Как владельца 3д принтера, меня осенила идея - попробовать напечатать формочки для печенья) На  "thingiverse.com" мне понравились формочки в виде Картмана из "Южного парка" и в виде хаски.

Готовые модели хороши и красивы, но ведь хочется попробовать и что-то свое начертить! С 5 или 6 раза (не силен в проектирование формочек) появилась на свет формочка в виде логотипа одного малоизвестного сайта и нарезан целый противень печенюшек.

Еще немного фоток процесса:

После запекания всего этого дела я вывел для себя две вещи:
- Формочки для печенья легко изготовить и при правильно выбранном тесте контур печеньки изменяется не сильно.

- Готовить тесто я не умею, печенье получилось очень сухим ))))

Здесь 5 видов: кокосовое, кунжутное, бискотти три ореха, морковное, овсяное с цукатами. По плану было ещё шоколадное из льняной муки, но не взлетело.

Все эти виды печенья любят предварительное охлаждение теста в холодильнике, поэтому сначала приготовила все тесто, потом все пекла в режиме конвейера.

Я все взвешивала, чтобы запомнить удачное соотношение, но не думаю, что +/- 10 г какого-либо ингредиента драматично изменят результат

1. Кокосовое

100 г кокосовой пасты (примерно 30%жира)
100 г кокосовой муки
20 г фитпарада
20 г обычной муки
2 яйца

Все смешиваю, собираю в комочек, убираю в холодильник

2. Кунжутное. За основу взяла этот рецепт

150 г кунжута, свежеобжаренного
50 г сливочного масла
10 г фитпарада
50 г муки
1 яйцо
Разрыхлитель, соль.

Собственно, все то же самое. Смешать, слепить, в холодильник

3. Бискотти

1 яйцо
20 г фитпарада
100 г муки
150 г ореховой смеси (миндаль, фундук, грецкие)
Разрыхлитель, соль

Все смешать. Получится липкая расползающаяся масса. Так должно быть. Убираем в холодильник.

4. Морковное

100 г тертой сырой моркови
50 г хлопьев ядер абрикоса (просто измельчённые ядра, можно заменить любыми орехами)
30 г фитпарада
Яйцо
70 муки
Соль
Жидкий ароматизатор миндаль
Разрыхлитель

Вы знаете, что с этим делать

5. Овсяное с цукатами

100 г овсяного толокна (по сути овсяная мука)
100 г сливочного масла
20 г фитпарада
Яйцо
30 г цукатов.

Тоже смешать, слепить и в холодильник

Через час вынимаем, включаем духовку и погнали

На шоколадное не смотрим, это фейл.

Все печенье формирую одинаково (скатала шарик, приплющила и на противень), кроме овсяного, которое захотелось раскатать в пласт и нарезать квадратами, и бискотти, которые классически пекутся в два приема: сначала на припыленном мукой столе скатывается колбаска и выпекается до лёгкого румянца

Потом нарезаем шайбочками толщиной в сантиметр и опять даём зарумяниться.

Готовое печенье остужаю, складываю в коробку. Все, кроме морковного, может храниться пару недель. Но не будет.

Рецепт:

яйца 2 шт,

сахар 100 гр,

сливочное масло 100 гр,

мука 280 гр,

разрыхлитель 1 ч.лож,

яблоки 2 шт,

ванильный сахар 1 ч.лож,

соль щепотка,

сахарная пудра.

Яйца слегка взбиваем со щепоткой соли. После чего продолжаем взбивать и вводим сахар (ванильный сахар тоже).

Сахар растворился, добавляем муку (не всю сразу) и разрыхлитель. Хорошо перемешиваем миксером.

Яблоки нарезаем небольшим кубиком и перемешиваем с тестом. Теперь можно добавить остатки муки и перемешать все венчиком.

Выкладываем тесто на подготовленный противень (смазали маслом и присыпали мукой), по столовой ложке.

Выпекаем в разогретой духовке при температуре 180 градусов, минут 10-15 (ориентируйтесь на свою духовку). Готовое печенье присыпаем сахарной пудрой.

Подробности приготовления смотрите в нашем коротком видео.

Дальше..*дальше некоторое отсутствие фотографий*
Я не знаю, как у автора получилось взбить все "до белковых пик" и в целом не очень понимаю, как оно должно выглядеть, но тщательно смешать белки и сахарную миксером до состояния сгущенки по консистенции будет достаточно.

Добавляем орехи:

Перемешиваем:

Далее следует процесс злосчастной карамелизации*
*примечание: сковородка будет выглядеть страшно, но все отмывается или сразу, или после замачивания. Тефлоновую лучше не брать, тк ее нельзя активно тереть.

Всю смесь необходимо вывалить на сковороду и непрерывно, с самого начала помешивать. На сильном огне это занимает 7, максимум 10 минут

Как понять, что готово:
Начинает прилипать к сковородке😅
А вообще, цвет становится коричневатым, сильно пахнет жженым сахаром

Следующим этапом формируем печеньки на противне: одна столовая ложка — одна печенька. Выкладывать лучше на бумагу для выпечки или, как в моем случае, на силиконовый коврик

Поставить на 160° в разогретую духовку на 30-35 минут

Я начала точить еще до того, как все остыло, и оно действительно офигительно вкусно!

PS. Баянометр выдавал фотки процессоров :0

Далее делаю основу для печенья. Оно довольно сильно напоминает безе. По сути это оно и есть. Миксером взбиваю белки (100 г), постепенно добавляя к ним сахарную пудру (250 г). Массу взбиваю до устойчивых пик.

Затем добавляю к белковой пене измельченные орехи и перемешиваю.

Дальше самое интересное и не очень приятное - надо карамелизовать орехово-белковую массу на сковороде. В процессе она постоянно прилипает к поверхности, так что приходится немного помучиться. Но благодаря этому этапу масса теряет лишнюю влагу, что позволяет печенью не растекаться на пергаменте. Кроме этого, вследствие потери влаги печенье готовится намного быстрее, чем безе. К тому же оно приобретает карамельный аромат.

При помощи двух ложек формирую печенье на пергаменте - 1 столовая ложка массы равно 1 печенье.

Ставлю выпекаться в духовой шкаф, нагретый до температуры 160 градусов, на 30 минут.

Если дождетесь остывания, то сможете попробовать полностью хрустящее печенье. Оно просто невероятное!

Размять творог. Добавить к нему сливочное масло комнатной температуры. Смешать. Затем добавить яйцо. Снова смешать. Следом добавить соль, ванильный сахар и цедру лимона. Перемешать.

Соединить просеянную муку с содой и добавить к общей смеси, частями.

Замесить тесто.

Переложить тесто на поверхность, присыпанную мукой, еще немного вымесить. Затем разделить его пополам.

Поместить обе половины в целлофановые пакеты и убрать в холодильник на 30 минут.

По истечении времени, раскатать обе половины (по очереди) в прямоугольные пласты размером примерно 30 х 20 см.

Обвалять пласты с двух сторон в сахаре.

Далее свернуть каждый пласт в двойной рулет, закатав обе стороны к центру. Прижать сверху.

Разделить рулеты на части шириной примерно 1 см.

Сформировать фигурки в виде сердечек. Обвалять одну их сторону в сахаре и выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, слегка прижав сверху.

Выпекать в разогретой до 190 °C духовке, около 20 минут, до румяности.