Сообщество - Поваренная книга Пикабу
Добавить пост

Поваренная книга Пикабу

7 731 пост 19 894 подписчика

Популярные теги в сообществе:

Творожная запеканка к чаю

Ингредиенты:

Творог - 750 г

Сахар - 5 ст/л

Манка - 4 ст/л

Яйцо - 4 шт

Сметана 20% - 300 г

Ванилин по вкусу

Приготовление на видео

Приятного аппетита!

__Шеф Повар в деле__

Показать полностью

Мое Севиче

Севиче — традиционное перуанское блюдо, которое обычно можно купить в перуанских ресторанах, где я живу. Я спросил официантку, как это делается, и после этого она объяснила, что мне было поручено приготовить это самому.

На высоком уровне вы сочетаете морепродукты (креветки, рыбу, морские гребешки, осьминоги и т. д.) с «хрустящими» овощами (огурцами, перцем, редисом, луком и т. д.). Вы заливаете смесь сока лимона и лайма и ждете час. Немного соли и перца – и готово, ешьте с чипсами или хлебом.

Здесь вы можете увидеть все ингредиенты, я сделал это для друга, который пришел в гости поиграть в настольную игру, всего 6 человек:

Мое Севиче Рецепт, Перуанская голая, Длиннопост, Севиче

Морепродукты: Я использовал 4 вида морепродуктов, каждый примерно по 250-350 г. Креветки, морские гребешки, тилапия, лосось. Мясо нарезаем небольшими кусочками. Вот как это выглядело после:

Мое Севиче Рецепт, Перуанская голая, Длиннопост, Севиче

Перцы: 3 обычных перца (один оранжевый, один красный, один зеленый), 2 перца халепеньо, 1 перец поблано, 1 другой вид перца (в рецептуре он назывался «длинный острый зеленый перец»), 3 красных острых перца чили, 1 перец хабенеро (на картинке показано три, но я использовал только один, некоторые друзья не привыкли к острой пище). Насколько острым будет перец, зависит от вашего вкуса.

Другие овощи: половинка огурца, около 6 редисок, одна красная луковица, 3 зубчика травы, шнитт-лук (не знаю, правильный ли это перевод, по-английски они называются «chives»). Кинза, по-английски это называется «cilantro», представление о преводаче не верное, я использую его для перевода некоторых названий овощей. Весь овощ нарезаем небольшими кусочками. В конце блюдо едят с чипсами. Или можно положить его на ломтик хлеба.

Я пока смешиваю все ингредиенты в миске. Затем наливаю сок лимонов и лайма, на каждый лимон по 2 лайма. Наливаю так, чтобы сок покрыл ингредиенты в миске. Поставьте в холодильник примерно на час, но каждые пятнадцать минут вынимайте и перемешивайте. Добавляйте соль и перец в любое время. Вот так оно выглядело после того, как я достала его из холодильника:

Мое Севиче Рецепт, Перуанская голая, Длиннопост, Севиче

Затем большой ложкой целиком перекладываю в другую миску, не перемещая сок. Налейте немного оливкового масла и еще раз перемешайте. Вот как это выглядит тогда:

Мое Севиче Рецепт, Перуанская голая, Длиннопост, Севиче

Подавайте с чипсами, традиционно кукурузными:

Мое Севиче Рецепт, Перуанская голая, Длиннопост, Севиче

Конечно, вы также можете использовать хлеб и крекеры.

Овощи, если их нет в наличии, можно заменить. Если кинзы нет в наличии, используйте петрушка. В качестве морепродуктов также можно использовать любые морепродукты. В следующий раз обязательно попробую в качестве одного из ингредиентов кальмаров или осьминогов. Вы также можете сделать это просто с лимонным соком, если лайма нет в наличии. В целом соотношение овощей и морепродуктов составило 3:2, можно использовать любые, но избегайте «мягких» овощей, таких как помидоры.

Если есть вопросы, задавайте!

Показать полностью 5

Блогер из Индонезии приготовил розы в кляре

Пишут, что по вкусу напоминает чипсы из чая. Вкусовые сосочки будут в шоке.

Соус быстровкусный

Соус быстровкусный Еда, Рецепт, Соус, Мужская кулинария, Длиннопост

Захотелось что-то макаронов! А в закромах оказались только вот такие недорожки. Которые ракушки. Ну и хорошо, что вообще что-то макаронное оказалось. В общем, вскипятил я воду и отправил ракушки эти вариться. На пакете фабрикант написал, что варить их надо минут 12-14. Интересно: почему не пятнадцать? А именно – четырнадцать?

А пока рожки – ракушки будут вариться, решил я быстренько соус простой, но очень вкусный сгоношить.

Да! Чуть не забыл. Прежде чем варить из ракушек надо выдуть пыль мучную и тщательно продукт промыть. Замачивать не надо. А промыть – продуть обязательно. Без этого макароны слипаются и вообще…!

Соус. Помидоры. Штуки, допустим три. Можно и пять. Но! Помидоры должны быть обязательно хорошими. Такими, знаете, помидорными! У нас в Северно-Восточном Причерноморье такие уже есть. Не суперкласс, но вполне себе ароматные и настоящего помидорного вкуса. И чеснок нужен будет. Пропорции чеснок-помидоры не скажу. Ориентируйтесь по собственному вкусу и жизненным обстоятельствам.

Соус быстровкусный Еда, Рецепт, Соус, Мужская кулинария, Длиннопост

Чеснок раздавил, мелко нарубил и в разогретое растительное масло, на сковороду, его выложил. Подчеркиваю – в хорошо разогретое, но не раскаленное. Нагрев под сковородой – ниже среднего.

Итак. Чеснок в масле просто хорошо прогрел. Не более того. Как только аромат чесночный пошел витать по кухне, так сразу помидоры, нарезанные кубиком в сковороду, отправил.

Ни в коем случае не надо добиваться того, чтобы чеснок начал золотиться или еще что. Изжогу нам не надо. Просто до появления лёгкого приятного аромата.

Кубики я нарезал размерами около сантиметр на сантиметр. В меньшую сторону. Чистить помидоры не стал. Оно того в данном случае не стоит.

Соус быстровкусный Еда, Рецепт, Соус, Мужская кулинария, Длиннопост

Хорошо перемешал и увеличил нагрев. Выше среднего пусть будет.

Добавил соль, паприку, кардамон, сахар – все «по вкусу». Добиваясь того, чтобы всего было «в самый раз» в своем собственном представлении. Набор специй может варьироваться в зависимости от собственных вкусов и желаний.

Постоянно перемешивая, выпарил всю излишнюю жидкость. Нагрев постепенно снижал. Нужна густота сметаны. НО! Н пережарить ни в коем случае. Невкусно будет.

Соус быстровкусный Еда, Рецепт, Соус, Мужская кулинария, Длиннопост

На всё про всё ушло примерно те самые 15 минут, пока варились ракушки. Я, потому что люблю макароны хорошо сваренные, а не всякие там «альенде – че гевары».

Откинул на дуршлаг, дал стечь и сверху соусом. Обильно!

Очень вкусно получается. Можете на слово поверить, а можете и проверить. Недолго и не сильно хлопотно.

Соус быстровкусный Еда, Рецепт, Соус, Мужская кулинария, Длиннопост
Показать полностью 5

Воздушный, мягкий кулич бриошь

Рецепт взят из канала Просто! Вкусно!

Ингредиенты:
(на 6 куличей весом 250 гр.)
Мука - 600 гр.
Сахар - 180 гр.
Соль - 1/2 ч.л.
Ванильный сахар 1 ч.л.
Сухие быстродействующие дрожжи - 14 гр.
Яйцо - 6 шт.
Холодное сливочное масло 82,5% - 300 гр.
Изюм - 300 гр.
Апельсиновый сок - 200 мл. (для замачивания изюма)

Выпекать 35-40 минут при 170°

Приготовление на видео 👆

Просто! Вкусно!

Показать полностью

Паштет из куриной печени

Ингредиенты:

Куриная печень - 1 кг

Морковь - 150 г

Лук - 150 г

Сливочное масло - 100 г

Соль, перец по вкусу

Приготовление на видео

Приятного аппетита!

__Шеф повар в деле__

Показать полностью

Плов. Просто плов. Самый обычный плов

Постов про плов на Пикабу тоже было овердофига. И у каждого плов, конечно же, самый правильный. Хотя нет, вру. Иногда бывает что-то в духе "мне лень, поэтому я что-то сделал и назвал это пловом. Cause f**k you, thatswhy".

Плов. Просто плов. Самый обычный плов Мужская кулинария, Рецепт, Еда, Плов, Длиннопост, Приготовление

Ну так вот, я тоже сделаю такой пост, ибо чем это не контрамарка в местное "кулинарное комьюнити™"

Без срачика в таком деле никуда.

Пришло тут партийное задание. Сделай, @Teep, плов (на самом деле, @Teep сам вызвался, но с партийным заданием звучит интереснее). В общем, надо делать.

Что понадобится:
• Казан. Литров на шесть.
• Плита с мощной конфоркой.
• Острый нож.
• Разделочная доска.
• Чайник
• Терпение.
• Пролетарская ненависть.

Ингредиенты:
• Баранина - 1,5 кг.
• Курдючный жир - 150 г.
• Рис чунгара/девзира (но вообще подойдут и такие сорта, как аланга, ургенч, лазер) - 1 кг.
• Морковь - 1 кг.
• Лук - 1 кг.
• Чеснок - 1 головка.
• Зира - 2 чайные ложки.
• Барбарис - 1 столовая ложка.
• Соль - 2-3 столовые ложки
• Черный/белый перец - по вкусу.

Вообще классические пропорции мясо:рис:морковь:лук составляют 1:1:1:0,5, но мне больше нравится вариант 1,5:1:1:1. Ну, просто потому что больше нравится.
И, да, никакого нута, никакой айвы, никакой кураги, ибо это от лукавого.
А ещё никакого хлопкового масла и жёлтой моркови. Просто потому что исходно эти ингредиенты использовались, как более дешёвые.
В общем, просто базовый плов. Вдумчиво смотрящий в сторону средней Азии, а не Ирана и прочего Афганистана. Не откидной, в общем, плов.

1. Рассматриваем рис. Внимательно. Вообще сорта, подходящие для среднеазиатских пловов у меня получалось находить только наразвес. И это боль - истинно вам говорю. Мало того, что их нужно промывать (долго), так в них ещё попадается всякое сено и камни (много). Никак не пойму, это от раздолбайства поставщиков или хитрожопости оных.

Плов. Просто плов. Самый обычный плов Мужская кулинария, Рецепт, Еда, Плов, Длиннопост, Приготовление

2. В общем, все булыжники, сено и рис сомнительного морального облика качества отбираем и утилизируем. После чего, отправляем рис на промывку.

3. Мыть рис надо много, долго и вдумчиво. Есть два вида людей: те кто промывают рис холодной водой, и те, кто делает это тёплой. Я из второй секты, ибо, если подумать, то в этой вот рисовой муке, на зёрнах крахмала чуть более, чем дофига. А в холодной воде крахмал не то, чтобы хорошо растворяется, как следствие, он может остаться на зёрнах и, в итоге, сделать плов клейким. А мы этого не хотим. В общем, промываем, много раз сменяя воду до прозрачности этой самой воды.

3. После чего, замачиваем рис. Если в холодной воде, то часов на шесть-семь. Если в тёплой, то хватит и двух-трёх. Воду, в которой замачивается рис, кстати, можно посолить.

4. Пока рис принимает ванну, мы принимается за всё остальное:
4.1. мясо режем большими кусками

Плов. Просто плов. Самый обычный плов Мужская кулинария, Рецепт, Еда, Плов, Длиннопост, Приготовление

4.2. морковь сначала по-диагонали, а потом вдоль. Чтобы получились довольно крупные брусочки.

Плов. Просто плов. Самый обычный плов Мужская кулинария, Рецепт, Еда, Плов, Длиннопост, Приготовление

4.3. лук режем как-нибудь. Некрупно, но, в целом, ащще пофигу как - он, всё равно, практически растворится.

Плов. Просто плов. Самый обычный плов Мужская кулинария, Рецепт, Еда, Плов, Длиннопост, Приготовление

4.4. курдючный жир режем на небольшие кубики.

5. Водружаем казан на плиту, включаем самый сильный огонь, на который способна плита.

6. Кидаем в ещё не разогретый казан курдючный жир и ждём, пока из него не начнет вытапливаться сало. Вытапливаем. До сухости шкварок. Здесь главное не сжечь их.

7. Достаем шкварки (посыпаем их солью и перцем и точим урча). Даём жиру раскалиться и отправляем в казан где-то треть или половину мяса. Стараемся выкладывать его в один слой. Нам нужно зажарить мясо, не давая ему свариться. Жарим до корочки. Лишний раз не ворошим.

Плов. Просто плов. Самый обычный плов Мужская кулинария, Рецепт, Еда, Плов, Длиннопост, Приготовление

8. Убираем первую партию мяса, повторяем со следующими.

9. Когда всё мясо обжарилось, убираем его из казана, снова даём остаткам жЫра нагреться и отправляем в казан лук. Сразу перемешиваем и начинаем жарить. Огонь всё это время на максимуме.

Плов. Просто плов. Самый обычный плов Мужская кулинария, Рецепт, Еда, Плов, Длиннопост, Приготовление



10. Лук обжарился?

Плов. Просто плов. Самый обычный плов Мужская кулинария, Рецепт, Еда, Плов, Длиннопост, Приготовление

Отправляем к нему моркву, перемешиваем и даём обжариться уже корнеплоду. Тоже лишний раз не ворошим.

Плов. Просто плов. Самый обычный плов Мужская кулинария, Рецепт, Еда, Плов, Длиннопост, Приготовление

11. Растираем в ступке зиру (а можно и не растирать). Добавляем все специи в казан, перемешиваем.

Плов. Просто плов. Самый обычный плов Мужская кулинария, Рецепт, Еда, Плов, Длиннопост, Приготовление

12. Ставим кипятится чайник.

13. Возвращаем в казан мясо. Добавляем соль. Перемешиваем.

Плов. Просто плов. Самый обычный плов Мужская кулинария, Рецепт, Еда, Плов, Длиннопост, Приготовление

14. Отрезаем жопку у чеснока, торжественно втыкаем его в содержимое казана. Срезанной жопкой вниз. Как вариант, на этом этапе можно добавить пару стручков острого перца (целиком), ну и, если неймётся, то предварительно вымоченный нут и какую-нибудь айву или курагу.

Плов. Просто плов. Самый обычный плов Мужская кулинария, Рецепт, Еда, Плов, Длиннопост, Приготовление

15. Заливаем всё это безобразие кипящей водой. Поздравляю, вы скрафтили зирвак!

Плов. Просто плов. Самый обычный плов Мужская кулинария, Рецепт, Еда, Плов, Длиннопост, Приготовление

16. Огонь не убавляем, лишний раз не перемешиваем, даём воде выкипеть.

Плов. Просто плов. Самый обычный плов Мужская кулинария, Рецепт, Еда, Плов, Длиннопост, Приготовление

17. В процессе варки зирвака снова ставим кипятится чайник.

18. Когда вода почти выпарилась, убавляем огонь до минимума, выкладываем рис на зирвак, выравниваем его

Плов. Просто плов. Самый обычный плов Мужская кулинария, Рецепт, Еда, Плов, Длиннопост, Приготовление

и аккуратно заливаем кипящей водой из чайника. Где-то на сантиметр выше риса.

19. Огонь снова на максимум, даем всему этому забурлить, чтобы весь жир из зирвака всплыл на поверхность. После делаем огонь средним.

Плов. Просто плов. Самый обычный плов Мужская кулинария, Рецепт, Еда, Плов, Длиннопост, Приготовление

20. Когда вода выпарилась до уровня "рис уже почти не в воде", перемешиваем этот самый рис (только рис, без пловной "начинки"),

Плов. Просто плов. Самый обычный плов Мужская кулинария, Рецепт, Еда, Плов, Длиннопост, Приготовление

собираем его в этакую кучку, накрываем рис большой тарелкой, убираем огонь до минимального.

Плов. Просто плов. Самый обычный плов Мужская кулинария, Рецепт, Еда, Плов, Длиннопост, Приготовление

21. Накрываем казан крышкой. Оставляем минут на десять-пятнадцать. Осторожно, не передержите, а то весь рис нафиг слипнется.

22. Выключаем огонь, убираем качественно сваренную тарелку, перемешиваем рис ещё раз, снова накрываем крышкой, если рис не доварился, и даём этому самому рису дойти.

Плов. Просто плов. Самый обычный плов Мужская кулинария, Рецепт, Еда, Плов, Длиннопост, Приготовление

23. Перекладываем на ляган, просто накрыв этим ляганом казан и аккуратно перевернув его (мемные видео с переворачиваниями, думаю, все видели. Не будьте, как герои этих видосов - будьте аккуратнее). На лягане и подаём.

Заматываемся в халат, садимся на пол, едим плов, пьем чай, слушаем песню про Учкудук...

Всякие другие штуки, которые я иногда готовлю, есть здесь: https://t.me/dvakgedy

Показать полностью 19

Запеченая семга

📖Ингредиенты:

▫️семга

▫️картофель

▫️сливки 200 мл 20%

▫️тимьян

▫️черный перец молотый

▫️сладкая паприка

▫️лук

___Шеф Повар в деле___

Показать полностью
Отличная работа, все прочитано!