Сообщество - Поваренная книга Пикабу
Добавить пост

Поваренная книга Пикабу

603 поста 2 630 подписчиков
1451

Закуска к пиву. Делюсь советом с теми кто не знал

Закуска к пиву. Делюсь советом с теми кто не знал Закуска, Закуска к пиву, Сыр, Текст, Совет

Покупал пару раз такие сырные боченки, но они почему то были без вкусные, либо просрочку сушат либо хз.
В общем покупаете проверенный сыр плетенку тонкую режите на тот размер какой захотите, я делал по 1,5 см на плоскую тарелку, лучше что б нарезка лежала не кучкой(а то слипнется) а по площади тарелки в один слой и убираете в микроволновку минуты на две потом даете остыть и подсохнуть, приятного аппетита Вам и хорошей закуски.

Показать полностью 1
270

Капуста по-азиатски с огурцами

Овощи на две банки 700 мл:
- небольшой вилок капусты;
- 4 среднемелких моркови;
- 1 огурец;
- 1 сладкий перец;
- небольшой кусочек имбиря;
- головка чеснока.

Капуста по-азиатски с огурцами Рецепт, Капуста, Фотография, Длиннопост

Крошим капусту.

Капуста по-азиатски с огурцами Рецепт, Капуста, Фотография, Длиннопост

Трем морковку.

Капуста по-азиатски с огурцами Рецепт, Капуста, Фотография, Длиннопост

Трем огурец.

Капуста по-азиатски с огурцами Рецепт, Капуста, Фотография, Длиннопост

Мелко нарезаем болгарский перец.

Капуста по-азиатски с огурцами Рецепт, Капуста, Фотография, Длиннопост

Тонко слайсируем имбирь и чеснок.

Капуста по-азиатски с огурцами Рецепт, Капуста, Фотография, Длиннопост

Хорошо смешиваем все овощи.

Капуста по-азиатски с огурцами Рецепт, Капуста, Фотография, Длиннопост

Ингредиенты для маринада:
- 150 мл соевого соуса;
- 200 мл масла;
- 50 мл уксуса 9%;
- 500 мл воды;
- столовая ложка соли;
- столовая ложка сахара;
- кориандр, паприка и перец по вкусу.

Капуста по-азиатски с огурцами Рецепт, Капуста, Фотография, Длиннопост

Смешать ингредиенты (кроме уксуса) и разогреть почти до кипения.

Капуста по-азиатски с огурцами Рецепт, Капуста, Фотография, Длиннопост

Залить горячим маринадом подготовленные овощи в банке, потом влить уксус. Оставить мариноваться на сутки.

Капуста по-азиатски с огурцами Рецепт, Капуста, Фотография, Длиннопост

Азиатский вариант слева, простите, не успел сфоткать, пол банки съели :) справа та же смесь, но в стандартном рассоле.

Показать полностью 10
10

Квашеная свекла по старинному рецепту

Да, вам не показалось - не капуста, а именно свекла. В одном из своих постов, а именно Что такое борщ? я выдвинул версию о том, что изначально борщом называлась именно квашеная свекла и пообещал как-нибудь при случае дать рецепт. Пообещал - и забыл, но мне напомнили, приходится обещание выполнять.

Квашеная свекла по старинному рецепту Борщ, Свекла, Рецепт

Картинка не моя, просто украдена из Интернета для иллюстрации.


Итак, как квасить свеклу? Берете собственно свеклу... Кстати, свекла должна быть чисто красная, чтоб на разрезе аж почти черная. Любимая, если не ошибаюсь, кубанцами борщевая свекла с белыми прожилками - не пойдет. Свеклу моете, снимаете кожуру, мелкую можно покидать целиком, крупную - порезать кусками (пополам, на 4 части - в зависимости от размера свеклы). После снятия кожуры - опять моете и плотно укладываете в бочку... что значит, нет бочки? Что в заголовке написано? "...по старинному рецепту". Значит - как деды-прадеды завещали! Ну, раз уж бочки у вас нет (у меня, по секрету скажу, тоже нет) - кладите в ту емкость, что есть: банки трехлитровые, кастрюли эмалированные, ведра пластиковые - вот примерно в такие емкости.


Уложили? Заливаете рассолом (300 грамм соли на 10 литров воды. Вода лучше идет родниковая или колодезная... что, и колодезя нет?! Ну, лейте тогда бездуховную фильтрованную или бутилированную. Ах да - соль йодированную тоже отставьте. Только каменная соль, только хардкор). До самого верха не доливайте, потом объясню почему. Как залили - накрываете марлей, чтобы мухи не прилетали совершать суицид в вашей свекле (если вы ничего не имеете против мух - тогда можно без марли), кладете сверху деревянный кружок (можно пластиковый, я уже понял, что с заветами предков у вас не очень), сверху кладете гнёт. По канону - камень (тщательно вымытый и гранитный. Кирпич, песчаник,  известняк - выкиньте нахой!), но можете хоть банку с водой поставить, хоть гирю в пакете положить.


После этого ёмкость со свеклой ставится на 2 недели в теплое место. Где она будет бурно бродить, с выделением пены (помните, я говорил - не доливать до самого верха? Вот, это для того, чтобы пену собирать с верха емкости, а не со стен той же емкости и пола помещения). Пену снимать ежедневно. Как выделение пены закончилось - свекла сквасилась. Теперь ее надо поставить в холодное место, в погреб, например, ну или в холодильник, плотно закрыв.


Вот примерно такая квашеная свекла и называлась борщом, и именно из нее готовили каноничный борщ.

Показать полностью 1
56

Гратен дафинуа

Гратен дафинуа Еда, Рецепт, Видео рецепт, Картофель, Запеканка, Вкусно, Длиннопост

Готовим замечательное французское блюдо с красивым названием «Гратен дафинуа».

Это картофельная запеканка, и рецептов гратена – великое множество!

Мы приготовим очень простой, но, в тоже время невероятно нежный и вкусный гратен…

Ингредиенты:

Картофель 1кг

Чеснок 5зуб

Лук 200г

Сливки 300мл

Молоко 300мл

Мускатный орех 3г

Перец черный 5г

Масло сливочное 30г

Приготовление:

Натереть противень чесноком

Гратен дафинуа Еда, Рецепт, Видео рецепт, Картофель, Запеканка, Вкусно, Длиннопост

Добавить масло

Гратен дафинуа Еда, Рецепт, Видео рецепт, Картофель, Запеканка, Вкусно, Длиннопост

Посечь картофель тонкими пластинами

Гратен дафинуа Еда, Рецепт, Видео рецепт, Картофель, Запеканка, Вкусно, Длиннопост

Лук – полукольцами

Гратен дафинуа Еда, Рецепт, Видео рецепт, Картофель, Запеканка, Вкусно, Длиннопост

Выложить овощи слоями

Гратен дафинуа Еда, Рецепт, Видео рецепт, Картофель, Запеканка, Вкусно, Длиннопост

Добавить сливки и молоко

Гратен дафинуа Еда, Рецепт, Видео рецепт, Картофель, Запеканка, Вкусно, Длиннопост

Запекать три часа при 160°

Гратен дафинуа Еда, Рецепт, Видео рецепт, Картофель, Запеканка, Вкусно, Длиннопост

Сервируем с зеленью и свежими овощами

Гратен дафинуа Еда, Рецепт, Видео рецепт, Картофель, Запеканка, Вкусно, Длиннопост

Приятного аппетита! Видеорецепт тут: https://www.youtube.com/watch?v=tE5j6zGyaU0

Показать полностью 8
225

Маринованный лук. Отличная закуска!

Маринованный лук. Отличная закуска! Рецепт, Еда, Закуска, Лук, Вкусно, Шашлык, Маринад, Длиннопост

Маринованный лук шалот очень хорош и к шашлыку, и к другому мясу.

Да и без мяса шалот - отличная закуска!

Благодаря мягкому, но очень насыщенному вкусу, именно шалот больше всего подходит для этого блюда.

Обязательно приготовьте маринованный лук шалот! Добавьте в еду фейерверк вкусов.

Ингредиенты:

Лук 1кг

Мед 2ст.л

Соль 2ст.л

Уксус 50мл

Перец черный 5г

Перец душистый 3г

Лавровый лист 5шт

Гвоздика 10шт

Бальзамический уксус 10мл

Приготовление:

Залить лук холодной водой на 15мин

Маринованный лук. Отличная закуска! Рецепт, Еда, Закуска, Лук, Вкусно, Шашлык, Маринад, Длиннопост

Срезать верх и низ

Маринованный лук. Отличная закуска! Рецепт, Еда, Закуска, Лук, Вкусно, Шашлык, Маринад, Длиннопост

Очистить

Маринованный лук. Отличная закуска! Рецепт, Еда, Закуска, Лук, Вкусно, Шашлык, Маринад, Длиннопост

Смешать специи и закипятить

Маринованный лук. Отличная закуска! Рецепт, Еда, Закуска, Лук, Вкусно, Шашлык, Маринад, Длиннопост

Добавить уксус

Маринованный лук. Отличная закуска! Рецепт, Еда, Закуска, Лук, Вкусно, Шашлык, Маринад, Длиннопост

Залить лук маринадом

Маринованный лук. Отличная закуска! Рецепт, Еда, Закуска, Лук, Вкусно, Шашлык, Маринад, Длиннопост

Закрыть крышкой и настаивать две недели

Маринованный лук. Отличная закуска! Рецепт, Еда, Закуска, Лук, Вкусно, Шашлык, Маринад, Длиннопост

Приятного аппетита!

Маринованный лук. Отличная закуска! Рецепт, Еда, Закуска, Лук, Вкусно, Шашлык, Маринад, Длиннопост

Видеорецепт тут: https://www.youtube.com/watch?v=I71v9dQtkeA

Показать полностью 8
159

Рататуй. Овощное рагу

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Баклажан - 2 шт.

Кабачок - 2 шт.

Помидоры - 6 шт (3 в соус + 3 в запеканку)

Перец сладкий - 1 шт.

Чеснок - 3-5 зуб.

Соль, перец, паприка, сахар - по вкусу


Рататуй. Овощное рагу Видео рецепт, Рататуй, Запеканка, Овощи, Томатный соус, Видео, Длиннопост

Как приготовить РАТАТУЙ:

1) Томатный соус. Помидоры бланшировать, для этого сделать крестообразный надрез в 3-х местах на каждом томате и опустить в кипяток на 30-60 секунд. После снять шкурку с томатов и измельчить.


2) Перец сладкий мелко нарезать.


3) Разогреть немного масла в сковороде и протушить сладкий перец и томаты (5-7 минут). После добавить соль, перец, паприку (сахар, если помидоры кислые). Хорошо перемешать и снять с огня.


4) Измельчить овощи погружным блендером.

Рататуй. Овощное рагу Видео рецепт, Рататуй, Запеканка, Овощи, Томатный соус, Видео, Длиннопост

5) Баклажаны, кабачок и помидоры нарезать тонкими кружочками толщиной 2-3 мм.

Рататуй. Овощное рагу Видео рецепт, Рататуй, Запеканка, Овощи, Томатный соус, Видео, Длиннопост

6) Вылить соус в форму для запекания. Поверх соуса выложить слайсы овощей, так чтобы они чередовались между собой. Полностью заполнить форму овощами.

Рататуй. Овощное рагу Видео рецепт, Рататуй, Запеканка, Овощи, Томатный соус, Видео, Длиннопост

7) Поверх овощей выложить чеснок, посолить и поперчить.

Рататуй. Овощное рагу Видео рецепт, Рататуй, Запеканка, Овощи, Томатный соус, Видео, Длиннопост

8) Накрыть форму пергаментом или фольгой, и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 45-50 минут.

Рататуй. Овощное рагу Видео рецепт, Рататуй, Запеканка, Овощи, Томатный соус, Видео, Длиннопост

Овощи должны остаться немного твердыми.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Показать полностью 6
117

Баранья нога с нутом, яблоками и черносливом в таджине

Вообще, я часто использую таджин. Это отличная посуда для запекания и супов, но тема потихоньку себя исчерпывает, и я хочу переключиться на рассказы о других интересующих меня направлениях кулинарии, поэтому таджинов пока больше не будет. И, подводя итог таджиновым историям, хочу рассказать о принципах приготовления таджинов в таджинах: да, блюда такого типа, в магрибском стиле, приготовленные в таджине, так и называются — таджины. Ехал таджин через таджин...

Итак, помимо таджина, сегодня в ролях вот такой продуктовый набор:

Баранья нога с нутом, яблоками и черносливом в таджине Кухня, Национальная кухня, Марокко, Тунис, Кулинария, Еда, Рецепт, Мясо, Баранина, Нут, Яблоки, Чернослив, Финики, Розмарин, Фудфото, Длиннопост

Баранья нога, нут, кислые яблоки, чернослив, финики, лук, розмарин. Из специй только молотая зира и чёрный перец. Солёный лимон, конечно же. Нут предварительно замочен на насколько часов, это удобно делать в самом таджине, насыпав в один слой на дно и залив горячей, около 60 градусов, водой с избытком. Сколько надо нут вберёт, остальное слить и собрать таджин.

Баранья нога с нутом, яблоками и черносливом в таджине Кухня, Национальная кухня, Марокко, Тунис, Кулинария, Еда, Рецепт, Мясо, Баранина, Нут, Яблоки, Чернослив, Финики, Розмарин, Фудфото, Длиннопост

Лука здесь довольно много: три большие луковицы. Лук обжарен на комбинации растительного и сливочного масел до состояния «ещё немного и начало бы гореть».

Баранья нога с нутом, яблоками и черносливом в таджине Кухня, Национальная кухня, Марокко, Тунис, Кулинария, Еда, Рецепт, Мясо, Баранина, Нут, Яблоки, Чернослив, Финики, Розмарин, Фудфото, Длиннопост

Знаковый специалитет магрибской кухни солёный лимон. Это как с соевым соусом для блюд кухни юго-восточной Азии. Даже если не указан в списке ингредиентов, то всё равно добавляем. Я рассказывал о том, как приготовить их экспресс-методом, но всё же не поленитесь засолить банку-другую и по-правильному. В общем, в таджин его.

Баранья нога с нутом, яблоками и черносливом в таджине Кухня, Национальная кухня, Марокко, Тунис, Кулинария, Еда, Рецепт, Мясо, Баранина, Нут, Яблоки, Чернослив, Финики, Розмарин, Фудфото, Длиннопост

Баранью ногу я разрубил по кости, снял плёнки, оставил жир и засолил крупной солью  минут на 15. Очистив от остатков соли, обжарил до корочки со всех сторон, как и лук, в растительном и сливочном маслах с розмарином. И ногу, и содержимое сковороды, в которой она обжаривалась, деглазированное лимонным соком — в таджин.

Баранья нога с нутом, яблоками и черносливом в таджине Кухня, Национальная кухня, Марокко, Тунис, Кулинария, Еда, Рецепт, Мясо, Баранина, Нут, Яблоки, Чернослив, Финики, Розмарин, Фудфото, Длиннопост

Солёный лимон и яблоки будут отвечать за кислоту блюда, а за сладость — чернослив и финики, само собой, без косточек. На этом же этапе можно добавить специи.

Баранья нога с нутом, яблоками и черносливом в таджине Кухня, Национальная кухня, Марокко, Тунис, Кулинария, Еда, Рецепт, Мясо, Баранина, Нут, Яблоки, Чернослив, Финики, Розмарин, Фудфото, Длиннопост

Я там упомянул яблоки? Вот и они. Сверху немного соли и сахара, а внутрь стакан-полтора кипятка.

Баранья нога с нутом, яблоками и черносливом в таджине Кухня, Национальная кухня, Марокко, Тунис, Кулинария, Еда, Рецепт, Мясо, Баранина, Нут, Яблоки, Чернослив, Финики, Розмарин, Фудфото, Длиннопост

Таджин закрывается вот таким вот способом — между крышкой и сковородой подкладывается вилка — и отправляется на огонь. У меня керамический таджин, поэтому тепловую обработку я произвожу в духовке при 150 градусах, с нижним нагревом. Ещё есть вариант с газовой конфоркой и рассекателем, в этом случае нагрев должен быть минимальным. Традиционно же таджин ставится на чашу с углями. Во всех случаях, с керамическим таджином нужно быть внимательным, не допускать сильного огня, прямого контакта с огнём и резких температурных перепадов, иначе расколется. Поэтому и духовку я предварительно не разогреваю, ставлю таджин в холодную.

В природе существуют ещё и чугунные таджины. С ними одновременно всё и проще и сложнее: от термического шока не сломаются, их можно нагревать на электроплите, но будет потеряно важнейшее преимущество керамического — очень медленная теплоотдача, а значит условия для тушения и томления в чугунном таджине будут несколько хуже.

Баранья нога с нутом, яблоками и черносливом в таджине Кухня, Национальная кухня, Марокко, Тунис, Кулинария, Еда, Рецепт, Мясо, Баранина, Нут, Яблоки, Чернослив, Финики, Розмарин, Фудфото, Длиннопост

Вот что происходит в таджине в течение двух или трёх часов, нахождения в печи или на конфорке. Внутри таджина можно выделить три зоны, в которых способы приготовления продуктов отличаются:

Баранья нога с нутом, яблоками и черносливом в таджине Кухня, Национальная кухня, Марокко, Тунис, Кулинария, Еда, Рецепт, Мясо, Баранина, Нут, Яблоки, Чернослив, Финики, Розмарин, Фудфото, Длиннопост

Нижний слой, обозначенный единицей, будет готовиться от непосредственного контакта с нагретым дном таджина. Туда же будут стекать соки от продуктов, которые лежат выше, то есть внизу таджина продукты варятся или тушатся, в зависимости от количества жидкости, и именно поэтому туда имеет смысл закладывать что-то твёрдое, требующее наибольшего времени приготовления. В данном случае — нут. Температура внизу таджина меньше всего подвержена контролю, поэтому и был добавлен кипяток: чтобы не пригорело до того, как снизу образуется достаточное количество соков.

В середине (двойка) продукты готовятся от контакта с другими нагретыми продуктами. Здесь, как правило томится мясо. А третья зона, практически, пароварка, циркуляция пара в которой обеспечивается конической крышкой, на которой пар конденсируется. Поэтому, если в крышке вашего таджина за каким-то бесом проделано отверстие для выхода пара, залепите его тестом или замотайте фольгой. Смысл именно в том, чтобы горячий пар возвращался обратно, деликатно нагревая продукты. Но может так случиться, что таджин переполнится жидкостью, а крышка начнёт подпрыгивать от избытка пара. Для этого и нужна вилка между чашей и крышкой: лишний пар выйдет через четвёрку уже остывшим и правильной циркуляции в верхней части таджина это не помещает.

Сочетание всех трёх способов приготовления в одной посуде вкупе с медленной теплоотдачей самой посудины, особенно, если она керамическая, приводит к потрясающим результатам: не тушёное, не томлённое, не запечённое, а что-то среднее между вкусами и текстурами от всех этих способов приготовления. Продукты мягко пропитываются ароматами друг-друга, мясо буквально тает, но при этом держит форму и не разваливается даже после нескольких часов такого приготовления. Снизу, при достаточном количества изначальной жидкости, собирается ароматнейший насыщенный бульон. Овощи, корнеплоды и бобовые имеют очень правильную такую, я бы сказал даже кремовую текстуру, а специи полностью отдают свой аромат.

Ну а вот что в результате получилось у меня. И, да, когда-нибудь я отучусь фотографировать всё в режиме  f1,7

Баранья нога с нутом, яблоками и черносливом в таджине Кухня, Национальная кухня, Марокко, Тунис, Кулинария, Еда, Рецепт, Мясо, Баранина, Нут, Яблоки, Чернослив, Финики, Розмарин, Фудфото, Длиннопост

На этом заканчивается сага о таджинах. Надеюсь, она поможет вам,  раскрыть новые вкусы привычных продуктов. А самое замечательное, что сейчас, на примере одного продуктового набора, я описал тысячу блюд, которые можно приготовить в таджине, если следовать этим нехитрым принципам: меняйте овощи, добавляйте корнеплоды, берите любое мясо или даже рыбу, играйте со специями, вносите нотки других региональных кухонь. Не люблю вот я прямо касаться вкуса, поскольку очень субъективно это, но, поверьте, вкусно будет.

See ya!

Показать полностью 10
40

Куда девать кабачки! Ответ на главный вопрос осени

Не кулинар ни разу, но изобрёл отличный рецепт с кабачками. Делюсь.


Кабачок нарезается на кружки или полокружки толщиной 10-15мм. Далее эти кружки маринуются по принципу шашлыка. Маринад может быть любой, но должен быть острым, т.к сами кабачки на вкус пресноваты, вот пример такого, как мне нравится, вы можете придумать свой, главное попикантнее.


-много чеснока (с кабачками норм) можно брать сухой гранулирований, можно свежий выдавить.

-красный перец Чили

-соль

-растительное масло.


Затем всё это хорошенько поболтать в пакете или закрытой кастрюле, что бы кабачки полностью покрылись маринадом. Дать пару часов постоять.


Жарим на решётке, минут по 5 с каждой стороны. Получается отличная пикантная закуска, обычно улетает ещё до подачи основного блюда. Вчера вот много пожарил, отлично заходят и в качестве гарнира на следующий день. Мне нравится, когда снаружи хрустят, внутри же остаются мягкими. На нижней фотке выглядят подгоревшими, но на вкус то что нужно.


Можете проапгрейдить рецепт под себя, изменив состав маринада и степень обжарки.


Фоткал на шампур.

Куда девать кабачки! Ответ на главный вопрос осени Еда, Рецепт, Кабачок, Гриль, Длиннопост
Куда девать кабачки! Ответ на главный вопрос осени Еда, Рецепт, Кабачок, Гриль, Длиннопост
Показать полностью 2
103

Зелёные помидоры в собственном соку

На одну банку 700 мл потребуется:
- ~7 зелёных и полузеленых томатов;
- пара острых перцев (по вкусу, я люблю острое);
- головка чеснока;
- соль 1 столовая ложка;
- зелень (кинза, сельдерей, петрушка, укроп), на фото не влезло.

Зелёные помидоры в собственном соку Рецепт, Соленья, Помидоры, Длиннопост

Тонко нарезаем пластинками помидоры, перцы, чеснок. Зелень рубим не очень мелко. Закладываем в банку слоями, пересыпая каждый слой помидор солью. Необходимо набить очень плотно, чтобы помидоры дали сок. Спустя несколько часов, помидорного сока должно быть больше половины банки.

Зелёные помидоры в собственном соку Рецепт, Соленья, Помидоры, Длиннопост

Даём просолиться в холодильнике двое суток, периодически, раз в несколько часов переворачивая банку.

В итоге получается нечеловечески вкусная закуска на вечер пятницы :)

Показать полностью 2
59

Что такое осень - это перец!

Для ЛЛ: классический рецепт маринованого перца.

На 3 кг сладкого перца "Ласточка":

вода - 1 л

сахар - 1,5 стакана,

соль - 2 столовые ложки

уксус 3% - 1,5 стакана (или чуть больше 1/2 стакана 9% уксуса)

масло растительное - 1 стакан.


Четыре 700граммовые банки и крышки вымыть с содой, простерилизовать.

Перец очистить от плодоножек и семян, вымыть, разрезать на 4 части и поперёк.

Подготовить маринад: в воду добавить соль, сахар, уксус и масло, довести до кипения.

Перец партиями опускать в кипящий маринад и варить 5 мин. с момента закипания.

Перец разложить по банкам, залить маринадом и закатать.

Банки перевернуть, остудить и ждать.


Рецептом пользуюсь лет 10, до этого его же 30 лет использовала мать.


Далее пространное описание процесса.


Осень, корнеплоды подешевели пора приступать к заготовкам. Конечно же, сейчас все есть готовое в продаже, но мне не нравится. Свои вкуснее. К тому же без всех этих "Е"-ингредиентов.


Было произведено краткое маркетинговое исследование:

7Шагов: 49.9 руб/кг. Перец гниловатый, откровенно зеленый, красных и желтых - 1 шт на 100.
5ятерочка: 59.9 руб/кг. ИДЕАЛЬНО! Вкус, аромат, качество, цветовая гамма!
Диски: 69.9 руб/кг. Как в 7Ш.
Лента.... Да ну её нафиг эту Ленту.
Изначально жаба намекала, что надо ехать на Сенной рынок или брать подешевле, но за 30-50 рублей я душиться не пожелал. Глупо. 2 маршрутки, 2 метро - выйдет дороже. Взял 3 кг у дома.


Вываливаем покупку в тщательно (!) вымытую раковину, моем.

Что такое осень - это перец! Маринование, Болгарский перец, Домашние заботы, Заготовки, Рецепт, Стерилизатор, Кулинария, Длиннопост

Прошлые разы у меня возникала проблема с тем, куда складывать нарезанное начищенное.
Раскладывал по пакетикам, кастрюлькам и прочее. Очень неудобно. В этом году  я совершенно случайно узнал, что в "Пивточка" (да и вообще в разливняках) напитки разливают из ПЛАСТИКОВЫХ ОДНОРАЗОВЫХ кегов! Которые потом выкидывают. Пошел к ним и взял скромную 30литровую бутылочку. Отрезал донышко и получился ТАЗ! Который потом можно спокойно выкинуть.
░ Хинт: "таз" имеет смысл обрезать по высоте раковины. Далее будет понятно - почему.

Что такое осень - это перец! Маринование, Болгарский перец, Домашние заботы, Заготовки, Рецепт, Стерилизатор, Кулинария, Длиннопост

Пока перец полощется, заряжаем стерилизатор. Есть много способов стерилизации банок. Я уже 10й год использую стерилизацию на пару. Стерилизатор вышел неожиданно удачный из подручных средств: сковорода и поддон от старой скороварки (лет 40, как она сдохла, а эта хрень с дырочками так и валялась, пока вдруг ей не нашлось применение). По окончании работ поддон складываем и убираем в дальний ящик на год. Компактность.

Что такое осень - это перец! Маринование, Болгарский перец, Домашние заботы, Заготовки, Рецепт, Стерилизатор, Кулинария, Длиннопост

Пока режу перец, банки держу на пару, крышки кипячу. Как раз пройдет минут 30-40.

Что такое осень - это перец! Маринование, Болгарский перец, Домашние заботы, Заготовки, Рецепт, Стерилизатор, Кулинария, Длиннопост

Перец готовлю в несколько проходов.

Сначала мелким ножом вырезаю плодоножки. На 3кг совсем немного.

Что такое осень - это перец! Маринование, Болгарский перец, Домашние заботы, Заготовки, Рецепт, Стерилизатор, Кулинария, Длиннопост

Далее беру нож побольше и нарезаю перцы на 4 части. Все лишнее внутри - семена, перегородки, белесости, улитки, червяки - нещадно вырезается и выбрасывается. Перегородки придают готовому продукту горечь, а гнилое-мятое - способно загубить всю партию. Было - стало.

Что такое осень - это перец! Маринование, Болгарский перец, Домашние заботы, Заготовки, Рецепт, Стерилизатор, Кулинария, Длиннопост

Нарезанное тщательно споласкиваем и складываем в "таз".

Красота, не правда ли? Именно поэтому важно, чтоы были красные и желтые перчики. Из зеленых не получится такого осеннего солнечного букета.

Что такое осень - это перец! Маринование, Болгарский перец, Домашние заботы, Заготовки, Рецепт, Стерилизатор, Кулинария, Длиннопост

Пришло время ШЭФА!!! У меня шэф - сантоку.
Вытряхиваем нарезанное в раковину (сполоснув её ещё раз), туда же опускаем таз, сверху кладем разделочную доску, так, чтобы она нависала над тазом (░ вот почему важна высота) шинкуем дольки на полосочки-кубики-что-то_ещё и смахиваем. Очень удобно и минимум телодвижений.

Что такое осень - это перец! Маринование, Болгарский перец, Домашние заботы, Заготовки, Рецепт, Стерилизатор, Кулинария, Длиннопост

Какие-нибудь 20 минут и перец готов:

Что такое осень - это перец! Маринование, Болгарский перец, Домашние заботы, Заготовки, Рецепт, Стерилизатор, Кулинария, Длиннопост

Готовим ханку!

- Дорогая, где у нас сахар?
- Неужели так сложно догадаться?! В баночке из-под кофе с надписью пшено!

Что такое осень - это перец! Маринование, Болгарский перец, Домашние заботы, Заготовки, Рецепт, Стерилизатор, Кулинария, Длиннопост

Рецепт рецептом, но я лью уксуса в два раз больше. И сахара тоже побольше. И соли. По вкусу.
При определенном подходе, воду можно вобще не добавлять. Нда. Но я отвлекся.

Отмеряем, заливаем в кастрюлю и ждем закипания.
Войдет, не войдет? Глаза боятся - руки делают! Вошло!
Кастрюлька 5 литров, перец после чистки - 2600 г.

Что такое осень - это перец! Маринование, Болгарский перец, Домашние заботы, Заготовки, Рецепт, Стерилизатор, Кулинария, Длиннопост

Пока перец закипает, иногда слегка помешиваем и готовим операционное поле для закатки.

Как известно, чтобы банка, в которую заливают кипяток не лопнула - её надо ставить на тряпочку. Я использую полотенце. Так как работаем с ГОРЯЧИМ пригодятся рукавицы. Я взял самые толстые рабочие перчатки в ближайшем строймаркете. "Резиновые" пупырышки еще и очень удобны при закручивании крышек. Так же готовим тщательно вымытые ложки-поварежки.

Что такое осень - это перец! Маринование, Болгарский перец, Домашние заботы, Заготовки, Рецепт, Стерилизатор, Кулинария, Длиннопост

Далее настаёт время боли... Все горячее, маринад проливается на руки... Мат-перемат.
Утрамбовываю перец по банкам большой советской алюминиевой ложкой, образца выпуска 1960 года ценой аж в 55 коп!

Что такое осень - это перец! Маринование, Болгарский перец, Домашние заботы, Заготовки, Рецепт, Стерилизатор, Кулинария, Длиннопост

Довожу маринад до кипения еще раз и половником доливаю банки доверху. Ну, почти.

Что такое осень - это перец! Маринование, Болгарский перец, Домашние заботы, Заготовки, Рецепт, Стерилизатор, Кулинария, Длиннопост

Накручиваю крышки, проверяю на текучесть, переворачиваю.

Что такое осень - это перец! Маринование, Болгарский перец, Домашние заботы, Заготовки, Рецепт, Стерилизатор, Кулинария, Длиннопост

Готово!

3кг перца, 2600 нетто, 2 часа 34 минуты. Пост писал дольше.
Далее уношу в тихое темное безветренное место и укутываю в одеяло.
Остывать им предстоит дня 3. Нормально промаринуется где-то через месяц.

Всем приятного аппетита!

Показать полностью 15
Мои подписки
Подписывайтесь на интересные вам теги, сообщества,
пользователей — и читайте персональное «Горячее».
Чтобы добавить подписку, нужно авторизоваться.
Отличная работа, все прочитано!