#comment_243222315

Всем привет, сегодня будем делать вот такую вкуснятину:

Ингредиенты:

Творог - 1 кг (у меня развесной, 9%).

Яйцо - 2 шт.

Сахар - 1 ст. ложка (я люблю не очень сладкую запеканку, если вы сладкоежка увеличьте количества сахара в 2-3 раза).

Манка - 3 ст. ложки.

Сл. масло 30 - 40 гр. + кусочек для смазывания формы.

Изюм*

Вяленая клюква*

Курага*

Чернослив*

* - Количество зависит от вашей формы, у меня вышло пол стакана смеси клюквы с изюмом, 6 шт. кураги (крупная) и 10 шт. чернослива (мелкий).

1. Включаем духовку на 150 гр. (верх-низ), смазываем форму для запекания кусочком масла (дно и борта).

2. Замачиваем в кипятке изюм и вяленую клюкву.

3. Высыпаем в кастрюлю или тазик манку, сахар, разбиваем яйца, добавляем масло и взбиваем миксером до однородности, потом частями добавляем творог и взбиваем.

4. На дно формы выкладываем 1/3 творога, равномерно высыпаем изюм и вяленую клюкву, выкладываем 1/3 творога, сверху выкладываем нарезанную курагу и чернослив, закрываем всё остатками творога и приминаем нашу запеканку до более-менее ровного,плотного состояния.

P.S. - Обычно изюм и другие наполнители добавляют в творог и перемешивают, но мне слоями больше нравится, начинка более равномерно распределяется, к тому же отламываем кусочек запеканки сверху - один вкус (творог - чернослив - курага), добираем низ - другой вкус (творог - изюм - вишня), отламываем большой кусок - 3 вкус (всё вместе). :)

5. Кладём нашу запеканку в духовку (у меня противень установлен по центру духовки) и выпекаем её до коричневой корочки, у меня это заняло ровно 1 час.

При желании творожную запеканку можно посыпать сахарной пудрой, а я ем так, со сметанкой.

Приятного аппетита!

На этом всё, всем спасибо за просмотр и до новых встреч!

Привет всем! Опробовал тут еще один рецептик, на выходных можете повторить, если захочется.

Итак, нам понадобятся для теста:

220 мл теплого молока

80г сахара

8 гр сухих дрожжей

чайная ложка соли

2 яйца

30 гр растопленного сливочного масла

550-600 гр муки. Почему не точно? Потому как на посыпку стола мукой уйдет какое-то количество, и по тесту смотрите, чтоб не липло к рукам, тогда и норм.

Для начинки:

600 гр творога

лимон

2 пакетика ванилина

80 гр сметаны

50 гр манной крупы

2 яичных белка

100 гр сахара

Итак, начнем, традиционно с теста. В теплое молоко сыплем сахар, соль, размешиваем, оставляем на 15 минут. Далее добавляем масло и яйца, вносим просеянную муку и замешиваем тесто

Вымешиваем на столе до гладкости, чтоб к рукам не липло. Далее, смазываем растительным маслом тару, в которой тесто будет подниматься, перекладываем туда тесто и оставляем  в теплом месте на 40-45 минут.

Тем временем перейдем к начинке. В творог вносим сметану, трем цедру вымытого лимона, без фанатизма, чтоб белая часть не попадала, добавляем сок половинки лимона, манку и все это дело пробиваем блендером до однообразной массы, помельче.

В отдельной емкости взбиваем белки и 100 гр сахара, сахар вносим постепенно, нужно, чтоб получилась густая пенная масса, как для безе. У меня не получилась :))

Какая-то шляпа. То ли белки недостаточно холодные (хотя и из холодильника), то ли руки под углом растут. Но что имеем то и смешиваем. Т.е. творог и полученную белковую массу. Тщательно перемешиваем. Тесто как раз готово к работе. Раскатываем в прямоугольный пласт, см в 1,5 толщиной

Делим тесто на 12 частей ножиком: 2 раза чиркаем вдоль и 3 раза поперек. В полученные квадратики выкладываем столовой ложкой начинку, залепляем края в центре:

От 2 белков у нас остались 2 желтка, добавляем к ним столовую ложку молока (но не обязательно), и смазываем тесто:

Выпекаем 20 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке. Мне больше понравились едва теплые, чем горячие. Холодные тоже ничего. Если не планируете съесть за день, храните в холодильнике, творог все-таки, мало ли что :) Приятного!

Очень люблю выпечку с сезонными ягодами или овощами. А у нас сейчас как раз пошла вишня! Честно говоря, попадется сладкая - я так сожру, мне никакой черешни не надо ))). Но вот муж принес пару килограмм кислой-прекислой!.. Я вживую ниасилил ). Даже детям показалось перебор. А в пирожок пустить - самое то. Пирожок без муки - я не худею и не боюсь глютена, но иногда хочется чего-то такого. А если кому-то важно, то вот ).

Рецепт совершенно не сложный, ингредиентов и усилий надо минимум, а результат очень достойный - мягкое, чуть плотноватое тесто, похожее немного на бисквит, кислые сочные вишенки и тающее облачко сливок. Впрочем, сливки это опционально.

Берем:

Вишня - можно заменить любыми ягодами на ваш вкус - граммов 200. Без косточек.

Яйца - 2 шт

Сахар 75 граммов

Творог 200 граммов

Крахмал - 40 граммов (кукурузный или картофельный - не важно, я брала кукурузный).

Ванилин - по вкусу

Сливочное масло и панировочные сухари - смазать и обсыпать форму.

Сливки для взбивания (33%) - 0,5 л на весь пирог или по вкусу, + сахарная пудра - 2-3 чайных ложки.

Если не хотите сливки, стоит просто посыпать пудрой сверху.

Форма круглая размером 20-25 см, можно не очень глубокая.

Если у вас нет круглой формы, напоминаю о существовании приложения «Кухонный помощник», которое разработала одна пикабушница вам в помощь - в нем можно все легко и быстро пересчитать с круглой формы на прямоугольную нужного размера.

Дисклеймер

Я не публикую рецепты для ЗОЖников и худеющих, все, что я готовлю, и все продукты, которые я использую, ориентированы исключительно на ВКУС еды, а не на ее мифическую пользу или не менее мифический вред. Кондитерское тесто на крахмале отличается от теста на муке прежде всего вкусом и текстурой. Калории и просветление - вне сферы моих интересов и компетенций. Dixi.

Итак. Ставим духовку нагреваться до 180 градусов.

Для начала взбиваем яйца с сахаром в крепкую пенку. Вот прям добела. Сюда же - щепотку соли - не написала ее в компонентах, но я всегда добавляю соль, вообще всегда. И сюда же ванилин. Можно вместо него лимонную цедру или даже корицу. Свобода творчества ).

Творог пробиваем блендером, особенно, если он такой крупнозернистый, как у меня. Нет блендера - можно протереть через сито, но это более трудоемко.

Теперь ответственный момент.

Нам нужно вмешать яйца - в творог. Не наоборот ). Потому что если мы бухнем плотный творог в яичную пену и начнем мешать, мы потеряем всю воздушность, зато получим комки. Поэтому постепенно, понемногу, в творог аккуратно вмешиваем яичную массу.

Но если вы, как я, взбивали яйца в большой деже, а творог протрали в маленьком кувшинчике, это может быть неудобно. Поэтому я добавляю к творогу немножко яиц - просто отливаю часть - и взбиваю еще раз все вместе блендером, до состояния крема.

А этот крем уже легко смешается с яйцами. Сюда же добавим крахмал, опять все осторожно перемешаем - и получим тесто, похожее на бисквитное.

Форму смажем маслом и организуем ей панировку - можно использовать не только сухари, но тертый миндаль или фундук (тогда будет совсем без муки!) или все же обычную муку ).

Выливаем тесто и выкладываем вишню.

Обратите внимание - сначала теста в форме совсем мало, после добавления ягод его уровень станет выше. Но вообще пирог не высокий. В духовке он немного поднимется, но потом осядет, это так должно быть.

Выпекаем 40-45 минут. Горячий будет очень мягкий, лучше дать ему остыть и стабилизироваться.

Кстати, если тоже любите формы из закаленного стекла, постарайтесь не ставить горячий пирог на стол или даже доску - если, не дай бог, попадет капля воды, форма может лопнуть. Я подстилаю полотенчико - это гарантия от такой неприятности.

Охлажденный пирожок можно подавать со сливками или посыпать пудрой. Без ничего может быть кисловато.

Вид сверху:

И в разрезе.

Как видите, это совсем не похоже ни на творожную запеканку, ни на сырник, ни на чизкейк. Собственно, если не знать, можно и не догадаться, что там есть творог ))). Не призываю никого обманывать, но сам факт такого колдунства меня завораживает ).

На прошедшей неделе у меня вдруг прибавилось подписчиков - я очень рада вам, ребята, и постараюсь не разочаровать. Огромное спасибо тем, кто готовит по моим рецептам и публикует потом отзывы и фотки, и просто до неба спасибо тем, кто поблагодарил донатом. Это ужасно приятно и заставляет чувствовать себя нужной )))).

Традиционно - всем добра и хррошей еды!

Привет! Сегодня я расскажу о том, какие нарушения в качестве продукции выявила лабораторная экспертиза творога. Я заказываю такие экспертизы для разных продуктов, чтобы выявить некачественную продукцию на полках магазинов. Вы можете посмотреть предыдущие посты у меня в профиле, а сейчас поговорим про творог.

Что я купил?

1. Творог 5% "Домик в Деревне", АО "ВБД";

2. Творог 5% "Село Зеленое", ОАО "МИЛКОМ";

3. Творог 5% "Простоквашино", ОАО "Молочные горки";

4. Творог 5% Савушкин продукт, ОАО «Савушкин продукт»;

5. Творог 5% ТМ Ашан, АО "Торжокский молочный комбинат "Тверца";

Для ЛЛ: Ни один из вышеперечисленных продуктов не прошел экспертизу на соответствие ТР ТС, но один неплохой продукт все же есть.

Теперь подробнее.

Домик в Деревне. В который раз сталкиваюсь с продукцией АО "ВБД"  и то и дело там плохое молоко и некачественный кефир. Разве что сыр "Ламбер" умудрились сделать на совесть. Но на сыре остановились, творог делают некачественный.

Показатель дрожжей превышен критически. Дрожжи, по большому счету, свидетельствуют либо о плохом санитарном состоянии производства, либо о несоблюдении температурного режима в в магазине. Таким образом, не столь важно, что именно вызвало такие показатели, важно, что продукт к покупателю попадает опасный. Может вызвать несварение и просто расстройство желудка.

— Дрожжи и плесень — главный бич творожного производства. Когда творог проходит недостаточную термическую обработку, не соблюдается технология, плохо моют оборудование, то риск попадания дрожжей и плесени в готовый продукт очень высок. Необходимо тщательно за этим следить, но даже это не исключает такой проблемы. К нам обращались несколько изготовителей с вопросом: что делать, мы моем, и моем всё, а дрожжи и плесень не исчезают. В таких случаях часто приходится полностью закрывать производство и проводить полную дезинфекцию не только оборудования, но и помещения химическими реагентами, — комментирует эксперт по молочной продукции, зам. директора НИИДП Россельхозакадемии Светлана Димитриева.
Однако не только производители виноваты в появлении дрожжей и плесени в твороге. Продукты могли неправильно храниться в торговых сетях. Сроки годности рассчитываются с учетом хранения творога при температуре от +2 до +6°C. Однако если в магазине условия хранения не соблюдались, грибки и бактерии начинали быстро размножаться. Эксперты производили закупку творога в крупных столичных супермаркетах. Всем этим торговым организациям направлены запросы с требованием подтвердить соблюдение условий хранения. Аналогичные запросы направляются и производителям, в чьих продуктах выявлены несоответствия. Источник.

Творог Село Зеленое 5%. Село Зеленое мне попадалось на обзор единожды, когда речь шла про молоко. Тогда Село Зеленое стало лидером в пятерке испытуемых образцов, показав высшее качество продукции. Давайте узнаем, что не так с результатами экспертизы творога:

Ситуация довольно стандартная. Дрожжи и заветная бегеновая кислота - проблемы схожие у многих испытуемых. Собственно, стоит отметить, что я предпочитаю для своих покупок сеть Ашан по простой причине - там я традиционно имею дело с холодильниками, которые отлично настроены и работают правильно, сохраняя нужный температурный режим. Сам же я делаю закупку довольно быстро, фасуя продукцию в заранее охлажденные при помощи аккумуляторов холода термосумки, там где требуется соблюдение температурного режима, а весь мой маршрут от холодильника в Ашане до холодильника в офисе лаборатории на автомобиле не превышает 10-15 минут. Так что представьте себе, какого качества будет творог из магазинов сетей попроще, если там плохо работает холодильник или сеть не позволяет держать нужную температуру.

Творог Простоквашино, 5%. После своих же экспертиз я стал предвзято относиться к данному бренду. У них было плохенькое масло, плохой кефир и отличный кефирный продукт, плохое молоко. Хотя, стоит отметить, что там производителем всегда было АО "Данон Россия", здесь же ОАО "Молочные Горки", возможно поэтому данный творог - лучший в подборке. Все показатели ходят по границе, а проблем с дрожжами нет вообще.

Как вы можете увидеть, по сравнению с остальными образцами - здесь проблемы минимальные. Это все равно не дотягивает самую малость до соответствия всем требованиям ТР ТС, но, по большому счету, я бы себе спокойно такой продукт купил.

Творог ТМ Ашан, 5%. 750 г. творога по привлекательной цене - 200 рублей за упаковку. Попробовав этот творог уже дома, могу сказать, что иначе, как на сырники, его некуда девать. Он словно пластмассовый и решительно невкусный, зерна плотные, жевать их сложно. Зато сырнички из него получились что надо. И по цене для хороших сырников - самое то.

Традиционные проблемы плюс новая - нехватка молочнокислых микроорганизмов. С тем, что этих микроорганизмов может становиться меньше к концу срока годности продукта, мы знакомы со временем обзора на кефиры. Но здесь, как и тогда, стоит отметить, что мне для экспертизы нужно было 4 упаковки по 750 г такого творога. Естественно, занимаясь закупкой, я смотрю за тем, чтобы каждая упаковка была самая свежая из возможного. Все 4 упаковки были свежими, как ветер.

Творог ТМ Савушкин продукт, 5%. Я благодарен @elena.babkina67 за то, что она комментирует мои посты и дает исчерпывающие ответы на наши вопросы. В этот раз я бы тоже хотел получить комментарий на тему результатов испытаний.

Здесь опять проблема с дрожжами и небольшой недобор по кислотам. Если бы не дрожжи, конечно, все было бы значительно радужнее.

Проверка деклараций.

Прошлый пост показал мне, что нужно немного подучиться пользоваться сайтом Росаккредитации, что я решительно и сделал и не нашел никаких проблем с декларациями ни у одного участника обзора.

Индекс FOOD.CHECK.

Небольшое новшество решил я добавить в свои посты. Собственный индекс цен, от момента закупки продукции для экспертизы до момента закупки продукции для съемок. Обычно, это интервал в 3-5 недель. В дальнейшем я планирую раз в неделю выпускать свой индекс цен по всем продуктам, которые попадали ко мне в обзоры.

Два товара из списка показали небольшое снижение стоимости, это Домик в Деревне и Савушкин продукт. Творог СТМ Ашана немного добавил в цене, а Село Зеленое и Простоквашино остались точь-в-точь в той же цене, что и были.

Приятно радует наличие продукции, которая потеряла в цене. Надеюсь, с качеством тоже что-то сделают, но в сторону улучшения.

Выводы.

Домик в Деревне делает плохенький продукт дороже всех. Простоквашино - делает вполне себе неплохой продукт по прям отличной цене. СТМ Ашана - цена супер, качество хромает. Село Зеленое и Савушкин - расстроили. Хотя, конечно, от Савушкиного продукта после обнаружений БГКП (бактерий группы кишечной палочки) в сливочном масле ждать особо ничего не приходилось, а вот марке Село Зеленое я откровенно симпатизировал - они делали отличное молоко, а молоко было у меня первым в экспертизах.

Одной из моих мыслей было: "а какое же тогда, собственно говоря, качество творога с прилавков на рынке?". Гиганты рынка не могут добиться стерильности на производстве или соблюдения условий транспортировки или хранения в магазинах уровня Ашана. Что показала бы экспертиза рыночного творога? Да, он очень вкусный, заметно нежнее и запах у него как надо. Но можно ли создать на рынке нужные условия хранения и как этот творог везли - вопросы, на которые у меня пока нет ответа.

Донаты.

Я никогда не принимал никаких персонализированных предложений о материальной помощи и не планировал, прямо говоря, искать в этом деле спонсоров. Прямое спонсорство всегда влияет на свободу слова. Мой проект сейчас пришел к такой точке, что многие мои читатели упрекают меня в том, что я не делаю каких-то испытаний, например, не заказываю проверку молочных продуктов на растительные жиры. Изначально проект задумывался как проверка товаров на общее соответствие ТР ТС. После истории со сливочным маслом оказалось, что моим читателям крайне интересно было бы увидеть результаты не только жирнокислотного анализа, но и проверку на фитостерины/стерины и прочие исследования. Собственно, для меня стоимость таких проверок в одиночку была высока, если не сказать "вообще не по карману". Теперь же у заинтересованных в проекте читателей есть возможность поддержать исследования. С помощью ваших донатов я смогу расширить ассортимент закупаемой продукции и/или буду заказывать более дорогие исследования.

Ссылки.

ГОСТ на творог;
Сайт Росаккредитации;

Полные протоколы испытаний;

Мой telegram канал;

Видеоформат.

Тут я попробовал сделать немного интереснее, чем делал раньше. Попробовал весь творог на вкус и определил, какой самый вкусный, а еще попытался его поджечь. Подробности - в видео.

#comment_241649327