Тесто

На улице наконец похолодало, стало похоже на зиму и меня по традиции потянуло на подвиги - захотелось домашних пельмешек налепить. Есть у меня такая любовь к мелкой рутинной работе. И так, дело за малым - сгоняла на рынок, прикупила мяса, дома перекрутила на фарш (боже, благослови человека, который придумал электрическую мясорубку!), получилось два хороших тазика

Все смешать, отложить 4 кг на пельмени, остальное по пакетам и в морозилку до лучших времён. В отложенное добавить лук, соль, перец - готово. Забегая наперед скажу, что освоила 99,5% фарша. На оставшиеся 200 грамм не хватило теста и моей веры в окончания этого всего пельменного фестиваля.
далее готовим тесто. На этот раз опробовала мамин рецепт и это просто пушка-бомба получилось. В процессе лепки пельменей больше всего не люблю раскалывать тесто, но в этот раз не требовалось никаких усилий - тесто гладкое, прочное, при этом мягкое и не резинит при раскатке. Одно удовольствие))
Если кому понадобится, то для такого теста надо смешать одно яйцо, стакан жидкости (кипяток+молоко в равных пропорциях), щепотку соли, столовую ложку растительного масло. Затем добавить муку до крутого теста, примерно 400-500 гр. Замешивать долго и нудно. У меня в итоге немного липло к рукам, то есть муки было не прям вот супермного. Тесто накрыть пленкой и оставить минут на 30. В общем, спустя два килограмма муки, у меня получились 4 таких колобка

Опять же забегая вперёд - не хватило, в конце сделала ещё один.
Пока делала четвертый колобок - первый уже отдохнул и можно приступать к раскатке и раскружке

Фото не передаёт, но получился ровный мягкий пласт приятного желтоватого оттенка. Кружочки по традиции делаю бокалом)
ну и дальше усаживаемся поудобней, включаем нестареющую классику в лице доктора Хауса и начинаем творить, периодически подпрыгивая от внезапных криков про один иксбет посреди серии. Чтобы им там икалось до конца жизни

Ну вы ж посмотрите, какие красавчики получились! Ровные, пухлые, желтенькие, "здоровые, сука!") Если бы у пельменей был конкурс красоты, мои точно вошли бы в топ

И вот, спустя примерно половину сезона, четвре детских истерики, один дневной сон младшего, три домашних урока старшего и литр пива мужа, я-таки добила тесто и почти добила фарш. На морально-волевых отмыла кухню и полквартиры от муки, и отвоевала у мужа пиво.
имеем 7,7 кг домашних пельмешек, теперь до нового года можно иногда забивать на готовку и кормить эту толпу мужиков нормальной мужицкой едой.

Сняли пробу:

Что я могу сказать?
дети теперь просят готовить только это блюдо, даже те из них, кто говорить ещё не умеет. Муж проглотил язык и теперь только мычит от счастья, соседи выломали дверь, чтобы я поделилась рецептом, и прямо сейчас ко мне едут специальные люди из Мишлен, чтобы вручить шесть звёзд. Так что пользуйтесь рецептом, проверен)
p.s. ежели кто поделится рецептом теста на чебуреки - буду вовек благодарна

Sope (сопе)- традиционное мексиканское блюдо, состоящее из маленькой жареной кукурузной лепешки, для приготовления которой используется маса харина и пикантной начинки.

Обязательные начинки - пережареная фасоль, сальса, кесо фреско, листья салата, лук и сметана. Самые распространенные варианты - обязательные начинки с добавлением курицы или говядины.

Тесто:
маса харина - 150 гр.
соль - 0,75 ч.л.
горячая вода - 135 гр.
растопленный шортенинг или растительное масло - 35 гр.
растительное масло
Начинка:
пережаренная фасоль - 1 порция
рваная курицы (тушенной в соусе барбекю или жаренной как карне асада) - 200 гр.
кесо фреско - 50 гр.
сальса из 1 помидора
1 маленький авокадо
белый или красный лук - 1/2 шт.
салат айсберг
crema fresca (crema espesa) или сметана 18-36%
Вариации начинок:
рваная говядина
чоризо или лонганиза (северные регионы Мексики)
пико де гайо
маринованный красный лук
соус «майонез-авокадо»
редис
соус гуакамоле
сальса верде
томаты
маринованные халапеньо
маринованная морковь
острый соус

Свежие в Telegram

Сначала приготовьте пережаренную фасоль и рваную курицу, затем делайте тесто. Смешайте маса харина и соль. Влейте горячую воду и шортенинг, вымесите до однородности (тесто гладкое и не липкое). Сформируйте шар, накройте влажным полотенцем или пленкой и оставьте на 20 минут.

Переложите на стол и расплющьте в диск, разделите на 8 частей. Каждую часть скатайте в шар. Затем каждый шар поместите между листами бумаги для выпечки (лучше разрезать пакеты с застежкой молнией) и расплющьте в 1,5мм, диаметром 9см. (остальные шарики накрыты).

Разогрейте чугунную сковороду или антипригарную, на среднем огне (7 из 10), 2-3 минуты. Выложите 3 сопе и жарьте 60 секунд , переверните и жарьте 30 секунд (не дольше). Дайте остыть несколько секунд и сформируйте бортики (ободок 1,5см). Сопе друг на друга не класть.

В той же сковороде разогрейте растительное масло до 180C и обжарьте сопе по 1-2 минуты с каждой стороны. Выложите на бумажные полотенца. Держать до сборки в тепле (духовка 95C).

И теперь сборка. Айсберг, белый лук и авокадо нарежьте.

На сопе выложите пережаренную фасоль, рваную курицу, нарезанный салат, белый или красный лук, авокадо, сальсу, сметану и кесо фреско.

Взято отсюда ..