Жила была тетка давно, а может и не жила, а это все пиздеж, но книжек написали много.
Типичная была маромойка, ей драгоценности дарили, а она - нитки клубками. Потом уже из этих ниток придумали носки, и до сих пор их мужикам дарят в обмен на айфоны, понравилась тема видать.
Потом вообще к Дионису ушла, но это надо думать иносказание такое, забухала видимо и опустилась по социальной лестнице, а чтобы книжки не переписывать, про нее еще больше наговорили типа корону ее в звезды превратили и вообще положительная тетка была, знали ведь, что дети в школе читать будут, облико морале поддерживать надо.
Дети и правда через тыщи лет прочитали, облико ихнее стало очень морале, аттестаты зрелости все получили, и как давай выебываться. Один говорит - а давайте рыбу ловить. Другой - а давайте продавать. Третий - а пусть ей закусывают фанаты Диониса.
В этом месте все дружно похлопали, идея блеск.
Закуска должна быть готовой, но не совсем, чтобы ты чуточку пострадал и возможно подавился костью. Чтобы праздник запомнился. А еще закуски должны быть разными, но одно дело рыбу взять, а другое - две. К двум рыбам надо еще и пять хлебов, и бухать вино, а не благородно водочку, в общем, расходов накладных дохуя, праздника же чинному человеку маловато.
Четвертый сказал - а давайте резать две рыбы и складывать одна на другую на манер зебры или там вафли. Его одернули, мол, не вафля, а печенье в клеточку, но до греха не дошло слава богу. В целом идея зашла. Начали думать, как назвать. Потому что «Ломтики горбуши и скумбрии» хоть и понятно, но не так уж и празднично, у нас в гостях сам Дионис, давайте уважим.
Пятый пизданул вдруг - Венец Ариадны. Ему с перепугу кочерги налили, он бахнул, и трезвым твердым голосом повторил: Венец Ариадны. Смотрите, если вот так вот прищуриться, вот этак повернуть, то как будто это золотой венец с гранатами, ну типа скумбрия копченая это золото, а гранатами горбуша будет. Наливать ему сразу же перестали, но и эта идея зашла. Вы, наверное, видели в ближайшей шестерочке этот дивный продукт, а может и ели, и костью той харкались.
А потом как из пизды на лыжах появился шестой, и молвить стал, что ж вы мол суки алкашню балуете краснорыбицей за копейки. Задрать им цену!
Но позвольте, если мы задерем, алкашня огорчится и даже килькой брезговать перестанет, не по-людски это и опасно для бизнеса.
Сошлись на компромиссе: цену - приподнять, краснорыбицы - не больше шматка в одни руки. Твердо и четко.
В этом с вами месте, уважаемые потребители, мы сейчас и находимся. В доказательство слов держите фотокарточку. Я проверил - они все такие, это не брак, а циничный грабеж порядочных граждан.
Скажете, сам виноват, надо было смотреть что берешь? Отвечу: смотрел, когда заказ делал. И там на картинке красного граната было ничуть не меньше, чем золота. Хоть еще одно созвездие вешай. Про количество я уж не говорю, наверняка для фото мелких брали, которые к хвосту поближе, оно же к жопе.
Это не биологическая статья и не рыбацкая байка. Это инструкция для покупателя в супермаркете. Имейте это ввиду.
Сложности начинаются сразу же с названия. В магазине под именем "лосось" могут лежать 11 разных видов рыб. И когда вы покупаете пирог из лосося, салат с лососем, пельмени лососевые, то там может быть кто угодно из них, но скорее всего самый недорогие – горбуша и радужная форель.
Проблема в имени существует из-за параллельно трех систем наименования рыбы:
Биологические названия видов на латыни. Тут объяснения не нужны. Максимально четко и понятно.
Торговые названия. Это когда разные биологические виды продают под одним названием, потому что кулинарные свойства одинаковые.
Например, масляная рыба это торговое название, под ним продаются сразу эсколар, руветта, клыкач и еще пару видов. Объединяют их, потому что без головы и шкуры это буквально одно и тоже. Зачем мучать граждан латынью?
Культурные названия. То, как мы привыкли называть рыбу между собой. Причем эти названия отличаются в разных регионах. Сюда же можно отнести и маркетинг. Компании могут осознанно продвигать свой собственный вид рыбы и убедить всех нас, что она реально существует. Например, Сёмга (Salmo Salar) это научно и по ДНК одна и та же рыба, что в Норвегии, что в Мурманске. Но Норвежские компании до 2014 года убеждали нас в особых свойствах их рыбы. Стоит сказать, что эти свойства действительно будут другими. Из-за корма, и из-за других условий выращивания. Но научно, по первой системе наименования это одна рыба.
Я не буду писать или дискутировать о том, как правильно называть. Тут черт ногу сломит. Хорошая новость в том, что уже существует консенсус среди продавцов и производителей как мы все понимаем лососей. И в магазинах в 95% случаев будет использоваться эта систематика.
Лососевые это семейство, включающие в себя 11 видов (на самом деле больше, но 11 вы можете купить в магазине). И когда в названии пишут "лосось", вы можете только предполагать имеется ввиду семейство или конкретно лососевый лосось. Да, лососевый лосось.
ЛОСОСЕВЫЙ ЛОСОСЬ = АТЛАНТИЧЕСКИЙ ЛОСОСЬ = СЁМГА
Лосось, семейства лососевых. Атлантический лосось, Сёмга, научно Salmo Salar. Под этими названиями одна и таже рыба. Самый дорогой из всех видов и именно под него маскируются, когда называют другие виды под обобщающим словом "лосось", имея ввиду семейство.
Что важно знать:
Бывает только фермерским (аквакультура). Он находится под угрозой исчезновения и ловить его промышленно запрещено. К слову, есть квоты на промышленный вылов, около 40 тонн в год. Но это настолько мало, что можно сказать что их нет. Вылов горбуши, например, исчисляется сотнями тысяч тонн в год. Так что, если на ценнике, будет написано "дикая сёмга", то это 99,99% обман. Важно заметить что это касается именно магазинов. Конечно, кто-то лично на удочку может съездить и поймать себе дикую сёмгу и угостить вас.
На данный момент (2025 год) есть два места, откуда он к нам приезжает.
Из Чили - в замороженном виде. Охлажденным с другого конца планеты он не доедет (срок годности охлажденной рыбы 15 дней).
И Мурманск. Мурманский бывает и замороженный и охлажденный на льду. За 4-6 дней он добирается из Баренцева моря до прилавков в Москве, Питере и центральной России. До Урала наверное тоже добирается 7-8 дней. Дальше, наверное, уже только заморозка.
Я имею ввиду время именно до ваших рук. Фура быстрее приедет, но нужно еще распределять по точкам, оприходовать и т.д.
До сих пор существует миф о норвежском лососе. До 2014 года наш рыбный рынок активно осваивали норвеги и продвигали свою рыбу. Особенно в Питере и Москве этот бренд еще живет и люди его все еще спрашивают в магазине. А кто-то даже якобы продает его. Но с 2014 года его не поставляют в Россию из-за взаимных санкций. Сейчас либо Чили, либо Мурманск.
Если вы читаете статью из будущего, то может быть уже пробовали Вологодскую сёмгу. В наше время она еще подрастает и ближайшие годы будет поступать в магазины. Она отличается тем, что расти будет не в море, а в бассейнах со сложной системой фильтров и подготовки воды. Скорее всего опыт будет удачным и подобные заводы будут строится и в других городах. Так что тут информация актуальна только на пару лет.
Есть два сорта в продаже: супер и орд. Супер - идеальная рыба, без нареканий. Орд - чуть подешевле. На нём допускаются повреждения и дырки на шкуре (это под водой рыбу кусают подводные жучки). Есть еще сорт индастриал. Его не продают в розницу, там сильные повреждения и рыба страшненькая. Вся идет в переработку.
Сезонности у него нет. В любое время года достается из садков на ферме. Можно покупать его охлажденным на льду в центральной России. Если ваш город больше чем в 4000км от Мурманска, лучше уж заморозку берите. Смотрите на срез, чтобы слайсы не распадались, если это стейк. Еще можно потыкать пальцем, вмятина должна выправляться обратно. Ну и запах, конечно.
Икры семги никому из нас не попробовать. Просто потому что на фермах ее выращивают специально на мясо. Икра выходит сильно дороже, чем та-же икра горбуши, но по свойствам не сильно лучше. Нет коммерческого интереса в семговой икре, поэтому её и нет.
РАДУЖНАЯ ФОРЕЛЬ
Oncorhynchus mykiss, Радужная форель, Микижа.
Сегодня самая распространенная на прилавках, потому что сильно проще выращивается. А главное, она растет и в пресной воде! А это значит, что фермы находятся повсюду и вы можете купить её через 12-24 часа после вылова, практически в любом городе России. Она тоже жирная, как и семга, поэтому часто заменяет её в роллах и других рецептах.
Отличительная черта - красная полоса на боку.
Что надо знать:
Тоже только фермерская. Дикая конечно есть, её ловят рыбаки как хобби, но промышленной добычи в огромных объемах для магазинов нет.
Продается на льду охлажденной почти везде, потому что её не обязательно выращивать в море, можно выращивать в пресном озере. Компаний по выращиванию сотни в разных регионах России.
Но, её можно выращивать и в соленой воде. Она будет выглядеть точно так же, с такой же полосой на боку. Но вкус мяса будет другим. Морская обычно дороже на 20-40%, чем пресноводная. У пресноводной иногда бывает речной земляной привкус. ( он исправляется лимоном). Чаще он появляется летом, когда вода цветет. У морской такого не бывает никогда.
В сентябре-ноябре и в феврале-апреле в ней попадается икра.
Бывают специальные сорта – триплоиды, у которых икры нет, в принципе. Но у них более вкусное мясо.
Как отличить самку и самца при выборе форели, чтобы найти икру описано в отдельной главе ниже, потому что это общее правило для всех лососей.
Но икра в целом переоценена. Когда в рыбе есть икра, мясо в ней будет хуже – более тощим и бледным. Подумайте, фермеры не дураки и не просто так, специально, заводят мясных триплоидов, которые вообще не дают икры. Советую относится к икре проще, если попалась - круто, будут бутерброды. Не попалась - круто, мясо качественнее.
Делаю эту оговорку, потому что иногда по накалу азарта, мне кажется что у нас не рыбный магазин, а казино.
Дырка на шее. Кому то кажется, что через эту дырку каким то хитрым образом из рыбы выкачивают икру. На самом деле рыбе спускают кровь. Рыбу поднимают сеткой, достают, надрезают горло и бросают обратно в воду, чтобы стекла вся кровь. Потом уже достают повторно, чтобы упаковать в коробки. Во первых, без крови сроки годности больше. Во вторых, при разделке рыбы дома вам комфортнее, иначе у вас вся кухня была бы в крови. В третьих, при перевозке рыба не бьется в ящике и с ней легче работать. Ну наконец, она же меньше весит без крови. Иначе вы бы платили еще 800 рублей за вес крови в ней.
ЧЕРВИ !!! Их нет. В 99,99% случаев неподготовленный покупатель воспринимает за червей желудочные пальцевидные отростки в форели. Каждый раз поражаюсь, как подло придумала природа, что сделала рыбе орган в виде червей. Многим после разделки приходиться оплачивать психолога. Понять, конечно, можно, посмотрите как выглядит этот орган.
1/3
Эти придатки позволяют рыбе эффективнее всасывать пищу. Они есть не только в форели, а во всех лососевых и даже во всех рыбах, вообще.
У меня нет фото, но еще внутри рыбы есть маленький черный комочек. Это не пиявка, а селезенка. И если я рассказываю это, значит к нам в магазин возвращают рыбу из-за "пиявок".
Опасность может представлять копченая рыба, купленная на обочине на трассе, выловленная неизвестно кем, когда и непонятно как хранившаяся. Рыба в магазине имеет документ с ответом на каждый из этих вопросов. На всем пути, от воды до прилавка, с рыбой работают люди, проходящие мед осмотр каждый год. Можно зайти в систему контроля за продуктами "меркурий" и посмотреть весь путь передвижения рыбы: на каких кораблях выловлена, на каких машинах ездила, в каких условиях хранилась. Сфера зарегулирована государством. И это хорошо. Это для вашей безопасности.
ТИХООКЕАНСКИЕ ЛОСОСИ
В одну категорию запишем сразу всех: горбуша, кета, голец, кижуч, нерка, чавыча, сима.
Всех по одну гребенку, потому что все что опишу ниже относится ко всем видам. Иногда с исключениями, о которых скажу. Не вижу смысла перегружать инструкцию. Она должна быть понятной и короткой.
Что важно знать:
Наконец-то тот самый ДИКИЙ ЛОСОСЬ. Все эти ребята бывают только дикими. Выращивать их дороже, чем ловить.
Исключение – в Чили на фермах выращивают Кижуча. Но Российский кижуч - дикий.
Из-за того что они дикие, их мясо будет не таким жирным. Фермерская рыба мало двигается, хорошо откармливается. В дикой же природе у них жизнь посложнее, поэтому жирка они накапливают не так много.
Их мясо бледно розовое, а не ярко красное, как у аквакультурных. Фермерские кормятся специально кормом, придающим им цвет. А в дикой природе опять же, посложнее с этим. Но не пугайтесь этих цветных добавок, ведь это натуральные продукты. Краситель каротин и кармин создают водоросли, потом эти водоросли едят всякие креветки и рачки. И поэтому креветки и рачки тоже красные. Потом этих рачков едят уже лососи. И так, краситель из водорослей переходит по цепочке в красную рыбу. Так работает в дикой природе. На фермах этот же натуральный краситель из обычных водорослей, моркови или свеклы. Просто он дается в бОльших объемах, чтобы цвет был красивее.
Стоит тут сделать оговорку про Нерку. У нее очень яркое красное мясо. Настолько, что иногда выглядит не естественно. При этом она дикая и набирает такой цвет естественным путем.
Покупать её нужно только замороженной. Брать охлажденную есть смысл, только если вы находитесь на берегу Тихого океана с июля по сентябрь. Логистика в 8 тысяч километров не позволяет привезти его на льду. Если тихоокеанские лососи лежат на льду, то их разморозили. С одной стороны, в этом нет проблемы, ну разморозили и разморозили. Но с другой стороны, зачем вам брать рыбу которая полежала в тепле 12-20 часов? Возьмите рыбу, замороженную однократно на Камчатке после вылова и разморозьте сами впервые. Ожидание в 30 минут перед готовкой не такая уж и большая проблема.
Есть сезонность. Это важно. У них удивительная природа. Они плавают где то в Тихом океане 2-3 года и в какой то момент им бьет в голову желание размножаться и они плывут ровно в ту реку, в которой вылупились из икринки. Тут то коварный человек уже и расставил сети. Это происходит один раз в год – с июля по сентябрь. И если вы хотите купить дальневосточных лососей в мае, то им всем, во всех магазинах будет 8 месяцев от вылова. Срок годности у них кстати в заморозке – от года до двух (потрошеные хранятся дольше, чем с внутренностями).В сентябре, октябре, когда ей месяц или два от вылова, она вкуснее. Это правда чувствуется.
В июле и августе сложная ситуация. Уже начинают поступать свежие уловы, но в наличии на складах есть еще старые, которым уже 12 месяцев, и есть даже те, которым 23 месяца и остается 1 месяц до конца срока годности. Тут главное не ошибиться. Можно попросить в магазине этикетку с мешка. Старые выловы обычно сильно дешевле и стоят. Продать старую рыбу по цене нового улова это конечно большая наглость. Но злостного умысла я не встречал, это всегда просто безразличие. Когда нет интереса к своей работе, то продавец просто и сам не знает, когда она там выловлена. Ему это вообще и не интересно.
Всегда икряная. Если рыба непотрошеная, то она будет икряной, потому что ловят их только в нерест. Про определение пола рыбы ниже, в одном разделе про сорта.
Я вам рассказал что она только замороженная. Но есть одно интересное исключение из правил. В 60 годах в СССР решили, что им надоело возить горбушу с дальнего востока и они подселили горбушу в Белое море. Она там 50 лет обживалась и теперь ее разрешено ловить даже в промышленных объемах. И из Белого моря до Питера, Петрозаводска, Вологды и даже до Москвы ее вполне можно довезти охлажденной на льду в течение 24 часов. Но это происходит один раз в два года в июле. В нечетные года 2025, 2027, 2029 во второй половине июля. Крупные федеральные сети этим пока не заморачиваются, но в небольших рыбных магазинах можно встретить.
Почему раз в два года? Цикл жизни горбуши - 2 года. Рождается, 2 года плавает в море, плывет на нерест, скидывает икру , умирает. Рождается, живет 2 года. И так по кругу. На камчатке есть два отдельных не пересекающихся стада. Четное стадо и нечетное стадо, поэтому там рыба есть каждый год. В Белом море тоже есть оба стада. Но четное очень слабое и там рыбы почти нет. В нечетные года на нерест идут большие косяки.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОРТА И ПОЛА ЛОСОСЯ
Проще не перечислять признаки, а рассказать про их биологию, тогда вы будете понимать как видеть сорта и пол. Справедливо для всей семьи лососевых, включая и Сёмгу и Форель и всех Тихоокеанских.
Как я уже писал выше, у лососей есть цикл жизни. Сначала они плавают в морях и океанах и все выглядят одинаково серебристыми и красивыми рыбами, потом плывут размножаться (на нерест) в пресноводные реки. В этот момент, когда они из соленой воды заходят в пресную, их организмы начинают разрушаться и меняться. У самок появляется икра, а у самцов мутации, причем у каждого лосося свой прикол: нерка становится ярко красной, горбуша - горбатой, у кеты "акварельные" разводы и так далее. В самом конце, когда рыба сбросит икру, она вообще умрет и все берега будут завалены мертвыми лососями.
Во время этих изменений тела, меняется и мясо рыбы. Оно становится сухим, теряется жир и цвет. Чем больше этих мутаций, тем больше и негативных изменений в мясе. В конце, мертвый лосось после выброса икры, вообще не пригоден в пищу.
До и после нерестовой мутации. Слева рыба 1 сорта (морская, серебрянка), справа рыба 2 сорта (речная, нерестовая). У каждого из видов лососей свой "стиль" мутаций.
Итак, по порядку:
Плавает в морях и океанах. Любой лосось тут серебристый и ровный. Максимально жирное мясо. Это рыба 1 сорта. В народе такую называют "серебрянкой" или "морской".
Плывет на нерест в реку против течения, чтобы скинуть икру. Начинаются постепенные изменения. В большей степени у самцов. Лосось с нерестовыми изменениями это 2 сорт. Мясо будет сухим и не плотным.
Сбрасывает икру и умирает. Рыба не пригодная в пищу.
Кстати, часто в новостях вижу шокированных обывателей, которые записывают видео об экологической катастрофе, когда видят берега в мертвой рыбе. Тут нет катастрофы, это обычная лососевая жизнь.
Как определить пол, думаю вы уже догадались. Нерестовые изменения или "брачный наряд" ярко выражен именно у самцов. Поэтому, если хочется определить самку, чтобы найти икру, то нужно искать в рыбе эти мутации. Это легко определить в рыбе 2 сорта. Но когда рыба 1 сорта (серебрянка), то в ней этих мутаций почти нет, они только только начинаются. И надо искать самые зачатки этих признаков: слегка вытянутую челюсть, чуть позеленевшую кожу, легкую горбатость и так далее. Все эти признаки будут сигнализировать о том, что это самец.
Эти мутации справедливы и для Сёмги и для Радужной форели. У них тоже есть свои мутации во время нереста и их сорта так же различаются по этому принципу. Но так как эти два вида только фермерские, то технологи их стараются не доводить до 2 сорта с мутациями, а вылавливать раньше. В магазинах вы вряд ли встретите сёмгу или радужную форель с сильными нерестовыми изменениями.
В следующем посте расскажу о всё о засолке сёмги точки зрения науки и технологии. И расскажу свои уже сотни раз проверенные вкусовые сочетания.
Статью написал специально для пикабу, но если было интересно, то подписывайся на мой телеграмм канал. Там с помощью кружков можно показать больше, а еще есть видео контент. https://t.me/nikitaandfish
1800-2000 рублей за килограмм семги звучит уже привычно. Кусочек этой рыбы на столе исчезает быстрее, чем успеваешь подать гостям "Ролтон". А рядом на прилавке лежит горбуша, и ценник её уже всего 500 рублей (еще недавно была 250). В 4 раза дешевле. Но ведь обе эти рыбы – лосось. Почему такая разница
Стоит человек у прилавка и думает: "Ну как так? Они же из одной семьи лососевых. Почему одна стоит 2000, а другая в 4 раза дешевле?" Удивлю Вас, дорогие читатели, а вы лайк поставьте и подписывайтесь На Дзен Формулу Удивления. Это нужно каналу. Ссылку на статью оставлю в конце. Спасибо, дорогие. Начинаем.
Ответ не так прост. Тут и вкус, и логистика, и масштабы вылова, и дань моде. Давайте разберёмся, почему семга и форель так взлетели в цене, а горбуша до сих пор остаётся народной рыбой. Нынче 300 грамм горбуши может себе каждый позволить.
Благородные родственники
Семга и крупная форель на прилавках наших рынков это почти всегда аквакультура. Рыба выращивается в садках в Норвегии, Чили, на Фарерских островах.
Представьте себе курицу-бройлера, только под водой. Ей дают комбикорм, следят за ростом, подгоняют условия, чтобы туши были крупные и красивые. Полностью искусственная рыба.
Для ресторанов это идеальный вариант, когда берёшь одинаковые стейки по три-четыре сантиметра толщиной. Рыба жирная, мягкая, но не расползается как кисель. За счёт высокого качества мяса и структуры, именно семга стала "рыбой праздника" и пустого семейного кошелька. О пользе такого мяса мы сейчас не говорим.
Но есть и обратная сторона, пока эта красавица доедет до нас, каждый посредник добавляет свои расходы: фермер, переработчик, трейдер, транспортная компания. Плюс санкции, валютные качели и вот уже килограмм стоит 1500-2000 рублей.
Горбуша для народа
А теперь посмотрим на народную горбушу, которая в этом году при своей цене до 700 рублей за кило, стала уже не совсем народной. В отличие от семги, её никто не выращивает в садках, это дикая рыба, которая сама заходит на нерест в реки. Лов ведётся массово.
Бывало раньше так, что промысловики вытаскивают за сезон до полумиллиона тонн рыбы. Морозить всё качественно не успевают, часть уходит на экспорт, а остальное оседает на нашем рынке. Цены закономерно падают, потому что рыбы много. Раньше падали цены, в этом году и при хорошем улове они не упали.
Почему цены так различаются
Семга и форель, которых мы видим на прилавках, в основном выращены в садках, это аквакультура. То есть одну рыбу "делают" фермеры, а другую просто добывают в природе, отсюда и разная себестоимость.
Плюс качество мяса. Горбуша при неправильном месте вылова и транспортировке превращается в кашу с синяками, которую потом мы и покупаем.
Также часто можно встретить в продаже рыбу с нерестовыми изменениями, которую только на корм домашним животным отдавать. Но наши "Магазины низких цен" торгуют даже ошметками горбуши, а не то, что целой рыбой. Причем она разморожена и воняет. Годами так лежит.
В Норвегии горбуша вообще считается сорной рыбой и её там просто утилизируют массово.
А сёмга? Её морозят поштучно, а не мнут в блоки. Сначала её вырастили, потом отправили за тысячи километров, растаможили, перепродали через трейдеров, каждый этап добавляет цену. Поэтому килограмм семги в итоге стоит в разы дороже.
Семга обычно крупная, весом 3-5 килограммов и выше. Из неё удобно нарезать ровные стейки для ресторанов и магазинов.
Горбуша же заметно мельче, средний вес на наших прилавках около 1 килограмма, да и мясо у неё суше. Красивая "химическая" семга смотрится "товарнее", за неё люди готовы платить больше.
Когда в сезон вылова удаётся взять свежую горбушу, а 2025 год считается хорошим по уловам, то я доволен. Вот эту холодным копчением делал.
Засолишь, закоптишь, поставишь на стол и никакая семга не нужна, потому что суть не в цене. Главное, чтобы рыба была свежая и качественная, а не давленная и по 10 раз размороженная. А вы в этом году уже покупали новый улов горбуши? Поделитесь в комментариях, сколько у вас стоит?
Все мы любим этот вкусный деликатес на прилавках магазинов. Но мало кто знает, что сёмга это почти единственный лосось, которые не умирает после нереста, как та же горбуша. Она может нереститься снова и снова от года к году. И в этом заслуга обыкновенной ракушки, известной нам под названием жемчужница.
Один за другим, лососи совершают своё великое возвращение – туда, где родились, через бурные реки, пороги и отмели. Их цель – нерест. Их финал – отдать себя взамен новой жизни.
Но один дорогой лосось нарушает правила. Сёмга. В отличие от своих более дешевых родственников – кеты, горбуши, нерки – она не погибает после первого нереста. Она уходит. Возвращается в океан. Живёт дальше. И потом, спустя годы, вновь преодолевает путь к родной реке. Как? Почему?
Большинство тихоокеанских лососей живут по строгому сценарию. Родились в пресной воде – ушли в море – вернулись на нерест – там и остались, став удобрением и пищей для животных. Этот путь односторонний. Нерест для них – не просто финал биологической программы. Это финишная прямая всей жизни.
Дорогие читатели, я автор канала на дзене "Формула Удивления". Приглашаю вас подписаться на мой канал. Там каждый день выходят статьи, которые не просто поднимают настроение в наше непростое время и но дают полезные лайфхаки для жизни. Спасибо. Ссылка на источник этой статьи будет ниже.
У самого дешевого лосося на прилавках наших магазинов – горбуши, даже физиология "заточена" под погибание после нереста. Организм буквально разваливается: кости деформируются, мясо теряет пищевую ценность, начинается распад тканей. Недобросовестные продавцы даже продают такую рыбу с горбами и кривыми носами, которой даже собак уже лучше не кормить.
А вот у сёмги всё иначе. Её жизненный цикл допускает вторую попытку. И третью. У некоторых особей – до 5 нерестов за жизнь.
Ученые много лет ломали головы над этим феноменом. Были гипотезы. Сначала – про генетику. Мол, сёмга просто особенная. Эволюционно она выбрала стратегию "не все яйца в одну корзину": размножаться не один раз, а в несколько заходов.
Затем пошли разговоры о среде обитания. Возможно, в реках, куда возвращается сёмга, более мягкие условия: меньше стресса, ниже температура, чище вода. Питание? Да, и питание тоже может влиять. Но и тихоокеанские лососи нередко питаются тем же самым.
Однако в научной среде давно витала одна странная мысль. Её почти не воспринимали всерьёз, пока не накопилось достаточно данных. И в этой мысли фигурировал... моллюск.
Кто заставляет семгу жить
Маленький, неприметный двустворчатый моллюск. Ракушка, что живёт на дне рек. Что общего у неё с царственной, мощной сёмгой? На первый взгляд – ничего. На второй – всё.
Учёные обратили внимание на странную закономерность: в тех реках, где сохранилась популяция пресноводных моллюсков, у сёмги были выше шансы на выживание после нереста. Миграции шли лучше. Рыба выглядела крепче. Болела меньше. Совпадение? Или за этим стоит невидимая связь?
Имя этого таинственного союзника – Margaritifera margaritifera. Или по-простому – жемчужница. Это вид пресноводных двустворчатых моллюсков. Когда-то он был распространён по всей Европе, сегодня остался лишь в нескольких холодных, чистых реках.
И именно она – та самая "ракушка", которая спасает сёмгу. Пусть не осознанно. Пусть даже не из благих намерений. Но спасает.
У жемчужницы удивительный цикл развития. Её личинки – глохидии – не могут выжить без рыбы. Им нужно зацепиться за жабры. Идеально подходит молодая сёмга. Глохидии проникают в жаберные лепестки и замирают. Не вредят. Не паразитируют.
Просто используют тело рыбы, чтобы пройти стадию метаморфоза. И потом отпадают, падают на дно, начинают взрослеть. Вроде бы – паразитизм. А на деле – симбиоз.
Как ракушка это делает
Жемчужницы – это живые фильтры. Они фильтруют воду. Постоянно. Не уставая. За день одна взрослая особь способна прогнать через себя до 50 литров воды. Она убирает из потока органические остатки, патогены, микроскопические водоросли. Вода становится прозрачнее, безопаснее, здоровее.
Сёмга, растущая в такой воде, меньше болеет. У неё крепче иммунитет. Да и сам процесс заражения глохидиями, как оказалось, не такой уж "вредный". Напротив – он активирует иммунную систему. Делает рыбу более устойчивой к инфекциям.
Личинки, вмешались в генетический год семги и он отличается от других лососей. Молюски будто изменили его, заставляя рыбу жить дольше. Они выделяют в семгу вещества, которые создают из жаберной ткани капсулу. В этой капсуле личинка проведет под защитой почти год. Эти вещества и влияют на рыбу.
Недавние исследования показали, что рыбы, пережившие фазу контакта с глохидиями, реже погибают от бактериальных заболеваний. Учёные даже предполагают, что эта стимуляция иммунитета может быть одним из факторов, позволяющих сёмге лучше восстановиться после нереста и пережить обратный путь в океан.
Ракушка, фильтрующая воду, может продлить жизнь великой рыбе. Сёмга, в свою очередь, помогает глохидиям добраться до их дома и выжить.
Если исчезнут моллюски – исчезнет чистая вода. Исчезнет иммунная защита. Исчезнет и сёмга. Вот почему важно сохранять не только рыбу, но и всё, что её окружает. Особенно то, чего мы не видим. Или не замечаем... Всем добра, дорогие. Спасибо, что читали. Приходите ко мне на дзен.
Ну вот и подошло к концу наше путешествие. Пора собирать лагерь, грузить вещи, и двигаться в сторону Южно-Сахалинска. 21 июля самолет, восемь часов полета, пересадка до Чебоксар и дома. Надеюсь что еще вернусь сюда обязательно. И да, рыбачили мы на сеть. Это еще раз повторюсь- официально разрешено, и не является браконьерством или нарушениеим законодательства.Просто заходишь на сайт Сахалинской инспекции, указываешь данные, размер сетки, ячею, тебе присваивают номер который ты обязан повесить на сеть, и все- рыбачь. И если не ошибаюсь можно ловить 5 рыб в день. Т. е. нам, за три дня можно было на троих выловить 45 рыбин. Но жадность это порок, и мы ограничились 21 штукой за три дня. Четыре рыбины я порезал на филе и засолил, две сьели в ухе и одну запекли. Ну а остальные поехали в морозилку. На спиннинг разумеется тоже ловили, но кроме краснопёрки, которая хватала блесну на каждом забросе, больше ничего не ловилось(((. Зато рыбы, икры и креветок, я нажрался наверное на год вперед. Но это не точно) . Теперь ждет следующая рыбалка, но уже зимой. На корюшку и навагу. Так что впереди еще много интересного. Но это уже, другая история... Херачил ливень. ..
