варенье, Антоновка, Длиннопост, Яблоки

Второй этап повторяет первый. Сначала яблоки аккуратно переворошили, потом довели до кипения. Опять-таки перед самым закипанием снова яблоки переворошить не забыть.

Дали закипеть и на очень малом огне пусть побулькает опять минут пять – семь.

Потом снова повторить цикл остывания.

Варенье из антоновки. Из настоящей Еда, Рецепт, Варенье, Антоновка, Длиннопост, Яблоки

И вот тут возникла интересная картинка. Как только варенье остыло, а это, так случилось, произошло утром, сняли мы салфетку с кастрюли, и … видите, как изменился цвет? И консистенция варенья. Сироп стал значительно гуще.

Варенье из антоновки. Из настоящей Еда, Рецепт, Варенье, Антоновка, Длиннопост, Яблоки

А когда поставили варенье на третий нагрев, то оно опять поначалу цвет изменило. Стало светлее. И, конечно, по мере нагрева густота рассеялась. Как правильно сказать? Стало жиже? Или менее густым?

Третий раз, после закипания, варенье булькало минут двадцать. Только слои варенья надо постоянно как бы менять местами.

Варенье из антоновки. Из настоящей Еда, Рецепт, Варенье, Антоновка, Длиннопост, Яблоки

Но по мере остывания, опять стало набирать цвет. И еще сильнее замармеладилось.

Варенье из антоновки. Из настоящей Еда, Рецепт, Варенье, Антоновка, Длиннопост, Яблоки
Варенье из антоновки. Из настоящей Еда, Рецепт, Варенье, Антоновка, Длиннопост, Яблоки

Раскладывать варенье надо горячим. Банки и крышки, естественно, простерилизовать.

Варенье из антоновки. Из настоящей Еда, Рецепт, Варенье, Антоновка, Длиннопост, Яблоки

В чем, на мой взгляд, причина «неидеальности» внешнего вида варенья. Почему не получилось такого … твёрдого вида «долька к дольке»? Главная причина в том, что яблоки до того, как варенье начало вариться довольно долго, что называется «лежали». Две недели ехали до нас, и неделя здесь еще прошла, пока руки дошли.

Стали яблоки немного рыхловаты. И, как я не старался при всех манипуляциях дольки яблочные беречь, не мять…, но, увы, все-таки разрушения произошли. И вид получился, повторюсь, не идеальным.

Но на вкус и аромат это не повлияло.

Варенье из антоновки. Из настоящей Еда, Рецепт, Варенье, Антоновка, Длиннопост, Яблоки
Варенье из антоновки. Из настоящей Еда, Рецепт, Варенье, Антоновка, Длиннопост, Яблоки

И, пироги, кстати, получились просто великолепно. Варенье даже и не подумало «потечь. Так внутри все и осталось.

Варенье из антоновки. Из настоящей Еда, Рецепт, Варенье, Антоновка, Длиннопост, Яблоки
Следующий пост в серии
Предыдущий пост в серии
Показать полностью 18
79

Ромштекс … или говядина имени ромштекса

Было время, приходилось обедать в столовой. Такое время, наверное, каждый переживал. Столовые могли быть разные, конечно. В каких-то, например в солдатских, не спрашивали – «чего изволите?», т.е. сам ты мог выбрать между «буду есть» и «не буду…». В других выбор был: где более широкий, где менее, но был. Я, например старался выбирать еду, в которую было сложно что-то подмешать более того, чем надо было. Ну, скажем, еда из рубленного мяса, котлеты там всякие, старался не брать.

Поэтому ромштекс иногда «под нож и вилку» попадал.

Ромштекс … или говядина имени ромштекса Еда, Рецепт, Говядина, Длиннопост, Ромштекс

Понятно, что «под корочкой-кляром» мясо могло быть не только вырезкой, ибо по определению: «Ромштекс – это кусок сочной жареной говядины с хрустящей корочкой из сухариков…©». И говядина для приготовления этой еды вырезается из спинной части, т.е. проще говоря берется «вырезка». И, что характерно, деньги брали за ромштекс именно из вырезки, но вот случалось, что мясо (не вырезку) до состояния «а ля вырезка» повар доводил при помощи молотка и прочих хитростей. Но под этой самой хрустящей корочкой кляром мяса не видно было, а жевалось всегда легко и ощущалось сочно, поэтому претензий не возникало.

В общем, ромштекс в советском общепите был популярен «для меню». Готовить несложно, а копеечка с него в карман персонала падала исправно.

Замечу, что питаться мне приходилось в столовых, которые носили наименование «офицерская» и там поварам развернуться, в смысле отжать продукты в свою пользу, возможностей почти не было. Контингент столующихся был весьма узок и нравами весьма…, как это сейчас модно говорить – не толерантен. Опасно было воровать продукты из котла в офицерской столовой.

Ну да ладно, чего старое ворошить. Единственно добавлю, что еда эта родом из Англии, где его изначально именовали - «ромстек» (rumpsteak).

Значит, средняя часть вырезки нарезается поперек волокон, кусками толщиной 1,5-2 см, граммов по 70 - 100.

Ромштекс … или говядина имени ромштекса Еда, Рецепт, Говядина, Длиннопост, Ромштекс

Потом мясо надо отбить. Без фанатизма, но тщательно.

Ромштекс … или говядина имени ромштекса Еда, Рецепт, Говядина, Длиннопост, Ромштекс

Специи. И прочие приправы. Тут дело вкуса и личных пристрастий. Я тут стал использовать «сванскую» соль. Кроме соли в ней чеснок, кориандр, перец чёрный, укроп, петрушка, чабер. Всё это сложено в таких пропорциях, что аромат «в меру» присутствует, а на вкус влияет очень даже положительно.

Слегка припорошить ломти мяса, из расчета «чуть меньше четверти чайной ложки».

А еще пять капель растительного масла на каждый ломоть. Просто чуть-чуть, что называется, «умаслить» мясо. Не более того.

И пусть полежит после этих процедур в прохладном месте, хотя бы часок.

Ромштекс … или говядина имени ромштекса Еда, Рецепт, Говядина, Длиннопост, Ромштекс

Потом мясо обваливается в муке. Обычной пшеничной, правда, лучше грубого помола.

Приготовили льезон (!). Это не страшно. Это всего-навсего взбитая смесь из яиц и молока или сливок или воды. В общем, как по мне, так не стоит заморачиваться. Просто взбить пару яиц и хорошо мясо смочить.

Ромштекс … или говядина имени ромштекса Еда, Рецепт, Говядина, Длиннопост, Ромштекс

Тщательно обваляв в панировочных сухарях ломти мяса выложили на сковороду.

В сковороду предварительно можно либо налить растительного масла, либо положить кусок топлёного коровьего и раскалить до 170 градусов. Обжарить с обеих сторон до образования корочки.

Ромштекс … или говядина имени ромштекса Еда, Рецепт, Говядина, Длиннопост, Ромштекс

Рекомендуют подавать ромштекс предварительно полив его растопленным сливочным маслом, но это всё на любителя и для гурманов.

Ромштекс … или говядина имени ромштекса Еда, Рецепт, Говядина, Длиннопост, Ромштекс

На гарнир, конечно, жареная картошка и очень рекомендую вот такие овощи сделать. На картинке кабачок печёный, но сойдёт и баклажан, если что. А поверх кабачка – печеный же помидор. Порубили его и смешали с зеленью, добавив немного майонеза. Очень вкусно получается.

Ромштекс … или говядина имени ромштекса Еда, Рецепт, Говядина, Длиннопост, Ромштекс

И традиционно, в заключении еще вот что скажу. Для любителей погундеть на тему «многа букоф и эта – не рисепт».

Публикация эта, действительно - не «рецепт», потому что готовить так мясо - придумал не я. Эта публикация, как и прочие - «байки про то, как мы Еду готовили». Почему «мы»? Потому что зачастую Еда, о которой идёт речь, готовится совместно с Любимой. Ну или, уж совершенно точно с использованием её опыта и подсказок, а то и вовсе под её прямым и непосредственным руководством. В общем, плохому не учим, а хорошее и сами всегда ищем.
Так что, готовьте и не стесняйтесь импровизировать, ибо, как сказал один неглупый человек – кулинария, она как секс, всё время в одной позе скучно и неинтересно.

Следующий пост в серии
Предыдущий пост в серии
Показать полностью 8
Отличная работа, все прочитано!