Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества! Июль За месяц опубликовано 217 поста, из них с тегом [моё] 112 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.
Ачивку "Кулинар месяца" получает @Gotovim.Tak за девять постов в июле! Ачивка "Интересное месяца" достаётся @sleepmychild6 за серию постов про специи - четыре!
Поздравляю призёров июля! Приглашаю @SupportCommunity для вручения ачивок.
Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!
Всем же знакомо когда открываешь холодильник, а там вроде что-то есть, но что из этого приготовить – непонятно. Вот и у меня так вышло недавно. Я просто не знала, что делать с тем, что осталось.
Я записала короткую голосовуху в специального бота: назвала всё что есть в холодильнике, и попросила — придумай, что можно приготовить. Бот прислал рецепт протеинового брауни. Скрин ниже
Я думала: скорее всего получится что-то вроде запеканки. Так часто бывает, когда смешиваешь творог с яйцами. Ну, вы знаете, эти ПП-штуки, которые не всегда выглядят аппетитно)) Но рискнула
И вышла просто бомбаа! Текстура получилась плотной, влажной и шоколадной — совсем не «варёная кашица».
Единственное, какао я добавила побольше, раза в два, потому что шоколада у меня не было. Но вкус от этого не пострадал, с шоколадом попробую тоже в другой раз.
КБЖУ на 100 г (как в рецепте/скрине):
~145 ккал ~14 г белка ~5 г жиров ~13 г углеводов
Если у вас похожие остатки в холодильнике — попробуйте так же. Я была удивлена, как просто AI собрал из того что есть рабочий и вкусный рецепт. Всем советую попробовать такое блюдо приготовить. Кто хочет создавать подобные рецепты "каши из топора" — можете пробовать бота PumpSecret AI, там все бесплатно.
Приготовила сегодня кабачковые оладьи 👌🏻 рецепт подглядела у Жрицы Анастасии, получилось вкусно! Но я бы ещё чеснок добавила, в следующий раз так и сделаю.
Делюсь рецептом с вами, сохраняйте ⬇️
Хрустящие снаружи, нежные внутри — то, что надо к завтраку или ужину!
🟡 Кабачок — 300 г
🟡 Творожный сыр — 100 г
🟡 Твёрдый сыр — 50 г
🟡 Мука — 80 г
🟡 Яйцо большое — 1 шт.
* соль, перец, масло; сметана для подачи
🥒 Кабачок натираем на мелкой тёрке и солим, оставляем на 5-7 минут, чтобы вышел сок.
Пост скорее для себя, сохраню рецепты/пропорции, чтоб к следующему лету не забыть😁 А может кому ещё пригодятся.
Овощное ассорти
Помидоры, огурцы, сладкий перец. Приправы: перец горошком, лавровый лист, чеснок, листья хрена, листья смородины, петрушка, укроп, базилик, перец острый, нарезанный кружочками. Маринад: на литр 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. уксусной эссенции.
Огурцы маринованные
Огурчики желательны маленькие и плотные
Огурцы. Оказался очень вкусный рецепт маринада для огурчиков: на литр - сахар 6 ст. л., соль - 2 ст. л., уксусная эссенция - 2 ст. л. Специи: чеснок, листья хрена, смородины, вишни, укроп зонтики, перец горошком, семена горчицы.
Помидоры маринованные
Маленькие баночки для тех, кому нельзя много солëного
Помидоры розовые мелкие. Маринад: на литр - 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. уксуса 70%. Специи: лавровый лист, гвоздика, перец горошком, перец острый, порезанный кружочками, чеснок, корень хрена, укроп, лист смородины.
Рулетики из баклажанов и корейской моркови
Рецепт моркови: на кг моркови - уксус 6% - 5 ст. л., растительное масло 100 мл, сахар 3 ст. л., соль - 1 ч. л., перец чёрный молотый - 1 ч. л., кориандр молотый - 1 ч. л., чеснок - 1 средняя головка, перец острый свежий - половина стручка, зелень петрушки. Морковь натереть, перемешать со специями и зеленью, уксусом. В середине сделать углубление, выдавить туда чеснок, залить разогретым маслом, перемешать.
Баклажаны порезать вдоль, пересыпать солью, через два часа промыть, запечь в духовке - 25-30 мин на 200°С. Скрутить рулеты, разложить по банкам, залить соком с моркови и маринадом (2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. уксусной эссенции + можно в кастрюлю кинуть перец, лаврушку, базилик). Прикрыть крышками и пастеризовать 30 мин. Закрыть.
Баклажаны с помидорами и луком
И морковь со сладким перцем в томатном соке
Баклажаны: порезать кружками, посолить, через 2 часа промыть, обжарить на сковороде. Лук полукольцами тоже обжарить. Помидоры кусками порезать, в кастрюлю и на огонь. Когда помидоры закипят - добавить лук и баклажаны, порезанный чеснок, зелень петрушки и базилик. Приправу грибную. По столовой ложке сахара и соли на литр, чайную ложку уксуса 70℅ на литр. Варить минут 10 и в банки.
Перец с морковью: морковь натереть полосками, перец нарезать вдоль, лук полукольцами. Помидоры кусками в кастрюлю (у меня они мягкие, сами превращаются в томат, не нужно перемалывать), когда закипит - добавляем морковь, перец, лук, петрушку. Сахар 2 ст. л., соль - 1 ст. л., уксус - 1 ч. л., красный и чёрный молотый перец по вкусу. Варить минут 20-30, до готовности перца и моркови.
Компот яблоко-виноград
Фрукты по 2-3 минуты стерилизовать в кипятке
Яблоки, виноград, веточка лимонника (котовник кошачий), пара кружочков лимона, 200-250 г сахара на трехлитровую банку. Так как фрукты стерилизовали в кипятке, закидываем их в стерильную банку, засыпаем сахар, заливаем крутым кипятком из чайника и закручиваем.
Компот "Фанта"
Яблоко, абрикос, по паре кружков апельсина (большие) и лимона. Засыпать фрукты в банки, залить кипятком, дать постоять минут 20. Воду с банки слить в кастрюлю, снова вскипятить, добавить 200-250 г сахара (на трехлитровую банку), залить обратно в банку, закрыть.
Богата дарами Рязанская земля. Наехала в чистом поле на яблоньку. Сразу вспомнила сказку "Гуси-лебеди" – действительно, ветки до земли, и вся яблоками усыпана. Яблочки кисло-сладкие, невероятно ароматные. Пришлось придумывать, что же с ними делать.
Заглянула в холодильник. Обнаружила творог. Решила попробовать сделать сырники с яблоками. (Когда дети будут уминать сырники, можно как раз сказку рассказать и добавить, что тоже яблоньке помогли))).
Итак, сырники с яблоками
Ингредиенты
Творог – 200–220 г
Яйцо – 2 шт.
Мука – 2 ст.л. с горочкой
Соль – на кончике ножа
Сахар – 3 ст.л. (зависит от того, насколько сладкие у вас яблоки). Вместо сахара можно использовать сукралозу (2 раза на кончике ножа в данном случае) – блюдо будет ещё и низкокалорийным.
Яблоки – 3 шт. среднего размера.
Приготовление
Творог выложить в миску, добавить яйца, соль, сахар. Размешать.
Добавить муку, перемешать.
Яблоки очистить от кожуры, натереть на крупной тёрке. Смешать с творожной массой.
Ложкой выкладывать творожно-яблочную массу в муку для обвалки. Обвалять со всех сторон – и на разогретую сковородку. Жарить на медленном огне 10-15 минут. Подавать со сметаной и мёдом.
На случай яблочного стихийного бедствия или просто, чтобы создать домочадцам с утра хорошее настроение: они проснулись, а в доме уже вкусненьким пахнет.
Эти блюда – не постные. Поэтому, кто соблюдает Успенский пост – приготовьте по окончании поста. Остальным можно сейчас.
Яблочные котлетки
Это блюдо не только вкусное, но и полезное и сбалансированное: яблоки – витамины, яйца – источник белка, овсяные хлопья – клетчатка. Минимум муки, обваливать не нужно.
Ингредиенты
Яблоки (тёртые)– 400 г (желательно не очень сочные, в противном случае – отожмите получившийся сок)
Яйца – 4 шт.
Овсяные хлопья (не быстроразваривающиеся) – 2 ст.л.
Мука – 2 ст.л.
Сахар – 2-3 ст.л. (зависит от того, насколько сладкие яблоки), я использую сукралозу вместо сахара, взяла 2 раза на кончике ножа.
Приготовление
Яблоки очистить от кожуры, потереть на крупной тёрке.
Здравствуй, дорогой друг. Сегодня продолжение серии рецептов“ „ВКУСНЫЕ КАНЦЕРОГЕНЫ. Решил я тут замахнуться на копчёно-варëнную свиную шею — дай, думаю, себя побалую. На неделе съездил в магазин и купил у знакомого мясника хороший отруб свиного мяса. Специи, нитритная соль, формовочная сетка и специальный шпагат у меня уже были. Пока возвращался домой, перелопатил весь интернет в поисках рецепта. В общем, рецепт был выбран, и в выходные шея была приготовлена.
Поэтому предлагаю рецепт, который поможет вам повторить этот кулинарный шедевр у себя дома или на даче:
И так если хочешь есть - погнали.
МНЕ ПОТРЕБОВАЛОСЬ:
🔸Коптильня, состоящая из дымогенератора (ёмкости для щепы); электронагревателя; терморегулятора с датчиком температуры, термокамеры для копчения и парогенератора. 🔸Термощуп - 1 шт. 🔸Щепа ольховая - лучше с запасом. 🔸Ювелирные весы - 1 шт. 🔸Труба (пластиковый воздуховод) диаметром 100 мм длиной от 400 до 500 мм. Можно купить в любом строительном магазине. Один раз купил, пользуйся постоянно. 🔸Сетка формовочная - 100 мм. 🔸Шпагат - 1 метр.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 КГ. МЯСА:
🔸Свиная шея - 1 кг 🔸Соль нитритная - 10 гр. 🔸Соль поваренная - 10 гр. 🔸Чёрный перец - 0,5–2 гр. 🔸Душистый перец - 0,5 гр. 🔸Кориандр - 0,5–1 гр. 🔸Лавровый лист - 2–4 шт. 🔸Вода - 1,5–1,8 литра Если хочется: 🔸Паприка - 5 гр. 🔸Мускат - 1 гр.
У меня было 4.5 кг шеи, значит:
🔸Соль нитритная - 45 гр. 🔸Соль поваренная - 45 гр. 🔸Чëрный перец - 2.25 - 9 гр. 🔸Душистый перец - 2.25 гр. 🔸Кориандр - 2.25 - 4.5 гр. 🔸Лавровый лист - 10-15 шт. 🔸Вода - 6.75-8.1 литра. И уж если решили 🔸Паприка - 22.5 гр. 🔸Мускат - 4.5 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
ПОДГОТОВКА МЯСА
🔹Промываю шею под проточной водой и обсушиваю бумажным полотенцем. При необходимости зачищаю от лишнего жира и плёнок. Нарезаю на порционные куски. 🔹Далее готовлю рассол: Для этого в тëплую воду добавляю специи. Затем смешиваю нитритную и поваренную соли и растворяю в остывающем рассоле.
ЗАСОЛКА МЯСА
🔹Шею помещаю в рассол и выдерживаю при температуре +2 +4°C. Лучше это делать на нижней полке холодильника. Длительность засолки от 2 до 7 суток, периодически вынимаю мясо и массирую для равномерного просола. Чем крупнее кусок тем дольше время засолки.
Совет: если есть инъектор (шприц) то рассол можно закачать непосредственно в мясо из расчёта 10% от массы полуфабриката. Это уменьшит время засолки свинины.
ФОРМОВКА ПРОДУКТА
🔹На следующем этапе, извлекаю мясо из рассола, даю стечь лишней жидкости и просушиваю бумажным полотенцем. 🔹Затем для придания формы, шею помещаю в формовочную сетку. Лучше это делать так: на трубу диаметром 100 мм. с одной стороны натягиваю сетку и завязываю шпагатом. Через отверстие с другой стороны просовываю свиную шею, проталкиваю в сетку и формирую плотный батон. Завязываю шпагатом.
СУШКА
🔹Свиную шею помещаю в термокамеру коптильни. В самый толстый кусок продукта втыкаю термощуп и первым делом провожу обсушку при температуре +60°C, до образования сухой поверхности на мясе и появления корочки янтарного цвета. Заняло у меня это, два с половиной часа. Если поверхность останется влажной, то при копчении возможно появление подтëков и горечи.
КОПЧЕНИЕ
🔹После того как свиная шея обсохла, поднимаю температуру в термокамере до 85°С. 🔹Разжигаю дымогенератор и подаю дым в термокамеру. Время подачи дыма примерно 25–30 минут. Слежу, чтобы температура внутри мяса не превысила 58°С. 🔹Пока шея коптится, наливаю в парогенератор воду и довожу до кипения, предварительно сняв крышку с парогенератора, чтобы пар не попадал в термокамеру. Это ускорит процесс закипания воды.
ВАРКА
🔹Выставляю в термокамере температуру 80°С, одеваю на парогенератор крышку с трубопроводом. Подаю пар внутрь камеры и довожу свиную шею до готовности. Температура в самом толстом месте продукта должна достигнуть 72°С. Процесс варки длиться от 2 до 3 часов. 🔹Как только температура в шее достигнет желаемой, выключаю электронагреватель, открываю дверь коптильни и сбрасываю дым. 🔹Охлаждаю продукт, делаю несколько фотографий и наслаждаюсь деликатесом!
ХРАНЕНИЕ
Информация взята из интернета:
Хранить готовый продукт при температуре 0…+6°C, относительной влажности 75–78%. От 7 до 15 дней.
Какие выводы я сделал:
🔹 Без стационарной коптильни и опыта в копчении весь процесс окажется довольно сложным и трудоёмким. Но набравшись опыта и приобретя (лучше сделать самому) коптильню, приготовление копчёно-варëной шеи превращается в настоящее гастрономическое приключение — если, конечно, вы готовы потратить время на создание насыщенного дымным ароматом вкусного куска мяса. 🔹 Второе, что я понял: приготовление любого копчёного продукта сочетает в себе чёткое следование технологическому процессу, т. е. засаливание с точными граммовками (а не в ложках или чашках), правильному температурному режиму копчения и последующему процессу варки. И только благодаря этому, мясо (или что вы там будете готовить) получится хорошо просоленным, иметь нежную текстуру и обладать тонкими нотками древесного дыма, что несомненно, сделает его деликатесом.
Печенье из творога,нежное, золотистое, вкусное лакомство к чаю, для всей семьи.
ИНГРЕДИЕНТЫ :
Мука - 250 гр.
Масло сливочное - 100 гр.
Сахар - 150 гр.
Творог - 250 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ :
В глубокую миску высыпать муку, к муке на крупной тёрке натереть холодное сливочное масло.
Перетереть муку с маслом в крошку.
Добавить сахар, перемешать, затем добавить творог. Хорошо все перемешать и собрать тесто в шар.
Разделить тесто на 4 части.
Каждую часть теста раскатать в прямоугольник. Каждый прямоугольник свернуть в рулет.
Рулет разрезать на порционные кусочки
7. Затем каждый кусочек теста немного прижать пальцами, чтобы получилась круглая печенька.
8. Выложить печенье на противень с бумагой для выпечки. Поставить в разогретую до 180° духовку на 15-20 минут.
Печенье готово, подаём к столу, вот такое золотистое, нежное, ароматные а главное очень вкусное печень к чаю для всей семьи получается. Попробуйте приготовить. Приятного аппетита.
Положите крыжовник, добавьте воду и розмарин в кастрюлю для варки варенья — широкую емкость с низкими бортами из нержавеющей стали, чтобы варенье быстро приготовилось. Не советуем брать алюминиевую посуду, так как кислота в плодах будет реагировать с алюминием. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне 20-30 минут, время от времени помешивая и растирая ягоды вилкой, пока ягоды не размягчатся.
Ненадолго поставьте остывать, затем перелейте в мешочек из марли для процеживания желе, подвешенный над большой миской, и оставьте на несколько часов.
Процеженную жидкость и вылейте в чистую кастрюлю. Отмерьте по 450 г сахара на каждые 470 мл жидкости и всыпьте в кастрюлю. Осторожно нагревайте, время от времени помешивая, пока сахар не растворится.
Доведите до кипения и держите на огне, пока джем не схватится (10-15 минут). Если образовалась пена, снимите ее шумовкой.
Разлейте по теплым сухим стерилизованным банкам, наполняя их до самого верха. Закрутите герметично крышками, оберните их бумагой, закрепив резинками.
