В этом блюде удивительно сочетаются разные текстуры и вкусы.

Лепешка тортилья служит прекрасным фоном для мягкой и сочной свиной вырезки. Сухая натирка добавляет мясу интересный пикантный вкус, который гармонично сочетается с кисло-сладкой сливовой сальсой. Нежный сметанный соус оттеняет сладость перца и слив, а сливочный фета прекрасно дополняет это буйство вкусов, делая блюдо невероятно насыщенным и ароматным.

7 лепешек тортилья
1 порция сметанного соуса с хреном (вместо майонеза - сметана)
150 гр. сыра котиха или фета
1 крупный нарезанный кубиками авокадо hass
свежая кинза
Свинина:
900 гр. свиной вырезки
2-2,5 ст.л. пикантного цитрусового rub
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. оливкового масла для жарки
Сливовая сальса:
450 гр. крупных очищенных от косточек слив (лучше импортные, не мелкий чернослив)
1 крупный помидор (мякоть вынуть)
1 крупный сладкий красный перец
1 средний белый лук
1 халапеньо (семена вынуть)
1/2 пучка свежей кинзы
свежевыжатый сок и цедра одного лайма
0,75-1 ч.л. соли
0,5 ч.л. черного перца

Пошаговые фото Telegram, сайт

Свежие в Telegram

Отбейте свиную вырезку тендерайзером (если планируете запекать не отбивайте), натрите оливковым маслом, затем вотрите rub. Уберите в холодильник минимум на несколько часов.

Для сливовой сальсы нарежьте сливы, красный перец, помидор крупными кубиками, белый лук и халапеньо - мелкими кубиками, нарубите кинзу. Переложите в миску, добавьте сок и цедру лайма, приправьте солью и черным перцем. Уберите в холодильник минимум на 60 минут. Перед сборкой перемешайте.

Разогрейте сковороду гриль с оливковым маслом и обжарьте свинину до готовности, внутренняя температура должна быть 65°C (как вариант - обжарьте свинину со всех сторон до золотистой корочки, затем переложите в духовку и запекайте при температуре 230°C, 15-20 минут).

Дайте отдохнуть 10 минут, затем нарежьте ломтиками.

Авокадо нарежьте крупными кубиками, полейте соком лайма, приправьте солью и черным перцем. Кинзу крупно нарежьте.

Лепешка -  немного сметанного соуса - ломтики свинины - сметанный соус - сливовая сальса - авокадо- фета - свежая кинза.

Очень простая кесадилья с пряной курицей в марокканском стиле и сушенными абрикосами. И еще добавим вкуснейший сливочный спред и грюер. Посыплем миндальными хлопьями и запечем в духовке до хрустящей корочки.

7 лепешек тортилья
300 гр. грюйера
900 гр. куриного филе
3-4 ст.л. рас эль ханут
150 гр. нарезанных вяленых абрикосов
Топпинг:
1 яйцо
2 ст.л. оливкового масла
85 гр. миндальных лепестков
Спред:
3 измельченных зубчика чеснока
1,5-2,5 ст.л. меда
щепотка хлопьев чили
150 гр. феты
140 гр. крем чиза
1 ст.л. нарезанной свежей петрушки
1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
0,5-1 ст.л. оливкового масла
1,5-2,5 ст.л. меда
1 ч.л. миндального экстракта

Пошаговые фото здесь

Свежие в Telegram

Сбрызните куриное филе оливковым маслом и натрите марокканской смесью специй, тщательно втирая в мясо (если в приправе не содержится соли, посолите курицу и только затем натрите). Уберите в холодильник на 3-8 часов. Достаньте за 30 минут до жарки.

Для спреда обжарьте на оливковом масле чеснок, 2 минуты, затем добавьте хлопья чили и жальте еще 30 секунд. Теперь добавьте мед, перемешайте и сразу снимите с огня. Дайте остыть.

В блендер сложите фету, крем чиз, лимонный сок, оливковое масло и пробейте до однородности. Переложите в миску, добавьте петрушку, миндальный экстракт и полейте чесночным медом, перемешайте, попробуйте на мед и уберите в холодильник.

Разогрейте гриль или сковороду гриль и обжарьте куриное филе. Дайте отдохнуть 5 минут и нарежьте.

Разогрейте духовку до 200C. Распределите сливочный спред по всей поверхности тортильи. Выложите курицу, затем нарезанные вяленные абрикосы и тертый грюйер. Сверните в кесадилью. Смажьте яйцом и посыпьте миндальными хлопьями, прижимая лопаткой. Сбрызните оливковым маслом.

Запекайте 10-12 минут.

Интересное сочетание рыбы и винограда уже использовалось в этом рецепте (тако с рыбой и запеченным виноградом). Здесь же будем использовать свежий виноград и приготовим виноградную сальсу с авокадо.

Рыбу сделаем как в этом рецепте (сэндвич с рыбой в пивном кляре и острым томатным джемом), а сметанный соус с авокадо возьмем отсюда (тако с кубинской говядиной моджо (мохо)). Получится очень вкусно.

7 лепешек тортилья
100 гр. салата радиччо или салатной смеси
200 гр. кесо фреско или феты
Виноградная сальса:
350 гр. крупного зеленого винограда
1 крупный авокадо hass
1 лук шалот
1 халапеньо (семена вынуть)
2,5 см. имбиря
1 маленький пучок петрушки
цедра лайма
сок половины лайма
щепотка соли
Соус “авокадо-сметана”:
1 крупный авокадо hass
150 гр. сметаны
3 ст.л. майонеза
1 ст.л. свежевыжатого сока лайма
1 ст.л. яблочного уксуса
0,5 ч.л. соли
0,25 ч.л. молотого кумина
0,25 ч.л. чесночного порошка
Рыба:
700 гр. лойна белой рыбы (треска, пикша) (полностью размороженной и высушенной)
300 гр. муки темпура
соль
черный перец
свежевыжатый сок лимона
Пивной кляр:
200 гр. муки темпура
40 гр. кукурузного крахмала
2 ч.л. соли
1,5 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. черного перца
0,5 ч.л. паприки
300-350 гр. холодного светлого пива
растительное масло для фритюра

Пошаговые фото здесь

Свежие в Telegram

Виноградная сальса.

Разрежьте виноград на четвертинки. Нарежьте лук шалот и халапеньо мелкими кубиками, а авокадо - кубиками. Нарубите петрушку и натрите имбирь. Сложите все овощи в миску и приправьте их свежевыжатым соком лайма и солью. Уберите в холодильник.

Для соуса "авокадо-сметана" все ингредиенты пробейте в блендере и уберите в холодильник.

Рыба в кляре.

Нарежьте рыбу порциями, обсушите бумажным полотенцем, посыпьте солью и черным перцем (морскую не солить) и уберите в холодильник на 15-20 минут. В одну миску насыпьте муку темпура. В другую миску насыпьте муку темпура, кукурузный крахмал, разрыхлитель, паприку, соль и черный перец. Поставьте сковороду с маслом для фритюра нагреваться. В миску с панировочной смесью влейте холодное пиво, начиная с 150гр. Если густо, влейте еще, консистенция должна напоминать немного жидкое тесто для панкейков. Достаньте рыбу из холодильника, промокните бумажным полотенцем и обваляйте в муке. Затем опустите в кляр. Поворачивайте куски рыбы, чтобы они покрылись тестом, и дайте излишкам стечь. Затем снова обваляйте в муке и опустите в кипящее масло. Жарьте, иногда переворачивая, 5-6 минут. Перекладывайте на бумажные полотенца, немного посолите и сбрызните свежевыжатым лимонным соком. Держите в тепле, в духовке, на решетке.

Крупно нарежьте салат радиччо, сбрызните оливковым маслом и приправьте солью и черным перцем.

На тортилью выложите салат, куски рыбы, соус из авокадо, виноградную сальсу и раскрошенную фету.

Мягчайшая свинина, наполненная пикантными, чесночными, копчеными вкусами в сочетании с абрикосовым чатни и миндальным спредом.

7 японских булочек
салат корн или мини шпинат
обжаренные лепестки миндаля
Свинина:
1200 гр. обработанной свиной вырезки
Рассол:
500 гр. яблочного сидра
500 гр. светлого бельгийского эля
75 гр. яблочного уксуса
75 гр. сахара
1 ст.л. соуса шрирача
1 ст.л. соуса пери-пери
4 лавровых листа
2 веточки розмарина
80 гр. кошерной соли
Маринад:
10 измельченных зубчиков чеснока
2 ст.л. пасты харисса
45 гр. оливкового масла
2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
1 ст.л. бальзамического соуса
1 ст.л. молотого кориандра
1 ст.л. молотого кумина
2 ч.л. копченой паприки
2 ч.л. молотого кардамона
1 ч.л. лукового порошка
1 ч.л. черного перца
0,25 ч.л. молотой корицы
Абрикосовый чатни:
700 гр. крупно нарезанных абрикосов (850-900 гр. неочищенных)
1 ст.л. оливкового масла
100 гр. нарезанного кубиками белого лука
2,5 ст.л. тертого имбиря
4 ст.л. яблочного уксуса
2,5 ч.л. гарам масала
2,5 ч.л. перца кашмири или сладкой паприки
0,25-0,5 ч.л. соли
100 гр. коричневого сахара
Специи:
1 палочка корицы
3 гвоздики
0,75 ч.л. семян кумина
0,75 ч.л. семян фенхеля
0,5 ч.л. семян горчицы
Миндальный спред:
120 гр. бланшированного обжаренного миндаля или обжаренных лепестков миндаля
1 нарезанный перец чили (семена по желанию)
55 гр. оливкового масла
300 гр. слитой феты
150 гр. кремчиза или маскарпоне
1 ст.л. греческого йогурта
1 зубчик чеснока
2 ч.л. сушеного укропа
свежевыжатый сок половины лимона
10 гр. листьев мяты
черный перец

Свежие в Telegram

В кастрюле смешать ингредиенты для рассола. Довести до кипения, чтобы соль растворилась. Дать полностью остыть.

Или смешать все ингредиенты, кроме эля, довести до кипения, чтобы соль растворилась. Снять с огня и добавить эль (так рассол быстрее остынет).

В рассол выложить мясо и убрать в холодильник на 16-24 часа.

Абрикосовый чатни.

В сотейнике нагреть оливковое масло и добавить все специи, жарить 1 минуту. Добавить лук, имбирь и жарить 3 минуты. Затем абрикосы, острый перец, гарам масалу, яблочный уксус и соль. Накрыть и тушить на среднем огне, помешивая, до размягчения абрикосов 8-10 минут. Всыпать коричневый сахар, перемешать и тушить без крышки до среднего загустения, 25-30 минут, можно немного размять абрикосы лопаткой или вилкой. Снять с огня, вынуть палочку корицы, переложить в банку. Дать полностью остыть и убрать в холодильник минимум на несколько часов. Перед использованием довести до комнатной температуры. В холодильнике 2 недели.

Вынуть свинину из рассола, тщательно промокнуть бумажными полотенцами, нарезать и отбить.

Смешать ингредиенты для маринада. Мясо сложить в пакет с зип лок и залить маринадом, перемешать. Убрать в холодильник на 8-24 часа, достать за 30 минут до приготовления.

Спред с миндалем.

Миндаль измельчить в комбайне. Добавить остальные ингредиенты кроме мяты, измельчить практически до однородности. Затем добавить крупно нарезанные листья мяты и теперь измельчить до однородной пасты, приправить черным перцем. Убрать в холодильник на несколько часов. Перед использованием довести до комнатной температуры. В холодильнике 3 дня.

Нагреть сковороду гриль на средне-высоком огне с оливковым маслом.

Порциями обжарить свинину 4-5 минут. Затем перевернуть, немного убавить огонь. Жарить 3-5 минут. Переложить на доску и дать постоять 5 минут.

Нижняя булочка - большая часть миндального спреда, верхняя булочка - немного смазать спредом.

Нижняя булочка - салат корн - куски свинины - лепестки миндаля - абрикосовый чатни - верхняя булочка.

Восхитительная курица, с чуть островатым привкусом, небольшой сладостью и множеством ароматов, в сочетании с интереснейшим чимиччури с сушеными абрикосами и мятой. И вкуснейший сливочный спред из феты, крем-чиза и йогурта.

7 лепешек наан
Курица:
900 гр. куриного филе
Калифорнийский rub:
1,5 ст.л. копченой паприки
0,75 ст.л. порошка чипотле
0,75 ст.л. молотого анчо
0,75 ст.л. соли
1,5 ч.л. молотых семян фенхеля
1,5 ч.л. чесночного порошка
0,75 ч.л. лукового порошка
0,75 ч.л. сушеного орегано
0,75 ч.л. сахара
0,75 ч.л. черного перца
оливковое масло
Абрикосово-мятный чатни:
100 гр. сушеных абрикосов
1 ч.л. меда
40 гр. свежих листьев мяты (большой пучок)
1 большой свежей петрушки
1/2 большого пучка свежей кинзы
130 гр. красного винного уксуса
4 зубчика чеснока
1 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. лимонной цедры
1 ч.л. соли
0,5 ч.л. черного перца
щепотка перца чили
170-230 гр. оливкового масла
Сливочный спред:
150 гр. феты
150 гр. крем-чиза или рикотты
150 гр. греческого йогурта
1,5 ст.л. оливкового масла
1 крупный зубчик чеснока
0,5 ч.л. цедры лайма
0,5 ч.л. сушеного орегано
0,5 ч.л. сушеного базилика
0,25 ч.л. соли
0,25 ч.л. черного перца
Топпинг:
1,5 ст.л. оливкового масла
жареный кунжут
сушеный орегано
свежая петрушка
хлопья чили

Свежие в Telegram

Курицу отбейте тендерайзером. Смешайте все ингредиенты для rub, натрите курицу, тщательно массируя и уберите в холодильник на 8 часов.

Абрикосово-мятный чатни.

Если готовить заранее, обязательно накрыть пленкой, чтобы сохранить цвет чатни. В миску сложите сушеные абрикосы, мед и залейте горячей водой на 10 минут. И затем нарежьте. В кастрюле вскипятите воду и немного подсолите, опустите в кипящую воду крупно нарезанную мяту, петрушку и кинзу на 30 секунд. Сразу обдайте ледяной водой и выложите на полотенце, чтобы высушить. Затем сложите все ингредиенты, кроме оливкового масла, в кухонный комбайн или блендер и измельчите. Постепенно, порциями добавляйте оливковое масло, чтобы консистенция стала похожа на густой соус (в холодильнике густеет). Уберите в холодильник на несколько часов.

Для спреда все ингредиенты сложите в блендер и взбивайте 3-4 минуты, до кремовой консистенции. Попробуйте на соль и черный перец. Добавьте оливковое масло, жареный кунжут, сушеный орегано, нарезанную петрушку и хлопья чили, немного перемешайте и уберите в холодильник.

Разогрейте гриль или сковороду гриль и пожарьте курицу. Дайте немного отдохнуть и нарежьте крупными кусками.

Наан обильно смажьте спредом...

выложите курицу и и абрикосово-мятный чимиччури.