По мотивам вот этого поста решил сделать домашний сыр, по типу адыгейского. Это уже вторая попытка, так что технология вроде как отработана. Первый раз делал по-колхозному, через дуршлаг и марлю, сыр получился вкусный, но нефотогеничный.
Ко второму разу заказал соответствующую форму, и результат вышел не только приятным на вкус, но и на взгляд.
Процесс прост и не слишком долог. Мне понадобилась пятилитровая кастрюля, ковшик, упомянутая форма для сыра ии самый простецкий кухонный термометр со щупом. Есть варианты термометров с гибким щупом и таймером, они удобнее, но пока справляемся с тем, что имеем.
Наливаем в кастрюлю 3 литра (3100 г) пастеризованного молока 3,2% и ставим греться. Рядом ставим ковшик с сывороткой (1200 г).
Важно! Сыворотка должна быть не свежей, а скисшей, т.е. должна постоять дня три при комнатной температуре.
Есть также вариант использовать вместо сыворотки обыкновенный уксус. Берём 9% столовый уксус из расчета 20 мл уксуса на литр молока, разводим в кипячёной воде в пропорции 1:1 и вливаем вместо сыворотки (я пока такой способ не пробовал).
Молоко периодически помешиваем, чтобы не пригорело. Когда молоко ощутимо нагреется, добавляем в него соль — на указанное количество две мерные столовые ложки. У меня получилось 35 граммов. Соль не должна быть мелкой.
Нагреваем молоко до температуры 86-87 градусов. Сыворотка должна быть примерно той же температуры, но здесь уже разброс в несколько градусов в обе стороны вполне допустим. На фото температура меньше, это чтобы потом не отвлекаться.
Аккуратно вливаем сыворотку в молоко — по краю, с помощью половника. Наблюдаем, как начинает образовываться сырный комок.
Как только соединили сыворотку с молоком, убираем нагрев на самый минимум и идём отдыхать минут на 20-25. За это время сырный комок окончательно сформируется и уплотнится. Разумеется, в процессе его формирования размешивать комок ни в коем случае нельзя, он должен сохранить структуру. Можно аккуратно отодвигать от краёв, проверяя его плотность.
Придерживая шумовкой сырный комок, аккуратно сливаем сыворотку. Затем, как у кого получится, но максимально аккуратно, стараясь не раздербанить «переваливаем» комок в форму.
Несколько раз надавливаем шумовкой на сыр, чтобы слегка «отжать». Затем накрываем его чем-нибудь плоским, подходящим по диаметру — мне пригодилась крышка от пластикового ведёрка из-под солений — и ставим сверху, ну, например, банку с водой.
Ждём, когда конструкция остынет дж комнатной температуры и убираем её в холодильник на 8-10 часов. По итогу получаем 300+ граммов сыра, очень приятного на вкус, нечто среднее между магазинным адыгейским и рикоттой. Очень хорошо сочетается с вялеными помидорами и ароматизированным маслом, от них оставшимся.
Себестоимость сырья — 96 рублей, плюс три копейки за электроэнергию. Молоко брал вот такое, кстати, и как молоко на вкус вполне себе. В пакете 800 г, цена 24 руб. за пакет.
Update: речь о текущих ценах в Москве, если заказывать через доставку. В рознице можно купить по 32-37 руб., получится дороже, но не критично.
Всем спасибо за внимание! )
