Горячее
Лучшее
Свежее
Подписки
Сообщества
Блоги
Эксперты
Войти
Забыли пароль?
или продолжите с
Создать аккаунт
Я хочу получать рассылки с лучшими постами за неделю
или
Восстановление пароля
Восстановление пароля
Получить код в Telegram
Войти с Яндекс ID Войти через VK ID
Создавая аккаунт, я соглашаюсь с правилами Пикабу и даю согласие на обработку персональных данных.
ПромокодыРаботаКурсыРекламаИгрыПополнение Steam
Пикабу Игры +1000 бесплатных онлайн игр Поднимайтесь как можно выше по дереву, собирайте цветы и дарите их близким.
Вас ждут уникальные награды и 22 выгодных промокода!

Пикаджамп

Аркады, Казуальные, На ловкость

Играть

Топ прошлой недели

  • AlexKud AlexKud 38 постов
  • Animalrescueed Animalrescueed 36 постов
  • Oskanov Oskanov 7 постов
Посмотреть весь топ

Лучшие посты недели

Рассылка Пикабу: отправляем самые рейтинговые материалы за 7 дней 🔥

Нажимая кнопку «Подписаться на рассылку», я соглашаюсь с Правилами Пикабу и даю согласие на обработку персональных данных.

Спасибо, что подписались!
Пожалуйста, проверьте почту 😊

Помощь Кодекс Пикабу Команда Пикабу Моб. приложение
Правила соцсети О рекомендациях О компании
Промокоды Биг Гик Промокоды Lamoda Промокоды МВидео Промокоды Яндекс Директ Промокоды Отелло Промокоды Aroma Butik Промокоды Яндекс Путешествия Постила Футбол сегодня
0 просмотренных постов скрыто
4
TeploNaStroke
TeploNaStroke
13 дней назад
ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ

Иван-чай: легендарный напиток, возвращённый природой⁠⁠

Иван-чай: легендарный напиток, возвращённый природой Чай, Иван-чай, Трава, Русь, Напитки, Польза, Здоровье, Витамины, Микроэлементы, Лес, Природа, Дикоросы, Люди, Время, Жизнь, Кипрей

Цветение кипрея ( Иван-чай)

Иван-чай - это не просто травяной настой. Это напиток с многовековой историей, который вновь завоёвывает сердца ценителей вкуса и здоровья. Но откуда появился этот удивительный чай и кто первым открыл его целебные свойства? Давайте окунёмся в прошлое и узнаем тайны "копорского эликсира".


Истоки, уходящие в XII век

История иван-чая начинается далеко на Руси, в крепости Копорье. Здесь князь Александр Невский вёл ожесточённую борьбу с Ливонским орденом. По легенде, после тяжёлой битвы монахи предложили раненым воинам особый настой из листьев кипрея узколистного. Напиток помогал восстановить силы и здоровье, и среди первых, кто ощутил его чудодейственные свойства, был сам князь.

Александр Невский так оценил силу иван-чая, что повелел своим воинам собирать его и пить для поддержания здоровья. С тех пор напиток превратился не просто в средство утоления жажды, а в символ силы, бодрости и выздоровления.


Копорский чай: эликсир здоровья для всей Руси

В те времена, когда чаи из дальних стран были редкостью, иван-чай служил настоящим лекарством. Его пили при головных болях, бессоннице, простудах, а также для укрепления иммунитета.

Секрет популярности иван-чая был прост и гениален: его можно было собрать самому, заварить дома, а вкус был мягким и приятным. Со временем производство стало промышленным, и под названием "копорский чай" напиток экспортировался, становясь настоящим отечественным эликсиром здоровья.


Затерянный и возвращённый вкус истории

Со временем иван-чай потерял популярность, уступив место китайским сортам чая. Но сегодня он вновь на пике моды. Современные ценители натурального образа жизни и здорового питания открывают для себя этот древний напиток, восхищаясь его полезными свойствами и мягким вкусом.


Иван-чай: маленький глоток истории

Каждая чашка иван-чая - это не просто настой, это история. История князя, воинов и простых людей, которые находили в этом напитке силу, здоровье и бодрость. Сегодня иван-чай пьют не только ради вкуса, но и чтобы прикоснуться к мудрости предков, почувствовать связь времен и природы.


Заключение: чай, который объединяет поколения

В следующий раз, когда заварите иван-чай, вспомните легенды Руси, почувствуйте его целебную силу и насладитесь моментом. Этот напиток, часть нашей истории, культуры и заботы о себе. Иногда самые ценные дары природы находятся совсем рядом, стоит лишь открыть глаза и сердце.

Пусть иван-чай станет вашим спутником в заботе о здоровье и источником вдохновения. Ведь каждый глоток этого чая, маленькое чудо, возвращающее нас к природе и к корням нашей истории.

И если вы хотите продолжить это вкусное путешествие, загляните на блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ! Там вас ждут простые, ароматные и невероятно аппетитные рецепты, которые согреют душу и подарят новые гастрономические открытия. Не просто еда, настоящее удовольствие, прямо у вас на столе!

Показать полностью
[моё] Чай Иван-чай Трава Русь Напитки Польза Здоровье Витамины Микроэлементы Лес Природа Дикоросы Люди Время Жизнь Кипрей
5
6
DearEdisson
DearEdisson
1 месяц назад
Серия Заброшка

Жру сорняки с участка⁠⁠

История с местными растениями получила продолжение.
Настриг сегодня одной из травок, про которую пишут, мол, можно жарить и тд.
Это сорняк, портулак огородный.
поджарил его с луком и яйцами.
Что сказать? Вкус не прорывной. Не открытие года, но есть можно. Возможно стоит попробовать его лучше прожарить и без яиц.

Как приготовить:
Собираем побеги посвежее, моем, вымачиваем 5-10 минут, еще раз моем.
Далее можно бланшировать в кипятке, 1-2 минуты.
Но я не стал.
Режем лука, у меня получилось чуть меньше самого портулака. Жарим его до прозрачности чуть посолив, добавляем жирную щепоть потулака, жарим три минуты далее.
Добавляем томатную пасту и сливочного масла. Жарим еще пару минут.
далее бросаем весь остальной портулак и жарим минут 5. Добавляем траву и чеснок. Досаливаем.
Добавляем яйца слегка взболтав их прямо в сеовороде

Показать полностью 2
Выживалово (Youtube-канал) Жру Рецепт Еда Дикоросы Видео Вертикальное видео Короткие видео Длиннопост
5
5
CalmGreen
CalmGreen
5 месяцев назад

Одуванчик - сорняк или дар природы?⁠⁠

Одуванчик - сорняк или дар природы? Одуванчик, Природа, Дикая природа, Дикоросы, Весна, Зелень

Весной после таяния снега одними из первых появляются из земли листья одуванчиков.

Это пищевое растение, у которого съедобными являются все его части (листья, стебель, цветы и корни).

Одуванчики трудно с чем-то спутать, растут они везде, поэтому и пишу о них.

Листья одуванчика — это съедобная зелень, которую часто используют в кулинарии и народной медицине. Они обладают множеством полезных свойств благодаря своему богатому составу витаминов, минералов и антиоксидантов.

Как я их использую?

Да очень просто. Собираю свежие молодые зелёные листья, мою, мелко шинкую и добавляю в салаты. По чуть-чуть, так как они горькие. Но их небольшое количество в салате не ощущается. Поэтому я даже не пытаюсь избавляться от горечи, не замачиваю их ни в какой солёной воде. Ведь эта горечь полезна в меру.

Так что пока наша огородная зелень, которую мы сеем, ещё только прорастает, мы можем уже собирать урожай листьев одуванчиков. Щедрость природы!

Конечно же для сбора зелени выбираем экологически чистые места. Ну это и так понятно.

В России почему-то люди не так часто используют одуванчики в кулинарии.

А вот во Франции листья одуванчика используются довольно широко, причем как в кулинарии, так и в садоводстве. Одуванчик считается одной из традиционных трав французской кухни.

Одуванчики растут практически повсюду во Франции, и многие люди собирают дикие растения. Однако есть и специально выведенные сорта одуванчика, которые выращиваются для кулинарных целей. Эти сорта отличаются менее горьким вкусом и большими листьями.

Представляете, специально выведенные сорта одуванчиков?

Телеграм канал: https://t.me/prirodnosad

Показать полностью
[моё] Одуванчик Природа Дикая природа Дикоросы Весна Зелень
2
4
Herbs
Herbs
5 месяцев назад

Ферментация лекарственных трав и дикоросов: научный взгляд на пользу для ЖКТ⁠⁠

Ферментация лекарственных трав и дикоросов: научный взгляд на пользу для ЖКТ Ферменты, Ферментация, Лекарственные травы, Дикоросы, ЖКТ, Кишечник, Микрофлора кишечника, Длиннопост

Ферментация лекарственных трав.

Ферментация — древний метод переработки растений, который сегодня получил научное обоснование. Этот процесс, управляемый микроорганизмами (лактобактериями, дрожжами), не только сохраняет ценные вещества в травах, но и превращает их в мощные биологически активные соединения. Особенно значимый эффект ферментированные растения оказывают на желудочно-кишечный тракт (ЖКТ).

🔬 Что происходит во время ферментации?

Под действием ферментов и бактерий сложные органические вещества (полисахариды, алкалоиды) расщепляются до более простых и биодоступных форм. Например:

✅Увеличение фенольных соединений: Исследование 2019 года (Food Chemistry) показало, что ферментация крапивы повышает содержание антиоксидантов на 40% за счет распада клетчатки и высвобождения полифенолов.

✅Синтез пробиотиков: Молочнокислые бактерии, активные при ферментации, колонизируют кишечник, подавляя патогенную микрофлору (Frontiers in Microbiology, 2020).

✅Снижение антинутриентов: Ферментация разрушает фитиновую кислоту и танины, которые мешают усвоению минералов (Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2018).

🌟 Польза ферментированных трав для ЖКТ: 4 ключевых эффекта

1. Восстановление микробиома Пробиотики в ферментированных растениях (например, в иван-чае) увеличивают количество Bifidobacterium и Lactobacillus — «защитников» кишечника. Это подтверждает исследование Nutrients (2021), где участники с СРК отметили снижение вздутия на 50% после 4 недель приема ферментированных травяных экстрактов.

2. Противовоспалительное действие Ферментированный подорожник содержит повышенные дозы аукубина, который подавляет выработку провоспалительных цитокинов (IL-6, TNF-α). Эксперимент на мышах с колитом (Phytotherapy Research, 2022) выявил уменьшение воспаления на 60% при использовании ферментированного экстракта.

3. Улучшение пищеварения Ферментация расщепляет клетчатку до короткоцепочечных жирных кислот (КЦЖК) — основного «топлива» для клеток кишечника. Например, ферментированная сныть стимулирует выработку бутирата, защищающего слизистую от язв (Gut Microbes, 2020).

4. Детоксикация Молочная кислота, образующаяся при ферментации, связывает тяжелые металлы и токсины в кишечнике. Исследование Journal of Ethnopharmacology (2023) доказало, что ферментированный одуванчик ускоряет выведение пестицидов из организма на 35%.

🌱 ТОП-5 ферментированных трав для здоровья ЖКТ

1. Иван-чай

После ферментации содержит в 3 раза больше галловой кислоты, подавляющей Helicobacter pylori (Biomedicine & Pharmacotherapy, 2021). Снижает кислотность, заживляет слизистую желудка.

2. Крапива

Ферментированный сок крапивы богат гистамином, который в малых дозах регулирует иммунный ответ кишечника (International Journal of Molecular Sciences, 2022).

3. Подорожник

Увеличивает выработку муцина — защитного слоя кишечника (Food & Function, 2020).

4. Листья малины

Ферментация усиливает их вяжущие свойства, полезные при диарее.

5. Черемша

Вырабатывает аллицин — природный антибиотик против кишечных инфекций.

📊 Интересный факт

Ферментированные травы содержат в 2 раза больше GABA (гамма-аминомасляной кислоты), чем свежие. Это вещество снижает стресс, который часто является триггером СРК и язвенной болезни (Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition, 2019).

🌿 Рецепты ферментации трав и дикоросов: усиливаем пользу для ЖКТ!

☀️Ферментированный иван-чай (копорский чай)

Ингредиенты:

* Свежие листья иван-чая (кипрея).

Этапы:

1. Сбор: Собирайте листья в начале цветения (июнь-июль), вдали от дорог.

2. Подвяливание: Разложите листья в тени на 8-12 часов, пока они не станут мягкими.

3. Скручивание: Перетирайте листья между ладонями или в миске, пока не выделится сок.

4. Ферментация: Сложите массу в стеклянную банку, накройте влажной тканью. Держите при 22-25°C 12-24 часа. Готовность определите по фруктовому аромату.

5. Сушка: Сушите в духовке при 50-60°C до хруста.

Польза: Снижает воспаление в кишечнике, подавляет Helicobacter pylori (исследование Biomedicine & Pharmacotherapy, 2021). Как пить: 1 ч.л. на чашку кипятка, настаивать 10 минут.

☀️Квашеная черемша (медвежий лук)

Ингредиенты:

* 500 г черемши,

* 1 ст.л. морской соли,

* 1 ч.л. тмина (опционально).

Этапы:

1. Подготовка: Промойте черемшу, обрежьте жесткие стебли.

2. Засолка: Перетрите листья с солью и тмином до выделения сока.

3. Ферментация: Плотно уложите в банку, прижмите грузом. Оставьте при комнатной температуре на 3-5 дней.

4. Хранение: Переместите в холодильник.

Польза: Аллицин в составе борется с патогенами в ЖКТ (Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020). Как есть: Добавляйте в салаты или как гарнир к мясу.

☀️Ферментированные листья подорожника

Ингредиенты:

* Молодые листья подорожника,

* 1 ст.л. морской соли на 500 г листьев,

* Вода (по необходимости).

Этапы:

1. Бланширование: Ошпарьте листья кипятком на 1-2 минуты для смягчения.

2. Измельчение: Нарежьте листья полосками.

3. Закваска: Смешайте с солью, утрамбуйте в банку. Добавьте воду, если мало сока.

4. Ферментация: Накройте марлей, держите 3-7 дней при 20-22°C.

5. Хранение: Переставьте в холодильник после появления кисловатого запаха.

Польза: Увеличивает выработку муцина, защищающего слизистую кишечника (Food & Function, 2020). Применение: Добавляйте в супы или пюре.

☀️Ферментированный сок крапивы

Ингредиенты:

* 1 кг молодой крапивы,

* 1 ст.л. соли,

* 2 л воды.

Этапы:

1. Приготовление сока: Пропустите крапиву через соковыжималку.

2. Смешивание: Соедините сок с солью и водой.

3. Ферментация: Перелейте в банку, накройте воздухопроницаемой крышкой. Держите 2-3 дня при 18-22°C.

4. Фильтрация: Процедите и храните в холодильнике до 2 недель.

Польза: Снижает уровень гистамина, полезен при аллергиях и анемии (International Journal of Molecular Sciences, 2022). Как пить: По 50 мл утром до еды.

☀️Ферментированные цветы одуванчика

Ингредиенты:

* 200 г цветов одуванчика (без зелени),

* 500 мл воды,

* 50 г сахара,

* 1 лимон (сок).

Этапы:

1. Сироп: Растворите сахар в теплой воде, добавьте лимонный сок.

2. Заливка: Залейте цветы сиропом в банке.

3. Ферментация: Накройте марлей, оставьте на 3-4 дня. Ежедневно помешивайте.

4. Фильтрация: Процедите, храните в холодильнике.

Польза: Улучшает работу печени и желчного пузыря (Journal of Ethnopharmacology, 2023). Как использовать: Добавляйте в чай или воду (1 ст.л. на стакан).

🌱 Советы для успешной ферментации:

* Гигиена: Используйте стеклянную или керамическую посуду.

* Температура: Оптимально 18-25°C. При более высокой температуре процесс ускоряется.

* Признаки успеха: Приятный кисловатый запах, пузырьки газа, изменение цвета сырья.

* Осторожно! Избегайте металлических ёмкостей — они окисляются.

🌸 Ферментированные травы — это живые витамины! Попробуйте эти рецепты, чтобы укрепить ЖКТ и зарядиться энергией природы. Перед применением проконсультируйтесь с фитотерапевтом, особенно при хронических заболеваниях.

🌸Индивидуальные сборы — ваш ключ к здоровью!

🔑Рина Ржевская, травник-фитоспециалист составит для вас:

✅Персональный сбор на основе анализов и анамнеза.

✅Поддержка связи в течении 2 месяцев после приема и до следующего обращения.

Показать полностью
[моё] Ферменты Ферментация Лекарственные травы Дикоросы ЖКТ Кишечник Микрофлора кишечника Длиннопост
7
Herbs
Herbs
5 месяцев назад

Весенние дикоросы: пробудитесь вместе с природой! Ваш персональный эликсир здоровья уже ждет!⁠⁠

Весенние дикоросы: пробудитесь вместе с природой! Ваш персональный эликсир здоровья уже ждет! Дикоросы, Фитотерапия, Одуванчик, Подорожник, Лебеда, Сныть, Лопух, Рецепт, Длиннопост

Польза дикоросов. Фитотерапия.

Весна — время, когда земля дарит нам свои самые ценные сокровища: дикоросы!

Эти дикорастущие растения, пробивающиеся сквозь снег и холод, наполнены жизненной силой, витаминами и целебными свойствами. Не упустите шанс зарядиться энергией нового сезона!

🌱 Почему именно весенние дикоросы?

1️⃣ Полезность: После зимы растения накапливают максимум антиоксидантов, витаминов (А, С, К) и минералов. 2️⃣ Детокс-эффект: Очищают организм от токсинов, улучшают обмен веществ. 3️⃣ Натурально и экологично: Растут вдали от дорог и химикатов — чище аптечных аналогов! 4️⃣ Энергия роста: Укрепляют иммунитет, дарят бодрость и обновление.

🌸 ТОП-5 весенних супергероев:

* Крапива — «жгучий доктор»: борется с анемией, чистит кровь.

* Одуванчик — король детокса: оздоравливает печень и ЖКТ.

* Черемша — природный антибиотик: защищает от вирусов, укрепляет сердце.

* Лебеда - богата витаминами группы В и Е. Лечит проблемы ЖКТ, которые сопровождаются запорами.

* Подорожник — заживляет раны, снимает воспаления.

* Сныть — источник клетчатки. Нормализует пищеварение.

💫 Но будьте осторожны!

Собирать дикоросы без знаний — значит рисковать. Не все растения безопасны! Не перепутайте растения.

Обязательно собирайте дикоросы вдали от производств, дорог и ЛЭП.

🍛Рецепты из дикоросов на вашем кухонном столе:

🥗 Творог с крапивой и подорожником.

На две столовые ложки творога берётся одна столовая ложка свежих измельченных листьев крапивы, три столовые ложки листьев подорожника и один зубчик чеснока. Измельчить хорошо промытую зелень, смешать её с толчёным чесноком, творогом и залить тремя столовыми ложками молока.

🥗 Салат из горца птичьего.

На 100 г спорыша, 25 г зелёного лука и одно яйцо. Молодую траву спорыша бланшировать 2-3 минуты, нарезать, смешать с нарезанным зелёным луком и сваренным вкрутую и измельченным куриным яйцом, заправить растительным маслом или сметаной.

🥗 салат из листьев лопуха.

150 г листьев с черешками лопуха, 50 г отварного мяса или колбасы, одно яйцо, 25 г зелёного лука и 40 г сметаны, соль.

Молодые листья лопуха с черешками промыть холодной водой, бланшировать 2-3 минуты, нарезать, добавить измельченный лук, нарезанное кусочками отварное мясо или колбасу, сваренные вкрутую и измельченное яйцо, посолить, заправить сметаной и посыпать петрушкой или укропом.

🥗 Сныть тушеная с картофелем.

На 100 г сныти 100 г картофеля, 15 г репчатого лука, укроп, 15 г томатного соуса, 15 г сметаны и соль.

Стушив до полуготовности измельченные листья и побеги сныти, надо переложить их в посуду, где параллельно тушится картофель с луком. Добавить сметаны, порезанную зелень и продолжить тушение в течение 10 – 15 минут. Перед подачей блюда на стол залить томатным соусом или кетчупом.

🫙 сироп из подорожника.

Молодые листья подорожника сложить в банку. Каждый сантиметровый слой обильно залить мёдом (можно использовать сахарный песок), у трамбовать деревянный ложкой и вновь наложить нарезанный подорожник. Данную процедуру выполнять до верху банки. Поставить банку с подорожником и мёдом на 10 дней в тёмное место. Полученный сироп слить и употреблять с целью улучшения отхождения мокроты и при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

🫙 Желе из одуванчиков.

200 – 250 раскрытых корзинок одуванчика (собирать их лучше в 11 – 12 часов, когда в них больше всего нектара), добавить 5 – 10 листьев вишни и один лимон или апельсин, нарезанный с цедрой. Всё это заливают двумя стаканами воды и кипятят 10 минут, затем оставляет на сутки. Полученный настой процеживают, добавляют 750 – 850 г сахарного песка и варит полтора часа на малом огне.

🌿 Травник-фитоспециалист Рина Ржевская: ваш проводник в мир целебных трав, создаст для вас витаминизированный весенний сбор:

🔸 Персональный сбор на основе ваших анализов и анамнеза.

🔸 Сбалансированный микс из дикоросов — для синергии эффектов.

Дикоросы — не просто трава. Это ваше здоровье, подаренное самой природой. Доверьтесь эксперту — и будьте в гармонии с собой!

🌍 P.S. Собирайте мудро, ешьте с пользой, а Рина сделает всё остальное!

❤️С любовью, травник Рина Ржевская. Здоровья Вам и Вашим родным.

Показать полностью 1
[моё] Дикоросы Фитотерапия Одуванчик Подорожник Лебеда Сныть Лопух Рецепт Длиннопост
7
124
TravelerDV
TravelerDV
9 месяцев назад
Лига биологов

Опасный двойник⁠⁠

Как часто вы собираете дикоросы в лесу?

А задумывались ли вы о том, что у вполне безобидных и привычных нам растений, есть менее безобидные "двойники". Не в прямом конечно смысле, они могут совсем разные с точки зрения систематики, просто эти ядовитые товарищи очень похожи внешне, на то, что мы обычно собираем и из чего готовим всякие вкусности.

Я расскажу про наиболее распространенные растения.

Начнем пожалуй с всем известной черемши. Вкуснейшая и полезная штука. Характерный запах лука, нежные листочки . Основание растения чуть красноватое.

Опасный двойник Растения, Дикоросы, Опасность, Ядовитые растения, Внимательность, Поиск, Лес, Дальний Восток, Ягоды, Папоротник, Брусника, Черемша, Длиннопост

Опасный близнец Чемерица. Листья более широкие, более плотные. Основание растения чешуйчатое белое.

Опасный двойник Растения, Дикоросы, Опасность, Ядовитые растения, Внимательность, Поиск, Лес, Дальний Восток, Ягоды, Папоротник, Брусника, Черемша, Длиннопост

Частенько можно встреть людей, которые собирают молодой папоротник.

Есть папоротник орляк, он съедобен. Листья у него более ровные и крупные. Ростки гладкие.

А есть его ядовитый собрат папоротник страусник, или щитовник. Листья более изрезаны. Ростки с чешуйками

Опасный двойник Растения, Дикоросы, Опасность, Ядовитые растения, Внимательность, Поиск, Лес, Дальний Восток, Ягоды, Папоротник, Брусника, Черемша, Длиннопост

Кто из нас не любит бруснику?
Но вот вместе с брусникой, в тех же самых местах можно найти Толокнянку.
Похожие листики, такие же ягодки. Как же их отличить?
Вот как раз к листочкам и нужно приглядеться. У брусники листики имеют лёгкие черные точки по краям, листы загнуты к низу.

У толокнянки точек нет, листья вытянутые, заметна сеть вдавленных жилок, которых нет у брусники.

Опасный двойник Растения, Дикоросы, Опасность, Ядовитые растения, Внимательность, Поиск, Лес, Дальний Восток, Ягоды, Папоротник, Брусника, Черемша, Длиннопост

Брусника

Опасный двойник Растения, Дикоросы, Опасность, Ядовитые растения, Внимательность, Поиск, Лес, Дальний Восток, Ягоды, Папоротник, Брусника, Черемша, Длиннопост

Толокнянка

Будьте внимательны, и если сомневаетесь, лучше считайте, что все странное и не знакомое - может быть опасным.
фото приведены как пример из интернета.

Показать полностью 5
[моё] Растения Дикоросы Опасность Ядовитые растения Внимательность Поиск Лес Дальний Восток Ягоды Папоротник Брусника Черемша Длиннопост
32
11
MihailArtamonov
1 год назад

ЭТНИЧЕСКАЯ ВЫПЕЧКА С ЗЕЛЕНЬЮ у народов Евразии⁠⁠

ЭТНИЧЕСКАЯ ВЫПЕЧКА С ЗЕЛЕНЬЮ у народов Евразии Выпечка, Зелень, Начинка, Евразия, Этнология, Традиции, Пирожки, Пирог, Тандыр, Садж, Шпинат, Сыр, Брынза, Растения, Дикоросы, Овощи, Средняя Азия, Кавказ, Длиннопост

Привет всем! Это попытка собрать базовую терминологическую и минимальную информационно-технологическую сводку по данной теме – разные виды традиционной народной выпечки, где в начинке присутствует зелень, особенно – дикая сезонная зелень (в чистом виде или в большой доле в смеси, тем или иным с сыром, например). Перед вами компиляция, где фрагменты текстов и инфо были надерганы из множества самых разных мест, от Вики до сборников рецептов, и постов в соцсетях. Без указания авторов, и без претензии на собственное авторство сводки. Порядок перечисления случайный. Ляпы возможны, сильно не бейте.

Цель – понять особенности взаимодействия кулинарных культур народов Евразии, параллели, сходства и особенности блюд, их названий, и народных технологических решений по их приготовлению, связанных как с культурой, так и с природной средой.

Прошу у тех, кто знает эту тему не только из интернетов, кратких, но информативных поправок и дополнений.

Народные традиции, в том числе пищевые и кулинарные – это «гора самоцветов», все они нужны человечеству, и все по-своему хороши. Но чтобы никого из близких соседей не выделять, в топик ставлю картинку семи трав, традиционно собираемых на одноименный праздник 7 января далеко от наших краев – в Японии.

ВАЖНО: - пост не о кулинарии и рецептах, а об этнических культурных традициях! Не нужны комментарии с рецептами семейными, или не связанными плотно с этническими обычаями в той или иной конкретной большой местности или стране (и не считаем «зеленью» такие овощи, как капуста, морковь, репчатый лук, не говоря о картофеле... но варианты выпечки с тыквой в смеси с зеленью были бы интересны).

Зато очень интересны сведения по традиционному массовому сезонному сбору разных видов дикой зелени для выпечки, народным и научным названиям видов растений.

ИТАК:

Кута́б, или гута́б (азерб. qutab, татск. gitob, туркм. gutap) — мучное блюдо азербайджанской, татской и туркменской кухонь, тонкий пирожок в форме полукруга из пресного теста с начинкой. В качестве начинки используют мясо, зелень, тыкву, зёрна граната, сыр, лук. Готовят кутабы в основном весной и осенью. Обычно часто готовят весной с появлением молодой зелени. Пример - черемша, джусай (из домашней зелени - шпинат, зеленый лук, кинза, кресс-салат, эстрагон в любой комбинации).

В Гусарском районе Азербайджана распространены лезгинские кутабы — афар. В Лерике их называют «терели кята» (тере — зелень) и выпекают на садже.

Кята по гянджински – с брынзой, щавелем, шпинатом, зелёным луком, кинзой. «Хорошо известные кутабы - это миниатюрный вариант кяты, готовятся они также, разница лишь в размере - кутаб не должен быть более 15 см в длину.»

Гутап — вкусная туркменская лепешка, близкая по вкусу к чебуреку, только он чаще всего готовится с начинкой из зелени или сыра. Тесто для чебурека как правило используется заварное, а для выпечки "Гутап" — заведенное на кипятке.

Афарары - вкусные лепешки-пироги с зеленью - блюдо лезгинской кухни, которое самое время начинать готовить весной, когда много свежей зелени.

Женгялов хац (арм. Ժենգյալով հաց; также жангялов хац, жингялов хац) — хлебная лепёшка с начинкой из мелко нарезанной зелени различных растений, традиционное блюдо в кухне армян Нагорного Карабаха. Схож с другими блюдами кавказских народов: кутабом с зеленью, афаром.

Хычины (хичины) балкарские - вкуснейшее кавказское блюдо, которое довольно сильно распространено в Кабардино-Балкарии. Это лепешки из тонкого теста с творогом, рассольным сыром или мясной начинкой с зеленью.

Хьэлывэ – черкесские и кабардинские пирожки с творогом и зеленью (зеленый лук, укроп, кинза). «... хьальыжъу - это тонкое тесто в треугольной форме с начинкой из "адыгейского сыра" (матэкъуай), а бывает и просто пирожок с льатэкъуае (брынза)».

Хачапури в Грузии могут готовить с сыром и зеленью (кинза, укроп, петрушка) и зубчиками чеснока.

Осетинские пироги (осет. чъиритæ / къеретæ, ед. ч. чъири / къере) — традиционное блюдо осетинской кухни в виде плоских пирогов с различными видами несладких начинок. Имеет круглую форму диаметром 30—40 см и толщину в 2 см. Начинки разнообразные, некоторые включают зелень, в т.ч. дикую.

Цахара́джин, Дзахара́гун (осет. цæхæраджын / дзæхæрагун) — пирог со свекольной ботвой и осетинским сыром,

Кади́нзджин, Гадзи́ндзгун (осет. хъæдындзджын / гъæдзиндзгун) — пирог с зелёным луком и осетинским сыром,

Даво́нджин, Дабо́нгун (осет. давонджын / дабонгун) — пироги с листьями черемши и осетинским сыром.

Чепалгаш - чеченские и ингушские тонкие лепешки из пресного теста, с творогом и зелёным луком, черемшой, с солёным сыром и зеленью, а также с тыквой. Готовят их и в Дагестане. Жарят лепешки только на раскаленной сухой сковороде. Складывают на блюдо стопкой.

Чуду́, или чуда́ — блюдо народов Дагестана, входит в даргинскую и другие национальные кухни. Представляет собой тонкие, либо толстые пресные лепёшки с начинкой, обжаренные на сухой сковороде. По форме чуду бывают как круглые, так и полукруглые. Тесто может быть как пресное или дрожжевое, так и замешанное на кисломолочном продукте. Вариантов начинки существует множество, в т.ч. зелень (укроп, дикий лук, крапива, лебеда, конский щавель), и овощи (картофель, тыква), и творог, а также мясо. Готовые чуду обычно смазывают маслом и складывают друг на друга, образуя стопку. Потом накрывают чем-нибудь, чтобы чуду отпарились и размягчились. Употребляют горячими.

«Чуду с крапивой – национальное блюдо дагестанского народа, по внешнему виду напоминающее очень тонкие чебуреки. Для него готовят пресное тесто и разные варианты начинок – зелень, овощи, мясо, творог, но с дикорастущей травой лепешки считаются самыми полезными. Крапиву можно использовать как самостоятельно, так и в сочетании с другими травами, луком, яйцами и адыгейским сыром. Чуду с крапивой в Дагестане начинают готовить уже в марте, именно тогда там появляется эта трава, нежные молодые листики которой считаются лучшим ингредиентом для начинки.»

Эчпочмак (эчпучмак, учпочмак) или самса татарская - треугольные пирожки, могут готовиться в т.ч. иногда и с зеленью, с сыром и зеленью.

«В самсе нет картошки, там больше лука и специй, она острее. Ну и слоёное тесто. А эчпочмаки из простого теста и с картошкой, без специй (кроме соли и чёрного перца). В итоге самса сочней, а очпочмак сытней.»

Катлама относится к блюдам татарской (и узбекской) кухни. Катлама по-узбекски— это пресная лепешка из теста с начинкой из зеленого лука. Лепешка жарится.

Чалпак – это небольшие тонкие узбекские лепешки из дрожжевого теста с зеленью и другими начинками (зелень укропа и петрушки, твердый сыр, брынза, яйца). Подавать такие лепешки можно к супам и бульонам вместо хлеба, а можно брать с собой на пикник или в дорогу для перекуса.

Кук (кок) самса, бичак самса (весенняя), или самса (сомса) с зеленью – пирожки из слоёного теста (типа фило), квадратные или треугольные, запечённые в тандыре. В современных условиях самсу готовят и в духовке. Популярная уличная еда в Узбекистане. В преддверии весны в Узбекистане начинает расти разнообразная зелень, в т.ч. уделяют внимание для начинки шпинату, зеленому луку, свекольной ботве, а также мяте, и прочим весенним травам: жаг-жаг, хулькар и мадор.

Трава «мадор» - основной ингредиент мадор самсы, но помимо нее в самсу кладут и другую разную зелень. Готовят этот вид самсы в основном в Ташкенте и Ташкентской области. Кук самса (зеленая самса) - готовят из ассорти: мята-ялпиз, щавель, шпинат («исмолок»), черемша и любая другая зелень.

«кук самса / кок сомса еки (бичак) / ko'k somsa - весенняя самса с зеленью (шпинат, матор, жаг-жаг, мята)»

Исмалокли Сомса – со шпинатом.

«Узбекская весенняя трава майса, с ней готовят не только пирожки, но и пельмени (чучвара), самса и манты из ранних трав».

«… мокрица, или звездчатка, идет в самсу… Её и на Кавказе употребляют в виде начинки в пирожки или лепешки с зеленью. Только собирать ее надо до цветения. Обычно весной или во влажное время, когда она очень нежная.»

«Самоса - не совсем то же самое, что узбекская самса, но, безусловно, ее родственница. У них много общего, даже треугольная форма. А вот способ приготовления отличается: самосу часто жарят во фритюре, а самсу нужно печь. Классическую самсу пекут в тандыре.»

«21 марта Узбекистан празднует Навруз – Новый год. Праздник не мусульманский, уходящий корнями во времена зороастризма, за многие века утерявший религиозный смысл и ставший просто народной традицией. Готовят на Навруз пирожки Кук-сомса – сомса с начинкой из зелени – Кук-бийрон.

В Самарканде на базаре Сиаб, за стеной комплекса Биби-ханум - длинные ряды зеленщиц, перед каждой из которых огромные мешки с зеленью – компонентами для Кук-бийрон. Аналогичная картина, только в меньшем масштабе на ташкентском рынке Чорсу. Кук-сомса в Узбекистане популярна и готовят ее всю весну, пока зелень еще молода и нежна.

Откулок (конский щавель, в переводе с узбекского - "лошадиное ухо")

Хулькар (мутол)

Шпинат

Молодые побеги мяты

Зеленый лук

Рядом обычно лежит стандартный Ташкентский набор: лук, укроп, петрушка, кинза, зеленый чеснок. Вот из всего этого Вам и предлагают выбрать зелень для кук-сомсы. Мята и клевер лежат отдельно в мешках, от того, что очень маленькие побеги - совсем молодые и их не свяжешь в пучки.

Очень многие берут еще и пастушью сумку, клевер. Некоторые берут к этому еще петрушку и кинзу.

Другие варианты составляющих: листья пастушьей сумки, обычный щавель, лук-джусай, зеленый чеснок, петрушка, кинза, молодые побеги клевера(люцерны).  Русскоговорящие (в основном татарки) назвали еще и портулак. Вся зелень - только молодая!

Курдючное сало - думба достаточно дорогое, и его используют не все. Часто просто бараний жир, у некоторых - даже сливочное масло.

Из всего этого в различных комбинациях готовится зеленая начинка

С этой начинкой готовят:

- самсу из дрожжевого теста,

- из пресного,

- из слоеного,

- самсу пекут в тандыре или духовке,

- самсу из пресного теста иногда жарят во фритюре,

- а еще чебуреки (это подсказала армянка, всю жизнь живущая в Узбекистане),

- чучвара(пельмени)

- жареные во фритюре пельмени.»

Самса со шпинатом (туркменская кухня). Ингредиенты для начинки: Шпинат, Курдючный жир, Лук репчатый, Чёрный тмин, Яйцо куриное, Соль, Перец

Самбуса (самса по-таджикски). Самса таджикская. Маленькие пирожки треугольной формы из пресного или слоёного теста. Самбусаи алафи (алафин) - самса с зеленью (мята, листья одуванчика, конский щавель, шпинат). Часто готовят весной, особенно на Навруз.

«Кинза, Щавель, Зелёный лук, Укроп не много, Шпинат, Побеги мяты - совсем чуть чуть. Листья свёклы. Репчатый лук. Готовят начинку на растительном масле.»

«тонкие и хрустящие пирожки… Для приготовления зеленой самбусы используются различные виды зелени, такие как шпинат, укроп, петрушка, лук-резанец, базилик и другие. Эти травы измельчаются и смешиваются с мелко нарезанным луком, солью и специями.»

Чебуре́к (крымскотат. çiberek: çiy — сырой [относится к начинке], börek — пирожок) — изначально блюдо крымскотатарской кухни, также входит в кухню мариупольских греков (под названием чир-чир) и северокавказских народов. Получило распространение и в других регионах бывшего Советского Союза. Представляет собой кулинарное изделие в виде полукруга из пресного теста с начинкой из измельчённой жирной баранины, лука, специй и небольшого количества воды.

Чебуреки в версии начинки с сыром (например, типа фета) и зеленью считают сходными с кутабами.

Гёзлеме - турецкие лепешки, типичная начинка – брынза с зеленью. Гё́злеме (тур. Gözleme) — традиционное блюдо турецкой кухни в виде лепёшки из тонкого теста юфка, с начинкой, завёрнутой внутри. Гёзлеме превратились в Турции в фастфуд – их продают повсюду. В части рецептов тесто дрожжевое, в других - пресное. Гёзлеме выпекается на сковороде, называемой садж. Среди разных начинок: шпинат с сыром фета, иногда и с яйцом, шпинат с кинзой. Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью

Бёрек (борек, бурек) с сыром и зеленью (шпинат, петрушка, кинза) - сытная, необыкновенно вкусная выпечка турецкой кухни. Может применяться тесто типа фило, и сходный с греческим формат улитки (спирали, скрученной из труби с начинкой внутри), или трубочек - палочек (сигара бореги).

Пиде – турецкий открытый пирожок или лепешка с начинкой, по форме напоминающий хачапури по-аджарски (аджарская кухня отчасти близка к турецкой). Вариант начинки – брынза или сыр со шпинатом или зеленью. «Пиде – это национальное турецкое блюдо, которое очень напоминает пиццу. В его основе тонкая дрожжевая лепешка, свернутая в форме лодочки, с хрустящими румяными бортиками и открытой начинкой».

Погача (поача) турецкая с сыром и зеленью (укропом, петрушкой) – горячие булочки, в которых начинка замешивается в пресное масляное тесто.

Греческие пироги пита – улитки на слоёном бездрожжевом тесте фило (филло) готовятся с разными начинками, в т.ч. со шпинатом, а также шпинатом и сыром, зеленью и брынзой.

Спанакопита - греческий пирог со шпинатом, или с фетой и шпинатом.

Тиропита - греческий пирог с брынзой (сыром фета, иногда в смеси с рикоттой) и зеленью (петрушка, рубленая кинза, укроп). Также чеснок, перец чили. Упрощённая версия на сыре бз зелени – алевропита.

Хортопита - «хорта» — трава, зелень, и «пита» — постный пирог, причем зелень может быть самой разной. Шпинат, лук порей, лук репчатый и зелёный, мангольд. «По сути дела, Хортопита – «пирог с травами», родственный Спанакопите. С той разницей, что в начинке Хортопиты используется больше трав.»

Колокитопита — тыквенный пирог, одно из самых известных сладких блюд в Греции.

«В каждой греческой пекарне, даже если она находится в крохотной деревне, всегда можно отведать на выбор тиропиту или спанакопиту. Едят её, как правило, на завтрак. Но не с утра пораньше, когда выпивают свою первую чашку кофе, а где-то часов в 10-11.»

Есть версии тиропиты: замороженный полуфабрикат, или на домашнем тесте фило, или на песочном тесте, или на ржаном тесте.

Зеляница - сербский пирог из пресного слоёного теста в виде спиральки с зеленью (базилик, укроп, зелёный лук) и фетой.

Гебаница (гибаница) - это сербский пирог с тонких листов теста (фило) с соленым сыром/творогом и травами, хотя бывают и с другими начинками. Сыр можно брать любой молодой, который хорошо плавится (сулугуни, моцарелла, скаморца и т.п.).

По фактуре пирог похож на ачму… «он получается очень нежным, сочным, с многослойной текстурой», «очень сырный, очень нежный и с замечательной хрустящей сырной корочкой». Есть ещё «погача с сыром» («как ачма»), «пита или бурек (пирог) с сыром и шпинатом».

Пирожки с начинкой из зелёного лука с яйцом из дрожжевого теста исторически широко приняты в русской кухне. Зелень, которая добавлялась в начинки выпечки на Руси и у русских в Сибири – черемша, сныть, крапива, лебеда, в сочетании с вареным яйцом, пшенной, позднее - рисовой кашей.

Блины с припеком из сыра и зелени, видимо, всё же нельзя считать традиционным блюдом всей русской кухни, хотя их приготовление сравнительно распространилось в России.

Манзари – украинские вкусные жареные пирожки с творогом, яйцами и зеленью. Манзари можно делать из дрожжевого или из пресного теста.

Плацинды (плачинте) - это молдавские или румынские лепешки с начинкой. Она может быть любой, например, творожная с зеленью, или из тыквы. Готовят их из бездрожжевого теста на кефире и жарят на сковороде.

Вертута — традиционный молдавский пирог или пирожки с брынзой и зеленью (петрушка, укроп, зеленый лук), из вытяжного теста, свёрнутые рулетом, а затем улиткой - спиралью.

Ругувачки – болгарская выпечка с сыром (брынзой, творогом) и зеленью (зелёный лук, укроп). Они очень похожи на чебуреки или молдавские плацинды, но тесто получается тоньше и нежнее. Болгары готовят ругувачки с брынзой. Брынза у них не такая солёная, как молдавская, и намного мягче.

Баница в Болгарии – пирог в форме улитки, блюдо как праздничного, так и повседневного меню. Для приготовления баницы часто используют уже готовое вытяжное тесто или тесто фило. Пирог готовят с различными начинками в зависимости от повода и времени года. Наиболее популярный, классический вариант баницы готовят с начинкой из брынзы, яиц, кислого молока и сливочного масла. Весной в начинку часто добавляют свежую зелень.

Милина – традиционное болгарское блюдо, которое, по сути, является пресным пирогом с начинкой из брынзы с зеленью (зелёный лук, укроп).

Тосканские "травяные" пироги (Италия, Тоскана).

"Луниджанские пироги с зеленью"- так более правильно будет звучать по-русски тосканская выпечка Torta d'erbе della Lunigiana, несмотря на единственную форму названия.  Рецептов этих пирогов столько, сколько еще существует семей в местности Луниджана. Тесто применяют пресное.

Некоторые дикорастущие травы, традиционно использующиеся в их приготовлении: одуванчик, цикорий обыкновенный, огуречная трава, кресс салат, крапива, мак, анис, дикая морковь, дикий шпинат, дикая спаржа и куча других, названия которых я не нашла на русском.

Особым шиком считается собрать для пирога 100 разных трав. В Луниджане даже проводятся специальные курсы для знакомства с травами, пригодными для начинки.

Фатайер (Fatayer, фатаир, фатаер) – арабские (ливанские) пирожки с сыром аккави (типа фета). Начинка с зеленью – лук зеленый (стебли), помидоры, шпинат, петрушка. Чаще треугольные или лодочкой (пиде). Арабские пирожки со шпинатом Сабанех (Fataer ma sabaneh). Вариант начинки – портулак с луком, помидором, приправа симмек (сумак или барбарис, для кислинки).

Показать полностью
Выпечка Зелень Начинка Евразия Этнология Традиции Пирожки Пирог Тандыр Садж Шпинат Сыр Брынза Растения Дикоросы Овощи Средняя Азия Кавказ Длиннопост
2
210
Daoos
1 год назад
Грибники Пикабу

Боровик сетчатый⁠⁠

Этот год очень засушливый в Крыму, грибы единичны

https://youtube.com/shorts/8zTmfnsRaHk?si=Ac_cQ9MV9dGhp4oJ

Боровик сетчатый Грибы, Грибники, Тихая охота, Дикоросы, Собирательство, Крым, Природа, Лес, Боровик, Видео, Вертикальное видео
Показать полностью 1
[моё] Грибы Грибники Тихая охота Дикоросы Собирательство Крым Природа Лес Боровик Видео Вертикальное видео
44
Посты не найдены
О нас
О Пикабу Контакты Реклама Сообщить об ошибке Сообщить о нарушении законодательства Отзывы и предложения Новости Пикабу Мобильное приложение RSS
Информация
Помощь Кодекс Пикабу Команда Пикабу Конфиденциальность Правила соцсети О рекомендациях О компании
Наши проекты
Блоги Работа Промокоды Игры Курсы
Партнёры
Промокоды Биг Гик Промокоды Lamoda Промокоды Мвидео Промокоды Яндекс Директ Промокоды Отелло Промокоды Aroma Butik Промокоды Яндекс Путешествия Постила Футбол сегодня
На информационном ресурсе Pikabu.ru применяются рекомендательные технологии