Халапеньо

Если дорогой читатель планирует высаживать рассаду в теплицу где-нибудь в средней полосе России, где в мае-июне с погодой может приключиться леденящий душу пиздец,  то рассаду стоит заранее приучить к холоду, дабы не увяла она после уютненькой квартирки, оказавшись в новых условиях. После появления первой пары настоящих листьев, стоит начать выносить её на холод (12-15°C), постепенно увеличивая время нахождения там. Я начинаю с получаса на балконе и увеличиваю это время каждый день на полчаса. Таким образом, после переезда на дачу, перцы способны выдержать даже кратковременные заморозки без значительного ущерба. Но это не точно.

Ну что, подросли, закалились, дождались майских! Пора ехать и класть своё драгоценное здоровье на алтарь своих шести соток. При посадке рассады в грунт, добавляю 300 гр перегноя и половину столовой ложки двойного суперфосфата в каждую лунку - так быстрее разовьётся корневая система. Через две недели, если нет видимых проблем, можно еще разок подкормить или опрыскать по листу микроэлементами.

Да, эта теплица тоже построена по уникальному фекально-дендральному методу моими предками много веков назад и могла бы служить усыпальницей какому-нибудь вождю. После появления бутонов, подкармливаю сульфатом калия для лучшего плодообразования.

Плоды вяжутся хорошо, имеют нормальную форму и норовят завалить кусты на лопатки - приходится подвязывать.

Первая волна урожая собрана и, забегая вперёд скажу, что таких волн за лето было целых три. Вторая волна была самая мощная, за сезон с шестнадцати кусов было собрано около двадцати килограмм перцев. Учитывая отвратительное лето, отвратительную суглинистую почву и мои проёбы с кормлением и поливом - это небывалый успех!

Дальше дело техники: нарезаем плоды шайбами. Стенка толстая, плоды мясистые и сочные. Вообще, Халапеньо - мой самый любимый сорт. Его можно натурально рубить в салаты, фаршировать сыром, оборачивать в бекон и запекать, коптить и делать соус Чипотле, сушить и заряжать им мельницу для перца. В любом виде он вкусный, и самое главное, не чрезмерно острый. Так вот, нарезали мы плоды... мнооого плодов.

Далее готовим маринад. Я люблю, чтобы вкус Халапеньо ничто не оттеняло, поэтому только вода, соль, сахар и уксус. Уксус я использую белый винный, с ним правда вкуснее получается. Но можно и столовый.

Пропорции:

вода: 1 л

соль: 2 ст. л.

сахар: 2 ст. л.

уксус: 250 мл.

Добавляем в воду соль, сахар и доводим до кипения. Вливаем уксус и после того, как опять закипит, засыпаем перец так, чтобы он был весь покрыт маринадом и СРАЗУ снимаем с огня, накрыв крышкой. Если дать этому делу покипеть, перец перестанет быть хрустящим и будет похож на то днище, что продаётся в магазинах за нереальные деньжища.

Сняв перец с огня, оставляем его на 10 минут отдохнуть от мирской суеты, а сами можем и банки пока простерилизовать. После того, как перец постоит, он изменит свой цвет на привычный для маринованного Халапеньо.

Затем раскладываем перец по банкам, заливаем маринадом, закрываем крышкой и откупориваем бутылочку белого сухого или что там у вас завалялось в погребе. Хвалим себя за проделанную работу и через пару-тройку недель наслаждаемся результатом своих трудов и наслждаем друзей... если они у вас есть.

Вроде бы всё, что хотел сказать - сказал.

Замечания, вопросы и критика приветствуется.

Всем пока

Приятная умеренная тёплая  жгучесть, очень сочный и хрустящий.

Для того что бы развить у рассады корневую системы юзал вот такую "ДОБАВКУ","ПРИСАДКУ","СПОРТ ПИТ ДЛЯ РАСТЕНИЙ". Сзади на упаковке инструкция чёрными печатными буквами. Дозировка и всё такое. В коплекте в упакове идёт масипусенькая мерная ложечка. На заметку- корневая система не любит свет, помните об этом.

Через пару недель роста и укрепления растих, пересадил их в 5-6 литровые горшки. Даже замутил всё дорого-багато, купил керамзит.

Итак -на дно горшка на 20 процентов общего объёма насыпал керамзит, сверху землю, в землю ХАЛАПЕНИС. И так 5 штук растих. Землю юзал покупную универсальную.

Для подкорма перцев использую вот такое жидкое био-удобрение. Сзади на упаковке инструкция чёрными печатными буквами. Дозировка и всё такое.

На всех 5 кустах уже начали завязываться не знаю как правильно называть "БУТОНЫ" из которых пойду цветки. Все перцы не плохо так вымахали и окрепли. Через время выложу продолжение. Спасибо за внимание.

3. Выливаем в кастрюлю воду и отправляем туда чеснок, сахар и соль, перемешиваем тщательно.

4. В кастрюлю отправляем нарезанный перец, доводим до первых булек, не кипятим. Снимаем с огня.

5. В конце вливаем уксус. накрываем крышкой и даем настоятся 15 минут.

Фасуем:

- на зиму в стерилизованные банки ЕЩЕ ГОРЯЧИЕ ПЕРЦЫ.

- на "так поесть" - в банку с клипсой и в холодильник - хранить не более 2 месяцев.

Приятны остринок.

Интермедия про перец

Сезон урожая он такой – даже до Омска добираются удивительные плоды. На сей раз, я обнаружил в свободной продаже чили Халапеньо. Это у нас редкость. Такая редкость, что я их вообще вижу в продаже впервые в жизни. Думаю, кто-то случайно заехал с грузом перцев в Омск, да так и не смог его покинуть – пришлось распродавать.

Надо заметить, что какой бы сорт перца чили не появился у нас в продаже, называться в магазине, даже крупном, он будет всегда одинаково: «Перец острый, Казахстан». То есть распознать в зеленых стручках именно Халапеньо – это чисто задача клиента. В овощном киоске, где я с удивлением нашел его же (прям нашествие перца!) и спросил: «Почем у вас Халапеньо?», на меня уставились как на пришельца и переспросили – как-как? Впервые слышим!

Теперь, если вы нашли Халапеньо, перейдем к рецепту. Он очень простой, быстрый и впечатляюще вкусный!

Ингредиенты:

- 250 грамм мягкого кремового сыра (я брал маскарпоне)

- 80 грамм белого чеддера (я не знаю зачем, видимо, для той самой «нажористости»)

- 4 перца Халапеньо

- копченая паприка - с пол чайной ложки (это когда с горкой набираешь)

- сухой чеснок порошок - столько же

- молотая зира - треть чайной ложки

- соль и свежемолотый черный перец - по вкусу

- немного сливок или молока или оливкового масла - развести массу, если будет слишком густая для блендера

- украсить можно хлопьями перца чили, я про это забыл

Всё сложное в начале. Но это и самое весёлое! Берем перцы и хорошенько их обугливаем! Сделать это надо равномерно. Будет вонять горелым и дымина будет стоять как надо! Осторожно – перец может кричать и извиваться! Я не шучу! Обугливать надо на открытом огне, очень хорошо на дровах, на горящих углях, но можно и просто на газовой конфорке или фламбером (газовая горелка). Горелкой оказалось проще всего!

Важно: перцы не надо обугливать насквозь! Достаточно опалить сверху!

Обугливание здесь не только для облегчения чистки перца. В работе с чили этот прием часто применяют для придания готовому продукту подкопченого, дымного аромата. Например, если в самодельный соус-шрирачу использовать обугленные на костре перцы, то результат будет совсем иным, на мой взгляд, гораздо интереснее.

Дальше все просто. Обугленный перец сразу кладем в чашку и накрываем крышкой или пленкой - чтоб он отмяк и отмок. Минут на пять. Тем временем трем чеддер мелко и смешиваем его со всем прочим в чашке блендера.

Очищаем отмякшие чили от кожицы (скребем ножом, как морковку) и семян, режем крупно и кладем ко всему остальному в блендер. Пробиваем средне, если будут кусочки Халапеньо - это нормально.

Всё готово! Этот соус-дип можно есть с начосами, с гренками, просто так, с бутерами любого состава! Очень пряно и вкусно!

NB Не переборщите с острым! Друг сделал с простым красным перцем чили (у Халапеньо острота более мягкая), но переборщил с его количеством. Семья есть отказалась. В итоге у него чашка страшно вкусного и ужасно острого соуса – и он его единственный поедатель. Впрочем, поди так и задумал!

Конечно, у меня на канале "Готовим с Перцем!" есть кино про всё это дело. Помимо рецепта, там еще во второй части дегустация урожая супер острых перцев, которые я выращиваю на балконе. Вот это был настоящий огонь!!! Но то другая история…