Ответ на пост «В поисках блина»2
Вот вы годами искали секретный ингредиент, перебирали смеси и муку, а я долго искал "тот самый" инструмент) Моя бабушка пекла блины, которые по нынешним меркам - гастрономическое преступление. Они были толщиной чуть ли не с палец, но при этом воздушные, ноздреватые, как губка. Снимаешь такой со сковороды, кидаешь в стопку, щедро мажешь растопленным сливочным маслом, и оно моментально впитывается без следа.
Я вырос, начал жить отдельно. Пытался печь сам: на тефлоне, на керамике, на модных блинницах с индикаторами нагрева, рецепты выверял на электронных весах до грамма - получалось вкусно, красиво, тонко, ажурно... но абсолютно пластиково. Не было той текстуры. Блин на тефлоне сохнет, а не жарится. Он получается каким-то диетическим, даже если масла налить.
И отсноительно недавно разбирая хлам на даче в дальнем углу сарая нашел ее, ту самую - черная, страшная, вековая чугунная сковорода. Весит как люк от танка, ручка - монолит. На ней нагар такой, что археологи могли бы изучать историю нашей семьи за последние полвека. Решил что отмывать до блеска не буду, убьется весь смысл, просто почистил металлической щеткой, прокалил с крупной солью, смазал маслом. Замесил самое простое дрожжевое тесто - вода, мука, дрожжи, никакого толокна, никаких секретов и вот оно - тот самый вкус, чуть с дымком, с тем самым привкусом настоящего огня, с хрустящим пористым краешком, который на антипригарном покрытии не получается никогда) Оказывается секрет был не в продуктах, а в дикой теплоемкости чугуна. Так что иногда чтобы вернуться в детство, нужно просто найти правильную железяку)
Всех с Масленицей! И пусть ваши блины никогда не будут комом, даже если они первые 🥞
