Тандыр

Мечта о плове на костре начинает сбываться.

Я за свои 40 с небольшим лет много раз готовил плов, но всегда (ну или почти всегда) получалась рисовая каша с мясом.

Приступаем к нашей авантюре. Набор продуктов для плова прост до невозможности:

Пиво и кися ингридиенты не обязательные, но крайне желательные

Ставим казанок на огонь и греем масло

Закладываем мясо. Важно его сразу извалять в масле, чтобы не пригорало, липнет к бокам сразу. Как только начинает скворчать и не липнуть жарим хорошо, до золотистой корочки.

кстати, в тандыре легко управлять пламенем. поддувало прикрыл - чуть греет, но не горит, а если надо кипятить - открывай полностью.

Мясо прожарено, запускаем морковку и лук

Жарим на среднем огне, следим чтобы не подгорало. Добавляем воды и готовим зирвак.

Через минут несколько это должно выглядеть так:

Оставляем всё это на 40-50 минут вариться, в серединке добавляем свои любимые пряности. По канону это зира и хмели-сунели.

В назначенное время, наваливаем рис, добавляем воды "на два пальца выше риса", открываем поддувало. И вот тут я увидел разницу: на дровах добавленные пол литра воды закипели через пол минуты. То есть крупа просто не успела превратиться в кисель, а осталась как положено рисинка к рисинке.

Как только рис чуть набухнет и покажется из бульона - делаем дырощки до дна. Я честно не знаю зачем, физическим смыслом этого не задавался, эксперды с тапкомётами думаю смогут пояснть в комментах. А, и ещё я люблю чеснок. Закидываем отскрябанный от шелухи прямо сверху и "готовим до готовности" (аццкий каламбур)

Но вообще-то, бОльшую часть времени готовки, кастрюлька выглядит так:

Довольно скучно, но у нас есть кися и пивас, которые развлекают нас всё это время.

Отвлеклись, чуть пригорело. Зовём семью на ужин, шинкуем овощи и зелень и сервируем главное блюдо. Должно получиться примерно так:

Вообще то, за много лет жизни, я приготовил первый раз опупенный плов, который можно действительно назвать пловом. Я слежу за питанием своим, КБЖУ и прочее, но вот именно сегодня рука сама тянется положить добавки.

Обожратый...

В следующий пост без всяких соплей "если понравится", будем строить беседку, фрагмент которой вы можете видеть на первом фото в посте (посту?)

Баранья нога была куплена заранее. С позвоночником и хвостиком. Кусок достаточно большой.

Дрова у меня заготовлены на разные случаи жизни. Береза, дуб для камина и теперь для тандыра. Облепиха исключительно для шашлыка. Черешня не так давно появилась,  тоже на шашлык. Спрашивал кто то , чем топлю тандыр. Что бы протопить тандыр нужно время и хорошие плотные дрова. Сосной топить пол дня придется. Для этих целей есть у меня береза и дуб.

При протопке тандыра частично прикрываю горловину.

Минут за сорок протопки, хорошими дровами ,тандыр выходит на стадию начала готовки. Стены побелели.Дрова прогорели. Принцип работы тандыра описал отдельно.

А пока тандыр протапливается

готовлю все необходимое для запекания.

Мариную лучок для мяса. Тонкими кольцами нарезаю лук.Соль, виноградный уксус, сушеный гранат, чуть сахарку.Все это дело в одну емкость. Хорошо перемешиваем. Пусть ждет своего времени. Главное теперь не забыть его поставить на стол.

В миску, которая будет в тандыре под мясом на специальном приспособлении, закладываю овощи. Картошка,морковка,лук.

В этот раз на базаре появился перчик не большого размера. Добвляю, вырезав семена. Помидоры закладываю целиком и с хвостиками, ароматнее будет.

Баклажан.Присаливаю.Добавляю сахар. Пару чайных ложек.Зира. Паприка.Лавр.

Мясо барана посолено,натерто сушеным чесноком  и темьямном.Часов пять в пакете выдержал.

Готовлю к закладке в тандыр. Хвостик барана водрузил на овощи.

Подвешиваю мясо за крюк. Большие куски жира я срезал с мяса в районе хвостика и нанизал на мясо вверху, что бы жир растопился в процессе и стекал, увлажняя мясо.

Загружаю миску с овощами в конструкцию, которая пока без названия.

Прекрасно все умещается.

Дрова в тандыре полностью прогорели. Загружаю всю эту гирлянду в тандыр. Закрываю крышкой и накрываю войлоком.

Засекаю время. Загрузка мяса произошла в 17:15. Пьем пиво, купаемся, катаемся на лодке.

Незаметно пролетело почти 3 часа. В 20:07:31 отрываю крышку тандыра. Вот чем тандыр хорош, так это тем, что стоять не нужно.

Результат почти трехчасового запекания.

Может быть и раньше можно было вытаскивать. Да все так шло хорошо, что не охота было прерываться на еду.

Овощи с хвостиком в миске. На самом верху оказался перчик, который не был в бульоне. Превратился в чипс. С удовольствием похрустел. Забыл сказать, что в овощи добавил чеснок-три головки как в плов.

Мясо с кости срезал и раскладывал по мискам с шурпой. Про маринованный лук даже не забыли  в этот раз.

Дебют тандыра удался! И вечерок тоже.

Дровишки беру березовые, разжигаю использованным растительным маслом после фритюра.

Наливаю питьевую воду в казан, загружаю все мясо. Как только закипит стараюсь поддерживать огонь на минимуме, чтобы вода была в состоянии "вот вот закипит", тогда бульон не помутнеет. Варю бульон около 2.5 часов, затем снимаю мясо с кости и возвращаю в бульон.

Процесс нарезки продукта я заснял довольно спешно, постараюсь подробно на словах обьяснить. Все нарезаю довольно крупно, лук беру 3-4 головки и режу на 6 частей, морковь 3 крупные штуки, можно кольцами, можно кубиком примерно в 1.5-2 см толщиной, средняя картофелина в количестве 6 единиц режется пополам, более крупная еще на две части, перцы я беру зеленые и красные 4шт, нарезаю их на 4-6 частей, томатов 6-8шт среднего размера - на 2 части.

Первой я закидываю морковь и через 5-7 минут сразу лук, тут принцип прост, что дольше вариться то закидывается вперед, но лук нужен для бульона, поэтому кладу его перед картофелем. Через 10 минут  идет уже картофель и варю я его минут 15-20. Огонь по прежнему контролирую в пред закипающем состоянии. Следующим идут перцы, после их закладки нужно посолить суп и добавить специи, а именно растертую зиру, душистый перец и лавровый лист. Варим все вместе минут 10 и в самом конце добавляем томаты, нарезаный чеснок, консервированный нут и всю зелень. Как только бульон слегка ''возбудится'' снимаю с огня, закрываю крышкой и забываю минут на 20.

Как итог шурпа уходит очень быстро, особенно с похмелья)

Всем хорошего аппетита и настроения)