Сообщество любителей острого

Нам понадобится:

Тыква баттернат - 400 гр

Апельсин - 350 гр

Острые перцы жёлтенькие - тут на ваш вкус

1 чайная ложка соли

1.5 чайные ложки сахара

1/4 чайной ложки корицы

4 гвоздика гвоздики

70 мл белого винного уксуса

Выход - 6 бутылок по 100 мл готового соуса.

Потрошим и ошкуривам тушку тыквы, режем на небольшие кусочки и запекаем 30-35 минут при температуре 180 градусов.

Далее перебиваем погружным блендером в пюрешку. Очищаем апельсины от кожуры, а мякоть от белой кабзды и косточек. Делаем апельсиновое смузи удобным вам способом и соединяем с тыквенным пюре. Можно сразу вместе с апельсинами перебить перцы, семечки можно убрать, а можно оставить - всё равно потом перетирать через сито.

У меня перцы уже заранее в виде пюрешки запасены, так удобнее и меньше места в морозилке занимают.

Далее добавляем в наш соус соль, сахар, корицу и гвоздику. Гвоздику можно помолоть, а можно кинуть так, она отдаст свой аромат, а после протирания останется на сите.

Варим это дело полчаса, помешивая. Затем протираем через сито, чтобы избежать излишней густоты, возвращаем на огонь. Добавляем уксус, дожидаемся повторного закипания и разливаем по бутылкам.

Конечно перед розливом надо заценить вкус, мало ли, вам захочется присолить или чутка корицы побольше бахнуть. Если соус будет излишне густым, а такое может быть из-за сортовых особенностей баттерната, то можно его сделать пожиже при помощи пакетированного апельсинового сока. Только не нектара, нужен хороший сок прямого отжима. Но этот момент лучше регулировать уже после протирания через сито.

Соус обладает интересным сладковатым сливочным вкусом, корица шикарно играет с апельсином и остротой, гвоздика задаёт осенний аромат, перцы всё это усиливают.

Вроде бы всё.

Это были все новости к этому часу.

С уважением, Юрий Черноплодов.

Как всегда, замечания, вопросы и критика приветствуются.

Спасибо за внимание!

VK

Полбанки какого то Тринидад Скорпион Бутч-Т хватит? Зачем вообще делать перечный соус в который еще нужно добавлять остроту?

Доброго времени года, уважаемое сообщество!

Обещал когда-то выложить рецепт, варил вот на днях, поэтому давайте начнём. Строго говоря, это может быть не только соус, но и просто крупная кабачковая аджика, а также густая кабачковая икра. Всё будет зависеть от помола. Можно даже сделать не остро, но зачем?

Нам понадобится:

Кабачки — 700 г
Помидоры — 500 г
Сладкий перец — 400 г
Лук — 200 г
Морковь — 200 г
Острый перец — 100 г
Чеснок — 100 г
Масло подсолнечное — 100 г
Кинза — 50 г
Томатная паста — 50 г
Уксус 6 % — 50 мл
Петрушка — 30 г
Молотый кориандр — 10 г
Хмели-сунели — 10 г
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 1 ст. л.

Острый перец у меня был свой, его я в составе немножко увеличил. Пошло грамм 300 протёртой пюрешки из халапеньо на массушку и наверно столько же пюрешки из миллионников на силушку. Но я вас не призываю так делать, исходные 100 грамм магазинного чили вполне себе будут хорошо играть в этом рецепте. Даже 50 грамм будут играть, но не меньше, иначе это уже будет не то.

Теперь буквально все овощи и зелень нам надо прокрутить через среднюю сетку мясорубки.

Получается вот такая красота. В неё мы добавляем кориандр, хмели-сунели, соль, сахар и масло. Энергично перемешиваем. Аромат уже стоит божественный.

И вот вам сразу два варианта на выбор: хотите текстуру крупнее - можно вообще не блендерить. Хотите соус - делайте бж бж бж. Оно потом в любом случае упарится и будет отлично держаться на хлебушке в обоих состояниях.

Далее усиливаем рецептуру двумя видами перцовой пюрешки. Там в составе Big Red Mama, Big Yellow Mama, Apocalypse Choco, Trinidad Антоновка (собственная селекция), 7Pot Barrackpore, 7Pot Жираф.

После усиления ставим на огонь и варим 30-40 минут без крышки, иногда помешивая.

Потом вливаем уксус и варим еще минут 15 под крышкой. Всё готово, разливаем в подходящую тару.

По этому рецепту я варю уже несколько лет, пробовал и погуще, и пожиже, и покрупнее - кабачковая аджика одинаково хороша. Давно хотелось сделать её позлее и чтоб как соус была. Наконец-то дошли руки, результат мне понравился. Чеснок, специи, зеленюха - всё превосходно играет вместе с повышенной остротой. Рецепт не сложный, как мне кажется. Всё измельчил да сварил. Поэтому дерзайте, если такое любите.

Это были все новости к этому часу.

С уважением, Юрий Черноплодов.

Как всегда, замечания, вопросы и критика приветствуются.

Спасибо за внимание!

VK

Ну что же сезон близится к концу . Урожай урожайный выдался да поздний очень. В августе вообще почти не было толком ничего . Только пол конец . Вот что собралось по фоткам

Немного запоздало хочу подвести итоги двухлетнего эксперимента по выращиванию разных видов острого перца на открытом балконе приблизительно на широте Москвы.

Если кратко - можно.

Острый перец на окне я начал выращивать давно, но сначала это был всего лишь 1 горшок с тайским Птичьим глазом. Несколько лет назад количество горшков резко увеличилось и по поведению растений стало ясно, что света им на окнах не хватает, особенно для c.chinense. Подсветка взрослых растений на окне для меня не лучший выход, слишком мало места. А балкон пустовал, при этом за счет того, что он открытый (есть перегородка с соседями, но она свету не мешает) я получал лишних 2-3 часа солнца, причем близкого к полуденному. Это очень много. С другой стороны, в нашем регионе не принято выращивать перец в открытом грунте, даже болгарский раннеспелый. Слишком большая лотерея, часто перец не успевает вызреть из-а погоды. Но попытка не пытка. Я закупил китайские расширители пространства (подставки под горшки, позволяющие размещать их снаружи ограждения балкона) и приступил к эксперименту.

Первый год выдался неудачным, я сделал несколько ошибок. Главная и решающая - слишком ранняя посадка рассады, середина февраля. Следующая по значимости - неудачный подбор сортов. Ко второй половине мая, когда погода более-менее устоялась и можно было без опасений переносить перцы на балкон, они не просто цвели, некоторые уже и завязи имели. А поскольку света им не хватало - неплохо вытянулись. В результате первые 2 ветренных дня нанесли посадкам серьезный ущерб. Фактически я повторил ошибку экспериментаторов проекта Биосфера-2. Выводы после первого года:

0. Сажать c.chinense надо в первую-вторую неделю марта, c.annuum - в первую неделю апреля.

1. Надо учитывать ветровую нагрузку и готовить к ней растения.

2. Надо брать невысокие сорта, 70 см - максимум. Те, что будут за перилами снаружи - не более 50 см.

3. Обязательна подвязка к опоре.

Кроме того, в первый год у меня было довольно много случаев пересортицы. Не знаю, что там случилось у поставщика семян, раньше такого не было.

В этом году я учел ошибки - и вышло куда лучше.

Для начала я внимательнее отнесся к подбору сортов. Лучшие описания - у Чесночной фермы. К тому же, я уже покупал там семена. Мне тогда не все понравилось, но сейчас я стал опытнее и понимаю, что дело было не в семенах. Поэтому в этом году основная масса семян оттуда. Всхожесть 19 из 20. В одном случае выросло не то, что сажал - терпимо.

Итак, перед 8 марта семена отправились в землю. Семена я не проращиваю, 2 часа в фитоспорине на всякий пожарный - и во влажную землю. Пластиковые одноразовые стаканчики на 200 мл. В этом году использовал подогрев снизу - годно. Семена прорастают быстрее и растут лучше.

Когда корней становится много - пересаживаю в стаканы для рассады, стандартные 9х9х9 см. Оттуда растения пойдут уже на постоянное место проживания.

В качестве такового я использую в основном черные 7-литровые ведра из Ашана. Во-первых, этого достаточно для любых сортов. Во-вторых, они дешевые. В-третьих - хорошо влезают в подставки. Для некоторых сортов беру ведра чуть больше - 10-литровые. На самом деле чем больше емкость, тем больше корневая система и тем выше при прочих равных урожай.

В этом году на балконе разместилось 18 ведер, 13 сортов. Тесновато, на будущий год планирую 16. Дожили до сбора урожая 17, один все-таки ветром сломало на уровне земли, погиб. Урожай собрал в два приема, в первую неделю сентября и в начале последней. На второй год ни одно растение оставлять не стал - не так-то просто их сохранить, да и места мало.

Перейду к сортам.

Лучше всего себя показал Aji Mochero

Растение невысокое, развивается быстро, урожайность отличная. Несмотря на небольшой размер плодов, общая их масса хорошая. Минус - сажал 2 куста, один вырос совсем невысоким, с очень мелкими листьями и очень мелкими плодами, меньше ногтя мизинца. Что повлияло - неудачные гены конкретного семечка или какие-то особенности выращивания - не знаю. Зачем-то я его дотянул до сбора урожая, но собирать не стал, так и выкинул.

Очень понравился Bih Jolokia Caramel

По-моему просто красавец.

Неплохо показал себя Habanero Chocolate Egg

Сорт выведен Чесночной фермой. Форма плодов несколько отличается от фото на сайте, это нормально. Компактный куст, хорошо, дружно завязывается. Как и у Aji Mochero, все плоды вызрели на кусту.

Black Hungarian

И Antep Aci Dolma

Два слабоострых перца, очень похожих на болгарские. Самое то для салатов. Black Hungarian около 1000 SHU, Antep Aci Dolma на уровне Jalapeno. У этого турецкого сорта очень явная зависимость остроты от цвета, чем краснее, тем острее, даже на одном плоде более красная часть будет заметно острее.

Шершень золотистый

Суперхот производства Чесночной фермы. Тут повезло, 2 куста, оба без расщеплений. Острота однозначно более 1 000 000 SHU, сколько точно, сказать затрудняюсь, пробовать свежим не рискнул. Перчатки обязательны. Из этой тарелочки можно приготовить несколько литров соуса остроты уровня Шрирачи. Но довольно долго растет. На фото с двух кустов меньше половины урожая, вторая половина продолжает дозревать дома.

Цимикс

Тоже сорт, выведенный Чесночной фермой. Один куст как надо, цвет слоновой кости, невысокая острота. Второй - расщепление (это нормально). Ушел в красный, с красивым переходом от цвета слоновой кости. И сильно острее, за 50 000 SHU. Во всем остальном как оригинальный. Попробую оставить, но есть одна проблема, общая для всех c.chinense с балкона - плохо развиты семена. Видимо, это плата за погодные условия.

Без фото - Cueno Giallo. Единственный сладкий перец из посаженных. Низкий, очень крепкий, плодов немного, но крупные с хорошими стенками, плоды посажены близко к стволу, поэтому к ветровой нагрузке очень устойчив. Самое то для открытого балкона.

Что не понравилось или не зацепило:

Aji Dulce Rojo - видимо условия не для него. Очень слабый урожай. Cabaca Vermelho Peach и Cabaca Vermelho "еще какой-то" - неплохо рос, но я не знаю, что с ним делать. Мое основное направление соусы, а он больше подходит для маринования целиком. Тот, который "еще какой-то" скорее белый, но сажал я не его. Aji Panca - тот самый, кого сломало. Буду пробовать еще, по описанию сорт интересный, растет активно, но надо прям фиксировать ствол. Habanero Adalberto от другого поставщика - как-то неуверенно рос, невысокий урожай.

На будущий год... Вроде и хочется уже стабильности, но так интересно экспериментировать! Добавлю точно Bih Jolokia x Sugar Rush Peach, скорее всего вместо Шершня. Не потому, что Шершень плох - он, наоборот, очень хорош, но уж слишком для меня острый. Ну и лежит у меня несколько пакетов семян происхождением из Турции и Таиланда. Надо пробовать.

Всем хороших урожаев и приятной остроты!

Этот год удался на осиновые грузди(нет, это не скрипицы), насолил горячим способом с травами и пряностями аж ~70кг. При укладывании в ведро добавляю на каждый слой(~1-1,2кг) 2 средних хабнеро, порезанных на куски, но не сильно мелко, чтобы легко было потом убрать их.

На заднем плане гидропоника и не только. Справа спереди 2 баклажана, слева чуть видно ствол трёхнодовалого перца Гирлянда, который когда-то был сладким, но дал острое потомство. На нём выросли уже тысячи поколений тли, у которых наверняка есть сказания о великих чистках.

За ними Бикиньо желтый, которому тоже около 3 лет.

В сером горшке укоренённый черенок слабоострого перца типа халапеньо, но со светлыми фиолетовыми цветами.

Справа на подоконнике очередная гидропоника - Венгерский желтый, тоже трёхгодовалый, экспериментирую с обрезкой на зиму, проверяю, насколько можно обкарнать, чтобы не помер.