Подгоревший сырник жарит Юлию Высоцкую ))
(Изображение создано в канале "Нейросети и творчество" - с юмором о разном!")
0 просмотренных постов скрыто
Сырники 2.0
Всем привет!
Пост с сырниками нашел отклик, поэтому я хочу немного продолжить, написать точные граммовки и ответить на некоторые комментарии.
По поводу рисовой муки - я использую её только потому, что она почти не имеет вкуса. С пшеничной мукой есть привкус муки, в сторону оладьев что ли. Мне это в сырниках не очень нравится, поэтому я остановился на рисовой муке. Если вас устраивает пшеничная мука, можно использовать её, никаких проблем.
То же касается и блендера, мясорубки, сита и чего угодно ещё. Хочется чувствовать творог прям комочками - можно хоть вилкой размять. Хотите однородную консистенцию - блендер в помощь. Если ещё творожный сыр добавить, получится вообще очень нежная масса, будет нечто напоминающее чизкейк.
Итак, граммовки:
Творог 5% - 1кг
Рисовая мука - 160гр
Сахар - 140гр
Желток - 2шт
Ванильный сахар - 8гр
Соль - 1-2 щепотки (кухонные весы даже 1гр не показали)
(Кстати, соль я таки добавлял в прошлый раз, но вылетело из головы и не написал об этом в посте))
Хоть я и указал граммовки, никто не запрещает вам добавить больше/меньше сахара, чтобы сделать сладость себе по вкусу. Я пытался сделать универсальный вкус, который должен зайти большинству.
Помимо базовых сырников, можно сделать кучу разновидностей. Чаще всего я делаю с маком и с изюмом, их сегодня и покажу.
Но можно делать с вишней, с бананом, с сушеной клюквой, с сулугуни и зеленым луком, с вялеными томатами и пармезаном, с облепихой. Варианты ограничены только вашими фантазией и вкусом. Позже сделаю пост с 5-10 вариантами сырников)
Для сырников с маком я заранее беру 80гр сухого мака (это на 1кг творога), столько же сахара, стакан воды, в сотейник и на плиту на небольшой огонь, чтобы медленно варилось около 20 минут, так мак станет мягким. После слить всю воду через сито, дать остыть и можно замешивать в тесто.
Для сырников с изюмом беру 100гр сухого белого изюма (это тоже на 1кг творога), хорошо промываю и заливаю водой на 15-20 минут. Потом снова промываю и замешиваю в тесто.
Дальше все по-старому: замораживаю, фасую, вакуумирую, клею наклейку, выкладываю пост.
Готовить можно разными способами. Я обжариваю на сковородке на среднем огне, потом довожу в аэрогриле на 180 градусах 4-5 минут. Можно жарить на медленном огне под крышкой, результат будет тот же, просто чуть дольше и надо следить, чтобы не подгорели, как у меня в прошлый раз))
В среднем выглядят вот так:
Показать полностью
7
Сырник
Сырник-смайл. Коварный
Ответ на пост «Сырники»3
А в моём детстве сырники называли творожниками. Название «сырники» я впервые услышал на третьем десятке и оно показалось мне дико нелогичным.
Рецепт: на 1 кг творога 100 г муки, три желтка, 70 г сахарной пудры, полчайной ложки соли, щепотка ванилина. Обжарить на среднем огне до румяной корочки, потом на 10-12 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
А теперь, Петька, есть нюансы.
1. Я пользуюсь рисовой мукой. Иногда для разнообразия беру манку твёрдых сортов (Semolina), получается интересная «крупяная» текстура. Можно, разумеется, пользоваться обычной мукой, но вот для формовки сырников настоятельно рекомендую пользоваться рисовой. Смысл простой — при обжарке она не горит, не чернеет и не воняет.
2. Творог лучше брать в пакетах, он сухой и его не нужно отжимать. Жирность чем меньше, тем лучше. Из обезжиренного творога тоже получаются отличные сырники (а калорийность меньше). Разумеется, творог нужно протереть через сито, хотя мне больше нравится мясорубка с мелкой решёткой.
Блендеры — фу-фу-фу!
3. После замеса дайте тесту постоять полчаса в холодильнике. В случае, когда используете манку, лучше оставить на час.
4. При формовке я отвешиваю по 70 граммов (+/- 3 г), кручу шарики, затем кладу на припылённую рисовой мукой доску, слегка сплющиваю и делаю бортики с помощью цилиндрического стакана или кружки.
Важно! После формовки сырники очень желательно убрать в морозилку минут на 15, чтобы они слегка «схватились».
5. Обжариваю сырники на растительном масле, на среднем огне до румяной корочки и перекладываю их на противень, подстелив лист бумаги для выпечки.
6. Отправляю в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 10-12 минут.
Вынимаю, перекладываю на блюдо и даю слегка остыть, накрыв чистым полотенцем.
Показать полностью
3
Ответ на пост «Сырники»3
На яйца пожидился, чтоб нормальные сырники были, нужно на пачку творога добавлять по яйцу, в твоём случае нужно яиц 5 не меньше. Рисовая мука это для геев, тебе написали уже выше. Ебашим православной муки по большой с охуенной горкой ложке на пачку. Вот сахарочку положил нормально, не надо чтоб жопа слипалась. А посолить, повар, ну ты чего? А подсолнечного масла добавить? Хотя ты гейскими формовками делаешь сырники, а не руками, но если кто будет по православному делать руками, добавьте маслица, чтоб тесто сильно к рукам не липло. Ну и смачивайте руки при формировании сырников. И ещё автор, рукожопые повар, забыл упомянуть самую главную вещь, что сырники жарятся на маленьком огне!!!!
Сырники охуенны💪💪💪💪😽
Показать полностью
1
Ответ на пост «Сырники»3
1. Никогда не отжимаю творог. Нужно использовать не тот, что в брикетах, а рассыпчатый, в пачках.
2. Никаких блендеров. Протираем через сито, творог получается с однородными крупинками, пышный, воздушный. Меня тоже пугало сито на первоначальном этапе. Но это не так уж и долго, а результат того стоит.
3. Посолить. Чтобы стабилизировать вкус.
4. Мука особой роли не играет. Берите рисовую, пшеничную, какая нравится. Немного. Сырник и так не развалится. 2-4 ложки на кг массы хватит. Когда формируете сырник, тоже используете муку, поэтому, по-факту муки уходит больше.
5.Не берите манку. С ней получится подошва. Манка спасет, если взяли сырой творог. Да, она впитает влагу, но перебьет творожный вкус. Что-то получится, но это будет точно не то, что называется сырником.
6. Да, только желтки. Белки не кладем, они разжижают массу, не сможете сформировать красивый сырник и вкус будет не тот. Белок уплотнит тесто.
7. Сахар можно не класть.
Можно класть. Как душа пожелает. Ни на что кроме вкуса в данном кулинарном изделии он не повлияет. А вкус у нас разный.
8. Жарим на стабильно разогретой сковородке на средней температуре. Крышкой не накрываем.
Сырники3
Добрый вечер!
Меня зовут Дмитрий и я работаю поваром.
Я очень люблю сырники и хочу показать, как я их готовлю.
Берем творог 5% жирности. Мне нужно ровно 1кг.
Я беру две пачки по 0,5кг, мне этого хватает на один замес.
Творог необходимо отжать от лишней влаги, я использую для этого полотно, но подойдет и обычная марля.
Отжимаем лишнюю влагу.
Далее добавляем рисовую муку, 4 столовых ложки с горкой.
Добавляем сахар, 4 столовых ложки с небольшой горкой.
Теперь добавляем 2 желтка и ванильный сахар.
После этого пробиваем смесь через блендер до однородной массы.
Замешиваем наше тесто и убираем в холодильник на 30-40 минут.
Теперь отмеряем по 50гр каждый сырник
С помощью пресс-формы придаем эстетичный вид. Можно обойтись без этого и формовать руками.
Убираем в морозилку до полной заморозки.
После я порционно вакуумирую замороженные сырники, так они не теряют форму.
Наклеиваю наклейку с составом и датой изготовления.
Кушаю сам, угощаю друзей, иногда продаю.
На всякий случай - НЕ ХАЛЯЛЬ.
Показать полностью
11
Сырники из творога
Запомните: плохой творог = плохие сырники. Ищите сухой, рассыпчатый творог 9% жирности. Если творог влажный, его нужно обязательно отжать через марлю.
Творог — 500 г (рассыпчатый, 9%)
Яйцо — 1 шт. (крупное, категории С0)
Мука пшеничная — 3-4 ст. ложки (с горкой)
Сахар — 2 ст. ложки (можно Adjust по вкусу)
Соль — 1 щепотка
Ванильный сахар — 1 ч. ложка (по желанию, для аромата)
Масло растительное — для жарки
Сметана, ягоды, мед — для подачи
Часть муки можно заменить на 1-2 ст. ложки манной крупы. Она впитает лишнюю влагу и сделает сырники еще более нежными.
Шаг 1: Подготовка творога
Выкладываем творог в глубокую миску. Обязательно протираем его через сито или разминаем вилкой. Это ключевой момент! Мы избавляемся от крупинок, и тесто получится однородным и пластичным.
Шаг 2: Замешиваем тесто
К протертому творогу добавляем яйцо, сахар, соль и ванильный сахар. Тщательно перемешиваем до однородности. Теперь постепенно вводим муку. Не высыпайте всю сразу! Добавляйте по ложке и перемешивайте. Тесто должно быть мягким, немного липким, но при этом хорошо держать форму. Если переборщить с мукой, сырники получатся плотными.
Шаг 3: Формируем сырники
Стол слегка припыляем мукой. Выкладываем тесто и формируем из него толстую колбаску. Разрезаем ее на равные части-заготовки. Из каждой формируем аккуратный шарик, а затем сплющиваем его в круглую лепешку толщиной около 1,5 см. Обваливаем каждый сырник в небольшом количестве муки, стряхивая излишки.
Важно: Не делайте сырники слишком тонкими — они будут сухими, и слишком толстыми — не пропекутся внутри.
Шаг 4: Жарка до золотистой корочки
Разогреваем сковороду с толстым дном с растительным маслом (слой около 0,5 см) на среднем огне. Выкладываем сырники. Не накрываем крышкой! Жарим с каждой стороны по 3-4 минуты до появления красивой золотистой корочки. Огонь не делайте сильным, иначе сгорят снаружи и останутся сырыми внутри.
Готовые сырники выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подаем сразу же, пока они горячие! Идеальные компаньоны — холодная сметана, лесные ягоды, мед или фруктовое повидло.
Источник: wube.ru
Показать полностью