Люди добрые, подскажите, пожалуйста, как проверить молочку в домашних условиях? Прочитала, что сметану надо растворять в горячей воде и, если хлопья будут, значит, растительный жир. А какой температуры должны быть вода и сметана? А другие молочные продукты?
Очень-очень надо знать!
О том, как я дошла до жизни такой разглядывания пищевой ценности продуктов перед тем, как отваливать за них свои любимые баблосики - расскажу обязательно. Но речь сейчас о том, сколько прелюбопытнейших открытий делается при прочтении мелкого шрифта на упаковках, а именно об одном из них.
Не так давно в магазинах были замечены продукты от Томского молока, в которых содержание белка обещали такое, что придётся опасаться, как бы не стать слишком красивой.
Инфа с их сайта, ссылка на страницу:
1. Количество белка — ключевая разница
Продукты с повышенным содержанием белка дают в 1,5–2 раза больше
Для человека в 60 кг норма — 90–120 г белка.
С обычными продуктами это сложно набрать (430г. курицы или 16 яиц или 900г. йогурта).
С белковой линейкой — легко вписаться в норму даже в загруженный день (ниже)
2. Сытость работает по-другому
Белковая: даёт длинную сытость, стабилизирует аппетит, снижает тягу к сладкому и перееданию.
3. Эффект для мышц и восстановления
Обычные продукты: поддерживают базовый уровень восстановления.
Белковая продукция: помогает быстрее восстановиться после нагрузки, поддерживает сохранение и набор мышц, а не «сжигание» их при дефиците белка. Поддерживает тонус при сидячей работе
4. Контроль веса — заметная разница
Белковые продукты: помогают регулировать вес за счёт лучшего насыщения и более стабильного обмена веществ.
Итог: легче держать форму, улучшается качество ногтей и кожи, стабилизуется сон
Иду по магазину и замечаю на витрине новинку - обезжиренный творог, в котором пользы на дофига больше. Потому что:
Стало интересно, что же там по жирам-белкам-углеводам-калориям, поворачиваю пачку, читаю. Скрин с их сайта, там то же самое, но крупнее.
Вау! Белка реально дофига
Любопытства ради поворачиваю упаковку просто их же обезжиренного творога, нищего на белок и абсолютно бесполезного в борьбе с голодом.
Как говорится, найдите пять отличий
Ценник красиво отличается в пользу заЗОЖного творога. Потому что
Я не придираюсь, но красиво же, согласитесь?
Всем привет!
Пост с сырниками нашел отклик, поэтому я хочу немного продолжить, написать точные граммовки и ответить на некоторые комментарии.
По поводу рисовой муки - я использую её только потому, что она почти не имеет вкуса. С пшеничной мукой есть привкус муки, в сторону оладьев что ли. Мне это в сырниках не очень нравится, поэтому я остановился на рисовой муке. Если вас устраивает пшеничная мука, можно использовать её, никаких проблем.
То же касается и блендера, мясорубки, сита и чего угодно ещё. Хочется чувствовать творог прям комочками - можно хоть вилкой размять. Хотите однородную консистенцию - блендер в помощь. Если ещё творожный сыр добавить, получится вообще очень нежная масса, будет нечто напоминающее чизкейк.
Итак, граммовки:
Творог 5% - 1кг
Рисовая мука - 160гр
Сахар - 140гр
Желток - 2шт
Ванильный сахар - 8гр
Соль - 1-2 щепотки (кухонные весы даже 1гр не показали)
(Кстати, соль я таки добавлял в прошлый раз, но вылетело из головы и не написал об этом в посте))
Хоть я и указал граммовки, никто не запрещает вам добавить больше/меньше сахара, чтобы сделать сладость себе по вкусу. Я пытался сделать универсальный вкус, который должен зайти большинству.
Помимо базовых сырников, можно сделать кучу разновидностей. Чаще всего я делаю с маком и с изюмом, их сегодня и покажу.
Но можно делать с вишней, с бананом, с сушеной клюквой, с сулугуни и зеленым луком, с вялеными томатами и пармезаном, с облепихой. Варианты ограничены только вашими фантазией и вкусом. Позже сделаю пост с 5-10 вариантами сырников)
Для сырников с маком я заранее беру 80гр сухого мака (это на 1кг творога), столько же сахара, стакан воды, в сотейник и на плиту на небольшой огонь, чтобы медленно варилось около 20 минут, так мак станет мягким. После слить всю воду через сито, дать остыть и можно замешивать в тесто.
Для сырников с изюмом беру 100гр сухого белого изюма (это тоже на 1кг творога), хорошо промываю и заливаю водой на 15-20 минут. Потом снова промываю и замешиваю в тесто.
Дальше все по-старому: замораживаю, фасую, вакуумирую, клею наклейку, выкладываю пост.
Готовить можно разными способами. Я обжариваю на сковородке на среднем огне, потом довожу в аэрогриле на 180 градусах 4-5 минут. Можно жарить на медленном огне под крышкой, результат будет тот же, просто чуть дольше и надо следить, чтобы не подгорели, как у меня в прошлый раз))
В среднем выглядят вот так:
Творожное суфле в аэрогриле
Ингредиенты:
· Творог — 300 г
· Яйца куриные — 3 шт.
· Сметана — 1 ст. л.
· Кукурузный крахмал — 1 щепотка (для устойчивости)
· Сахар — по вкусу
· Масло — для смазывания формы
· Сахарная пудра — для подачи
Как запекать:
1. Взбить всё в блендере до кремообразного состояния.
2. Перелить в смазанную маслом форму, не заполняя до краев (~1,5 см отступа).
3. Испечь в аэрогриле: 10 мин при 160°C, затем 5 мин при 200°C.
Подавать, посыпав сахарной пудрой. Суфле получается нежным и очень воздушным!
А в моём детстве сырники называли творожниками. Название «сырники» я впервые услышал на третьем десятке и оно показалось мне дико нелогичным.
Рецепт: на 1 кг творога 100 г муки, три желтка, 70 г сахарной пудры, полчайной ложки соли, щепотка ванилина. Обжарить на среднем огне до румяной корочки, потом на 10-12 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
А теперь, Петька, есть нюансы.
1. Я пользуюсь рисовой мукой. Иногда для разнообразия беру манку твёрдых сортов (Semolina), получается интересная «крупяная» текстура. Можно, разумеется, пользоваться обычной мукой, но вот для формовки сырников настоятельно рекомендую пользоваться рисовой. Смысл простой — при обжарке она не горит, не чернеет и не воняет.
2. Творог лучше брать в пакетах, он сухой и его не нужно отжимать. Жирность чем меньше, тем лучше. Из обезжиренного творога тоже получаются отличные сырники (а калорийность меньше). Разумеется, творог нужно протереть через сито, хотя мне больше нравится мясорубка с мелкой решёткой.
Блендеры — фу-фу-фу!
3. После замеса дайте тесту постоять полчаса в холодильнике. В случае, когда используете манку, лучше оставить на час.
4. При формовке я отвешиваю по 70 граммов (+/- 3 г), кручу шарики, затем кладу на припылённую рисовой мукой доску, слегка сплющиваю и делаю бортики с помощью цилиндрического стакана или кружки.
Важно! После формовки сырники очень желательно убрать в морозилку минут на 15, чтобы они слегка «схватились».
5. Обжариваю сырники на растительном масле, на среднем огне до румяной корочки и перекладываю их на противень, подстелив лист бумаги для выпечки.
6. Отправляю в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 10-12 минут.
Вынимаю, перекладываю на блюдо и даю слегка остыть, накрыв чистым полотенцем.
Запомните: плохой творог = плохие сырники. Ищите сухой, рассыпчатый творог 9% жирности. Если творог влажный, его нужно обязательно отжать через марлю.
Творог — 500 г (рассыпчатый, 9%)
Яйцо — 1 шт. (крупное, категории С0)
Мука пшеничная — 3-4 ст. ложки (с горкой)
Сахар — 2 ст. ложки (можно Adjust по вкусу)
Соль — 1 щепотка
Ванильный сахар — 1 ч. ложка (по желанию, для аромата)
Масло растительное — для жарки
Сметана, ягоды, мед — для подачи
Часть муки можно заменить на 1-2 ст. ложки манной крупы. Она впитает лишнюю влагу и сделает сырники еще более нежными.
Выкладываем творог в глубокую миску. Обязательно протираем его через сито или разминаем вилкой. Это ключевой момент! Мы избавляемся от крупинок, и тесто получится однородным и пластичным.
К протертому творогу добавляем яйцо, сахар, соль и ванильный сахар. Тщательно перемешиваем до однородности. Теперь постепенно вводим муку. Не высыпайте всю сразу! Добавляйте по ложке и перемешивайте. Тесто должно быть мягким, немного липким, но при этом хорошо держать форму. Если переборщить с мукой, сырники получатся плотными.
Стол слегка припыляем мукой. Выкладываем тесто и формируем из него толстую колбаску. Разрезаем ее на равные части-заготовки. Из каждой формируем аккуратный шарик, а затем сплющиваем его в круглую лепешку толщиной около 1,5 см. Обваливаем каждый сырник в небольшом количестве муки, стряхивая излишки.
Важно: Не делайте сырники слишком тонкими — они будут сухими, и слишком толстыми — не пропекутся внутри.
Разогреваем сковороду с толстым дном с растительным маслом (слой около 0,5 см) на среднем огне. Выкладываем сырники. Не накрываем крышкой! Жарим с каждой стороны по 3-4 минуты до появления красивой золотистой корочки. Огонь не делайте сильным, иначе сгорят снаружи и останутся сырыми внутри.
Готовые сырники выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подаем сразу же, пока они горячие! Идеальные компаньоны — холодная сметана, лесные ягоды, мед или фруктовое повидло.
Источник: wube.ru
Моя борьба. Отказался покупать творог этого бренда
Когда владеешь большими запасами тыквы, начинаешь добавлять ее везде. Вот прям буквально везде, где только можно. Я вообще люблю запекать тыкву целиком, затем делать тыквенное пюре и потом его удобно добавлять в любое блюдо: каши, сырники, запеканки, оладьи и даже кексы!
Тыква дает натуральную сладость, а вкус тыквы прекрасно можно подчеркнуть специями, такими, как корица, ваниль или цедра апельсина. Тыква идеальна для мяса, плова или просто запеченная с медовой глазурью и обязательно с щепоткой соли.
Манты с добавлением тыквы также великолепны. Чизкейк или даже тирамису с тыквой, пробовали? Нет? А еще говорите, что знаете тыкву. И вот, пожалуйста, это только малая часть того, что можно приготовить с тыквой!
А сегодня мы с вами приготовим нежную творожную запеканку с тыквой и ванилью. Давайте сделаем вкусно!
2 яйца
300 гр тыквенное пюре
400 гр творог 5%
100 мл сливки 20%
90 гр рисовая цельнозерновая мука
Щепотка соли
Ванилин
Как сделать пюре: запекаем тыкву, разрезанную пополам (без семечек и мягких, длинных волокон) и запекаем в духовке до мягкости. Далее соскребаем мякоть и с помощью погружного блендера пробиваем в пюре. Все. Готово. Далее этот переполох раскладываем по баночкам и убираем в холодильник.
Приступим непосредственно к самой запеканке!
Разогреваем духовку на 175-180 градусов.
Отмеряем тыквенное пюре и отправляем в миску, добавляем творог, соль, яйца, сливки, ванилин и пробиваем все погружным блендером. Добавляем рисовую муку и перемешиваем тщательно венчиком.
Форму для выпечки смазываем сливочным маслом и переливаем тесто в форму.
Отправляем форму в разогретую духовку на 40-50 минут (ориентируйтесь на свою духовку).
Тыквенно-творожную запеканку можно подавать с йогуртом или сметаной, это уж как вам заблагорассудится.
Готово!
