Поваренная книга Пикабу

Традиционная арабская закуска - меззэ.
Чем мельче шинковка, тем вкуснее.

Аутентичный рецепт

Помидор - 2 средних.
Петрушка - 1 большой пучок
Кинза - 0,5 пучка
Зелёный лук - 70 гр
кускус или очень мелкий булгур - 1/4 стакана
Мята - 4-5 листьев
Оливковое масло - 50-60 мл.
Лимон - 1 крупный или 2 мелких
Перец черный - 0,5 ч.л
Соль - 2/3 ч.л.
Сумах - 1 ч.л.
Патока гранатовая - 1 ч.л. (можно пропустить)


Заливаем кус кус или мелкий булгур лимонным соком на 1 см выше. Весь сок должен впитаться.
Зелень нарезаем острым ножом как можно мельче. Весь секрет закуски в мелкой нарезке.
Из помидор вынимаем семена и всю жидкость. Также нарезаем мелкими кубиками.
Добавляем специи, заправляем маслом и очень аккуратно смешиваем в салатнице
Вкус должен быть ярко выраженный травяной со свежей и ощутимой кислотой лимона.

Нюансы
При необходимости можно добавить сок лимона.
Консистенция необходима такова, чтобы можно было кушать руками. При необходимости консистенцию выравниваем маслом.
Всю зелень перед нарезкой хорошо сушим.
Если у вас есть гранатовая патока, то добавьте ложечку😊

Ингредиенты:

Печенье (песочное, например «Юбилейное») — 600 грамм

Масло сливочное — 200 грамм

Какао-порошок — 2 столовые ложки

Молоко — 1/2 стакан

Сахар — 1 стакан

Приготовление:

1. Печенье раскрошить руками или при помощи скалки (поместив печенье в пакет).

2. Какао смешать с сахаром.

3. Масло нарезать кусочками и растопить в кастрюльке, добавить молоко, всыпать какао с сахаром.

4. Поставить на плиту и нагревать помешивая, пока сахар полностью не растворится (но не кипятить!). Снять с огня, перемешать с раскрошенным печеньем до получения густой консистенции.

5. Скатать колбаски, завернуть их в пищевую пленку и убрать в холодильник на 6 часов. Нарезать, как колбасу. Так же можно добавлять вместо сахара сгущенное молоко, а вместе с печеньем — грецкие орехи.

недавно я тут публил салат хрючево и хручево II, из морской капусты, а потом в одном форуме столкнулся с пастой из водорослей чука и рикоттой.

ну и замутил салат из них.

перемешать с давленым чесноком и ч.л устричного соуса.

нужно ещё попробовать чука с фетой.

Всем привет! Я теперь знаменитость (на меня подписаны целых 3 человека)!!!
Недавно под постом ТС @PofigNaNic, о хлебе я дала обещание поделиться своим рецептом хлеба… в выходные...А сегодня вторник… Как говорится: «Лучше поздно,чем никогда.» Итак начнем.

Нам понадобится (на 2 буханки):

800 г муки (450 г обычной и 350 г цельнозерновой)

600 г воды

15 г соли

спящая закваска

1. Автолиз и закваска.

С утра смешиваю 700 г муки и 450 г воды. Достаю закваску из холодильника и добавляю к ней 100 г муки и 100 г воды, перемешиваю и отставляю на 5-6 часов ( пока закваска не вырастет минимум в 2-3 раза).

2. Замес теста.

По прошествии 5-6 часов начинаю вымешивать тесто, добавляю соль и 50 г воды. После того, как тесто соберется в шар добавляю закваску и просто все смешиваю до однородности.

3. Растяжка.

Первый час тесто не трогаю, потом 4 раза растягиваю влажными руками с интервалом в 30 минут и дальше опять тесто не трогаю час или более. Всё зависит от планов на день.

4. Формовка.

Делю тесто на 2 части и складываю в формы.

5. Расстойка

Холодная расстойка от 12 до 20 часов. Пеку хлеб к обеду или ужину или вообще вечером перед сном.

6. Выпечка.

Достаю, надрезаю и ставлю в заранее разогретую до 250 градусов духовку, кидаю лед на противень. Выпекаю 10 минут при 250 градусов и 20 минут при 220.И всё хлеб готов.

Рекомендации:

1. При работе с закваской важна температура окружающей среды. Сейчас лето и естественно тайминг меньше. Желательно, чтобы температура была выше 24 градусов.

2. Надо вести записи. Очень помогает, когда хочется попробовать что-то поменять в рецепте или когда как я занимаюсь тестом в свободное в течение дня время.

3. Когда начинаете работать с закваской, берите меньше воды и муку ржаную или цельнозерновую, так как с таким тестом проще работать.

4. Будьте проще и вписывайте хлебопечение в свой день а не наоборот.

5. Без скребка никуда.

Для ЛЛ: Сварить макароны и кинуть фарш

В общем и целом блюдо очень простое, наша цель, чтобы семья была сытая, а муж не ворчал и был сытый. Рецепт внизу.

Что взять:
Гнезда из макарон - 7 шт.
Куриное филе - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 1 зубчик
Соль - 1/2 ч. л.
Черный молотый перец - 1/2 ч. л.
Паприка - 1 ч. л.

Соус:
Вода - 250 мл
Томатная паста - 2 ч. л.
Соль - 1/2 ч. л.
Черный молотый перец - 1/2 ч. л.
Сахар - щепотка

Лук нарезать кубиком. Куриное филе нарезать мелким кубиком, потом усердно бить ножом, пока не измельчится до атомов.
В чаше соединить: лук, куриное филе, чеснок, пропущенный через пресс, соль, черный молотый перец, паприку. Перемешать.

В сковороду налить растительное масло. Ложим макароны.

Мокрыми руками сформировать шарик из мясного фарша и положить на гнезда из макарон.

Для соуса налить воду в стакан, добавить соль, черный молотый перец, сахар (чтобы убрать кислинку у томатной пасты), томатную пасту. Все перемешать.
Влить соус в сковородку. Вода должна покрывать макароны на 2/3 части.

Накрыть сковороду крышкой. Поставить на огонь и довести до кипения. Затем убивать нагрев и готовить около 20-30 минут. Если вода выпарится, а макароны еще не сварятся, долить еще воды и готовить до готовности.

Готовые гнезда с рубленным фаршем посыпать свежей зеленью.

купила в магните яйца С0, белорусские. Они больше на вид, чем все С0, которые я брала. В каждом по два желтка. Для примера разбила рядом одно домашнее (яркий желток)

Я не раз упоминал в комментариях на Пикабу про очень интересное вкусовое сочетание дыни и хамона (прошутто или другого вяленого выдержанного мяса). Сейчас делал наш традиционный летний салат с этим сочетанием (очень любим его готовить в сезон дынь), и промелькнула мысль поделиться его простым (с т. з. процесса изготовления) рецептом.

Для одной порции понадобятся:

50 граммов салатного микса (романо, айсберг, руккола и другие по вкусу);

граммов 100 спелой дыни;

50 граммов прошутто/хамона или аналогичного мяса;

ароматный сыр (пармезан, олд Амстердам, пекорино и т.п.);

соус-бальзамик, но можно заменить гранатовым соусом (что я и делаю);

можно добавить кедровых орешков, шариков моцареллы и томатов-черри, но это по вкусу. Я иногда готовлю и с этими ингредиентами.

Выложить на тарелку салатную смесь, моцареллу и томаты-черри (если готовите с ними), порезать кубиками дыню, порезать или порвать прошутто, потереть сверху сыр, посыпать кедровыми орешками, полить восьмью тонкими полосками соуса, подать на стол, есть.

У нас это прям один из топовых летних салатов, иногда готовим в качестве ужина. Рекомендую попробовать. Можно с бокалом рислинга или Pinot Grigio.

Да, я понимаю, что прошутто/хамон могут быть недоступны или дороги. У нас продаются свободно, но, если что, то можно заменить на какое-нибудь вяленое без добавок мясо. Просто очень тонко его нарезать.

С сыром сложнее, но думаю, что какой-нибудь сильный ароматный сыр найдёте.