roddgeras

Есть такая невидимая война на планете. Две страны борются за то, кто первый придумал лапшу. Китайцы говорят, что это папа Кунг-фу Панды в 7 тысячелетии до нашей эры; и лапшу в Италию завез Марко Поло, выкрав ночью рецепт из лапшичной на Циньдзяньпинь стрит в Пекине.

Итальянцы же говорят, что её придумали Рем и Ромул. Не насосавшись, как то молока у волчицы, и совершенно голодные, решили придумать, что то покалорийней. И придумали лапшу!!! Спагетти и заодно всё разнообразие пасты. Позже Рем стал категорично заявлять, что придумал лапшу в одно лицо. С чем Ромул не согласился и убил брата. Ну и попутно стал первым правителем Рима.

Я же люблю обе кухни. И итальянскую и китайскую. Огромное разнообразие видов лапши у них. Конечно же пасты! Простите итальянофилы! И решил сделать новый вид лапши. Но в этом случае пасты. Спагетти от фирмы Barilla (не реклама). Попробую примирить страны.

Я люблю китайскую кухню. Особенно сычуаньскую. Есть такая провинция в Китае. Конечно раньше она была отдельным королевством, но не в этом суть. Есть там такое блюдо. Ма По Тофу. Доверюсь профессиональным переводчикам, которые сообщили, что переводится, как Тофу Рябой Старухи. Бабушка с покорёженным оспой лицом, содержала чифальню-гостинницу и приготовила первой это блюдо. Внезапно это блюдо стало популярным во всём Китае, а теперь и по всему миру. Причём это было не так давно. Всего то в конце 19-го века.

Я часто готовлю это блюдо. Но заметил, что к тофу я немного равнодушен. А саму подливу просто обожаю. И решил заменить тофу лапшой. Конечно же спагетти!

Я готовлю это уже не первый год, хотя и Ма Па Тофу не забываю. Немного изменил рецепт. Русскому не кошерно и не халяльно класть всего 100 грамм фарша в блюдо. Я увеличил его в 4-5 раз и стало более вкусно. Ну и немного поигрался специями.

Ингредиенты.

1 Итальянская паста. В данном случае спагеттини от Barilla. Я взял пол пачки. 225 грамм. Барилла горите в аду! В Италии до сих пор пачка весом 500 грамм!

2. 400 грамм фарша. Свиняче-говяжьего, лично перекрученного, заваакумированного и замороженного.

3. 2 больших болгарских перца. Лучше взять светофор. То есть разных цветов.

4. Пучок зелёного лука. Отдельно нарезаем белую и зелёную часть.

5. 1-5 острых перцев чили. Тут на ваше усмотрение. У меня 3. Можно и не класть.

6. Небольшую головку чеснока.

7. Кусок имбиря 20-50 грамм. У меня 40 грамм.

8. 2 столовых ложки китайской бобовой пасты. У меня ложка Ла Ган Ма и ложка Табадзян. Можно добавить и 1 вид.

9. Китайские ферментированные соевые бобы. Если вы добавили пасты выше, то можно их и не класть. Мелко крошим ножом. У меня 1 столовая ложка.

10. Перец Сычуаньский. Надо его помолоть. 1 столовая ложка. Можно меньше. Но мне он нравится.

11. Молотый кориандр. 1 столовая ложка.

12. Китайская приправа 5 или 13 специй. У меня 13 специй. Главный аромат Китая. Пол чайной ложки.

13. Кайенский перец. Тут на своё усмотрение. Можете вообще этот пункт пропустить. Я добавил чайную ложку.

14. Глутамат натрия. Можете тоже его не класть. Но он отвечает за "умамность". Я добавил пол чайной ложки.

15. Куриный китайский сухой бульон. Банка с поваром. Хоть он и китайский, но повар на банке вполне итальянский. 1 чайная ложка. Можете тоже не класть.

16. Растительное масло. 1 столовая ложка. для жарки фарша. Если фарш полностью свиной, то не кладите вовсе.

17. Светлый соевый соус. 2 столовые ложки.

18. Устричный соус. 1 столовая ложка.

19. Китайское шаосиньское рисовое вино. 1 Столовая ложка.

20. 2 столовые ложки кукурузного крахмала. Можно и картофельного.

21. Соль по вкусу.

Я знаю, что опять начнутся комментарии про кучу ингредиентов. И шутки про слёзы девственницы, перо из жопы павлина, корень Мандрагоры и рог единорога. Но все эти ингредиенты есть в продаже на маркетплейсах в широком ассортименте. Стоят не дорого. И их хватает на год минимум, при условии, что вы любите азиатскую кухню и готовите её хотя бы раз в неделю. То что можно не класть в блюдо, я написал в списке.

Ставьте варится пасту. Варим её по-итальянски. То есть альденте. Лучше сразу после варки промыть холодной водой, что бы остановить процесс варки. Сами в то время нарезаем мелко перчик и лук. Белую часть. Чеснок выдавливаем в чеснокодавке или трём на тёрке. Имбирь тоже трём на тёрке. Это всё пойдёт в фарш при жарке.

Пасту Ла Ган Ма следует немного нарезать ножом. В ней есть крупные кусочки. Пасту Табадзян можно класть сразу. Соевые ферментированные бобы мелко нарубите ножом. Сычуаньский перец размелите в кофемолке.

Перец болгарский нарезаем кусочками сантиметр на сантиметр.

Пасту отвариваем до состояния альденте.

Когда все ингредиенты нарезаны и подготовлены. Приступаем к готовке. Разогреваем вок и наливаем ложку масла.

Кладём фарш и жарим его. Выпариваем влагу и постоянно разбивая его на маленькие кусочки деревянной лопаткой.

Когда фарш поменяет цвет и влага почти выпарится, раздвигаем центр вока и кладём имбирь-чеснок, острый перчик и белую часть лука. Как только пойдёт запах, перемешиваем сначала всё между собой, а потом всё с фаршем. Продолжаем жарить

Опять раздвигаем центр вока и кладём туда нашу бобовую пасту и ферментированные соевые бобы. Немного прожариваем в центре, постепенно перемешивая между собой, а потом перемешиваем вместе с фаршем.

Кладём сухие ингредиенты. Сычуаньский перец, кайенский перец, молотый кориандр, смесь 13 специй, глутамат натрия, куриный китайский сухой бульон. Всё перемешиваем.

Настало время для жидких ингредиентов. Выливаем 1 столовую ложку шаосиньского кулинарного вина, столовые ложку устричного соуса и 2 столовые ложки соевого соуса. Солим по вкусу и перемешиваем.

Наливаем сто грамм воды и тушим минуты 2.

Кладём болгарский перец и зелёный лук.

Сразу же выливаем сто грамм холодной воды с 2-мя столовыми ложками кукурузного крахмала. Обязательно перед добавлением хорошо ещё раз перемешайте.

Тушим минуты две. Или до появления характерного блеска от крахмала. Крахмал становится прозрачным.

Кладём пасту, перемешиваем и доводим лапшу до готовности.

Тут карусель изображений. Нажимайте на стрелочку справа, что бы увидеть весь процесс приготовления.

Готово. Накладываем в тарелки. При желании посыпаем свеже-нарубленной кинзой (кто её любит). А кто не любит, зелёным луком.

Приятного аппетита!

Что сказать! Вкусно, ароматно, остро и нажористо! Сычуаньский перец придаёт 6-й вкус блюду. Как мы знаем, 5 вкус застолблён за вкусом умами. Вкусом мясной насыщенности. Он тоже есть в этом блюде. Если будете всё же это готовить и купите сычуаньский перец, то рекомендую его сразу попробовать. Не бойтесь! Он не острый. Этот вкус, я уверен, вы не пробовали никогда в жизни. Он слегка щиплет язык, даёт ощущения холодка во рту. И сам перец имеет яркий аромат, который ни с чем не спутаешь. Как говорят сами жители китайской провинции Сычуань, которые, являются главными остроедами Китая, как у нас жители Кавказа. Сычуаньский перец(который вовсе не перец, если подойти с ботанической точки зрения) и острый красный перец компенсируют друг друга и позволяют есть просто огненные блюда.

Не бойтесь экспериментировать. Довертись своим вкусам. Меняйте рецепты блюд под свои предпочтения. Пробуйте новое.

Острая и пряная кухня - Ещё рецепты от меня с Пикабу для пользователей мобильной версии. В приложении это почему то не отображается. Увы. Но в приложении ссылка не работает.

Как то он меня угостил кофе и сигарой. Сидим в обед, дымок в лаборатории, он кольца пускает. Пьём кофе.

Говорит.

- Roddgeras. Эту турку не мыли с 1890-го года. Нельзя это делать.

То есть на тот момент более ста лет!

А вы тут мойте турку после каждого раза. Не пишите того, в чём не разбираетесь!

Как то так.

И да. Вкуснее кофе я не пил больше никогда в жизни. А пил во многих странах и в крутых кофейнях.

Это шедевр китайской кухни. Но, как обычно бывает в реальной жизни, он родился на стыке культур. У китайцев есть похожее блюдо, изобретение которого теряется в глубине тысячелетий. Это кисло-сладкая курочка. За основу лимонного цыплёнка, взято именно оно. Ну а это блюдо предположительно родилось в портовых городах на границе китайской империи в конце 19 века. Тогда в этих городах было очень много европейцев. Местным чуфальням надо было, как то их кормить. Тогда кто то из китайцев додумался в рецепт кисло-сладкой китайской курочки добавить лимон. Дело в том, что лимоны китайцы почти не употребляли в своих блюдах. Хотя он известен был очень давно. Великий Шёлковый Путь принёс саженцы лимона из Средиземноморского региона достаточно давно.

В начале 20-го века китайцы создали множество точек общепита на территории США, Австралии и лимонный цыплёнок стал одним из самых популярных там блюд.

Хотя стоит оговориться. В Средиземноморье есть очень давно блюдо с похожим названием. Но на данное блюдо оно, совершенно не похоже.

Я давно хотел приготовить это блюдо. Но попадались рецепты от Сталика Ханкашиева, где он кладёт томатную пасту и кучу другого. Мифические китайцы специально приехали, что бы его научить. Есть рецепт и от Повара Всея Руси На Ножах. Но я выбрал американского китайского повара. Попался мне канал Taste Show с шефом Джоном. Где ролик с лимонным цыплёнком набрал 43 миллиона просмотров. Что ещё раз говорит о популярности этого блюда в мире. Напишите в комментариях, кто пробовал это блюдо в США, Австралии и в других частях света. Интересно, чем отличается ваш лимонный цыплёнок от рецепта шефа Джона. Какие ингредиенты кладут ещё в это блюдо.

В ролике 2 рецепта. Ещё в ролике рецепт курицы с острым перцем чили и базиликом. Меня этот рецепт тоже очень заинтересовал. Я его обязательно приготовлю и как нибудь выложу на Пикабу.

И так. Нам понадобятся... На этот раз ингредиентов не так много, как обычно в блюдах в моих постах.😊

Ингредиенты.

1 Куриная грудка. Шеф Джон пишет 1 фунт. Мы возьмём от 400 до 500 грамм. 461 грамм.

2. 1 лимон. Хороший, большой, не узбекский или абхазский, а натурально итальянский. Сицилианский. Нам понадобится вся цедра и столовая ложка сока.

3. 1 куриное яйцо для кляра. (на фото его нет)

4. Сахарный песок. 1 столовая ложка в соус.

5. Мёд. 1 чайная ложка в соус.

6. Кулинарное шаосиньское рисовое вино. 1 чайная ложка в маринад.

7. Китайский белый рисовый 6% уксус. 1 столовая ложка в соус. Можно влить и обыкновенный или винный.

8. Заварной крем. Тут я сразу извиняюсь. Английский и китайский мои не родные языки.😁 Может я и ошибся и там надо, что то другое. Напишите если знаете точно. Но вышло вкусно. Пол чайной ложки в соус и одна столовая ложка в маринад.

9. Крахмал кукурузный. Но можно любой. Пол стакана для обсыпки кусочков. И одна чашка (2 столовые ложки с горкой) в маринад. В субтитрах от Джона крахмал от шефа не добавляется в маринад, но на видео явно видно, как он его кладёт. Скорее всего это косяк видеоредактора или монтажёра.

10. Соль и чёрный перец по вкусу.

11. Растительное масло для фритюра. Примерно 2 литра.

12. Секретный ингредиент. 2 чили перчика. Красный и зелёный. Отсебятина. В рецепте от шефа Джона их нет, можете их не класть. Но я их добавил и как выяснилось был прав. Появилась пикантность, оказавшаяся очень кстати.

Вышел внушительный список, но я предпочитаю указать любую мелочь в рецепте, что бы по ходу повествования не вылезли слёзы девственницы, перо из жопы павлина, корень Мандрагоры и яйцо динозавра. 😁 Шутить по этому поводу не надо. После 30 раз это уже не смешно.😒

Кстати за яйцо, но уже куриное, дико извиняюсь, что на общем фото его не представил. Но исправляюсь и выкладываю персональный портрет.

Танцы с бубном с цедрой лимона. На видео это выглядит легко и непринуждённо. Но мои кривые ручки превратили это в эпическое приключение😁😂🤣. Что ещё раз показывает мастерство китайского шеф повара! Смотрите карусель изображений этого действия (нажмите на стрелочку справа). Но в конце концов эта пляска завершилась успешно. Цедру режем на максимально тонкие полоски. На фото кажется толсто, но это не так. Это эффект от приближения камеры.

Теперь любым доступным способом выдавливаем сок из остатков лимона. Я сделал это через барный сквизер. Сока вышло больше, чем нужно и я вечером приготовил вкусный коктейль.

С лимоном разобрались. Вот результаты плясок с бубном.

Делаем соус. На фото я зачем то положил все ингредиенты сразу (ещё один косяк). Но нам для соуса понадобятся только эти.

1 Порезанная тонкой соломкой цедра одного лимона.

2. 1 столовая ложка лимонного сока, который мы выдавили раньше.

3. Пол чайной ложки заварного крема.

4. 1 Чайная ложка мёда.

5. 1 столовая ложка сахара.

6. 1 столовая ложка 6%-го китайского рисового уксуса. Но можно любой аналогичный.

7. И опять же перец чили нарезанный соломкой без семян. Это моя отсебятина, но вышло очень хорошо.

Всё перемешиваем хорошо и отставляем в сторону.

Приступаем к маринаду нашей курочки. Куриную грудку нарезаем и отбиваем ножом, как на видео от шефа Джона. Перекладываем в миску и кладём:

1 Столовую ложку заварного крема.

2. Кукурузный крахмал .1 американскую чашку или 2 православные столовые ложки с горкой.

3. Разбиваем в чашку 1 куриное яйцо.

4. Выливаем 1 чайную ложку кулинарного шаосиньского рисового вина.

5. Солим и перчим по вкусу.

Всё это тщательно перемешиваем рукой в перчатке. В отдельную чашку насыпаем пол стакана крахмала. Мне понадобилось чуть больше крахмала, что бы хорошо обвалять кусочки куриной грудки. Плюс я ещё дополнительно обсыпал кусочки на доске, через сито.

Только после того, как подготовлены все составляющие, приступаем к самой готовке. Наливаем масло в глубокую кастрюлю, что бы не сильно брызгало. Разогреваем его до 160-180°с и кладём на первый раз кусочки грудки. Жарим до светлой корочки. Примерно 2-3 минуты. Выкладываем на дуршлаг, что бы лишнее масло стекло. Через 3-5 минут разогреваем масло до 200°с и жарим нашу курочку ещё раз. Буквально 30-60 секунд. Выкладываем опять же на дуршлаг, а потом в чашку для подачи. Это так называемый метод двойной обжарки, широко использующийся в азиатской кухне. Кстати и картошка фри так выходит замечательной! На первую обжарку всю курицу разделил на две части и пожарил отдельно. На вторую обжарку сунул всё сразу.

Шеф Джон доводил соус в воке, но в наших реалиях достаточно маленькой кастрюльки. Выливаем соус в неё и упариваем, испаряя лишнею влагу. Можно добавить пару ложек воды.

Поливаем горячим соусом кусочки курицы.

Сразу же перемешиваем.

Можно накладывать в тарелки.

Все ингредиенты можно легко купить на маркетплейсах.

Получилось реально вкусно! Я даже не ожидал, что так! Это стоит того, что бы один раз заморочиться и приготовить. Перец здесь реально в тему. Следующий раз попробую добавить тонко нарезанный имбирь в соус. И добавлю четверть ложки кайенского перца. Но это мои маньячно-капсаициновые желания.😁 Я так и не понял про заварной крем-порошок. Это видимо американская история. Но погоды это не испортило и вышло вкусно! Кто живет в Америке, напишите про это.

Хрустящая нежная курочка в кляре и кисло-сладкий соус с богатым лимонным ароматом и вкусом. Идеальное сочетание. Это шедевр!

Можно было украсить дольками лимона и завитками цедры. Но уж больно кушать хотелось!😁

Всем добра и вкусной еды!

P. S.

Я выложил данный пост в древне-пикабушном стиле. Почти в былинном. Олды помнят. Если такой способ устарел и раздражает, то напишите в комментариях. Буду писать модно-молодёжно-балдёжно. По телеговски.

Пообщались в комментариях. Спасибо @Kantr04 . Да это американский заварной крем. Состав: сахар, ванильный сахар, сухое молока, кукурузный крахмал и жёлтый краситель. Поэтому у шефа Джона такой соус жёлтый. Пишут можно куркумы для цвета добавить.

Доброго времени суток дорогие любители поесть острого, пряного и вкусного! А так же все любители азиатской еды. Пусть даже и не острой.

Жена любит блюда из картошки. И как то она спросила.

- Китайцы не любят картошку? Почему мы готовим только одно китайское блюдо из картофеля? "3 земных свежести" и всё.

Это китайское блюдо из картошки, баклажанов и болгарского перца. Вкусное, но уже слегка приелось. Я почесал репу и полез в интернет. В русском сегменте ничего не нашёл и стал просматривать китайцев. Пока не нарвался на этот видос. Решил приготовить.

Как его посмотреть? Включаете показ субтитров. Включаете автоперевод и выбираете русский язык. И теперь можно понять процесс приготовления. Я пересмотрел пару раз и решил внести некоторые изменения. О чём и расскажу в этом посте. Заранее скажу, что вышло очень вкусно!

Мне сразу не понравилась в рецепте колбаса. Кто ел китайскую колбасу, тот знает приторно сладкий вкус этого продукта. Поэтому я в три раза увеличил количество фарша и убрал колбасу из рецепта. Ну люблю я мясо! И я не стал работать Цай Дао и взял готовый фарш. Делаю сам из свинины пополам с говядиной. Фасую по килограмму, вакуумирую и храню в морозильной камере. И вообще, я приготовил три большие порции на трёх здоровых взрослых людей. Имбирь и чеснок тоже не стал рубить ножом, а по индийской технологии просто перетёр на тёрке.

Ингредиенты на 3 взрослые порции. возможно с добавкой.😎

1. Картофель. 4 картофелины общим весом без кожуры 750 грамм.

2. Фарш свиняче-говяжий 300 грамм.

3. Острый перчик. 4 красных стручка и 2 зелёных. На фото его нет, позвонил жене и она его купила по дороге с работы. Здесь по остроте смотрите сами. Можно острый перчик чили заменить на разноцветный болгарский перец. Светофор. Крошим его мелко.

4. Пучок зелёного лука. Отдельно крошим белую часть и отдельно зелёные перья.

5. 4 больших зубчика чеснока и кусочек имбиря грамм на 20-30.

6. Острый молотый перец (опционально). Можно не класть. Но у меня чайная ложка кайенского.

7. Устричный соус. Полторы столовых ложки. В видео рецепте его нет, зато китайская леди кладёт сахар. Я люблю устричный соус. Когда его добавил, то решил сахар не класть.

8. Тёмный соевый соус. Китайцы кладут его для цвета блюда. Тут я перестарался и забабахал чайную ложку. И блюдо вышло слишком тёмным. Можете его не класть или уменьшить количество.

9. Растительное масло для фритюра. 2 литра. И 3 столовые ложки для основного блюда. Использованное масло я отстаиваю, сливаю верхний слой и его процеживаю. И использую повторно.

10. Китайский куриный бульон. (жёлтая коробка с поваром на банке). Китайцы кладут его всегда и везде. Китаянка его не клала, но я привык и уже, как китаец!😁 1 чайная ложка.

11. Паста Табадзян. Китайская паста из ферментированных соевых бобов с перцем. Полторы чайной ложки. Можно добавить пасту Ла Ган Ма.

12. Чёрный перец. Можно и белый. По вкусу.

13. Светлый соевый соус. 3 столовых ложки. Я его люблю. Можно его количество и уменьшить.

14. Кукурузный крахмал. 4 столовых ложки. Можно и картофельный. Особой разницы не заметил.

15. Китайское кулинарное шаосиньское рисовое вино. Столовая ложка.

16. Соль. по вкусу.

Все ингредиенты можно спокойно купить на маркетплейсах. Стоят не дорого. Хватает очень надолго. Кто любит паназиатскую кухню, у того они на кухне есть всегда. Кто не любит, тот проходите мимо. Шутки про слёзы девственницы, рог единорога и перо из жопы жар птицы я слышал уже раз триста!😂

Как инженер и крайне ленивый человек, резку картофеля я усовершенствовал. Это крайне полезный девайс для производства в домашних условиях картошки фри. Всего 4 движения и мои 4 картофелины распались на аккуратные брусочки. Дальше их режем ножом Цай Дао для получения кубиков картофеля со стороной 1 сантиметр. Потом кладём картофель в миску и сыпем 2 столовые ложки крахмала. Хорошо ложкой перемешиваем.

Снизу под этими строками карусель фотографий. Нажимаем на стрелочку в правом углу, что бы посмотреть весь процесс.

Теперь жарим наш картофель во фритюре. Льём 2 литра масла в глубокую кастрюлю и греем до 160-170°с. Можно окунуть в масло китайскую деревянную палочку для еды и если от палочки пошли пузырьки, та масло разогрелось до нужной температуры. Оба метода рабочие.✌️ Опускаем наш картофель небольшими порциями в масло и жарим 1-2 минуты. Пережариваем весь картофель и даём лишнему маслу стечь.

Затем приступаем к приготовлению соуса. В небольшую чашку кладём столовую ложку-полторы устричного соуса. Чайную ложку куриной приправы. Ложку чайную тёмного соевого соуса. 2-3 столовые ложки светлого соевого соуса. По желанию молотый острый красный перец. И 2 столовые ложки крахмала. Можно добавить 50 грамм кипячённой холодной воды. И хорошо перемешиваем. Я добавил в вок отдельно воду и отдельно соус. Это не критично.

После того, как приготовлены и нарезаны все ингредиенты, приступаем к самой готовке. Это важно! В азиатской кухне готовится всё очень быстро. Если что то не готово, то это может привести к фиаско. Сама готовка занимает 2-3 минуты.

В вок наливаем масло. 2 -3 столовые ложки. Можно свежее, можно из под фритюра. Разогреваем и добавляем фарш. Постоянно помешивая лопаткой, разбиваем фарш на кусочки и выпариваем всю влагу. Я обычно на этом этапе слегка присаливаю.

Добавляем столовую ложку кулинарного рисового вина. Китайцы пишут "для удаления рыбного запаха" в мясе. Может у них какое то особо вонючее мясо, но у меня мясо пахнет мясом! Или это неточности перевода. Но запах китайского рисового вина мне нравится.

Разгребаем середину фарша в воке и кладём в центр измельчённый имбирь-чеснок. Жарим до появления устойчивого запаха. Обычно секунд 30. У меня от него идут автоматически слюни, как у собаки Павлова! Перемешиваем с фаршем.

Кладём порезанный перец и белую часть зелёного лука. Перемешиваем.

Кладём полторы столовой ложки пасты Табадзян. Перемешиваем и обжариваем.

Кладём весь картофель. Подогреваем и перемешиваем.

Далее вливаем 50 грамм горячей воды (если вы добавляли воду в соус, то воду не лейте). Льём соус. ОБЯЗАТЕЛЬНО! Перемешиваем соус перед тем, как налить его в вок. Жарим 2 минуты. Досаливаем по вкусу и перчим чёрным/белым перцем. Как только крахмал приобретёт характерный "блестящий" вид, добавляем зелёный лук и перемешиваем.

Всё. Блюдо готово.

Наливаем пивко, можно и не наливать именно его. Можно и что то другое.

Мне блюдо понравилось. Однозначно буду готовить ещё. Как называется, я так и не узнал. Тут мои полиглотские таланты дали сбой. Если есть кто, который толмачит по китайски, дайте в комментариях перевод. плиз.

Можете приготовить по моим раскладкам, можете и напрямую по рецепту китайской леди. В любом случае напишите, если понравилось.

Всем добра!