Если дома осталась тыква, а кашу и суп из неё уже никто не хочет, можно сделать чизкейк. Духовка здесь вообще не нужна. Мне этот вариант нравится ещё и тем, что тыква не смешивается со всем кремом, а остаётся отдельным слоем внутри. На разрезе получается яркая оранжевая середина, а вокруг нежный сливочный крем.
Для основы я брала печенье Biscoff, но специально искать его точно не обязательно. Подойдёт «Юбилейное», карамельное или любое сухое песочное печенье. На форму 18 см понадобится примерно 180-200 г печенья и 70-Что приготовить из тыквы, кроме каши: перевернутый чизкейк без духовки
Если дома осталась тыква, а кашу и суп из неё уже никто не хочет, можно сделать вот такой чизкейк. Причём духовка здесь вообще не нужна. Самое необычное в нём даже не тыквенная начинка, а сборка. Сначала чизкейк прячется внутри плотной оболочки из печенья, а после застывания его переворачивают. В итоге сверху и по бокам получается хрустящая крошка, внутри нежный сливочный крем, а в самой середине густая тыква с корицей. На разрезе выглядит намного сложнее, чем готовится.
В исходном рецепте продукты добавлялись почти «на глаз», поэтому я адаптировала пропорции под обычную разъёмную форму 18 см. Для основы понадобится примерно 250 г песочного печенья и 90 г сливочного масла. В оригинале используется Lotus Biscoff, но специально искать его не обязательно. Подойдёт «Юбилейное», карамельное или другое сухое песочное печенье. Для сливочного слоя берём 400 г творожного сливочного сыра, 200 мл сливок 33–35%, 80 г сахарной пудры и 10 г желатина. Для тыквенной середины понадобится примерно 250 г готового густого пюре, сахар по вкусу и около половины чайной ложки корицы.
С тыквы я бы и начала, потому что ей нужно успеть остыть. Берём примерно 400–500 г очищенной тыквы, режем небольшими кубиками и готовим на пару до мягкости. Варить прямо в воде не советую, иначе потом придётся долго выпаривать лишнюю жидкость. Если пароварки нет, подойдёт обычный дуршлаг над кастрюлей с кипящей водой. Обычно 20–30 минут достаточно, чтобы кусочки легко разминались вилкой.
Готовую тыкву пробиваем блендером, добавляем немного сахара и корицы. Тут лучше пробовать, а не сыпать сахар строго по граммам. Одна тыква сама по себе сладкая, другая почти безвкусная. И вот здесь есть момент, от которого зависит вся начинка. Пюре должно быть густым. Если оно льётся с ложки, его нужно ещё немного прогреть, постоянно помешивая. Лишняя влага уйдёт, масса станет плотнее и потом не растечётся внутри чизкейка. По консистенции должно получиться что-то ближе к густому джему. После этого пюре полностью охлаждаем.
Теперь основа. Печенье измельчаем в мелкую крошку, смешиваем с растопленным сливочным маслом. Масса должна хорошо держаться, если сжать её рукой. Форму застилаем пищевой плёнкой так, чтобы края немного свисали наружу. Это потом сильно упростит жизнь, потому что чизкейк придётся переворачивать. Крошку распределяем не только по дну, но и по стенкам формы. Слой лучше делать достаточно плотным и хорошо прижимать стаканом. Часть крошки оставляем, она понадобится в самом конце, чтобы закрыть чизкейк сверху. Пока занимаемся кремом, форму убираем в холодильник.
Желатин заливаем холодной водой и оставляем набухать. Если используете обычный порошковый, на 10 г желатина достаточно примерно 50 мл воды. Сливочный сыр смешиваем с сахарной пудрой, добавляем холодные сливки и взбиваем до густой однородной массы. Здесь не нужно гонять миксер пять минут. Как только крем стал плотным и держит форму, этого достаточно. Желатин растапливаем, но не кипятим. Чтобы он не схватился кусочками в холодном креме, сначала смешиваем его с парой ложек сливочной массы и только потом возвращаем всё обратно в миску.
Теперь начинается самая интересная часть. В форму с печеньем выкладываем примерно половину белого крема. Разравниваем, но в центре делаем небольшое углубление. Туда выкладываем полностью остывшее тыквенное пюре. До стенок формы лучше не доходить, иначе после разреза оранжевая начинка окажется снаружи. Закрываем тыкву оставшимся сливочным кремом и сверху засыпаем оставшейся крошкой. Её тоже слегка прижимаем. Получается полностью закрытый чизкейк, где печенье окружает начинку почти со всех сторон.
Теперь десерту нужно хорошо застыть. Я бы сначала убрала его в морозилку примерно на 2–3 часа, чтобы он стал достаточно плотным для переворачивания, а потом переставила в холодильник. Когда чизкейк схватился, накрываем форму тарелкой, аккуратно переворачиваем и только после этого снимаем форму и плёнку. Вот тут и становится понятно, зачем мы так старательно выкладывали печенье по стенкам. Весь чизкейк получается покрыт крошкой, а начинка полностью спрятана внутри.
Перед подачей лучше дать ему постоять в холодильнике, чтобы сливочный слой снова стал мягким. Для красивого разреза нож можно опустить в горячую воду, вытереть и только потом резать. Самое главное в этом рецепте не торопиться с тыквой. Если пюре густое и хорошо охлаждённое, середина останется на месте, а после разреза получится тот самый яркий оранжевый слой.
В итоге получается очень понятный по продуктам десерт, но выглядит он необычно. Снаружи хрустящее печенье, внутри нежный сливочный крем, а в центре сладкая тыква с корицей. И это как раз тот случай, когда половина тыквы из холодильника превращается не в очередную кашу, а в нормальный десерт к чаю.
Печенье измельчаем в крошку, добавляем растопленное масло и перемешиваем. Если сжать крошку рукой и она держится, значит всё получилось как надо. Выкладываем её в разъёмную форму, хорошо прижимаем ко дну и немного поднимаем по краям. Я обычно утрамбовываю всё обычным стаканом. После этого форму убираем в холодильник.
Теперь занимаемся тыквой. Берём примерно половину небольшой тыквы, очищаем, режем кубиками и готовим до мягкости. Лучше не варить её прямо в воде, иначе потом пюре может получиться слишком жидким. Проще приготовить на пару. Я ставлю дуршлаг на кастрюлю с кипящей водой, выкладываю туда тыкву и накрываю крышкой. Обычно через 20–30 минут она уже становится мягкой.
Готовую тыкву пробиваем блендером. Добавляем немного сахара и корицы. С сахаром лучше не спешить, потому что одна тыква бывает очень сладкой, а другая почти безвкусной. Сначала попробуйте пюре, потом уже решайте, нужно ли добавлять ещё.
Если после блендера пюре получилось жидким, его лучше немного прогреть, постоянно помешивая. Лишняя вода уйдёт, и начинка потом не будет растекаться. По консистенции пюре должно получиться густым.
Дальше выкладываем тыквенную массу небольшим кругом на тарелку или в маленькую форму и убираем в морозилку. Этот круг должен быть меньше самого чизкейка. Потом мы спрячем его внутрь сливочного крема.
Для сливочного слоя можно взять примерно 400 г сливочного сыра, 200 мл холодных сливок 33–35%, 80–100 г сахарной пудры и 10 г желатина.
Желатин заранее замачиваем в холодной воде. Сливочный сыр смешиваем с сахарной пудрой, добавляем сливки и взбиваем до густоты. Долго взбивать не нужно. Как только крем стал плотным и держит форму, можно остановиться.
Желатин аккуратно растапливаем, но не кипятим. Я сначала добавляю в него пару ложек крема, хорошо перемешиваю и только потом соединяю с остальной массой. Так желатин лучше распределяется и не схватывается кусочками.
Теперь собираем чизкейк. На охлаждённую основу выкладываем примерно половину сливочного крема. В середину кладём уже застывший тыквенный слой. Сверху выкладываем оставшийся крем и разравниваем. Если осталось немного крошки от печенья, можно посыпать сверху.
После этого чизкейк нужно хорошо охладить. Сначала можно убрать его в морозилку, чтобы он быстрее схватился, а потом переставить в холодильник. Перед подачей лучше дать ему немного постоять именно в холодильнике. Тогда крем будет нежным, а не замороженным.
Если хочется получить аккуратный разрез, нож можно нагреть в горячей воде и вытереть насухо. После каждого кусочка повторить то же самое. Тогда белый крем и тыквенная начинка не будут размазываться.
Получается очень простой чизкейк без духовки. Снизу хрустящее печенье, сверху сливочный крем, а внутри сладкая тыква с корицей. Причём вкус тыквы здесь довольно мягкий. Она не перебивает весь десерт, а скорее добавляет ему осенний вкус.
