Сообщество - Поваренная книга Пикабу
Добавить пост

Поваренная книга Пикабу

603 поста 2 631 подписчик
148

Творожный торт с вишней и какао

Творожный торт с вишней и какао Видео, Рецепт, Торт, Десерт, Сладости

Ингредиенты:


- 400 г. печенья

- 200 г. растопленного сливочного масла

- 800 г. творога

- 200 г. сахара

- 10 г. ванильного сахара

- 6 г. желатина (1/2 пачки)

- 100 г. воды

- 2 ст. л. какао

- 100 г. вишни.


Для начала в стакан высыпать желатин, залить холодной водой,

хорошо перемешать и оставить на 15-20 минут для набухания.

Набухший желатин поставить в микроволновку на 30 секунд.

Дать остыть.

Печенье измельчить в крошку и смешать с растопленным

сливочным маслом. Выложить в разъёмную форму, застеленную

пергаментом и хорошенько утрамбовать.

Форму с печеньем поставить в холодильник на 30 минут.

В отдельной ёмкости смешать творог, сахар, ванильный сахар,

желатин.

Перебить погружным блендером до однородного состояния.

Половину творожной смеси выложить в форму на печенье.

Разровнять, выложить ягоды. В оставшуюся часть крема добавить

какао, хорошо перемешать и выложить на вишню. Ещё разровнять

и поставить в холодильник на 1 час.

Украшать по желанию.

У меня натёртый белый шоколад.

Приятного аппетита !

Показать полностью 1
40

НЕЖНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ ДЕСЕРТ С МАЛИНОЙ

https://youtu.be/fxzzbBVAqQU


Десерт из сливочного мусса и малинового желе получается нежный вкусный. Рецепт простой и готовить можно из любых ягод.


РЕЦЕПТ:

Для муссового слоя:

Молоко - 500 мл

Желтки - 4 шт

Сахар - 50 гр

Крахмал - 15 гр

Белый шоколад - 170 гр

Сливочное масло - 80 гр

Желатин - 15 гр

Вода - 70 мл

Сливки 33-35% - 200 мл

Для малинового слоя:

Малиновое пюре - 400 гр

Сахар - 80 гр

Желатин - 12 гр

Вода - 60 мл

Для сливочного слоя: в молоко добавляем сахар, желтки, перемешиваем.

Добавляем крахмал и еще раз все хорошо перемешиваем.

Ставим на плиту на самый минимальный огонь и массу нужно заварить.

Постоянно помешивая, особенно проходитесь лопаткой по уголкам посуды, чтобы масса не пригорела.

Как только на поверхности появятся пузыри, которые лопаются, значит масса закипела, ждем еще 30 сек и снимаем с плиты.

Переливаем в другую емкость и даем немного остыть.

Желатин заливаем водой и даем настояться и набухнуть согласно инструкции.

В остывшую заварную массу добавляем сливочное масло, перемешиваем.

А затем белый шоколад, хорошо перемешиваем и даем еще немного остыть (примерно на 10 мин), для того, чтобы можно было ввести желатин.

В немного остывшую массу вводим набухший желатин и перемешиваем.

Даем остыть до комнатной температуры.

Жирные сливки взбиваем до консистенции подтаявшего мороженого и в два этапа вводим их в остывшую заварную массу. Перемешиваем до однородной консистенции.

Сливочную массу разливаем по стаканчикам или креманкам и ставим в холодильник до полного застывания.

Для малинового желе: желатин заливаем водой и оставляем не необходимое (согласно инструкции) время, нужно чтобы желатин набух.

В малиновое пюре добавляем сахар и нужно массу прогреть в микроволновке или на плите, пока не растворится сахар. Пюре можно не кипятить, главное чтобы сахар растворился.

В теплое малиновое пюре добавляем набухший желатин и хорошо перемешиваем.

Малиновая масса готова)

Достаем из холодильника застывший сливочный слой и сверху заливаем малиновым пюре.

Ставим в холодильник до полного застывания.

Застывший десерт украшаем на свое усмотрение - у меня свежая малина и дробленные фисташки.

Десерт готов!

Обязательно приготовьте)

Показать полностью
111

Курица в томатном соусе на сковороде

Рецепт куриной голени в томатном соусе. Курица получается мягкой и сочной, а соус вкусным и насыщенным. Готовиться на сковороде и займет немного времени.


ИНГРЕДИЕНТЫ:

Куриная голень - 6 шт.

Помидоры - 1 кг

Лук - 1 шт.

Чеснок - 4-5 зубчика

Мука - 6 ст.л

Соль, перец, паприка, прованские травы, сахар

Курица в томатном соусе на сковороде Видео рецепт, Курица, Рецепты курицы, Ужин, Томатный соус, Видео, Длиннопост

КАК приготовить курицу в томатном соусе на сковороде:

1) Соус. Бланшировать помидоры: сделать крестообразный

надрез в нескольких местах на каждой помидоре и опустить в кипяток на 30-60 секунд.

Курица в томатном соусе на сковороде Видео рецепт, Курица, Рецепты курицы, Ужин, Томатный соус, Видео, Длиннопост
Курица в томатном соусе на сковороде Видео рецепт, Курица, Рецепты курицы, Ужин, Томатный соус, Видео, Длиннопост

2) С помидоров снять кожицу и удалить место от плодоножки.

Курица в томатном соусе на сковороде Видео рецепт, Курица, Рецепты курицы, Ужин, Томатный соус, Видео, Длиннопост

3) Измельчить помидоры блендером или натереть на мелкой тёрке.

Курица в томатном соусе на сковороде Видео рецепт, Курица, Рецепты курицы, Ужин, Томатный соус, Видео, Длиннопост

4) Лук мелко нарезать.

5) Зачистить куриную голень: снять шкуру и удалить хрящик коленного сустава.

Курица в томатном соусе на сковороде Видео рецепт, Курица, Рецепты курицы, Ужин, Томатный соус, Видео, Длиннопост

6) Соединить соль и перец. Выдавить чеснок через пресс. Подготовить муку для кляра.


7) Обмазать мясо чесноком, посолить и поперчить, после обмакнуть в муке. Оставить на 5 минут и потом повторно обмануть в муке.

Курица в томатном соусе на сковороде Видео рецепт, Курица, Рецепты курицы, Ужин, Томатный соус, Видео, Длиннопост
Курица в томатном соусе на сковороде Видео рецепт, Курица, Рецепты курицы, Ужин, Томатный соус, Видео, Длиннопост

8) Разогреть масло в сковороде и обжарить куриные ножки с двух сторон до румяной корочки на среднем огне, т.е. мясо должно подрумяниться снаружи, но оставаясь при этом сыроватым внутри.

Курица в томатном соусе на сковороде Видео рецепт, Курица, Рецепты курицы, Ужин, Томатный соус, Видео, Длиннопост

9) Достать мясо со сковороды, и не выключая огонь на том же масле обжарить лук до готовности и после добавить измельченные томаты.

Курица в томатном соусе на сковороде Видео рецепт, Курица, Рецепты курицы, Ужин, Томатный соус, Видео, Длиннопост

10) Довести соус до кипения и добавить специи: соль, перец, сахар, паприку и прованские травы.


11) Положить голень в соус. Накрыть крышкой и оставить томиться на медленном огне на 15-20 минут.

Курица в томатном соусе на сковороде Видео рецепт, Курица, Рецепты курицы, Ужин, Томатный соус, Видео, Длиннопост

12) Снять с огня и посыпать зеленью.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Курица в томатном соусе на сковороде Видео рецепт, Курица, Рецепты курицы, Ужин, Томатный соус, Видео, Длиннопост
Показать полностью 12
227

Немецкие универсальные булочки

Специально для единственной моей подписчицы публикую ещё один рецепт.

Итак. В тёплое молоко добавить сахар и дрожжи. Подождать минут двадцать, чтобы дрожжи заработали.
Затем в миску с дрожжами, молоком и сахаром добавить остальные ингредиенты и замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто.
Накрыть полотенцем и убрать в тёплое место на час-полтора, чтобы поднялось.

Тесто обмять, выместить ещё раз, разделать, сформировать булочки.

Немецкие универсальные булочки Кулинария, Выпечка, Длиннопост
Немецкие универсальные булочки Кулинария, Выпечка, Длиннопост
Немецкие универсальные булочки Кулинария, Выпечка, Длиннопост
Немецкие универсальные булочки Кулинария, Выпечка, Длиннопост

Поставить булочки на расстойку в тёплое место минут на 15-20.

А вот теперь начинается самая суть этих булок.
Пока булочки подходят, нужно вскипятить в кастрюле литра 2-3 воды, и в кипящую воду всыпать 2-3 столовых ложки соды (кастрюля должна быть просторная, т.к. после добавления соды в кипяток начнется бурное выделение газов и поднимется пена).
Булочки опускаем в содовую воду и варим с полминуты-минуту.


Достаем, выкладываем на противень, посыпаем кунжутом/льном/маком/чем угодно и выпекаем (пишу эту фразу специально для одаренных, которым нужна точная температура и время выпечки) в умеренном жару до готовности.

Немецкие универсальные булочки Кулинария, Выпечка, Длиннопост
Немецкие универсальные булочки Кулинария, Выпечка, Длиннопост
Немецкие универсальные булочки Кулинария, Выпечка, Длиннопост
Немецкие универсальные булочки Кулинария, Выпечка, Длиннопост
Немецкие универсальные булочки Кулинария, Выпечка, Длиннопост
Немецкие универсальные булочки Кулинария, Выпечка, Длиннопост

В принципе, признаком готовности здесь служит особый запах немецкого брецеля и внешний вид выпечки.
Очень хорошо подходят такие булочки для изготовления бутербродов и сендвичей.

Ингредиенты
молоко 330
мука 660
сахар 2 чл
соль 1,5 чл
дрожжи 25 гр
масло сливочное растопленное 50 гр
яйца 2 шт

Показать полностью 10
232

Пирог с яблочной начинкой и воздушным меренговым слоем

Пирог с яблочной начинкой и воздушным меренговым слоем Приготовление, Питание, Еда, Кулинария, Вкусно, Пирог, Сладости, Десерт, Меренги, Длиннопост

Предлагаю рецепт восхитительного пирога с рассыпчатой основой из песочного теста, пропитанного соком нежнейшей яблочной начинки, а завершает всё это великолепие воздушная меренга из взбитых белков. Такой десерт можно смело приготовить на праздник вместо торта. Пирог можно сразу подавать на стол, а если охладить его в холодильнике, то передать словами наслаждение от превосходного вкуса этого десерта не представляется возможным. Просто дух захватывает!


Порций: 12

Время приготовления: 2ч.


Ингредиенты (12 порции)

- Белок яичный — 3 шт.

- Желток — 3 шт.

- Масло сливочное — 90 г

- Мука пшеничная — 130 г

- Разрыхлитель — 0.5 ч.л.

- Сахар — 130 г

- Сахар ванильный — 20 г

- Сок лимонный — 1 ч.л.

- Соль — 1 щеп.

- Цедра лимона — 1 ч.л.

- Яблоки — 1.2 кг


Приготовление:


1. Для приготовления основы будущего пирога нужно замесить песочное тесто. В отдельную глубокую тарелку отделите три яичных желтка, а оставшиеся белки уберите в холодильник, они понадобятся позже для приготовления меренги. В ту же тарелку поместите сливочное масло, 30 грамм сахара и 10 грамм ванильного сахара. Перемешайте ингредиенты до кремообразного состояния миксером или блендером с насадкой венчик.

Пирог с яблочной начинкой и воздушным меренговым слоем Приготовление, Питание, Еда, Кулинария, Вкусно, Пирог, Сладости, Десерт, Меренги, Длиннопост

2. В отдельной емкости соедините 130 грамм пшеничной муки и 0,5 чайной ложки разрыхлителя. Перемешайте.

Пирог с яблочной начинкой и воздушным меренговым слоем Приготовление, Питание, Еда, Кулинария, Вкусно, Пирог, Сладости, Десерт, Меренги, Длиннопост

3. Всыпайте муку в масляную массу частями и замешивайте тесто. Сначала вымешивайте лопаткой, а потом руками. Должно получиться мягкое, эластичное, очень нежное песочное тесто.

Пирог с яблочной начинкой и воздушным меренговым слоем Приготовление, Питание, Еда, Кулинария, Вкусно, Пирог, Сладости, Десерт, Меренги, Длиннопост

4. Сформируйте ком теста, накройте пищевой пленкой или переложите в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник минимум на 30 минут.

Пирог с яблочной начинкой и воздушным меренговым слоем Приготовление, Питание, Еда, Кулинария, Вкусно, Пирог, Сладости, Десерт, Меренги, Длиннопост

5. Пока охлаждается тесто, подготовьте яблочную начинку. Для этого вам нужно вымыть, очистить от кожуры и удалить сердцевину у яблок.

Пирог с яблочной начинкой и воздушным меренговым слоем Приготовление, Питание, Еда, Кулинария, Вкусно, Пирог, Сладости, Десерт, Меренги, Длиннопост

6. Натрите очищенные яблоки на крупной терке.

Пирог с яблочной начинкой и воздушным меренговым слоем Приготовление, Питание, Еда, Кулинария, Вкусно, Пирог, Сладости, Десерт, Меренги, Длиннопост

7. Переложите тертую массу на сковороду, добавьте 50 грамм сахара и лимонную цедру.

Пирог с яблочной начинкой и воздушным меренговым слоем Приготовление, Питание, Еда, Кулинария, Вкусно, Пирог, Сладости, Десерт, Меренги, Длиннопост

8. Перемешайте яблочную начинку и поставьте на сильный огонь. Готовьте примерно 15 минут, регулярно помешивая.

Пирог с яблочной начинкой и воздушным меренговым слоем Приготовление, Питание, Еда, Кулинария, Вкусно, Пирог, Сладости, Десерт, Меренги, Длиннопост

9. Теперь из охлажденного теста сформируйте основу для пирога, распределив его по дну формы для выпечки. У меня разъемная форма диаметром 22 сантиметра. Выпекайте основу 15 минут при 180 градусах.

Пирог с яблочной начинкой и воздушным меренговым слоем Приготовление, Питание, Еда, Кулинария, Вкусно, Пирог, Сладости, Десерт, Меренги, Длиннопост

10. Для верхнего воздушного слоя смешайте белки со щепоткой соли и лимонным соком, взбейте до образования белой пены.

Пирог с яблочной начинкой и воздушным меренговым слоем Приготовление, Питание, Еда, Кулинария, Вкусно, Пирог, Сладости, Десерт, Меренги, Длиннопост

11. Частями введите оставшийся обычный и ванильный сахар, продолжайте взбивать массу до устойчивых пиков.

Пирог с яблочной начинкой и воздушным меренговым слоем Приготовление, Питание, Еда, Кулинария, Вкусно, Пирог, Сладости, Десерт, Меренги, Длиннопост

12. Получилась белая невесомая масса взбитых яичных белков, которая совершенно не течет и держит форму.

Пирог с яблочной начинкой и воздушным меренговым слоем Приготовление, Питание, Еда, Кулинария, Вкусно, Пирог, Сладости, Десерт, Меренги, Длиннопост

13. Соберите пирог воедино. На песочную основу разложите ровным слоем яблочную начинку.

Пирог с яблочной начинкой и воздушным меренговым слоем Приготовление, Питание, Еда, Кулинария, Вкусно, Пирог, Сладости, Десерт, Меренги, Длиннопост

14. Поверх яблок разложите ровным слоем взбитый белок.

Пирог с яблочной начинкой и воздушным меренговым слоем Приготовление, Питание, Еда, Кулинария, Вкусно, Пирог, Сладости, Десерт, Меренги, Длиннопост

15. Пирог поставьте выпекаться в духовку при той же температуре еще 30 минут.

Пирог с яблочной начинкой и воздушным меренговым слоем Приготовление, Питание, Еда, Кулинария, Вкусно, Пирог, Сладости, Десерт, Меренги, Длиннопост

16. Выньте из духовки пирог, дайте ему немного остыть, а потом извлеките из формы.

Пирог с яблочной начинкой и воздушным меренговым слоем Приготовление, Питание, Еда, Кулинария, Вкусно, Пирог, Сладости, Десерт, Меренги, Длиннопост

17. Пирог с яблоками и воздушным меренговым слоем готов.

Пирог с яблочной начинкой и воздушным меренговым слоем Приготовление, Питание, Еда, Кулинария, Вкусно, Пирог, Сладости, Десерт, Меренги, Длиннопост

18. Подавайте его к чаю и наслаждайтесь его восхитительным вкусом. Приятного чаепития.

Пирог с яблочной начинкой и воздушным меренговым слоем Приготовление, Питание, Еда, Кулинария, Вкусно, Пирог, Сладости, Десерт, Меренги, Длиннопост

Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/2581-pirog-s-yablochnoj-nachinko...

Показать полностью 18
89

Яблочное варенье в мультиварке

Сейчас сезон, когда с дачи мне свекровь передаёт много яблок. Большую часть я сушу, а меньшую перерабатываю в варенье. Поскольку дама я не шибко трудолюбивая, нашла рецепт , по которому готовить легко и он не требует много усилий, но получается безумно вкусно и красиво.

Итак, в мультиварку с чашей 4 литра у меня входит 2,5 кг натертых на крупной тёрке яблок прямо с кожурой (это чистый вес уже тертых яблок!) и 1,7 кг сахара. Половину яблок  выкладываю, засыпаю половиной порции сахара, потом остальные яблоки и остальной сахар. Даю постоять с час, потом перемешиваю и ставлю на режим "тушение" на полтора часа. Иногда в процессе помешиваю.  За 10 минут до окончания варки добавляю 2 чайных ложки корицы.

Банки на всякий случай стерилизую в микроволновке - наливаю в банку примерно 1,5 см воды и ставлю на 10 минут, крышки кипячу.

Получается 4 банки по 720 г и одна 370.

Переворачиваю вниз крышками, укутываю старой курткой.

Вылизываю дочиста чашу мультиварки. Всё!

318

Красивое. Вкусное. Картошечное

Красивое. Вкусное. Картошечное Картофель, Вафли, Закуска к пиву, Длиннопост, Рецепт, Вафельница

Вафли из картошки. И примесей.

Если что, я из Беларуси, дада.

К пиву, вместо чипсов, просто перекус и как повод заныкаться на кухне и чтоб тебя не трогали, ибо "я блин делом занята!"

Красивое. Вкусное. Картошечное Картофель, Вафли, Закуска к пиву, Длиннопост, Рецепт, Вафельница

Вот столько картошки. Трём на мелкую тёрку, солим, ждём, сливаем жижу

Красивое. Вкусное. Картошечное Картофель, Вафли, Закуска к пиву, Длиннопост, Рецепт, Вафельница

Вот столько всего другого разного. И ложка муки.

Красивое. Вкусное. Картошечное Картофель, Вафли, Закуска к пиву, Длиннопост, Рецепт, Вафельница

Плюх. Если не лень аккуратные делать. Или можно ШМЯК в два раза больше, тогда во всю вафельницу одна большая крекерина выйдет.

4 минуты спокойно в блаженном одиночестве сидим в телефоне. Не забывая вбрасывать готовую продукцию в массы по мере приготовления. Массы довольны и жуют, вас не трогают и не бунтуют.

А это мне немножко осталось к пиву. Заслужила, имхо

Красивое. Вкусное. Картошечное Картофель, Вафли, Закуска к пиву, Длиннопост, Рецепт, Вафельница
Показать полностью 5
368

Московский борщ с кальмарами

А всё-таки есть польза от альтернативной кулинарии @arogozin. Один из комментариев к его посту вдохновил меня на небольшой эксперимент.

Московский борщ с кальмарами Еда, Кулинария, Рецепт, Фудфото, Борщ, Суп, Креветки, Кальмар, Морепродукты, Длиннопост

Вот этот комментарий (@LLucy, вы в телевизоре)

Московский борщ с кальмарами Еда, Кулинария, Рецепт, Фудфото, Борщ, Суп, Креветки, Кальмар, Морепродукты, Длиннопост

А что, подумал я, фьюжен я практикую, над переосмыслением классических блюд восточно-европейской кухни работаю, ну и, как москвич, вполне смогу назвать свой борщ московским. Опять же про порт пяти морей можно за уши притянуть.

Ну и, казалось бы, а что тут думать? Вари классический московский борщ и замени белковую составляющую с мясного набора и копчёностей на дары моря. Но с кальмарами есть одна загвоздка: очень уж быстро они при тепловой обработке превращаются в резину, поэтому суп с ними может быть только сборным. Было решено кальмара готовить отдельно, а вкуса морепродуктов добиваться через бульон.

В итоге получилась вот такая раскладка:

Московский борщ с кальмарами Еда, Кулинария, Рецепт, Фудфото, Борщ, Суп, Креветки, Кальмар, Морепродукты, Длиннопост

В кадре слева направа сверху вниз: кальмары, креветки (красные потому что аргентинские, а не варёные), куриные крылья, свёкла, капуста, морковь и бейби-картофель, лук. На фоне свекольная ботва и лавровый лист. За кадром соль, сахар, перец, прочая зелень и кожа да кости, которые остались от копчёной трески.

Бульон я сделал на куриных крыльях и креветочных панцирях. Куриный бульон — это беспроигрышный вариант суповой основы для супов с рыбой и морепродуктами. Это красный бульон, то есть, все компоненты, кроме травы и специй, предварительно обжариваются.

Московский борщ с кальмарами Еда, Кулинария, Рецепт, Фудфото, Борщ, Суп, Креветки, Кальмар, Морепродукты, Длиннопост

Так же обжариваются и креветочные панцири. Это уже можно делать в кастрюле, в которой будет готовиться бульон. Панцири я обжарил на купаже сливочного и растительного масел.

Московский борщ с кальмарами Еда, Кулинария, Рецепт, Фудфото, Борщ, Суп, Креветки, Кальмар, Морепродукты, Длиннопост

Прибавил ранее обжаренный лук, морковь и крылья, стебли свекольной ботвы, стебли травяного ассорти (петрушка, укроп, зелёный лук), положил маленький, но острый перец. И, так как одной из фишек московского борща является добавление копчёностей, а я очень не хотел строгать в этот борщ колбасу или рёбра, то было решено добиться копчёного привкуса добавлением в бульон костей и кожи съеденной ранее копчёной трески.

Московский борщ с кальмарами Еда, Кулинария, Рецепт, Фудфото, Борщ, Суп, Креветки, Кальмар, Морепродукты, Длиннопост

Холодной воды до верху и варить на самом слабом огне без крышки не менее полутора часов. А лучше два или даже три.

Московский борщ с кальмарами Еда, Кулинария, Рецепт, Фудфото, Борщ, Суп, Креветки, Кальмар, Морепродукты, Длиннопост

Пока готовится бульон, можно подготовить остальные ингредиенты. Лук, морковь и свёклу — мелким кубиком, капусту нашинковать. Картошка у меня, так называемая, бейби, так что не чищу, просто тщательно отмываю и нарезаю. Кальмаров просто нарезал на полоски. Креветки надрезал вдоль спинки, удалил кишки.

Вы продаёте креветков?

Московский борщ с кальмарами Еда, Кулинария, Рецепт, Фудфото, Борщ, Суп, Креветки, Кальмар, Морепродукты, Длиннопост

Такой способ подготовки креветок называется батерфляем — бабочкой. Разбатерфляенные таким образом креветки после обжарки сворачиваются красивыми колечками. Вот так:

Московский борщ с кальмарами Еда, Кулинария, Рецепт, Фудфото, Борщ, Суп, Креветки, Кальмар, Морепродукты, Длиннопост

Креветки нужно обжарить буквально пару минут. Кальмары — столько же. Ну а дальше начинается борщ.

До золотистости пассеруется лук.

Московский борщ с кальмарами Еда, Кулинария, Рецепт, Фудфото, Борщ, Суп, Креветки, Кальмар, Морепродукты, Длиннопост

Прибавляет морковь и свёкла и на средне-сильном огне всё до полной карамелизации.

Московский борщ с кальмарами Еда, Кулинария, Рецепт, Фудфото, Борщ, Суп, Креветки, Кальмар, Морепродукты, Длиннопост

Пассеровка отправляется в кастрюлю вместе с картошкой.

Московский борщ с кальмарами Еда, Кулинария, Рецепт, Фудфото, Борщ, Суп, Креветки, Кальмар, Морепродукты, Длиннопост

Для более лучшего цвета я сделал свекольный сок: натёр свёклу, залил кипятком, дал остыть, протёр через сито. В кастрюлю его.

Московский борщ с кальмарами Еда, Кулинария, Рецепт, Фудфото, Борщ, Суп, Креветки, Кальмар, Морепродукты, Длиннопост

Залить бульоном, но не доверху. Потом же ещё будет добавлена капуста. Если цвет нравится, то оставляем как есть. Если не нравится, то добавляем обжаренную томатную пасту. Меня цвет устроил.

Московский борщ с кальмарами Еда, Кулинария, Рецепт, Фудфото, Борщ, Суп, Креветки, Кальмар, Морепродукты, Длиннопост

На среднем огне борщ варится до полуготовности картошки, потом прибавляется капуста и уже до победного. Ближе к финалу борщ выправляется солью, сахаром и уксусом. Ну и можно подавать.

Собственно, борщ. Несколько кальмаров и креветок. Сметана, хлеб и небольшой реверанс в сторону классического рецепта с молодой свеклой, которую добавляли прямо с ботвой. Я же подал ботву как зелёную заправку. Ну и правильный вид из окна, конечно же.

Московский борщ с кальмарами Еда, Кулинария, Рецепт, Фудфото, Борщ, Суп, Креветки, Кальмар, Морепродукты, Длиннопост

Что могу сказать по итогу? Это, определённо, борщ. Уверенный такой, безошибочно определяемый на вкус борщ, особенно, если со сметаной. Но это не просто борщ, а ещё и новый взгляд на классическое блюдо. В нём что-то есть от том-яма, что-то от лигурийского супа. Лёгкая копчёность бульона очень прям порадовала. Свекольная ботва отлично завершила композицию. При всём этом, я считаю, что мне удалось с таким продуктовым набором не свалиться в паназию, а действительно переосмыслить восточно-европейское блюдо, сохранив его аутентичность. В общем, включаю в меню и вам рекомендую.

See ya!

Показать полностью 15
98

Традиционный рассольник с перловой крупой

Традиционный рассольник с перловой крупой Рассольник, Суп, Первые блюда, Еда, Кулинария, Рецепт, Вкусно, Питание, Приготовление, Длиннопост

Рассольник - традиционный суп русской кухни. Отличительной чертой этого блюда являются соленые огурцы или рассол. В классическом варианте его готовят с перловкой, хотя рецептура может отличаться в зависимости от предпочтений повара. Я предлагаю приготовить обыкновенный, но тем не менее очень вкусный рассольник на говяжьем бульоне с перловой крупой, в общем так, как его готовила мне бабушка. Этот вариант рассольника, как ни крути, остаётся любимым в моей семье. Попробуйте и вы.


Порций: 10

Время приготовления: 1 ч. 30 м. (30 минут на варку мяса и 1 час на приготовление)


Ингредиенты (10 порций)

- Вода — 3 л

- Говядина — 700 г

- Зелень (укроп, петрушка) — 1 пуч.

- Картофель — 5 шт. (среднего размера)

- Крупа перловая — 150 г

- Лавровый лист — 2 шт.

- Лук — 1 шт.

- Масло растительное — для жарки

- Морковь — 1 шт.

- Огурцы соленые — 2 шт. (2 небольших или 1 среднего размера)

- Перец черный горошком — 7 шт.

- Соль — по вкусу


Приготовление:


1. Для приготовления рассольника на мясном бульоне с перловой крупой поставьте воду в кастрюле на огонь и дождитесь закипания.

Традиционный рассольник с перловой крупой Рассольник, Суп, Первые блюда, Еда, Кулинария, Рецепт, Вкусно, Питание, Приготовление, Длиннопост

2. В кипящую воду опустите говядину целым куском, дождитесь повторного закипания и снимите пенку. Проварите мясо в течение 30 минут.

Традиционный рассольник с перловой крупой Рассольник, Суп, Первые блюда, Еда, Кулинария, Рецепт, Вкусно, Питание, Приготовление, Длиннопост

3. Перловую крупу промойте водой.

Традиционный рассольник с перловой крупой Рассольник, Суп, Первые блюда, Еда, Кулинария, Рецепт, Вкусно, Питание, Приготовление, Длиннопост

4. Всыпьте промытую перловку в кастрюлю с мясом. Варите говядину с перловкой приблизительно 20 минут. В это время займитесь зажаркой.

Традиционный рассольник с перловой крупой Рассольник, Суп, Первые блюда, Еда, Кулинария, Рецепт, Вкусно, Питание, Приготовление, Длиннопост

5. Лук очистите от кожуры, нарежьте средним кубиком и пассеруйте на среднем огне до золотистого цвета на растительном масле.

Традиционный рассольник с перловой крупой Рассольник, Суп, Первые блюда, Еда, Кулинария, Рецепт, Вкусно, Питание, Приготовление, Длиннопост

6. Морковь промойте водой, очистите от кожуры, натрите на крупной терке. Добавьте к луку тертую морковь, перемешайте и жарьте приблизительно 5 минут. Периодически перемешивайте лопаткой, чтобы овощи равномерно прожаривались. Зажарка готова, выключите огонь.

Традиционный рассольник с перловой крупой Рассольник, Суп, Первые блюда, Еда, Кулинария, Рецепт, Вкусно, Питание, Приготовление, Длиннопост

7. Клубни картофеля промойте под проточной водой, очистите от кожуры и нарежьте привычным для вас способом.

Традиционный рассольник с перловой крупой Рассольник, Суп, Первые блюда, Еда, Кулинария, Рецепт, Вкусно, Питание, Приготовление, Длиннопост

8. Перловка почти сварилась, посолите бульон по вкусу. На этот объем я кладу примерно 0,5 столовой ложки соли без горки. Ориентируйтесь по своему вкусу.

Традиционный рассольник с перловой крупой Рассольник, Суп, Первые блюда, Еда, Кулинария, Рецепт, Вкусно, Питание, Приготовление, Длиннопост

9. Добавьте перец горошком.

Традиционный рассольник с перловой крупой Рассольник, Суп, Первые блюда, Еда, Кулинария, Рецепт, Вкусно, Питание, Приготовление, Длиннопост

10. Положите в кастрюлю нарезанный картофель. Варите после закипания до готовности картофеля (приблизительно 15 минут), после чего убавьте огонь до минимума.

Традиционный рассольник с перловой крупой Рассольник, Суп, Первые блюда, Еда, Кулинария, Рецепт, Вкусно, Питание, Приготовление, Длиннопост

11. Когда картофель стал мягким, соедините зажарку и бульон, т.е. влейте зажарку из сковороды в кастрюлю.

Традиционный рассольник с перловой крупой Рассольник, Суп, Первые блюда, Еда, Кулинария, Рецепт, Вкусно, Питание, Приготовление, Длиннопост

12. Положите в кастрюлю два средних лавровых листа для вкуса и аромата будущего супа.

Традиционный рассольник с перловой крупой Рассольник, Суп, Первые блюда, Еда, Кулинария, Рецепт, Вкусно, Питание, Приготовление, Длиннопост

13. Соленые огурцы нарежьте ножом мелким кубиком и добавьте их в кастрюлю. Пусть рассольник проварится еще буквально пять минут и можно выключать.

Традиционный рассольник с перловой крупой Рассольник, Суп, Первые блюда, Еда, Кулинария, Рецепт, Вкусно, Питание, Приготовление, Длиннопост

14. Целый кусок говядины выньте из супа, разрежьте его на кусочки и верните мясо обратно в кастрюлю.

Традиционный рассольник с перловой крупой Рассольник, Суп, Первые блюда, Еда, Кулинария, Рецепт, Вкусно, Питание, Приготовление, Длиннопост

15. Любимую зелень нарежьте ножом и тоже отправляйте в кастрюлю.

Традиционный рассольник с перловой крупой Рассольник, Суп, Первые блюда, Еда, Кулинария, Рецепт, Вкусно, Питание, Приготовление, Длиннопост

16. Все. Выключайте огонь. Рассольник на мясном бульоне с перловкой готов.

Традиционный рассольник с перловой крупой Рассольник, Суп, Первые блюда, Еда, Кулинария, Рецепт, Вкусно, Питание, Приготовление, Длиннопост

17. Сытный, вкусный суп сразу с пылу с жару подавайте к столу. Приятного аппетита.

Традиционный рассольник с перловой крупой Рассольник, Суп, Первые блюда, Еда, Кулинария, Рецепт, Вкусно, Питание, Приготовление, Длиннопост

Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/2600-tradicionnyj-rassolnik-s-pe...

Показать полностью 17
199

Оливье - салат советский, русский или французский? Изначально это был вообще не салат!

Засверкали огнями окна дворца обжорства, перед которым стояли день и ночь дорогие дворянские запряжки, иногда еще с выездными лакеями в ливреях () Владимир Гиляровский о ресторане Люсьена Оливье

Оливье - салат советский, русский или французский? Изначально это был вообще не салат! Еда, Оливье, Салат, Кухня, Вкусно, История России, Москва, Ресторан, Театр, Длиннопост

Когда-то я была абсолютно уверена, что мой любимый новогодний и всегда салат - детище СССР. Оливье таз радует глаз ) Доступные всем продукты, щедро залитые майонезом. Все мои знакомые думают так же до сих пор! Например, сидели мы недавно с другом на фудкорте Центрального рынка на Рождественке, где лучший Том Ям в Москве. Товарищ - фанат мяса, азиатский супчик с морепродуктами проигнорировал.


Друг: А я люблю оливье! Его во Франции придумали.

Я: А вот и нет ) Оливье в соседнем доме придумали. Но действительно француз. Похоронен на Введенском кладбище.

Оливье - салат советский, русский или французский? Изначально это был вообще не салат! Еда, Оливье, Салат, Кухня, Вкусно, История России, Москва, Ресторан, Театр, Длиннопост

Введенское - старинное немецкое кладбище в Москве. Люблю по нему гулять, когда мне жизненно необходимо много одиночества и много красоты. Там как будто находишься в Европе, прохожих практически нет, только каменные ангелы. Специальная табличка указывает, куда идти, чтобы преклонить колено перед автором легендарного салата.

Люсьен Оливье был сначала служащим, а потом владельцем ресторана "Эрмитаж", основанного в 1860-х гг. В статье из цикла "Письма о Москве" писатель Петр Боборыкин вспоминает: "Целый батальон поваров и поварят, до шестидесяти человек находится под командой француза с благородной физиономией, употребляя определение Гоголя. Этот француз получает жалование, равное содержанию председателя окружного суда".

В первом в Москве "парижском ресторане высшего разряда" пел Шаляпин, праздновал свадьбу Чайковский, Горький читал пьесу "На дне", Тургенев отмечал юбилей, а Чехов заключил договор на издание собрания сочинений. Но не из-за любви к ресторанам я узнала, кто придумал оливье. А из-за любви к сцене! Сейчас на Неглинной 29, стр. 1 находится театр "Школа современной пьесы". В 2013-ом году в здании случился пожар, труппа долго скиталась по разным помещениям, реставрация шла аж до 2019-ого.

Оливье - салат советский, русский или французский? Изначально это был вообще не салат! Еда, Оливье, Салат, Кухня, Вкусно, История России, Москва, Ресторан, Театр, Длиннопост
Оливье - салат советский, русский или французский? Изначально это был вообще не салат! Еда, Оливье, Салат, Кухня, Вкусно, История России, Москва, Ресторан, Театр, Длиннопост
Оливье - салат советский, русский или французский? Изначально это был вообще не салат! Еда, Оливье, Салат, Кухня, Вкусно, История России, Москва, Ресторан, Театр, Длиннопост

В память о Люсьене Оливье в театре работает одноименное кафе. Конечно, можно заказать и знаменитый салат. Вернее, все-таки его подобие - француз никому не открыл точный рецепт, по легенде секретную заправку он добавлял в тайной комнате. Предположительно, Оливье готовил майонез из французского винного уксуса, горчицы, прованского оливкового масла и неких трав. Старинные рецепты упоминают еще сою-кабуль - соевую пасту, которую нужно было заказывать за границей.

Оливье - салат советский, русский или французский? Изначально это был вообще не салат! Еда, Оливье, Салат, Кухня, Вкусно, История России, Москва, Ресторан, Театр, Длиннопост

Продукты изначально были более изысканные, никаких консервов. И вообще это был не салат ) На листья салата латук выкладывали измельченное филе двух рябчиков (тетеревов или куропаток) с кубиками заливного из куриного бульона. Потом шел слой из вареных раков (или одного омара), телячьего языка и 100 граммов черной икры. В центре тарелки возвышались картофель, огурцы (маринованные или свежие) и яйца. Горка посередине должна была служить гарниром, но посетители повадились смешивать все в одну кучу. Сначала Оливье бесился, но в итоге стал смешивать все ингредиенты сам. Именно в таком виде блюдо стало хитом, его хотели все!

Оливье - салат советский, русский или французский? Изначально это был вообще не салат! Еда, Оливье, Салат, Кухня, Вкусно, История России, Москва, Ресторан, Театр, Длиннопост

Любите оливьешечку? )

Показать полностью 7
Мои подписки
Подписывайтесь на интересные вам теги, сообщества,
пользователей — и читайте персональное «Горячее».
Чтобы добавить подписку, нужно авторизоваться.
Отличная работа, все прочитано!