Серия «Кулинарная книга»

Как правильно приготовить кофе в рожковой кофеварке?

Как правило, мы варим кофе дома или берем его в ближайшем кафе, получая удовольствие от его ароматного вкуса. Однако множество людей, проведших всю жизнь за чашкой кофе, не всегда знают истинный вкус этого превосходного напитка.

Базой для всех кофейных напитков служит Эспрессо, состоящий всего лишь из двух компонентов: воды и мелко перемолотых кофейных зерен. Для правильного приготовления настоящего Эспрессо обратимся к его рецепту.

Правильно дозируйте кофейный порошок. На первых этапах, лучше все взвешивать на весах.

Для приготовления классического эспрессо (итальянский espresso) берут 8-10 граммов свежемолотого кофе, который засыпают в холдер, разравнивают и затем прессуют темпером, чтобы получилась ровная таблетка из молотого кофе. Затем через эту таблетку под давлением 9-15 бар (в зависимости от модели кофемашины) пропускается горячая вода, нагретая до температуры 88-92 °С, в количестве 30 миллилитров. Напиток подаётся в чашке объёмом 60-70 миллилитров или в специальной чашке для эспрессо (демитассе).

Доппио, иначе называемый двойным эспрессо, это кофейный напиток, который включает от 18 до 22 граммов кофе и имеет объём 60 мл.

Внимание, еще раз! Классические пропорции для настоящего эспрессо составляют 8 – 10 грамм свежемолотого кофе на выходе с 30 мл напитка. Чашка для эспрессо называется демитассе и имеет объем 60 – 70 миллилитров. Если вы добавляете больше воды, например, до 70 мл, это уже не эспрессо, а лунго.

Пропорции и размеры кофейных напитков: американо, капучино, латте, флэт Уайт

Размеры и пропорции кофейных напитков могут несколько отличаться в зависимости от региона и предпочтений, но вот общие рекомендации для традиционных рецептов. Состав:

Американо: эспрессо и кипяченая вода. Соотношение: чаще всего один-два шота эспрессо (30-60 мл) и 120-180 мл кипятка. Общий объем: 150-240 мл.

Капучино: кофейный напиток итальянской кухни на основе экспрессо с добавлением в него подогретого вспененного молока. Состав: 30 мл Эспрессо + 120 мл. взбитого молока. Напитка получается 150 – 180 мл. 1.4. Ёмкость бокала должна быть 150-200 мл. Классическая чашка для капучино, имеет объем 180 мл.

Латте: Эспрессо, значительное количество подогретого молока, легкая пенка из молока. Пропорции: Один шот эспрессо (30 мл) и примерно 150-250 мл подогретого молока, сверху немного молочной пены. Общий объем: 240-350 мл.

Флэт Уайт: Эспрессо (часто берут ристретто — уменьшенный вариант эспрессо) и вспененное молоко. Соотношения: Один или два шота ристретто (30-60 мл) и примерно 120 мл вспененного молока, совсем немного молочной пены. Итоговый объем: 150-165 мл.

Соотношение ингредиентов в кофейных напитках может варьироваться в зависимости от места, где вы их заказываете, а также ваших персональных предпочтений, но не должны существенно отличаться от приведённых выше значений.

По материалам: bagpc.ru

Для приготовления 6 порций наваристого супа вам понадобится:

1. Мясо на кости (говядина или свинина) — 400-500 г. Кость — залог богатого, насыщенного бульона.

2. Сухой колотый горох — 1 стакан (около 200 г).

3. Картофель — 3-4 средние картофелины (около 400 г).

4. Морковь — 1-2 шт. (100-150 г).

5. Лук репчатый — 1 крупная головка.

6. Растительное масло — 2-3 ст. л. для зажарки.

7. Соль, черный перец (молотый и горошек), лавровый лист — по вкусу.

8. Свежая зелень (укроп, петрушка) — для подачи.

9. Вода — 2.5 литра. Это ключевой момент для правильной консистенции.

Пошаговый рецепт

1. Шаг 1: Подготовка гороха (секрет быстрой варки)Горох тщательно промойте в нескольких водах, пока она не станет прозрачной. Затем обязательно замочите в чистой холодной воде. Идеально — на 2-3 часа или даже на ночь. Это сократит время варки и придаст гороху более нежный вкус. Старый, долго хранившийся горох без замачивания может вариться очень долго.

2. Шаг 2: Основа бульона. В кастрюлю объемом 4-5 литров положите мясо и залейте 2,5 литрами холодной воды. Доведите до кипения на среднем огне и аккуратно снимите всю пену шумовкой. Это сделает бульон чистым. Добавьте замоченный и промытый горох. После повторного закипания снова может появиться пена — снимите и ее. Уменьшите огонь до минимума, прикройте крышкой и варите 1–1.5 часа, пока мясо и горох не станут мягкими.

3. Шаг 3: Работа с мясом и добавление картофеля. Достаньте мясо из бульона, отделите от кости, нарежьте удобными кусочками и верните в кастрюлю. Кость больше не нужна. Добавьте в суп нарезанный кубиками картофель. Посолите по вкусу. Варите 10-15 минут.

4. Шаг 4: Приготовление зажарки (ароматная основа)Пока варится картофель, приготовьте зажарку. На разогретой сковороде с маслом обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте натертую морковь и пассеруйте вместе 5-7 минут до мягкости. Эта простая манипуляция раскрывает вкус овощей и придает супу золотистый цвет.

5. Шаг 5: Финальные штрихи. Переложите зажарку в кастрюлю. Добавьте лавровый лист и черный перец горошком. Пробуйте и регулируйте количество соли. Поварите все вместе еще 5-7 минут. В самом конце всыпьте мелко нарубленную свежую зелень, дайте супу снова закипеть и сразу выключайте огонь. Обязательно дайте настояться под крышкой 15-20 минут — это ключевой момент, когда все вкусы окончательно гармонизируются.

Источник: Кухня Мира - Домашние рецепты и Лайфхаки от Вубе

1. Куриное филе (грудка): 400-500 г. Можно взять голени или бедра для более наваристого бульона

2. Вода питьевая: 2,5 — 3 литра.

3. Лук репчатый: 1 крупная головка.

4. Морковь: 1 шт. (средняя) .

5. Лавровый лист: 2 шт.

6. Перец черный горошек: 5-7 горошин.

7. Соль: По вкусу. Около 1,5 ч.л. на старте + коррекция в конце.

Для супа:

1. Шампиньоны свежие: 300 г. Тщательно промойте.

2. Спагетти: 100-150 г. Лучше использовать спагетти №1 или тонкую лапшу.

3. Перья зеленого лука: 1 небольшой пучок.

4. Перепелиные яйца: 4-5 шт. По одному на порцию.

5. Масло растительное: 2 ст.л. Для обжарки.

Пошаговый рецепт:

Шаг 1: Готовим идеальный куриный бульон

1. Подготовка курицы: Филе тщательно промойте под холодной водой. Если хотите максимально прозрачный бульон, положите курицу в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и проварите 5-7 минут. Затем слейте эту первую воду, промойте мясо и кастрюлю. Этот шаг обязателен для чистого бульона из курицы.

2. Варка: Залейте курицу чистой холодной водой (2,5-3 л). Поставьте на сильный огонь. Сразу же снимите ложкой или шумовкой появляющуюся пену. Это важно для прозрачности.

3. Ароматика: Когда бульон закипит и пена перестанет активно появляться, убавьте огонь до минимума. Добавьте целую очищенную луковицу, целую очищенную морковь, лавровый лист и перец горошком. Накройте крышкой и варите 40-50 минут на медленном огне. Бульон не должен бурлить!

Совет: Солите бульон в конце варки, примерно за 10-15 минут до готовности. Так мясо останется сочным.

Шаг 2: Подготовка компонентов супа

Пока варится бульон, займемся остальными ингредиентами.

1. Грибы: Шампиньоны порежьте пластинками средней толщины.

2. Обжарка: Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте шампиньоны до румяной корочки и пока они не отпустят свой сок. Немного посолите.

3. Зелень: Зеленый лук мелко нарежьте.

4. Яйца: Аккуратно отварите перепелиные яйца в кипящей воде ровно 3-4 минуты, чтобы желток остался кремообразным. Опустите в ледяную воду, очистите.

Шаг 3: Финальная сборка супа

1. Извлечение мяса и овощей: Достаньте куриное филе и морковь из бульона. Морковь нарежьте кубиком или кружочками. Курицу остудите немного и разберите на волокна руками или нарежьте кусочками.

2. Бульон: Процедите бульон через сито или марлю, чтобы избавиться от лука, перца и лаврушки. У вас останется чистый, прозрачный, ароматный куриный бульон. Верните его в кастрюлю.

3. Варка лапши: Доведите бульон до кипения. Поломайте спагетти на 2-3 части и отправьте вариться в бульон согласно времени на упаковке (обычно 7-9 минут).

4. Объединение: За 3 минуты до готовности спагетти, верните в кастрюлю куриное мясо, нарезанную морковь и обжаренные шампиньоны. Попробуйте и при необходимости досолите.

5. Подача: Разлейте горячий куриный суп по тарелкам. В каждую порцию аккуратно положите по очищенному перепелиному яйцу (можно разрезать его пополам, чтобы показать желток). Щедро посыпьте свежим зеленым луком.

1. Кефир — 500 мл (лучше средней жирности, 2.5%)

2. Манная крупа — 1 полный стакан (200 мл)

3. Яйцо куриное — 1 крупное или 2 мелких

4. Сахар — 3-4 ст. ложки (по вкусу, можно меньше)

5. Соль — 1 щепотка (подчеркнет вкус)

6. Сода — 1 ч. ложка (без горки, не гасим!)

7. Масло растительное — 2 ст. ложки в тесто + для жарки

Пошаговый Рецепт: Как Приготовить Пышные Манные Оладьи Без Муки

Следуйте шагам, и у вас все получится с первого раза. Это проще, чем кажется!

Шаг 1: Замешиваем «Чудо-Тесто»
В глубокой миске соединяем кефир, яйцо, сахар и соль. Взбиваем венчиком до однородности. Постепенно, тонкой струйкой, всыпаем манную крупу, постоянно помешивая. Это важно, чтобы не было комочков. Оставляем тесто настояться минимум на 30 минут. Это КРИТИЧЕСКИ ВАЖНЫЙ этап! Манка должна набухнуть, впитать жидкость, и тогда тесто станет густым, как хорошая сметана.

Шаг 2: Делаем Оладьи Воздушными
После отдыха теста добавляем в него соду. Не гасим уксусом! Кислый кефир прекрасно с ней среагирует прямо в тесте. Тщательно перемешиваем. Видите, как начинают появляться маленькие пузырьки? Это начало магии! Вливаем 2 столовые ложки растительного масла — это сделает жарку еще более удобной, а оладьи — румяными.

Шаг 3: Жарим до Золотистого Совершенства

Разогреваем сковороду на среднем огне, смазываем ее тонким слоем масла. Выкладываем тесто столовой ложкой, формируя будущие оладьи. Жарим 2-3 минуты до появления красивых пузырьков на поверхности и золотистого края. Аккуратно переворачиваем. На второй стороне жарим еще 1.5-2 минуты под крышкой. Это сделает их еще более пышными и пропеченными внутри.

Главная отличительная черта салата «Шакароб» (традиционно в Ферганской области) – это его невероятно тонкая нарезка, для достижения которой необходим очень острый нож, позволяющий нарезать овощи практически прозрачными ломтиками. И, безусловно, для этого салата выбирают самые спелые и сладкие помидоры, выращенные в открытом грунте.

Смотрите на видео (на 39 минуте) салат Шакароб из Коканда.

Ингредиенты (на 2 порции):

• Помидор - 2 шт.

• Лук - 1 шт.

• Перец черный молотый - щепотка для вкуса

• Соль - по вкусу.

• Перец острый зеленый (можно заменить красным, чили) - 1 шт. (по вкусу)

Шаги:

1. Помидоры нужно вымыть и нарезать на тонкие ломтики. Рекомендуется выполнять нарезку непосредственно над салатницей, чтобы выделяющийся сок сразу попадал в салат, а не на разделочную доску. Добивайтесь полупрозрачных ломтиков. С ножом с затупленным лезвием достичь такого результата будет сложно.

2. Лук шинкуется максимально мелко, а именно — соломкой, не кольцами и не полукольцами. Идеально, если используется красный лук. Если лук оказался слишком острым, его можно нарезать отдельно и промыть под проточной водой.

3. Ключевой компонент салата «Шакароб» – добавляют перец зеленый острый, который придает блюду остроту и пикантность. Его также следует нашинковать тонкими кольцами. Альтернативой может служить перец Чили или молотый красный перец. Перец, для тех, кто любит острые салаты. Изначально салат Шакароб (Аччик-чучук) идет без перца, просто помидоры и лук.

4. Тщательно смешайте компоненты салата и добавьте достаточно соли. Вкус салата Шакароб (Аччик-чучук) должен обладать приятным сочетанием кислого, сладкого и соленого оттенков.

5. Оставить на некоторое время, чтобы салат — Шакароб насытился вкусами друг друга. Можно добавить свежий базилик или кинзу для украшения.

Готовый салат “Шакароб” можно сервировать к любому плову. Его тонкая нарезка и свежий вкус помидоров прекрасно дополнят жирность и ароматность настоящего узбекского плова, создавая идеальное сочетание в каждом кусочке. Попробуйте приготовить этот восхитительный салат и наслаждайтесь вкусом Узбекистана!