Cazuela de pava (запеканка из индейки)
Добрый вечер!
Некоторое время назад я начал учить испанский язык. В детали вдаваться не буду, но абсолютно случайно я наткнулся на рецепт чилийской похлебки из угря (caldillo de congrio), которая очень удалась и тут началось (кстати, этой похлебке некто Пабло Неруда сочинил целую оду!).
Следующим абсолютно случайным словом после "похлебка" стало "запеканка" (cazuela). Так как у меня осталось немного угря в холодильнике, запеканку я думал сделать рыбную. Но почитав рецепты, понял, что конгрио не запекают как-то. Поэтому выбор пал на индейку.
Вообще, такого рецепта как я приведу дальше -- не существует, это смесь рецепта рагу с овощами и филе из индейки с самодельным песто. Да и вообще это вольный перевод, получившийся, однако, весьма достойным. Надеюсь, вам понравится:)
Итак.
Ингридиенты (2-3 порции):
Филе бедра индейки, 400 гр
картофель ( 4-5 картофелин средних)
морковь (1 шт)
сельдерей
1 луковица
красные перцы
мука (под обвалку птицы)
чеснок (три зубчика)
петрушка
поллимона
шампиньоны
оливковое масло
Пока разогревается сковорода, обваляем нарезанную кусками индейку в муке. Щедро, не стесняясь:
И обжариваем в разогретом масле индейку сию до слегка золотистой корочки (см ниже) и выгружаем в отдельную посуду:
Вообще, готовясь приготовлять это блюдо, я задумался о последовательности действий, ведь, чтобы все получилось приготовленным равномерно, не сгоревшим и не разваренным, надо соблюсти некую очередность. Так как я в целом глуповат, решил подойти к вопросу топорно. Приготовлял части отдельно, потом вместе тоил.
Следующие шаги просты:
Лук до золотистости.
Морковку добавь, сельдерей не жалей)
Это все подогретое и чуть припаренное выводим из игры в отдельную тару до лучших времен.
Поджарочка отдыхает.
Теперь картофан. Обжариваем на раскаленном воке до легкой золотистой корки (запаковать картоху, посолить тут) и добавляем последовательно индейку(перемешали), поджарку (перемешали), перчиков (снова перемешали). Тут можно подобрать температуру, до средней, ибо начинаем томить. Я чуть поливал еще белым вином (самым дешевым). По времени я действую по наитию, каждому свой уровень золотистой корки нравится:)
Загрузили картофан.
Индюшка доехала.
Поджарку овощную туда же.
И перца для красоты. Солим это богатство по вкусу.
Дальше я люблю добавить немного острого соуса. Вкусовщина, кто не любит, может пропустить.
Тушить поставил на 15 минут. Специально, чтобы было 5 минут запаса.
Грибы я обжарил на соседней сковороде в оливковом масле. Но это потому, что тупо не знал что с ними делать и как они себя поведут в томлении. И не прогадал, так-то.
А теперь царь-пик для любого тушения еды. Гремолата (ленивая).
Очень люблю эту штуку и когда тушу мясо всегда ее на последних 5 минутах добавляю (поэтому на 15 минут тушить ставлю + 5 минут с гремолатой).
Итак. Берем чеснок и зелень (вроде петрушка была). Петрушку от стеблей отрываем.
Стебли выкидываем. Остальное мелко шинкуем.
Не сказать, чтобы я тут расстарался и очень мелко нашинковал, но пойдет.
Потом смешиваем чеснок и зелень руками в единую массу и снова шинкуем.
Ленивой эту гремолату я называю потому что мне лень снимать цедру с лимона и шинковать еще и ее. Я просто в получившуюся массу выдавливаю лимонный сок.
И посыпаю томящуюся вкусняху этой смесью ровно за 5 минут до окончания готовки.
Накрываем крышкой, томим 5 минут. Ну а дальше выкладываем на тарелку, наливаем бокал вина и вкушаем!:)
P.S. Если честно, в мясе не сомневался, волновала картоха. Думал будет сырой. Но вышло так, что при суммарной термальной обработке около 25-30 минут, картоха получилась отлично мягкой, но не вязкой. Повезло, не иначе.
Приятного аппетита!
