Сообщество любителей острого

Вы не поверите, но в мире нашего «острого вида спорта» существует такое более характерное для мира людей явление как семейственность. В мире человеков это понятие описывается, в том числе, и как «отношения на работе, на службе, основанные на предпочтении и поблажках, оказываемых по родственным связям или личной дружбе». Во вселенной наших острячков-любимчиков такие отношения не редкость. Поэтому ничего удивительного нет в том, что в состав нашей бразильской сборной входят братья-близнецы из Мексики – Хабанеро красный (Red Habanero) и Хабанеро оранжевый (Orange Habanero).

Вид рода капсикум (Capsicum chinense) из семейства пасленовых, исключительно острый – 150 000-350 000 Сковиллей. Цвет созревшего плода зависит от сорта. В нашем случае это красный и оранжевый, размер порядка 2,5-5 см в длину и до 3 - 4 см в диаметре. В нашем квартирно-балконном огороде перчики выросли в высоту более 130 см. Пришлось даже немного поработать секатором, приводя крону в порядок. К сбору урожая готов через 75 – 110 дней после посева, прорастание через 4 – 7 дней, всхожесть стандартная для прошлогодних семян – почти 80%.

Об их развитии - чуть позже.

С уважением к сообществу,

"Три горшка и призрак"

Что такое коллектив? Если кратко – то это группа людей, объединенных общими целями, интересами или деятельностью. А в каждом коллективе всегда присутствует кто? Правильно – белая ворона, черная овца, гадкий утенок, выскочка и т.д. Так же и в нашей сборной есть такой тип, сильно выделяющийся среди других не только своей редкостью, но и своей неординарностью. Даже без преувеличения можно сказать своим вызывающим внешним видом. И имя ему – Петер пеппер (Peter Pepper). По этическим соображениям приводим картинку этого выскочки в детском возрасте (современных детей, живущих в обнимку со смартфонами, ничем не удивишь, и тем не менее). Желающие лицезреть этого товарища в зрелом виде найдут мильён картинок на просторах Интернета.

Вид рода капсикум (Capsicum Annuum) из семейства пасленовых, обладает умеренной степенью остроты – 10,000-23,000 Сковиллей. Цвет созревшего плода ярко-красный, размер в среднем 12.7 см в длину. Перчик растет на кустах высотой примерно до 90 - 100 см, всхожесть около 99%. К сбору урожая готов через примерно 90 – 100 дней после посева, прорастание через 9 – 20 дней.

Страна происхождения… И тут начинается самое интересное. Кажется, что такого необычного представителя флоры каждый был бы готов приписать себе, но нет. По непонятной причине никто не хочет официально присвоить себе его происхождение. То ли он из Мексики, то ли с территории американских штатов Техас и Луизиана (а ведь в прошлом это мексиканские земли) – никто не признается. Ну прямо сиротинушка!

Он так же универсален, как и халапеньо. Кулинары утверждают, что из него особенно хорошо получается соус чили для сальсы, молотый перец чили, но практически к любому блюду, где требуется халапеньо или серрано, отлично подойдет Петер пеппер.

Прекрасно подходит для маринования и приготовления острых соусов и порошковых приправ.

С уважением к сообществу,

"Три горшка и призрак"

Команда бразильская, происхождение остров Тринидад и Тобаго. Вот и настало время представить главаря, вожака, лидера, тяжеловеса «и прочая и прочая и прочая» – Тринидад Скорпион Шоколадный (Trinidad Scorpion Chocolate). Является подвидом перца Тринидад Моруга Скорпион (Trinidad Moruga Scorpion). Как утверждают большие специалисты в области острого перцевыращивания, разница между этими двумя скорпионами совершенно незначительная. Наш герой имеет чуть более «мягкий, менее кислый вкус с дымчатыми оттенками и легкой земляной сладостью». Ну прямо лапочка! Конечно же он не супер-герой, есть перцы и покруче. Но свое место на Олимпе суперхотов у него есть.

Вид рода капсикум (Capsicum сhinense) из семейства пасленовых, острота где-то от 1,200,000 до 2,000,000 Сковиллей. В высоту кустик вырастает до 100 – 120 см, к сбору урожая готов через 80 – 90 дней после посева. Форма плодов близкая к округлой с характерным хвостиком, напоминающем жало скорпиона, размер порядка 2,5 - 5 см в длину. В зрелом виде имеет насыщенный какао-коричневый цвет, что и дало ему название «шоколадный». Пикантность этого перца заключается еще и в том, что пожар во рту медленно нарастает. Начинается он с легкого покалывания, которое со временем превращается в адское пламя. Огненный смерч держится очень долго.

Как и все суперхоты идеально подходит для приготовления различных соусов.

С уважением к сообществу,

"Три горшка и призрак"

Следующий в бразильской команде – мексиканец. Известный если не всему миру, то очень многим. Представляем – перец Табаско (Tabasco)!

Вид рода капсикум (Capsicum frutescens) из семейства пасленовых, острота около 30,000-50,000 Сковиллей. В высоту кустик вырастает до 80 – 100 см, к сбору урожая готов через 70 – 90 дней после посева, прорастание через 7 – 14 дней, всхожесть указана 78%. Плоды удлиненные, конической формы, размер порядка 2,5 см в длину и 0,5 см в диаметре. В зрелом виде имеет темно-красный цвет.

В нашей стране найдется немного людей, которые ни разу в жизни не слышали слово «Табаско» или кто не покупал соус с одноименным названием – маленький, красный, душистый, острый. Но если подойти к этому соусу с научной точки зрения (не наш метод, тем не менее!), то все окажется совсем не так, как оно представляется. А именно - перец Табаско относится к группе перцев средней остроты, где-то наравне с кайенским перцем. В мире острых перцев за точку отсчета остроты принято брать перец Халапеньо (2500-8000 Сковиллей). И Табаско острее него от 4 до 20 раз. А острый соус Табаско, в котором используется пюре из перца Табаско, совсем не такой острый - примерно 2500 - 5000 Сковиллей. Вся хитрость заключается в том, что пюре из перца Табаско разводится в уксусной основе до такой степени, чтобы соус стал чуть более острым, чем перец Халапеньо.

Ну и конечно стоит упомянуть, что по происхождению перец - мексиканский, а соус – американский. Родиной соуса считается городок Эйвери айленд (Avery Island), штат Луизиана, который по непонятным причинам на просторах российского Интернета магическим образом превратился в Остров Эйвери, Карл! Но это уже из области лингвистики, о существовании которой, возможно, не все знают. А у нас тута о другом. Кстати, большая часть перца Табаско для производства соуса выращивается не в США, а в странах Африки, Центральной и Южной Америки.

В кулинарии Табаско используется в основном для приготовления различных соусов и желе. Для сушки используется редко, поскольку достаточно сочный.

С уважением к сообществу,

"Три горшка и призрак"

Длительные праздники могут трансформироваться в синдром постоянной интоксикации в результате неправильного и продолжительного похмелья. 😒 Поэтому лучше вернемся к нашему повествованию...

Знакомимся дальше. Очередной редкий уроженец Бразилии – перец Камбучи (Cambuci). Также известен как перец Убатуба, Шляпа Монаха, Шапка Епископа, Корона Епископа и Рождественский колокольчик.

Вид рода капсикум (Capsicum baccatum) из семейства пасленовых, острота около 500 Сковиллей. В высоту кустик вырастает до 80 – 130 см, к сбору урожая готов через 100 – 110 дней после посева, прорастание через 7 – 14 дней, всхожесть указана 79%. Плоды треугольные, напоминающие форму головного убора католических епископов, размером примерно до 3,5 на 5 см. В зрелом виде имеет темно-красный цвет.

Это очень ароматный и вкусный перец, широко используемый в салатах, вареных, фаршированных, тушеных и других заготовках. Очень прочный и хорошо хранится в холодильнике.

С уважением к сообществу,

"Три горшка и призрак"