Ну ладно, ладно. Когда борщ уже существовал, никакой незалЭжной еще не существовало, ок?
Второе - и очень спорный вопрос про бабскость и не бабскость и "патриархальность". Исторически, культурно и по причине среды обитания у нас патриархата как такового не существовало. По крайней мере, классического - арабско-западного образца, где женщина - вещь, товар и прав не имеет. Частные случаи не надо выдавать за общую практику. Люди выживали как могли, и в наших условиях женщины несли ответственность и работали сообща с мужчинами, просто физически тяжелая работа доставалась тем, кто ее может выполнять, а именно мужчинам. Но вот права наследования, права собственности (где это было возможно) были равными. То есть если ты крестьянин крепостной, то нет у тебя прав собственности, если дворянин, то есть такие права и у женщин и у мужчин (вспоминаем историю с 15 века и больше не тупим в этом моменте). Поэтому про "бабскость" этого супчика крайне сомнительно выглядит. Простоватость - это понятно, так же как и тюрька (праобраз окрошки), это пища простолюдинов. УъУ! К тому же, по запросу борщ женский суп и борщ бабский суп ни единой статьи, кроме статьи автора, что намекает...
Задумывались ли вы, что самый мужественный и народный суп современности всего пару сотен лет назад всерьёз считался едой женщин и простолюдинов? Да, тот самый наваристый борщ с чесноком и салом, который сегодня ассоциируется с богатырской силой, в глазах аристократии и даже самих крестьян был не более чем бабьей едой. Но для начала как всегда стоит разобраться, во-первых, откуда борщ вообще взялся.
А его родина (кто бы не спорил) это территории современного российско-украинского приграничья в широком смысле слова (у себя на канале я писала про различия в культуре этого региона), т.е. от Тулы и до Карпат. В словаре В. И. Даля борщ определяется как род щей, или похлёбка из квашеной свёклы, на говядине и свинине, или со свиным салом. Сегодня (само-собой) это блюдо прочно ассоциируется с Незалежной и считается основным первым блюдом украинской кухни и вообще национальным украинским блюдом. Хотя это же блюдо есть у белорусов (боршч), поляков (баршч), литовцев (барщчяй), румын и молдован (борш) и даже у евреев.
Борщевик обыкновенный, из которого по одной из версий начали делать борщ. Пробовали?
По данным этимологических словарей славянских языков, само слово «борщ» произошло от названия растения: первоначально «борщом» назывался борщевик (не путать с заносным видом борщевик Сосновского, заполонившим всю матушку-Россию), съедобные листья которого использовались в пищу. Вероятнее всего, борщ появился на территории, которую занимала ранее Киевская Русь, откуда и получил наибольшее распространение и разнообразие. Первое блюдо в те времена было похоже на сегодняшний зеленый борщ – было, вероятно, сварено из листьев борщевика со свеклой и капустой. В XV–XVII веках борщ, как описывает его Энциклопедия истории Украины, уже существовал «как национальное блюдо в близком к сегодняшнему виде». В XIX веке и ранее борщ был повседневным, широко распространенным и популярным блюдом.
В 2005 году почта Украины выпустила набор из двух марок с изображением набора продуктов для традиционного украинского борща.
Ключевой момент тут в том, что основа классического борща того времени – это свекла и капуста (картошка и помидоры в борщ попали намного, намного позже). Это были одни из самых дешёвых и доступных овощей, которые прекрасно хранились всю зиму. Борщ был блюдом экономным, его можно было сварить в огромном котле на всю семью на несколько дней. Он решал вопрос пропитания и не требовал дорогих ингредиентов.
Ну, после того как мы мало-мальски разобрались с происхождением борща (вангую, кстати, споры в комментах), осталось понять, почему этот обычный вроде бы суп получил такой специфический ярлык («бабский суп»). Для этого нужно опять же сделать шаг в сторону, и взглянуть на разделение труда и пищи в патриархальном крестьянском обществе.
Типичный крестьянский стол, даже весьма богатый. Большинство крестьян питались скромнее
Традиционно еда делилась на «мужскую» и «женскую». К первой категории относилось то, что добывалось. Рыба, мясо (особенно дичь, добытая на охоте), и вообще, мясо в том смысле, что скотину резали и разделывали как правило мужчины. Мужчина, как главная рабочая сила (наряду с лошадью) должен был питаться основательно. К этой категории по народным представлениям как раз и относилось мясо, особенно жирное. К «женской еде» относилось всё то, что выращивалось и готовилось. В первую очередь хлеб, а также супы и каши. Всё это воспринималось как повседневная, рутинная еда, которая просто наполняет брюхо. Борщ, несмотря на свою питательность, был именно что сваренным блюдом из выращенных на огороде овощей. Мясо в него клали далеко не всегда, а если и клали, то самое дешёвое — обрезки, кости, требуху, а чаще всего – сало. Борщ был символом не добычи, а домашнего хозяйства, которым целиком и полностью ведала женщина.
В XVIII веке русская аристократия смотрела на Европу, в первую очередь на Францию. На столах знати царили французские супы-пюре, прозрачные консоме и утончённые крем-велуте. А что же борщ? Для просвещённого дворянина это был грубый, «мужицкий» (крестьянский) суп. Ярко-красный, наваристый, с крупными кусками овощей и мяса, часто с чесноком – борщ казался варварским на фоне изысканных европейских блюд. Конечно, его готовили в поместьях (особенно в южнорусских), но чаще для прислуги или как часть экзотического деревенского меню, когда баре приезжали в свои имения. Показательно, что борщ почти не встречается в поваренных книгах той эпохи, предназначенных для высшего света.
Всё изменилось в XIX веке. После победы над корсиканским карликом появилась мода на всё народное, национальное. Писатели-славянофилы и этнографы начали изучать и воспевать крестьянскую культуру. Борщ, как самый яркий и вкусный её представитель, начал своё восхождение. Его заново открыли рестораны, хотя вначале он попал в трактиры для простого люда, а затем, адаптированный и облагороженный (с говядиной, телятиной, сметаной и свежей зеленью), проник и в меню более высокого класса.
В отличие от кулеша и щей, борщ на фронте считался чуть ли не праздничным блюдом.
Но настоящий бум популярности для борща настал после введения в России всеобщей воинской повинности в 1874 году. С того момента и по сей день армия в нашей стране является огромным плавильным котлом, где две сотни народов обмениваются в том числе кулинарными изысками. И борщ идеально подходил для армейской кухни, он был сытный, дешёвый, калорийный, его легко готовить большими порциями. Солдаты со всей страны распробовали его и понесли знание о нём по домам. С этого момента борщ перестал быть чисто домашним (женским) блюдом, и превратился в аналог «казённых» щей, однако в отличие от главное блюда русской кухни, борщ так и не перешёл в этот раздел окончательно. Борщ как бы завис между домашней кухней, где правят мамы, бабушки и жёны (любой мужик знает, чей борщ самый вкусный), и кухней государственной - столовыми, ресторанами, судовыми и армейскими кухнями, попав даже в космос.
Так как же история с «бабским супом» связана с нами сегодня? Оказалось, что ярлыки с борща сняты не до конца. Он просто сменил полярность и из сугубо домашней еды превратился в главное поле для гипермаскулинных политических споров и мемов. Причём появилась такая категория, как «правильный» (каноничный) борщ. В современных соцсетях и на форумах самые жаркие баталии разгораются не вокруг политики, а вокруг единственно верного рецепта борща. Споры о том, как пассеровать свеклу, на каких рёбрышках варить и когда класть картошку, ведутся с серьезностью, достойной генштаба.
Ирония в том, что блюдо, которое когда-то было символом женского труда, сегодня стало поводом для мужского кулинарного снобизма и соревнования. Доказать, что твой борщ аутентичнее и наваристее это новый способ продемонстрировать экспертность и традиционность. В свете последних лет борщ из простого домашнего супа превратился также в мощный политический и культурный символ.
Если статья Вам понравилась - можете поблагодарить меня рублём здесь, или подписаться на телеграм и бусти. Там я выкладываю эксклюзивный контент (в т.ч. о политике), которого нет и не будет больше ни на одной площадке.
Du isst dein Brot falsch, Onkel Fedor. Du hälst die Wurst nach oben, aber du solltest die Wurst nach unten halten, sodass sie deine Zunge berührt. So schmeckt es besser.
Так звучит самый известный совет о том, как правильно есть бутерброд. Если позволить себе чуть-чуть подушнить, то дядя Фёдор и не бутерброд ел, а «вурстброд». Не понимаете, о чём мы? Заваривайте чай, сейчас всё будет.
Бутерброд как идею «положить на хлеб что-то сверху» немцы называют “ein belegtes Brot”. Новый основной ингредиент = новое название. Самые популярные:
das Butterbrot – простой бутерброд с маслом
das Wurstbrot – бутерброд с колбасой
das Käsebrot – бутерброд с сыром
das Schinkenbrot – бутерброд с ветчиной
das Gemüsebrot – бутерброд с овощами
das Lachsbrötchen – бутерброд с лососем
das Frikadellenbrot – бутерброд с фрикадельками (а вы делали такие дома?)
das Sandwich – сэндвич
das Fladenbrot – лепешка
О начинках поговорили. А что насчёт основы. Какой хлеб брать? Что ближе к сердцу: круглая “das Brötchen” (булочка) или батон: белый – “das Weissbrötchen”, чёрный – das Schwarzbrötchen. И это только вершина айсберга.
Если разбирать по видам зерна, то получим:
das Bauernbrot – деревенский (фермерский) хлеб
das Weizenbrot – пшеничный хлеб
das Schwarzbrot – черный ржаной хлеб
das Vollkornbrot – цельнозерновой хлеб
А если мы заглянем в море под названием «региональное разнообразие», то можем утонуть. Но постараемся держаться на плаву:
Северная Германия
der Pumpernickel – ржаной хлеб с темным цветом, часто используется в качестве закуски.
das Fischbrötchen – булочка с рыбной начинкой, чаще всего подается как сэндвич.
Западная Германия
das Kaiserbrötchen – булка с хрустящей корочкой, популярна везде, но особенно в западной части страны.
das Rheinische Schwarzbrot – черный хлеб, популярный в районе Рейна.
das Zwiebelbrot – хлеб с луком, характерный для этого региона.
Южная Германия
das Bauernbrot – домашний хлеб, часто с ржаной мукой, любим в Баварии.
Allgäuer Käsebrot – хлеб с сыром, характерный для региона Альгой.
das Schwäbische Bauernbrot – деревенский хлеб из Швабии, обычно с ржаной мукой.
Восточная Германия
Chemnitzer Brot – хлеб из Хемница, традиционный ржаной хлеб с характерным вкусом.
Havelberger Schrotbrot – хлеб из Хавельберг, с большим содержанием семян и ржаной мукой.
Berliner Brot – традиционный пшеничный хлеб из Берлина, обычно с добавлением специй.
Надеемся, вы не были слишком голодными, пока читали статью. Нам уже хочется перекусить. Пока не пошли к холодильнику, пройдите бесплатное тестирование, чтобы проверить свой уровень немецкого языка.
Такой вопрос прислала однажды в журнал наша юная читательница. Мы задумались. Как вообще еда становится вредной? Например, так: чтобы она подольше не портилась, её обмазывают солью или перцем, и от этого она – представьте! – становится вредной...
...Хотя, конечно, очень аппетитной и вкусной. Или, чтобы еда подольше не портилась, её хорошенько зажаривают, и опять – бац!.. Еда становится вредной!
А для чего нужно, чтобы еда не портилась? Для того, чтобы её запасать. Вдруг свежая закончится? Тогда уж лучше "вредная", чем никакой...
Так было в древности. А сегодня? Да точно так же!
Причина первая. Производство
Еды, в которой совсем нет ничего вредного, производится очень мало. И стоит она в два, в три, а иногда и в десять раз дороже обычной магазинной еды.
Почему? Потому что в производстве таких нисколечко не вредных продуктов не используют химические удобрения, а также гербициды и пестициды. А ухаживать за растениями без химикатов – дорого. Химикатами лётчик с самолёта за один час обработает больше растений, чем двести человек вручную за неделю. Обработка химикатами дешевле!
Сколько времени и сил нужно, чтобы вручную обобрать личинок колорадских жуков с такого картофельного поля?
Или возьмём мясо. Чтобы животные быстрее набирали вес, им дают стимуляторы роста. Потом эти стимуляторы и лекарства с мясом попадают в организм человека и не очень хорошо отражаются на его здоровье.
В производстве "чистых" продуктов стимуляторы роста не используются. Но это значит, что "полезное" животное растёт дольше и успевает съесть больше корма (а он не бесплатный) и всё равно в конце концов будет весить меньше того, которому давали стимуляторы роста! Фермер произведёт мяса меньше, а затрат на его производство у него будет больше...
Вот поэтому люди и едят "вредную еду". Невозможно производить столько экологически чистых продуктов, чтобы их хватало на всех. Выход? Он есть. Но мы ещё не закончили...
Причина вторая. Хранение и транспортировка
Продолжим. Любите ли вы персиковый, апельсиновый или томатный сок? Допустим, любите. А растут ли возле вашего дома персики, апельсины или помидоры?..
Прежде, чем продукты попадают на полки наших магазинов, им приходится много путешествовать. Далёкие перевозки и долгое хранение приводит к тому, что в продуктах распространяются бактерии. Чтобы продукты не портились, в них добавляют стабилизаторы и консерванты.
А чтобы не портился их вкус, и чтобы они хорошо выглядели, применяются вкусовые добавки, ароматизаторы и красители.
Впрочем, они используются во всех продуктах. Например, характерный вкус корочки белого хлеба можно придать любому продукту результат с помощью химического соединения, которое называется 2-ацетил-1-пирролин. А химическое соединение ментентиол, добавленное в простую воду, создаёт у нас во рту ощущение свежего грейпфрутового сока.
Если йогурт имеет вкус клубники – это ещё не значит, что в нём есть клубника; если растворимый суп имеет вкус куриного – это не значит, что он имеет какое-то отношение к курице. Вкус куриного мяса имитирует смесь из 12-ти соединений!
Обычная лимонная кислота, которая применяется очень во многих продуктах, изготавливается вовсе не из лимонного сока. На самом деле, это результат жизнедеятельности специально выращиваемых колоний бактерий и плесневых грибков. Именно поэтому подобные добавки называют «натуральными» или добавляют словечко «био».
Современный человек потребляет огромные количества этих пищевых добавок, около 20 кг в год. Но наш пищеварительный тракт не приспособлен природой для переработки этой химии. Её пожирают бактерии, которые сравнительно недавно были обнаружены в животе у людей. Эти бактерии, питающиеся химическими добавками, медленно разрушают оболочку стенок кишечника, что является причиной разнообразных заболеваний...
Причина третья. Монополисты
Генетически изменённые продукты более устойчивы к вредителям, дают лучший урожай, содержат больше полезных веществ, устойчивы к сорнякам и вредителям (а значит, им не нужно вредных гербицидов и пестицидов) и так далее.
Однако о том, как генетически изменённые продукты действуют на человека в долгосрочной перспективе, не знает пока никто. Исследования проводятся на деньги фирм, которые сами же эти продукты и производят. Негативные результаты публиковать не разрешается.
Кроме этого, генную инженерию вовсю используют для захвата рынков и извлечения дополнительной прибыли. Например, семена изменённых растений не всходят. Вы не можете купить семена, вырастить из них огурец или тыкву, достать из них семена и посадить на следующий год – растение либо не взойдёт, либо не будет плодоносить. Всхожие семена надо покупать только у фирмы-производителя...
Это, кстати, приводит к исчезновению многих сортов овощей и злаков. Их в современном мире просто перестают выращивать! А концерны-производители получают контроль над мировым рынком продуктов питания и могут диктовать свои условия целым странам.
Выход?
Качество и полезность продуктов питания повысятся в том случае, если в их производстве будет занятно больше людей. Не "немного больше" и "вполовину", а – на несколько порядков! Если как минимум каждый второй человек в мире будет занят в сельском хозяйстве. Примерно так было в XVI–XVII веках, когда на Земле жили приблизительно 500 миллионов человек. Хорошо?
С одной стороны, да. Но какова цена? Ведь сократятся не только "бесполезные" профессии вроде блогеров и "менеджеров по продажам чего-нибудь ненужного". Меньше станет инженеров, учителей, врачей, работников транспорта... В тех же в XVI–XVII веках целые города вымирали от эпидемий чумы, холеры и оспы. Средняя продолжительность жизни была на 30 лет меньше, чем сегодня!
К тому же, хотя качество пищи было несравнимо выше, её всё равно не хватало.
Почему во Франции едят лягушачьи лапки и улиток? Сегодня это считается экзотикой, изысканными блюдами, развлечением для туристов… А ведь первыми начали это есть французские крестьяне в XVI–XVII веках – от голода!
Вот мы и вернулись к тому, с чего начали. Уж лучше "вредная" еда, чем никакой... Или вы считаете по-другому?
P.S. О замене мяса пресловутыми личинками чёрной львинки мы в этой зеаметке говорить не стали по двум причинам. Во-первых, это не еда. И во-вторых.
Папа у Мити – агроном, ботаник. Не какой-нибудь там из анекдотов, а настоящий, кандидат наук. А мама у Мити – повар, причём первоклассный. Вы даже не представляете, как вкусно она готовит!
Вот как-то раз скачали Мите из Интернета аудиосказку «Чебурашка». Мите запомнилась песенка весёлого продавца из магазина Продовольственных Товаров:
К нам сюда народ спешит, Налетает дружно, Потому что здесь лежит Всё, что людям нужно: Овощи, фрукты, прочие продукты, Тыква и брюква, импортная клюква!
С этого всё и началось. Митя спросил у мамы:
– Мама, а что такое овощи и что такое фрукты?
Мама, не задумываясь, ответила:
– Фрукты, сынок – это сладкие плоды растений. Яблоки, груши, арбузы, дыни. А овощи – тоже плоды растений, только несладкие. Огурцы, помидоры, капуста...
Тут папа оторвал голову от толстой книжки «Жизнь растений» и возмущённо сверкнул очками:
– Ты зачем мальчику нашему неправду говоришь? Дыни и арбузы – это никакие не фрукты, а бахчевые культуры, то есть овощи! А овощи бывают знаешь какие сладкие? Та же морковка? В сахарной свёкле вообще содержится до 20% сахара! Или, скажем сладкий картофель – батат – который растёт в тропических странах. Разве это фрукт?
Это батат
А это сахарная свёкла. (Да-да, на "обычную" свёклу совсем не похожа!)
Митя с удивлением слушал папу. На свете бывает сладкий картофель? Вот это да! Но мама с папой категорически не согласилась:
– Что? Дыни и арбузы – это овощи? Значит, когда я готовлю свой знаменитый фруктовый десерт из мороженого с ломтиками дыни и кедровыми орехами, он не фруктовый, а овощной? Какая чепуха! Из фруктов можно варенье сварить или сладкий компот – а кто же варит компот из помидоров или морковки?
– Ха-ха-ха, тоже мне спец! – сказал папа. – А разве компот из ревеня не бывает? Ещё как бывает. А ревень – это овощи, а ещё точнее черешки овощных культур! А твои кедровые орехи – вовсе не орехи, а семена! А овощи отличаются от фруктов тем, что из овощей делают салаты разные. Их жарят или варят. А фрукты едят сырыми – как апельсины и бананы!
Варенье из огурцов
Мама даже всплеснула руками:
– Вы только посмотрите, какой он у нас умник-разумник! Да если хочешь знать, то в южных странах бананы и жарят, и пекут, и даже муку из них делают! А про салаты – вспомни, я же на Новый Год делала салат по-арабски, из апельсинов, репчатого лука и оливок! У тебя уже апельсины в овощи превратились?
Тут Митя спросил:
– Мама, папа, а оливки – это овощи или фрукты?
– Конечно, фрукты! – ответила мама.
– Но они же совсем-совсем несладкие... – вздохнул Митя озадаченно.
Оливки созревают и... превращаются в маслины!
– Оливки, они же маслины, бывают самых разных сортов! – авторитетно сказал папа. – И бывают ну просто очень сладкие! Даже слаще арбуза, хотя арбузы – это овощи, точнее ягоды, в смысле ягодовидные!
Тут мама совершенно схватилась за голову:
– Ты что ребёнку голову морочишь?! Это маслины – ягоды, как клубника, вишня или слива, а арбуз не может быть ягодой!
– Плоды вишни и сливы – это не ягоды, а костянки! – папа даже встал с дивана и отложил книгу.
– Сам ты костянка! Плоды – это вообще всё, что растёт и можно есть: и лук, и картошка, и репа! – со знанием дела сказала мама.
– Не говори про то, в чём совершенно ни грамма не смыслишь! Плоды картофеля – это ягоды! А картошка – это корнеклубни, то есть видоизменённые корни! – тут папа даже повысил голос.
– Дожили! Это я-то ни грамма не смыслю в картошке?! – мама сделала круглые глаза. – А кто тебе только вчера жареную картошку с грибами готовил, а?! Ты ещё с солёными огурцами как наворачивал, только за ушами пищало! Плоды картошки – ягоды?! Может, у тебя и огурцы уже ягодами стали?!
– Плод огурца – это тыквина! – чётко, как на экзамене, отчеканил папа.
– Мама, папа! – вдруг сказал Митя. – Только не ссорьтесь, пожалуйста. И вообще, у вас все овощи и фрукты почему-то перепутались. Как в сказке:
Замяукали котята: «Надоело нам мяукать! Мы хотим, как поросята, хрюкать!»
Тут папа и мама начали смеяться. А потом все вместе открыли «Лучик»и стали разбираться. И вот что узнали.
Оказывается, слова «фрукт» в русском языке вообще не существовало очень долгое время. Древнее, исконно русское (и вообще славянское) – это слово «овощ» или «овошть». Именно оно постоянно встречается нам в древних книгах. Например, в 1106 году (XII век) древнерусский путешественник Даниил Паломник в своей книге «Житие» оставил такое описание Святой Земли (то есть Палестины):
...По истине земля та благословена есть от Бога всем добром, и пшеницею, и вином, и маслом, и всякым овощем обилна есть зело [очень]...
...Древеса овощная стоять многа бес числа: масличие [оливки] и рожьци [рожковое дерево], и смокви [инжир], и яблоние, и чересие [черешня], и грождья [виноград], и всякиа овоще...
Обратите внимание: «овощем» Даниил называет и яблоки, и виноград, и черешню, и рожковое дерево, которое вообще относится к семейству бобовых, как фасоль или горох. А в древнерусском переводе Евангелия от Луки (книга 6 стих 44) мы читаем:
...Всякый овошть познается по плодам его...
Это означает, что слово «овощ» первоначально означало не просто «съедобный плод», но и «растение вообще». Учёные-языковеды считают, что в праславянском языке, предке русского, чешского, польского, болгарского и других языков, существовал глагол «воксти», родственный немецкому «wachsen», то есть «расти». Именно поэтому в чешском языке есть слово «овоце» («ovoce»), которое означает вовсе не «овощи», а «фрукты». А «овощи» по-чешски будет «зеленина» («zelenina»)!
Слово «плод» – тоже древнерусское (и общеславянское). Оно родственно таким словам, как «плодиться», «племя», «племянник», «полный», «пополнять», «плодовитый». «Плод» означает буквально «ребёнок», «детёныш», «прирост в семействе».
Но откуда же и когда появилось слово «фрукт, фрукты» в русском языке? Пришло к нам оно, оказывается, не так давно – во времена Петра Первого. Царь Пётр, как вы наверняка знаете, был большим любителем всего «заморского», а потому охотно устраивал (и всем придворным повелевал устраивать) теплицы для экзотических растений – лимонов, ананасов, апельсинов. По-голландски «апельсин» будет «оранье» («oranje»), отсюда в русский попало слово «оранжерея», то есть «теплица для апельсинов». И вот для того, чтобы отличать заморские диковинные плоды – «нанасы», «танжерины» и «пилсыны» – от привычных «деревенских» и «непридворных» русских вишен, яблок и груш, и ввели в обиход латинское слово «фруктус», или просто «фрукт». По-латыни «fructus» – это просто «плод». Тот же стих из Евангелия от Луки (6:44) на латыни звучит так:
...unaquaeque enim arbor de fructu suo cognoscitur...
То есть «всякое дерево («арбор») познаётся по плодам («фрукту») его». Само собой, во времена Петра I и позже разная тропическая экзотика типа ананасов с апельсинами была доступна только очень богатым людям. Слово «фрукты» (а в народе часто говорили «хрукты») стало на какое-то время обозначать нечто престижное, редкое и дорогое, «плоды с господского стола», «овощи для барина с барыней». Однако постепенно простые люди – сперва как бы в шутку, а потом и вполне «со значением» – начали называть «фруктами» и вполне себе доступные и обычные груши, яблоки, сливы. Уже к началу XX века слово «фрукт» стало вполне себе русским, «обрусело». Помните книгу Валентина Катаева «Хуторок в степи»? Жадную и вульгарную мадам Стороженко?
...Лично я занимаюсь фруктой лишь пятый год, а до этого времени занималась исключительно рыбой, но можете спросить каждого, и каждый вам скажет, что мадам Стороженко таки что-нибудь понимает в фрукте. Разве это черешня? Это же не черешня, а воши. Можете мне поверить!
Обратите внимание – мадам Стороженко «фруктой» преспокойно называет черешню, то есть ягоды!
Так чем же отличаются овощи от фруктов? Даже сегодня далеко не всегда можно однозначно ответить на этот вопрос – что нам и показывает горячий спор папы и мамы в начале нашего рассказа. Да что там домашние споры! Если бы ими всё и ограничивалось... В 1893 году в Соединённых Штатах Америки вопрос «чем является помидор – овощем или фруктом?» решался ни много ни мало в Верховном Суде! За процессом «Никс против Хедена» следила вся страна – в те годы большая часть экономики США всё ещё была сельскохозяйственной. И от того, как решит судья Гораций Грэй, зависело ни много ни мало – уровень цен на помидоры!
Дело в том, что с точки зрения науки ботаники помидор – это плод растения Solanum Lycopersicum, ягода, то есть фрукт! А в 1883 году президент Артур подписал закон, по которому ввозные овощи (в отличие от фруктов) облагались довольно существенным налогом. Компания «Никс & Ко.», которая возила в Нью-Йорк помидоры из Флориды, Виргинии и с Багамских островов, должна была при этом потерять много денег – и подала иск в суд на портовые власти! «Помидоры – не овощи, а фрукты, поэтому налогами облагаться не должны!» – гласил иск. Однако после долгого и сложного разбирательства судья Грэй всё-таки принял решение о том, что «плоды должны различаться не по тому, как о них пишут в научных словарях и как они устроены ботанически, но по тому, как эти плоды используются». И законом – напоминаем, в США судебное решение (прецедент) имеет силу закона! – было установлено раз и навсегда, что «помидоры – это овощи». Так что компаниям, возившим помидоры из одного штата в другой, это решение стоило многих миллионов долларов убытков – впрочем, они компенсировали убытки, подняв цены, так что в итоге за решение судьи заплатили простые американцы...
«Что-о-о?! Решать в суде «что такое помидор»? Какая вопиющая глупость! Смехота!» – скажете вы. Хм. Вам смешно, да? Тогда вот вам ещё смешнее: по закону Европейского Союза, принятому в 2001 году, морковка является... фруктом! Дело в том, что по ранее принятым законам (евростандартам) любимый детьми и взрослыми джем стало можно готовить только из фруктов – и производители морковного джема оказались «за бортом»! Производить морковный джем стало незаконно! А это же миллионы евро, огромный бизнес, тысячи рабочих мест! Производители обратились в суд – и после долгого разбирательства в результате был принят закон, по которому морковку из овощей «торжественно перекрестили» в фрукты.
Напоследок. В чём Митин папа прав, так это в том, что плоды картофеля – это и в самом деле ягоды! Причём ядовитые! Давным-давно, когда власти насильно велели крестьянам сажать повсюду картофель, крестьяне часто не знали, что это за заморское растение и как употреблять его в пищу. Вместо того, чтобы выкапывать из земли корнеклубни («картошку»), они начали собирать и есть ягоды картофеля – а в этих ягодах очень много ядовитого вещества, соланина.
Ягоды картофеля...
...поспели
Отравление соланином – штука малоприятная, тут тебе и головная боль, и температура, и понос, и судороги, и даже умереть можно. А ботву картофеля давали есть домашнему скоту – а этого опять-таки делать категорически нельзя, потому что соланин и для животных тоже ядовит! Животные стали умирать. Многие крестьяне решили, что «ополоумевшие баре и писари-миропродавцы решили заморским зельем всех крестьян под корень извести», начались волнения и бунты (их так и называли – «картофельные бунты»)...
Подавлять восстания пришлось с помощью войск. В итоге насильные посадки картофеля прекратили, крестьян начали премировать за посев картофеля и (самое главное) начали учить их, объяснять – как правильно использовать это замечательное растение. В итоге картошка стала «вторым хлебом».
А знаете, как готовили и продолжают готовить картошку на родине этого растения, в Южной Америке? Получается у южноамериканцев вот что:
Но самое интересное – это КАК они это делают! Если не знаете, ни за что не догадаетесь! Почитайте:
Здесь мы собрали разные курсы для диетологов: одни образовательные программы могут требовать медицинского образования, другие — подойдут для людей с любым уровнем подготовки. В результате вы сможете оказывать консультационные услуги людям с разными заболеваниями, составлять сбалансированный рацион на каждый день или спортивный для улучшения результативности тренировок.
Специалисты Kursfinder рассмотрели 50+ программ обучения и составили для вас подборку из лучших курсов с учетом стоимости, объемов знаний, требований к поступлению, престижности, полезности и т. д. Еще больше курсов диетологов вы сможете найти на нашем сайте.
ТОП-10 лучших курсов по диетологии в 2024 году
Нутрициология от Skillbox — лучший курс для обучения нутрициологии с нуля.
Диетология от НИИДПО — лучший курс для повышения квалификации медработников.
Психолог-диетолог от МИП — лучший курс для улучшения навыков мотивации клиентов.
Программа этого курса переподготовки доступна как специалистам с медицинским образованием, так и тем, кто хочет оказывать услуги нутрициолога или заботиться о собственном здоровье. Живые эфиры проводят эксперты из Сеченовского университета, которые делятся своим практическим опытом. В ходе обучения вы научитесь проводить первичный прием и осмотр, составлять персональный рацион для клиента, рекомендовать анализы. В программу включены курсы по гибким навыкам, которые помогут увереннее чувствовать себя в профессии.
Стоимость: от 8 437 руб./мес. в рассрочку на 24 месяца.
Этот курс диетолога рассчитан на людей с мед. образованием. Он подойдет тем, кто хочет актуализировать свои знания, начать принимать участие в лечебно-диагностическом и реабилитационных процессах, организовывать лечебное питание. Большое количество практических заданий, разбор кейсов и разнообразные способы подачи материалов и контроля позволят вам быстро освоить всю информацию. Дополнительно вы сможете посещать любые вебинары на платформе и получать за них сертификаты.
Стоимость: от 5 500 рублей.
Длительность: 4 недели.
Формат обучения: лекции, практические задания и кейсы, тестирования, полезные материалы для работы.
Сертификат: удостоверение о повышении квалификации.
Преимущества:
доступ к Библиоклубу на время обучения;
возможность посещать дополнительные вебинары и получать за них сертификаты;
бессрочный доступ к курсу;
возможна оплата от юрлица;
полезные материалы для работы;
недорогое обучение.
Недостатки:
поступление только на основе высшего или среднего профессионального образования «Лечебное дело», «Акушерское дело», «Сестринское дело» или профессиональной переподготовки по специальности «Диетология»;
Этот курс обучения на диетолога без медицинского образования, который позволит не только составлять индивидуальную программу похудения, но и работать с психологическими проблемами. Большой объем теоретических материалов и практических работ от ведущих практикующих психологов и психотерапевтов с многолетним опытом позволит вам получить самые актуальные знания и навыки. Программа построена на базе вебинаров с возможностью задавать вопросы преподавателям. Это обеспечит более простое освоение материалов, а решение ситуационных задач — возможность закрепить пройденные темы.
Стоимость: от 8 300 руб./мес. в рассрочку на 12 месяцев.
Длительность: 10 месяцев.
Формат обучения: онлайн-вебинары, тестирования, лекционные и дополнительные материалы, домашние задания, практические упражнения.
Сертификат: диплом о переподготовке.
Преимущества:
возврат денег, если обучение не подошло;
можно закончить обучение экстерном;
хорошие отзывы на курс;
документы после обучения зависят от вашего текущего уровня образования;
Программа этого курса обучения диетолога-нутрициолога рассчитана на тренеров, консультантов по питанию, которые хотят помочь своим клиентам улучшить прогресс при снижении веса и наращивании мышц. Вы узнаете, как консультировать клиентов в вопросах спортивного питания, составлять индивидуальные программы. После обучения получите удостоверение о повышении квалификации от московского института.
Стоимость: от 7 900 рублей.
Длительность: 5 недель.
Формат обучения: вебинары, текстовые и видеоматериалы, тестирования.
Сертификат: удостоверение о повышении квалификации.
Преимущества:
возможность задавать вопросы напрямую преподавателям;
доступ к вебинарам, за которые можно получить дополнительные сертификаты;
Программа этого курса обучения диетолога включает в себя большой набор тем, практических и теоретических материалов. Она рассчитана на тренеров, спортсменов и тех, кто хочет сменить профессию. Общение с преподавателями, разбор реальных кейсов, большой набор дополнительных материалов позволят быстро усвоить весь материал. После обучения вы получите не только диплом о переподготовке, но и международное приложение к нему. Если захотите пройти курс быстрее, то вы сможете заниматься экстерном и вдвое сократить время на освоения всей программы.
Стоимость: от 4 200 руб./мес. в рассрочку на 12 месяцев.
Длительность:1 год.
Формат обучения: онлайн-вебинары, тестирования, лекционные и дополнительные материалы, видеолекции, практические упражнения.
Сертификат: диплом о переподготовке.
Преимущества:
большие объемы информации;
международное приложение к диплому;
возможность пройти обучение экстерном;
общение с преподавателем;
много практики;
ведущие — эксперты с большим опытом;
относительно недорогое обучение.
Недостатки:
можно поступить только на базе среднего профессионального или высшего образования;
много материалов для самостоятельного обучения.
Программа обучения:
Питание спортсмена, физически активного и не занимающегося человека.
Обучение диетолога-консультанта на этом курсе доступно по трем тарифам на выбор. Вам предоставят набор материалов, а также информацию для развития собственного бизнеса (в тарифе профессионал). Вы познакомитесь с особенностями питания людей разных возрастных категорий, методикой консультирования, современными тенденциями здорового питания, составления диетического питания. Платформа предоставит бессрочный доступ к материалам. При возникновении вопросов куратор оперативно на них ответит.
Стоимость: от 9 700 рублей.
Длительность: от 3 месяцев.
Формат обучения: видеолекции, практические занятия, тестирования, дополнительные материалы.
Сертификат: диплом о переподготовке, удостоверение о повышении квалификации или сертификат.
Преимущества:
бессрочный доступ;
низкая стоимость;
материалы для углубленного изучения;
бесплатная доставка бумажных документов после обучения;
тпи тарифа обучения;
быстрая работа технической поддержки;
книга в подарок при записи на курс.
Недостатки:
зачисление на базе среднего профессионального или высшего образования;
обучение на видеоматериалах.
Программа обучения:
Правовые и теоретические основы диетологии и нутрициологии.
Программа этого курса обучения диетолога дистанционно включает в себя большой список тем, которые вы сможете освоить в сравнительно короткие сроки. Вы сможете выбрать тариф для обучения, который лучше подойдет именно вам. В бюджетном придется заниматься самостоятельно, без домашних заданий, а дорогой включает индивидуальные занятия с экспертом 1 на 1, разбор домашних заданий и развернутую обратную связь. Для записи нет ограничений по уровню и направлению образования.
Стоимость: от 1 699 рублей.
Длительность: 4 месяца.
Формат обучения: лекции в формате видео или видеосвязь с преподавателем, домашние задания, тесты.
Сертификат: да.
Преимущества:
несколько тарифов обучения;
большой объем теоретических материалов;
доступ к курсу без ограничений по времени;
дополнительные созвоны с преподавателем после обучения в VIP или корпоративном тарифе;
Онлайн-курс профессиональной переподготовки, который отличается доступной стоимостью и возможностью выбора тарифа обучения. Вы сможете освоить как базовые особенности работы диетолога-нутрициолога, так и углубиться в вопросы составления спортивного питания, расшифровки анализов, детской диетологии. Студенты получат дополнительно материалы, которые помогут понять, как диетологу зарабатывать. Обучение на платформе доступно сразу после оплаты и не имеет ограничений по времени. В случае возникновения любых вопросов, вам поможет куратор.
Стоимость: от 9 700 рублей.
Длительность: от 3 месяцев.
Формат обучения: видеолекции, практические занятия, тестирования, дополнительные материалы.
Сертификат: диплом о переподготовке, удостоверение о повышении квалификации или сертификат.
Преимущества:
практическое руководство по заработку в подарок;
три тарифа обучения;
несколько вариантов документов об окончании курса, которые зависят от вашего текущего образования;
в тарифе «Профессионал» есть модули по развитию собственного бренда;
низкая стоимость обучения.
Недостатки:
зачисление на базе среднего профессионального или высшего образования;
Онлайн-курс профессиональной переподготовки от врача-диетолога для всех желающих. Вас ждет большой набор видеоматериалов, а также инструменты для составления программ питания, книги с рецептами, таблицы с автоматическим расчетом КБЖУ, материалы по биохимии и анализам. Это позволит уверенно чувствовать себя с первой консультации, эффективно помогать людям составлять сбалансированное питание под любые нужды.
Стоимость: 10 000 рублей.
Длительность: 3 месяца.
Формат обучения: видеоуроки, дополнительные материалы, книги.
Сертификат: диплом о профессиональной переподготовке или сертификат.
Преимущества:
актуальная программа;
большой набор дополнительных материалов;
бесплатная доставка документов о прохождении курса;
Авторский экспресс-курс от онлайн фитнес-тренера с большим стажем, который позволит вам не только освоить основные принципы работы диетолога, но и понять, как продвигать свой бренд, искать клиентов. На платформе представлены короткие и емкие курсы, которые можно просматривать в любое удобное время. Доступ к учебным материалам предоставляется сразу после покупки обучения, и вы сможете пройти весь курс за день или растянуть его для максимально комфортного темпа обучения.
Стоимость: от 1 900 рублей.
Длительность: 5 дней.
Формат обучения: видеоуроки, практические задания, защита диплома.
Сертификат: да.
Преимущества:
недорогой курс;
много материалов, которые не затрагиваются на других курсах;
обучение в удобное время;
большое внимание уделяется продвижению своего бренда;
В этой подборке можно найти дополнительные курсы для углубленного изучения основ диетологии. Образовательные программы соответствуют современным стандартам и позволяют получить востребованную профессию.
ЗОЖ без вреда для организма от SkillCup — образовательная программа включает в себя 6 тематических модулей, в ней рассматривается диетология в фитнесе, особенности правильного питания, похудение и рецепты. В обучении предусмотрены тесты, которые позволят лучше закрепить изученный материал. Слушатели смогут получить сертификат, подтверждающий полученные навыки.
Диетология от МАКПП — обучение проводится по программе, соответствующей ФГОС, предусмотрено бесплатное вводное занятие. Преподаватели рассмотрят основы диетологии, познакомят с политикой здравоохранения в РФ. Предусмотрена выдача диплома о профпереподготовке.
Диетология от Международная Академия Бизнеса — данная платформа предлагает бесплатное пробное занятие. Слушатели смогут получить навыки диетолога, а также диплом о профессиональной переподготовке.
Консультант по коррекции веса и питания от Первого Профессиональный Институт Эстетики — курс разработан специально для новичков, он познакомит с основными понятиями диетологии и нутрициологии, а также особенностями биохимических реакций организма. Преподаватели разберут инструменты консультирования, коррекции массы тела и др. Предусмотрена выдача сертификата.
Диетология от Экстерн — данная программа разработана для лиц с медицинским образованием позволяет получить документ о повышении квалификации. Эксперты поговорят об особенностях составления питания, картотеки блюд, рассмотрят гигиенические требования к пищевым продуктам, познакомят с документацией. Программа соответствует современным стандартам.
Бесплатные курсы по диетологии
Бесплатные образовательные программы дают возможность получить необходимые навыки и знания без дополнительных вложений. В данной подборке представлены курсы, которые позволят узнать больше о диетологии и смежных направлениях.
Курс разработан специально для новичков. По окончании программы студенты смогут подбирать комплексные решения как для женского, так и для мужского организма. Вы будете обучаться по видеоурокам и получать обратную связь от экспертов. Также при регистрации слушатели смогут получить авторские дополнительные материалы по диетологии и нутрициологии.
Подборка видеолекций размещена на платформе YouTube,. Эксперт расскажет об особенностях составления питания с учетом индивидуальных особенностей организма, разберет причины формирования нарушения пищевого поведения, сравнит популярные диеты и др. В уроках большой упор делается именно на биохимию, чтобы студенты самостоятельно смогли разобраться в особенностях составления программы питания.
Данная образовательная программа подходит для новичков, с ней слушатели смогут узнать больше о правильном питании, которое поможет эффективно похудеть или напротив, набрать вес. Эксперт расскажет, как правильно рассчитать необходимое потребление воды, научит выбирать продукты с учетом индивидуальных потребностей, а также рассмотрит вкусные и полезные рецепты блюд, которые помогут достигнуть лучших результатов.
Основные характеристики:
простая и доступная подача материала;
включены рекомендации по питанию и полезные рецепты.
Бесплатный курс диетолога и нутрициолога, который входит в цикл семинаров. Обучение даст слушателям понимание о биохимических процессах, протекающих в человеческом организме, поможет разобраться в особенностях формирования пищевого поведения. Студенты смогут самостоятельно разрабатывать программы питания для похудения и укрепления здоровья с учетом индивидуальных особенностей.
Данная программа поможет всего за 11 уроков получить навыки диетолога. В обучении делается упор на диетологию в фитнесе, поэтому слушатели смогут узнать больше об эффективных программах тренировок для похудения, особенностях составления рациона, улучшения метаболизма. Дополнительно преподаватель рассмотрит популярные уловки, которыми пользуются недобросовестные диетологи.
Основные характеристики курса:
простая и доступная подача материала;
упор на фитнес и похудение.
Заключение
Забота о правильном и сбалансированном питании позволяет не только следить за своей фигурой, но и улучшить здоровье, заниматься профилактикой некоторых заболеваний. Курсы диетолога позволяют освоить нюансы составления полноценного рациона, научиться работать не только с физиологическими, но и психологическими проблемами, мотивировать клиентов на достижение поставленных результатов.
Доводилось ли вам когда-нибудь пробовать на вкус камни? А… кровавые камни? Если нет – добро пожаловать в Южную Америку, а именно в Чили!
Именно здесь вдоль побережья под водой водится удивительное животное, которое называется «пиуре» , или «кровавый камень» (по-латыни pyura chilensis).
Осторожно, это живое!
Это примитивное (и очень древнее) животное выглядит снаружи как самый обыкновенный камень. Но если разрезать этот «камень» ножом, внутри обнаруживается ярко-красная начинка, напоминающая своим видом какие-то странные помидоры...
Пиуре присасываются к морскому дну в приливной зоне и пропускают сквозь себя воду, питаясь микроскопическими водорослями. Но ни в коем случае не стоит путать с мидиями или устрицами! Эти животные на сотни миллионов лет старше и намного примитивнее моллюсков.
Жесткая оболочка пиуре состоит не из карбоната кальция (как раковины моллюсков), а из органического твёрдого вещества – туницина, очень близкого по составу к клетчатке растений (целлюлозе). Это единственный случай, когда в мире животных встречается растительная клетчатка!
Туницин настолько твёрд, что для того, чтобы достать мякоть пиуре, требуется очень острый нож или даже ручная пила. Ещё одна удивительная (и запредельно древняя) особенность: у пиуре не бывает самок и самцов. Каждый взрослый организм является одновременно и мужской, и женской особью.
Сушёный пиуре на чилийском рынке
Местные жители собирают пиуре и употребляют в пищу в сыром и сушеном виде, обычно приправляя луком, рисом и лимонным соком. Пиуре считается одним из местных деликатесов.
Однако нам с вами этот «кровавый камень» вряд ли понравится. Многие европейцы описывают вкус пиуре как «мыло, пахнущее водорослями».
Кто такой демон Лапласа и что такое теория хаоса? Как слабый росток пробивает асфальт? Из чего возникла такая странная живопись кубизма? Зачем человеку совесть? Как образовалась и почему рухнула Римская Империя? Как видят животные и... растения?
