Заморские сладости
Я опять про вкусняшку, на этот раз натур-продукт.
Я большой любитель марципанов. Кто не знает - это тертый миндальный орех с сахаром. Говорят, его придумали давно, но распиарили и поставили на поток в германских землях, а именно в 1806 году в городе Любек мужик по фамилии Нидереггер смешал тертый миндаль с сахаром и получил вах какую вкусновую штуку, достойную постройки целой фабрики. Сейчас марципан делают с разными добавками, прослойками, в шоколаде, с кусочками фруктов и тд и тп.
И стоит эта фигня дорого. У нас раньше продавались такие в виде фруктов - но это было на вкус кал, отдает уксусом и не имеет по сути ничего общего с марципанками. Может, сейчас кто-то лучше стал делать, но я в основном встречала конфеты немецкого производства. А еще я была непосредственно в Любеке, на фабрике этого самого Нидереггера и конечно же купила там оригинальные наборчики с разными вкусами. И быстро их сожрала.
Вот такой у меня наборчик был) сейчас он стоит у нас как крыло от Боинга 😔
Вообще марципаны бывают в разных видах. И как маленькие конфетки, и колбаски, и пласты для кондитерских нужд (их добавляют в торты и пироги, например, в штоллен). Считается, что чем больше миндаля в марципане, тем он качественнее, ну и, соответственно, дороже.
Однажды мне повезло своими глазами в Испании увидеть миндальное дерево) Необыкновенно) Я раньше и не предполагала, как растут эти орехи.
Вот так просто висит на дереве косточка.
Этакий тонкостенный персик. Засыхает и открывается. Шкурка падает, а косточка так и остается на дереве висеть. Я даже стырила одну. Так и лежит у меня дома закрытая) Даже не знаю, как ее открыть.
А сегодня я вас научу делать марципанки своими руками! Качественные, где миндаля будет около 70 процентов от всей массы, а не эта магазинная фигня
Итак, для начала нам понадобится сам миндаль. Сейчас на маркетах можно найти расфасованные орехи по адекватной цене. Я покупаю обычно 1 кг в банке, там сразу видно качество. Миндаль нужен просто сушеный, не жареный. Возьмем 300 грамм.
С орехов нужно снять кожицу. Это, пожалуй, самый трудоемкий процесс во всем приготовлении. Вы спросите: боже, как их чистить, это же уму не постижимо, кожица намертво припаяна к ореху! Так и есть. Но имеется лайфхак: кладёте орехи в холодную воду, ставите нагреваться, доводите до кипения, ждёте минуту и ополаскиваете орехи холодной водой, оставляя их там плавать. Всё, кожица очень легко отходит от ореха. Но почистить нужно каждый так, чтобы не повредить ядро.
Выкладываем очищенный орех на салфетку, чтобы удалить лишнюю жидкость. А после - на противень и в разогретую духовку при 180 градусах минут на 5-7. Орехи не должны поджариться, а только подсохнуть.
Пока орехи сохнут, приготовим сахарную пудру в блендере. Сахар берем в расчете 1 к 2, то есть, 1 часть сахара и 2 орехов. Итого нам надо 150 грамм пудры. Можно взять и готовую, но мне хочется делать самой. Тем более, без блендера все равно ничего не выйдет.
Орехи уже остыли, время их превращать в крошку.
Это очень просто: также их кладём в блендер и измельчаем до состояния пасты.
Так должен выглядеть миндаль (фото из инета, я не сфоткала свой).
И вот у нас есть две кучки: миндальная паста и сахарная пудра. Время смешивать. А для того, чтобы все это склеить, нам понадобиться... Бухлишко! Можно брать ром, коньяк, ликер, наверное, даже водку, а вот пиво и вино не рекомендую - не тот вкус))).
Я взяла ликер а-ля амаретто, потому что у него тоже миндальный вкус и в составе эссенция миндаля, так что это мне подходит. Нужно вылить 50-100 мл в смешанную массу миндаля и сахарной пудры и замесить тесто. Количество жидкости смотрите по желаемой густоте. В моем бруске 100 мл. Тесто должно быть эластичным, не сыпаться, но нормально формоваться, а не быть как каша. Месить долго не надо, как только получается сделать колбаску, можно остановиться.
Если не хотите брать алкоголь, то можно заменить просто водой с капелькой миндальной или ванильной эссенции, сок апельсина или какой-то еще.
Собственно, всё! Формуете в колбаску, заворачиваете в пекарскую бумагу и кладете в холодильник! Лучше положить еще в контейнер, чтобы не высохло.
Получается вот такая штука. Ароматная, алкогольная) Есть можно сразу, но лучше чтобы полежала часик и пропиталась.
Конечно, с алкоголем получается вкуснее. Можно экспериментировать с разными вкусами, добавлять цукаты или кусочки фруктов, делать в формах с прослойками, покрывать шоколадом - извращаться по полной программе!
Я еще наварила апельсинового джема по мудрёному рецепту и в итоге у меня вышло вот что:
Текстура и вкус настоящего марципана, насыщенный, алкоголь выделяет его особенным образом. Как в лучших домах родины марципана!
На всякий случай предупреждаю: чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью! Но в некоторых десертах он просто мастхэв. Однако после такого десерта сразу за руль садиться не стоит.
