Поваренная книга Пикабу

Рецепт.

ДЛЯ ТЕСТА:

- 400 гр. муки

- 130 гр. масла ( холодное)

- 2 ст.л.сахара

- соль на кончике ножа

- 5 ложек ледяной воды

ДЛЯ МИНДАЛЬНОЙ ПАСТЫ (франжипан):

- 200 гр. миндальной муки (мелко перемолоть миндаль)

- 100 гр. сахарной пудры

- 2 яичных белка

- половина чайной ложки миндального экстракта

- соль на кончике ножа.

ДЛЯ НАЧИНКИ:

- 4 больших яблока ( очищенные и нарезанные на тонкие дольки)

- 2 ст.л. сахара

- сок половины лимона

- корица на кончике ножа

- 50 гр. растопленного сл.масла

—————————————————————————————-

1. Для миндальной пасты добавьте миндальную муку, сахар, яичный белок, экстракт миндаля и соль в миску и хорошо перемешайте до однородности.

Накройте и поставьте в холодильник.

Миндальную пасту можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 10 дней.

2. Для теста: поместите муку, сахар, соль и масло в кухонный комбайн ( насадка ‘Нож’) и измельчите. Смесь должна напоминать мелкие крошки.

Начинайте добавлять ледяную воду в смесь по 1 столовой ложке за раз, пока тесто не начнет формироваться. Помните, что тесто должно получиться комковатым!

Нам нужно, чтобы кусочки сливочного масла в тесте остались вкраплениями - так формируется слоеность коржа!

3. Сформируйте из теста диск. Заверните в пластик и отправьте в холодильнике на пол-часа.

4. Раскатайте тесто в круг толщиной около трети сантиметра - тонко, но не до прозрачности)

5. Перенесите этот ‘блин’ на форму для пирога ( с низкими бортиками) и слегка прижмите ко дну и по бокам. Края теста обрежьте.

6. Очистите и нарежьте яблоки ломтиками ( чем тоньше, тем лучше). Сбрызните лимонным соком.

7. Выложите марципановую пасту на тесто в форме. Распределите её по всей поверхности теста, чтобы она покрыла тесто полностью.

8. Расположите ломтики яблока поверх миндальной пасты.

9. Полейте растопленным сливочным маслом весь пирог.

10. Смешайте сахар и корицу вместе и посыпьте сверху.

Выпекайте 50 минут при температуре 180С.

Дайте остыть перед подачей на стол.

Bon appetite!

Всем привет! Сегодня поделюсь с Вами рецептом вкусных куличей, которые долго остаются мягкими, отлично поднимаются, при этом не требуют слишком долгой расстойки теста. Рецепт средней сложности.

Понадобится:

На опару:
- 130 г муки
- 240 мл теплых сливок жирность от 20%
- 11 г дрожжей
- 2 чл сахара

Тесто:
- Опара
- 4 яйца и 1 желток
- мука 550 г
- сливочное масло 100 г
- щепотка соли

Наполнение по желанию:
- изюм
- вяленая вишня
- орехи
- цедра апельсина

Из данного количества получается 3-4 кулича диметром 12 см и весом ~ 430 г.

В теплых сливках растворяем сахар и дрожжи, затем добавляем муку. Перемешиваем до однородности, опара должна получиться не жидкой, консистенции густой сметаны. Накрываем полотенцем и ставим в теплое и влажное место (я использую духовку на 40 град, также ставлю туда стакан горячей воды).

В чаше миксера смешиваем яйца с щепоткой соли и сахаром, взбиваем до пышности. 1 белок остается на украшение. Для более желтого цвета добавляю куркуму. К взбитым яйцам добавляем опару, затем частями добавляем муку. В конце вмешиваем в тесто мягкое или растопленное сливочное масло.

Самый сложный момент - вымешивать тесто нужно не менее 15 минут, по рецепту вообще 30. Как только оно станет однородным и правильной консистенции, будет достаточно. Я делаю это в планетарном миксере, можно использовать хлебопечку, также можно руками.
Готовое тесто должно получиться очень мягким, но не липнуть к рукам. Не забивайте его мукой, не кладите лишней, следуйте рецепту.

Тесто снова оставляем в теплом месте на 1,5-2 часа. Оно увеличится в объеме в 2-3 раза.

Скатываем шарики, с защипом снизу, и выкладываем в формы. Если форма бумажная, смазывать не нужно.
Теста в форме должно быть не более 1/3, оно сильно поднимется.
Отправляем на расстойку примерно на 15 минут, после нее тесто должно заполнить 2/3 формы.
Затем выпекаем в разогретой до 180 град духовке, большой кулич d12 см выпекается за 25-30 мин.

Готовые куличи можно наполнять различными начинками - кремом или джемом, просто удалив середину. Я делаю с шоколадной или ягодной начинкой.

Рецепт глазури:
1 часть белка, 2 части сахарной пудры

У меня белок весом 39 г, добавляю к нему 80 г сахарной пудры и взбиваю миксером в сухой посуде. Можно добавить чайную ложку лимонного сока для стабилизации.
Чем дольше взбиваете, тем плотнее выйдет глазурь.
Если покрыть кулич тонким слоем такой глазури, то она полностью затвердеет, а если толстым, то останется мягкой внутри.

Вариантов декора множество, например так:

Рецепт кулича «Краффин» выйдет чуть позже.
Удачи тем, кто решит повторить!

Ну а если Вы из Краснодара, то всегда можете заказать их у меня.

Здравствуй дорогой друг! Сегодня СУП.

Чихиртма - это суп родом из Грузии. Он относиться к категории жидких блюд, на которые придётся потратить немало времени. Суп не из простых, его приготовлению надо уделить немало внимания, вложить в него душу и частичку Грузии. И вот тогда, на выходе, Вы несомненно получите не только вкуснейшее и ароматное блюдо, которое поможет утолить голод, но и суп, который снимет похмельный синдром, после встречи с близкими друзьями или проведённой бурной вечеринки.

В Грузии, этот удивительный суп непременно готовят из мяса домашней птицы, но иногда отступают от правил и используютв рецептуре - баранину. Этот маленький нюанс, ни в коем случае не портит вкус чихиртмы, а по мнению любителей баранины делает её ещё вкуснее. Другим отличительным моментом супа является то, что в чихиртму никогда не добавляют овощи. Сытость этого блюда напрямую зависит от наваристого бульона и двух видов заправки: мучной и яичной. Предлагаю Вам приготовить этот наваристый Грузинский суп под названием Чихиртма и насладиться очаровательным вкусом этого блюда.

Ингредиенты на 4 порции:

Курица весом - 1-1,5 кг.
Лук репчатый - 3 луковицы
Яичные желтки - 4 шт.
Лимонный сок - 2 ст.ложки
Сливочное масло - 2 ст.ложки
Растительное масло - 1 ст. ложка
Кукурузная мука - 2 ст.ложки
Шафран имеретинский - 2 ст. ложки
Кинза - пучок
Перец чёрный горошком - 8-9 шт
Кориандр горошком
Мята - пучок (можно сушёную)
Корица - на кончике ножа.
Соль - по вкусу.

Приготовление:

Чихиртма это суп который вариться на крепком курином или бараньем бульоне (в моём случае на курином), поэтому первым делом приступаю к его приготовлению. Для этого: курицу промываю под проточной водой, отделяю мясо-филе с грудной части птицы (его можно, а точнее нужно использовать в приготовлении других блюд), затем разделываю тушку на порционные куски, … и вот тут начинается самое интересное, прежде чем отправить курицу вариться, я предварительно её обжариваю. При сильном нагревании мяса, содержащиеся в нём аминокислоты и сахара, вступают в реакцию Майяра - именно этот процесс отвечает за характерный вкус, запах и коричневый цвет мяса, а точнее за золотую корочку, образующуюся на его поверхности. Поэтому предварительная обжарка курицы, придаст будущему бульону насыщенный вкус и аромат, которые так сильно будоражат наши вкусовые рецепторы.

Рекомендация: великий шеф-повар и гуру молекулярной кулинарии Хестон Блюменталь - советует во время предварительной обжарки любого мяса, предназначенного для приготовления бульонов, добавлять сухое молоко - это ещё сильнее усилит вкус и аромат бульона. Как говорит сам Хестон: "это как добавить бензин в горящий костёр".

Как только курица подрумянится, погружаю её в глубокую кастрюлю наполненную холодной (обязательно холодной) водой, добавляю луковицу и несколько горошин душистого перца, довожу бульон до кипения, снимаю пену и варю на медленном огне в течение полутора-двух часов.

После этого вынимаю куски курицы из бульона, снимаю с них мясо и кожу, а сам бульон - процеживаю. И ставлю на слабый огонь. Куриное мясо разбираю на волокна.

В отдельной плошке, так сказать, "завариваю" имеретинский шафран и даю ему настояться.

Куриную кожу мелко рублю и обжариваю вместе с репчатый луком на смеси растительного и сливочного масла. Затем в небольшом количестве холодной воды развожу кукурузную муку и ввожу в обжаренные кожу и лук. Даю немного покипеть, чтобы заправка загустела, добавляю в бульон. Перемешиваю и довожу до кипения.

В это время перехожу кприготовлению второй заправки - яичной. Для этого: в глубокой миске перетираю яичные желтки с солью и лимонным соком, добавляю в смесь немного тёплого бульона, аккуратно взбиваю и тонкой струйкой при интенсивном помешивании вливаю в будущую чихиртму, туда же вливаю процеженый настой шафрана.

Отправляю в суп куриное мясо, рубленую зелень кинзы и мяты, приправляю молотым кориандром, корицей и солью, довожу чихиртму до кипения, закрываю крышкой и даю настояться в течение 20 минут. После этого подаю к столу, посыпав зеленью кинзы, не забыв сделать несколько красочных фотографий.

Приготовление и фото к рецепту @S.TimOshin

Приятного Вам аппетита ешьте и фотографируйте 📸!

Рыба получилась вкусной, как горячая, так и холодная. Готовлю скумбрию первый раз

Ингредиенты:
Скумбрия замороженная - 1 кг.;
Масло подсолнечное (или оливковое, по вкусу);
Соль - по вкусу;
Приправы:
Паприка - 1/3 ч. ложки;
Паприка копчёная - 1/3 ч. ложки;
Лемонграсс или 1/2 лайма;
Розмарин - 3 веточки свежей или чайная ложка сухого;
Чабрец веточка или чайная ложка сухого оренано;
Чеснок - 2 зубчика

Скумбрию разморозить, почистить, разделать. Удалить лишнюю влагу салфеткой.
Смешать приправы с маслом. Если травы свежие, то их добавить отдельно перед запеканием.
Застелить противень фольгой, выложить разделанную рыбу, промазать смесью масла и специй, сбрызнуть соком лайма. Закрыть сверху фольгой и дать пропитаться минут 30.
Перед отправкой в духовку добавить свежие травы (если используются), закрыть фольгой и отправить в разогретую на 180° духовку на 20 минут. Снять фольгу и убрать в духовку ещё на 5-10 минут.
Рыбка готова