Как я сварил острый соус «Смог»
Дело было вечером, делать было нечего, в очередной вечер смотрел озон и наткнулся на аутентичную приправу «El yucateco Chilmole».
Мне стало интересно что же это за приправа такая из чего она состоит и в чем ее собственно «прикол». На озон состав достаточно простой и он абсолютно не рассказывает сути, что же это за приправа. Условно: перец, чеснок, кофе, консервант. Весьма простенько и ничего такого не ожидаешь ну остринка, ну чеснок.
Как обычно поступают в таких ситуация я полез в гугл и вот что я нарыл:
оказывается эта приправа активно участвует во многих аутентичных или даже ритуальных блюдах Юкатана. Например:
Релье́но не́гро (исп. relleno negro — «чёрная начинка») — блюдо мексиканского Юкатана, суп или стью из индейки, свиных фрикаделек и смеси перцев чили (чилмоле). Его традиционно готовят в ноябре на фестивале под названием Hanal Pixán (день мертвых)
Блюдо подаётся как кусочки индюшки в чёрном соусе и фрикадельки с желтком внутри. Отсюда его также называют блюдом «ночного солнца». Для майя это блюдо символизирует смерть и жизнь: чёрный цвет соуса и варёные яйца внутри «воскрешающей» индюшки. Так как в космологии майя чёрный, это цвет смерти и болезни, они добавляют красную смесь перцев, Recado rojo, как «кровь» жизни
За цвет и вкус отвечает паста из перцев под названием "Chilmole" готовится методом обугливания сушеных перцев, обжаренный перец измельчают и превращают в пасту, в эту же пасту добавляют различные приправы и специи. Если верить источникам, продается на каждом углу в Мексике.
вот еще один вариант подливы/бульона для курицы, выглядит жутко я полностью согласен. Жутко интересно.
Ну конечно же после всего этого я не удержался и заказал такую интересную штуку, люблю все новое, в частности новые вкусы
Текстура: пластилин
Цвет: угольно черный, кристаллики угля сверкают на свету
Аромат: чеснок и очень тонкий своеобразный аромат дымного перца
Вкус: солененький, чесночный, пикантный и опять таки своеобразный
Особенности: это сделано из обугленного перца и имеет очень плотные угольные кристаллики, по всем описаниям они должны либо растворяться либо разбиваться. Но, увы, не у el yucateco.
Поэтому эту приправу дополнительно необходимо разбивать в кофемолке, разбавлять водой и процеживать
Далее все просто: сварил основу из домашней сливы, добавил своих же домашних суперхотов, чипотле в адобо для дополнительной дымности и получился весьма острый, интересный не банальный острый соус.
да, угольно черного цвета не добился, но великолепный «темный шоколад» получился на ура. Следующий раз положу больше и базу постараюсь подобрать не столь яркую
По дизайну мне показалось забавным скрестить мексиканский мрачный символизм с тленом, романтикой серых многоэтажек и передать дымность соуса и угольную приправу через метафору «смога»
СМОГ — это вкус того, что висит над городом: тяжёлый, дымный, всепроникающий воздух, в котором смешались тепло труб, холод бетона и далёкий гул улиц. Он не яркий и не кричащий — он просто заполняет пространство, как смог заполняет небо.
Всё ушел дальше, ферментировать перец =)
