Lucinda666

На 8-10 порций

7 г сухих дрожжей

60 мл теплой воды (40-45 °C)

6 крупных яиц комнатной температуры

Цедра 1 лимона

329 г пшеничной муки

45 г сахара

½ ч. л. соли

170 г сливочного масла, размягчить

Для сиропа

400 г сахара

475 мл воды

120 мл темного рома

Взбитые сливки для подачи

Щедро смажьте сливочным маслом круглую форму бандт диаметром 25 см.

Всыпьте дрожжи в теплую воду, налитую в маленькую миску. Дайте постоять 1 минуту, до образования пены, затем перемешайте.

В большой миске смешайте яйца и лимонную цедру до однородности. Всыпьте муку, сахар и соль. Влейте разведенные дрожжи, добавьте масло и тщательно перемешайте.

Выложите тесто в подготовленную форму. Накройте пищевой пленкой и оставьте

в тепле на 1 час или до увеличения теста в объеме вдвое.

Разогрейте духовку до 200 °С. Выпекайте бабу 30 минут, до золотистого цвета и пока шпажка не будет выходить из центра сухой. Переверните на решетку для остывания и оставьте на 10 минут. Снимите форму.

Тем временем сделайте сироп: соедините сахар с водой в среднем сотейнике.

Доведите до кипения, перемешивая до растворения сахара. Влейте ром. Снимите с огня и отлейте 80 мл сиропа.

Верните еще горячий пирог в форму и наколите шпажкой по всей поверхности.

Медленно полейте горячим сиропом.

Перед подачей переверните бабу на блюдо и полейте оставшимся сиропом.

1 порция слоеного теста

550 г замороженной вишни , разморозить

1 стакан вишневого сока

¾ стакана сахара

3 ст. л. кукурузного крахмала

2 ч. л. молотой корицы

½ ч. л. молотого имбиря

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Раскатайте половину теста и аккуратно переложите в форму для выпечки. Срежьте излишки по краям.

2. Слейте лишний сок от растаявшей черешни в миску и отложите. Если у вас получилось мало жидкости или вы используете свежую черешню, то вам может понадобиться больше вишневого сока. В миске смешайте сахар, крахмал и специи, затем добавьте ягоды и сок. Хорошо перемешайте и переложите в подготовленную форму с тестом.

3. Выпекайте пирог около 40 минут до золотистой корочки. Оставьте остывать на 2 часа, чтобы начинка затвердела, разрежьте на порции и подавайте.
   

1 банка консервированной вишни (масса нетто 680 г) или 350 г замороженной вишни

350 мл вишневого сока (в случае с консервированной вишней он уже входит в состав; если берется замороженная вишня, нужен дополнительно)

2 ч. л. пряностей для приготовления глинтвейна

300 г желирующего сахара (2:1)

Вишню нагреть с соком и приправами для приготовления глинтвейна, накрыть крышкой и варить 10 минут на медленном огне. Затем размять и добавить жели-рующий сахар. Снова довести до кипения, варить еще 10 минут на медленном огне.

По желанию добавить другие приправы. Горячую смесь разлить по банкам.

На 6 порций

Для крутонов

6 ломтиков итальянского или французского хлеба, нарезать на кубики примерно по 1,5 см (на один укус)

60 мл оливкового масла extra virgin

Для салата

3 крупных яиц

1 крупный зубчик чеснока, измельчить

4 филе анчоусов, слить масло, нарубить

1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

1 ч. л. вустерского соуса

Соль и свежемолотый черный перец

45 г свеженатертого пармезана

80 мл оливкового масла extra virgin

1 головка салата романо (около 550 г), промыть, обсушить и нарвать на кусочки среднего размера

Приготовьте крутоны. Разогрейте духовку до 160 °С.

Выложите кубики хлеба на один или несколько больших противней.

Сбрызните оливковым маслом и хорошо перемешайте. Запекайте, время от времени перемешивая, до золотистого цвета и хруста, около 20 минут. Достаньте, остудите и пересыпьте в миску.

Приготовьте салат. Выложите яйцо (или яйца) в сотейник и залейте холодной водой. Доведите до кипения на среднем огне. Варите 1,5 минуты. Слейте воду и остудите под холодной проточной водой. Очистите.

В большой миске соедините чеснок и анчоусы. Разотрите их вместе в пасту.

Добавьте яйца, лимонный сок, вустерский соус, соль и перец по вкусу.

Перемешайте. Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, влейте одивковое масло. Добавьте сыр и перемешайте. Проверьте на вкус, хватает ли соли и перца.

Перемешайте салат с заправкой в миске. Посыпьте крутонами. Вновь перемешайте, попробуйте на соль/перец и сразу подавайте.

1 порция слоеного теста

280 г малины

450 г голубики

2 стакана сахара

3 ст. л. пектина

2 ст. л. бальзамического уксуса

1. Сначала приготовьте основу. Раскатайте тесто в большой круг толщиной 3 мм.
   Аккуратно переложите его в форму для выпечки диаметром 22 см. Прижмите тесто ко дну формы, срежьте излишки по краям. Из оставшегося теста можно вырезать украшения для пирога. Форму с тестом уберите в морозилку примерно на 15 минут, пока будете готовить начинку.

2. Выложите малину в небольшой сотейник, поставьте на тихий огонь и готовьте, пока малина не размякнет. Протрите ягоды в миску через сито, чтобы избавиться от семян.
   Верните ягодную смесь в сотейник и добавьте остальные ингредиенты. Доведите до кипения и готовьте несколько минут. Затем перелейте в миску и уберите в холодильник.

3. Разогрейте духовку до 190 °С. Перелейте начинку в форму с тестом и отправьте в духовку.
   Выпекайте 45 минут: корочка пирога должна стать золотистой, а начинка - пузырящейся.

4. Достаньте тарт из духовки и полностью остудите (примерно 2 часа) перед тем, как разрезать - горячая начинка очень жидкая.

900 г осьминогов

450 г очищенных от кожицы и семян и мелко нарезанных помидоров или резаных консервированных итальянских томатов

65 мл оливкового масла

Небольшой пучок укропа , измельчить

2 крупных зубчика чеснока, измельчить

Щепотка молотого красного перца

Соль

6-12 фризелле (хрустящих хлебцев с черным перцем) или поджаренных ломтиков чиабатты

Промойте осьминогов и хорошо стряхните воду.

В большую кастрюлю с толстым дном выложите осьминогов, томаты, масло, ¾ объема измельченной укропа, чеснок, красный перец и соль по вкусу. Доведите соус до слабого кипения. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на очень слабом огне. время от времени помешивая, 45 минут.

Снимите крышку и готовьте еще 15 минут, до мягкости осьминога при прокалывании ножом и загустения соуса.

Разложите фризелле или тосты на шесть тарелок. Сверху выложите осьминогов с соусом.

Около 2 л

1,8 кг свежих персиков

2 стручка ванили

400 г сахара

900 мл воды

Сок двух лимонов

110 мл рома

1. Помойте персики, очистите их от кожицы, разрежьте и удалите косточки. Разложите очищенные персики по банкам.

2. Разрежьте стручки ванили вдоль. Возьмите небольшую кастрюльку, переложите туда сахар, воду, стручки ванили и кожицу от персиков и разогрей на среднем огне. Доведите смесь до легкого кипения и варите еще 5 минут, время от времени помешивая.

Добавьте лимонный сок и продолжайте варить смесь на среднем огне до полного растворения сахара.

3.Пропустите получившийся сироп через сито и влейте в миску (стручки ванили не выкидывайте). Дайте остыть.

4. Разрежьте стручки ванили пополам поперек и положите по четвертинке стручка в каждую из банку. Вылейте ром в охлажденный персиковый сироп и как следует перемешайте. Вылейте сироп с ромом поверх персиков и плотно закройте банки крышками.

5. Возьмите большую кастрюлю, положите на ее дно чистое кухонное полотенце, сверху него поставьте банки и влейте в кастрюлю воду. Уровень воды должен получиться не менее 5 см от дна. Поставьте кастрюлю с банками на огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь и оставьте банки в слегка кипящей воде примерно на 20 минут.

6.  В прохладном темном месте консервированные персики могут храниться до года.