Сообщество - Поваренная книга Пикабу
Добавить пост

Поваренная книга Пикабу

604 поста 2 636 подписчиков
486

Мой рецепт плова

Мой рецепт плова Плов, Рецепт, Вкусенько, Длиннопост

Привет, народ!! Предлагаю попробовать такой рецептик, наработанный годами с исправлением ошибок и недочётов. Получается примерно одинаково каждый раз. Вкус во многом зависит от сорта и вида мяса и количества ингредиентов.
Итак, поехали.
Основной набор продуктов

Мой рецепт плова Плов, Рецепт, Вкусенько, Длиннопост
Мой рецепт плова Плов, Рецепт, Вкусенько, Длиннопост

Мясо, в данном случае говядина, около килограмма, лук и морковь 700-800 грамм, можно больше, меньше не надо. Морковь и лук режем как на фото, на тёрке не надо... Рис 900 грамм, три головки чеснока. Чеснок лучше зрелый, молодой быстро разварится и превратится в кашу. Горох нут, грамм 200 сухого, предварительно замочить не меньше, чем часов на 6, можно и с вечера, он возьмёт воды сколько нужно. В этот раз у меня ещё был курдючный жир немного, очень вкус хороший даёт, можно свиной добавить, если не найдётся или бараньи рёбрышки, это для предварительной обжарки в масле. Масло у меня подсолнечное + хлопковое, 150 мл примерно. По маслу, если будет мало, плов ближе к каше будет, 5сли много, не беда, потом можно лишнее слить, когда приготовится, плов лишнее в себя не возьмёт. Если найдётся хлопковое, супер, но его надо будет перекалить. Ну и специи - зира (кумин), соль, можно перца немного. Остальное считаю лишним, но можно ещё много чего добавить на вкус: острый перец, барбарис, изюм, кто что любит.
Переходим к процессу. Казан ставим на огонь, прогреваем, наливает масло, в масло закидываем порезанный кусочками курдючный/свиной жир или рёбрышки, если не то и не другое, можно закинуть немного лука и пожарить до коричневатого оттенка. Из жира получатся шкварки, вещь на любителя, но стоит попробовать

Мой рецепт плова Плов, Рецепт, Вкусенько, Длиннопост

У меня употребляются в таком виде (возможно это основной секрет, чтобы всё получилось)

Мой рецепт плова Плов, Рецепт, Вкусенько, Длиннопост

Пока всё готовится на максимальном огне. Закидываем мясо, обжариваем до появления румяной корочки

Мой рецепт плова Плов, Рецепт, Вкусенько, Длиннопост

Затем закидываем лук, также немного обжариваем до изменения цвета

Мой рецепт плова Плов, Рецепт, Вкусенько, Длиннопост

Затем морковь, жарим минут пять

Мой рецепт плова Плов, Рецепт, Вкусенько, Длиннопост

Как пожарилось, добавляем специи, горох, чеснок и наливаем воды. Тут отдельное правило, воды столько, сколько риса. В данном случае 900мл. На соль надо пробовать уже при варке зирвака, я кидаю "на глаз". Можно закинуть например столовую ложку, потом досолить.

Мой рецепт плова Плов, Рецепт, Вкусенько, Длиннопост
Мой рецепт плова Плов, Рецепт, Вкусенько, Длиннопост
Мой рецепт плова Плов, Рецепт, Вкусенько, Длиннопост

Теперь можно накрыть крышкой и поварить на небольшом огне минут 15-20. В это время можно и попробовать на солёность. В это же время замачиваем рис в холодной подсоленной воде.

Мой рецепт плова Плов, Рецепт, Вкусенько, Длиннопост

Рис перед закладкой промываем в проточной воде минимум 3-4 раза, в идеале до чистой воды. Включаем огонь опять на максимум.
Закладываем рис, разравниваем шумовкой, воду больше не добавляем

Мой рецепт плова Плов, Рецепт, Вкусенько, Длиннопост

Можно в процессе попробовать немного разок перемешать слой риса для более равномерной готовности. По мере варки немного ровняю горкой

Мой рецепт плова Плов, Рецепт, Вкусенько, Длиннопост

Так готовится до почти полного впитывания воды в рис, по краям видно, что есть вода. По времени минут 10-15. Затем протыкаю ручкой столовой ложки в нескольких местах для равномерного пропаривания и закрываю подходящий по размеру миской, можно и без этого

Мой рецепт плова Плов, Рецепт, Вкусенько, Длиннопост
Мой рецепт плова Плов, Рецепт, Вкусенько, Длиннопост

Убавляем огонь на минимум и оставляем ещё минут на 10-15. Потом выключаем огонь и оставляем на 10 минут отдыхать. Перемешиваем до равномерности, ещё пару минут дать отдохнуть, ну и можно сервировать:)

Мой рецепт плова Плов, Рецепт, Вкусенько, Длиннопост

Может что-то упустил, добавлю в комментах если что. Для Кулинарной Мастерской. Приятного аппетита!!

Показать полностью 17
65

Грузинский суп с фасолью ШЕЧАМАДЫ

Шешамади - невероятно вкусный грузинский суп из красной фасоли. Вы можете приготовить его с уже готовой консервированной фасолью или из обычной сухой фасоли. Если вы выбираете вариант приготовления с сухой фасолью, ее необходимо промыть, предварительно замочить на ночь в воде, затем тщательно промыть и варить до готовности. И уже готовую фасоль использовать для приготовления шешамади.


Ингредиенты

Фасоль красная консервированная - 800 г

Лук репчатый - 200 г

Картофель - 350 г

Чеснок - 4 зубчика

Сливочное масло - 30 г

Растительное масло - 2 ст.л.

Томатная паста - 2 ст.л.

Свежая кинза - 15 г

Вода - 800 мл

Перец черный молотый - 1/2 ч.л.

Хмели-сунели - 1 ч.л.

Перец красный чили хлопья - 1 ч.л.

Соль - 2 ч.л.


Рецепт

1. Репчатый лук и картофель нарезать небольшими кубиками, чеснок и кинзу нарезать мелко.

2. В кастрюле разогреть растительное масло и добавить репчатый лук, сливочное масло и обжарить на слабом огне до готовности, примерно 6 минут, лук должен стать прозрачным.

3. В кастрюлю добавить картофель и 800 мл воды, перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой и варить 15 минут на слабом огне, до готовности.

4. Затем добавить 800 г красной консервированной фасоли вместе с соком, томатную пасту, соль, красный перец чили хлопья, черный перец, хмели-сунели, перемешать, довести до кипения и варить на слабом огне 10 минут.

5. Посыпать фасолевый суп Шешамади измельченным чесноком и кинзой, перемешать и выключить огонь, открыть крышку и пюрировать часть супа.

6. Подавать Шешамади горячим.

Совет:

1. Для приготовления супа использовать обычную сушеную фасоль, прежде отварив до готовности.

Показать полностью
28

Венские вафли в духовке

Венские вафли в духовке Рецепт, Завтрак, Кулинария, Еда, Кухня, Длиннопост

Вкусный и простой вариант завтрака. Для приготовления рецепта потребуются силиконовая форма для выпечки в духовке.


Ингредиенты на 4 порции:

Мука – ¾ стакана

Разрыхлитель – ½ ч.л.

Сода – ¼ ч.л.

Крахмал – ¼ стакана

Соль – ½ ч.л.

Сахар – 1 ст.л.

Ванильный экстракт – 1 ч.л.

Растительное масло – 1/3 стакана

Молоко – 1 стакан.

Растительное масло – для смазывания формы


Приготовление

Разогреваем духовку до 180 градусов. Смешиваем сухие ингредиенты.

Венские вафли в духовке Рецепт, Завтрак, Кулинария, Еда, Кухня, Длиннопост

Мука – ¾ стакана, Разрыхлитель – ½ ч.л., Сода – ¼ ч.л., Крахмал – ¼ стакана, Соль – ½ ч.л., Сахар – 1 ст.л.


Смешиваем молоко, растительное масло, ванильный экстракт

Венские вафли в духовке Рецепт, Завтрак, Кулинария, Еда, Кухня, Длиннопост

Ванильный экстракт – 1 ч.л., Растительное масло – 1/3 стакана, Молоко – 1 стакан.


Добавляем жидкую смесь к мучной смечи. Перемешиваем венчиком. Получится жидкое однородное тесто

Венские вафли в духовке Рецепт, Завтрак, Кулинария, Еда, Кухня, Длиннопост

Смазываем форму маслом. Распределяем тесто. Выпекаем 15 минут.

Венские вафли в духовке Рецепт, Завтрак, Кулинария, Еда, Кухня, Длиннопост

Растительное масло – для смазывания формы


Подаём любимыми с фруктами и сладкими соусами

Венские вафли в духовке Рецепт, Завтрак, Кулинария, Еда, Кухня, Длиннопост
Показать полностью 6
199

Жареные зеленые помидоры

Жареные зеленые помидоры Еда, Рецепт, Видео рецепт, Помидоры, Бекон, Вкусы, Длиннопост, Кулинария, Видеоблог

Жареные зеленые помидоры — это типичное блюдо южных штатов Америки.

Сегодня мы приготовим помидоры по оригинальному рецепту из книги «Жареные зеленые помидоры в кафе "Полустанок"», по которой в 1991м году снят великолепный фильм.

И блюдо тоже, несмотря на свою простоту, обладает какой-то невероятной магией.

Магией вкуса!

Обязательно приготовьте жареные зеленые помидоры!

Порадуйте себя и своих близких.

Ингредиенты:

Помидор 1шт

Бекон 100г

Мука кукурузная 1ст.л

Перец черный 1г

Соль 1г

Приготовление:

Помидор нарезать ломтиками толщиной около 5мм

Жареные зеленые помидоры Еда, Рецепт, Видео рецепт, Помидоры, Бекон, Вкусы, Длиннопост, Кулинария, Видеоблог

Добавить соль и перец

Жареные зеленые помидоры Еда, Рецепт, Видео рецепт, Помидоры, Бекон, Вкусы, Длиннопост, Кулинария, Видеоблог

Обвалять в муке

Жареные зеленые помидоры Еда, Рецепт, Видео рецепт, Помидоры, Бекон, Вкусы, Длиннопост, Кулинария, Видеоблог

Выжарить бекон

Жареные зеленые помидоры Еда, Рецепт, Видео рецепт, Помидоры, Бекон, Вкусы, Длиннопост, Кулинария, Видеоблог

Обжарить помидоры на той же сковороде, на огне выше среднего, до румяной корочки

Жареные зеленые помидоры Еда, Рецепт, Видео рецепт, Помидоры, Бекон, Вкусы, Длиннопост, Кулинария, Видеоблог

Перевернуть, и обжарить вторую сторону

Жареные зеленые помидоры Еда, Рецепт, Видео рецепт, Помидоры, Бекон, Вкусы, Длиннопост, Кулинария, Видеоблог

Сервировать беконом

Жареные зеленые помидоры Еда, Рецепт, Видео рецепт, Помидоры, Бекон, Вкусы, Длиннопост, Кулинария, Видеоблог

Приятного аппетита! Видеорецепт тут:https://youtu.be/BZqUJeu-_60

Показать полностью 7
24

ДОМАШНЯЯ ГРАНОЛА

ДОМАШНЯЯ ГРАНОЛА Гранола, Кулинария, Рецепт, Завтрак

Ингредиенты:
100 г овсяных хлопьев долгого приготовления
100 г сока апельсина или любого другого
30 г меда, или сиропа топинамбура, агавы и т.д.
25 г растительного масла без запаха
1 г соли
50 г орехов
50 г сушеной клюквы, вишни, изюма или других сухофруктов на ваш вкус

Приготовление:
В сотейнике смешать сок, растительное масло, мед, соль, нагреть, добавить овсяные хлопья и хорошо перемешать.

Равномерно распределить смесь на противне, застеленном пергаментом или силиконовым ковриком.

Подсушить в разогретой до 150С духовке, около 10-15 мин, периодически перемешивая.

Пока гранола подсушивается, промыть сухофрукты, залить кипятком, если жесткие, оставить на 15-20 мин. Если сухофрукты крупные (типа кураги, фиников), нарезать их.
Орехи измельчить до средней фракции.
По истечении 15 мин гранолу достать, добавить к ней орехи, хорошо перемешать, снова распределить по коврику и подсушить еще 15 мин, периодически перемешивая.
Добавить к граноле сухофрукты, хорошо перемешать, вернуть в духовку еще на 15-20 мин, периодически перемешивая.
Хорошо высушенную и охлажденную гранолу пересыпать в банку, закрыть крышкой, хранить в сухом темном месте.

Показать полностью 1
96

Куриные рубленые котлетки с зеленью

Куриные рубленые котлетки с зеленью Оладьи, Мясо, Котлеты, Рецепт, Еда, Кулинария, Питание, Приготовление, Блюдо, Вторые блюда, Обед, Закуска, Длиннопост

В нашей семье мы постоянно что-то готовим, часто пробуем новые интересные рецепты. В это блюдо влюбились в процессе приготовления - аромат очень аппетитный! Куриные котлеты с зеленью - полный восторг! Готовятся просто и никого не оставят равнодушными, у нас в семье понравились всем! А приготовить такие котлетки можно меньше чем за час. Подойдут как на обед со свежими овощами, так и на ужин к любому гарниру. Даже если к вам спонтанно собираются гости, а вы хотите угостить их чем-то вкусненьким, этот рецепт выручит!


Порций: 8

Время приготовления: 40 м. (10 минут смешать ингредиенты, 30 минут выпекать)

Ингредиенты (8 порций)

- Лук репчатый — 1 шт.

- Майонез — 1 ст.л.

- Масло растительное — для жарки

- Мука — 2 ст.л.

- Сметана — 1 ст.л.

- Соль — по вкусу

- Филе куриное — 900 г

- Яйцо — 1 шт.

Приготовление:

1. Куриное филе споласкиваем под водой и нарезаем на мелкие кубики. Перекладываем в глубокую посуду.

Куриные рубленые котлетки с зеленью Оладьи, Мясо, Котлеты, Рецепт, Еда, Кулинария, Питание, Приготовление, Блюдо, Вторые блюда, Обед, Закуска, Длиннопост

2. Измельчаем луковицу и добавляем к курице.

Куриные рубленые котлетки с зеленью Оладьи, Мясо, Котлеты, Рецепт, Еда, Кулинария, Питание, Приготовление, Блюдо, Вторые блюда, Обед, Закуска, Длиннопост

3. Туда же разбиваем одно куриное яйцо.

Куриные рубленые котлетки с зеленью Оладьи, Мясо, Котлеты, Рецепт, Еда, Кулинария, Питание, Приготовление, Блюдо, Вторые блюда, Обед, Закуска, Длиннопост

4. Мелко нарезаем зелень и добавляем к мясу.

Куриные рубленые котлетки с зеленью Оладьи, Мясо, Котлеты, Рецепт, Еда, Кулинария, Питание, Приготовление, Блюдо, Вторые блюда, Обед, Закуска, Длиннопост

5. В эту же посуду добавляем столовую ложку майонеза и столовую ложку сметаны. При желании можно добавить что-то одно.

Куриные рубленые котлетки с зеленью Оладьи, Мясо, Котлеты, Рецепт, Еда, Кулинария, Питание, Приготовление, Блюдо, Вторые блюда, Обед, Закуска, Длиннопост

6. Солим, всё хорошо перемешиваем и в процессе постепенно добавляем муку.

Куриные рубленые котлетки с зеленью Оладьи, Мясо, Котлеты, Рецепт, Еда, Кулинария, Питание, Приготовление, Блюдо, Вторые блюда, Обед, Закуска, Длиннопост

7. На разогретую сковороду с растительным маслом ложкой начинаем выкладывать получившуюся смесь в виде оладьев.

Куриные рубленые котлетки с зеленью Оладьи, Мясо, Котлеты, Рецепт, Еда, Кулинария, Питание, Приготовление, Блюдо, Вторые блюда, Обед, Закуска, Длиннопост

8. Как только одна сторона подрумянилась, переворачиваем котлетки и жарим еще несколько минут до золотистой корочки.

Куриные рубленые котлетки с зеленью Оладьи, Мясо, Котлеты, Рецепт, Еда, Кулинария, Питание, Приготовление, Блюдо, Вторые блюда, Обед, Закуска, Длиннопост

9. Перекладывайте котлетки со сковороды при помощи лопатки. Всё готово!

Куриные рубленые котлетки с зеленью Оладьи, Мясо, Котлеты, Рецепт, Еда, Кулинария, Питание, Приготовление, Блюдо, Вторые блюда, Обед, Закуска, Длиннопост

10. Вы только посмотрите, какие они получились красивые и аппетитные! Приятного аппетита!

Куриные рубленые котлетки с зеленью Оладьи, Мясо, Котлеты, Рецепт, Еда, Кулинария, Питание, Приготовление, Блюдо, Вторые блюда, Обед, Закуска, Длиннопост

Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/2416-kurinye-rublenye-kotletki-s...

Показать полностью 10
62

БОЗАРТМА ИЗ КУРИЦЫ

Чтобы приготовить Бозартму, не нужно ждать праздника. Бозартма - это уже настоящий праздник вкуса и ароматов. Приготовьте бозартму в казане на огне или на плите, для этого вам понадобятся любые части курицы, картофель, лук и специи, в результате у вас получится удивительно вкусное блюдо.


Ингредиенты

Курица - 2 кг

Картофель - 1,5 кг

Репчатый лук - 700 г

Чеснок - 1 головка

Зеленый лук - 20 г

Свежая петрушка - 20 г

Свежая кинза - 20 г

Острый перец чили свежий - 1 шт

Растительное масло - 100 мл

Карри - 1 ч.л.

Паприка сладкая - 1 ч.л.

Имеретинский шафран - 1 ч.л.

Кориандр молотый - 1 ч.л.

Перец черный молотый - 1 ч.л.

Соль - 1,5 ст.л.

Вода - 5 л


Рецепт

1. Курицу разделать на крупные кусочки, картофель нарезать крупно, репчатый лук нарезать небольшими кубиками, чеснок измельчить. Имеретинский шафран замочить на 30 минут в 50 мл воды.

2. Казан нагреть, добавить растительное масло, в два захода обжарить на сильном огне кусочки курицы до золотистой корочки, примерно 7-8 минут, обжаренные кусочки курицы переложить из казана в миску и обжарить оставшиеся кусочки курицы.

3. В казан добавить нарезанный репчатый лук и обжарить, постоянно помешивая, 5 минут на сильном огне.

4. Затем добавить измельченный чеснок и обжарить, перемешивая, еще 1 минуту.

5. Вернуть обжаренные кусочки курицы в казан, сверху выложить картофель, добавить имеретинский шафран вместе с водой, в которой он был замочен, добавить 5 л воды, соль, карри, паприку, кориандр, черный молотый перец, стручок острого перца, аккуратно перемешать и довести до кипения.

6. Накрыть казан крышкой, убавить огонь и варить на слабом огне 30 минут.

7. В казан добавить нарезанную кинзу, петрушку, зеленый лук и перемешать.

8. Казан снять с огня.

9. Бозартму из курицы подавать горячей.

Показать полностью
85

Бесподобная " Павлова" с Лимонным Кремом

Решила повторить меренговую тему и приготовить торт " Павлова", с ярким лимонным вкусом и фруктами. Сочетание потрясающее нежная, сладкая меренга с хрустящей корочкой, лимонный курд с кислинкой и фрукты

Белки -5 шт. Сахарная пудра - 230 г. Крахмал кукурузный - 1 ст. л. Лимонный сок - 1 ст. л. Лимонный курд: Желтки - 5 шт. Сахар - 150 гр. Лимонный сок - 100 мл. Сливочное масло - 80 гр. Цедра 2х лимонов. Для украшения: Клубника - 5 шт. Киви - 1 шт. Апельсин - 1 шт. Миндальные лепестки - 30 гр.

1. Готовим меренгу: берем яйца, отделяем белки от желтков. Белки взбиваем сначала на средней скорости, а затем увеличиваем скорость. В белки частями вводим сахарную пудру и взбиваем до плотной, стойкой массы. В конце вводим крахмал, лимонный сок и перемешиваем миксером на средней скорости.

2.Противень застилаем бумагой для выпечки, на бумаге чертим круг диаметром 20 см.

3. На круг выкладываем белковую массу, формируем в виде сферы и прочерчиваем с помощью лопатки бороздки на меренге. В центре делаем углубление.

4. Выпекаем при температуре 100С, 1.5 - 2 часа.

5. Готовим лимонный крем ( или курд): в кастрюле смешиваем желтки, лимонный сок, цедру, сливочное масло и сахар. Растираем венчиком.

6. Ставим на медленный огонь, постоянно помешиваем пока масса не загустеет, до кипения не доводим. Проверяем готовность - если на ложке остается полоска и она не растекается когда мы проводим пальцем, значит крем готов.

7.Готовый крем процеживаем через сито.

8. Меренга полностью остыла, выкладываем лимонный крем в углубление меренги и аккуратно распределяем, пусть немного стекает по бокам.

9. Сверху выкладываем нарезанную клубнику, апельсин, киви. Присыпаем поджаренными, миндальными лепестками.

Показать полностью
185

Запеченная курица с картофелем по-турецки

Такие рецепты называют удобными и это не случайно. Во-первых, используются только доступные ингредиенты, во-вторых, быстрая подготовка, в-третьих, основное время занимает запекание, в-четвертых, получается очень вкусно и аппетитно. Идеальное блюдо для семейного обеда или праздничного ужина.


Ингредиенты

Курица - 1300 г

Картофель - 1500 г

Морковь - 200 г

Сметана - 3 ст.л. или натуральный йогурт

Растительное масло - 6 ст.л.

Красный перец чили хлопья - 1 ч.л.

Куркума молотая - 1 ч.л.

Томатная паста - 1 ст.л.

Сушеный тимьян - 1 ч.л.

Кориандр молотый - 1 ч.л.

Перец черный молотый - 2 ч.л.

Соль - 4 ч.л.


Рецепт

1. Картофель нарезать дольками, морковь небольшими брусочками.

2. В миску со сметаной добавить красный перец чили хлопья, 2 ч.л. соли, томатную пасту, кориандр, 1 ч.л. черного перца 2 ст.л. растительного масла и перемешать.

3. Курицу разрезать по хребту, затем хорошо промыть и обсушить, смазать курицу приготовленным соусом и оставить на 30 минут мариноваться.

4. Картофель и морковь выложить на противень, застеленный пекарской бумагой в один слой, добавить в картофель 4 ст.л. растительного масла, добавить 2 ч.л. соли, 1 ч.л. черного перца, 1 ч.л. куркумы, 1 ч.л. тимьяна и хорошо перемешать.

5. На противень установить решетку и в центре, на решетку выложить курицу.

6. Отправить в духовку, нагретую до 180°С. Запекать 30 минут.

7. Выложить овощи и курицу на большую тарелку, посыпать петрушкой и подавать к столу.

Показать полностью
36

Вишневый пирог

Сегодня готовим пирог с вишней. На приготовление уйдет не более 15 минут если не считать времени для выпекания. Запаслись вишней? Тогда начинаем!


В миску насыпать 100г сахара, вбить 1 яйцо, добавить щепотку соли, перемешать. Добавить 100г размягченного масла и 100г сметаны, всыпать один с четвертью стакан муки и 5г разрыхлителя. Замесить мягкое тесто. Готовим сметанную заливку смешивая 200г сметаны 1/2 ст. ложки крахмала и 3 ст.л. сахара. Полученное тесто мы выкладываем в разъемную форму для выпечки, предварительно застелив её дно и борта бумагой, что бы было легче вынимать готовый пирог. Распределяем тесто равномерным слоем по дну формы. Сверху выкладываем 300г вишни. Подготовленную заливку распределяем по слою вишни равномерно. Ставим пирог в духовку разогретую до 180*С на 35-40 минут.


Ингредиенты:

Тесто

100гр сахара

100гр сметаны

100гр сливочного масла или маргарина

1 яйцо

щепотка соли

5гр разрыхлителя

1,25 стакана муки

Начинка

300гр вишни

200гр сметаны

1/2 ст.л. крахмала

3 ст.л. сахара

Время выпечки 35-40 минут при 180*С

Показать полностью 1
Мои подписки
Подписывайтесь на интересные вам теги, сообщества,
пользователей — и читайте персональное «Горячее».
Чтобы добавить подписку, нужно авторизоваться.
Отличная работа, все прочитано!