Сообщество - Поваренная книга Пикабу
Добавить пост

Поваренная книга Пикабу

7 998 постов 20 603 подписчика

Популярные теги в сообществе:

Плюшки с малиновым джемом

Плюшки с малиновым джемом Выпечка, Десерт, Рецепт, Плюшка

Тесто дрожжевое, обычное, сладкое (мука, вода, дрожжи, соль, сахар, ванильный сахар; без яиц, молока и масла). Две обминки.

Раскатать в прямоугольник (на муке), намазать малиновым джемом (или другим по вкусу), свернуть рулетом, нарезать на плюшки (сформовать тоже можно по-своему). Выпекать с конвекцией на 180 градусах. Где-то 35 минут.

Помадкой полить чуть остывшие плюшки. Помадка варится из сахара с какао (примерно 3/2), чуть соли и в данном случае кефир несколько столовых ложек (размешать до состояния густой сметаны. Нагреть, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Не давать кипеть.

Показать полностью 1
Поваренная книга Пикабу

Каша из топора: как бы кукси

Сегодня мы готовим ещё один "странный" холодный суп. Это его вариация, скорее адаптация...

Каша из топора: как бы кукси Суп, Обед, Рецепт, Кулинария, Длиннопост, Еда, Приготовление

Нам понадобятся:
- огурец - 2 шт
- филе кулиное - 1 шт
- помидор - 1-2 шт
- лук - 1 шт
- лапша - 1/2 пачки
- яйца - 2 шт
- уксус
- соевый соус
- чеснок
- соль/сахар/перец чёрный/кориандр
- масло растительное
- зелень: лук и кинза
- кунжут
- вода

Готовим:

▫️сначала делаем "бульон":
На 1 литр холодной воды:
один огурец натереть на треке, порезать немного кинзы.
- 1 ст.л. сахара
- 1/2 ст.л соли
- 1 ст.л уксуса
- 4 ст.л соевого соуса.
Вкус должен быть кисло-сладко-соленый.
Ставим водичку в холодильник.

Каша из топора: как бы кукси Суп, Обед, Рецепт, Кулинария, Длиннопост, Еда, Приготовление

▫️куриное филе режем тонкими полосочками, маринуем в соевом соусе и обжариваем.

Каша из топора: как бы кукси Суп, Обед, Рецепт, Кулинария, Длиннопост, Еда, Приготовление

▫️второй огурец режем тонкими кружочками или натираем на терке, мелко режем лук, измельчаем 2 зубчика чеснока, добавляем по щепотке соли, сахара, чёрного перца, кориандра. Капля уксуса, немного соевого соуса и заливаем всё это парой столовых ложек раскалённого растительного масла. Перемешиваем и охлаждаем.

Каша из топора: как бы кукси Суп, Обед, Рецепт, Кулинария, Длиннопост, Еда, Приготовление

▫️2 яйца смешиваем с 2 ст.л. воды и жарим омлет. Охлаждаем, скручиваем рулетом и нарезаем поперёк колечками.
▫️лапшу отвариваем и промываем в холодной воде.
▫️помидор режем мелкими кубиками.
▫️собираем суп в тарелке:
Посередине выкладываем лапшу, а по бокам от неё: мясо, салат из огурцов, яичные рулетики, помидоры.

Каша из топора: как бы кукси Суп, Обед, Рецепт, Кулинария, Длиннопост, Еда, Приготовление

Заливаем холодным "бульоном" и присыпаем зеленью и кунжутом.

Каша из топора: как бы кукси Суп, Обед, Рецепт, Кулинария, Длиннопост, Еда, Приготовление

Вкусно ли это? Мне - очень. Но, я люблю что бы вкус был насыщенным. Для этого я усиливаю вкус самого "бульона". Вы можете сделать то же самое, выровняв его исходя из своих впечатлений.
А ещё я люблю много перца.
Самое главное - бульон должен быть ледяным!

Я делала уже этот суп прошла летом. Вот и сейчас пришёл его час) думаю, на этом я завершу серию постов со странными холодными супами) но, это не точно🤣

Приятного)

Люблю, целую, ваша Мышь!

Познакомиться со мной ближе:
Вашу Мышь! 🐭

Поддержать автора: https://pay.cloudtips.ru/p/1dc94c96

Скачать МЕНЮ НА НЕДЕЛЮ: https://t.me/alexandrakrivorychko/730

Показать полностью 6

Свекольник

Как раз хотел написать пару постов на кулинарную тематику, а тут и марафон подвернулся. Значит, точно пора писать.

Прошла первая треть первого летнего месяца, а значит, самое время для летнего меню. Два супа являются столпами летнего супостроения — окрошка и свекольник. Вот второй мы и сделаем.

Этим рецептом поделился один мой друг. Мы вместе разделили много всего, мой развод, после которого он меня приютил в своей комнате в коммуналке, его развод, после которого он жил у нас на кухне. Даже кредит на два миллиона в Альфа-банке, который мне по ряду причин пришлось взять на себя для него (помнится, когда я написал об этом на Пикабу, в комментах было много сомнений, что друг отдаст, а не пропадёт; отдал, закрыл, досрочно). Ну и вот рецепты, он взял на вооружение мой шашлык на луковом кефире, я — его свекольник. На лавры лучшего рецепта сей вариант не претендует, это просто наш свекольник.

Первое, что надо подготовить — вода. Много холодной воды. Не тёпленькой, комнатной, по летней жаре до +22 ℃ доходящей, а именно что из холодильника, можно даже лёд в кастрюльку накидать — это весьма важный момент.

Далее, отвариваем яйца куриные, на двухлитровую кастрюльку супа понадобится три яйца С0. Которые на самом деле по размеру ближе к С1, потому что из супермаркета. Варить яйца надо 8-9 минут после закипания воды, тогда яйцо сварится «вкрутую», но желток не будет зелёным по краям. Эта вот зелень переваренного желтка, имеющая неприятный привкус и слишком сухая — частая причина нелюбви к данному продукту, впитанной людьми с детства, ибо в школьной столовой только такие переваренные яйца и подают.
Чтоб яйца не лопались, я прокалываю с тупого конца скорлупу кончиком ножа, дырочка получается размером с диаметр иголки, наверное. Сами яйца закладываю в тёплую воду, жду, пока закипит, уменьшаю огонь, чтоб большие пузыри не шарахали яйца по ковшику, и отсчитываю положенные девять минут. Потом сливаю горячую воду, заливаю холодную, и жду, пока яйца остынут. За счёт проникновения воды в дырдычку в яичной попке (поймите меня правильно), скорлупа довольно легко очищается, я обязательно снимаю гадкую плёнку у воздушной камеры, а потом нарезаю яйца яйцерезкой на кубики.
Изначально в рецепте друга желтки выкидывались. Почему — друг ответить не смог. Мне же нравится, что они частично расходятся по «бульону», делая его несколько гуще.

Далее — свёкла. Идеальный вариант — взять готовую, маринованную. Когда-то, когда не лень было ездить в «Metro», там покупалась банка специальной свёклы, она была идеально промаринована, и банки хватало на большую пятилитровую кастрюлю.
Если банок с маринованной свёклой в магазине не попалось, покупайте варёную или сырую, отваривайте и маринуйте. Маринуется отварная свёкла в нарезанном на кубики виде методом погружения в столовый уксус 6% на час-два. Можно положить к ней что-нибудь типа чеснока и кориандра, а можно не класть, вы ж не закуску делаете, а основу для свекольника. Также можно свёклу не отваривать (полтора-два часа в нечищеном, но мытом виде), а запекать час в духовке, завернув в фольгу. Как-то раз я даже пробовал запекать в микроволновке, завернув в пекарскую бумагу. Получилось, но отваривать лучше. Если свёкла таки баночная, скорее всего её придётся дополнительно порезать на кубики.

Герои предыдущих абзацев.

Режем огурец. На этот объём супа я беру один длинный. Но в данном случае пришлось взять три коротких.

Свекольник Суп, Рецепт, Свекольник, Званый ужин, Длиннопост, Еда, Приготовление

Огурец вместе с яйцом.

Тут принцип нарезки такой же, как при приготовлении почти любого салата — кусочки должны быть примерно одинаковые для всех продуктов, и такого размера, чтобы можно было на ложку взять одновременно все виды. Ну, то есть, получается вот такой небольшой кубик. Размер задаёт яйцерезка, ибо там расстояние между струн задано и не регулируется.

Далее режем варёную нежирную колбасу. Грамм двести.

Свекольник Суп, Рецепт, Свекольник, Званый ужин, Длиннопост, Еда, Приготовление

Колбаса. Крупновато получилось в этот раз.

Ещё неплохо бы укропу добавить, но что-то в этот раз я про него забыл и не купил.
Всё нарезанное перемешивается в кастрюльке, можно осторожно посолить.

Свекольник Суп, Рецепт, Свекольник, Званый ужин, Длиннопост, Еда, Приготовление

Месиво.

И вот теперь можно слить в кастрюлю маринад от свеклы и долить холодной водой. Если бы вода была комнатной температуры, на поверхности мог бы всплыть вытопившийся из колбасы жир, который потом будет очень неприятно оседать на губах. В суп добавляется половина столовой ложки уксусной эссенции, это которая 70%. Если так вышло, что воды вы доливали мало (ну вдруг хотите супчик погуще, или же огурец слишком водянистый был), добавляйте меньше и осторожнее. Размешиваете и пробуйте на соль и кислоту, кислинка должна быть лёгкая, а не скукоживающая физиономию, как лимон. Соль — имейте в виду — добавлять сложно, в холодной воде она растворяется плохо и медленно. Лучше остановиться, когда суп кажется слегка недосоленным.
Ну, вот почти и всё. Убираем кастрюлю на час (а лучше два) в холодильник, потом накладываем в тарелки и заправляем сметаной. Перец и резаная зелень — по вкусу и желанию, у меня вот нет в этот раз.

Свекольник Суп, Рецепт, Свекольник, Званый ужин, Длиннопост, Еда, Приготовление

Готовая порция.

Понятно, что суп не нажористый, но порция холодной жидкости с освежающей кислинкой (если не переборщили с уксусом) в жару отлично заходит в качестве альтернативы салату.

На двухлитровую кастрюлю супа понадобится:

  • три яйца

  • один длинный огурец

  • свекла маринованная, примерно двести пятьдесят грамм

  • колбаса варёная, примерно двести грамм

  • уксус 70% (или соответствующее количество менее крепкого)

  • сметана порционно

  • укроп, одна-две веточки.

  • соль, перец

Показать полностью 6

Роллы-пятиминутки в микроволновке

Роллы-пятиминутки в микроволновке Кулинария, Рецепт, Роллы, Ингредиенты, Фастфуд, Званый ужин, Микроволновка, На скорую руку, Просто, Длиннопост, Еда

Готовый результат

Количество ингредиентов свободное, я делаю роллы из того, что в данный момент есть под рукой. Конкретно эти:

На 1 ролл потребуется: лаваш армянский, майонез оливковый, острый чили соус, сосиски премиум, сыр гауда, капуста белокочанная молодая, кабачки молочные.

Роллы-пятиминутки в микроволновке Кулинария, Рецепт, Роллы, Ингредиенты, Фастфуд, Званый ужин, Микроволновка, На скорую руку, Просто, Длиннопост, Еда

Все ингредиенты на столе

Лаваш нарезать на несколько частей (длина сосиски + 3см), размазать по нему майонез (3ч.л.) и чили соус (2ч.л.). Нашинковать капусту (1 лист). Кабачок нарезать на кружочки (4шт.) толщиной 3мм, каждый кружочек нарезать на тонкие полоски. Сыр нарезать тонкими ломтиками шириной 1-2см.

Выкладывать на лаваш поочерёдно: сосиску, сыр, капусту, кабачок, сыр, капусту, кабачок. Последние ломтики сыра расположить в 2см от края. Закрутить ролл. Поместить тарелку с роллами в микроволновку на максимальную мощность (700-800 Вт) на 2 минуты.

Всё, можно есть. Кабачки придают роллам нежный мягкий вкус, капуста даёт лёгкий хруст, кто не любит острое, можно чили соус заменить на кетчуп.

Показать полностью 2

Кровавая Мэри

Кровавая Мэри Рецепт, Бар, Коктейль, Длиннопост, Кровавая Мэри, Напитки

Не так давно мне завезли барный набор: шейкер, мэдлер, стрейнер, джиггер и прочие штучки с замысловатыми названиями. Так что, лента будет пестрить не только кулинарией, но и вкусными коктейлями

Хотите попробовать "Кровавую Мэри"? Это слабоалкогольный овощной лонг на водке с томатным соком и сельдереем. Напиток, в который также добавляют лимонный сок, табаско и ворчестер, когда-то придумали как лекарство против похмелья. Сегодня, правда, коктейль стал таким популярным в барах, что и сам нередко вызывает недуг, который был создан лечить.

Рецепт взят с сайта "INSHAKER"

Необходимые ингредиенты:

Водка Царская — 50 мл,

Томатный сок — 120мл,

Лимонный сок — 10 мл,

Сельдерей — 15 г

Табаско соус красный — 1 мл

Ворчестер соус — 1 мл

Соль — 1 г

Черный перец молотый — 1 г

Лед в кубиках — 380 г

Необходимые штучки:

Маргаритка — 1 шт,

Шейкер — 1 шт,

Стрейнер — 1 шт,

Джиггер — 1 шт,

Пресс для цитрусовых — 1 шт,

Трубочки — 2 шт,

Способ приготовления:

На тарелку насыпать соль. Край бокала слегка смазать водой, затем окунуть бокал в соль так, чтобы она прилипла к краю.

В шейкер набрать лёд, влить с помощью джиггера 50 мл водки, 10 мл лимонного сока и 120 мл томатного сока.

Добавить щепотку соли и щепотку чёрного молотого перца, 3 дэша тобаско и 3 дэша вустерского соуса.

(дэш — небольшое количество. Например капля)

Закрыть шейкер и взболтать.

С помощью стрэйнера, налить коктейль в бокал и украсить ломтиком сельдерея.

Наслаждайтесь! 😋

Показать полностью 1

Воскресный суп - "Зеленые щи"

Воскресный суп - "Зеленые щи" Званый ужин, Суп, Мужская кулинария, Рецепт, Длиннопост

"Путин за завтраком угостил президента Боливии щами из щавеля, лазаньей и ягодным супом".
Ребята, ягодного супа не будет, потому что это - компот. А вот щи из щавеля, это мы легко, эт мы умеем. С вами на связи "Воскресный суп" и мы начинаем.
Берем труп цыпленка, если не пропал - самое то.

Воскресный суп - "Зеленые щи" Званый ужин, Суп, Мужская кулинария, Рецепт, Длиннопост

Максимальный огонь, пена пошла - выливаем, курицу моем и все опять ставим варится. На небольшом огне. В бульон бросаем сельдерея, целиковую луковицу.

Воскресный суп - "Зеленые щи" Званый ужин, Суп, Мужская кулинария, Рецепт, Длиннопост
Воскресный суп - "Зеленые щи" Званый ужин, Суп, Мужская кулинария, Рецепт, Длиннопост

Картошку чистим и режем брусочками.

Воскресный суп - "Зеленые щи" Званый ужин, Суп, Мужская кулинария, Рецепт, Длиннопост

А теперь самое главное - ЩАВЕЛЬ. Трава, которая росла у всех во дворе частных домов, стала какой то редкостью и ценностью. Объяснить ценообразование на него невозможно. Мне повезло, благодаря коллеге, которая в неравной борьбе с мошкой в рязанских лесах, собирала дикий лесной щавель и привезла мне пакет. Большое ей спасибо.
Листья плотные, кислый как лимон, ароматный. Режем много - очень много щавеля. Еще больше!

Воскресный суп - "Зеленые щи" Званый ужин, Суп, Мужская кулинария, Рецепт, Длиннопост

Курица сварилась, лук и сельдерей выкидываем, в бульон бросаем варится картофель. Из цыпленка, нам нужна грудь - ее режем и возвращаем в суп
Как сварится картошка, выключаем газ. Закидываем большую часть щавеля, оставляем немного. Его добавим чуть позже.

Воскресный суп - "Зеленые щи" Званый ужин, Суп, Мужская кулинария, Рецепт, Длиннопост

И тут мой секрет - мята. Ее надо немного, она не меняет цвет при добавлении в суп, она придает приятный аромат.

Воскресный суп - "Зеленые щи" Званый ужин, Суп, Мужская кулинария, Рецепт, Длиннопост

Берем яйца, смешиваем в чашке, как на омлет и аккуратно вливаем в бульон, постоянно помешивая. Температуры супа хватит, чтобы все приготовилось.
И вот перед едой, закидываем остатки щавель и мяту.
Грудка куриная, пропитывается кислинкой от травы, бульон легкий, кисленький и самое то в жару. Иногда щавель не кислый, то можно добавить сметаны при подаче.

Воскресный суп - "Зеленые щи" Званый ужин, Суп, Мужская кулинария, Рецепт, Длиннопост

Кушайте как президенты)

Показать полностью 9

Свинятина жареная, кисло-сладкая

Ну что, признавайтесь, еще не успели забанить тег Званый ужин? Тот самый момент, когда ты ушел, громко хлопнув дверью, но за рецепт пообещали ачивку и бежишь обратно, волосы назад.

Не помню, когда я впервые попробовала китайскую кухню и что это было, но главным открытием был новый вкус - кисло-сладкий.
Конечно, к тому времени мои горизонты уже расширились до стейков с вареньем ягодным соусом и конфет с сыром, но умами начинал и выигрывал.
С тех пор утекло много соевого соуса воды, но в китайских рестиках я чаще всего беру именно мясо в кисло-сладком соусе - свинину или курицу (вместе с кисло-острым супом и обязательными битыми огурцами).

Готовила я ее и дома, долго, геморно и отмывая потом кухню: крахмал, фритюр, салфетка, крахмал, фритюр - а потому нечасто. Потом я нашла этот рецепт и теперь хочу кисло-сладкую свинину - жарю кисло-сладкую свинину.
Поехали! ;)

свиная вырезка 450 гр

маринад
соевый соус 2 ч л
рисовый уксус 1 ч л
кукурузный крахмал 1 ч л

масло для жарки

кляр
мука 60 гр
кукурузный крахмал 30 гр
сода 0,5 ч л
яйцо 0,5 шт
вода 70 мл
оливковое масло 1 ч л
соль 1 ч л

соус
кетчуп 3 ст л
сливовый соус 2 ст л
рисовый уксус 0,5 ч л
вустерширский соус 1 ч л
устричный соус 2 ч л
сладкий чили соус 2 ст л
сахар коричневый 1 ч л
кукурузный крахмал 2 ч л
вода 4 ст л

перец болгарский красный 1 шт
перец болгарский зелёный 1 шт
ананас кольца 3 шт
чеснок 2 зуб
масло оливковое 2 ст л

зеленый лук

Смешиваем ингредиенты для маринада, мясо режем (кусочки должны быть такие, чтобы удобно было брать палочками), маринуем двадцать минут.

Готовим кляр: смешиваем сухие ингредиенты,  добавляем яйцо, воду, в конце - оливковое масло.

В глубокой сковороде разогреваем масло, кусочки свинины опускаем в кляр и жарим до красивого цвета с обеих сторон, выкладываем на бумажное полотенце.

Смешиваем все ингредиенты для соуса, кроме сахара. Теперь пробуйте и сахар добавляйте постепенно, возможно,  вам будет нужно чуть меньше или чуть больше.

В воке разогреваем оливковое масло, обжариваем чеснок,  добавляем крупно нарезанный перец,  ананасы, соус. Как только соус загустеет - добавляем мясо, хорошо перемешиваем.

Подавайте мясо горячим, щедро посыпав его  зеленым луком. Угостите того, кому хотите сделать хорошо или схомячьте в одну каску - это правда очень вкусно.

Свинятина жареная, кисло-сладкая Званый ужин, Рецепт, Мясо, Свинина, Подача блюд, Конкурс, Кулинария, Длиннопост, Еда
Свинятина жареная, кисло-сладкая Званый ужин, Рецепт, Мясо, Свинина, Подача блюд, Конкурс, Кулинария, Длиннопост, Еда
Показать полностью 2

Поиграем в бизнесменов?

Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.

СДЕЛАТЬ ВЫБОР

Куриные бёдрышки

Куриные бёдрышки Званый ужин, Кулинария, Мужская кулинария, Приготовление, Еда

1) В нерафинированном подсолнечном масле обжариваю на сильном огне бëдрышки, с обеих сторон посыпаю их солью, перцем, куриной приправой.

2) Пока обжариваются бëдрышки, нарезаю мелким кубиком две луковицы.

3) После появления корочки с обеих сторон ненадолго убираю бëдрышки из сковородки, высыпаю туда вместо них лук, убавляю огонь до среднего.

4) Ставлю кипятиться воду.

5) Добавляю в лук 70 г томатной пасты, столько же сметаны, немного соли, сразу перемешиваю.

6) Перекладываю бëдрышки обратно в сковородку.

7) Заливаю бëдрышки кипятком до половины.

8) Нарезаю укроп, чищу чеснок.

9) Через 15 минут выключаю огонь, высыпаю на блюдо зелень и чеснок и снова накрываю сковородку крышкой.

10) Через 10 минут съедаю бëдрышко и делаю менее фотогеничный снимок блюда.

Показать полностью 1
Отличная работа, все прочитано!