Сегодня расскажу вам, как я совершенно случайно подсел на одно блюдо из кальмаров, которое превратило мои скромные посиделки с друзьями в нечто, достойное корейского сериала. Это не суши, не кимчи, и даже не рамен... Это острая закуска из кальмаров по-корейски, которую легко приготовить дома, а звучит, как будто вы тайно стажировались у бабушки из Сеула.

История появления рецепта

История началась с того, что я однажды заказал острые кальмары на азиатской ярмарке в Питере. Они были настолько вкусные, что я потом неделю пытался вспомнить вкус, пока не решил: всё, либо сам научусь, либо буду страдать.
Порывшись в куче рецептов и немного импровизировав, я вывел свой идеальный вариант. И знаете что? Он даже лучше, чем тот оригинал с ярмарки.

Что нам нужно

Основные ингредиенты:

Кальмары - 500 г (можно кольца, можно тушки - главное, не замороженное "резиновое нечто")

Чеснок - 3-4 зубчика

Соевый соус - 3 ст. л.

Кунжутное масло - 1-2 ст. л. (не путать с подсолнечным - вкус совсем другой)

Острый перец чили - по вкусу (я кладу половинку свежего и немного хлопьев)

Кунжут - 1 ч. л. (для финишной подачи)

Сахар - 1 ч. л. (балансирует кислоту и жгучесть)

Уксус рисовый или яблочный - 1 ст. л. (не обязательно, но добавляет пикантности)

Зелёный лук - для украшения (по желанию)

Как готовить (подробно и с душой)

Шаг 1: Подготовка кальмаров

Если вы взяли тушки, отлично. Почистите их, снимите кожицу, уберите внутренности и обязательно удалите хорду (эта прозрачная "палочка", как у чернилки). Нарежьте кальмары тонкими полосками, почти как лапшу.
Если кальмары уже кольцами, немного облегчённая жизнь, но вкуснее, когда вы сами всё нарежете. Поверьте.

Шаг 2: Бланшируем

Это важно. Чтобы кальмары не стали резиновыми, опустите их в кипящую воду всего на 40-60 секунд, не больше. Они моментально свернутся, это нормально. Откиньте на дуршлаг и быстро промойте холодной водой, чтобы остановить процесс варки.

Шаг 3: Обжариваем (по желанию)

Хочется глубже вкуса? Можно слегка обжарить кальмары на сухой сковороде или с капелькой кунжутного масла, буквально 1-2 минуты. Это даст приятную поджаристую нотку. Не хотите, оставьте отваренные, тоже сойдёт.

Шаг 4: Готовим маринад

В миске смешайте:

соевый соус

кунжутное масло

мелко натёртый или раздавленный чеснок

сахар

уксус (по вкусу)

перец чили (можно использовать и свежий, и сушёный, и даже корейскую пасту "кочуджан", если есть)

Получается такая острая, пряная, чуть сладковатая и ароматная смесь. Прямо пахнет Азией

Шаг 5: Собираем всё вместе

Смешайте кальмары с маринадом, перемешайте как следует, чтобы каждый кусочек покрывался этой магией. Посыпьте сверху обжаренным кунжутом и уберите в холодильник на 1-2 часа, а лучше на ночь.
Так вкус полностью "впитается", и блюдо станет настоящей корейской закуской. Острота, солоноватость, аромат, всё как надо.

Как подавать

Это блюдо идеально как холодная закуска к:

горячему рису,

пиву,

лапше,

или просто так, в тишине, когда никто не видит, и можно сожрать всё самому

Можно завернуть в лист салата и съесть как маленький корейский бургер. Или добавить в боул с овощами и рисом. Простор для фантазии бесконечен.

За что люблю это блюдо:

Делается быстро и просто

Очень насыщенный вкус

Долго хранится в холодильнике (2-3 дня легко)

Все думают, что вы супершеф азиатской кухни

Если вы всё ещё думаете, стоит ли готовить кальмары дома, однозначно стоит. Они не сложнее курицы, но ощущаются как гастрономическое приключение. Особенно в таком пикантном и бодрящем исполнении.

Ну а если вы уже пробовали что-то подобное или есть свой рецепт, делитесь в комментах. А я пойду ещё порцию мариновать...

Понравился рецепт? А таких у меня - вагон и маленькая кастрюлька!
Заходи на мой блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ - там не просто вкусно, там реально сложно остановиться.

Ингредиенты:

• картофель – 900 г.

Начинка:

• говяжий фарш – 500 г.

• лук – 1 шт.

• сладкий перец – 1 шт.

• чеснок – 1 зубчик

• соль, черный перец, паприка

Соус:

• растительное масло для жарки

• лук – 1 шт.

• чеснок – 1 зубчик

• томатная паста – 1 ст. л.

• томаты в собственном соку – 400 г.

• вода – 300 мл.

• соль, паприка, черный перец

И вот замечаю: на фуд-картах и в торговых центрах стали появляться вьетнамские кафе. Очередей нет, вывески и меню – на русском, даже с картинками и перечнями ингредиентов. Хочешь – пробуй, всё понятно. Меня подкупила простота: захотелось попробовать, насколько такая еда «зайдет» обычному русскому человеку. Первая попытка была скорее отдалённой мечтой – фудкорт на Речном вокзале. В том ТЦ, который спиной выходит на парк, а боком - огромную автобусную остановку, улица Фестивальная. Второй раз – уже осознанный ритуал, после рассказов приятельницы о Вьетнаме: тёплый океан, древние храмы, жаркие лета. Захотелось прикоснуться хотя бы ложкой… ну или вилкой к другой культуре.

Честно – я немножко опасалась этих опытов. Супы не брала – побоялась остро-солёного вкуса. Взяли со спутником по лапше.

В первый раз казалось, что это просто доширак с овощами – но аппетит пересилил. Ела и думала: что я на самом деле пробую? Экзотику или её местную, адаптированную версию? За внешней простотой скрывается ли настоящая Вьетнамская кухня?

А вот во второй раз меня реально удивило. В фуд-корте ТЦ «Зиг-Заг» заказала лапшу с креветками – и через семь минут на подносе стояли две огромные тарелки. Шесть целых крупных креветок, лапша с зелёным луком и морковкой, аккуратно уложенные салфетки и даже палочки с зубочисткой в комплекте. На вкус – совсем не просто фастфуд, а будто бы ярче и свежее, чем ожидала. Долго не хотелось есть, и никакого неприятного послевкусия. Как микропутешествие: не вьетнамский рынок 90-х, а такой честный, открытый для всех гастрономический опыт.

Попробовать что-то новое – это всегда маленькая победа над привычным. Даже если речь про фудкортовую лапшу. За одной тарелкой можно поймать себя на мысли: а сколько ещё вкусного и интересного ходит рядом, но мы не решаемся? Иногда достаточно просто быть открытым и позволить себе шагнуть за рамки знакомого.

А вы когда в последний раз пробовали новое только из любопытства? Расскажите в комментариях, какое блюдо вас удивило или где случайно начали микропутешествие. Давайте вместе соберём подборку ярких гастро-открытий города!

Не бойтесь пробовать и делиться — вдруг ваше маленькое “да” окажется началом большого вкусового приключения. 🍜✨

Источник

Когда впервые попробовал Том Кха в уличной кафешке на окраине Чиангмая, я был убеждён, что попал в гастрономический космос. Этот суп был не просто едой, это была история на вкус: кисло, остро, сладко и сливочно одновременно. И в нём плавали очень вкусные мидии.

С тех пор я пытался воссоздать тот самый вкус у себя на кухне. Нужно только немного колдовства, правильные ингредиенты, и капля душевного настроя.

Что такое Том Кха?

Если коротко, это тайский суп на кокосовом молоке с лаймом, галангалом, лемонграссом и чили. Чаще его готовят с курицей (тогда, Том Кха Гай), но с мидиями, это прям ультра-деликатес. Такой суп не про насыщение, а про путешествие вглубь вкуса. Он как медитация, только через ложку.

Что нужно (ингредиенты для 2 порций)

Мидии — 500 г (можно в створках, можно очищенные, главное — свежие или качественно замороженные)

Кокосовое молоко - 400 мл

Вода или бульон - 300 мл

Галангал - 3-4 тонких ломтика (если нет, имбирь, но вкус будет немного отличаться)

Лемонграсс - 2 стебля (раздавить, нарезать)

Листья кафрского лайма (каффир) - 3-4 шт. (если найдёте, супер)

Лайм - 1 шт. (и цедра, и сок)

Чили перец - по вкусу (тайцы кладут много, я начинаю с половинки)

Рыбный соус - 2 ст. л.

Сахар (лучше пальмовый, но и обычный подойдёт) - 1 ч. л.

Грибы (вешенки или шампиньоны) - 100 г

Кинза - для подачи

Готовим:

1. База вкуса. В кастрюле доводи до кипения воду или бульон и кидай туда ломтики галангала, лемонграсс, листья лайма. Пусть кипят минут 5 - чтобы все эфирные масла раскрылись. Это не суп, это зелье.

2. Добавляем грибы и кокосовое молоко. Вешенки режем крупно, кидаем в кастрюлю, следом, кокосовое молоко. Не давай сильно бурлить, чтобы оно не свернулось, пусть томится, словно релаксирует.

3. Мидии - звезда шоу. Промытые мидии отправляй в суп. Если они в створках, смотри, чтобы раскрылись. Если очищенные, просто доведи до готовности (2-3 минуты достаточно). Они впитывают в себя всю тайскую магию.

4. Вкусовая балансировка. Добавь рыбный соус, сахар, выжми сок лайма и чуть цедры, и вот он, тот самый баланс между кислым, сладким и солёным. Пробуй, регулируй под себя. Кто-то любит погорячее, кто-то, слаще. Том Кха, он про диалог с собой.

Подача

Разливай в глубокие пиалы, посыпь свежей кинзой, можно кинуть сверху кружочек чили или пару капель острого масла для красоты. Подавай с рисом или просто так, этот суп хорош в любом виде.

Личное

Когда ты сидишь у окна в дождливый вечер, а на плите булькает Том Кха с мидиями, в доме пахнет кокосом, лаймом и чем-то восточным… понимаешь, что счастье, это не что-то абстрактное. Это вот оно, в твоей миске.
Сварить себе суп, который пахнет отпуском, и съесть его под пледиком, не знаю, что может быть уютнее.

Если вдруг не найдёшь какие-то экзотические ингредиенты, не беда. Галангал можно заменить имбирём, каффир лайм, обычной цедрой, лемонграсс, каплей лаймового сока. Да, это будет не совсем классика, но всё равно вкусно.

А если тебе, как и мне, нравится еда с характером, загляни в мой блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ. Там я делюсь не просто рецептами, а историями со вкусом!

Ингредиенты:

• рикотта – 200 г.

• куриный фарш – 800 г.

• яйцо – 1 шт.

• панировочные сухари – 60 г.

• чеснок – 1 зубчик

• сыр твердый – 30 г.

• шпинат – 2 ст. л.

• соль – 1 ч. л.

• черный перец

• базилик

Соус:

• чеснок – 2 зубчика

• шпинат

• сливки 20% – 300 мл.

• пармезан – 20 г.

• соль, черный перец

Все мы привыкли к шашлыкам из свинины, курицы или из овощей. Но иногда душа просит чего-то лёгкого, морского, но при этом праздничного. Вот прям такого, чтобы и на гриле пожарить, и с бокальчиком вина на закате под звуки цикад (или хотя бы соседей на даче), словить кайф от момента.

И вот тут выходит на арену он - шашлык из креветок в чесночном маринаде.
Простой в приготовлении, но звучит как из меню дорогого ресторана у побережья. Идеально подойдёт, если хочется удивить гостей, порадовать любимого человека или просто устроить себе маленький гастро-праздник.

Что нужно (на 2-3 порции):

Креветки крупные (лучше тигровые или королевские, можно замороженные) — 500 г

Чеснок - 3-4 зубчика

Оливковое масло - 3 ст. ложки

Сок половины лимона

Соль - по вкусу

Чёрный перец - по вкусу

Щепотка паприки (по желанию)

Свежая петрушка или кинза - для подачи

Деревянные шпажки или металлические шампуры

Как мариновать:

1. Разморозь креветки, если они были заморожены. Обязательно очисти: убери панцирь и, если нужно, удаляй кишечную вену на спинке. Хвостики можно оставить для красоты, так и на шампурах удобнее.

2. В миске смешай маринад: оливковое масло, сок лимона, мелко натёртый или раздавленный чеснок, соль, перец и немного паприки. Это простая смесь, но аромат от неё просто сносит крышу.

3. Залей креветки маринадом и аккуратно перемешай. Оставь на 20-30 минут. Больше не нужно, креветки нежные, и долго мариновать их нельзя, иначе станут резинкой.

Как жарить:

Если у тебя гриль или мангал, нанизывай креветки на шпажки и жарь на хорошо разогретых углях. Достаточно 2-3 минут с каждой стороны. Они быстро становятся розовыми, это знак, что пора переворачивать.

Если готовишь дома, можно обжарить их на сковороде-гриль или даже запечь в духовке (гриль-режим, высокая температура, 5-7 минут).

Главное, не пересуши, они должны остаться сочными и ароматными.

Подача

Подавай на деревянной доске или красивой тарелке, сбрызни лимонным соком, посыпь свежей зеленью. Рядом поставь бокал охлаждённого белого вина, совиньон блан, пино гриджио или даже лёгкое игристое. А можно просто минералку с льдом, тоже будет кайфово.

Креветки на шампуре выглядят эффектно, пахнут с ума сойти как вкусно, и съедаются первыми. Причём всегда. Даже если рядом стоит тазик с килограммом шашлыка.

Почему это стоит попробовать

Готовится очень быстро, на даче или дома.

Необычно, и точно удивит гостей.

Сочетается с лёгкими гарнирами: от булгура и овощей до простого хлеба с чесночным маслом.

Не перегружает желудок. После такого шашлыка не хочется лечь пластом, наоборот, появляется приятная энергия.

Подходит тем, кто не ест мясо или просто устал от привычных блюд.

Лайфхак

Если используешь деревянные шпажки, замочи их в воде на 15 минут перед жаркой, чтобы не подгорали.
А если хочешь "вау-эффект", добавь в маринад чайную ложку мёда, это даст лёгкую карамелизацию на жаре. Аромат будет как из ресторана, в котором подают это блюдо.

С вином - как в отпуске

Даже если ты просто выехал на дачу с пледом и колонкой, креветки на гриле в чесночном маринаде делают из этого момента что-то большее. Вино, дымок, аромат чеснока, лёгкий разговор, это маленький отпуск прямо среди августа.

Хочешь больше таких рецептов?

Заглядывай в блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ - там тебя ждут проверенные, сочные и атмосферные рецепты для гриля, мангала и не только. Без пафоса, но с душой.