Lucinda666

На 1-2 порции

50 г пастины

Соль

60 г рикотты

1 ч. л. сливочного масла

Доведите до кипения 1 л воды в маленькой кастрюле. Всыпьте пасту, посоли

по вкусу. Варите, часто помешивая, до мягкости пастины, около 5 минут.

Отлейте в стакан немного волы от варки пасты. Слейте с пасты оставшуюся воду и переложите ее в миску с рикоттой и сливочным маслом. Хорошо перемешайте добавив немного воды от варки, если паста выглядит суховатой. Сразу подавайте.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Горький шоколад

(70-80% какао) - 200 г

Молочный шоколад

без добавок - 90 г

Сливочное масло - 100 г

Яйца категории СО - 2 шт.

Яичный желток - 3 шт.

Сахар - 30 г

Разрыхлитель - 1 ч. л.

Пшеничная мука - 60 г

Соль - щепотка

Грецкий орех - 60 г

Ликер «Бейлис» (для пропитки) - 80 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Разогрейте духовку до 200

1. Соедините в стеклянной миске мелко нарезанный горький шоколад и кусочки масла.

2. Растопите продукты на водяной бане, тщательно перемешав их до однородности силиконовой лопаткой.

3. Взбейте (примерно 5-6 минут) в воздушную пену яйца и желтки с сахаром.

4. Соедините шоколадную и яичную массу, перемешав лопаткой до однородности.

5. Муку просейте и добавьте к ней соль и разрыхлитель, перемешайте.

6. Частями добавьте в жидкую массу муку и перемешайте до однородности.

7. Грецкие орехи порежьте на средние кусочки, обжарьте на сухой сковороде, затем вмешайте в тесто.

8. В каждую лунку формы для выпечки кексов добавьте бумажную формочку.

10. Выложите в формочку ложку теста, добавьте кусочек молочного шоколада и заполните на 2/3

1. Выпекайте в духовке 7-10 минут.

2. Подавайте кексы горячими, немного полив ликером «Бейлис» (примерно по чайной ложке), - так начинка внутри будет шоколадной и влажной. Если же хотите сделать кексы безалкогольными, «Бейлис» можно не добавлять.

60 г сливочного масла

1 маленькая луковица, измельчить

2 средние моркови, очистить и нарезать мелкими кубиками

70 г соцветий брокколи, нарезать кусочками по 2 см

125 г верхушек побегов спаржи

70 г свежего или замороженного зеленого горошка

240 мл жирных сливок (35-38 %)

Соль и свежемолотый черный перец

10 листьев базилика, сложить стопкой и нарезать тонкими полосками

450 г феттучине

70 г свеженатертого пармезана

Доведите до кипения минимум 4 л воды в большой кастрюле. Посолите по вкусу, выложите брокколи и ростки спаржи, бланшируйте 1 минуту. Достаньте овощи с помощью шумовки, дайте воде стечь. Воду в кастрюле оставьте кипящей.

В достаточно большой сковороде, чтобы вместить все феттучине, на среднем огне растопите сливочное масло. Выложите лук и морковь, готовьте, время от времени помешивая, около 5 минут или до мягкости овощей.

Добавьте в сковороду брокколи и спаржу, а также зеленый горошек и сливки.

Доведите до кипения. Посолите и поперчите по вкусу. Вмешайте базилик и снимите с огня.

Выложите феттучине в кипящую воду и варите, часто помешивая, до состояния аль денте, чтобы паста сварилась, но в центре оставалась чуть твердоватой.

Слейте воду и переложите феттучине в сковороду с овощами и сливками.

Добавьте сыр, перемешайте. Сразу подавайте.

ИНГРЕДИЕНТЫ

40 г сушеной клюквы

2 ст. л. кипятка

3 маленькие спелые груши

300 г муки

3 ч. л. разрыхлителя | ч. л. молотой корицы

0,5 ч. л. тертого мускатного ореха

125 г сахарной пудры + немного для посыпки

50 г сливочного масла, растопленного

3 ст. л. оливкового масла

3 яйца

150 г натурального йогурта

Положите клюкву в чашку, залейте кипятком и оставьте на 10 минут. Тем временем у груши удалите сердцевину, кожуру и нарежьте кубиками.

Смешайте муку, разрыхлитель, специи и сахарную пудру. Взбейте растопленное сливочное масло, оливковое масло, яйца и йогурт вместе в другой миске, затем смешайте с мучной смесью.

Слейте воду с клюквы, добавьте в муку груши и слегка перемешайте, затем ложкой выложите смесь в бумажные формочки для кексов, расположенные в глубоком 12-местном лотке для кексов, и посыпьте небольшим количеством сахарной пудры.

Выпекайте в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 15-18 минут, пока тесто хорошо не поднимется и не

станет золотистым.

Дайте остыть в течение 5 минут, затем переложите на решетку. Подайте теплыми или холодными. Их лучше употребить в день приготовления.

ВЫХОД: 8 ПОРЦИЙ

340 г сливочного масла, размягчить, и дополнительное количество для смазывания формы

1⅓ стакана сахара

300 г рикотты из цельного молока

3 яйца

1/3 стакана красного сухого вина

1⅓ стакана пшеничной муки высшего сорта и дополнительно для посыпки

2 ч. л. разрыхлителя

1-2 ст. л. сахарной пудры

Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте сливочным маслом и слегка присыпьте мукой разъемную антипригарную форму для кекса.

В большой миске смешайте сливочное масло, сахар и рикотту и разотрите до получения воздушной массы. Добавьте одно за другим яйца, постоянно взбивая смесь, затем введите красное вино.

Просейте муку и разрыхлитель в небольшую миску, затем постепенно пересыпьте к сливочно-яичной массе, тщательно взбивая. Выложите в подготовленную форму, выпекайте 30 минут до готовности, кекс должен быть плотным и мягко пружинить.

Вы определите готовность по аппетитному аромату. Перед тем как достать кекс из формы, дайте ему остыть. Посыпьте сверху сахарной пудрой.

СМЕСЬ СПЕЦИЙ

ДЛЯ НАТИРКИ

• 50 г обычного сахара

• 50 г светло-коричневого сахара

• 2 ст. л. соли

• 2 ст. л. черного перца

• 1 ч. л. молотого кумина (зиры)

• 1 ч. л. горчичного порошка

• 1 ч. л. кайенского перца

• 1 ч. л. молотого чили

РЕБРА

• 2 ленты коротких свиных ребер

• 250 мл соуса барбекю с дымком

1. Чтобы приготовить смесь специй для натирки: смешайте все ингредиенты в миске среднего размера. Отставьте в сторону.

2. Разогрейте духовку до 120°С.

3. Чтобы приготовить ребра: помойте и тщательно обсушите ребра, с помощью острого ножа удалите пленки с задней стороны. Выложите каждую ленту на отдельный лист фольги, затем хорошенько натрите со всех сторон смесью специй. Плотно заверните ребра в фольгу.

4. Запекайте ребра до готовности, около 2 часов, затем выньте из духовки и дайте им отдохнуть в течение 15 минут. Увеличьте температуру в духовке до 175 °С.

5. Разверните фольгу, слейте соки и смажьте поверхность ребер соусом барбекю. Верните в духовку, оставив фольгу развернутой, и запекайте еще 40 минут, часто смазывая ребра соусом.

6. Выньте ребра из духовки и дайте им отдохнуть в течение 10 минут. Переложите на разделочную доску, разрежьте на отдельные ребрышки и подавайте.

1 ½ столовой ложки оливкового масла

1 репчатая луковица, нарезанная

1 большой стебель лука-порея, белая и светло-зелёная части разрезаны пополам вдоль и порезаны на кусочки по 2 см

1 лавровый лист

Поваренная соль

900 г говяжьего фарша

3 зубчика чеснока, мелко порезанных

2 столовые ложки мелко порезанного свежего тимьяна

4 столовые ложки томатной пасты

3 столовые ложки пшеничной муки

125 мл эля, например IPA

250 мл слабосолёного куриного бульона

110 г кукурузы, размороженной

110 г зелёного горошка, размороженного

ВЕРХНИЙ СЛОЙ

1,5 кг картофеля белых сортов (например, Рассеу Бербаяк), хорошо промытых и нарезанных на кусочки по 2,5 см

з столовые ложки несолёного сливочного масла

30 г свеженатертого сыра пармезан

2 яйца, взбитых

65 г натертого на крупной тёрке сыра Гауда

ГОТОВИМ НАЧИНКУ. На очень большой сковороде нагрейте оливковое масло. Добавьте репчатый лук, лук-порей, лавровый лист, четверть чайной ложки соли и готовьте 4 минуты, регулярно помешивая, пока овощи не станут мягкими. Добавьте говяжий фарш и готовьте около 10 минут, помешивая и разбивая комочки, пока он не потеряет розовый цвет. Добавьте чеснок, тимьян, томатную пасту и готовьте минуту, непрерывно помешивая, до появления аромата. Убавьте огонь до среднего, добавьте муку и готовьте 1-2 минуты, непрерывно помешивая, пока мука полностью не смешается с фаршем.

Добавьте эль, бульон и щепотку соли. Увеличьте огонь и доведите смесь довести до кипения. Убавьте огонь и готовьте 15 минут, периодически перемешивая пока начинка не загустеет, но останется при этом сочной.

Добавьте кукурузу и горошек и снимите сковороду с огня, чтобы немного остудить смесь. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте ещё соли и перца по вкусу. Переложите смесь в 20-сантиметровую жаропрочную форму для запеканки, распределите её ровным слоем и отставьте в сторону.

Нагрейте духовку до температуры 230 °C, решётку оставьте чуть выше среднего уровня.

ГОТОВИМ ВЕРХНИЙ СЛОЙ. Наполните кастрюлю достаточным количеством воды, и доведите воду до кипения на сильном огне. Положите картофель в кастрюлю, накройте крышкой, убавьте огонь и варите, пока картофель не станет очень мягким, примерно 20 минут.

Пропустите через картофеледавилку и вареный картофель. Добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте.

Добавьте молоко, ¾ чайной ложки соли, перца по вкусу, сыр пармезан и хо-рошенько перемешайте до однородной массы. Попробуйте на вкус и при

необходимости добавьте ещё соли и перца, затем оставьте кастрюлю остывать примерно на 20 минут.

Добавьте в картофель яйца и хорошенько перемешайте. Ложкой выложите картофельное пюре поверх начинки, распределив его ровным слоем и убедившись, что оно доходит до краёв формы для запеканки. Поставьте форму на большой противень и запекайте примерно 20 минут, пока начинка не прогреется, а картофель слегка не поднимется.

Включите гриль и готовьте 5-7 минут, пока верх не подрумянится.