Фалафель - это не просто хрустящие шарики из нута, это целая история, уходящая корнями в древние традиции Ближнего Востока. Сегодня их можно встретить в уличных ларьках Каира, на рынках Иерусалима и даже в модных кафешках Берлина. Но приготовить фалафель можно и дома, без всяких хитрых приспособлений.

Немного истории

Считается, что впервые фалафель появился в Египте, как постное блюдо для коптов-христиан. Готовили его из бобов фава, а позже, из нута. Вкус оказался настолько удачным, что блюдо быстро распространилось по всему Востоку и стало частью уличной кухни. Сегодня каждый регион придаёт фалафелю свои нотки: где-то добавляют кинзу, где-то больше чеснока, а где-то подают с йогуртовым соусом тахини.

И что самое приятное, фалафель идеально подходит вегетарианцам и постящимся, ведь в нём нет мяса, но вкус от этого только ярче.

Рецепт фалафеля в домашних условиях

Ингредиенты (на 4 порции):

Нут сухой - 250 г

Лук репчатый - 1 шт.

Чеснок - 3-4 зубчика

Зелень (петрушка, кинза или укроп) - небольшой пучок

Кориандр молотый - 1 ч.л.

Кумин (зира) - 1 ч.л.

Перец чёрный - по вкусу

Соль - 1 ч.л.

Разрыхлитель или сода - ½ ч.л.

Мука (по необходимости) - 1-2 ст.л.

Масло растительное (для жарки) - около 500 мл

Шаг 1. Подготовка нута

Главный секрет правильного фалафеля, нут должен быть не варёным, а именно замоченным.
Залейте его холодной водой и оставьте минимум на 12 часов. Зерна набухнут, станут мягкими, но сохранят структуру. Это даст будущим шарикам тот самый «хруст» и плотность.

Шаг 2. Перемалываем массу

Слейте воду и выложите нут в блендер. Добавьте лук, чеснок, зелень, специи и соль. Всё измельчите до однородной массы.
Важно: не переборщите, смесь должна напоминать влажный песок, а не пасту.

Шаг 3. Формируем фалафель

Добавьте разрыхлитель, перемешайте и оставьте смесь на 20-30 минут.
Если масса слишком жидкая, вмешайте ложку муки.
Скатайте небольшие шарики размером с грецкий орех.

Шаг 4. Жарим

Разогрейте масло в глубокой сковороде или кастрюле. Масло должно покрывать фалафель полностью.
Опускайте шарики партиями и жарьте до золотистой корочки, примерно 3-4 минуты.
Готовые шарики выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Как подавать

Фалафель вкусен сам по себе, но особенно хорошо он раскрывается в компании соусов и лепёшек.
Попробуйте такие варианты:

в пите с овощами и соусом тахини;

с йогуртовым соусом и свежей зеленью;

как закуску к овощному салату.

Маленькая история из жизни

Я впервые попробовал фалафель на шумном рынке в Иерусалиме. Там старик в белом переднике, улыбаясь, бросал шарики в кипящее масло и говорил каждому покупателю: «Ешь горячим, тогда душа поёт». И правда, кусая хрустящий фалафель, я впервые почувствовал, что еда может быть одновременно простой и невероятно богатой по вкусу.

С тех пор этот рецепт поселился и в моей кухне. Иногда я готовлю фалафель вечером, и аромат специй наполняет дом такой восточной атмосферой, что даже обычный ужин превращается в маленькое путешествие.

Советы и хитрости

1. Никогда не используйте консервированный нут, фалафель получится мягким и будет разваливаться.

2. Если нет куминa, можно заменить на немного карри или паприки.

3. Для диетического варианта шарики можно запечь в духовке при 200°С, смазав маслом.

Теперь у вас есть проверенный рецепт и кусочек восточной истории. Попробуйте приготовить фалафель дома, и пусть ваш вечер будет наполнен ароматом специй и уютом!

А если хотите ещё больше вкусных и необычных идей для кухни, заходите на канал ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ - там вас ждут новые рецепты, советы и настоящие гастрономические открытия. Не останетесь равнодушными!