Марио идёт за рамарией!
Несколько дней назад мы пошли в лес - жена на озеро купаться, а я - охотиться на грибы.
Нашли немножко лисичек и три подосиновика
видели (но, конечно, не стали собирать) детёнышей аманиты...
(Вот она, бледная поганка, королева смерти!)
(А вот это я не понимаю, - летний опёнок или тоже принцесса смерти - галерина окаймлённая. На всякий случай, не взял)
Но самое интересное нашли вот что:
Здоровенный коралл, растущий посреди мха и черничника, около 15 сантиметров в диаметре.
Я приметил место, где он растёт, и вечером разузнал, что это - рогатик, или рамария гроздевидная. Съедобный гриб (в некоторых справочниках - условно-съедобный).
На следующий день смотался туда на велосипеде. Я не шёл по грибы, я ехал по гриб! И он меня дождался, и я его добыл!
Провёл дифференциальную диагностику - попробовал на зубок. Не горькая, значит, точно не слабоядовитая рамария красивая.
(видео для полноты этого безумия - таймлапс с панорамной камеры)
Дома помыл, почистил, - гриб оказался совершенно не червивый, только самое основание ножки немного трухлявое. Отварил 10 минут и оставил на потом.
Жена стала выговаривать на тему, что я слишком люблю всякие странности.
- Мне нравится, чтобы овощи были похожи на овощи, а грибы - на грибы.
- А как насчёт цветной капусты? - парировал я.
- Ты не понимаешь, это другое!
Но через пару дней она поборола свою недоверчивость, а я - свою леность. Решили не хранить это чудо природы до "на потом", а попробовать уже наконец.
Нарезал рамарию на пластинки. На срезе она нежно-розового цвета. Только ножка местами была более тёмной и горчила, а заодно и хрустела - гриб пророс через песок и нахватался. Но в очистки пошло совсем немного.
Я боялся, что он раскрошится, как цветная капуста, но нет, мякоть вплоть до самых кончиков довольно упругая.
Обжарил до зарумянивания, отдельно пожарил картошку с прованскими травами, соединил - и bon appetit!
"На вкус как курица", подумаете вы? Но нет. На вкус - как гриб с какими-то тонкими необычными нотками. Жена одобрила, сказала, что она, конечно, любит овощи как овощи и грибы как грибы, но не только!
Если бы не отваривал, то аромат был бы интенсивнее. Но...
Пролежал бы гриб три дня? Был бы так же лёгок в нарезке? Ну и всё-таки, условно-съедобный.
С одного гриба получились три порции и добавка. Неплохо.
Вот такая мишленовская haute cuisine a la derevnia.
В прошлом году выбором шефа были нежнейшие овечьи трутовики, чешуйчатки, фиолетовая рядовка с лютым анисовым запахом, в этом - саркосцифы, строчки, и вот рамария. И это ещё только конец июля, впереди интересная осень!
