Сообщество - Поваренная книга Пикабу
Добавить пост

Поваренная книга Пикабу

534 поста 2 420 подписчиков
223

Немецкие универсальные булочки

Специально для единственной моей подписчицы публикую ещё один рецепт.

Итак. В тёплое молоко добавить сахар и дрожжи. Подождать минут двадцать, чтобы дрожжи заработали.
Затем в миску с дрожжами, молоком и сахаром добавить остальные ингредиенты и замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто.
Накрыть полотенцем и убрать в тёплое место на час-полтора, чтобы поднялось.

Тесто обмять, выместить ещё раз, разделать, сформировать булочки.

Немецкие универсальные булочки Кулинария, Выпечка, Длиннопост
Немецкие универсальные булочки Кулинария, Выпечка, Длиннопост
Немецкие универсальные булочки Кулинария, Выпечка, Длиннопост
Немецкие универсальные булочки Кулинария, Выпечка, Длиннопост

Поставить булочки на расстойку в тёплое место минут на 15-20.

А вот теперь начинается самая суть этих булок.
Пока булочки подходят, нужно вскипятить в кастрюле литра 2-3 воды, и в кипящую воду всыпать 2-3 столовых ложки соды (кастрюля должна быть просторная, т.к. после добавления соды в кипяток начнется бурное выделение газов и поднимется пена).
Булочки опускаем в содовую воду и варим с полминуты-минуту.


Достаем, выкладываем на противень, посыпаем кунжутом/льном/маком/чем угодно и выпекаем (пишу эту фразу специально для одаренных, которым нужна точная температура и время выпечки) в умеренном жару до готовности.

Немецкие универсальные булочки Кулинария, Выпечка, Длиннопост
Немецкие универсальные булочки Кулинария, Выпечка, Длиннопост
Немецкие универсальные булочки Кулинария, Выпечка, Длиннопост
Немецкие универсальные булочки Кулинария, Выпечка, Длиннопост
Немецкие универсальные булочки Кулинария, Выпечка, Длиннопост
Немецкие универсальные булочки Кулинария, Выпечка, Длиннопост

В принципе, признаком готовности здесь служит особый запах немецкого брецеля и внешний вид выпечки.
Очень хорошо подходят такие булочки для изготовления бутербродов и сендвичей.

Ингредиенты
молоко 330
мука 660
сахар 2 чл
соль 1,5 чл
дрожжи 25 гр
масло сливочное растопленное 50 гр
яйца 2 шт

Показать полностью 10
147

Творожный торт с вишней и какао

Творожный торт с вишней и какао Видео, Рецепт, Торт, Десерт, Сладости

Ингредиенты:


- 400 г. печенья

- 200 г. растопленного сливочного масла

- 800 г. творога

- 200 г. сахара

- 10 г. ванильного сахара

- 6 г. желатина (1/2 пачки)

- 100 г. воды

- 2 ст. л. какао

- 100 г. вишни.


Для начала в стакан высыпать желатин, залить холодной водой,

хорошо перемешать и оставить на 15-20 минут для набухания.

Набухший желатин поставить в микроволновку на 30 секунд.

Дать остыть.

Печенье измельчить в крошку и смешать с растопленным

сливочным маслом. Выложить в разъёмную форму, застеленную

пергаментом и хорошенько утрамбовать.

Форму с печеньем поставить в холодильник на 30 минут.

В отдельной ёмкости смешать творог, сахар, ванильный сахар,

желатин.

Перебить погружным блендером до однородного состояния.

Половину творожной смеси выложить в форму на печенье.

Разровнять, выложить ягоды. В оставшуюся часть крема добавить

какао, хорошо перемешать и выложить на вишню. Ещё разровнять

и поставить в холодильник на 1 час.

Украшать по желанию.

У меня натёртый белый шоколад.

Приятного аппетита !

Показать полностью 1
5

Слойки с яблоками и корицей из готового слоеного теста

Слойки с яблоками и корицей из готового слоеного теста Выпечка, Слойка, Яблоки, Корица, Видео рецепт, Видео

Слойки с яблоками и корицей из готового слоеного теста – быстрая и вкусная выпечка. Сочные, нежные, незаменимы для чаепития.

Ингредиенты:

тесто слоеное – 500 г.;

яблоки – 6 шт.;

сахар – 5 ст.л.;

ванильный сахар – 10 г.;

корица – 1 ст.л.;

крахмал – 1 ст.л.;

яйцо – 1 шт.

Приготовление:

Тесто оставляем размораживаться на кухонном столе и приступим к приготовлению начинки. Яблоки очистим от кожуры, уберем сердцевину и порежем мелким кубиком. Выложим яблоки на сухую сковороду, добавим сахар, ванильный сахар, корицу и поставим на плиту. Тушим яблоки на медленном огне до полного испарения жидкости. Когда яблочный сок испарился, перекладываем начинку в миску, добавляем крахмал и хорошо перемешиваем. Оставляем начинку до полного остывания. Размороженное слоеное тесто делим на 8 прямоугольников. Каждый прямоугольник раскатываем, на одной части делаем ножом надрезы, отступая от всех краев по 1 см, на другую часть выкладываем начинку, соединяем оба прямоугольника и защипываем края вилкой. Яйцо взбиваем вилкой и смазываем сверху слойки взбитым яйцом. Отправляем слойки в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 20 – 25 минут, до румяной корочки. Даем слойкам остыть и подаем к столу. Слойки с яблоками и корицей из готового слоеного теста готовы! Более подробный рецепт приготовления смотрите на видео. Приятного аппетита!

Показать полностью 1
16

ЗАКУСКИ ИЗ КАБАЧКОВ

1) Отрежем верхушки круглых кабачков или цукини ( если у вас обычные кабачки , то отрежьте как показано на видео )

ЗАКУСКИ ИЗ КАБАЧКОВ Кулинария, Рецепт, Еда, Закуска, Кабачок, Видео, Длиннопост

2) Варим эти кабачки 5 минут

ЗАКУСКИ ИЗ КАБАЧКОВ Кулинария, Рецепт, Еда, Закуска, Кабачок, Видео, Длиннопост
ЗАКУСКИ ИЗ КАБАЧКОВ Кулинария, Рецепт, Еда, Закуска, Кабачок, Видео, Длиннопост

3) Нарежем лук и сыр и добавим их в кабачок как показано на видео

ЗАКУСКИ ИЗ КАБАЧКОВ Кулинария, Рецепт, Еда, Закуска, Кабачок, Видео, Длиннопост
ЗАКУСКИ ИЗ КАБАЧКОВ Кулинария, Рецепт, Еда, Закуска, Кабачок, Видео, Длиннопост
ЗАКУСКИ ИЗ КАБАЧКОВ Кулинария, Рецепт, Еда, Закуска, Кабачок, Видео, Длиннопост
ЗАКУСКИ ИЗ КАБАЧКОВ Кулинария, Рецепт, Еда, Закуска, Кабачок, Видео, Длиннопост
ЗАКУСКИ ИЗ КАБАЧКОВ Кулинария, Рецепт, Еда, Закуска, Кабачок, Видео, Длиннопост
ЗАКУСКИ ИЗ КАБАЧКОВ Кулинария, Рецепт, Еда, Закуска, Кабачок, Видео, Длиннопост

4) Добавим в кабачки 4 яйца

ЗАКУСКИ ИЗ КАБАЧКОВ Кулинария, Рецепт, Еда, Закуска, Кабачок, Видео, Длиннопост
ЗАКУСКИ ИЗ КАБАЧКОВ Кулинария, Рецепт, Еда, Закуска, Кабачок, Видео, Длиннопост

5) Посолим , поперчим и добавим нарезанный зеленый лук

ЗАКУСКИ ИЗ КАБАЧКОВ Кулинария, Рецепт, Еда, Закуска, Кабачок, Видео, Длиннопост
ЗАКУСКИ ИЗ КАБАЧКОВ Кулинария, Рецепт, Еда, Закуска, Кабачок, Видео, Длиннопост

6) Сверху кладём натертый на тёрке сыр

ЗАКУСКИ ИЗ КАБАЧКОВ Кулинария, Рецепт, Еда, Закуска, Кабачок, Видео, Длиннопост

7) Смазываем форму подсолнечным маслом и кладём туда готовые кабачки . Отправляем в духовку при 180 градусах на 50 минут

ЗАКУСКИ ИЗ КАБАЧКОВ Кулинария, Рецепт, Еда, Закуска, Кабачок, Видео, Длиннопост
ЗАКУСКИ ИЗ КАБАЧКОВ Кулинария, Рецепт, Еда, Закуска, Кабачок, Видео, Длиннопост
Показать полностью 16
53

Гратен дафинуа

Гратен дафинуа Еда, Рецепт, Видео рецепт, Картофель, Запеканка, Вкусно, Длиннопост

Готовим замечательное французское блюдо с красивым названием «Гратен дафинуа».

Это картофельная запеканка, и рецептов гратена – великое множество!

Мы приготовим очень простой, но, в тоже время невероятно нежный и вкусный гратен…

Ингредиенты:

Картофель 1кг

Чеснок 5зуб

Лук 200г

Сливки 300мл

Молоко 300мл

Мускатный орех 3г

Перец черный 5г

Масло сливочное 30г

Приготовление:

Натереть противень чесноком

Гратен дафинуа Еда, Рецепт, Видео рецепт, Картофель, Запеканка, Вкусно, Длиннопост

Добавить масло

Гратен дафинуа Еда, Рецепт, Видео рецепт, Картофель, Запеканка, Вкусно, Длиннопост

Посечь картофель тонкими пластинами

Гратен дафинуа Еда, Рецепт, Видео рецепт, Картофель, Запеканка, Вкусно, Длиннопост

Лук – полукольцами

Гратен дафинуа Еда, Рецепт, Видео рецепт, Картофель, Запеканка, Вкусно, Длиннопост

Выложить овощи слоями

Гратен дафинуа Еда, Рецепт, Видео рецепт, Картофель, Запеканка, Вкусно, Длиннопост

Добавить сливки и молоко

Гратен дафинуа Еда, Рецепт, Видео рецепт, Картофель, Запеканка, Вкусно, Длиннопост

Запекать три часа при 160°

Гратен дафинуа Еда, Рецепт, Видео рецепт, Картофель, Запеканка, Вкусно, Длиннопост

Сервируем с зеленью и свежими овощами

Гратен дафинуа Еда, Рецепт, Видео рецепт, Картофель, Запеканка, Вкусно, Длиннопост

Приятного аппетита! Видеорецепт тут: https://www.youtube.com/watch?v=tE5j6zGyaU0

Показать полностью 8
5

Баклажаны с сыром Фета и пряностями

Баклажаны с сыром и пряностями Ингредиенты:
✔️баклажаны 3
✔️Фета 300 грамм
✔️лук 2
✔️чеснок 2 зубка
✔️оливковое масло 50 грамм
✔️кориандр 30 грамм
✔️кинза 2 ветки
✔️соль и перец по вкусу
1. Разрезать баклажаны на 2 части, сделать поперечные надрезы внутри баклажана
2. Помазать внутри баклажаны оливковым маслом и посыпать солью
3. Запечь баклажаны в духовке 30 минут при температуре 180 градусов Цельсия
4. Порезать лук полукольцами
5. Мелко порезать чеснок
6. На оливковом масле пожарить до золотистой корочки лук и чеснок
7. Добавить Фету
8. Добавить кориандр
9. На баклажаны сверху положить начинку
10. Добавить зелень
11. Bon apetit!С любовью Bread & Butter

Показать полностью
26

Рулетики из лаваша с вареным яйцом и сыром на завтрак

Рулетики из лаваша с вареным яйцом и сыром на завтрак Рулет, Закуска, Лаваш, Еда, Приготовление, Питание, Вкусно, Рецепт, Кулинария, Длиннопост

Что приготовить на завтрак? Разнообразьте утренний прием пищи сытными, хрустящими рулетиками из лаваша. Готовятся они очень быстро. А чтобы еще сэкономить драгоценное время, яйца можете отварить накануне, а утром останется только перемешать начинку и обжарить рулетики. Попробуйте и вы такое оригинальное и очень вкусное блюдо на завтрак. В принципе, такие рулетики можно подать в виде закуски или взять их с собой на перекус. В любом случае стоит обратить внимание на такой вариант сытного блюда на скорую руку.


Порций: 4

Время приготовления: 20 м. (10 минут на варку яиц и 10 минут на приготовление рулетиков)


Ингредиенты (4 порции)

- Лаваш — 1 шт. (тонкий 100 г)

- Масло растительное — для жарки

- Сметана — 30 г

- Соль — по вкусу

- Сыр твердый — 100 г

- Укроп свежий — по вкусу

- Яйца куриные — 3 шт.


Приготовление:

1. Куриные яйца промойте проточной водой, поместите в кастрюлю, залейте водой. Поставьте кастрюлю на огонь, дождитесь закипания и замерьте 10-15 минут. Этого времени достаточно, чтобы яйца сварились вкрутую. Слейте воду и остудите яйца. Чтобы сэкономить время, залейте их холодной водой.

Рулетики из лаваша с вареным яйцом и сыром на завтрак Рулет, Закуска, Лаваш, Еда, Приготовление, Питание, Вкусно, Рецепт, Кулинария, Длиннопост

2. Аккуратно очистите яйца от скорлупы.

Рулетики из лаваша с вареным яйцом и сыром на завтрак Рулет, Закуска, Лаваш, Еда, Приготовление, Питание, Вкусно, Рецепт, Кулинария, Длиннопост

3. Натрите яйца на крупной терке.

Рулетики из лаваша с вареным яйцом и сыром на завтрак Рулет, Закуска, Лаваш, Еда, Приготовление, Питание, Вкусно, Рецепт, Кулинария, Длиннопост

4. На средней терке натрите твердый сыр и добавьте его к тертой массе яиц.

Рулетики из лаваша с вареным яйцом и сыром на завтрак Рулет, Закуска, Лаваш, Еда, Приготовление, Питание, Вкусно, Рецепт, Кулинария, Длиннопост

5. В ту же тарелку добавьте рубленый укроп, сметану и посолите по вкусу. Не забывайте, что сыр уже немного соленый.

Рулетики из лаваша с вареным яйцом и сыром на завтрак Рулет, Закуска, Лаваш, Еда, Приготовление, Питание, Вкусно, Рецепт, Кулинария, Длиннопост

6. Перемешайте все ингредиенты в однородную массу. Начинка для рулетиков готова.

Рулетики из лаваша с вареным яйцом и сыром на завтрак Рулет, Закуска, Лаваш, Еда, Приготовление, Питание, Вкусно, Рецепт, Кулинария, Длиннопост

7. Лаваш разрежьте на 4 квадрата. Сторона каждого квадрата приблизительно 15 сантиметров.

Рулетики из лаваша с вареным яйцом и сыром на завтрак Рулет, Закуска, Лаваш, Еда, Приготовление, Питание, Вкусно, Рецепт, Кулинария, Длиннопост

8. Всю начинку на глаз разделите на четыре одинаковые части. Вдоль одной стороны квадрата лаваша разложите полосой одну часть начинки.

Рулетики из лаваша с вареным яйцом и сыром на завтрак Рулет, Закуска, Лаваш, Еда, Приготовление, Питание, Вкусно, Рецепт, Кулинария, Длиннопост

9. Противоположную сторону лаваша смажьте водой.

Рулетики из лаваша с вареным яйцом и сыром на завтрак Рулет, Закуска, Лаваш, Еда, Приготовление, Питание, Вкусно, Рецепт, Кулинария, Длиннопост

10. Сверните лаваш в рулет начинкой внутрь. Аналогичным образом сверните все четыре квадратика лаваша.

Рулетики из лаваша с вареным яйцом и сыром на завтрак Рулет, Закуска, Лаваш, Еда, Приготовление, Питание, Вкусно, Рецепт, Кулинария, Длиннопост

11. На сковороде разогрейте растительное масло. Выложите на нее рулетики свернутым краем вниз. Обжарьте до золотистого цвета на среднем огне примерно две минуты.

Рулетики из лаваша с вареным яйцом и сыром на завтрак Рулет, Закуска, Лаваш, Еда, Приготовление, Питание, Вкусно, Рецепт, Кулинария, Длиннопост

12. Переверните рулетики и обжарьте другую сторону.

Рулетики из лаваша с вареным яйцом и сыром на завтрак Рулет, Закуска, Лаваш, Еда, Приготовление, Питание, Вкусно, Рецепт, Кулинария, Длиннопост

13. Сытные, вкусные, хрустящие рулетики с вареным яйцом, сыром и зеленью на завтрак готовы. Подавайте их с чаем или кофе, они точно придутся по вкусу и детям, и взрослым. Приятного аппетита.

Рулетики из лаваша с вареным яйцом и сыром на завтрак Рулет, Закуска, Лаваш, Еда, Приготовление, Питание, Вкусно, Рецепт, Кулинария, Длиннопост

Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/2602-ruletiki-iz-lavasha-s-varen...

Показать полностью 13
40

Куда девать кабачки! Ответ на главный вопрос осени

Не кулинар ни разу, но изобрёл отличный рецепт с кабачками. Делюсь.


Кабачок нарезается на кружки или полокружки толщиной 10-15мм. Далее эти кружки маринуются по принципу шашлыка. Маринад может быть любой, но должен быть острым, т.к сами кабачки на вкус пресноваты, вот пример такого, как мне нравится, вы можете придумать свой, главное попикантнее.


-много чеснока (с кабачками норм) можно брать сухой гранулирований, можно свежий выдавить.

-красный перец Чили

-соль

-растительное масло.


Затем всё это хорошенько поболтать в пакете или закрытой кастрюле, что бы кабачки полностью покрылись маринадом. Дать пару часов постоять.


Жарим на решётке, минут по 5 с каждой стороны. Получается отличная пикантная закуска, обычно улетает ещё до подачи основного блюда. Вчера вот много пожарил, отлично заходят и в качестве гарнира на следующий день. Мне нравится, когда снаружи хрустят, внутри же остаются мягкими. На нижней фотке выглядят подгоревшими, но на вкус то что нужно.


Можете проапгрейдить рецепт под себя, изменив состав маринада и степень обжарки.


Фоткал на шампур.

Куда девать кабачки! Ответ на главный вопрос осени Еда, Рецепт, Кабачок, Гриль, Длиннопост
Куда девать кабачки! Ответ на главный вопрос осени Еда, Рецепт, Кабачок, Гриль, Длиннопост
Показать полностью 2
360

Московский борщ с кальмарами

А всё-таки есть польза от альтернативной кулинарии @arogozin. Один из комментариев к его посту вдохновил меня на небольшой эксперимент.

Московский борщ с кальмарами Еда, Кулинария, Рецепт, Фудфото, Борщ, Суп, Креветки, Кальмар, Морепродукты, Длиннопост

Вот этот комментарий (@LLucy, вы в телевизоре)

Московский борщ с кальмарами Еда, Кулинария, Рецепт, Фудфото, Борщ, Суп, Креветки, Кальмар, Морепродукты, Длиннопост

А что, подумал я, фьюжен я практикую, над переосмыслением классических блюд восточно-европейской кухни работаю, ну и, как москвич, вполне смогу назвать свой борщ московским. Опять же про порт пяти морей можно за уши притянуть.

Ну и, казалось бы, а что тут думать? Вари классический московский борщ и замени белковую составляющую с мясного набора и копчёностей на дары моря. Но с кальмарами есть одна загвоздка: очень уж быстро они при тепловой обработке превращаются в резину, поэтому суп с ними может быть только сборным. Было решено кальмара готовить отдельно, а вкуса морепродуктов добиваться через бульон.

В итоге получилась вот такая раскладка:

Московский борщ с кальмарами Еда, Кулинария, Рецепт, Фудфото, Борщ, Суп, Креветки, Кальмар, Морепродукты, Длиннопост

В кадре слева направа сверху вниз: кальмары, креветки (красные потому что аргентинские, а не варёные), куриные крылья, свёкла, капуста, морковь и бейби-картофель, лук. На фоне свекольная ботва и лавровый лист. За кадром соль, сахар, перец, прочая зелень и кожа да кости, которые остались от копчёной трески.

Бульон я сделал на куриных крыльях и креветочных панцирях. Куриный бульон — это беспроигрышный вариант суповой основы для супов с рыбой и морепродуктами. Это красный бульон, то есть, все компоненты, кроме травы и специй, предварительно обжариваются.

Московский борщ с кальмарами Еда, Кулинария, Рецепт, Фудфото, Борщ, Суп, Креветки, Кальмар, Морепродукты, Длиннопост

Так же обжариваются и креветочные панцири. Это уже можно делать в кастрюле, в которой будет готовиться бульон. Панцири я обжарил на купаже сливочного и растительного масел.

Московский борщ с кальмарами Еда, Кулинария, Рецепт, Фудфото, Борщ, Суп, Креветки, Кальмар, Морепродукты, Длиннопост

Прибавил ранее обжаренный лук, морковь и крылья, стебли свекольной ботвы, стебли травяного ассорти (петрушка, укроп, зелёный лук), положил маленький, но острый перец. И, так как одной из фишек московского борща является добавление копчёностей, а я очень не хотел строгать в этот борщ колбасу или рёбра, то было решено добиться копчёного привкуса добавлением в бульон костей и кожи съеденной ранее копчёной трески.

Московский борщ с кальмарами Еда, Кулинария, Рецепт, Фудфото, Борщ, Суп, Креветки, Кальмар, Морепродукты, Длиннопост

Холодной воды до верху и варить на самом слабом огне без крышки не менее полутора часов. А лучше два или даже три.

Московский борщ с кальмарами Еда, Кулинария, Рецепт, Фудфото, Борщ, Суп, Креветки, Кальмар, Морепродукты, Длиннопост

Пока готовится бульон, можно подготовить остальные ингредиенты. Лук, морковь и свёклу — мелким кубиком, капусту нашинковать. Картошка у меня, так называемая, бейби, так что не чищу, просто тщательно отмываю и нарезаю. Кальмаров просто нарезал на полоски. Креветки надрезал вдоль спинки, удалил кишки.

Вы продаёте креветков?

Московский борщ с кальмарами Еда, Кулинария, Рецепт, Фудфото, Борщ, Суп, Креветки, Кальмар, Морепродукты, Длиннопост

Такой способ подготовки креветок называется батерфляем — бабочкой. Разбатерфляенные таким образом креветки после обжарки сворачиваются красивыми колечками. Вот так:

Московский борщ с кальмарами Еда, Кулинария, Рецепт, Фудфото, Борщ, Суп, Креветки, Кальмар, Морепродукты, Длиннопост

Креветки нужно обжарить буквально пару минут. Кальмары — столько же. Ну а дальше начинается борщ.

До золотистости пассеруется лук.

Московский борщ с кальмарами Еда, Кулинария, Рецепт, Фудфото, Борщ, Суп, Креветки, Кальмар, Морепродукты, Длиннопост

Прибавляет морковь и свёкла и на средне-сильном огне всё до полной карамелизации.

Московский борщ с кальмарами Еда, Кулинария, Рецепт, Фудфото, Борщ, Суп, Креветки, Кальмар, Морепродукты, Длиннопост

Пассеровка отправляется в кастрюлю вместе с картошкой.

Московский борщ с кальмарами Еда, Кулинария, Рецепт, Фудфото, Борщ, Суп, Креветки, Кальмар, Морепродукты, Длиннопост

Для более лучшего цвета я сделал свекольный сок: натёр свёклу, залил кипятком, дал остыть, протёр через сито. В кастрюлю его.

Московский борщ с кальмарами Еда, Кулинария, Рецепт, Фудфото, Борщ, Суп, Креветки, Кальмар, Морепродукты, Длиннопост

Залить бульоном, но не доверху. Потом же ещё будет добавлена капуста. Если цвет нравится, то оставляем как есть. Если не нравится, то добавляем обжаренную томатную пасту. Меня цвет устроил.

Московский борщ с кальмарами Еда, Кулинария, Рецепт, Фудфото, Борщ, Суп, Креветки, Кальмар, Морепродукты, Длиннопост

На среднем огне борщ варится до полуготовности картошки, потом прибавляется капуста и уже до победного. Ближе к финалу борщ выправляется солью, сахаром и уксусом. Ну и можно подавать.

Собственно, борщ. Несколько кальмаров и креветок. Сметана, хлеб и небольшой реверанс в сторону классического рецепта с молодой свеклой, которую добавляли прямо с ботвой. Я же подал ботву как зелёную заправку. Ну и правильный вид из окна, конечно же.

Московский борщ с кальмарами Еда, Кулинария, Рецепт, Фудфото, Борщ, Суп, Креветки, Кальмар, Морепродукты, Длиннопост

Что могу сказать по итогу? Это, определённо, борщ. Уверенный такой, безошибочно определяемый на вкус борщ, особенно, если со сметаной. Но это не просто борщ, а ещё и новый взгляд на классическое блюдо. В нём что-то есть от том-яма, что-то от лигурийского супа. Лёгкая копчёность бульона очень прям порадовала. Свекольная ботва отлично завершила композицию. При всём этом, я считаю, что мне удалось с таким продуктовым набором не свалиться в паназию, а действительно переосмыслить восточно-европейское блюдо, сохранив его аутентичность. В общем, включаю в меню и вам рекомендую.

See ya!

Показать полностью 15
46

Рыбный суп … сёмга и овощи

Рыбный суп … сёмга и овощи Еда, Рецепт, Рыбный суп, Семга, Длиннопост, Кулинария

Что такое рыбный суп? Чем он от ухи отличается, даже говорить не буду, думаю, это все и так знают. Но мне сейчас и ещё довольно долго доктора уху есть не разрешают, вот и буду теперь довольствоваться если рыбным, то только супом.

Рыбный суп … сёмга и овощи Еда, Рецепт, Рыбный суп, Семга, Длиннопост, Кулинария

А начинается вот такой суп обычно с простого и неожиданного …. Идешь себе по базару южному, благоухающему, многоцветному и на рыбном прилавке видишь горку семужьих голов, хвостов и прочих плавников - охвостьев. Называется - «суповой набор» и стоит три копейки. Как раз по пенсионерскому кошельку. Ну и прихватил, конечно, на бульончик.

А дальше стандартно. Промыть, в кастрюлю сложить, водой залить. Как закипело, пену снять. А потом добавить в кастрюлю луковку, морковку, сельдерея черешки. Можно перцев еще горошком сыпануть. Солить пока не надо. И на самый тихий огонь, самый маленький нагрев. Максимум допускается, чтобы слегка и не часто взбулькивало. Прикрыть обязательно кастрюлю, дабы не выветривался аромат. Час как минимум бульон томить надо.

Я томил час двадцать.

А потом хорошо, т.е. тщательно бульон надо процедить, предварительно удалив из него всё, что сами же туда и положили.

Рыбный суп … сёмга и овощи Еда, Рецепт, Рыбный суп, Семга, Длиннопост, Кулинария

Кастрюлю с бульоном опять на плиту. Огоньку добавить, но только до того момента пока бульон вновь завзбулькивает.

А пока процесс этот развивается, почистить картошек несколько штук и нарезать мелко. Не так, что совсем уж очень, но чтобы кусочки в ложку умещались легко и есть удобно было.

И как только, значит взбулькнуло, огонь убавить до почти минимального. Я регулирую так, чтобы не бурлило в кастрюле, а именно слегка, повторюсь, взбулькивало.

И картошку в кастрюлю. Задача - сварить практически до готовности. Так…, чтобы лёгкая твердинка ощущалась.

И добавлю. Морковку, что в бульоне варилась я не выбрасываю никогда. Ну, за исключением случая «харчо». А в прочих вариантах - покрошить и в кастрюлю отправить. Хуже не будет - проверено!

Рыбный суп … сёмга и овощи Еда, Рецепт, Рыбный суп, Семга, Длиннопост, Кулинария

Помидоры. Вот это сорт такой, что если его съесть просто так, как помидор - никакого удовольствия не получишь. Шкура толстая, вкуса никакого. А в засолке, или готовке он, помидор этого сорта, раскрывает скрытые свои до поры положительные качества.

С ними, с помидорами, все очень просто. Нарезать четвертинками, вырезав предварительно то, чем ягоды к кустам прирастают. И всё!

И перчик, один - второй, можно и даже нужно порезать кусочками не сильно крупными. Лишним не будет.

Рыбный суп … сёмга и овощи Еда, Рецепт, Рыбный суп, Семга, Длиннопост, Кулинария

Как только картошка дошла до упомянутого уже состояния «ощущения лёгкой твердинки», помидоры с перцем отправить в кастрюлю.

Сколько варить помидоры? А тут нельзя сказать ничего конкретного. Почему? А надо добиться, чтобы помидоры почти отдали свой сладко томатный вкус супу, но в то же время не превратились в некую разваренную безвкусную массу.

В общем, пробуйте и следите за состоянием продукта.

Рыбный суп … сёмга и овощи Еда, Рецепт, Рыбный суп, Семга, Длиннопост, Кулинария

Рыбу, ну в данном случае, сёмгу я режу обычно не сильно крупно. Но и мельчить особо не стоит, чтобы она, рыба не разварилась.

Примерно вот так.

Рыбный суп … сёмга и овощи Еда, Рецепт, Рыбный суп, Семга, Длиннопост, Кулинария

Варить её надо минут десять - пятнадцать. До состояния, в случае сёмги, сильно светлой розовости, в общем, рыба должна стать почти белой.

В эти самые минуты надо сбалансировать суп на соль, остроту и прочая. Если у кого есть особые пристрастия. Но не сразу. Дайте рыбке минуты три прогреться, а уж потом выводите вкус туда, где вам больше нравится.

Рыбный суп … сёмга и овощи Еда, Рецепт, Рыбный суп, Семга, Длиннопост, Кулинария

Зелень. У меня оказался под рукой уже нарезанный лук порей. Его я в кастрюлю и отправил. Рубить что то еще было лениво, если честно. Поэтому обошелся только им.

Рыбный суп … сёмга и овощи Еда, Рецепт, Рыбный суп, Семга, Длиннопост, Кулинария

И через пару минут огонь гасим, кастрюлю крышкой накрываем и даем постоять минуть хотя бы пятнадцать.

Вот как-то так под крышкой образуется ..

Рыбный суп … сёмга и овощи Еда, Рецепт, Рыбный суп, Семга, Длиннопост, Кулинария
Рыбный суп … сёмга и овощи Еда, Рецепт, Рыбный суп, Семга, Длиннопост, Кулинария

Ну вот собственно и всё! Получился вот такой вполне себе симпатичный на вид, достаточно лёгкий, но в то же время сытный супчик. Кушайте на здоровье!

Ангела вам за трапезой!

Рыбный суп … сёмга и овощи Еда, Рецепт, Рыбный суп, Семга, Длиннопост, Кулинария
Рыбный суп … сёмга и овощи Еда, Рецепт, Рыбный суп, Семга, Длиннопост, Кулинария
Показать полностью 13
Мои подписки
Подписывайтесь на интересные вам теги, сообщества,
пользователей — и читайте персональное «Горячее».
Чтобы добавить подписку, нужно авторизоваться.
Отличная работа, все прочитано!