Во-вторых, у них крепкие культурные традиции, и многодетность считается благом и благочестием.

В-третьих, у них принято выдавать девушек замуж в юном возрасте, пока еще те свежие, сочные и пышущие здоровьем. И бабы у них традиционно не работают, а занимаются только домашним уютом, детьми и бытом в целом. И пока вы вjobывайте на работе, корячитесь и изнываете, чтоб добиться материального благополучия, они уже отпочковали 2-3 отпрыска (а то и больше). И далее годам к 35, пройдя карьерный рост и наработав хоть какую-то материальную базу для создания семьи, вы приходите к решению рожать детей. Вы же думаете про ответственность, не так ли? Но здоровье к этому времени у вас уже зачастую расшатано — «кредит здоровья» из вашей молодости был безвозвратно «закопан» на работе с этими вашими постоянными стрессами, недосыпом, отравляющим питанием, изможденностью и прочими побочными эффектами рабского труда «на дядю».

В-четвертых, опять-таки по культурным причинам у них бабы не бухают и не совокупляются с незнакомцами «для здоровья», что даже не дотягивает до понятия об интимных отношениях, потому что отношений как таковых там и не предусмотрено.

В-пятых, они непритязательны и гораздо меньше парятся об уровне жизни. Да, им приходится несладко. Да, бабы там многое терпят и многое «вывозят», но опять-таки по культурным традициям их так воспитали с детства, и потому они воспринимают это как естественное положение вещей. Да, бабы у них не блещут образованием, кругозором и знаниями, зато идеально выполняют роль инкубатора и домашней прислуги.

Ну и вишенка в качестве 6го пункта: таки да, очень сильное влияние диаспоры играет свою значимую роль.

А чего вы злитесь-то?

Забыли народную мудрость: «Рыба ищет где глубже, а человек-где лучше»?

Вот кабы вам подфартило в жизни переехать в ту же Швейцарию, Новую Зеландию или Дубаи, да и еще притащить за собой «прицепом» своих близких— вот вы бы разве не захотели там «пустить корни», обжиться, наплодить детишек? Вот и они хотят улучшить свои жизненные условия. И они отлично понимают, что местные обыватели им не рады, что их негодующе терпят и тихо ненавидят.

23.  Советский Союз испытал более 500 ядерных устройств в период с 1949 по 1989 год в Семипалатинске (ныне Семей) на северо-востоке Казхстана.

24.  Казахстан стал первой бывшей советской республикой, которая погасила весь свой долг Международному валютному фонду (МВФ) в 2000 году, на 7 лет раньше срока.

25.  Казахстан настолько велик, что расстояние от одного его конца до другого примерно такое же, как от Лондона до Стамбула.

26.  Казахстан расположен как в Европе, так и в Азии. Река Урал, которая образует традиционную границу между этими континентами, пересекает Казахстан на западе.

27.  Самая высокая точка Казахстана — пик Хан-Тенгри в горном хребте Тянь-Шаня. Высота 23 000 футов (7010 м). Это также самая северная в мире вершина высотой более 7000 м. Самая низкая точка Казахстана — дно впадины Карагие на высоте 433 фута (132 м) ниже уровня моря. Расположенное к востоку от Каспийского моря, это место является одной из самых низких точек на Земле.

28.  Одна из популярных казахских игр называется кокпар, что буквально означает «хватание мертвой козы». Она является предшественником поло, в котором всадники на лошадях пытаются контролировать «мяч», представляющий собой обезглавленную тушу козы или овцы.

29.  Нефтяное месторождение Тенгиз в Казахстане является одним из крупнейших в мире, его ширина составляет 12 миль (19 км), а длина — 13 миль (21 км), площадь — 970 квадратных миль (2500 кв. км). Это также одно из крупнейших месторождений, открытых в недавней истории.

30.  Многие коренные казахи могут быть потомками монгольского лидера Чингисхана, который в 1206 году приступил к созданию крупнейшей непрерывной по протяженности империи в истории мира. Через своего второго сына Чагатая Чингисхан завоевал Казахстан в начале 1200-х годов.

31.  Национальное блюдо Казахстана — бешбармак, что буквально означает «пять пальцев», потому что его традиционно едят, используя все пять пальцев. Обычно его подают на большом блюде, которое ставят в центр стола, и оно состоит из больших кусков вареной конины или баранины, выложенных слоями поверх лапши, сваренной в бульоне под названием сорпа, а затем посыпанных луком, чесноком, петрушкой и фенхелем.

Похожие подборки без цензуры и купюр ежедневно выходят на моем канале https://t.me/realhistorys Подписывайтесь, не пожалеете!

Мой канал на Бусти с рассказами на тему ужасов, мистики, непознанного, которые раньше не выходили на русском языке https://boosty.to/webstrannik

Мой канал на Дзен «Кошки и все о них», на котором более 100 статей https://dzen.ru/o_koshkah

Всем здоровья и добра!

Привет всем! Это попытка собрать базовую терминологическую и минимальную информационно-технологическую сводку по данной теме – разные виды традиционной народной выпечки, где в начинке присутствует зелень, особенно – дикая сезонная зелень (в чистом виде или в большой доле в смеси, тем или иным с сыром, например). Перед вами компиляция, где фрагменты текстов и инфо были надерганы из множества самых разных мест, от Вики до сборников рецептов, и постов в соцсетях. Без указания авторов, и без претензии на собственное авторство сводки. Порядок перечисления случайный. Ляпы возможны, сильно не бейте.

Цель – понять особенности взаимодействия кулинарных культур народов Евразии, параллели, сходства и особенности блюд, их названий, и народных технологических решений по их приготовлению, связанных как с культурой, так и с природной средой.

Прошу у тех, кто знает эту тему не только из интернетов, кратких, но информативных поправок и дополнений.

Народные традиции, в том числе пищевые и кулинарные – это «гора самоцветов», все они нужны человечеству, и все по-своему хороши. Но чтобы никого из близких соседей не выделять, в топик ставлю картинку семи трав, традиционно собираемых на одноименный праздник 7 января далеко от наших краев – в Японии.

ВАЖНО: - пост не о кулинарии и рецептах, а об этнических культурных традициях! Не нужны комментарии с рецептами семейными, или не связанными плотно с этническими обычаями в той или иной конкретной большой местности или стране (и не считаем «зеленью» такие овощи, как капуста, морковь, репчатый лук, не говоря о картофеле... но варианты выпечки с тыквой в смеси с зеленью были бы интересны).

Зато очень интересны сведения по традиционному массовому сезонному сбору разных видов дикой зелени для выпечки, народным и научным названиям видов растений.

ИТАК:

Кута́б, или гута́б (азерб. qutab, татск. gitob, туркм. gutap) — мучное блюдо азербайджанской, татской и туркменской кухонь, тонкий пирожок в форме полукруга из пресного теста с начинкой. В качестве начинки используют мясо, зелень, тыкву, зёрна граната, сыр, лук. Готовят кутабы в основном весной и осенью. Обычно часто готовят весной с появлением молодой зелени. Пример - черемша, джусай (из домашней зелени - шпинат, зеленый лук, кинза, кресс-салат, эстрагон в любой комбинации).

В Гусарском районе Азербайджана распространены лезгинские кутабы — афар. В Лерике их называют «терели кята» (тере — зелень) и выпекают на садже.

Кята по гянджински – с брынзой, щавелем, шпинатом, зелёным луком, кинзой. «Хорошо известные кутабы - это миниатюрный вариант кяты, готовятся они также, разница лишь в размере - кутаб не должен быть более 15 см в длину.»

Гутап — вкусная туркменская лепешка, близкая по вкусу к чебуреку, только он чаще всего готовится с начинкой из зелени или сыра. Тесто для чебурека как правило используется заварное, а для выпечки "Гутап" — заведенное на кипятке.

Афарары - вкусные лепешки-пироги с зеленью - блюдо лезгинской кухни, которое самое время начинать готовить весной, когда много свежей зелени.

Женгялов хац (арм. Ժենգյալով հաց; также жангялов хац, жингялов хац) — хлебная лепёшка с начинкой из мелко нарезанной зелени различных растений, традиционное блюдо в кухне армян Нагорного Карабаха. Схож с другими блюдами кавказских народов: кутабом с зеленью, афаром.

Хычины (хичины) балкарские - вкуснейшее кавказское блюдо, которое довольно сильно распространено в Кабардино-Балкарии. Это лепешки из тонкого теста с творогом, рассольным сыром или мясной начинкой с зеленью.

Хьэлывэ – черкесские и кабардинские пирожки с творогом и зеленью (зеленый лук, укроп, кинза). «... хьальыжъу - это тонкое тесто в треугольной форме с начинкой из "адыгейского сыра" (матэкъуай), а бывает и просто пирожок с льатэкъуае (брынза)».

Хачапури в Грузии могут готовить с сыром и зеленью (кинза, укроп, петрушка) и зубчиками чеснока.

Осетинские пироги (осет. чъиритæ / къеретæ, ед. ч. чъири / къере) — традиционное блюдо осетинской кухни в виде плоских пирогов с различными видами несладких начинок. Имеет круглую форму диаметром 30—40 см и толщину в 2 см. Начинки разнообразные, некоторые включают зелень, в т.ч. дикую.

Цахара́джин, Дзахара́гун (осет. цæхæраджын / дзæхæрагун) — пирог со свекольной ботвой и осетинским сыром,

Кади́нзджин, Гадзи́ндзгун (осет. хъæдындзджын / гъæдзиндзгун) — пирог с зелёным луком и осетинским сыром,

Даво́нджин, Дабо́нгун (осет. давонджын / дабонгун) — пироги с листьями черемши и осетинским сыром.

Чепалгаш - чеченские и ингушские тонкие лепешки из пресного теста, с творогом и зелёным луком, черемшой, с солёным сыром и зеленью, а также с тыквой. Готовят их и в Дагестане. Жарят лепешки только на раскаленной сухой сковороде. Складывают на блюдо стопкой.

Чуду́, или чуда́ — блюдо народов Дагестана, входит в даргинскую и другие национальные кухни. Представляет собой тонкие, либо толстые пресные лепёшки с начинкой, обжаренные на сухой сковороде. По форме чуду бывают как круглые, так и полукруглые. Тесто может быть как пресное или дрожжевое, так и замешанное на кисломолочном продукте. Вариантов начинки существует множество, в т.ч. зелень (укроп, дикий лук, крапива, лебеда, конский щавель), и овощи (картофель, тыква), и творог, а также мясо. Готовые чуду обычно смазывают маслом и складывают друг на друга, образуя стопку. Потом накрывают чем-нибудь, чтобы чуду отпарились и размягчились. Употребляют горячими.

«Чуду с крапивой – национальное блюдо дагестанского народа, по внешнему виду напоминающее очень тонкие чебуреки. Для него готовят пресное тесто и разные варианты начинок – зелень, овощи, мясо, творог, но с дикорастущей травой лепешки считаются самыми полезными. Крапиву можно использовать как самостоятельно, так и в сочетании с другими травами, луком, яйцами и адыгейским сыром. Чуду с крапивой в Дагестане начинают готовить уже в марте, именно тогда там появляется эта трава, нежные молодые листики которой считаются лучшим ингредиентом для начинки.»

Эчпочмак (эчпучмак, учпочмак) или самса татарская - треугольные пирожки, могут готовиться в т.ч. иногда и с зеленью, с сыром и зеленью.

«В самсе нет картошки, там больше лука и специй, она острее. Ну и слоёное тесто. А эчпочмаки из простого теста и с картошкой, без специй (кроме соли и чёрного перца). В итоге самса сочней, а очпочмак сытней.»

Катлама относится к блюдам татарской (и узбекской) кухни. Катлама по-узбекски— это пресная лепешка из теста с начинкой из зеленого лука. Лепешка жарится.

Чалпак – это небольшие тонкие узбекские лепешки из дрожжевого теста с зеленью и другими начинками (зелень укропа и петрушки, твердый сыр, брынза, яйца). Подавать такие лепешки можно к супам и бульонам вместо хлеба, а можно брать с собой на пикник или в дорогу для перекуса.

Кук (кок) самса, бичак самса (весенняя), или самса (сомса) с зеленью – пирожки из слоёного теста (типа фило), квадратные или треугольные, запечённые в тандыре. В современных условиях самсу готовят и в духовке. Популярная уличная еда в Узбекистане. В преддверии весны в Узбекистане начинает расти разнообразная зелень, в т.ч. уделяют внимание для начинки шпинату, зеленому луку, свекольной ботве, а также мяте, и прочим весенним травам: жаг-жаг, хулькар и мадор.

Трава «мадор» - основной ингредиент мадор самсы, но помимо нее в самсу кладут и другую разную зелень. Готовят этот вид самсы в основном в Ташкенте и Ташкентской области. Кук самса (зеленая самса) - готовят из ассорти: мята-ялпиз, щавель, шпинат («исмолок»), черемша и любая другая зелень.

«кук самса / кок сомса еки (бичак) / ko'k somsa - весенняя самса с зеленью (шпинат, матор, жаг-жаг, мята)»

Исмалокли Сомса – со шпинатом.

«Узбекская весенняя трава майса, с ней готовят не только пирожки, но и пельмени (чучвара), самса и манты из ранних трав».

«… мокрица, или звездчатка, идет в самсу… Её и на Кавказе употребляют в виде начинки в пирожки или лепешки с зеленью. Только собирать ее надо до цветения. Обычно весной или во влажное время, когда она очень нежная.»

«Самоса - не совсем то же самое, что узбекская самса, но, безусловно, ее родственница. У них много общего, даже треугольная форма. А вот способ приготовления отличается: самосу часто жарят во фритюре, а самсу нужно печь. Классическую самсу пекут в тандыре.»

«21 марта Узбекистан празднует Навруз – Новый год. Праздник не мусульманский, уходящий корнями во времена зороастризма, за многие века утерявший религиозный смысл и ставший просто народной традицией. Готовят на Навруз пирожки Кук-сомса – сомса с начинкой из зелени – Кук-бийрон.

В Самарканде на базаре Сиаб, за стеной комплекса Биби-ханум - длинные ряды зеленщиц, перед каждой из которых огромные мешки с зеленью – компонентами для Кук-бийрон. Аналогичная картина, только в меньшем масштабе на ташкентском рынке Чорсу. Кук-сомса в Узбекистане популярна и готовят ее всю весну, пока зелень еще молода и нежна.

Откулок (конский щавель, в переводе с узбекского - "лошадиное ухо")

Хулькар (мутол)

Шпинат

Молодые побеги мяты

Зеленый лук

Рядом обычно лежит стандартный Ташкентский набор: лук, укроп, петрушка, кинза, зеленый чеснок. Вот из всего этого Вам и предлагают выбрать зелень для кук-сомсы. Мята и клевер лежат отдельно в мешках, от того, что очень маленькие побеги - совсем молодые и их не свяжешь в пучки.

Очень многие берут еще и пастушью сумку, клевер. Некоторые берут к этому еще петрушку и кинзу.

Другие варианты составляющих: листья пастушьей сумки, обычный щавель, лук-джусай, зеленый чеснок, петрушка, кинза, молодые побеги клевера(люцерны).  Русскоговорящие (в основном татарки) назвали еще и портулак. Вся зелень - только молодая!

Курдючное сало - думба достаточно дорогое, и его используют не все. Часто просто бараний жир, у некоторых - даже сливочное масло.

Из всего этого в различных комбинациях готовится зеленая начинка

С этой начинкой готовят:

- самсу из дрожжевого теста,

- из пресного,

- из слоеного,

- самсу пекут в тандыре или духовке,

- самсу из пресного теста иногда жарят во фритюре,

- а еще чебуреки (это подсказала армянка, всю жизнь живущая в Узбекистане),

- чучвара(пельмени)

- жареные во фритюре пельмени.»

Самса со шпинатом (туркменская кухня). Ингредиенты для начинки: Шпинат, Курдючный жир, Лук репчатый, Чёрный тмин, Яйцо куриное, Соль, Перец

Самбуса (самса по-таджикски). Самса таджикская. Маленькие пирожки треугольной формы из пресного или слоёного теста. Самбусаи алафи (алафин) - самса с зеленью (мята, листья одуванчика, конский щавель, шпинат). Часто готовят весной, особенно на Навруз.

«Кинза, Щавель, Зелёный лук, Укроп не много, Шпинат, Побеги мяты - совсем чуть чуть. Листья свёклы. Репчатый лук. Готовят начинку на растительном масле.»

«тонкие и хрустящие пирожки… Для приготовления зеленой самбусы используются различные виды зелени, такие как шпинат, укроп, петрушка, лук-резанец, базилик и другие. Эти травы измельчаются и смешиваются с мелко нарезанным луком, солью и специями.»

Чебуре́к (крымскотат. çiberek: çiy — сырой [относится к начинке], börek — пирожок) — изначально блюдо крымскотатарской кухни, также входит в кухню мариупольских греков (под названием чир-чир) и северокавказских народов. Получило распространение и в других регионах бывшего Советского Союза. Представляет собой кулинарное изделие в виде полукруга из пресного теста с начинкой из измельчённой жирной баранины, лука, специй и небольшого количества воды.

Чебуреки в версии начинки с сыром (например, типа фета) и зеленью считают сходными с кутабами.

Гёзлеме - турецкие лепешки, типичная начинка – брынза с зеленью. Гё́злеме (тур. Gözleme) — традиционное блюдо турецкой кухни в виде лепёшки из тонкого теста юфка, с начинкой, завёрнутой внутри. Гёзлеме превратились в Турции в фастфуд – их продают повсюду. В части рецептов тесто дрожжевое, в других - пресное. Гёзлеме выпекается на сковороде, называемой садж. Среди разных начинок: шпинат с сыром фета, иногда и с яйцом, шпинат с кинзой. Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью

Бёрек (борек, бурек) с сыром и зеленью (шпинат, петрушка, кинза) - сытная, необыкновенно вкусная выпечка турецкой кухни. Может применяться тесто типа фило, и сходный с греческим формат улитки (спирали, скрученной из труби с начинкой внутри), или трубочек - палочек (сигара бореги).

Пиде – турецкий открытый пирожок или лепешка с начинкой, по форме напоминающий хачапури по-аджарски (аджарская кухня отчасти близка к турецкой). Вариант начинки – брынза или сыр со шпинатом или зеленью. «Пиде – это национальное турецкое блюдо, которое очень напоминает пиццу. В его основе тонкая дрожжевая лепешка, свернутая в форме лодочки, с хрустящими румяными бортиками и открытой начинкой».

Погача (поача) турецкая с сыром и зеленью (укропом, петрушкой) – горячие булочки, в которых начинка замешивается в пресное масляное тесто.

Греческие пироги пита – улитки на слоёном бездрожжевом тесте фило (филло) готовятся с разными начинками, в т.ч. со шпинатом, а также шпинатом и сыром, зеленью и брынзой.

Спанакопита - греческий пирог со шпинатом, или с фетой и шпинатом.

Тиропита - греческий пирог с брынзой (сыром фета, иногда в смеси с рикоттой) и зеленью (петрушка, рубленая кинза, укроп). Также чеснок, перец чили. Упрощённая версия на сыре бз зелени – алевропита.

Хортопита - «хорта» — трава, зелень, и «пита» — постный пирог, причем зелень может быть самой разной. Шпинат, лук порей, лук репчатый и зелёный, мангольд. «По сути дела, Хортопита – «пирог с травами», родственный Спанакопите. С той разницей, что в начинке Хортопиты используется больше трав.»

Колокитопита — тыквенный пирог, одно из самых известных сладких блюд в Греции.

«В каждой греческой пекарне, даже если она находится в крохотной деревне, всегда можно отведать на выбор тиропиту или спанакопиту. Едят её, как правило, на завтрак. Но не с утра пораньше, когда выпивают свою первую чашку кофе, а где-то часов в 10-11.»

Есть версии тиропиты: замороженный полуфабрикат, или на домашнем тесте фило, или на песочном тесте, или на ржаном тесте.

Зеляница - сербский пирог из пресного слоёного теста в виде спиральки с зеленью (базилик, укроп, зелёный лук) и фетой.

Гебаница (гибаница) - это сербский пирог с тонких листов теста (фило) с соленым сыром/творогом и травами, хотя бывают и с другими начинками. Сыр можно брать любой молодой, который хорошо плавится (сулугуни, моцарелла, скаморца и т.п.).

По фактуре пирог похож на ачму… «он получается очень нежным, сочным, с многослойной текстурой», «очень сырный, очень нежный и с замечательной хрустящей сырной корочкой». Есть ещё «погача с сыром» («как ачма»), «пита или бурек (пирог) с сыром и шпинатом».

Пирожки с начинкой из зелёного лука с яйцом из дрожжевого теста исторически широко приняты в русской кухне. Зелень, которая добавлялась в начинки выпечки на Руси и у русских в Сибири – черемша, сныть, крапива, лебеда, в сочетании с вареным яйцом, пшенной, позднее - рисовой кашей.

Блины с припеком из сыра и зелени, видимо, всё же нельзя считать традиционным блюдом всей русской кухни, хотя их приготовление сравнительно распространилось в России.

Манзари – украинские вкусные жареные пирожки с творогом, яйцами и зеленью. Манзари можно делать из дрожжевого или из пресного теста.

Плацинды (плачинте) - это молдавские или румынские лепешки с начинкой. Она может быть любой, например, творожная с зеленью, или из тыквы. Готовят их из бездрожжевого теста на кефире и жарят на сковороде.

Вертута — традиционный молдавский пирог или пирожки с брынзой и зеленью (петрушка, укроп, зеленый лук), из вытяжного теста, свёрнутые рулетом, а затем улиткой - спиралью.

Ругувачки – болгарская выпечка с сыром (брынзой, творогом) и зеленью (зелёный лук, укроп). Они очень похожи на чебуреки или молдавские плацинды, но тесто получается тоньше и нежнее. Болгары готовят ругувачки с брынзой. Брынза у них не такая солёная, как молдавская, и намного мягче.

Баница в Болгарии – пирог в форме улитки, блюдо как праздничного, так и повседневного меню. Для приготовления баницы часто используют уже готовое вытяжное тесто или тесто фило. Пирог готовят с различными начинками в зависимости от повода и времени года. Наиболее популярный, классический вариант баницы готовят с начинкой из брынзы, яиц, кислого молока и сливочного масла. Весной в начинку часто добавляют свежую зелень.

Милина – традиционное болгарское блюдо, которое, по сути, является пресным пирогом с начинкой из брынзы с зеленью (зелёный лук, укроп).

Тосканские "травяные" пироги (Италия, Тоскана).

"Луниджанские пироги с зеленью"- так более правильно будет звучать по-русски тосканская выпечка Torta d'erbе della Lunigiana, несмотря на единственную форму названия.  Рецептов этих пирогов столько, сколько еще существует семей в местности Луниджана. Тесто применяют пресное.

Некоторые дикорастущие травы, традиционно использующиеся в их приготовлении: одуванчик, цикорий обыкновенный, огуречная трава, кресс салат, крапива, мак, анис, дикая морковь, дикий шпинат, дикая спаржа и куча других, названия которых я не нашла на русском.

Особым шиком считается собрать для пирога 100 разных трав. В Луниджане даже проводятся специальные курсы для знакомства с травами, пригодными для начинки.

Фатайер (Fatayer, фатаир, фатаер) – арабские (ливанские) пирожки с сыром аккави (типа фета). Начинка с зеленью – лук зеленый (стебли), помидоры, шпинат, петрушка. Чаще треугольные или лодочкой (пиде). Арабские пирожки со шпинатом Сабанех (Fataer ma sabaneh). Вариант начинки – портулак с луком, помидором, приправа симмек (сумак или барбарис, для кислинки).

Этот текст с нашего пресс-релиза для СМИ. Данное дело я сам лично изучал.

П.с. Тараз это Жамбылская область. Самый юг Казахстана. В нашей стране такие обычай жестко пресекаются.

Если кто-то скажет что единичный случай, то ошибаетесь. Если факт похищения дойдет до правоохранителей, то будет начато расследование и тут даже примирение не поможет, поскольку преступление относится к тяжкой категории.

Чем она собственно занималась: 5 лет очки, 2 года магистратуры, 3 года аспирантуры. Первый жених не дождался, были вроде второй и третий, но тоже не срослось.

Потом девушка стала по местным меркам старой, и с женихами больше не лезут. Ей как и всем моим однокурсникам сейчас уже 30+, насколько знаю до сих пор не замужем, работает в крупной федеральной компании бухгалтером.

Такие дела. Но слушать все это в свое время было дико. Были ещё от неё интересные истории про отношение к женщине в восточных семьях, но они у теме нерелевантны.