Бекон

Облегченный вариант австралийского бургера из ресторана в Нью-Йорке.

3 булочки для бургеров или таких булочек

600 гр. говяжьего фарша

1 ст.л. специй для бургера или самодельных

1/2 порции чесночного айоли

6 кусков сырокопченого бекона (по желанию)

кленовый сироп

25 гр. грецких орехов (по желанию)

25 гр. орехов пекан (по желанию)

Свекольный релиш:

350 гр. свеклы

0,5 шт. небольшого красного лука

50 гр. коричневого сахара

25 гр. бальзамического уксуса

50 гр. воды

0,3 ч.л. соли

0,5 ч.л. хлопьев чили

1 звездочка бадьяна

Салат из фенхеля:

1 небольшой фенхель (луковица и зелень)

1 небольшое яблоко гренни смит

0,5 ч.л. сахара

0,3 ч.л. соли

0,3 ч.л. черного перца

1,5 ч.л. лимонного сока

Пошаговые фото здесь

Свекольный релиш.

Свеклу очистите, натрите. Красный лук тонко нарежьте. Сложите все ингредиенты в сотейник и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 20-25 минут.

Остудите. Лишнюю жидкость слить.

Бекон (необязательно).

Часть орехов (на бекон) мелко нарежьте. Часть (на посылку) - крупно. Бекон смажьте кленовым сиропом и посыпьте мелко нарезанными грецкими орехами. Запекайте при температуре 150C, до хрустящей корочки. Крупно нарежьте.

Салат из фенхеля.

Луковицу фенхеля тонко нарежьте. Яблоко тонко нарежьте.

Смешайте нарезанный фенхель, яблоко, зелень фенхеля, сахар, соль, черный перец и лимонный сок.

Котлеты.

Смешайте говяжий фарш и специи для бургера. Сформируйте котлеты.

Булочки разрежьте, поджарьте на гриле. Котлеты пожарьте на гриле.

Сборка.

На нижнюю булочку выложите чесночный айоли, сверху салат из фенхеля и яблок, котлету, бекон, крупно нарезанные орехи и свекольный релиш. Накройте верхней булочкой.

Подавайте.

В общем, заманил автор вкусным описанием. Были куплены :

Бекон обжарен, все нарезано, смешано и опробовано. Получилась вот такая штука:

Что по вкусу. Моё сугубо личное мнение: у релиша свой собственный очень сильный вкус. Действительно очень вкусный соус, не знала о нём ранее, так что спасибо автору за наводку.
Помидоры - не чувствую совсем их вкуса в готовом продукте. Возможно дело в самих помидорах, летом попробую с вялеными домашними томатами повторить рецепт.
Бекон тоже слабо ощущается.
Халапеньо делают соус острым.
В целом, я бы убрала из уравнения и бекон и томаты: и то и то не дешёвое удовольствие, а по итогу не даёт того ощущения, что ожидаешь. Ожидания у меня были на 10-ку, а в итоге получилось на 4.
А релиш действительно вкусная вещь, буду теперь покупать. И с халапеньо смешивать для остроты.
П.с Кто уже попробовал рецепт, отпишитесь, как вам? Может я сделала что-то не так?

Конечно, выдумка не моя.  Но идея понравилась и пошла я за пашинкой  (подчеревок) на рынок. Недорого.  Наколола кусочки деревянной шпажкой.Килограмм мяса. Соль15, 5, сахар- 8, нитритка-1.5

Специи:

1 ст.л – раздавленный черный перец

2-3 – разломанных лавровых листа

3-4 – дольки чеснока, раздавленных плоской стороной ножа (опционально).

Высыпала смесь на ровную поверхность, прижала к ней кусок мясом со всех сторон, пока вся смесь равномерно не прилипла без остатка. По-массировала кусок, аккуратно втирая смесь в мясо, натерла специями. Положила в зип-пакет и убрала в холодильник мясом к верху. Надо сказать что держать в мясо в зип-пакете оказалось очень удобно, не надо никаких контейнеров, освобождать место на полках. Да и лишний воздух к мясу не попадает, а влага удерживается

Держала мясо в холодильнике на ровной поверхности, порядка недели. Переворачивала кусок раз в сутки. До тех пор, пока мясо, на ощупь, в самом толстом месте не станет более твердым. В процессе никакой особо жидкости в пакете не наблюдалось. Вынула мясо из пакета, очень тщательно обмыла кусок под струей холодной воды от специй и остатков соли, обсушила полотенцем и отправил обратно в холодильник дозревать еще на пару дней, правда уже в закрытом контейнере.

Противень с решеткой я еще фольгу подстелила.

Температура - духовки -93

Термометр со щупом. Довела до 65. Остудила

Мы с моей дамой сердца большие любители подготовить а-ля карбонару (ту, что со сливками).

Очень долгое время покупал бекон торговых марок дымов и велком (не реклама).
Ужарка была от 50%.

И тут мне встретился ОН!

Да, подороже, рублей на 10-20 (пачка в районе 160 рублей). Но! Ужарка гораздо меньше, вкус более приятный, естественный, не через чур копчёный. Плюс, что меня подкупило на его приобретение - я видел то, что я беру.

И да, производство - Сербия.
З. Ы. Картинка из интернета