Сырники3
Добрый вечер!
Меня зовут Дмитрий и я работаю поваром.
Я очень люблю сырники и хочу показать, как я их готовлю.
Берем творог 5% жирности. Мне нужно ровно 1кг.
Я беру две пачки по 0,5кг, мне этого хватает на один замес.
Творог необходимо отжать от лишней влаги, я использую для этого полотно, но подойдет и обычная марля.
Отжимаем лишнюю влагу.
Далее добавляем рисовую муку, 4 столовых ложки с горкой.
Добавляем сахар, 4 столовых ложки с небольшой горкой.
Теперь добавляем 2 желтка и ванильный сахар.
После этого пробиваем смесь через блендер до однородной массы.
Замешиваем наше тесто и убираем в холодильник на 30-40 минут.
Теперь отмеряем по 50гр каждый сырник
С помощью пресс-формы придаем эстетичный вид. Можно обойтись без этого и формовать руками.
Убираем в морозилку до полной заморозки.
После я порционно вакуумирую замороженные сырники, так они не теряют форму.
Наклеиваю наклейку с составом и датой изготовления.
Кушаю сам, угощаю друзей, иногда продаю.
На всякий случай - НЕ ХАЛЯЛЬ.
А в моём детстве сырники называли творожниками. Название «сырники» я впервые услышал на третьем десятке и оно показалось мне дико нелогичным.
Рецепт: на 1 кг творога 100 г муки, три желтка, 70 г сахарной пудры, полчайной ложки соли, щепотка ванилина. Обжарить на среднем огне до румяной корочки, потом на 10-12 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
А теперь,
Петька,есть нюансы.1. Я пользуюсь рисовой мукой. Иногда для разнообразия беру манку твёрдых сортов (Semolina), получается интересная «крупяная» текстура. Можно, разумеется, пользоваться обычной мукой, но вот для формовки сырников настоятельно рекомендую пользоваться рисовой. Смысл простой — при обжарке она не горит, не чернеет и не воняет.
2. Творог лучше брать в пакетах, он сухой и его не нужно отжимать. Жирность чем меньше, тем лучше. Из обезжиренного творога тоже получаются отличные сырники (а калорийность меньше). Разумеется, творог нужно протереть через сито, хотя мне больше нравится мясорубка с мелкой решёткой.
Блендеры — фу-фу-фу!
3. После замеса дайте тесту постоять полчаса в холодильнике. В случае, когда используете манку, лучше оставить на час.
4. При формовке я отвешиваю по 70 граммов (+/- 3 г), кручу шарики, затем кладу на припылённую рисовой мукой доску, слегка сплющиваю и делаю бортики с помощью цилиндрического стакана или кружки.
Важно! После формовки сырники очень желательно убрать в морозилку минут на 15, чтобы они слегка «схватились».
5. Обжариваю сырники на растительном масле, на среднем огне до румяной корочки и перекладываю их на противень, подстелив лист бумаги для выпечки.
6. Отправляю в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 10-12 минут.
Вынимаю, перекладываю на блюдо и даю слегка остыть, накрыв чистым полотенцем.