Сообщество любителей острого

Команда бразильская, происхождение остров Тринидад и Тобаго. Вот и настало время представить главаря, вожака, лидера, тяжеловеса «и прочая и прочая и прочая» – Тринидад Скорпион Шоколадный (Trinidad Scorpion Chocolate). Является подвидом перца Тринидад Моруга Скорпион (Trinidad Moruga Scorpion). Как утверждают большие специалисты в области острого перцевыращивания, разница между этими двумя скорпионами совершенно незначительная. Наш герой имеет чуть более «мягкий, менее кислый вкус с дымчатыми оттенками и легкой земляной сладостью». Ну прямо лапочка! Конечно же он не супер-герой, есть перцы и покруче. Но свое место на Олимпе суперхотов у него есть.

Вид рода капсикум (Capsicum сhinense) из семейства пасленовых, острота где-то от 1,200,000 до 2,000,000 Сковиллей. В высоту кустик вырастает до 100 – 120 см, к сбору урожая готов через 80 – 90 дней после посева. Форма плодов близкая к округлой с характерным хвостиком, напоминающем жало скорпиона, размер порядка 2,5 - 5 см в длину. В зрелом виде имеет насыщенный какао-коричневый цвет, что и дало ему название «шоколадный». Пикантность этого перца заключается еще и в том, что пожар во рту медленно нарастает. Начинается он с легкого покалывания, которое со временем превращается в адское пламя. Огненный смерч держится очень долго.

Как и все суперхоты идеально подходит для приготовления различных соусов.

С уважением к сообществу,

"Три горшка и призрак"

Следующий в бразильской команде – мексиканец. Известный если не всему миру, то очень многим. Представляем – перец Табаско (Tabasco)!

Вид рода капсикум (Capsicum frutescens) из семейства пасленовых, острота около 30,000-50,000 Сковиллей. В высоту кустик вырастает до 80 – 100 см, к сбору урожая готов через 70 – 90 дней после посева, прорастание через 7 – 14 дней, всхожесть указана 78%. Плоды удлиненные, конической формы, размер порядка 2,5 см в длину и 0,5 см в диаметре. В зрелом виде имеет темно-красный цвет.

В нашей стране найдется немного людей, которые ни разу в жизни не слышали слово «Табаско» или кто не покупал соус с одноименным названием – маленький, красный, душистый, острый. Но если подойти к этому соусу с научной точки зрения (не наш метод, тем не менее!), то все окажется совсем не так, как оно представляется. А именно - перец Табаско относится к группе перцев средней остроты, где-то наравне с кайенским перцем. В мире острых перцев за точку отсчета остроты принято брать перец Халапеньо (2500-8000 Сковиллей). И Табаско острее него от 4 до 20 раз. А острый соус Табаско, в котором используется пюре из перца Табаско, совсем не такой острый - примерно 2500 - 5000 Сковиллей. Вся хитрость заключается в том, что пюре из перца Табаско разводится в уксусной основе до такой степени, чтобы соус стал чуть более острым, чем перец Халапеньо.

Ну и конечно стоит упомянуть, что по происхождению перец - мексиканский, а соус – американский. Родиной соуса считается городок Эйвери айленд (Avery Island), штат Луизиана, который по непонятным причинам на просторах российского Интернета магическим образом превратился в Остров Эйвери, Карл! Но это уже из области лингвистики, о существовании которой, возможно, не все знают. А у нас тута о другом. Кстати, большая часть перца Табаско для производства соуса выращивается не в США, а в странах Африки, Центральной и Южной Америки.

В кулинарии Табаско используется в основном для приготовления различных соусов и желе. Для сушки используется редко, поскольку достаточно сочный.

С уважением к сообществу,

"Три горшка и призрак"

Длительные праздники могут трансформироваться в синдром постоянной интоксикации в результате неправильного и продолжительного похмелья. 😒 Поэтому лучше вернемся к нашему повествованию...

Знакомимся дальше. Очередной редкий уроженец Бразилии – перец Камбучи (Cambuci). Также известен как перец Убатуба, Шляпа Монаха, Шапка Епископа, Корона Епископа и Рождественский колокольчик.

Вид рода капсикум (Capsicum baccatum) из семейства пасленовых, острота около 500 Сковиллей. В высоту кустик вырастает до 80 – 130 см, к сбору урожая готов через 100 – 110 дней после посева, прорастание через 7 – 14 дней, всхожесть указана 79%. Плоды треугольные, напоминающие форму головного убора католических епископов, размером примерно до 3,5 на 5 см. В зрелом виде имеет темно-красный цвет.

Это очень ароматный и вкусный перец, широко используемый в салатах, вареных, фаршированных, тушеных и других заготовках. Очень прочный и хорошо хранится в холодильнике.

С уважением к сообществу,

"Три горшка и призрак"