Серия «Рецепты из игры « Dungeons & Dragons”»

900 г (примерно 32 штуки) стеблей спаржи средней толщины с обрезанными твёрдыми концами

1 столовая ложка нерафинированного оливкового масла

Поваренная соль и свежемолотый чёрный перец

8 ломтиков бекона

Нагрейте духовку до температуры 220 °С, решётку оставьте на среднем уровне.

В большой миске смешайте спаржу и оливковое масло, потрясите, чтобы масло покрыло спаржу. Чуть посыпьте спаржу солью и перцем и перемешайте.

Выложите один ломтик бекона на рабочую поверхность, положите на него четыре стебля спаржи и оберните их беконом, покрывая как можно большую поверхность стеблей, проследите, чтобы концы бекона накладывались друг на друга; слегка прижмите концы бекона друг к другу, чтобы они лучше слиплись. Беря по четыре стебля спаржи зараз, повторите все те же действия.

На большом противне разложите «колчаны со стрелами» швом вниз, на расстоянии примерно 2,5 см друг от друга. Выпекайте около 15 минут, пока бекон и спаржа не начнут поджариваться.

НА 4-6 ПОРЦИЙ

1 ½ столовой ложки несладкого какао-порошка

1 ½ столовой ложки порошка чили

1 ¼ чайной ложки молотой корицы

1 ½ чайной ложки сушёного орегано

¾ чайной ложки молотой зиры

½ чайной ложки молотого душистого перца

¼ чайной ложки молотой гвоздики

Поваренная соль, чёрный и кайенский перец

2 банки (по 425 г) консервированной красной фасоли, промытой и высушенной

500 мл слабосолёного куриного бульона

4 ломтика бекона

1 крупная репчатая луковица, мелко нарезанная

5 зубчиков чеснока, мелко нарезанных

1 банка (425 г) консервированного

томатного пюре

2 чайные ложки тёмно-или светло-коричневого сахара

450 г постного фарша говяжий

1 чайная ложка яблочного уксуса

внебольшой миске смешайте какао-порошок, порошок чили, корицу, орегано, зиру, душистый перец, гвоздику, кайенский перец, ¼ чайной ложки соли и пол чайной ложки чёрного перца. Отставьте миску в сторону. Отлейте примерно 175 мл бульона и добавьте к нему фасоль. Блендером или кухонным комбайном измельчите до состояния однородного пюре.

В маленькой чугунной кастрюле на среднем огне поджарьте бекон, при необходимости переворачивая его до тех пор, пока он не прожарится и не станет чуть золотистым. Переложите бекон на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир, нарежьте и отложите.

Верните кастрюлю на средний огонь, добавьте лук в оставшийся после бекона жир, посолите и готовьте 4 минуты, периодически помешивая. Добавьте чеснок и приготовленную смесь специй, варите минуту, затем добавьте оставшийся бульон и доведите до кипения, не забывая помешивать. Добавьте томатное пюре, коричневый сахар, пюре из фасоли и хорошенько перемешайте.

Добавьте фарш, оставшуюся фасоль и перемешайте. Увеличьте огонь и доведите смесь до кипения; затем убавьте огонь и кипятите около 30 минут, периодически помешивая, пока смесь не загустеет.

Добавьте уксус, приготовленный бекон и перемешайте.

30 г пшеничной муки

1 чайная ложка паприки

Поваренная соль и свежемолотый чёрный перец

4 филе радужной форели (по 100 г), с кожей, хорошенько промытые в проточной воде

1 ½ столовой ложки оливкового масла

5 столовых ложек несолёного сливового масла

1 лимон, разрезанный пополам

1 белый лук

2 столовые ложки свежей петрушки, мелко нарезанной

Нагрейте духовку до 120 °C, решётку оставьте на среднем уровне.

В широкой плоской тарелке смешайте муку, паприку, пол чайной ложки соли и пол чайной ложки перца.

Слегка посыпьте филе форели солью и перцем и оставьте на 5 минут.

В большой антипригарной сковороде разогрейте оливковое масло и 1 столовую ложку сливочного масла, помешивая до тех пор, пока они не растопятся, смешаются и не станут горячими. Обваляйте филе в муке со специями, чтобы смесь покрыла его со всех сторон. Осторожно разложите кусочки филе на сковороду кожей вверх. Готовьте 2-3 минуты: края должны стать непрозрачными, а нижняя сторона — хорошенько поджариться. Осторожно переверните филе и продолжайте жарить ещё 2-3 минуты, чтобы и вторая сторона приготовилась (если сковорода начнёт дымиться, убавьте огонь до среднего). Осторожно переложите филе в жаропрочную форму и поставьте в духовку.

Выдавите сок одной из половинок лимона, а вторую — порежьте на четыре части.

Оставшиеся 4 столовые ложки сливочного масла нарежьте на четыре части и растопите на маленькой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, непрерывно помешивая до тех пор, пока масло не станет золотистым и не приобретёт ореховый аромат. Снимите сковороду с огня, добавьте лимонный сок, ¼ чайной ложки соли и перец по вкусу, после чего встряхните сковороду, чтобы смешать все ингредиенты, и попробуйте. При необходимо-сти добавьте ещё соли и перца. Полейте рыбу получившейся смесью, посыпьте петрушкой и подавайте на стол, украсив дольками лимона.

4 ломтика толсто нарезанного бекона

3 стебля лука-порея, белая и светло-зелёная части тонко порезаны

3 стебля сельдерея, нарезанного

900 г картофеля белых сортов (например, Рассет Бербанк), очищенного от кожуры и нарезанного на кусочки по 2,5 см 1 л слабосолёного куриного бульона

Поваренная соль

250 мл жирных сливок

Свежемолотый чёрный перец

2 ч.л тимьян

В большой тяжёлой кастрюле на среднем огне поджарьте бекон, при необходимости переворачивая его до тех пор, пока он не прожарится и не станет чуть золотистым, около 13 минут. При помощи шумовки или щипцов переложите бекон на бумажное полотенце.

Добавьте в кастрюлю лук-порей, сельдерей, тимьян и готовьте, помешивая, пока овощи не станут мягкими, около 5 минут. Добавьте картофель, бульон и пол чайной ложки соли. Кипятите на слабом огне 15-20 минут, пока картофель не станет мягким.

Снимите суп с огня. При помощи блендера измельчите овощи до консистенции однородного пюре.

Верните суп в кастрюлю на среднем огне. Добавьте сливки и кипятите на слабом огне около 5 минут, пока суп чуть не загустеет. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте ещё соли и перца. Посыпьте кусочками поджаренного бекона. Подавайте к столу, пока суп горячий, посыпав каждую тарелку беконом (как вариант, суп можно подавать и холодным).

1 ½ столовой ложки оливкового масла

1 репчатая луковица, нарезанная

1 большой стебель лука-порея, белая и светло-зелёная части разрезаны пополам вдоль и порезаны на кусочки по 2 см

1 лавровый лист

Поваренная соль

900 г говяжьего фарша

3 зубчика чеснока, мелко порезанных

2 столовые ложки мелко порезанного свежего тимьяна

4 столовые ложки томатной пасты

3 столовые ложки пшеничной муки

125 мл эля, например IPA

250 мл слабосолёного куриного бульона

110 г кукурузы, размороженной

110 г зелёного горошка, размороженного

ВЕРХНИЙ СЛОЙ

1,5 кг картофеля белых сортов (например, Рассеу Бербаяк), хорошо промытых и нарезанных на кусочки по 2,5 см

з столовые ложки несолёного сливочного масла

30 г свеженатертого сыра пармезан

2 яйца, взбитых

65 г натертого на крупной тёрке сыра Гауда

ГОТОВИМ НАЧИНКУ. На очень большой сковороде нагрейте оливковое масло. Добавьте репчатый лук, лук-порей, лавровый лист, четверть чайной ложки соли и готовьте 4 минуты, регулярно помешивая, пока овощи не станут мягкими. Добавьте говяжий фарш и готовьте около 10 минут, помешивая и разбивая комочки, пока он не потеряет розовый цвет. Добавьте чеснок, тимьян, томатную пасту и готовьте минуту, непрерывно помешивая, до появления аромата. Убавьте огонь до среднего, добавьте муку и готовьте 1-2 минуты, непрерывно помешивая, пока мука полностью не смешается с фаршем.

Добавьте эль, бульон и щепотку соли. Увеличьте огонь и доведите смесь довести до кипения. Убавьте огонь и готовьте 15 минут, периодически перемешивая пока начинка не загустеет, но останется при этом сочной.

Добавьте кукурузу и горошек и снимите сковороду с огня, чтобы немного остудить смесь. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте ещё соли и перца по вкусу. Переложите смесь в 20-сантиметровую жаропрочную форму для запеканки, распределите её ровным слоем и отставьте в сторону.

Нагрейте духовку до температуры 230 °C, решётку оставьте чуть выше среднего уровня.

ГОТОВИМ ВЕРХНИЙ СЛОЙ. Наполните кастрюлю достаточным количеством воды, и доведите воду до кипения на сильном огне. Положите картофель в кастрюлю, накройте крышкой, убавьте огонь и варите, пока картофель не станет очень мягким, примерно 20 минут.

Пропустите через картофеледавилку и вареный картофель. Добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте.

Добавьте молоко, ¾ чайной ложки соли, перца по вкусу, сыр пармезан и хо-рошенько перемешайте до однородной массы. Попробуйте на вкус и при

необходимости добавьте ещё соли и перца, затем оставьте кастрюлю остывать примерно на 20 минут.

Добавьте в картофель яйца и хорошенько перемешайте. Ложкой выложите картофельное пюре поверх начинки, распределив его ровным слоем и убедившись, что оно доходит до краёв формы для запеканки. Поставьте форму на большой противень и запекайте примерно 20 минут, пока начинка не прогреется, а картофель слегка не поднимется.

Включите гриль и готовьте 5-7 минут, пока верх не подрумянится.

ПРИМЕРНО НА 24 ШТУКИ

ПЕЧЕНЬЕ

360 г пшеничной муки

135 г тёмно-коричневого сахара

1 столовая ложка молотого имбиря

2 чайные ложки молотой корицы

¼ чайной ложки пищевой соды

¼ чайной ложки сухого горчичного порошка

¼ чайной ложки соли

½ чайной ложки свежемолотого мускатного ореха

1/8 чайной ложки молотой гвоздики

12 столовых ложек несолёного сливочного масла, растопленного и охлажденного

150 мл мальтозной патоки

з столовые ложки цельного молока

½ чайной ложки экстракта ванили

ГОТОВИМ ПЕЧЕНЬЕ. смешайте муку, коричневый сахар, имбирь, корицу, соду, соль, горчичный порошок, мускатный орех и гвоздику. Добавьте растопленное сливочное масло, патоку, молоко, ваниль и измельчайте до тех пор, пока все ингредиенты не превратятся в тесто без комочков.

Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой, выложите на нее тесто и немного помесите его. Разделите тесто пополам, каждую половину раскатайте пласт толщиной 2-2,5 см. Каждый пласт оберните пищевой плёнкой и положите в холодильник как минимум на 1 час (но не дольше 24 часов).

Нагрейте духовку до температуры 180 °C, решётки оставьте чуть выше и чуть ниже среднего уровня. На два больших противня выложите по листу пергаментной бумаги.

Работая с одним диском из теста зараз, раскатайте его в круг примерно 0,5 см толщиной; диаметр должен быть около 28 см, но здесь важнее толщина круга.

Убедитесь, чтобы по всему кругу — от краёв до центра — толщина была одинаковой. при помощи формочки для пряничного человечка навырезайте столько печений, сколько получится. Уберите с краёв обрезки теста и осторожно переложите вырезанное печенье на подготовленные противни, разместив их примерно в 2,5 см друг от друга (где-то по девять на противень). Смешайте обрезки теста с оставшимся тестом из холодильника, раскатайте его и вырежьте ещё столько печенья, сколько получится. Не всё печенье влезет на противни, поэтому вам потребуется воспользоваться духовкой во второй раз. Проследите, чтобы противни остыли до того, как будете выкладывать на них новую партию печенья.

Выпекайте 9-11 минут, пока печенье не схватится по краям и слегка не поднимется. В середине процесса разверните противни на 180 градусов и поменяйте их местами. Оставьте печенье на 10 минут, затем переложите его на решётку для остывания и полностью остудите перед тем, как приниматься за украшение.

НА 6 ПОРЦИЙ

30 г пшеничной муки

Поваренная соль и свежемолотый чёрный перец

700 г говядины для тушения, нарезанной на кусочки в 2,5 см

1 столовая ложка оливкового масла (или больше по вкусу)

250 мл темного пива

1 л слабосолёного говяжьего бульона

1 чайная ложка паприки

1 крупная репчатая луковица, мелко нарезанная

2 моркови, очищенные и нарезанные кружочками по 1 см толщиной

з картофелины жёлтых сортов, очищенные от кожуры и нарезанные на брусочки по 2,5 см

В большой миске смешайте муку, пол чайной ложки соли и несколько щепоток перца. Добавьте говядину и обваляйте мясо в смеси, чтобы смесь покрыла его целиком.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и нагрейте в ней масло. Выложите часть мяса — треть или половину, чтобы между кусочками оставалось место — и готовьте примерно 5 минут, пока мясо не станет равномерно золотистым со всех сторон. Переложите готовую говядину на тарелку и повторите все то же самое с оставшимся мясом, при необходимости добавляя еще масла.

Влейте в кастрюлю пиво и, если нужно, при помощи деревянной ложки отделите прикипевшие кусочки мяса от дна кастрюли. Верните в кастрюлю пожа-ренную говядину и добавьте бульон и паприку. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте до тех пор, пока мясо не станет очень мягким, от полутора до двух часов.

Добавьте в кастрюлю лук, морковь и картофель и продолжайте тушить на слабом огне примерно 30 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте петрушку, соль и перец, перемешайте. Подавайте горячим.