Здравствуйте. Сегодня продолжу рассказывать о наболевшем. А это правда наболевшее, потому что сам занимаюсь подбором персонала в свое подразделение.
Первое что хочу уточнить. Нехватка кадров – это не проблема только общепита. На рабочие специальности не найти людей. Так на заводах, в жэке или других организациях. Я рассматриваю процессы в общепите, потому что знаю эту отрасль изнутри и, могу о ней говорить опираясь на свой опыт.
Так вот, я считаю работу поваром одной из лучших рабочих специальностей. Об этом много спорил со своими коллегами, и не слышал ни разу четких аргументов почему это не так. Маленькое лирическое отступление, простите за слабость. Очень люблю свою работу. Поэтому и пишу сейчас о наших проблемах.
Работодатель хочет заработать. Работник хочет заработать. Гость, приходя к нам на обед, хочет сэкономить. Здесь происходит конфликт интересов. И если с гостем работодатель предельно лоялен (в некоторых заведениях вы реально можете поесть бесплатно если вам просто не вкусно), то по отношению к своим работникам, лояльность работодателя начинает сбоить.
Вам не оплатят мед книжку
Вам не оплатят полностью отпуск
Вас могут заставить купить комплект брендированной формы
Вам не дадут болеть дома, потому что за вас некому работать
Летом вы будете работать в жаре, зимой в холоде. Потому что, ради чего нам делать систему вытяжек и притоков, если можно сэкономить? За 20 лет я работал только на двух кухнях с кондиционерами.
При этом работодатель требует лояльности к себе на уровне религиозного культа. Работал долгое время в крупной сети ресторанов итальянской кухни. И как-то раз вышел спор с высшими руководителями по поводу моей мотивации. Так вот, по их мнению, меня вовсе не деньги вдохновляют на работу в их организации (хотя, вспоминая как они платили, может оно и так)). А карьерный рост, профессиональное развитие и тп. Видимо, что такое рынок труда, и что там продается мне не известно. Хорошо не надо было делать «от сердца к солнцу» при виде высшего руководства. Вас постоянно просят задержаться, выйти в выходной, сделать работу, которую вы делать не должны.
Такие взаимоотношения только обостряют противоречия. И работник становится в оппозицию к работодателю. Повар может не выти на смену, может уйти со смены, он просто может быть не умным рукожопом. И что ты сделаешь? Очередь не стоит же у ресторана на его место.
Соответственно мне уже трудно контролировать качество работы и продукции. Я держусь не за хорошего работника, а за то, что есть. И мне уже не уволить глупого и нерадивого повара. Не выгнать с кухни человека, который почти весь день держит насвай под губой. В общем есть много ограничений которые на меня упали, и с которыми я как руководитель кухни сделать, по сути, ничего не могу.
Разговоры с руководством о том, что надо что-то менять ни приводят ни к чему. Максимум – ну сколько надо еще денег, чтоб зп поднять. Когда менеджменту говоришь о соцпакете, они тебя вообе не хотят слушать. Мой товарищ – шеф одного из лучших ресторанов города попросил сделать страховку ДМС для работников, ответ просто убил. «Хорошее предложение, но давай лучше сделаем поварам брендированные сабо». Сабо с логотипом ресторана должно стимулировать работников по их мнению. Ну конечно, ведь у нас же повар это безропотный узбек, с аула, который не понимает, что вокруг происходит. И унитаз он здесь впервые увидел (ирония, если что).
Соответственно здесь я и вижу проблему. Мы, линейные работники, просто аборигены, с которых можно и нужно драть деньги, кидая изредка стеклянные бусины. А это уже не так. Не с кого уже доить. Рабочих рук нет. Пора эволюционировать, уважаемые работодатели. И кто быстрее это поймет, тот и сохранит свой бизнес. И в условиях пониженной конкуренции, когда заведения из-за нехватки кадров будут закрываться, снимет сливки.
