Идея звучит как мечта худеющего. Ты ешь, а калории не прибавляются, а вычитаются. Съел огурец, и организм потратил на его переваривание больше энергии, чем получил. Так бывает или это сказки для фитоняшек?
Термин «отрицательная калорийность» придумали диетологи в девяностые, когда искали способы объяснить, почему люди худеют на овощных диетах. Логика простая: некоторые продукты настолько низкокалорийны, что организм тратит больше энергии на их пережёвывание, переваривание и усвоение, чем получает в итоге. Разница списывается из жировых запасов.
Организм действительно тратит энергию на переваривание еды. Это называется термический эффект пищи, или TEF. Но цифры тут скромные. Белок требует около двадцати-тридцати процентов от своей калорийности на переваривание. Углеводы около пяти-десяти процентов. Жиры меньше трёх процентов. То есть из ста калорий белка организм потратит двадцать-тридцать калорий на его усвоение, а остальное заберёт себе.
Для продуктов с отрицательной калорийностью нужно, чтобы затраты на переваривание превышали сто процентов их калорийности. То есть если в огурце десять калорий, организм должен потратить двенадцать. Возможно ли это?
Учёные проверяли эту гипотезу на сельдерее, главном кандидате на звание продукта с отрицательной калорийностью. Сельдерей это практически вода с клетчаткой. В двухстах граммах сельдерея содержится около четырнадцати калорий. Эксперименты показали, что организм тратит на его переваривание примерно восемь процентов от этой цифры. То есть около одной калории. Четырнадцать минус один равно тринадцать калорий в плюсе. Отрицательной калорийности нет.
Даже если есть сельдерей в промышленных масштабах, вы не уйдёте в минус. Вы просто получите очень мало калорий и много клетчатки, которая заполнит желудок и даст чувство сытости. Но жир из этого сельдерея не растает сам собой.
Сельдерей, огурец, листовой салат, кабачок, редис, спаржа, брокколи, цветная капуста, арбуз, грейпфрут. Все они содержат от десяти до тридцати калорий на сто граммов. Это в основном вода, клетчатка и немного углеводов.
Они не сжигают жир сами по себе. Но они создают объём в желудке при минимальной калорийности. Если заменить половину привычной тарелки на такие продукты, общая калорийность обеда резко упадёт. И да, на переваривание клетчатки организм тратит чуть больше энергии, чем на переваривание простых сахаров. Но это десятые доли калории, а не минус сто за обед.
Единственный достоверный способ получить отрицательный калорийный баланс это пить ледяную воду. Организм тратит энергию на нагрев жидкости до температуры тела. Стакан ледяной воды, около двухсот миллилитров, заставляет организм потратить примерно восемь калорий на согревание. Сама вода калорий не содержит. Итого минус восемь. Но чтобы сжечь килограмм жира, нужно выпить около тысячи стаканов ледяной воды. Не самый практичный метод.
Люди на низкокалорийных диетах действительно худеют, когда налегают на овощи и зелень. Но худеют они не из-за магического минуса, а из-за банального дефицита калорий. Когда половина желудка занята огурцами, туда меньше влезает макарон и котлет. Плюс клетчатка замедляет всасывание сахара и даёт более долгое чувство сытости. Результат есть, а механизм другой.
К тому же слово «отрицательная калорийность» отлично продаёт диеты, марафоны похудения и книжки про здоровое питание. Маркетологи не дадут этому мифу умереть, даже если все учёные мира скажут, что это чушь.
Продуктов с отрицательной калорийностью не существует. Есть продукты с очень низкой калорийностью, которые помогают наесться и не перебрать калорий. Они полезны, они работают в диете, но они не сжигают жир одним фактом своего существования. Сельдерей не съест ваш жир. Он просто займёт место в желудке
Обсуждаем в комментах: верили в отрицательную калорийность? И какие ещё диетические мифы бесят лично вас?