roddgeras

Часто этот корейский салат делают с морковкой. Но мне нравится, когда оба салата приготовлены по отдельности. Некоторые не едят различный ливер и субпродукты (как моя жена). Да и каждый может смешать в тарелке, как ему нравится. По этому приготовлю отдельно Морковчу (морковку по-корейски). Может кому и пригодится рецепт.

Сначала нам надо подготовить свиные уши. Подробно как это делать, описал в прошлом посте. Коротко. Опаливаем горелкой. Скоблим ножом и железной щёткой. Моем. Отрезаем толстую часть основания уха. Нам будут нужны только "лопухи". Ставим на предварительную варку. Варим 5 мин. Выливаем в дуршлаг вместе ушами и пеной. Моем под холодной проточной водой. Опять кладём в кастрюлю с холодной водой. Солим немного. Чайную ложку с горкой. В отличии от китайского салата, кладём совсем немного специй. Я добавил 2 лавровых листа и чайную ложку чёрного перца горошком. Как только закипит, убавляем температуру и варим на маленьком огне полтора - два часа.

Затем достаём их, остужаем и нарезаем соломкой.

Морковь нарезаем на специальной тёрке/шинковке для корейских салатов. Не стремитесь "до талого" натереть морковь. Можно реально сильно порезаться.

1 Свиные ушки. 3 штуки. Без толстых частей. Только лопухи. У меня вышло уже отваренных и нарезанных ровно 350 грамм.

2. Морковь достаточно крупная. 5 штук. Опять же, почищенная и нарезанная 650 грамм.

3. Лук репчатый. 5 луковиц. почищенный и нарезанный перьями 530 грамм.

4. Чеснок. Уже пропущенный через чеснокодавку. 60 грамм.

5. Паприка.

6. Молотый кориандр.

7. Соевый соус. Обычный. Лайт. Светлый.

8. Уксусная эссенция. 70%-я.

9. Сахарный песок.

10. Острый красный перец. У меня кайенский. Вы же берите по своему вкусу и возможностям.

11. Молотый чёрный перец. По вкусу.

12. Соль.

13. Глутамат натрия (E621) По желанию.

14. Растительное масло.

15. Кинза свежая. Пучок 30 грамм. Забыл на общем фото запечатлеть.

16. Кунжутные семечки. По желанию. В ушки. Тоже забыл запечатлеть на общем фото.

Специально не дал всех граммовок. Дальше распишу каждый салат по отдельности. Это "стандартный" набор корейских специй, который идёт практически во все корейские салаты. За редким исключением, это и даёт вкус корейским салатам.

Но для начала сделаем ещё одну подготовку. Многие в корейские салаты лук не кладут вовсе. Многие жарят его до золотистого цвета. Видел, как клали вообще сырой лук. Но я люблю, что бы он был мягкий, сладкий, но внутри чуть-чуть слегка хрустел. Самую малость. Нарезаем лук тонкими перьями. В сковороду наливаем ложку растительного масла, и тушим на среднем огне до такого состояния. Не пережариваем, но и сырым не оставляем. На первом фото в карусели лук просто нарезанный. В процессе пассерования он стал стеклянным. Пропала горечь. Он стал мягким и сладким. Но без зажарок. Делим лук на 2 части, поровну в оба салата.

Теперь готовим сам салат из свиных ушек.

1 Свиные ушки сваренные и порезанные соломкой. 350 грамм.

2. Половина нашего пассерованного лука. Уже доведённый до кондиции не взвешивал, но сырого перьями 260 грамм.

3. Чеснок. Уже пропущенного через чеснокодавку 30 грамм.

4. Паприка 1 чайная ложка.

5. Острый перец. Тут ориентируетесь по вкусу. Я добавил чайную ложку кайенского.

6. Кориандр молотый. 1 чайная ложка.

7. Сахарный песок. 1 чайная ложка.

8. Соль. Тоже по вкусу. Так как ушки при варке мы уже солили, то я добавил 1/3 чайной ложки. Неполную чайную.

9. Чёрный перец. Тут тоже перчим по вкусу.

10. Соевый соус. 3 чайные ложки.

11. Уксусная эссенция 70%. От половины до чайной ложки. Я добавил 0,8 чайной ложки.

12. Растительное масло. 2 столовые ложки.

13. Пучок свежей кинзы. 20-30 грамм. Можно не добавлять, если не любите.

14. Семечки кунжута. 1 чайная ложка. По желанию.

Как готовим. В чашку с нарезанной тонкими полосками свиными ушками, добавляем наш пассеризованный лук. И тщательно и равномерно перемешиваем. Тонкой струйкой наливаем уксусную эссенцию 70%. И соевый соус.

Часто слышал и видел такое. Я эссенцию лить не буду, а налью 6%-й или 9%-й уксус. Ну тогда всё испортите. Чтобы добиться нужного уровня кислотности, то придётся лить в 10 раз больше слабопроцентного уксуса! То есть уксусу в салате будет столько же, но наш салат будет сильно жидким. Вы же добавите много лишней воды. Советские корейцы всегда добавляют уксусную эссенцию 70%! В любом случае советую весь уксус сразу не лить, а наливать его частями. Пробовать и потом добавлять ещё.

Затем сверху кладём наши специи. 1 чайную ложку молотой паприки. Острый перец по вкусу. Молотый кориандр 1 чайную ложку. 1 чайную ложку сахарного песку. Чёрный молотый перец по вкусу. И на всё это - 30 грамм пропущенного через чеснокодавку чеснока. Или мелко нарезанного ножом.

Затем в маленькой сковородке или сотейнике, нагреваем да 120-130 градусов Цельсия 2 столовых ложки растительного масла. Важно сильно его не перегреть. В конце кладём чайную ложку семечек кунжута (можно этого не делать). И выливаем его на нашу горку специй и чеснока. Желательно в пару заходов.

Затем всё перемешиваем рукой в перчатке и добавляем рубленую крупно кинзу. Или не добавляем. Тут дела вкуса.

Салат готов. Желательно поставить в холодильник на пару часов. А лучше на ночь.

Готовим морковку по-корейски (морковчу).

После того, как поставили вариться уши. Мы почистим морковь экономкой и натрём её же на корейской тёрке. Вернее на тёрке для корейских салатов. Затем добавим пол чайной ложки сахара и пол чайной ложки соли в тазик с морковкой. Тщательно обминаем рукой в перчатке всю морковь с солью и с сахаром. Корейцы делают салаты работая руками. После того, как всё обмяли, накрываем тарелкой и отправляем тазик в холодильник на час. Потом опять работаем кулачками обжимая и сливая сок. Морковь должна стать мягкая и без лишней влаги. У меня с морковки выделилось 100 грамм сока.

Нам понадобится.

1 Крупная морковка. 5 штук. В натёртом виде на тёрке для корейской морковки, у меня вышло 650 грамм.

2. Лук репчатый. Не знаю, как там в луковицах. Но уже нарезанного перьями у меня вышло 260 грамм.

3. Чеснок. 30 грамм. Уже мелко нарезанного или пропущенного через чеснокодавку.

4. Молотый кориандр. 1 чайная ложка.

5. Паприка. 1 чайная ложка.

6. Острый красный перец порошком. Тут строго по желанию. А у меня пол чайной ложки кайенского.

7. Сахарный песок. 1-2 чайные ложки. Пол чайной ложки для выхода сока. Чайная ложка или полторы в салат.

8. Соль. По вкусу. Часть посолить морковку, что бы отжать сок (пол чайной ложки), а часть подсолить по вкусу. Тоже пол чайной ложки. Итого 1 чайная ложка.

9. Чёрный молотый перец. Желательно свежемолотый.

10. Глутамат натрия (E621). По желанию. Я добавил пол чайной ложки.

11. Светлый соевый соус. Он же лайт. Он же обычный. Я добавил 3 чайные ложки.

12. Уксусная эссенция 70%-ная. От 0.5 до 1 чайной ложки.

13. Растительное масло. 2 столовых ложки.

Достаём просоленную и подсахарённую морковку из холодильника. Отжимаем руками, сливаем сок. И кладём в чашку, где будем готовить морковчу. Выкладываем туда же пассеризованный заранее лук и перемешиваем хорошо.

Затем наливаем 2-3 чайные ложки соевого соуса. Я добавил 3 чайные ложки. И одну чайную ложку 70%-го уксуса. Это сделал я. Вы можете на такое количества моркови добавить от 0.5 до 1 чайной ложки эссенции. Оптимально для большинства 0.7-0.8 чайной ложки.

Мелем над морквой чёрный перец в меру своего вкуса.

Затем выкладываем на поверхность моркови 1 чайную ложку сладкой паприки. 1 чайную ложку молотого кориандра. Лучше взять целый, прогреть не много на сухой сковородке и растолочь в труху в ступке. Добавить в меру своей перцеедности и огнеупорности острый перчик. Половину чайной ложки глутамата натрия. Можете не добавлять, обращать вас в свою веру не буду. Ложку-полторы сахарного песку. И выкладываем сверху давленный чеснок.

На маленькой сковороде разогреваем до 130 градусов Цельсия 2 столовой ложки растительного масла. И выливаем в 2-3 приёма на специи и чеснок. Перемешиваем ложкой наш салат и окончательно досаливаем, подслащаем его. Если надо конечно. Затем желательно, поставить минимум на час в холодильник.

Как вы видите процесс приготовления не сложный. И очень похожий для обоих салатов. В принципе, как и для других салатов по-корейски. Панчанов, как их называют сами корейцы. Корейский обед, ужин состоит и нескольких основных блюд и у кучи панчанов в маленьких чашечках. Кстати и завтрак почти такой же.)))

Вы можете перед употреблением смешать оба салата в вашей тарелке в нужных пропорциях. А можете съесть по отдельности.

Продукты недорогие и есть на любом рынке. Корейские соусы и специи есть на любых маркетплейсах и стоят тоже не дорого.

По свиным ушкам. Мне реально сложно назвать фаворита. И Свиные ушки по китайски. Ароматный азиатский салат с уникальной хрустящей текстурой и ушки по-корейски очень вкусны. Они имеют одинаковую хрустящую потрясающую текстуру. И ни на что не похожи. Ушки по-китайски более пряные. А по корейски с привычной уже нам кислинкой. Я буду готовить и так и так. Ну а кто наберётся смелости и приготовит что то, то я буду рад. А если выложит фото и поделится своим мнением, то буду рад вдвойне.

Когда то лет 15-20 назад смотрел на Дискавери кулинарную передачу с Энтони Бурденом (Anthony Bourdain). Он озвучил интересную мысль. Поедая в забегаловке какие то потроха, он изрёк

Чем старее и древнее нация, тем больше в её национальной кухне субпродуктов и всяких специфических частей туши.

Слова точно не помню, но смысл примерно такой. И добавил, что в США почти невозможно их попробовать. Везде только стейки. ОООчень молодая страна и нация.))) И только в таких маленьких национальных заведениях можно это попробовать. А это нереально вкусно!

А какая нация старше китайской? Да практически никакая. Натыкался постоянно в ютубе на китайские рецепты с редкими субпродуктами. И как то на рынке увидел свиные уши. В голове шестерёнки щёлкнули и вылезла перед глазами табличка.

- Надо купить!

Но не только страны и нации брезгуют субпродуктами. Есть и люди, которые ими пренебрегают. В не зависимости от страны и нации. Вот и моя жена предложила взять только мяса. Не стал спорить. У неё вообще длиннющий список, чего она не ест. Из мяса: Никакой дичи, кроликов, баранину. Никаких субпродуктов даже с кашерных свинины и говядины. Никаких морских гадов акромя православных раков. Не пьёт кофе и алкоголь. И ещё огромный список продуктов под табу. Я сначала перед свадьбой подумал, а как жить то вместе будем? Но потом осенила мысль. Боже! Повезло то как!))) Вот и живём уже много лет. У дочки тоже своя таблица запретных продуктов. В кого она?)) Я ем всё. Но люблю острое, пряное, азиатское, мясное.

И вот через неделю, жена приезжает неожиданно с пакетиком свиных ушек. Видимо вспомнила мой тоскливый взгляд, когда отошли от прилавка с ушами. Наверное всё же любит меня в глубине души.))))

А вы такие продукты любите? Или тоже фыркаете и отворачиваетесь? А в семье, кто то с табу из продуктов есть? Напишите в комментариях.

Короче. Таким сложным путём я докатился до сегодняшнего блюда.

Ссылку на рецепт от которого начал плясать выложу ниже.

Нам понадобятся:

1 Три свиных уха.

2. Полтора средних огурца. Или один большой. Режем тонкими ромбиками.

3. Пучок кинзы.

4. Одна средняя морковка. Так же ромбиками.

5. Светлый соевый соус. 3-4 ложки. 2 столовых ложки при варке и 1-2 в соус.

6. Тёмный соевый соус. 1 столовая ложка. добавим при варке.

7. Соль поваренная. Я добавил полторы чайной ложки при варке и половину в соус.

8. Кунжутное масло. Для заправки. 1-1,5 чайных ложки.

9. Тёмный ароматный рисовый уксус. 1-2 столовых ложки в соус.

10. Шаосиньское рисовое кулинарное вино. 3 столовые ложки. 1 для предварительной варки + 2 при основной варке.

11. Растительное масло. 2-3 столовые ложки.

12. Китайский сухой куриный бульон. 1 чайная ложка в соус.

13. Чили масло. 1-1,5 чайной ложки в заправку. Как приготовить здесь.

14. Порошок чили. У меня кайенский перец. Тут решайте сами. Добавлять или не добавлять. Я добавил 1 чайную ложку. Пол чайной при варке и пол чайной в соус.

14. Сахар. 1 чайная ложка в соус.

15. "Ледяной" сахар. 1 столовая ложка с горкой для придания цвета ушкам при варке. Можно заменить без напряга на 2 столовые ложки обыкновенного сахара песку.

16. Небольшая белая луковица. 1 половина для предварительной варки. Вторая половина для основной варки. Можно заменить на лук-порей.

15. Красная луковица. Я взял 1 небольшую. Но можно было обойтись и половиной. Нарезаем тонкими перьями.

16. Чеснок. 1-3 зубчика. Давим на чеснокодавке.

17. Китайская приправа 13 специй. 1,5 чайных ложки без горок. 1 при варке и половина в соус.

18. Сухие специи. Распишу состав ниже. Когда буду начинать варить уши.

Берём в руки газовую горелку и тщательно опаливаем всю поверхность ушей. Затем обрезаем основание ушей, оставляя только "лопухи". Они то и пойдут в блюдо. Основание ушей разрезаем, что бы добраться до труднодоступных мест. Тоже там всё опаливаем. Хоть они и не пойдут в блюдо, мы сварим всё вместе. Их можно с удовольствием погрызть отдельно.

Затем под проточной водой очищаем уши от нагара и опалин железной сетчатой щёткой для посуды.

Надо предварительно проварить слегка ушки, удалить пену и промыть их под проточной водой. Для этого кидаем уши в холодную воду. Наливаем 1 столовую ложку кулинарного вина и кладём в кастрюлю половину луковицы репчатого белого лука. (Тьфу. Тавтология вышла какая то!))) Даём закипеть. Варим 2 минуты. Сливаем пену, уши и воду в дуршлаг. И под проточной водой тщательно моем.

Приготовим специи для варки. Для этого нам понадобятся.

1 Лавровый лист. 2-3 листочка.

2. Корица (кассия). 1 палочка.

3. Сухой чили перец. 3-5 стручков.

4. Бадьян. 1-2 звёздочки.

5. Зелёный кардамон. 2 коробочки.

6. Гвоздика 3 бутончика.

7. Корень имбиря. 3-5 сантиметров. Его режем на тонкие пластинки.

Это то что лежит в тарелке. Вокруг неё в маленьких чашечках эти специи.

1 Семена фенхеля. Неполная чайная ложка.

2. Зелёный сычуаньский перец. 1 чайная ложка.

3. Чёрный перец горошком. 1 чайная ложка.

4. Красный (обыкновенный) сычуаньский перец. 1 чайная ложка.

Если нет зелёного сычуаньского перца, то можно добавить 2 чайные ложки обыкновенного красного сычуаньского перца. Ссыпаем все мелкие специи в ситечко для варки. А лавровый лист, корицу-кассию и красный перчик слегка ломаем руками и кладём туда же. Имбирь режем на слайсы (в ситечко не кладём).

Наливаем в кастрюлю 2-3 ложки растительного масла и сразу кладём ледяной сахар. Примерно столовую ложку с горкой. Ледяной сахар это тростниковый сахар кусочками. Китайцы используют его для карамелизации и придания блюдам сладости. Я его недавно заказал на маркетплейсе. Если его у вас нет, то смело используйте 2 столовых ложки обыкновенного свекловичного белого сахара. Раньше я так всегда и делал. Но тут решил проверить в чём разница. А разницы для меня никакой. Может для китайцев и есть, но реально минимальная.

Постепенно нагреваясь сахар превращается в жидкую карамель. ВАЖНО! Не ставьте слишком высокую температуру, а то всё сгорит к чертям собачим. Как карамель приобретёт "карамельный" цвет и начнёт пузырится, наливаем горячей кипячёной воды. Затем кладём на дно свиные ушки, кидаем пол луковицы, слайсы имбиря. Кладём в кастрюлю наше ситечко со специями. Сыпем чайную ложку-полторы соли. Чайную ложку 13 специй. Пол чайной ложки красного молотого перца.

Выливаем туда же 2 столовые ложки светлого соевого соуса. 1 столовую ложку тёмного соевого соуса. 2 столовых ложки кулинарного шаосиньского рисового вина. Доливаем воды, что бы вода была выше ушей на пару сантиметров.

Доводим до закипания, а затем закрываем крышку и варим на медленном огне час или полтора часа. В зависимости насколько мягкими хотите получить уши. Мне хватило полтора часа. Открываем окна и двери, выкручиваем вытяжку на максимум, потому что запах будет стоять мама не горюй!)))

Через полтора часа вытаскиваем ситечко. Сливаем воду и выносим на балкон охладится на 10 минут. Затем уши ставим в холодильник на час или 2.

Нарезаем постоявшие в холодильнике 2 часа ушки на тонкие полоски. Толщиной от 3--х миллиметров до сантиметра. В зависимости от личных соображений феншуйности.

Затем нарезаем все оставшиеся ингредиенты. Или во время варки ушей. Единственное, советую огурцы резать в самую последнюю очередь. И так. Красный лук режем тонкими перьями. Кинзу рубим средними кусочками. Чеснок через чеснокодавку. Морковь и огурцы тонкими ромбиками.

Всё это кладём в чашку с нарезанными свиными ушками. Я тут накрошил безбожно кинзы. Люблю я это дело. Обычно кладу её уже себе в тарелку. Но жена сказала, что не будет даже пробовать. По этому, гулять так гулять!

Настало время смешивать наш салат. Но сначала приготовим к нему заправку. В чашку кладём 1 - 1,5 чайной ложки сахару песку. 0,5-1 чайной ложки соли. Треть чайной ложки молотого красного перца. У меня кайенский, вы же можете не класть вовсе. 1 чайную ложку сухого китайского куриного бульона. Половину чайной ложки приправы 13 специй.

Затем вливаем 1-2 столовой ложки светлого соевого соуса. И 1-2 столовой ложки тёмного ароматного китайского рисового уксуса. Всё тщательно перемешиваем до полного растворения сахара и соли. Добавляем сверху 1-2 чайной ложки кунжутного масла и 1-2 ароматного чили масла.

Почему я пишу через дефис наши граммовки? Рецепт это не догма. Ориентируетесь на свой вкус и предпочтения в разумных пределах.

Моя щедрость не будет знать границ в пределах разумного. (с) ))))

Выливаем нашу заправку на подготовленные ингредиенты и всё тщательно перемешиваем.

Готово! Кладём в тарелку. Приятного аппетита.

Что сказать. Это очень вкусно! Но это не деликатес. Не икра и не омары. Но это дешёвый способ поесть вкусно и необычно. Текстура ушек потрясающая. Ни на что не похожая. Богата коллагеном и божественно похрустывает. Овощи, я думаю, можно менять, в зависимости от предпочтений. Если дать в тёмную кому нибудь попробовать готовый салат, то вряд ли он отгадает с первого раза, что он ест. Готовить буду часто. Как уже говорил, это вкусно и свиные уши у нас стоят дешевле мяса.

Этот рецепт очень популярен в китайских чуфальнях на Дальнем Востоке. Напишите в комментариях, если пробовали его там. И чем отличается от вашего варианта.

Рецепт честно стырил здесь. Хотя и посмотрел и пару-тройку рецептов чисто китайских. Советую подписаться на Сергея. Выдаёт годную годноту. В целом рецепт рабочий. Но свои 5 копеек внесу.

Я бы слегка пассернул морковь в воде или в масле. Но так, что бы она осталась хрустящей. В следующий раз так и буду делать.

Фиолетовый лук бы заранее замариновал в сахаре, соли и в тёмном уксусе. А затем бы отжал и добавил в салат.

Вылил бы на чеснок пару ложек раскалённого масла.

Добавил бы устричного соуса. Сладости мне не хватило.

Скоро возьму ещё ушей. И сделаю ушки по-корейски. Я почему то уверен, что это тоже будет очень вкусно. Хотя корейский рецепт отличается от китайского.

Ну и традиционно. Все специи и соусы модно спокойно купить на маркетплейсах. Стоят недорого и хватает надолго. Добавляется, как вы видели, по ложечке и используется во многих азиатских рецептах.

У меня нет ссылок на телегу. Ничего не рекламирую. Отключил донаты. Но если любите вкусно поесть, то почитать другие рецепты можете на тут же на пикабу здесь - Острая и пряная кухня. Не работает, к сожалению, в приложении.

Мы глубоко заблуждаемся, когда вроде "исконно русские" привычные рецепты являются только нашей кухней. Те же голубцы, квашенная капуста и суп из неё готовят во всём мире. Пироги, пирожки, блины, каши. Да мало ли что! Вот и фаршированные перцы из той же оперы.

Китайцы уплетают их за милую душу и считают их своим рецептом. Жена сразу сказала, что главное отличие в том, что у нас рис внутри, а у них снаружи.))) Но есть ещё куча различий и тонкостей, которые я попробую раскрыть и приготовить фаршированные перцы по-китайски.

Я пересмотрел кучу китайских рецептов. Сложил вместе и получился один средний. Мне понравилось.

Нам понадобятся.

1 Перец полугорький. 4-6 штук. В зависимости от размера перцев. У меня 4. Надо было брать 5.))) Ну об этом позже.

2. Фарш мясной. Свинина, говядина или смешанный, как у меня. 300 грамм.

3. Молотый белый перец. Половина чайной ложки в фарш.

4. Куриное яйцо. 1 штука. В фарш.

5. Чеснок. 1-3 зубчика. Пропускаем через чеснокодавку. В соус.

6. Зелёный лук. Небольшой пучок. Полторы столовой ложки в фарш и остальное на подачу.

7. Имбирь. Маленький кусочек примерно 1 см. Надо получить 1 чайную ложку тёртого.

8. Сычуаньский перец. 1 чайная ложка.

9. Приправа 13 специй. Пол чайной ложки.

10. Китайский порошковый или гранулированный куриный бульон. 1 чайная ложка. В соус.

11. Светлый соевый соус. Это обыкновенный соевый соус. Просто есть ещё и тёмный соевый соус. Он другое. 1 столовая ложка в соус.

12. Устричный соус. 1 чайная ложка. Так же добавим в соус.

13. Сахар. 1 чайная ложка. В соус.

14. Острый молотый красный перец. Тут пожеланию. У меня кайенский и я добавил 1/3 чайной ложки. Можно не класть вообще. Ну а я положил в соус.

15. Растительное масло. 2-3 столовые ложки для жарки.

16. Чили масло. Как делать у меня есть пост 2 вида Чили масла + луковое масло Я добавил 1 чайную ложку. Как и кайенский перец, вы можете не класть вовсе. В соус.

17. Кунжутное масло. На общем фото у меня нет. Каюсь. Забыл запечатлить. Приложу ниже. 1 чайная ложка. В соус.

18. Соль. Пол чайной ложки в рис. Половину чайной в фарш.

19. Крахмал. половина чайной ложки в фарш и чайная ложка в соус.

20. Рис. Для гарнира. 1 стакан.

Перец режем на кусочки 4-5 см. Отрезаем кончики и хвостики. Но не вкидываем. Покажу мой лайфак, который делает фаршированные перчики вкуснее. Не только по-китайски, но и обыкновенные русские фаршированные перцы.

У меня есть друг шеф повар. И он дал важный совет. Как начинаешь готовить, всегда продумываешь этапы готовки, что бы в конце было всё готово одновременно. Вот и в этот раз сначала ставим готовить рис.

Я варю уже лет 10 по одной формуле. Всегда получается рассыпчатый и вкусный. Берём 1 часть риса. Промываем, и заливаем 1 и 1/4 частью воды. У меня это стакан индийского Басмати. Беру сразу мешок в 5 кг. Соответственно берём 1 и 1/4 стакана воды. Азиаты часто рис не солят. Но я европеец. Всегда кладу немного соли. На это количество примерно пол чайной ложки. Ставим на огонь чуть выше среднего. Как только закипит, сразу убавляем на самый минимальный огонь, который есть. Обычно варю 20 мин. В конце снимаю крышку, закрываю полотенцем кастрюлю и одеваю крышку обратно. Мешать не надо.

Одновременно кипятим чайник. В маленьких чашечках засыпаем сычуаньский перец и тёртый на тёрке имбирь. По чайной ложке. Заливаем 3-мя столовыми ложками кипятка, каждую чашечку и оставляем на 5-10 мин. Потом пару ложек этой воды добавим в фарш.

Делаем фарш. Добавляем к фаршу 1-полторы столовой ложки резанного зелёного лука. Кладём сбоку 1 сырое яйцо. Пол чайной ложки соли. Белый молотый перец 1/2 чайной ложки. 1/2 чайной ложки картофельного крахмала. И выливаем по 1-2 столовые ложки ароматной воды, которую мы настаивали на имбире и на сычуаньском перце. Без содержимого. Только воду. Очень хорошо перемешиваем рукой до однородной массы и так, что бы вся жидкость впиталась в фарш.

Начиняем наши перчики фаршем. Сначала с одной стороны, затем дополняем с другой. Я уже говорил, что надо было брать 5 перчиков.))) У меня осталась начинка. На фото видно сколько. Но не пропадать же добру.

Остатки перчиков - хвостики. Трём на тёрке в кашицу. Это нам придаст насыщенный вкус перца в соусе.

Готовим соус. Для этого кладём в чашку натёртый уйгурский перчик. Пару чайных ложек натёртого чеснока. Куриный бульон 1 чайная ложка. Приправа 13 специй половина чайной ложки. Острый перчик 1/3 чайной ложки. 1 чайная ложка сахару. Кукурузный крахмал 1 чайную ложку.

Наливаем столовую ложку светлого соевого соуса и 1 чайную ложку устричного. Добавляем от 50 до 100 мл холодной воды. Смотрите по густоте. И перемешиваем. В конце добавляем 1 чайную ложку кунжутного и 1 чайную ложку перечного масла.

В сковороду наливаем 1-2 столовые ложки растительного масла. Что бы масло покрывало дно сковороды. Когда масло прогреется на среднем огне, ставим перец запечатывать одним из концов вниз и поджариваем до корочки. Минута, полторы. Затем переворачиваем и повторяем процесс.

Затем перчики выкладываем на тарелку и обжариваем фарш. Что бы пропускать этот процесс, нужно точно рассчитывать количество фарша и перцев.))) Это я про 5-й перчик, который нужно было достать сразу. Но и так будет вкусно. Кладём перчики на бок и обжариваем на боку с нескольких сторон. Весь путь займёт у нас 2-3 минуты.

Выливаем соус жарим минуту максимум под крышкой и готово! Перчик должен остаться хрустящим.

Все продукты. Соусы и специи есть в большом разнообразии на маркетплейсах. Стоят не дорого и кладутся в блюда помаленьку. Хватает на долго.

Пожалуй, китайские перчики мне больше по душе. Пряно, остро, ароматно. Хотя и "наши" тоже хороши. Попробуйте. Это разнообразит ваш рацион и расширит кругозор.

За Патрика! Мать его, за святого!
Коктейль шот Ирландский флаг.
Всех, кто празднует, с праздником!

В Китае есть праздник урожая осенью. А есть и блюдо Богатый Урожай. Не знаю связаны праздник и блюдо, как то с друг другом, но блюдо интересное и нажористое. Хорошо для большой компании. Называется блюдо 大丰收 (Да Фен Шоу) Богатый Урожай.

Я хотел приготовить на днях. Чисто поесть на ужин с супругой. Но неожиданно стало известно, что на вечер должны были заглянуть гости. Просто увидится. Не на праздник какой то. Решил планы не менять и приготовить, то что и хотел приготовить. Но в гораздо большем объёме.

Здесь на 6-х человек и осталось на завтра на работу обоим взять. Готовил в 5-ти литровом казане

Ингредиенты:

1 Свиные рёбра. У меня 1кг 400 грамм. Мяса много не бывает!

2. Стручковая фасоль. У меня замороженная. 400 грамм.

3. 1 небольшой лук порей.

4. 2 початка кукурузы. Конечно молочной. Можно и вареной. Но без вкусовых присыпок и соли.

5. Картофель. 500-600 гр..

6. Чеснок. 3-5 зубчиков.

7. Имбирь. Грамм 30-50.

8. Мука пшеничная. 500 грамм.

9. Китайский сухой куриный бульон. 1 чайная ложка.

10. Растительное масло. 3-4 ложки при жарке рёбер с сахаром 1-2 при жарке овощей.

11. Светлый соевый соус. 3 столовых ложки.

12. Тёмный соевый соус. 1 столовая ложка.

13. Устричный соус. 1 столовая ложка.

14. Шаосиньское кулинарное рисовое вино. 2 столовых ложки для предварительной варки рёбер и 1 при жарке.

14. Сыпучий чили перец. У меня кайенский. Пол чайной ложки. Можно и не класть вообще.

15. Перец чили хлопьями. У меня кочукару. 1 столовая ложка. Для текстуры и цвета.

16. Пару острых перчиков чили. Нарезаем мелко.

17. Приправа 13 специй. 1 чайная ложка.

18. Бадьян. Звёздчатый анис. 2 звёздочки.

19. Сахар. 2 столовых ложки для жарки мяса и чайная ложка к дрожжам.

20. Лавровый лист. 2-3 штуки.

21. Перец чёрный. По вкусу.

22. Дрожжи сухие. 2 чайные ложки.

23. Сода пищевая. Половина чайной ложки. Для смазывания теста.

24. Кинза или зелёный лук. Или петрушка. То что любит. У меня кинза. Для украшения тарелки.

25. Соль. 1,5 столовых ложка в блюдо и чайная ложечка в тесто. Или по своему вкусу.

Список вышел внушительным. Но предпочитаю всё написать сразу и не допускать вдруг неожиданно появившихся ингредиентов по ходу приготовления. Да и блюдо в Китае праздничное.

Все соусы и специи широко продаются на маркетплейсах и должны быть у любого любителя азиатской кухни. Применяются по ложечкам и их хватает очень надолго.

В китайском ютубе видел очень много вариантов. Блюдо популярное. Кладут тыкву. Отдельно без картохи. Вместе с картохой. Только одна картоха.))) С булочками маньтоу. И вообще без них. Зелень различная. Во всех рецептах неизменно только рёбра, стручковая фасоль и кукуруза. Я же тыкву не нашёл. Поэтому только картофан. Но с булками маньтоу. Это такие дрожжевые булочки, которые кладут поверх блюда и готовят на пару месте с блюдом.

Кукурузу рубим на шайбы толщиной полтора сантиметра. Фасоль спаржевую, если не замороженная, как у меня, режем на кусочки 4-5 см. Картошку на произвольные средние кусочки. Чеснок на чеснокодавке. Но если есть желание, то можно и поработать ножом. Имбирь на тёрке. И 3 кусочка пластинами крупно. Лук порей половину режем мелко. А примерно половину ломтиками. Про мясо и тесто будет описано ниже.

Перед тестом надо заняться мясом.

Рёбра у меня крупно нарубленные. Я считаю, мяса много не бывает! Во втором куске есть хрящи грудины. Так нарубил мясник. По этому я разделил грудину от рёбер. Но перед этим снял плёнку с рёбер.

Затем рёбра разрубил на кусочки. Приготовил несколько колечек лука порея и пластинок имбиря. Ну и кулинарное вино.

У меня есть кастрюля для варки макарон. Очень удобно. Поднимаешь внутреннюю часть. Вода остаётся в кастрюле, а макароны во внутренней части. Я вскипятил в этой кастрюле воду. Бросил лук порей и имбирь. Кинул рёбра в кипяток и добавил пару столовых ложек кулинарного вина. Дождался закипания и варил 1 минуту. Затем вытащил внутреннюю часть и промыл проточной водой. В результате получил рёбрышки без пены и грязи и запаха. Отложил их в чашку. В этом виде они и лежат на общем фото.

Но всё это можно сделать в обыкновенной кастрюле, выловить дуршлагом и промыть под краном.

Затем приступаем к тесту. Это моя самая трудная и нелюбимая часть.) Всегда что то делаю не так.

И в этот раз всё получилось не идеально. Но на вкус это не повлияло. Выдал небольшие косяки. На последних фото можно посмотреть и поржать.))) Но повторюсь, на вкус это не повлияло и даже вышло лучше. В рецептах, которые я видел, берут 250 грамм муки. У меня народу было в 2 раза больше, чем когда я готовлю это блюдо обычно. Соответственно и пропорции на тесто взял в 2 раза больше. Муки 500 грамм. Пока что напишу, как делать это идеально.

Берём 300 грамм тёплой воды. Растворяем в ней 2 чайные ложки дрожжей. Чайную ложку с горкой сахара. Чайную ложку соли (без горки). Перемешиваем и даём дрожжам постоять 5 минут.

Затем насыпаем в чашку 500 грамм пшеничной муки и выливаем туда подготовленную воду с дрожжами.

Перемешиваем китайскими палочками. А затем месим тесто руками 3 минуты. Закрываем чашку плёнкой или пакетом и убираем в тёплое место на 40 минут. На расстойку (правильно ли я это называю дорогие женщины?) я поставил тесто в духовку, прогретую на 30℃.

Достаём тесто. Сбрызгиваем водой и посыпаем маленькой щепоткой пищевой соды. Как, прочитал китайских ютубах, для устранения запаха дрожжей. Запаха дрожжей в готовых булках маньтоу, действительно не чувствовалось. Затем выкладываем на стол посыпанный мукой и вымешиваем пару минут. Накрываем тесто полотенцем и даём постоять на столе 5 минут.

Делим всё тесто на 4 четверти.

а) Одну из четвертинок раскатываем в плоский, желательно в прямоугольный лист. Посыпаем сверху солью и смазываем кисточкой растительным маслом. И скручиваем рулетиком.

б) Рулетик делим на 2 половины. Складываем половинки параллельно друг другу и режем обе сразу на 3 части. Кладём 2 кусочка друг на друга. Придавливаем вдоль кусочков посередине китайской палочкой. Вытягиваем вдоль примерно на половину и скручиваем раза 3 вдоль оси. Защипываем кончики.

Последние 2 пункта повторяем для оставшихся 3-х четвертинок.

Так должно было быть, если б я сделал всё идеально.))))) Но я запарился. Параллельно делал 2 салата. И допустил 1 ошибочку! Разделил всё тесто не на 4 части, а на 2.))) Как для обычной, не усиленной порции блюда. Поэтому маньтоу у меня вышли монструозными! Хотя как писал выше, на вкус это не повлияло.))) Несмотря на корявый вид и огромный размер, всё было вкусно.

Всё подготовлено. Поэтому начинаем готовить само блюдо Большой Урожай.

В казан или в вок наливаем 3-4 столовые ложки растительного масла. Тут я вспомнил вдруг про одно замечательное восточно-китайское блюдо дапанджи. Это блюдо из Синьцзянь-Уйгурского автономного района Китая СУАР. Очень вкусное блюдо из курицы. Появилось в Китае недавно. С развала СССР. Когда в Китай с востока стали ездить коммерсанты со стран СНГ. Тогда для них и придумали это блюдо. Сейчас оно широко распространено, как и на востоке Китая, так и в уйгурских и дунганских кафе в Средней Азии и Казахстане. Я его там ел и готовил сам неоднократно.

Короче. Там используется интересная техника. Сахар не кидают в воду, как в данном блюде на видео. А нагревают масло, кладут сахар. Сахар расплавляется и становится жидким. Туда кладут мясо и оно приобретает красивый вид и карамельный привкус. Хорошие идеи рождаются спонтанно.)))) И я сделал вторую ошибку в блюде. Слишком раскалил масло. Так как собирался просто обжарить лук порей и имбирь. Надо было снизить его температуру и делать всё на среднем огне. Я засыпал сахар в масло. Дождался, когда сахар станет жидким и обжарил рёбра. Как оказалось это было правильное решение! Вышло обалденно! Но кое где на стенках казана сахар чуть пригорел. Хотя когда залил воду, он полностью растворился со стенок.

Наливаем в казан 3-4 ложки обычного растительного масла без запаха. Нагреваем на среднем огне масло до 120°с, а не как меня 150°с))). Кладём 2 столовые ложки сахара. Не превышая температуру, доводим сахар до жидкого состояния. Высыпаем рёбра и сразу же хорошо перемешиваем. Готовим 3 минуты и выкладываем в подготовленную чашку.

В казан или в вок наливаем 1-2 столовые ложки всё того же растительного масла без запаха и кладём тёртый имбирь, резанный острый перчик и нарезанный мелко лук порей. Слегка обжариваем до появления ароматов и кладём рёбра назад в казан.

Кладём в казан 1 столовую ложку устричного соуса. 1 столовую ложку тёмного соевого соуса. 3 столовых ложки светлого соевого соуса и 1 столовую ложку кулинарного вина. Всё хорошо перемешиваем и готовим пару минут.

Наливаем в казан кипячённую воду. Так что бы да полностью покрыла рёбра на сантиметра 3. Солим. Не забываем, что у нас ещё будет много овощей. И бульон должен быть слегка пересолёный. У меня вышло полторы столовой ложки. Туда же высыпаем 1 чайную ложку приправы 13 специй. 1 столовую ложку перца кочугару. Если любите острое то, пол чайной ложки кайенского перца. Если нет, то не кладите. 1 чайную ложку китайского куриного бульона. 2 звёздочки бадьяна и 2-3 лавровых листов. Молотый чёрный перец по вкусу. И варим под крышкой 40 минут на медленном огне.

Открываем после сорока минут крышку. Высыпаем нарубленный чеснок. Кладём нарезанный картофель. Стручковую фасоль и сверху выкладываем кукурузу. При необходимости доливаем немного воды. Варим 15 минут.

Открываем крышку. И кладём сверху наши булочки маньтоу. Закрываем крышку и на маленьком огне варим ещё 20 минут.

Выкладываем булочки на отдельное блюдо. Раскладываем Богатый Урожай по глубоким тарелкам и сверху посыпаем нарубленную зелень.

Готово. Можно ужинать.

Положил булочки поверх кукурузы. Сначала беды ни что не предвещало и закрыл казан обычной крышкой. Песец подкрался незаметно. Через минуты три крышка поднялась над казаном на сантиметра три.))) Закрыл металлической чашкой. На фото с ингредиентами в ней мясо лежит. Всё выросло в раз десять! Получились такие знатные маньтоу! Это наполнило мне один момент из моего детства. Я уже писал об этом на Пикабу.))) Как мы с другом кашу варили.

На маньтоу получились очень вкусные и пышные. Очень кайфово макать в жижку. И думаю, надо было готовить в воке. Он сильно расширяется к верху. И всё бы поместилось.

Получилось остренько, пряно, с запахом и вкусом Китая. И скажу я вам, довольно нажористо. И не банально.

Мясо на рёбрах очень мягкое. Отваливалось с рёбер. Кукуруза пропиталась вкусом и очень приятно было её обгрызть. А макать маньтоу в жидкость - просто наслаждение! Да. Блюдо не для светских раутов, но для небольшой дружной компании - то что нужно!

Нашёл в сети видео рецепты. Опубликовать решил только на русском. Это канал Тягубя Family. Сергей, который очень давно ведёт свой канал и приготовил тысячи вкусных китайских блюд. И канал русскоговорящего балдёжного китайца MR. Fey. Но предупреждаю. Китаец пытается ругаться матом. Но получается очень прикольно!))) Оба канала и авторов рекомендую всем любителям китайской еды. Ну а тем, кто хочет поискать инфу на китайском, рекомендую искать в ютубе по этим иероглифам 大丰收.

Можете приготовить по моему рецепту, а можете по их. Я буду только рад.

Вариант Сергея Тягубя.

Вариант от MR. Fey.

Очень необычное и вкусное блюдо. Замена приевшихся основных блюд для компании. Плова, рагу и т.д. Богатый Урожай, дамы и господа!

Вариант с сахарной карамелью в масле, навсегда думаю укоренится в для меня в рецепте этого блюда. Не бойтесь экспериментировать, даже по ходу приготовления блюд! Но и вносите корректировки в при следующих приготовлениях!)))

И ещё. Я не против минусов в оценке постов. Это нормально! Но мне реально интересно, чем рецепт или описание его, не понравился вам. Поэтому, если не трудно, прошу вас оставить комментарий или плюсануть тот комментарий, который совпадает с вашими взглядами. Благодарю. C уважением, roddgeras. Надеюсь, было интересно.

Когда то очень давно. Когда небо было голубее, а трава зеленее я был студентом, а в стране был резкий переход к капитализму. На чёрно-белых экранах телевизоров слащавая жирная рожа Гайдара с ухмылкой нам вещала, как это замечательно жить при капитализме. Но однако на полках магазинов это не отражалось. Там ни чего не было. Хотя вру безбожно. В огромном нашем студенческом магазине было только 2 вещи. Это хлеб. Но он был 2 раза в сутки. Утром и вечером по пол часа. А к нему была километровая очередь, как в Союзе в мавзолей. Другое же лежало без очереди. В свободном доступе, но не нужно было молодым голодным студентам даже даром.

Это консерва "Салат из морской капусты". Неприметная зелёная железная баночка. Она занимала целую полку в магазине. Представьте картину. Пустой магазин. 10 продавцов. И одна витрина с замысловатыми пирамидами и замками из баночек с салатом из морской капусты.))) Пытался найти фото в интернете, но сеть не сохранила это гумно. Если у кого есть фото этих консервов, оставьте, пожалуйста, изображение в комментариях.

Она была настолько безобразна и ядовита, что её невозможно было есть и голодным студентам. Мало просто есть. Ей невозможно было даже закусывать палёную водку! Мы пытались её начать кушать несколько раз. Голод не тётка! Мы тешили себя надеждами. Может та банка была не очень? А вот эта всё же съедобная? Нет!!!! Даже если её промыть и проварить, она всё равно оставалась ядовитой! К тому же она была наполовину с морским песком, который мрачно скрипел на зубах.

Потом жизнь наладилась. Полки наполнились продуктами. Но одно осталось неизменным. Я больше никогда не ел морскую капусту.

Но пару лет назад всё изменилось. Я случайно посмотрел рецепт китайского салата из морской капусты в ютубе. Потом случайно увидел её сухую на полках магазина. Случайно купил её. И так же случайно приготовил.))) И неожиданно этот салат мне зашёл. И я стал готовить. Тем более он прост в приготовлении и очень полезен. Если повар нам не врёт! (с) В.С. Высоцкий.

Ингредиенты.

1 Сушёная морская капуста (ламинария). 30-40 грамм.

2. Морковь. Половинка одной небольшой моркови.

3. Красный лук. 1 половинка луковицы.

4. Чеснок. 1-2 зубчика.

5. Острый чили перчик. Один стручок.

6. Зелень кинзы. Пол пучка. Кто её не любит, можно взять петрушку.

7. Тёмный китайский ароматный уксус. 1 столовая ложка в заправку и 1 чайная ложка для маринования лука.

8. Светлый соевый соус. 1 столовая ложка.

9. Китайская приправа 13 специй. Половина чайной ложки.

10. Китайский сухой куриный бульон. Половина чайной ложки.

11. Сахар. Пол чайной ложки в маринад к луку. И 1 чайная ложка в соус.

12. Кунжут. Поджаренный. 1 чайная ложка.

13. Растительное масло. 2-3 столовые ложки.

14. Кунжутное масло. Половина чайной ложки.

15. Кайенский перец. Треть чайной ложки. Но можно не класть вовсе.

16. Чили масло. По желанию. У меня чайная ложка.

17. Соль. По вкусу. У меня половина чайной ложки в заправку и 1 четверть чайной ложки для маринования лука.

Все соусы и специи продаются на маркетплейсах. Стоят не дорого и их хватает на долго. Используются во многих азиатских блюдах. Там же продаётся и сухая ламинария. Но предупреждаю. В китайских магазинчиках ещё дешевле.))

Начнём с морской капусты (ламинарии).

Я взял треть пачки сухих водорослей. Если вся пачка была 110 грамм, то на салат ушло 30-35 грамм всего. Положил в чашку и залил холодной водой. Отложил настаиваться и размокать в сторону на 30 минут.

Потом раз 5 промыл под холодной водой.

Поставил в кастрюле греть воду. После закипания бросил в кипяток морскую капусту и на медленном огне варил 5 минут.

Затем под холодной водой охладил ламинарию и ещё раз промыл.

Водоросли были чересчур длинными. Поэтому уложил их на разделочную доску и укоротил их ножом, сделав 3 разреза.

Пока капуста принимала водные процедуры, взял половинку небольшой моркови. Разрезал её на тонкие пластины и потом на тонкую соломку. Отложил в сторону.

Взял половинку луковицы красного лука и настрогал тонкими перьями. Чем тоньше, тем лучше.

Положил к луку пол чайной ложки сахару и четверть чайной ложки соли. Влил 1 чайную ложку ароматного китайского тёмного уксуса. Я хочу, что бы лук слегка замариновался и дал сок. Через минут 15 отожму его рукой от влаги и переложу в чашку.

2 зубчика чеснока и 1 перчик чили мелко нарубим ножом. Хотя чеснок можно и через чеснокодавку. Пол пучка кинзы или петрушки тоже нарубим. Отложим в сторону.

Приготовим соус-заправку.

В небольшую чашку кладём:

2 мелко-порезанных зубчика чеснока и 1 чили перчик.

По половине чайной ложки китайского куриного сухого бульона и приправы 13 специй.

Половина чайной ложки соли и чайную ложку сахара.

1 чайная ложка поджаренного кунжута.

1 треть чайной ложки кайенского перца. Кто не любит острое, просто не кладите его совсем.

В небольшой сковородке или кастрюле нагреем до 120°C 2-3 ложки растительного масла. И выльем сверху на сухие ингредиенты соуса.

Затем сверху выливаем по одной столовой ложке светлого соевого соуса и ароматного тёмного китайского уксуса.

Затем пол чайной ложки кунжутного масла и по желанию чайную ложку чили масла. Всё тщательно перемешиваем.

Заправка готова. В сторону.

На фото есть сухой перчик тонкими нитями. Он мне только что пришёл с маркетплейса. Я его решил испытать и добавил его поверх сухих ингредиентов в соус. Залил горячим маслом. Признаюсь, это была моя ошибка. Под раскалённым маслом он слегка склеился. Надо было просто посыпать им салат в конце для украшения.

Приступаем к сборке салата.

В чашку к морской капусте кладём отжатый от влаги, маринованный красный лук. Затем морковку и перемешиваем. Выливаем сверху наш соус заправку и перемешиваем ещё раз. Сверху насыпаем нашу зелень, немного кунжутных семечек и только теперь надо было класть для красоты перец чили нитями.)))

Всё! Теперь и сам салат готов.

Тем кто постится в этот пост, можно не класть куриный бульон и блюдо будет по настоящему постным.

В следующий раз думаю попробовать добавить огурец соломкой. Будет вкусно.

Я не скажу, что это деликатес. Это просто, дёшево и сердито. Но это очень полезно жителям континентальной части страны. Вдали от морей. Я преодолел эту ненависть, которая жила со мной все эти годы. Теперь раз в месяц я ем морскую капусту. Всё оказалось, как в той древней рекламе.

Наверное есть миллион видов азиатской лапши. Даже отец Кунг фу панды не знает и сотой части их. Я и подавно. Попался на глаза такой рецепт лапши их северного Китая. Решил приготовить. Так я китайскую лапшу не готовил никогда ещё.

Прежде всего удивило отсутствие чеснока и имбиря. Во вторых обрадовало хорошее количество мяса, а именно свинины. Ну относительная быстрота рецепта. По дороге с работы докупил замороженную стручковую фасоль, а остальные ингредиенты были в наличии.

Ингредиенты.

1 Мякоть свинины. Разморозил кусочек. У меня вышло 650 грамм.

2. Стручковая фасоль. 400 грамм. У меня была замороженная.

3. Пшеничная лапша. 220 грамм. 4 брикета. В килограммовой пачке 18 брикетов.

4. Светлый соевый соус. 2 столовых ложки.

5. Тёмный соевый соус. 1 столовая ложка.

6. Шаосиньское рисовое кулинарное вино. 2 столовые ложки.

7. Приправа 13 специй. 0.5-1 чайной ложки.

8. Китайский куриный гранулированный бульон. 1 чайная ложка.

9. Сахарный песок. 1-2 чайной ложки. У меня 2.

10. Соль. 1-1.5 чайной ложки. Ориентируетесь на свой вкус.

11. Кайенский перец. 1 треть чайной ложки у меня. Вы можете не добавлять.

12. Чили масло. 1 чайная ложка. Можно не добавлять.

13. Зелёный лук. Отдельно режем белую и зелёную часть.

14. Перчик чили. 1 штука. Тоже исключительно по желанию.

15. Масло растительное 2-3 столовой ложки для жарки мяса.

В видео рецепте 400 грамм свинины. Я же сначала мясо нарезал, а затем взвесил. Вышло 650 грамм. Ну не выкидывать же? ))) По этому пропорционально добавил остальных ингредиентов. И остроту от себя.

Первым делом нарезаем мясо поперёк волокон на ломтики примерно 3-4 сантиметра. Толщиной 3-5 мм. Особо ровно нарезать смысла нет, но если вы любитель идеальной нарезки, то снимаю шляпу. Затем добавляем 1-2 столовых ложки шаосиньского рисового вина и тщательно жмакаем мясо, пока не впитается вся жидкость. Затем всё отставляем в сторону и даём промариноваться минут 10.

Китайцы добавляют это вино, что бы "убрать неприятный рыбный запах". Я долго относился к этому со смехом. Но однажды попалось мясо хряка с сильным запахом. Другого мяса не было, а есть сильно хотелось. Я вспомнил это и для пробы или скорее даже в шутку, добавил это китайское вино в мясо. Я сначала не поверил, но запах реально исчез! Это было чудо! Рекомендую однозначно!

Ставим размораживаться в микроволновку фасоль. Так как фасоль у меня в пакете уже нарезанная, по этому сразу после разморозки приступаем к готовке. Конечно если у вас свежая спаржевая фасоль, то сначала её нарежьте.

Приступаем к готовке. Разогреваем вок и добавляем растительное масло 2-3 столовых ложки. Как только масло нагрелось, добавляем в вок всё мясо. Обжаривать сильно не нужно. Нам надо, что бы мясо побелело.

Добавляем 1 столовую ложку светлого соевого соуса и половину столовой ложки тёмного соевого соуса. Для цвета. Перемешиваем.

Добавляем половину соли. Всегда солю мясо, когда жарится половиной соли. Кладём белую часть репчатого лука и нарезанный перчик чили. Перемешиваем.

Кладём чайную ложку китайского сухого куриного бульона. Приправу 13 специй половину или полную чайную ложку. Ориентируетесь на своё обоняние. Сахарный песок 1-2 чайных ложки. Кайенский перец по вкусу. Или вообще не добавляйте его, если не любите острое. Перемешиваем.

Высыпаем всю стручковую фасоль и перемешиваем.

Наливаем кипячёную горячую воду. Так что бы все компоненты свободно в воде плавали. Примерно так, как в карусели изображений. У меня ушло пол литра воды. Добавляем в бульон 1 столовую ложку светлого соевого соуса и пол столовой ложки тёмного соевого соуса. Досаливаем остатками соли. Закрываем крышкой и варим после закипания 10 минут.

Затем большой ложкой отбираем половину бульона в чашку.

Продолжаем готовить.

Кладём лапшу в вок. Слегка притапливаем её, как на фотографии. Закрываем крышку и готовим 10 минут на среднем огне.

Затем открываем крышку и вливаем в вок тот бульон, который мы отбирали ранее. Добавляем чайную ложку чили масла. Закрываем крышку и готовим ещё 3 минуты.

Открываем вок. Всё перемешиваем и посыпаем зелёным луком.

Готово! Можно накладывать в тарелки.

Публикую ссылку на автора рецепта. Делает годный контент!