Наверное есть миллион видов азиатской лапши. Даже отец Кунг фу панды не знает и сотой части их. Я и подавно. Попался на глаза такой рецепт лапши их северного Китая. Решил приготовить. Так я китайскую лапшу не готовил никогда ещё.

Прежде всего удивило отсутствие чеснока и имбиря. Во вторых обрадовало хорошее количество мяса, а именно свинины. Ну относительная быстрота рецепта. По дороге с работы докупил замороженную стручковую фасоль, а остальные ингредиенты были в наличии.

Ингредиенты.

1 Мякоть свинины. Разморозил кусочек. У меня вышло 650 грамм.

2. Стручковая фасоль. 400 грамм. У меня была замороженная.

3. Пшеничная лапша. 220 грамм. 4 брикета. В килограммовой пачке 18 брикетов.

4. Светлый соевый соус. 2 столовых ложки.

5. Тёмный соевый соус. 1 столовая ложка.

6. Шаосиньское рисовое кулинарное вино. 2 столовые ложки.

7. Приправа 13 специй. 0.5-1 чайной ложки.

8. Китайский куриный гранулированный бульон. 1 чайная ложка.

9. Сахарный песок. 1-2 чайной ложки. У меня 2.

10. Соль. 1-1.5 чайной ложки. Ориентируетесь на свой вкус.

11. Кайенский перец. 1 треть чайной ложки у меня. Вы можете не добавлять.

12. Чили масло. 1 чайная ложка. Можно не добавлять.

13. Зелёный лук. Отдельно режем белую и зелёную часть.

14. Перчик чили. 1 штука. Тоже исключительно по желанию.

15. Масло растительное 2-3 столовой ложки для жарки мяса.

В видео рецепте 400 грамм свинины. Я же сначала мясо нарезал, а затем взвесил. Вышло 650 грамм. Ну не выкидывать же? ))) По этому пропорционально добавил остальных ингредиентов. И остроту от себя.

Первым делом нарезаем мясо поперёк волокон на ломтики примерно 3-4 сантиметра. Толщиной 3-5 мм. Особо ровно нарезать смысла нет, но если вы любитель идеальной нарезки, то снимаю шляпу. Затем добавляем 1-2 столовых ложки шаосиньского рисового вина и тщательно жмакаем мясо, пока не впитается вся жидкость. Затем всё отставляем в сторону и даём промариноваться минут 10.

Китайцы добавляют это вино, что бы "убрать неприятный рыбный запах". Я долго относился к этому со смехом. Но однажды попалось мясо хряка с сильным запахом. Другого мяса не было, а есть сильно хотелось. Я вспомнил это и для пробы или скорее даже в шутку, добавил это китайское вино в мясо. Я сначала не поверил, но запах реально исчез! Это было чудо! Рекомендую однозначно!

Ставим размораживаться в микроволновку фасоль. Так как фасоль у меня в пакете уже нарезанная, по этому сразу после разморозки приступаем к готовке. Конечно если у вас свежая спаржевая фасоль, то сначала её нарежьте.

Приступаем к готовке. Разогреваем вок и добавляем растительное масло 2-3 столовых ложки. Как только масло нагрелось, добавляем в вок всё мясо. Обжаривать сильно не нужно. Нам надо, что бы мясо побелело.

Добавляем 1 столовую ложку светлого соевого соуса и половину столовой ложки тёмного соевого соуса. Для цвета. Перемешиваем.

Добавляем половину соли. Всегда солю мясо, когда жарится половиной соли. Кладём белую часть репчатого лука и нарезанный перчик чили. Перемешиваем.

Кладём чайную ложку китайского сухого куриного бульона. Приправу 13 специй половину или полную чайную ложку. Ориентируетесь на своё обоняние. Сахарный песок 1-2 чайных ложки. Кайенский перец по вкусу. Или вообще не добавляйте его, если не любите острое. Перемешиваем.

Высыпаем всю стручковую фасоль и перемешиваем.

Наливаем кипячёную горячую воду. Так что бы все компоненты свободно в воде плавали. Примерно так, как в карусели изображений. У меня ушло пол литра воды. Добавляем в бульон 1 столовую ложку светлого соевого соуса и пол столовой ложки тёмного соевого соуса. Досаливаем остатками соли. Закрываем крышкой и варим после закипания 10 минут.

Затем большой ложкой отбираем половину бульона в чашку.

Продолжаем готовить.

Кладём лапшу в вок. Слегка притапливаем её, как на фотографии. Закрываем крышку и готовим 10 минут на среднем огне.

Затем открываем крышку и вливаем в вок тот бульон, который мы отбирали ранее. Добавляем чайную ложку чили масла. Закрываем крышку и готовим ещё 3 минуты.

Открываем вок. Всё перемешиваем и посыпаем зелёным луком.

Готово! Можно накладывать в тарелки.

Публикую ссылку на автора рецепта. Делает годный контент!

В общем упаковка встречает нас ярким оранжевым камуфляжем.

Внутри упаковки нас ждёт непосредственно лапша в "консервированном" виде уже почти готовая, пакет с тем самым острым-перечным соусом и пакетик с жаренным горошком.

Готовится всё до безобразия просто, можно залить кипятком и подождать 3-5 минут, я же просто отварил и откинул на дуршлаг. Далее всё смешал в тарелке.

По итогу получаем добротную порцию, достаточно острой лапши. Соуса достаточно много и он густой, полностью обволакивает лапшу и минимально стекает на дно тарелки. По вкусу очень остро и перечно с кисловатыми нотками. Горошек жаренный то же имеет ярко выраженный, сладковатый вкус. Всё вместе это хорошо сочетается, мягкая лапша, острый соус и сладковатый, хрустящий, жаренный горошек. В общем эта штука точно для любителей пряного вкуса. Острота тут, не "булдачная", она более глубокая, если можно так выразиться, с бОльшим содержанием разных оттенков. В общем всем приятного аппетита!

В общем под новый год захотел обменяться подарками, как в одном из прошлых постов это удачно получилось. Условия просты, собираем небольшой "подарочный кит" (на заранее обговорённую сумму до 1000 р.) и отправляем другу. Если заинтересует кого, пиши в телегу или в комменты, сделаем небольшие подарку друг другу, пусть они и придут после нового года))

ВК

Рутуб

Телеграмм - @pahombbq

Изначально жгучие специи служили для того, чтобы сохранить пищу в эпоху отсутствия холодильников. Антибактериальные свойства перца, куркумы и других специй были очень важны для стран с жарким климатом. Еще одно свойство острых ингредиентов – способность вызывать прилив жара и интенсивное потоотделение у человека, и это помогало лучше переносить жару.

Сегодня тройка стран-лидеров по употреблению острой пищи выглядит так:

• Южная Корея;

• Мексика;

• Индия.

За ними следуют другие страны Юго-Восточной Азии, Турция и Кавказ. Но и в любой другой стране мира найдутся любители горячей, жгучей и острой пищи. Исследователи пришли к выводу, что кроме национальных пищевых традиций, существует и другая причина тяги к острому. Это склонность людей к риску и проверке своих способностей. Или своеобразная адреналиновая зависимость.

Топ самой жгучей корейской лапши

Шин Рэд Супер острая (Nongshim)

Корейский бренд Nongshim предупреждает об остроте своего продукта несколько раз: красно-черная пачка, нарисованный на упаковке огонь, надпись «Super Spicy». Рамен можно приготовить в микроволновке или на плите, прокипятив 4 минуты: так аромат и вкус бульона лучше раскроются. Не торопитесь делать большой глоток: эффект взрыва во рту наступает почти мгновенно! Безумная острота и такой же невероятно притягательный вкус.

Hot Chicken со вкусом курицы, очень острая (Samyang)

Пачка этой лапши тоже выполнена в красно-черных цветах, а забавный рисунок и недвусмысленная надпись «2х Spicy» подтверждают, что с Hot Chicken шутки плохи. В ней находится вулканическая смесь черного, красного перца и карри, лука и чеснока, а также приятный бонус в виде нори и кунжута, обеспечивающий правильное послевкусие рамен для тех, кто смог выдохнуть после обжигающей порции. Изюминка блюда: пожар во рту разливается постепенно.

Hot Chicken острая курица (Samyang)

Лапша Hot Chicken Flavour Ramen создана для ценителей культового корейского блюда – огненной курицы Булдак. Чего только здесь нет – черный перец, паприка и чили, порошок и перечное масло, карри, лук и чеснок! За этим пламенем, впрочем, довольно явственно улавливается восхитительный куриный вкус, а также топпинг из кунжута и мягкая свежесть хлопьев морской капусты. Эта лапша, определенно, способна согреть даже в суровые морозы.

Ёль Рамён со вкусом острого перца (Ottogi)

Знаменитая острота Yeul Ramen в исполнении бренда Оттоги заслуживает всяческих похвал: суп очень наваристый, сытный, и слезы выступают уже при перемешивании лапши в кипящем бульоне. Вначале растворите в воде пакетик с приправами, и когда бульон станет красным, опустите в него рамен и варите 3-4 минуты. Овощи и сушеные грибы отлично оттеняют вулканическую лаву перцовой пасты. Совет: не экономьте на воде, если вам кажется, что 500 мл – это слишком много для пачки. В малом количестве жидкости лапша будет еще острее!

Сразу предупреждаем, чем нейтрализовать жжение в процессе эксперимента!

Острая азиатская лапша обязательно потрясет даже самых «перцеустойчивых» любителей. Смягчить вкус и избавиться от пожара во рту можно с помощью нескольких ингредиентов:

• Сладкая вода;

• Молоко (особенно кокосовое), сметана, кефир, мороженое;

• Ананасовый и лимонный сок;

• Холодное пиво;

• Оливковое или другое растительное масло;

• Крахмал (он содержится в хлебе и рисе).

Источник: https://korfood.ru/blog/articles/zhguchest-na-vse-200-top-5-...

Korfood