Серия «Острая и пряная кухня.»

Что то я посмотрел в свой профиль и заметил, что салатов в нём всего один. Японский салат из кальмара. Хотя именно салаты я наиболее часто готовлю в повседневной жизни. Сегодня делал салат из северо-китайской кухни с сушёной соевой пенкой снятой с горячего соевого молока - фучжу. У нас обычно это называют соевая спаржа, хотя к спарже это не имеет ни какого отношения. Часто салат из соевой спаржи готовят корейцы на рынках в некоторых городах. Но тот салат совершенно другой, хотя тоже вкусный.

Ингредиенты на 2 большие порции с добавкой.

1 Соевая спаржа. 7 палочек.

2. Древесные грибы Моэр. 1 пачка. На общем фото снизу слева.

3. 2 длинных огурца.

4. Несолёный сырой арахис. Мы его слегка поджарим. 1-1,5 столовых ложки.

5. Семена кунжута. 1 чайная ложка. Тоже будем жарить.

6. Перец чили хлопьями. 1 чайная ложка с горкой. У меня кочукару.

7. Кайенский перец. Треть чайной ложки. Этот пункт можете пропустить. Но мне остроты кочукару мало.

8. Светлый соевый соус. У меня китайский Amoy. Мой любимый соус. Не реклама. 1-2 столовые ложки.

9. Китайский сухой куриный бульон. Половина чайной ложки.

10. Китайская смесь специй под названием 13 специй. Половина чайной ложки.

11. Кунжутное масло. 1 чайная ложка.

12. Китайский тёмный ароматный уксус. В канистре))). 1-2 столовых ложки.

13. Обычное растительное масло. 3-4 столовые ложки. Мы его будем нагревать.

14. Чеснок. 2-3 зубчика. На фото уже выдавленный через чеснокодавку.

15. Сахар. 2 чайных ложки.

16. Поваренная соль. 1 чайная ложка.

17. 3-5 стрелок зелёного лука вместе с белой частью.

18. Порубленная зелень кинзы (по желанию). Я люблю. Жена нет.

Первым делом. Можно на ночь. Замачиваем в холодной воде фучжо 7 палочек (не двойных). На ночь идеально, но можно от 4 до 6 часов. Вместе с фучжо замачиваем древесные грибы Моэр. По окончании замачивания, выливаем воду. Споласкиваем холодной водой. Грибы рвём руками на произвольные кусочки поменьше. Соевую спаржу режем по длине на едабельные кусочки. Складываем в ряд на разделочной доске, как на фото ниже и режем ножом на более тонкие кусочки. Затем кипятим воду в кастрюле. Закидываем соевую спаржу и грибы на 1 минуту в кипящею воду. Вынимаем шумовкой и кладём в салатницу, где будем собирать наш салат.

Затем слегка обжариваем наш кунжут и арахис на среднем огне. Но не зажаривайте их.

Мелко нарезаем чеснок или выдавливаем через чеснокодавку, так как я. На вкус это не влияет.

Приступаем к огурцам. Овощечисткой (экономкой) срезаем с огурцов кожицу. Удаляем жопки. И делим огурец по длине на 3 части. Затем режем вдоль каждый из 3-х кусков огурца пополам. Затем режем эти половинки ещё раз на четвертинки. Вырезаем семена. Их можно будет смешать со сметаной, чесноком и укропом и сделать вкусный соус. Но нам внутренняя водянистая часть огурца в этом салате не нужна. После того, как удалили внутреннюю часть огурца с семенами, режем пополам ещё раз. Получатся кусочки удобные для захвата палочками и для отправки в рот. Жалею, что не заснял процесс, но в общей сложности наш огурец будет порезан по длине поперёк на 6 частей. Затем складываем наши кусочки огурцов в отдельную ёмкость и засыпаем туда 1 чайную ложку сахара, перемешиваем и отставляем в сторону на минут 20, что бы огурцы дали сок.

Приступаем к приготовлению заправки-соуса. Для этого в отдельную чашку ссыпаем все сухие ингредиенты.

1 Соль. 1 чайная ложка.

2. Сахар. 1 чайная ложка.

3. Китайский сухой куриный бульон. Половина чайной ложки.

4. Смесь 13 специй. Можно и 5 специй, но в 13 специй аромат поинтереснее.

5. Перец чили хлопьями. У меня кочукару. 1 чайная ложка.

6. Кайенский перец порошком. 1/3 ложки. Но можно по вкусу или этот пункт пропустить вовсе.

7. Обжаренный кунжут. 1 чайная ложка.

8. Измельчённый чеснок. 2-3 зубчика.

9. Мелко порезанный зелёный лук вместе с белой частью. 3-5 перьев.

Тут в небольшой кастрюльке или сковороде разогреваем 3-5 ложек обычного растительного масла до температуры примерно 120°с и выливаем в нашу чашку. Желательно на чеснок, лук и перец хлопьями. Перемешиваем. Затем доливаем в полученную смесь.

10. Соевый соус. 1-2 столовых ложки.

11. Китайский тёмный ароматный уксус. Так же 1-2 столовые ложки.

12. Кунжутное масло. 1 чайная ложка.

Затем опять всё перемешиваем. Соус готов.

Огурцы отжимаем от излишней влаги и кладём к грибам и соевой спарже. Высыпаем туда же обжаренный арахис. И сверху выливаем наш соус. Всё тщательно перемешиваем. Сверху можно посыпать рубленной кинзой (кто любит). Я её уже сыпал себе в тарелку. Мелко порезанным зелёным луком и остатками жаренного кунжута.

Что сказать. Это вкусно, аппетитно, свежо, ароматно, остренько. Различные текстуры, от мягких фучжо и грибов, до хрустящих свежих огурцов и жаренного арахиса.

Все ингредиенты брал на маркетплейсах и вы спокойно можете там их взять. Многие соусы и ингредиенты применяются во множестве блюд и расходуются маленькими порциями, так что хватит надолго. В принципе это обязательный набор китайских продуктов для каждого любителя азиатской еды.

Чужой славы мне не надо и поэтому вставлю ссылку на замечательного человека Сергея. Он очень давно ведёт свои каналы и выдаёт очень годный контент. Рекомендую на него подписаться. Это салат я готовил с различными вариациями от переводов истинно китайских роликов, до неумелых людей делающих это в первый раз. Но именно этот вариант мне зашёл и я его могу смело рекомендовать.

Всем хорошего вечера и вкусного ужина.

Если бы попросили выбрать одно блюдо олицетворяющее весь многонациональный Китай с его разнообразием, то я бы выбрал 水煮牛肉. Шуй Чжу Ню Роу. Переводится просто, как "отварная говядина". Звучит вполне обычно, но за этим стоит взрыв вкусов и фейерверк запахов. На западе это блюдо тоже распространено и подаётся во многих китайских ресторанах. Там вы встретите это блюдо под названием Sichuan Boiled Beef.

Придётся заморочиться, но это того стоит. Это невероятно остро и пряно. Китай на кончике языка. Говядина в Китае дорогое мясо. Как впрочем и во всём мире. По этому сейчас это блюдо праздничное. И элитное. Хотя, как обычно и бывает, придумано оно беднотой, сычуаньскими грузчиками. В то время Сычуань были речными воротами Китая. А в порту работало много грузчиков. Они возили грузы в трюмы и обратно на волах. Волы становились старыми и их забивали, а мясо шло на корм самым бедным. То есть грузчикам.

Есть в Сычуани такой вкус Ма Ла 麻辣. Это смесь остроты и особого цитронового перца. Который далеко совсем не перец, а растение другого вида. Он пряный. Обладает слегка цитрусовым запахом. Но главное вкусом. Он вызывает эффект онемения во рту. "Ла" связано в Китае с острым. Даже у не китайцев, проживающих в Китае это прочно вошло в обиход. У тех же уйгуров и дунган. Лазджи горячий пример. Многие пробовали "уйгурское повидло". Ну а "Ма" это вкус нашего сычуаньского перца. Вместе они создали уникальный вкус "Ма Ла".

Естественно сычуаньские грузчики добавили Ма Ла к говядине. И получился шедевр.

Изначально я хотел приготовить 2 порции. 1-2 порции это оптимально для готовки в воке. Но ко мне пришёл мой брат с семьёй. Тоже любитель острого. И я готовил на 4 человека. Я буду указывать граммовки на 2 порции. Но это вызовет диссонанс с фотографиями. На которых явно больше продуктов, чем указанно. По этому в скобках я буду указывать фактическое количество. Это блюдо одно из немногих в азиатской кухне, которое можно приготовить в маленьком воке на большое количество едаков. Хотя это и займёт больше времени. Это из-за того, что мы в основном будем не жарить, а варить.

Ингредиенты

1 Говядина. Примерно 500 грамм (900 грамм). Из расчёта 200-300 грамм на порцию. Премиальный отруб брать не стоит, хотя с ним будет вкуснее. Но обязательно мясо надо будет зачистить от жил, лишнего жира и плёнок.

2. Растительное масло. 3 столовые ложки (6) на жарку перца. 2 Столовые ложки (3) на жарку имбиря с чесноком. И где то 50 (100) грамм что бы полить чеснок в тарелке. По 2 столовые ложки на порцию.

3. Проростки соевых бобов. Если консервированные, то 1 банка (2 банки на 4 порции). Если вам повезло и у вас есть свежие, то 100-150 грамм на порцию.

4. Сушёный перец чили. 50 грамм (100 грамм). Очищаем от семян и плодоножек.

5. Сычуаньский перец. 1 ложка (1,5) в нашу "посыпку". И половину столовой ложки (1) в бульон при готовке.

6. Имбирь. 20 грамм на маринование говядины. И столовую ложку (1,5) при жарке с чесноком.

7. Чеснок. 2 зубчика на маринование. И пол головки (1 головка) измельчённого на подачу в тарелке.

8. Зелёный лук. Пол пучка (1 пучок). 2 белые части для маринования говядины. Остальные белые части на жарку с чесноком и имбирём. А зелёную часть всю на посыпание в тарелках.

9. Пекинская капуста. На 2 порции 400 грамм. (700 грамм). Лучше взять молодую бэби капусту.

10. Черешковый сельдерей. 3 (6) стеблей.

11. Яичный белок. Белок 1 яйца (Белок 2-х яиц). Для маринования говядины.

12. Китайское шаосиньское рисовое кулинарное вино. 1 столовая ложка (2 столовых ложки). Для маринования говядины.

13. Китайская паста Табадзян. 1 столовая ложка (2 ложки) для жарки.

14. Острый чили порошок. Половина чайной ложки. (1 чайная ложка). Здесь можно брать любой острый перец. Лишь бы вам было остро, но не запредельно. У меня это кайенский перец. Весьма жгучий.

15. Молотый белый или чёрный перец. По вкусу. Для маринования говядины.

16. Кукурузный или картофельный крахмал. 1 ложка (2 ложки) для маринования говядины. И 1 столовая ложка (2 ложки) для загущения в конце готовки.

17. Зелень кинзы. (по желанию)

18. Сушёный перец Каролина Риппер (по желанию). У меня 3 перчика.

19. Соль. Тут всё по вкусу.

20. Вода. 400 мл (800 мл). Можно добавить говяжий бульон.

Процесс приготовления можно разделить на несколько этапов.

А) Маринование говядины.

Б) Приготовление "посыпки" со вкусом МА ЛА.

В) Подготовка овощей.

Г) Готовка самой говядины.

Д) Сборка блюда в тарелке.

А) Для маринования говядины провернём с начала такой трюк.

Очистим кусочек имбиря, пару зубчиков чеснока и пару белых частей от стебля лука. Возьмём 100 мл холодной воды. Положим всё чашу блендера и выльем туда воду. Без фанатизма пробьём погружным блендером. Отфильтруем через мелкое сито полученную массу в стакан. Собственно для маринада полученная водичка нам и нужна. Пока отставим в сторону. Такую водичку китайцы добавляют в фарш для своих пельменей. Ну а нам она будет нужна для маринада говядины.

Нам нужен будет яичный белок. Добываем его всеми возможными методами и способами. Желток нам не нужен.

Берём кусочек говядины. Желательно филейный, обрезаем и зачищаем от жил. Премиальный отруб, можно не брать. Но жилы в говядине не нужны. Можно, конечно и разориться на стейки, на тонкий или толстый конец вырезки. Красиво жить не запретишь. Но и так будет вкусно. Сначала режем на длинный кусок вдоль волокон сантиметра 3-5 толщиной. Потом режем поперёк волокон на кусочки 3-4 мм толщиной. На одну порцию 200-300 грамм.

Затем солим и перчим нашу говядину по вкусу. У меня белый перец. Почему то китайцы предпочитают его вместо чёрного. Но чёрный тоже вполне себе зайдёт. Льём 1 столовую ложку (2) имбирно-луково-чесночной воды и шаосиньское рисовое кулинарное вино 1 столовую ложку (2). Тщательно промассируем кусочки. Мясо должно впитать всю жидкость. Что видно на фото в карусели изображений. Потом выливаем один (2) яичный белок и кукурузный крахмал 1 столовую ложку (2). Тоже тщательно перемешиваем, что бы так же впиталась вся жидкость и каждый кусочек был покрыт смесью крахмала и яичного белка. Мясо мы замариновали. Осталось поставить в сторону на пол часа.

Б) Приготовление перечной "посыпухи" со вкусом Ма Ла.

Берём 50 грамм(100) тайского сушёного острого перчика. Перец достаточно острый, специально выбирал на озоне такой. Вы выбирайте по остроте под себя. Многим будет он уж очень острым. Я ел это блюдо в Китае, но не в Сычуане. Мне было не супер остро. А надо было что бы прямо огненный огонь. Поэтому я добавил сушёного перца Каролина Риппер. Вы же не делайте этого, если вы не прожжённый чилихэд.

Берём кухонные ножницы. Отрезаем хвостики и разрезаем перчик пополам. высыпаем семена в отдельную чашку. А разрезанные перцы без семян в отдельную. В Каролине Риппер не так много семян, поэтому отрезаем хвостик и просто крошим в миску.

Разогреваем несильно вок. Вливаем 3 (5-6) ложек столовых растительного масла. В него высыпаем наш сухой перчик. Сразу же засыпаем половину ложки сычуаньского перца. У меня полторы ложки. На среднем огне поджариваем. Перец поменяет свой цвет. Он стал тёмным. На фото он почти чёрный, но это оптическая иллюзия. Я его не сжёг.😁 Но хотя, может быть надо было его достать чуть раньше.

Откидываем наш перчик на сито и даём стечь маслу. Оставшееся масло не выливаем и тоже процеживаем. Оно нам пригодится для жарки овощей.

Когда перец остынет, кладём его на разделочную доску. Затем большим китайским ножом крошим на маленькие кусочки. Но в труху его резать не стоит. Перекладываем его в герметичный контейнер. Скорее всего весь он у вас не уйдёт за раз. Но его можно использовать и как дополнительную приправу в других блюдах.

Каким вы б не были супермэном и какие б острые перцы не ели. Но ОБЯЗАТЕЛЬНО! наденьте резиновые перчатки и промойте после контакта с перцем тщательно с мылом руки. Также вымойте всё, к чему прикасался острый перец. Поверьте. Лучше перебздеть, чем недобздеть!😁

В) Пора приготовить наши овощи.

Для овощной составляющей возмите 400 грамм пекинской капусты. У меня половина вилка пекинской капусты. 700 грамм. Капуста крупная, полтора кг. Штуки 3-4 стеблей сельдерея. И проростки соевых бобов. К сожалению, свежих у нас не найти, поэтому я взял готовые в банках. Они не маринованные, не солёные. Просто подваренные и стерилизованные. Их можно найти на маркетплейсах. Воду с них сливаем.

От капусты отрезаем корень, сантиметра 2-3. Разрезаем вдоль кочана пополам. Толстую белую часть режем поперёк вилка с интервалом 2 сантиметра. Чем дальше от основания, тем увеличиваем интервал. В конце зелёные листья режем по сантиметров 5. После нарезки тщательно моем в чашке с водой. Между листьями может скопиться земля и песок.

У черешков сельдерея отрезаем корни. Режем пополам, что бы они были короче. Потом разрезаем вдоль на 2 части. Толстые можно и на три. Берём в руку экономку и срезаем с каждого стебля жёсткие волокна. После этого режем наш сельдерей на кусочки 3-4 см.

Разогреваем в воке наше масло Ма Ла. Можно слегка отлить от первоначального количества масла. Опускаем в первую очередь сельдерей. Обжариваем пару минут и кладём пекинскую капусту. Перемешиваем и обжариваем минуты три. В последнюю очередь кладём проростки соевых бобов. Солим по вкусу. Перемешиваем и обжариваем минуту. Очень важно, что бы овощи оставались слегка хрустящими внутри. Кладём на дуршлаг, что бы стекло масло.

Китайцы часто используют салат Рамен вместо пекинской капусты. Сельдерей многие не кладут. В общем выбор за вами.

Г) Приступаем к готовке.

Когда всё подготовленно и нарезано, приступаем к готовке.

Первым делом добавляем в вок пару ложек (3) растительного масла. Чуть разогреваем его и кладём неизменную китайскую троицу. Измельчённые имбирь, чеснок и нарезанный зелёный лук(белую часть в основном). Как появится аромат, разгребаем середину вока и выкладываем туда пасту Табадзян. Немного обжариваем и перемешиваем. Кладём чайную ложку острого молотого перца. У меня кайенский. Но вы по своему вкусу кладите.

Наливаем в вок кипячёную воду или говяжий бульон. Кладём в воду половину столовой ложки (1 ложку) сычуаньского перца. Тут я видел интересные манипуляции. Возьмите в руку зёрнышко сычуаньского перца. Оно состоит из створок, маленького чёрного зёрнышка внутри и как бы маленькой плодоножки. Вкус онемения дают только створки. Сычуаньский перец высшей категории состоит только из створок. Некоторые китайцы вручную перебирают перец и отделяют только створки. Но основная масса так не делает. Я тоже так не делал.

Ждём когда вода закипит. Солим по вкусу. Берём кусочки говядины по одному и опускаем в кипящий бульон. Ждём закипания и варим минуты три. Пробуем и окончательно досаливаем и доперчиваем. Уровень остроты у всех разный. Не стоит гнаться за какими то рекомендациями. Главное, что бы для вас это было остро, но не переваливало за ваши границы. В концовке разводим столовую ложку крахмала (2 ложки в случае 4-х порций) в 50 мл (100 мл) холодной воды. И выливаем в бульон. Варим ещё минуту-две.

Готово. Приступаем в сервировке.

Д) Первым делом кладём в тарелки наши приготовленные овощи.

Тут, как кому сколько нравится. Затем выкладываем говядину. Заливаем бульоном и сверху кладём нашу "МА ЛА посыпку". Тут тоже по своему вкусу. Затем берём измельчённый чеснок и кладём сверху.

Разогреваем хорошо растительное масло. Я это сделал в маленькой кастрюльке. Убираем подальше детей и женщин и аккуратно сверху на чеснок льём раскалённое масло. Не льём всё сразу, а наливаем этапами. Я вылил 2 столовые ложки с перерывом в 15 секунд.

Наконец то мы дошли до конца приготовления. Посыпаем зелёным луком и кому это нравится рубленной крупно зеленью кинзы. Едим палочками. Хотя от вилки вкус не меняется! 😁Можно подать отдельно отварной рис.

Я перечитал пост. Получилось замудрённо с двойными граммовками. Но по другому ни как. Просто запомните. Если написано без скобок - это на 2 порции. В скобках - на 4. Как у меня на фото. Извиняюсь за неудобства.

Брат пришёл с сыном 11 лет. Моим племянником. Он никогда не ел подобной пищи. Дома готовят не остро и не пряно. Живо интересовался процессом приготовления, нюхал специи. А потом съел тарелочку и ему очень понравилось. Я вот думаю, любовь к острой пище и способность есть её, закладывается на генном уровне? Старший племяшь обожает острое, чуть младше племянник, до 24 лет никогда не ел и вдруг после 24-х лет стал её везде заказывать. Отец мой любил острое. Брат с сестрой любят. Про меня вы и так знаете.😁

Готовьте пряно. Готовьте остро. Готовьте вкусно!

Я люблю корейскую кухню. В неделю пару раз обязательно что то готовлю. Но я русский и мои блюда отличаются от традиционных корейских. Короче. Я делаю "неправильные" блюда. Дорогие корейцы кидайте в меня тапками. Да я знаю, как готовить правильно. Вырос я в Казахской ССР. И соседи у меня были Корё-сарам. Дружили, дрались. Ходили к друг другу на дни рождения. Обычное счастливое советское детство. Там я впервые попробовал корейскую кухню и с первого раза возникла стойкая любовь к ней. В конце отдельно напишу мои "ошибки". Без них вы сможете приготовить идеальный кимчи тиге. Ну и накидайте своих замечаний.

Особенно я люблю корейские супы. Много вы знаете русских, делающих кимчи дома на регулярной основе? Я тот редкий краснокнижный тип. Собственно сегодня суп из кимчи. Корейские щи. Как говорит мой друг.

До того, как приступим к готовке супа, поставим вариться рис. Я не указал его в ингредиентах, потому что можно и прекрасно поесть с хлебом. А я его готовлю так. На одну часть риса, наливаем 1,4 части воды. Солим по вкусу и на большом огне доводим до кипения под крышкой. Сразу убавляем огонь на самый минимальный. И варим под крышкой до готовности. Обычно 20-30 минут, пару раз перемешивая. Можно накрыть полотенцем и дать постоять минут 10 (если есть время). Всегда получается рассыпчатый рис. Я покупаю индийский рис басмати в мешках по 5 кг. За полгода использую. Выходит дешевле, чем в нашей попутавшей берега рознице.

Я всегда пишу все ингредиенты, включая все мелочи. Это лучше, чем судорожно искать в тексте, откуда вдруг неожиданно появилось в рецепте перо жар птицы и слёзы девственницы. Поэтому так много пунктов.

Ингредиенты.

1 Кимчи. 250-300 грамм. И желательно, которое постояло, перебродило и ферментировалось. Чем кислее, тем лучше. У меня своё. Раз в год делаю. Как раз остатки. Кимчи режем поперёк листа на кусочки 2-3 см. Удобно ножницами резать.

2. Мясо. 350 грамм. У меня говядина. Хотя корейцы традиционно кладут свинину. Его режем ломтиками 5 мм, поперёк волокон.

3. Тофу. 200 гр. Не мягкий (шёлковый), а твёрдый тофу. По-корейски называется Тыбу. Я нарезал кубиками 1,5 на 1.5 см. Сейчас получу в дыню от корейцев.😁

4. Лук репчатый. 1 средняя луковица. Нарезаем перьями.

5. Чеснок. Половину средней головки. Просто на чеснокодавке. Я часть добавляю сразу к мясу, часть за минуту до готовности.

6. Зелёный лук. Режем как хочется и сколько хочется.

7. Корейская соево-перечная паста Кочудян. У меня 2 столовые ложки.

8. Корейская говяжья приправа Дашида. 1 чайная ложка. Опять же. Из за говядины. Со свининой можно не класть.

9. Светлый соевый соус. 2-3 столовые ложки.

10. Рыбный соус. 1 столовая ложка.

11. Корейский Перец Кочукару. 1-1.5 столовых ложки. Он не сильно острый, но очень ароматный и даёт яркий цвет.

12. Кайенский перец. 1 чайная ложка. Мне корейской остроты маловато. Но вы можете вообще не добавлять. Остроты от кочукару и от Кочудяна некоторым будет овер много.

13. Соль и чёрный перец по вкусу.

14. Кунжутное масло для запаха. 1 столовая ложка без горки.😁Добавляем в конце готовки.

15. Растительное масло для жарки мяса. Я налил 3 столовые ложки. Так же без горки.😁

16. Сахар. 2 чайные ложки.

17. Остатки жидкости из под кимчи. Миллилитров 50. Но моё кимчи выплакало с себя 20 мл.

18. Вода. Полтора литра. Как без неё, раз это суп.😁Сейчас получу в дыню второй раз.

По поводу пасты Кочудян. Я перепробовал штук 10 разных. Но эта самая вкусная и острая. Я подозреваю, что есть ещё лучше, но мне такая не попадалась. Напишите в комментах, кто какой пользуется.

Корейская кухня единственная в Азии, где можно успевать нарезать по ходу приготовления. Но я всё же всё нарезал и только потом приступил к готовке. Что мне нравится в корейских супах, в частности в кимчи тиге, что на готовку уходит 15-20 минут. И всё готовится в одной посуде. Попробуйте сварить суп за 20 минут. Скорее всего ни чего не выйдет. Только бульон обычно варят по полтора часа. С этим супом можно прийти с работы и уже через 20 минут полноценно поужинать. Так что хозяйкам на заметку!

В кастрюлю кладём растительное масло 2-3 столовые ложки. Нагреваем и выкладываем говядину или нежирную свинину.

Обжариваем пару минут. И кладём репчатый лук.

На этом этапе я слегка подсаливаю и перчу чёрным перчиком

Добавляем пасту Кочудян. 1-2 столовых ложки.

Насыпаем перец кочукару. 1 столовую ложку. Перемешиваем и жарим минуту.

Кладём измельчённый чеснок.

Тут я пропускаю удар по печени от корейцев.😁 Я решил бунтовать до конца и только сейчас положил кимчи. Правильно его класть сразу после мяса. Но мясо в кислой среде становится жёстким и готовиться дольше. Результатом я доволен. И так и так можно. Я готовил и так и так. В готовом блюде по вкусу ни чего не поменялось. Разве что мясо мягче. Перемешиваем и и готовим минуты 2-3.

Наливаем полтора литра воды. Корейцы схватятся за голову и проклянут на веки. Кореец бы налил пол литра и был бы прав. Для них суп - это что то слегка жидкого рагу. Но я русский. И когда я хочу суп, я хочу похлебать его. В этом весь кайф супа!

Пока закипает или после закипания, наливаем 2-3 столовые ложки светлого соевого соуса (у меня любимый китайский AMOY). 1 столовую ложку рыбного соуса (У меня тайский AROY-D). Да простят корейцы, что использую не местные продукты. Сыпим 1 чайную ложку говяжьей приправы Дашидо (тут всё по канону). 1 чайную ложку кайенского перца. Я беру уже лет 5 такой. Реально острый перчик для готовки. Может кому и пригодится. 2 чайных ложки сахара. Выливаем сок из под кимчи, который мы слили. Проверяем на соль. Если надо добавляем. Варим 3 минуты.

Кладём тофу(Тыбу). Корейцы режут его крупными пластинами. Как я уже писал, у меня квадратиками. Во первых я не фанат тофу, хотя и ем без претензий, во вторых я готовлю именно суп и хочу что бы каждый кусочек помещался в ложку. Тофу пойдёт на дно, а когда будет готов, всплывёт. Но это зависит от качества и сорта тофу. В любом случае варим ещё пару минут после всплытия. Тофу напитается бульоном и будет вкусней.

За минуту до готовности высыпаем оставшийся чеснок. Кладём столовую ложку кунжутного масла и кладём порезанный зелёный лук.

Готово.

Сервируем и вкусный ужин готов! Канонически подаётся с рисом. Но как я уже писал, прекрасно заходит и с хлебом.

Этот суп считается анти похмельным в Корее. Я не раз его готовил утром после веселья на даче или на природе. Ели и хвалили даже те, кто острого вообще не ест. Реально возвращает к жизни!

Все ингредиенты можно купить на маркетплейсах за недорого и хватает надолго. И используются часто и в других азиатских рецептах.

Теперь об "ошибках"😁😁😁

Суп делается более густым. Там где я налил полтора литра воды, можно и нужно 500-700 мл.

Мясо берётся обычно свинина. Говядину чаще всего используют в супе Юкидян и др.

Корейцы, вопреки легендам, не такие остроеды, как хотят казаться!😁Единственный, кого я знаю остроед кореец, хоть и заочно, это @teep . Который ведёт свой блог и на Пикабу и в Телеге. Рекомендую. Очень классно готовит и не боится экспериментировать. Я на него подписан давно.

Тофу кладут корейцы гораздо больше и режут его крупнее. Но я скорее мясоед, чем тофуед. Так что простите.

Вкус блюда очень сильно зависит от кимчи. Из плохого кимчи получится плохой суп. Часто в кулинарках продают очень свежее кимчи. Нам нужно для супа, как можно более вызревшее и кислое.

Кимчи я бросил в кастрюлю после всех составляющих. Долго решал проверить и наконец то решился. Отлично вышло. Мясо успело слегка приготовится, прежде чем в него поступила кислота. Тут уж простите и не казните.

Готов принять поток тапок и панамку ... ну сами знаете чего.😁

За все косяки готов ответить или смотрите строчку выше.

Одно из немногих блюд без мяса, которые я люблю. Ни чего не могу поделать, природа не создала меня веганом. Гены охотника на мамонтов дают о себе знать.

Но это китайское блюдо можно есть и без мяса!😁 Хотя на просторах китайского интернета полно и рецептов с мясом и с курой. А на просторах нашего интернета, утверждается, что можно подавать и как гарнир к мясу. Но мне нравится готовить так, как я сейчас покажу.

3 Земных свежести (баклажан, картофель и сладкий перец), умеют же китайцы красиво обозвать простое блюдо! 地三鲜. Читается, как Ди Сань Сянь. У нас же часто в чифальнях называется, как чисанчи. Но не суть. Это очень вкусно!

Существует великое множество рецептов этого блюда. И многие будут правильными. Но мне понравился этот вариант. Тут на 2 большие порции с добавкой.

1. Картофель. 3 клубня. В очищенном виде у меня вышло 700 грамм.

2. Баклажаны. 3 небольших или 2 побольше. У меня 650 грамм.

3. Сладкий перец. Лучше взять разных цветов. Светофор. 3 половинки разного цвета.

4. Чеснок. 2-5 зубчиков. Трём на тёрке или выдавливаем через чеснокодавку.

5. Имбирь. Сантиметра 2-3. Трём на тёрке.

6. Острый перец. 2-3 стручка. Очищаем от семян.

7. Светлый (лайт) соевый соус. 1 столовая ложка.

8. Устричный соус. 1 столовая ложка.

9. Китайскую приправу 5 специй. Как готовить её дома, можно посмотреть тут. Более богатый вариант этой приправы называется 13 специй. У меня он. Но есть и более расширенный вариант - 21 специя. Пол чайной ложки.

10. Китайская куриная приправа. Пол чайной ложки. Если вы вегетарианец или поститесь, то можно и без неё.

11. Кайенский или любой жгучий молотый перец. У меня половина чайной ложки. Как говорил ранее, можете и не добавлять. Смотрите на свой вкус. Я же беру такой. Советую. Это не реклама. Просто реально очень жгучий перец.

12. Кукурузный крахмал. 2 столовых ложки для жарки баклажанов и столовая ложка с холодной водой для загущения. Хотя разницы особой и не заметил. Можно и картофельный.

13. Растительное масло. 1,5-2 литра для фритюра. И 2-3 столовых ложки для жарки. Во избежание дальнейших комментариев, скажу, что масло можно использовать многократно. Остывшее масло отстаиваем, процеживаем и используем следующий раз.

13. Соль по вкусу.

Как и в любой азиатской кухне, сначала подготавливаем все ингредиенты. Сладкий перец очищаем от семян и перегородок. И режем на кусочки в пол спичечного коробка.

Имбирь трём на тёрке. Чеснок давим на чеснокодавке или так же трём на тёрке. Перчик очищаем от семян и мелко нарезаем.

Картофель режим на кусочки толщиной 7-12 мм. Размером со спичечный коробок. Разогреваем масло до 160-170 градусов Цельсия. И обжариваем 3-5 минут до лёгкого золотистого цвета. Двойная обжарка здесь не нужна. Как фри его румянить не надо.

Баклажаны Режем на такие же примерно кусочки, как и картошку. Потом кладём в чашку и засыпаем 2 столовые ложки крахмала. И перемешиваем. Обжариваем в масле, как и картошку. Единственное. Следите, что бы баклажаны не пережаривались и оставались слегка твёрдыми и не теряли форму. Лучше слегка недожариться.

Готовим соус, которым зальём в наше чисанчи. В небольшую чашку кладём 1 столовую ложку светлого соевого соуса. 1 столовую ложку устричного соуса. Пол чайной ложки китайского куриного бульона. Пол чайной ложки китайской смеси специй 5-13-21. Острый порошок чили (по желанию). Столовую ложку холодной воды. Можно добавить сразу крахмал и размешать. Но я развёл крахмал отдельно с водой (столовая ложка крахмала и 2 столовых ложки холодной воды).

Мы приготовили все ингредиенты и только после этого приступаем к самой готовке.

Разогреваем вок. Наливаем 2-3 столовые ложки растительного масла.

Кладём имбирь и чеснок. Боже! Как я люблю этот запах! Обжариваем, до того как появятся запах. Пускаем слюни, как собаки Павлова😁. И сразу кладём острый перчик.

Чуть обжариваем (секунд 20) и кладём картошечку. Прогреваем её, перемешиваем с имбирём, чесноком и перцем и переходим к следующему этапу.

Кладём баклажаны. Так же прогреваем их и перемешиваем.

Кладём перец. Так же прогреваем. Перец должен оставаться полуготовым. Должен хрустеть.

Берём воду с крахмалом. ОБЯЗАТЕЛЬНО! перемешиваем ложкой ещё раз и выливаем в вок. Перемешиваем. Если вы крахмал клали сразу в соус, то опять же перемешиваем соус и только потом льём в вок. Крахмал с мутного белого цвета станет прозрачным и приобретёт характерный блестящий цвет.

Если в соус крахмал не добавляли, то выливаем его и перемешиваем. Готовим секунд 30. Выключаем плиту. Готово.

Накладываем в тарелку. Посыпаем зелёным луком. Или кинзой, кто любит. Или и тем и другим сразу. Или вообще ни чего не сыпем.

Блюдо очень простое и вкусное. Берите палочки или вилку. Поверьте и так и так вкусно!😁 Ссылка на картошечку с мясом по-китайски находится тут. На мою подборку азиатской острой и пряной еды ссылка ниже. Острая и Пряная Кухня. (К сожалению, Пикабу не починил ссылки на серии в мобильном приложении). Не телега или ютуб. Наша родная пикабушечка.

Все ингредиенты можно легко купить на маркетплейсах за недорого. Хватает очень надолго при регулярной готовке.

Приятного Аппетита любители вкусной азиатской еды!

Есть такая невидимая война на планете. Две страны борются за то, кто первый придумал лапшу. Китайцы говорят, что это папа Кунг-фу Панды в 7 тысячелетии до нашей эры; и лапшу в Италию завез Марко Поло, выкрав ночью рецепт из лапшичной на Циньдзяньпинь стрит в Пекине.

Итальянцы же говорят, что её придумали Рем и Ромул. Не насосавшись, как то молока у волчицы, и совершенно голодные, решили придумать, что то покалорийней. И придумали лапшу!!! Спагетти и заодно всё разнообразие пасты. Позже Рем стал категорично заявлять, что придумал лапшу в одно лицо. С чем Ромул не согласился и убил брата. Ну и попутно стал первым правителем Рима.

Я же люблю обе кухни. И итальянскую и китайскую. Огромное разнообразие видов лапши у них. Конечно же пасты! Простите итальянофилы! И решил сделать новый вид лапши. Но в этом случае пасты. Спагетти от фирмы Barilla (не реклама). Попробую примирить страны.

Я люблю китайскую кухню. Особенно сычуаньскую. Есть такая провинция в Китае. Конечно раньше она была отдельным королевством, но не в этом суть. Есть там такое блюдо. Ма По Тофу. Доверюсь профессиональным переводчикам, которые сообщили, что переводится, как Тофу Рябой Старухи. Бабушка с покорёженным оспой лицом, содержала чифальню-гостинницу и приготовила первой это блюдо. Внезапно это блюдо стало популярным во всём Китае, а теперь и по всему миру. Причём это было не так давно. Всего то в конце 19-го века.

Я часто готовлю это блюдо. Но заметил, что к тофу я немного равнодушен. А саму подливу просто обожаю. И решил заменить тофу лапшой. Конечно же спагетти!

Я готовлю это уже не первый год, хотя и Ма Па Тофу не забываю. Немного изменил рецепт. Русскому не кошерно и не халяльно класть всего 100 грамм фарша в блюдо. Я увеличил его в 4-5 раз и стало более вкусно. Ну и немного поигрался специями.

Ингредиенты.

1 Итальянская паста. В данном случае спагеттини от Barilla. Я взял пол пачки. 225 грамм. Барилла горите в аду! В Италии до сих пор пачка весом 500 грамм!

2. 400 грамм фарша. Свиняче-говяжьего, лично перекрученного, заваакумированного и замороженного.

3. 2 больших болгарских перца. Лучше взять светофор. То есть разных цветов.

4. Пучок зелёного лука. Отдельно нарезаем белую и зелёную часть.

5. 1-5 острых перцев чили. Тут на ваше усмотрение. У меня 3. Можно и не класть.

6. Небольшую головку чеснока.

7. Кусок имбиря 20-50 грамм. У меня 40 грамм.

8. 2 столовых ложки китайской бобовой пасты. У меня ложка Ла Ган Ма и ложка Табадзян. Можно добавить и 1 вид.

9. Китайские ферментированные соевые бобы. Если вы добавили пасты выше, то можно их и не класть. Мелко крошим ножом. У меня 1 столовая ложка.

10. Перец Сычуаньский. Надо его помолоть. 1 столовая ложка. Можно меньше. Но мне он нравится.

11. Молотый кориандр. 1 столовая ложка.

12. Китайская приправа 5 или 13 специй. У меня 13 специй. Главный аромат Китая. Пол чайной ложки.

13. Кайенский перец. Тут на своё усмотрение. Можете вообще этот пункт пропустить. Я добавил чайную ложку.

14. Глутамат натрия. Можете тоже его не класть. Но он отвечает за "умамность". Я добавил пол чайной ложки.

15. Куриный китайский сухой бульон. Банка с поваром. Хоть он и китайский, но повар на банке вполне итальянский. 1 чайная ложка. Можете тоже не класть.

16. Растительное масло. 1 столовая ложка. для жарки фарша. Если фарш полностью свиной, то не кладите вовсе.

17. Светлый соевый соус. 2 столовые ложки.

18. Устричный соус. 1 столовая ложка.

19. Китайское шаосиньское рисовое вино. 1 Столовая ложка.

20. 2 столовые ложки кукурузного крахмала. Можно и картофельного.

21. Соль по вкусу.

Я знаю, что опять начнутся комментарии про кучу ингредиентов. И шутки про слёзы девственницы, перо из жопы павлина, корень Мандрагоры и рог единорога. Но все эти ингредиенты есть в продаже на маркетплейсах в широком ассортименте. Стоят не дорого. И их хватает на год минимум, при условии, что вы любите азиатскую кухню и готовите её хотя бы раз в неделю. То что можно не класть в блюдо, я написал в списке.

Ставьте варится пасту. Варим её по-итальянски. То есть альденте. Лучше сразу после варки промыть холодной водой, что бы остановить процесс варки. Сами в то время нарезаем мелко перчик и лук. Белую часть. Чеснок выдавливаем в чеснокодавке или трём на тёрке. Имбирь тоже трём на тёрке. Это всё пойдёт в фарш при жарке.

Пасту Ла Ган Ма следует немного нарезать ножом. В ней есть крупные кусочки. Пасту Табадзян можно класть сразу. Соевые ферментированные бобы мелко нарубите ножом. Сычуаньский перец размелите в кофемолке.

Перец болгарский нарезаем кусочками сантиметр на сантиметр.

Пасту отвариваем до состояния альденте.

Когда все ингредиенты нарезаны и подготовлены. Приступаем к готовке. Разогреваем вок и наливаем ложку масла.

Кладём фарш и жарим его. Выпариваем влагу и постоянно разбивая его на маленькие кусочки деревянной лопаткой.

Когда фарш поменяет цвет и влага почти выпарится, раздвигаем центр вока и кладём имбирь-чеснок, острый перчик и белую часть лука. Как только пойдёт запах, перемешиваем сначала всё между собой, а потом всё с фаршем. Продолжаем жарить

Опять раздвигаем центр вока и кладём туда нашу бобовую пасту и ферментированные соевые бобы. Немного прожариваем в центре, постепенно перемешивая между собой, а потом перемешиваем вместе с фаршем.

Кладём сухие ингредиенты. Сычуаньский перец, кайенский перец, молотый кориандр, смесь 13 специй, глутамат натрия, куриный китайский сухой бульон. Всё перемешиваем.

Настало время для жидких ингредиентов. Выливаем 1 столовую ложку шаосиньского кулинарного вина, столовые ложку устричного соуса и 2 столовые ложки соевого соуса. Солим по вкусу и перемешиваем.

Наливаем сто грамм воды и тушим минуты 2.

Кладём болгарский перец и зелёный лук.

Сразу же выливаем сто грамм холодной воды с 2-мя столовыми ложками кукурузного крахмала. Обязательно перед добавлением хорошо ещё раз перемешайте.

Тушим минуты две. Или до появления характерного блеска от крахмала. Крахмал становится прозрачным.

Кладём пасту, перемешиваем и доводим лапшу до готовности.

Тут карусель изображений. Нажимайте на стрелочку справа, что бы увидеть весь процесс приготовления.

Готово. Накладываем в тарелки. При желании посыпаем свеже-нарубленной кинзой (кто её любит). А кто не любит, зелёным луком.

Приятного аппетита!

Что сказать! Вкусно, ароматно, остро и нажористо! Сычуаньский перец придаёт 6-й вкус блюду. Как мы знаем, 5 вкус застолблён за вкусом умами. Вкусом мясной насыщенности. Он тоже есть в этом блюде. Если будете всё же это готовить и купите сычуаньский перец, то рекомендую его сразу попробовать. Не бойтесь! Он не острый. Этот вкус, я уверен, вы не пробовали никогда в жизни. Он слегка щиплет язык, даёт ощущения холодка во рту. И сам перец имеет яркий аромат, который ни с чем не спутаешь. Как говорят сами жители китайской провинции Сычуань, которые, являются главными остроедами Китая, как у нас жители Кавказа. Сычуаньский перец(который вовсе не перец, если подойти с ботанической точки зрения) и острый красный перец компенсируют друг друга и позволяют есть просто огненные блюда.

Не бойтесь экспериментировать. Довертись своим вкусам. Меняйте рецепты блюд под свои предпочтения. Пробуйте новое.

Острая и пряная кухня - Ещё рецепты от меня с Пикабу для пользователей мобильной версии. В приложении это почему то не отображается. Увы. Но в приложении ссылка не работает.

Это шедевр китайской кухни. Но, как обычно бывает в реальной жизни, он родился на стыке культур. У китайцев есть похожее блюдо, изобретение которого теряется в глубине тысячелетий. Это кисло-сладкая курочка. За основу лимонного цыплёнка, взято именно оно. Ну а это блюдо предположительно родилось в портовых городах на границе китайской империи в конце 19 века. Тогда в этих городах было очень много европейцев. Местным чуфальням надо было, как то их кормить. Тогда кто то из китайцев додумался в рецепт кисло-сладкой китайской курочки добавить лимон. Дело в том, что лимоны китайцы почти не употребляли в своих блюдах. Хотя он известен был очень давно. Великий Шёлковый Путь принёс саженцы лимона из Средиземноморского региона достаточно давно.

В начале 20-го века китайцы создали множество точек общепита на территории США, Австралии и лимонный цыплёнок стал одним из самых популярных там блюд.

Хотя стоит оговориться. В Средиземноморье есть очень давно блюдо с похожим названием. Но на данное блюдо оно, совершенно не похоже.

Я давно хотел приготовить это блюдо. Но попадались рецепты от Сталика Ханкашиева, где он кладёт томатную пасту и кучу другого. Мифические китайцы специально приехали, что бы его научить. Есть рецепт и от Повара Всея Руси На Ножах. Но я выбрал американского китайского повара. Попался мне канал Taste Show с шефом Джоном. Где ролик с лимонным цыплёнком набрал 43 миллиона просмотров. Что ещё раз говорит о популярности этого блюда в мире. Напишите в комментариях, кто пробовал это блюдо в США, Австралии и в других частях света. Интересно, чем отличается ваш лимонный цыплёнок от рецепта шефа Джона. Какие ингредиенты кладут ещё в это блюдо.

В ролике 2 рецепта. Ещё в ролике рецепт курицы с острым перцем чили и базиликом. Меня этот рецепт тоже очень заинтересовал. Я его обязательно приготовлю и как нибудь выложу на Пикабу.

И так. Нам понадобятся... На этот раз ингредиентов не так много, как обычно в блюдах в моих постах.😊

Ингредиенты.

1 Куриная грудка. Шеф Джон пишет 1 фунт. Мы возьмём от 400 до 500 грамм. 461 грамм.

2. 1 лимон. Хороший, большой, не узбекский или абхазский, а натурально итальянский. Сицилианский. Нам понадобится вся цедра и столовая ложка сока.

3. 1 куриное яйцо для кляра. (на фото его нет)

4. Сахарный песок. 1 столовая ложка в соус.

5. Мёд. 1 чайная ложка в соус.

6. Кулинарное шаосиньское рисовое вино. 1 чайная ложка в маринад.

7. Китайский белый рисовый 6% уксус. 1 столовая ложка в соус. Можно влить и обыкновенный или винный.

8. Заварной крем. Тут я сразу извиняюсь. Английский и китайский мои не родные языки.😁 Может я и ошибся и там надо, что то другое. Напишите если знаете точно. Но вышло вкусно. Пол чайной ложки в соус и одна столовая ложка в маринад.

9. Крахмал кукурузный. Но можно любой. Пол стакана для обсыпки кусочков. И одна чашка (2 столовые ложки с горкой) в маринад. В субтитрах от Джона крахмал от шефа не добавляется в маринад, но на видео явно видно, как он его кладёт. Скорее всего это косяк видеоредактора или монтажёра.

10. Соль и чёрный перец по вкусу.

11. Растительное масло для фритюра. Примерно 2 литра.

12. Секретный ингредиент. 2 чили перчика. Красный и зелёный. Отсебятина. В рецепте от шефа Джона их нет, можете их не класть. Но я их добавил и как выяснилось был прав. Появилась пикантность, оказавшаяся очень кстати.

Вышел внушительный список, но я предпочитаю указать любую мелочь в рецепте, что бы по ходу повествования не вылезли слёзы девственницы, перо из жопы павлина, корень Мандрагоры и яйцо динозавра. 😁 Шутить по этому поводу не надо. После 30 раз это уже не смешно.😒

Кстати за яйцо, но уже куриное, дико извиняюсь, что на общем фото его не представил. Но исправляюсь и выкладываю персональный портрет.

Танцы с бубном с цедрой лимона. На видео это выглядит легко и непринуждённо. Но мои кривые ручки превратили это в эпическое приключение😁😂🤣. Что ещё раз показывает мастерство китайского шеф повара! Смотрите карусель изображений этого действия (нажмите на стрелочку справа). Но в конце концов эта пляска завершилась успешно. Цедру режем на максимально тонкие полоски. На фото кажется толсто, но это не так. Это эффект от приближения камеры.

Теперь любым доступным способом выдавливаем сок из остатков лимона. Я сделал это через барный сквизер. Сока вышло больше, чем нужно и я вечером приготовил вкусный коктейль.

С лимоном разобрались. Вот результаты плясок с бубном.

Делаем соус. На фото я зачем то положил все ингредиенты сразу (ещё один косяк). Но нам для соуса понадобятся только эти.

1 Порезанная тонкой соломкой цедра одного лимона.

2. 1 столовая ложка лимонного сока, который мы выдавили раньше.

3. Пол чайной ложки заварного крема.

4. 1 Чайная ложка мёда.

5. 1 столовая ложка сахара.

6. 1 столовая ложка 6%-го китайского рисового уксуса. Но можно любой аналогичный.

7. И опять же перец чили нарезанный соломкой без семян. Это моя отсебятина, но вышло очень хорошо.

Всё перемешиваем хорошо и отставляем в сторону.

Приступаем к маринаду нашей курочки. Куриную грудку нарезаем и отбиваем ножом, как на видео от шефа Джона. Перекладываем в миску и кладём:

1 Столовую ложку заварного крема.

2. Кукурузный крахмал .1 американскую чашку или 2 православные столовые ложки с горкой.

3. Разбиваем в чашку 1 куриное яйцо.

4. Выливаем 1 чайную ложку кулинарного шаосиньского рисового вина.

5. Солим и перчим по вкусу.

Всё это тщательно перемешиваем рукой в перчатке. В отдельную чашку насыпаем пол стакана крахмала. Мне понадобилось чуть больше крахмала, что бы хорошо обвалять кусочки куриной грудки. Плюс я ещё дополнительно обсыпал кусочки на доске, через сито.

Только после того, как подготовлены все составляющие, приступаем к самой готовке. Наливаем масло в глубокую кастрюлю, что бы не сильно брызгало. Разогреваем его до 160-180°с и кладём на первый раз кусочки грудки. Жарим до светлой корочки. Примерно 2-3 минуты. Выкладываем на дуршлаг, что бы лишнее масло стекло. Через 3-5 минут разогреваем масло до 200°с и жарим нашу курочку ещё раз. Буквально 30-60 секунд. Выкладываем опять же на дуршлаг, а потом в чашку для подачи. Это так называемый метод двойной обжарки, широко использующийся в азиатской кухне. Кстати и картошка фри так выходит замечательной! На первую обжарку всю курицу разделил на две части и пожарил отдельно. На вторую обжарку сунул всё сразу.

Шеф Джон доводил соус в воке, но в наших реалиях достаточно маленькой кастрюльки. Выливаем соус в неё и упариваем, испаряя лишнею влагу. Можно добавить пару ложек воды.

Поливаем горячим соусом кусочки курицы.

Сразу же перемешиваем.

Можно накладывать в тарелки.

Все ингредиенты можно легко купить на маркетплейсах.

Получилось реально вкусно! Я даже не ожидал, что так! Это стоит того, что бы один раз заморочиться и приготовить. Перец здесь реально в тему. Следующий раз попробую добавить тонко нарезанный имбирь в соус. И добавлю четверть ложки кайенского перца. Но это мои маньячно-капсаициновые желания.😁 Я так и не понял про заварной крем-порошок. Это видимо американская история. Но погоды это не испортило и вышло вкусно! Кто живет в Америке, напишите про это.

Хрустящая нежная курочка в кляре и кисло-сладкий соус с богатым лимонным ароматом и вкусом. Идеальное сочетание. Это шедевр!

Можно было украсить дольками лимона и завитками цедры. Но уж больно кушать хотелось!😁

Всем добра и вкусной еды!

P. S.

Я выложил данный пост в древне-пикабушном стиле. Почти в былинном. Олды помнят. Если такой способ устарел и раздражает, то напишите в комментариях. Буду писать модно-молодёжно-балдёжно. По телеговски.

Пообщались в комментариях. Спасибо @Kantr04 . Да это американский заварной крем. Состав: сахар, ванильный сахар, сухое молока, кукурузный крахмал и жёлтый краситель. Поэтому у шефа Джона такой соус жёлтый. Пишут можно куркумы для цвета добавить.

Доброго времени суток дорогие любители поесть острого, пряного и вкусного! А так же все любители азиатской еды. Пусть даже и не острой.

Жена любит блюда из картошки. И как то она спросила.

- Китайцы не любят картошку? Почему мы готовим только одно китайское блюдо из картофеля? "3 земных свежести" и всё.

Это китайское блюдо из картошки, баклажанов и болгарского перца. Вкусное, но уже слегка приелось. Я почесал репу и полез в интернет. В русском сегменте ничего не нашёл и стал просматривать китайцев. Пока не нарвался на этот видос. Решил приготовить.

Как его посмотреть? Включаете показ субтитров. Включаете автоперевод и выбираете русский язык. И теперь можно понять процесс приготовления. Я пересмотрел пару раз и решил внести некоторые изменения. О чём и расскажу в этом посте. Заранее скажу, что вышло очень вкусно!

Мне сразу не понравилась в рецепте колбаса. Кто ел китайскую колбасу, тот знает приторно сладкий вкус этого продукта. Поэтому я в три раза увеличил количество фарша и убрал колбасу из рецепта. Ну люблю я мясо! И я не стал работать Цай Дао и взял готовый фарш. Делаю сам из свинины пополам с говядиной. Фасую по килограмму, вакуумирую и храню в морозильной камере. И вообще, я приготовил три большие порции на трёх здоровых взрослых людей. Имбирь и чеснок тоже не стал рубить ножом, а по индийской технологии просто перетёр на тёрке.

Ингредиенты на 3 взрослые порции. возможно с добавкой.😎

1. Картофель. 4 картофелины общим весом без кожуры 750 грамм.

2. Фарш свиняче-говяжий 300 грамм.

3. Острый перчик. 4 красных стручка и 2 зелёных. На фото его нет, позвонил жене и она его купила по дороге с работы. Здесь по остроте смотрите сами. Можно острый перчик чили заменить на разноцветный болгарский перец. Светофор. Крошим его мелко.

4. Пучок зелёного лука. Отдельно крошим белую часть и отдельно зелёные перья.

5. 4 больших зубчика чеснока и кусочек имбиря грамм на 20-30.

6. Острый молотый перец (опционально). Можно не класть. Но у меня чайная ложка кайенского.

7. Устричный соус. Полторы столовых ложки. В видео рецепте его нет, зато китайская леди кладёт сахар. Я люблю устричный соус. Когда его добавил, то решил сахар не класть.

8. Тёмный соевый соус. Китайцы кладут его для цвета блюда. Тут я перестарался и забабахал чайную ложку. И блюдо вышло слишком тёмным. Можете его не класть или уменьшить количество.

9. Растительное масло для фритюра. 2 литра. И 3 столовые ложки для основного блюда. Использованное масло я отстаиваю, сливаю верхний слой и его процеживаю. И использую повторно.

10. Китайский куриный бульон. (жёлтая коробка с поваром на банке). Китайцы кладут его всегда и везде. Китаянка его не клала, но я привык и уже, как китаец!😁 1 чайная ложка.

11. Паста Табадзян. Китайская паста из ферментированных соевых бобов с перцем. Полторы чайной ложки. Можно добавить пасту Ла Ган Ма.

12. Чёрный перец. Можно и белый. По вкусу.

13. Светлый соевый соус. 3 столовых ложки. Я его люблю. Можно его количество и уменьшить.

14. Кукурузный крахмал. 4 столовых ложки. Можно и картофельный. Особой разницы не заметил.

15. Китайское кулинарное шаосиньское рисовое вино. Столовая ложка.

16. Соль. по вкусу.

Все ингредиенты можно спокойно купить на маркетплейсах. Стоят не дорого. Хватает очень надолго. Кто любит паназиатскую кухню, у того они на кухне есть всегда. Кто не любит, тот проходите мимо. Шутки про слёзы девственницы, рог единорога и перо из жопы жар птицы я слышал уже раз триста!😂

Как инженер и крайне ленивый человек, резку картофеля я усовершенствовал. Это крайне полезный девайс для производства в домашних условиях картошки фри. Всего 4 движения и мои 4 картофелины распались на аккуратные брусочки. Дальше их режем ножом Цай Дао для получения кубиков картофеля со стороной 1 сантиметр. Потом кладём картофель в миску и сыпем 2 столовые ложки крахмала. Хорошо ложкой перемешиваем.

Снизу под этими строками карусель фотографий. Нажимаем на стрелочку в правом углу, что бы посмотреть весь процесс.

Теперь жарим наш картофель во фритюре. Льём 2 литра масла в глубокую кастрюлю и греем до 160-170°с. Можно окунуть в масло китайскую деревянную палочку для еды и если от палочки пошли пузырьки, та масло разогрелось до нужной температуры. Оба метода рабочие.✌️ Опускаем наш картофель небольшими порциями в масло и жарим 1-2 минуты. Пережариваем весь картофель и даём лишнему маслу стечь.

Затем приступаем к приготовлению соуса. В небольшую чашку кладём столовую ложку-полторы устричного соуса. Чайную ложку куриной приправы. Ложку чайную тёмного соевого соуса. 2-3 столовые ложки светлого соевого соуса. По желанию молотый острый красный перец. И 2 столовые ложки крахмала. Можно добавить 50 грамм кипячённой холодной воды. И хорошо перемешиваем. Я добавил в вок отдельно воду и отдельно соус. Это не критично.

После того, как приготовлены и нарезаны все ингредиенты, приступаем к самой готовке. Это важно! В азиатской кухне готовится всё очень быстро. Если что то не готово, то это может привести к фиаско. Сама готовка занимает 2-3 минуты.

В вок наливаем масло. 2 -3 столовые ложки. Можно свежее, можно из под фритюра. Разогреваем и добавляем фарш. Постоянно помешивая лопаткой, разбиваем фарш на кусочки и выпариваем всю влагу. Я обычно на этом этапе слегка присаливаю.

Добавляем столовую ложку кулинарного рисового вина. Китайцы пишут "для удаления рыбного запаха" в мясе. Может у них какое то особо вонючее мясо, но у меня мясо пахнет мясом! Или это неточности перевода. Но запах китайского рисового вина мне нравится.

Разгребаем середину фарша в воке и кладём в центр измельчённый имбирь-чеснок. Жарим до появления устойчивого запаха. Обычно секунд 30. У меня от него идут автоматически слюни, как у собаки Павлова! Перемешиваем с фаршем.

Кладём порезанный перец и белую часть зелёного лука. Перемешиваем.

Кладём полторы столовой ложки пасты Табадзян. Перемешиваем и обжариваем.

Кладём весь картофель. Подогреваем и перемешиваем.

Далее вливаем 50 грамм горячей воды (если вы добавляли воду в соус, то воду не лейте). Льём соус. ОБЯЗАТЕЛЬНО! Перемешиваем соус перед тем, как налить его в вок. Жарим 2 минуты. Досаливаем по вкусу и перчим чёрным/белым перцем. Как только крахмал приобретёт характерный "блестящий" вид, добавляем зелёный лук и перемешиваем.

Всё. Блюдо готово.

Наливаем пивко, можно и не наливать именно его. Можно и что то другое.

Мне блюдо понравилось. Однозначно буду готовить ещё. Как называется, я так и не узнал. Тут мои полиглотские таланты дали сбой. Если есть кто, который толмачит по китайски, дайте в комментариях перевод. плиз.

Можете приготовить по моим раскладкам, можете и напрямую по рецепту китайской леди. В любом случае напишите, если понравилось.

Всем добра!