Сырники 2.0
Всем привет!
Пост с сырниками нашел отклик, поэтому я хочу немного продолжить, написать точные граммовки и ответить на некоторые комментарии.
По поводу рисовой муки - я использую её только потому, что она почти не имеет вкуса. С пшеничной мукой есть привкус муки, в сторону оладьев что ли. Мне это в сырниках не очень нравится, поэтому я остановился на рисовой муке. Если вас устраивает пшеничная мука, можно использовать её, никаких проблем.
То же касается и блендера, мясорубки, сита и чего угодно ещё. Хочется чувствовать творог прям комочками - можно хоть вилкой размять. Хотите однородную консистенцию - блендер в помощь. Если ещё творожный сыр добавить, получится вообще очень нежная масса, будет нечто напоминающее чизкейк.
Итак, граммовки:
Творог 5% - 1кг
Рисовая мука - 160гр
Сахар - 140гр
Желток - 2шт
Ванильный сахар - 8гр
Соль - 1-2 щепотки (кухонные весы даже 1гр не показали)
(Кстати, соль я таки добавлял в прошлый раз, но вылетело из головы и не написал об этом в посте))
Хоть я и указал граммовки, никто не запрещает вам добавить больше/меньше сахара, чтобы сделать сладость себе по вкусу. Я пытался сделать универсальный вкус, который должен зайти большинству.
Помимо базовых сырников, можно сделать кучу разновидностей. Чаще всего я делаю с маком и с изюмом, их сегодня и покажу.
Но можно делать с вишней, с бананом, с сушеной клюквой, с сулугуни и зеленым луком, с вялеными томатами и пармезаном, с облепихой. Варианты ограничены только вашими фантазией и вкусом. Позже сделаю пост с 5-10 вариантами сырников)
Для сырников с маком я заранее беру 80гр сухого мака (это на 1кг творога), столько же сахара, стакан воды, в сотейник и на плиту на небольшой огонь, чтобы медленно варилось около 20 минут, так мак станет мягким. После слить всю воду через сито, дать остыть и можно замешивать в тесто.
Для сырников с изюмом беру 100гр сухого белого изюма (это тоже на 1кг творога), хорошо промываю и заливаю водой на 15-20 минут. Потом снова промываю и замешиваю в тесто.
Дальше все по-старому: замораживаю, фасую, вакуумирую, клею наклейку, выкладываю пост.
Готовить можно разными способами. Я обжариваю на сковородке на среднем огне, потом довожу в аэрогриле на 180 градусах 4-5 минут. Можно жарить на медленном огне под крышкой, результат будет тот же, просто чуть дольше и надо следить, чтобы не подгорели, как у меня в прошлый раз))
В среднем выглядят вот так:
