Кактуги
Или немного кореятины. Или сегодня на ужин не собака. Хотя может быть и собака, если вы (требуется соблюдение всех пунктов):
а) кореец
б) успешный
в) богатый
г) живёте в средней Азии.
В общем, кактуги - это один из основных (наверное, второй, после классического кимчи) панчанов в Корее. Панчаны - это, есичо, собирательное название всех салатов/закусок, которые подаются к основному блюду (например к пульгоги или поккым-пабу) и даже к супам (например к юккедяну).
По сути своей, кактуги - это кимчи из редиса дайкон (квашеная редька, в общем). Технология приготовления аналогична - молочнокислая (вроде как) ферментация.
Нямка странная, но вкусная. Учтите, оно довольно острое.
Кароч, что нам понадобится:
• разделочная доска
• нож
• овощечистка
• блендер (если хотите упростить себе жизнь)
• тара для квашения (у меня банка с бугельной крышкой, можно использовать обычный контейнер, а есть специальные контейнеры для кимчи).
Ингредиенты:
• редис дайкон - 1 кг
• зелёный лук - 100 г
• имбирь - 50 г
• чеснок - 8 зубцов (каюсь - грешен. Не взвесил)
• сахар - 25 г
• соль - 20 г.
• перец кочукару - 50 г. Если нет именно кочукару, можно заменить его смесью красного острого перца (2 части) и сладкой паприки (1 часть). Лучше хлопьями.
Или можно пропустить через мясорубку (или сделать ВЖЖЖЖ блендером) свежий острый перец. Граммов 150. Но в этом случае, получится больше рассола.
Рыбный соус - 50 мл. Рыбный соус в первый раз - это редкостная гадость. Но потом привыкаешь, а потом понимаешь всю прелесть. Но если совсем страшно, можно (но не нужно) попробовать заменить его на соевый.
Ладно, поехали.
1. Всё свежее моем и чистим.
2. Режем дайкон на довольно крупные кубики (с гранями где-то по 2-3 см).
3. Засыпаем дайкон солью и перемешиваем. Оставляем где-то на полчаса. Раз в десять минут можно перемешивать.
4. Пока дайкон просаливается режем зелёный лук на куски по 3-5 см.
5. Кидаем имбирь, чеснок в стакан блендера, добавляем туда рыбовый соус и делам беспощадное ВЖЖЖЖЖЖЖ! Если блендера нет, можно все натереть на мелкой тёрке или мелко-мелко порезать.
6. Полчаса прошло? Из дайкона натекло много жыжы. Её нужно слить (но пока не утилизировать).
7. Смешиваем обезвоженный дайкон, перец, сахар, чесночно-имбирно-рыбовосоусную массу и зелёный лук. Если "салат" получился слишком сухим, добавляем в него немного жыжы, натекшей из дайкона.
8. Перекладываем все в тару, где смесь будет кваситься. Стараемся всё достаточно плотно утрамбовывать - лишний воздух там не нужен.
9. Закрываем ёмкость и оставляем её при комнатной температуре на двое суток.
10. По прошествии оных, кактуги уже, в принципе, готово. Можно жрац. Но лучше отправить нямку в холодильник ещё дня на три для "холодной" ферментации.
В общем-то, всё.
Покупаем журнал "Корея".
Наливаем соджу.
Заедем панчаном.
И здесь тоже хорошо.
Стараемся не задаваться вопросом, почему ТС смешал Северную и Южную Кореи.
Традиционно, больше всякого съедобного здесь:
