Молочные продукты: пытаемся разобраться в оттенках белого
Прилетевший капитан Очевидность первым предложением ставит следующее: молочные продукты – пищевые изделия, производимые из молока...
Это была бесценная новая информация, можно заканчивать.
Если более серьёзно, на наших просторах любителей и покупателей молочной продукции достаточно. Лидеры молочных хитов - молоко, кефир, масло сливочное. Но не ими едиными живо молочное разнообразие. Предлагаю познакомиться лишь с некоторыми видами (теми, которые, возможно, на слуху, но менее популярны) из многообразия сей продукции, коротко по возможности узнать, что они из себя представляют.
Короче говоря, попробуем слегка расширить границы своего молочного сознания.
Зачем? - "а почему бы и нет", - говорит голос из космоса.
Не переносящим лактозу можно предложить в качестве альтернативы рюмку бодрящего козьего молока или фруктовый лёд. А абсолютным не фанатам молока и молочных извращений изысков - банку сгущёнки.
Остальные, кому вдруг интересно, - поплыли.
1. Крем фрэш.
Басурманский аналог нашей сметаны. Весьма распространенный во Франции и Бельгии кисломолочный продукт, очень похожий на густую сметану; для приготовления крем фреша в обычные жирные непастеризованные сливки вводят культуру молочных бактерий, в результате чего через 12 часов (или больше) при комнатной температуре они приобретают густоту и легкий, едва уловимый островатый, но не кислый, вкус; в отличие от сметаны крем фреш хорошо взбивается и не створаживается даже при высоких температурах, поэтому его широко используют в различных соусах, тортах, муссах и даже в супах;
2. Ацидофилин.
Что же он из себя представляет, кроме названия, похожего на жителя бабулиной аптечки, или заклинание из Гарри Поттера? Описание говорит, что это очень полезный кисломолочный напиток, рецепт которого (близкий к натуральному йогурту) разработан советскими технологами. Чтобы приготовить ацидофилин, нужна ацидофильная палочка — исключительно жизнестойкая аки Рэмбо бактерия, которая не разрушается даже под действием желудочных соков; попав в кишечник человека, палочка вытесняет оттуда вредные микробы и подавляет процессы гниения. Берёт гордость в очередной раз за советских технологов, однако мне лично встретить сей продукт с заковыристым названием на местных магазинных полках пока не доводилось.
3. Варенец
— старинный кисломолочный напиток родом из Сибири; готовят его из топленого молока, как и ряженку, однако делают это по-другому — молоко томят в печи, пока оно не выпарится на треть и даже более, при этом сливочную пенку время от времени опускают на дно; затем в загустевшую рыжеватую массу добавляют закваску, например сметану; в России варенец обычно подавали к чаю; Выглядит очень даже ничего:
Процесс приготовления выглядит долгим и довольно геморройным. Насколько магазинный варенец соответствует своему оригинальному предку из русской печи, вопрос открытый.
4. Простокваша
- традиционный русский кисломолочный продукт; в охлажденное кипяченое молоко добавляют закваску (это может быть корочка черного хлеба, ложка сметаны, кефира или простокваши прошлого дня) и ставят на 10-12 часов в теплое место. Превращение молока в простоквашу возможно и без добавления специальной закваски благодаря работе молочнокислого лактококка, который постоянно встречается в самопроизвольно скисшем молоке; этот напиток хорош лишь в течение суток, потом он портится; простокваша не столь кислая, как другие кисло-молочные продукты. Проще говоря, белая шапка, которая образуется в прокисшем молоке - это и есть простокваша. Польза простокваши заключается в том, что она легко усваивается человеческим организмом. Молочная кислота, которая находится в ней, улучшает перистальтику кишечника, восстанавливает естественную микрофлору и комплексно улучает работу ЖКТ.
Желающим попробовать простоквашу (хотя после таких описаний попробовать может тянуть на обратное) не обязательно вонять прокисшим молоком на всё жилище, даже в магазинах уездных городов N она есть. На вкус действительно похожа не некислый кефир.
5. Ряженка -
— особый вид простокваши из смеси молока со сливками; родом ряженка из Украины. Молоко и сливки томят при высокой температуре, не доводя до кипения, пока она не принимает красивый кремовый цвет топленого молока; потом её заквашивают: в домашних условиях — просто положив в неё немного сметаны, а в заводских для этого используют бактерии стрептококка;
6. Тан и айран.
- кисломолочный напиток двойного молочнокислого и спиртового брожения, который в Средней Азии пьют уже не одну тысячу лет. Айран готовят на основе коровьего или козьего молока. Его не кипятят, заквашивают с помощью дрожжей и нескольких видов полезных бактерий. Позже к нему добавляют воду и соль. Соль – это компонент, которым он отличается от тана. Хотя иногда для вкуса в айран кладут всевозможные специи, например укроп или базилик.
Для тана молочную основу кипятят. Дальше его готовят по той же схеме с добавлением дрожжевой закваски. Вместо соли и воды в этот вариант кладут специальный солевой раствор.
Если всё вышеперечисленное - вкусовщина только на любителей, то таны-айраны вкусовщина дважды.
7. Пахта
— обезжиренные сливки, которые получаются при сбивании масла. В кулинарии пахту используют так же, как и сливки, а кроме того, из неё делают кисломолочные продукты и диетический сыр. Поскольку в пахте мало жира, её ценят сторонники диетического питания.
Пахта мне также вживую во плоти на глаза не попадалась. Возможно, потому что глаза в основном смотрят в сторону продуктов для жрунов, а не диетического питания.
8. Топлёное масло.
Если считаете, что топленое масло – это обычное сливочное, только расплавленное, то глубоко заблуждаетесь ( подловили, черти, именно так и считала). В реальности это два разных продукта. Они отличаются по консистенции, вкусу, аромату и даже по химическому составу. Топленое масло – это продукт, получаемый в результате термического воздействия на сливочное. Под влиянием высокой температуры и в результате определенных манипуляций из продукта-основы удаляется молочная составная, вода и примеси. Правильно приготовленное топленое масло имеет янтарный цвет и легкий ореховый аромат. Сливочное масло представляет собой сочетание трех веществ: воды, жира и белка. Но если сливочный продукт расплавить, то жир легко отделится от остальных компонентов. И этот «отслоенный» жир является тем самым топленым маслом. То есть чистым жиром. Такой продукт подходит для добавления в готовую пищу или для жарки. Его хорошо добавлять в овощные рагу. Из специй с ним хорошо сочетаются имбирь, куркума, зира, черный перец.Топленое масло можно без боязни нагревать почти до 200 градусов, не боясь, что в нем образуются канцерогены или что оно подгорит. Продукт не дает пены и дыма в процессе жарки, да и хранится куда дольше, чем обычное сливочное - хранить топленое масло можно очень долго.
Если вдруг дочитали рабоче-крестьянский молочный ликбез, узнав при этом для себя что-то новое, значит встретимся с вами на поисках ацидофилина в уездных городах N.
Сливочное масло. ГОСТ.
Попросила вчера жена купить маслица. Зашел в магазин. Того, что берем обычно, не было. Взял то, которое брали когда то. Потом перестали, правда. Из-за того, что качество ниже плинтуса упало. Даже не взбивается. Вот оно:
Обращаем внимание на ГОСТ. Опять же, жена любит проверить вот это вот всё.
Вот так. Забавно получилось. Ошибка, или что то другое-неясно. Собака след не берет.
БМ не нравится скриншот, который жена мне прислала.
Жена моя, покупка моя. Тег моё. ))
Подделка молочки, или как DANONE теряет деньги.
UPD: проблема решена, подделки нет.
Подделка отменяется: сложились 3 фактора:
1) Новая упаковка, да, этой упаковки за 3-4 года, а именно столько времени я покупаю, точно никогда не видел и не попадалось.
2) Брак на производстве, это подтвердили представители Danone, полный текст можно прочитать тут: #comment_121885139
3) Некомпетентность горячей линии, если бы там были в курсе упаковки и сразу бы сообщили, этого бы поста не было. Хорошо что он не вылез в ТОП.
Я тоже кстати написал в DANONE, вот их ответ:
Мы признательны Вам за внимание к нашей продукции.
В ответ на Ваш вопрос хотим сообщить, что разница в материале и маркировке
бутылочек Активиа связана с тем, что производство осуществляется на двух
фасовочных линиях, которые работают с разным материалом. Продукт и с
гладким, и с рифленым дном - оригинальный. Оба материала одобрены для
производства.
Благодарим за обращение.
Решил написать длиннопост, надеюсь получится поднять шум. А он нужен, т.к. реакции ноль, торгуют в наглую и массово.
Предисловие.
Как то повелось, что я употребляю уже года 3-4 молочную продукцию Danone, в частности Активию без вкуса. Типа кефира, для тонуса ЖКТ, бутылку в день, по будням.
Закупка.
Закупаюсь в Билле, как то привык к этому магазину, ценник нормальный, регулярно акции, можно отхватить любимого товара, по реально низкой цене. Собственно Билла регулярно делает скидки на сей продукт.
В очередную субботу заехав в ближайший магазин, была очередная акция, по 32-35(точно не помню уж) за банку моей Активии. Набрал сразу на две недели, т.е. 10 бутылей.
Когда схватил первую же бутылку, ощутил мягкий пластик, удивился, какого лешего, сменили тару? Ну да хрен с ним, посмотрел дату выработки и крайний срок, на том и успокоился.
Понедельник, работа.
В Активия-брэйк время, при шейк-шейк-шейк сразу обратил внимание на вязкость, т.е. отсутствие её, жижа была не той, второй громкий звонок, после которого я решил быть осторожнее с распитием.
Открываю банку и вижу на стенках её - зернистость, какого...? Подделка! Для полноты картины, сделал маленький глоток и сразу же сплюнув остатки не проглоченного в бутылку, выбросил в ведро.
По вкусу это было что-то близкое к творогу в воде. В оригинале, кто не пробовал, жидкость вязкая, гомогенизированная, т.е. однородная без всяких комочков, зернистости и т.п. как густой нектар без мякоти.
Вечером дома, я слил все запасы в раковину, только потом мне пришла в голову мысль, что надо позвонить на горячую линию производителя. Благо я на работу привез несколько бутылок и в холодильнике еще была пара подделок.
Вторник, работа.
Звоню на ГЛ, первым делом спрашиваю, меняли вы упаковку или нет, на что тётя мне сказала что, ни упаковка не состав продукта не менялся и не планировался. Я ей кратко нарисовал картину, на что тётя очень оживилась, и стала расспрашивать детали.
Разговор закончился на том, что приедет курьер и взамен контрафакту выдаст оригинал, спросив сколько бутылок у меня. Я решил перед тем как отдать их, сделать подробные фотки сравнения оригинала и контрафакта.
Через неделю, понедельник.
Курьер реально приехал, и выдал вместо моих 2-х - четыре бутылки. Вывод: не выбрасывайте, скорее всего производитель бесплатно заменит контрафакт.
Сравнение.
Внешне бутылки невооруженным взглядом не отличить. Распишу для всех детально, чтобы быть в курсе и понимать.
1) Крышка.
Оригинал. Маркировка почти такая же, за исключением последних символов S2 и SD.
Сбоку, всё гладко и аккуратно.
Подделка.
У подделки края неровные, с деформациями.
На оригинале, вверху этикетки есть расшифровка этих символов, это маркер пластика, т.е. какой пластик используется для этой тары и вариантов два S1 и S2. Что за SD, спросить надо у бандитов.
2) Пластик бутылки.
Оригинальный пластик имеет небольшую прозрачность, пластик твердый, очень сложно смять.
У подделки, пластик непрозрачный и мягкий, легко продавливается.
3) Дно бутылки.
На оригинале, есть технологические углубления, как я понимаю, это для позиционирования или удержания бутылки на конвейере.
Подделка, тут даже и описывать нечего, дешевая шляпа.
По внешнему виду собственно всё. По консистенции я уже выше написал.
Анализ катастрофы.
Т.к. мне приходится в разные концы Москвы кататься, я заезжаю в разные филиалы данного ритейлера. Яйца те-же, только в профиль. Везде присутствовали подделки. Так же, подделки были зафиксированы на заправках BP.
Подзабил на эту тему, т.к. после окончания акции, появилась в Билле оригинальная продукция, за исключением литровой бутылки, она так и продавалась - левая.
13 сентября.
Вчера, зашел в магазин, подкупить Активии и моему взору такая картина:
Более детально. Оригинальные хорошо определять по дну, где есть складки - подделка. Тут вкусы черника и дыня с клубникой и земляникой - оригинал.
Только без вкуса - тут оргинал!
90% - подделка! И уже без акции, тогда думал, может лоханулись, закупили по дешевке и продали маленькую партию по акции.
И ладно бы я пил только, у меня растет ребенок, и мы только смогли ввести в рацион молочку, Активию с клубникой, а тут такая жесть! Получается, что производителю плевать, что Billa с более 130 магазинов, продают не их продукцию, а подделку! Плевать Billa, которая торгует уже как минимум 2 месяца контрафактом и плюет на свою репутацию и своих покупателей.
А какое дерьмо там мешают в эти бутылки, остается только догадываться. И как я понимаю, это не только касается этой сети. Бывал в парочке периках, всё оригинал.
В заключении.
Как это прекратить? Куда писать? В Роспотребнадзор? Хотелось бы максимально наказать. Боюсь представить что творится в регионах. Пишите в комменты свои наблюдения, может и вам в других сетях попадется.
Спасибо, пока всё.
Молочные продукты и похудение
Давным-давно, когда Земля еще была плоской, жил в одной деревне бадэбилдэр Олёша. Как-то раз поел Олёша ягод заморских, и пошел он гулять по лесу, ибо живот прихватило. Укусил Олёшеньку в лесу том паук неведомый, да с волосатыми глазами и ушами зелеными. Кое-как Олёша донес тело свое бренное до хаты маминой.
- «Маманя, укусил меня паук неведомый, да глазами волосатыми в душу мне посмотрел, так, что почки прихватило, дай мне водицы напиться» - пролебезил Олёшенька маминьке Авдотье Павловне.
Авдотья на тот момент бражку за печку ставила, да всю водицу на самогонку и пустила, ну и решила сына напоить молочком свежевыжатым из коровушки рогатенькой.
Напился Олёша молочка свежего, закинул за губу травы скошенной, забрался на печь, да сном забылся. Проснулся он свеж и полон сил, только письнул немножко, ибо беспокоил Олёшу энурез проклятый.
Ровно через 15 лет «залило» Олёшеньку, да чуток жирком заплыл. Ну и призналась мать, что напоила Олёшу 15 лет назад молочком, а не водичкой родниковой.
Вот примерно тогда и сделан был вывод, что от молочных продуктов «заливает», и разошлась сей молва по всем деревням да сёлам. До сих пор по Земле ходят Олёшеньки, да слухи про «молочку» пускают, ибо с причинно-следственной связью не всегда всё хорошо у людей.
Немного затяжное вступление, но, думаю, суть поняли. Среди бодибилдеров и просто худеющих людей ходит масса слухов: быстрые углеводы это сразу жир на жопе, инсулин только и делает, что запасает его (ведь дел у него других нет), если и кушать углеводы, то только с утра, вечером исключительно белковую пищу, а еще нужно с утра натощак делать кардио, не есть соль, и, конечно, исключить молочные продукты, иначе никогда не похудеешь, мышцы зальет, и еще какие-то несчастья приключатся.
Я уж молчу про то, что большинство людей никаким бодибилдингом не занимаются (обычный фитнес), и путают понятие «сушка» и «похудение». Да, наверное, цель у этих понятий одна – мышцы оставить, а жирок убрать. Только вот подход несколько разный. Сушка – более профессиональное понятие, что подразумевает более основательный подход к питанию, и уж тем более, когда есть какие-то мышцы. Для того, думается, и сушатся, чтобы «прорисовать» рельеф мышц, убрав подкожный жир. А если вы, извиняюсь, обычный дрыщ, вы там че сушить собрались? Но это всё субъективно…
Любят люди страдать и издеваться над собой. Нужно обязательно исключить из рациона кучу разных продуктов, кушать одну гречку с куриной грудкой, а потом хвастаться, что прошел через боль, ведь только через боль и страдания можно познать истину похудения, в противном случае ничего ты не понимаешь.
К сути.
Молочные продукты действительно могут вызывать всплески инсулина и т.д. и т.п., но сами по себе они никак не влияют на набор жира. Есть целый научный обзор, который говорит о том, что при соблюдении дефицита калорий, никакой разницы нет какой инсулиновый (гликемический) индекс имеют продукты питании [1].
Помимо этого, целый ряд исследований, показавший, что нет никакой связи между потреблением молочных продуктов и увеличением веса [2,3,4,5,6,7,8,9]. Надо отметить, что исследования были достаточно длительными – и 6 месяцев, и 9, и год, и полтора. То есть люди потребляли несколько повышенное количество молочной продукции, и никто из них не разжирел. Более того, несколько из этих исследований наоборот показали то, что потребление молочки может способствовать снижению веса, и большему окислению собственных жиров [5,6,7,8]. Исследователи указывают на важную роль молочных продуктов в профилактике и лечении ожирения [7]. Опять же, ключевой момент при снижении/наборе веса – контроль калорий, о чем и говорят исследования.
Прежде чем обвинять молочку в том, что она каким-то образом задерживает воду в организме, нужно выяснить есть ли более реальные причины, которые могут этому способствовать, как, например, гормональные сбои, либо проблемы с работой почек и сердечно-сосудистой системы. То есть нужно обратиться к «зе доктер».
Теоретически, есть некоторый механизм, при котором можно предположить, что молочка «задерживает воду». В условиях недостатка соли (натрий и калий), организм старается удержать то, что есть. И вот, к примеру, покушали творожка, который может содержать до 500 мг натрия, а организму жутко не хватает соли, вот он и задерживает этот натрий, что способствует задержке воды, отекам. То есть фактически, к отекам приводит именно недостаток соли в организме. Но большинства людей это не касается, потому что соль содержится во многих продуктах.
Ну и, конечно, если у вас есть непереносимость лактозы (молочный сахар), то и правда стоит отказаться от некоторых продуктов. Сюда можно отнести и аллергиков. Но все это уже должен определить соответствующий специалист, а не «ясам». Плюс к этому, если не любите молочные продукты – никто и не заставляет их есть, но если вы их исключаете, не имея реальных оснований, только рассказ Олёши, то…
Выводы:
- молочные продукты никак не влияют на набор «лишнего веса»;
- молочные продукты могут даже способствовать похудению;
- опять же, основной показатель – контроль калорий;
- нравится – кушайте, не нравится – не кушайте, никого ни к чему не призываю, лишь описал некоторые фактические данные.
Все персонажи являются вымышленными, совпадения случайны.
Хорошего вам молочка!
Источник: https://vk.com/wall-143335632_11224
Материалы и исследования:
1) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16629877;
2) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19710195;
3) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16129716;
4) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15817848;
5) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17189552;
6) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18950508;
7) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15113738;
Чрезвычайно Детально
Оригинал: http://www.itchyfeetcomic.com/2018/06/extreme-detail.html
Группа перевода: https://vk.com/dh_box
Молочка из будущего
Сегодня принимали молочку на складе
Взгляд зацепился за этикетку, а там - это:
Так что будете покупать молочку, отнимайте от конца срока годности 3 дня, а то как бы чего не вышло.
З.Ы: на случай если попадет в топ, два комента для минусов на месте
Дайте что нибудь пожрать!
У меня аллергия на глютен, молочные продукты, орехи, да и к тому же я веган. У вас есть что нибудь, что я мог бы съесть?
Сливочное масло своими руками.
Весь процесс производства масла , своими руками , показан от и до.
