Пиццерезка есть, а пиццы еще нет
Древнеримские бронзовые кухонные ножи, похожие на современные ножи для пиццы и кондитерских изделий.
Напомню, что прообразом пиццы были некоторые кушания, подававшиеся на ломтях хлеба в домах древних греков и римлян. Хотя есть версия, что римляне могли ровнять эти ножами свои древнеримские чебуреки. Чебуреки то точно всегда были )))
Комментарии Пикабу
Показать полностью
1
Ответ на пост «Просто чебуреки»
Огромное спасибо @tttuksa и за рецепт, и за помощь в комментариях =)
Делала вроде все по рецепту, но тесто наотрез отказывалось скатываться в шар, получилась какая-то мучная крошка. Пришлось добавить еще воды, около 50 мл. Однородного и красивого комка теста так и не получилось, мешать уже сил не было и я убрала в пакет как есть. Положила часа на 4 в теплое место и оно стало таким, как должно быть) Мягкое, не липкое, раскатать можно до полупрозрачности.
Вот, собственно, результат
Да, они кривые, потому что лепила из меня тот еще)) но вкусные, что важнее)
В общем, если у вас, как и у меня, не получилось это тесто с первого раза, не расстраивайтесь, дайте ему настояться и все получится)
Столовское великолепие 4
Сегодня пельмени и чебуреки. Расскажу вам пропорции теста, которое подходит для чебуреков, пельменей, вареников, мантов, хинкалей, и так далее.
Формула проста, три части муки на одну часть жидких компонентов. Берете большой стакан, отмеряете им три стакана муки, просеяв, естественно. Затем в этот же стакан разбиваете яйцо, добавляете пол чайной ложки соли, две столовых ложки подсолнечного масла. Размешиваете компоненты в стакане, и доливаете до краев горячую воду (чтобы рука еле терпела), снова размешиваете, и выливаете в муку. Сначала можно месить ложкой, потом руками минуты три. Тесто будет стремным, как на картинке.
Но не пугайтесь, так и должно быть. Накрываем тесто, и оставляем в покое на полчаса. Вот таким оно станет, гладеньким и эластичным.
Пока тесто расстаивается, займёмся начинкой. Для пельменей: фарш, пару луковиц, пару зубчиков чеснока, соль, перец, немного воды.
Хорошо замесите, разровняйте, и поставьте в холодильник.
Для чебуреков начинка такая же, только воды туда в разы больше. Фарш должен походить на тесто для оладий. Тогда внутри чебурека будет вкусный бульон, который я называю "ёб твою мать", поскольку обязательно словлю его бородой.
Тесто расстоялось, можно лепить. Для этого теста не нужно подсыпать муку, оно не липнет, ни к рукам, ни к поверхностям. На фото на блюде мука, поскольку я готовила пельмени к заморозке.
Саму технику лепки, я показывать не буду, на Ютубе полно видео на эту тему. Моя цель была задать пропорции для этого универсального теста.
Дерзайте, с этим рецептом получится очень вкусно, и не засрете мукой всю кухню. До новых встреч.
Просто чебуреки
Совсем просто чебуреки, карантинный лайт-вариант. Без всяких претензий на аутентичность, без баранины, но на неплохом тесте, которое меня неизменно радует, а потому, быть может, пригодится кому-то еще. Духовные спонсоры поста - уважаемые @spartani, @Solnca1Kusok,
@Leksandrovna, @kotya4orni и @Lampo4k220, коим руку жму и шлю привет :).
Итак, берем для теста:
Мука - 600 г.
Соль - чайная ложка
Яйца - 2 штуки
Растительное масло - 5 столовых ложек
Теплая вода - чашка, но это не точно (дальше будет понятно, что за чашка :) )
Обязательно: мерный стакан на 290 мл. Если у вас такого нет, то отмерьте любым доступным вам способом 290 гр воды, перелейте их в прозрачную банку и маркером сделайте отметку уровня воды. Воду вылейте :).
Для начинки:
Фарш мясной 400-450 грамм. Если у вас есть возможность пойти и купить что-то реально приличное, может быть, даже баранину, я за вас очень рада! У меня просто фарш, какой был в мясном магазине у дома. Типа 50/50 говядина и свинина. Но я думаю, что свинины там все же было больше. Пусть это останется на совести магазина :).
Луковица большая - 1 шт.
Зира и кориандр - по 1 чайной ложке
Черный / красный перец - по вкусу и желанию
Соль - неполная чайная ложка
45 мл кипяченой ледяной воды (3 столовые ложки).
Масло для жарки - по потребности. Если будете как я, жарить в маленькой кастрюльке по 1-2 штуки, хватит 500-600 мл. Считайте, что это минимум, а дальше уже можно сориентироваться.
Приступаем.
Взвешиваем муку, добавляем в нее соль. Берем наш маркированный /мерный стакан и разбиваем в него два яйца, туда же - постное масло, а вот теперь доливаем теплую воду до отметки - так, чтоб в общей сложности получить 290 мл жидкости.
Видите, в чем хитрость? Тут пропорция вес на объем. То есть у нас не 2:1, масло легче воды, яйца тяжелее. Поэтому у нас на 600 грамм муки - 290 мл жидкости. Взболтаем жидкость вилкой, в муке сделаем углубление и вольем яично-масляную смесь в дежу.
Смешиваем все.
Тесто довольно тугое, тут даже я мешу руками, ибо тестомес пас. Чем лучше вымесите - тем лучше. Но вообще имейте в виду, что готовому надо полежать минимум час, а лучше два, а идеально - в пленку его и на ночь в холодильник. Чем дольше лежит, тем пластичнее и легче раскатывается, утром это вообще не тесто, а мечта - катаете до состояния бумаги, а оно не рвется, не лопается при жарке и клеится отлично. Архивный кадр:
Даже через час тесто может быть немного суховато. Если изначально знаете, что нет времени дать ему полежать подольше, берите сразу чуть больше масла - 6 ложек. Но не переборщите, если масла много - тесто очень пластичное, но плохо клеится :). Если вдруг вас постигла такая беда, просто смочите края сочней водой, должно стать лучше.
Пока тесто отдыхает, займемся фаршем. Как я уже сказала, на сей раз у меня готовый. Луковицу можно мелко порубить ножом - в таком случае подавите кусочки плоской стороной ножа, чтоб дали больше сока - я порубила в блендере.
Добавляем соль, кориандр и зиру толченые в ступке, перец, ледяную воду. Хорошо вымешиваем, отбиваем, фарш должен полностью вобрать воду и стать вязким. Я это делаю... да, в тестомесе :).
Пока суд да дело, фарш тоже отправляется в холодильник.
Прошло два часа :)
Я не люблю на чебуреки раскатывать большой пласт теста, режу на кусочки жгут и быстро-быстро их катаю маленькой скалкой. Но это не критично. Тесто хорошо катается, хотите - вырезайте сочни блюдцем или чем привыкли.
Оставшееся тесто (и кусочки жгута лучше тоже) лучше накрыть миской или пленкой, чтоб не сохло. Тут жгут открыт ради фото.
Фарш - чайная ложка - на одну половинку сочня, размазать плоско, накрыть второй половинкой, тщательно защипать.
Защипываем очень тщательно, можно еще по краям пройтись вилкой. Только не проткните :).
Я одновременно леплю, одновременно жарю. Начинаю, когда у меня готовы штуки 3. К концу в заначке может быть штук шесть :). Вот на фото последняя партия уже.
У меня для чебурков приспособлена маленькая утятница, форма как раз подходит и масло не расходуется зря. Масла нужно столько, чтоб чебурек плавал в нем хотя бы одним боком, но не лежал на дне. Но они вообще всплывают и высовываются наружу, тогда можно аккуратно переворачивать.
Мне очень нравится, как это тесто ведет себя при жарке. Оно хрустящее, пузыристое, с такой почти слоеной текстурой. Чебуреки не резиновые, для меня это важно. :). И не лопаются, хотя катаю тонко, до прозрачности. А вот раскрыться могут. Так что лепите как следует! :)
Готово!
И крупным планом :)
Кстати, из этого теста и пельмени отличные, и вареники, и лепешки. Я уже его как только не использовала :).
Всем добра!
Крабовые рангуны
Тот самый крабовый рангун, который настойчиво предлагал отведать главному герою, в игре Far Cry 4, кровавый диктатор Кийрата Пейган Мин.
С небольшими коррективами на мировой кризис и коронавирус ;-) Типа Crab Rangoon in Russian.
Рангун — это обжаренные во фритюре тайские пельмени, фаршированные мясом краба или его заменителем в смеси со сливочным сыром, зелёным луком или чесноком. Происхождение данного оригинального творения кулинаров проследить достаточно трудно, но одно известно со стопроцентной гарантией: его создал один шеф-повар сети ресторанов полинезийской кухни Trader vic’s, в американском городе Сан-Франциско где-то в середине 50-х годов прошлого века.
Сладкий и нежный аромат крабового мяса, хрустящая корочка обжаренного во фритюре теста делают его незабываемым с первых секунд дегустации. Главное условие — жарить пельмени нужно только на растительном масле без добавления маргарина или каких-либо других жиров животного происхождения.
Набор продуктов небольшой.
Для теста:
- Мука 200 гр.
- Вода 100 мл.
- Соль 1/4 ч.л.
- Крахмал 1,5 ч.л.
Для начинки:
- крабовое мясо (имитация) - 200 гр.
- сливочный сыр (типа Филадельфия) - 200 гр.
- зеленый лук три веточки
- чеснок 2 зубчика.
Тесто то же самое, что и в моем посте про Гедза, но с добавлением крахмала.
Там в комментариях были вопросы по прозрачности готовых изделий. Отвечаю - если в тесто для Гедза добавить крахмал, то оно становится после готовки на парУ немного "стеклянное". Красиво, но на вкус никак не влияет.
При жарке во фритюре тесто становится более "пузырчатым" и хрустящим. Тоже красиво.
В принципе, можно купить готовое тесто для пельменей, или заготовки или сделать любимое тесто как например, для чебуреков. Есть вариации со слоеным тестом.
Но мы же не ищем легких путей!
Смешать муку, крахмал и соль, добавить горячую воду (не кипяток), все размешать "в крошку". Руками замесить в течение 3-х минут тугое тесто. Сформировать шар и убрать в пакет на 20 минут.
Еще раз вымесить тесто примерно 3 минуты и опять убрать в пакет на полчаса.
Пока тесто созревает можно приготовить начинку.
Крабы в Кубани в этом году клевали плохо, пришлось покупать имитацию крабового мяса. Имитацию порубить ножом на мелкие полоски.
Сыр на фотографиях трех видов (брал самый бюджетный в Ашане) - это я проверял какой подойдет. Докладываю - подойдет и Каймак, и итальянский кремчиз и любой сливочный сыр, и даже творожный. При использовании маскарпоне обязательно посолите.
Смешать краба и сыр.
Я сделал двух вкусов. Разделил начинку на две части и в одну добавил мелко порубленные три веточки зеленого лука, а во вторую - два мелкорубленных зубчика чеснока.
Тонко раскатать тесто (1мм.)
Можно делать и из круглых заготовок, но я спешил и просто нарезал пласт на квадраты.
На середину положить чайную ложку начинки и сформировать рангуны. Готовые рангуны уложить на присыпанную мукой поверхность.
На всякий случай показываю как формировать.
С чесночком - свернут в треугольник, защепить край, затем соединить дальние края.
С лучком - соединить все четыре угла и защепить. В принципе лепите как угодно. Но в данном варианте у нас есть претензия на юго-восточную эстетику ))))
Совет - края защиплять лучше пошире. Начинка все равно не вытечет, а эти места будут шикарно похрустывать при надкусывании.
Разогреваем достаточное количество растительного масла и жарим во фритюре, как чебуреки до готовности теста (начинка же уже готова).
Выложить на решетку или бумажную салфетку чтобы стекло лишнее масло.
Получаются такие своеобразные чебупели ))))
Традиционно крабовый рангун подают с соусами - кисло-сладким, остро-сладким, соусом для гедза. А мы можем съесть просто со сметаной, сацебели или ткемали )))
Лично мне больше нравятся с чесночком. Пикантнее получаются ))) И с холодным пенным сочетаются идеально.
Всем добра и вкусняшек!!!
Веселой пятницы 13-го и хороших выходных!
Что еще можно приготовить на костре кроме шашлыка? Идеи рецептов на лето
Если вы планируете этим летом выезжать на природу больше, чем один раз, вам наверняка захочется гастрономического разнообразия. На этот случай у нас есть летняя подборка блюд, которые можно приготовить на костре. А фольгу, решетку и любой продукт для пикника можно купить со скидкой 10% в «Дикси» по пути на место отдыха.
В ЧЕМ ГОТОВИТЬ НА КОСТРЕ?
Люди используют огонь для приготовления пищи примерно 300 000 лет. Большая часть современной кулинарии сформировалась на принципах быстрой жарки на открытом огне или долгого томления в углях. Пора приобрести этот навык и вам! Вот несколько способов жарки на открытом огне или углях.
Толстостенная сковорода. Помните, что на костре сковорода нагревается сильнее, чем дома, без перчаток не обойтись. Зато хороша для «походной» яичницы, омлета или оладушек.
Вертел. Блюда на вертеле обычно готовятся над открытым огнем, а не на углях. Вертел нужно постоянно крутить: нельзя просто положить на мангал и отойти к столу. Честно скажем, быстро надоедает. Но для маршмеллоу, сосисок и всего, что жарится не больше пяти минут, – самое то.
Решетка для барбекю. Позволяет жарить большие куски и всегда дает аромат «дымка». Собственный жир и сок продуктов может «убегать» в костер.
Фольга. Лучшее изобретение для готовки. Завернутый в фольгу продукт кладут в угли. Для экономии времени отодвиньте в сторону горящие полена или раскаленные угли и закладывайте первые порции в «холодные» части костра. Фольга покроется золой: заранее посчитайте, сколько порций положили в мангал. Фольга подходит для приготовления всего – от картофеля и кукурузы до рыбы и печеных яблок.
Тест. Эксперт маринада или чиллер?
Пока готовитесь к выезду на природу, время узнать, какой из вас шашлычник. Ответьте на несколько вопросов в нашем тесте и узнайте о себе всю правду: откуда у вас растут руки и сможете ли вы отвечать за самое важное на пикнике – шашлыки!
ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ НА КОСТРЕ?
1. Бургеры
Готовить на решетке
Ингредиенты:
• Булочки для гамбургеров (зависит от количества порций)
• Фарш (свинина + говядина)
• Плавленный сыр ломтиками
• Овощи: листья салата айсберг, помидоры, свежие или соленые огурцы, красный лук
• Соус: майонез, сметана с чесноком или зерновая горчица
Выберите булочки для гамбургеров. Заранее дома сформируйте из фарша котлеты такого же размера, как булочки. Уберите в морозилку. На пикнике сначала поджарьте на решетке котлеты (не забудьте добавить масла), а следом – булки. Горячие булочки с внутренних сторон намажьте соусом по вкусу, а потом по очереди выложите начинку, начиная с листьев салата и заканчивая ломтиком сыра с котлетой.
Другие рецепты бургеров от пикабушников:
— белорусский бургер от ChiliChukin
— коллективный пикабургер от SonOfRocketman
2. Креветки в кунжуте
Готовить на решетке или шпажках
Ингредиенты:
• 100 г сливочного масла
• 1 кг королевских креветок
• 1 красная луковица
• 1 ст. л. жареных семян кунжута
• соевый соус
• 1 лимон
Мягкое сливочное масло смешайте с соевым соусом, кунжутом и соком лимона. В эту смесь добавьте королевские креветки (прямо в панцире) и перемешайте. Красный лук нарежьте кольцами, выложите слоем в фольгу. Сверху залейте креветками в соусе. Поперчите. Закройте конверт и на решетке жарьте на огне семь минут. Чтобы готовить на шпажках, нашинкуйте лук мелко, добавьте в соус и дайте креветкам полежать в нем 15-20 минут.
Другие рецепты с креветками от пикабушников:
— уха по-фински на сливках из лосося и креветок (тоже на костре!) от VKAZANE
— пикантные жареные креветки к пиву от neslojno
3. Перец с овощами и травами
Готовить на решетке
Ингредиенты:
• 6 болгарских перцев
• Оливковое масло
• Травы
• 250 г сыра
• Кукуруза (банка)
Разрежьте перцы пополам, очистите, смажьте оливковым маслом. Оставьте на мангале на пять минут, чтобы они пропеклись и стали мягкими. В это время подготовьте смесь из консервированной кукурузы, тертого сыра и трав (сушеный базилик или свежая зелень). Посолите по вкусу. Выложите эту начинку в перцы и отправляйте на мангал на пять-семь минут.
Еще рецепт, где пригодятся перец и гриль
— филе индейки на гриле с кисло-сладким соусом от Arsikabu
4. Шампиньоны
Готовить в фольге на решетке или на шампурах
Ингредиенты:
• 1 кг шампиньонов
• Сок 1 лимона
• Соль, перец
За пару часов до выезда сделайте заготовку. Берите свежие грибы, мембрана которых еще не отделилась от ножки. Промойте и немного подсушите их, а затем смешайте с солью, перцем и соком одного лимона. Держите грибы в маринаде несколько часов. На месте – выложите их на решетку и жарьте 10-15 минут, переворачивая.
Другие рецепты с шампиньонами от пикабушников:
— мини-бургеры из грибов от FooDee
— грибной шашлык от MilaKITCHEN
5. Картофельный шашлык
Готовить на шампурах
Ингредиенты:
• 10 картофелин
• 150 г сметаны
• 150 мл масла
• хмели-сунели, перец, соль
За пару часов до выезда отварите картофель до полуготовности, пусть он будет твердым внутри – ему еще на мангал идти. Смешайте растительное масло (нерафинированное: оливковое или подсолнечное), сметану, соль, черный перец и хмели-сунели. Залейте этой смесью картофель. По прибытии можно начинать готовить. Насадите картошку на шампуры и периодически переворачивайте. Готовьте до тех пор, пока картошка не станет мягкой.
Еще вариант, как использовать картошку:
— лепешки китайские с картофельно-мясной начинкой от Walery50А КАК НАСЧЕТ ВЫПЕЧКИ И ДЕСЕРТОВ?
Шеф-повар и финалистка шоу «Адская кухня» Ольга Медведева сейчас чередует работу в ресторанах Франции и Барселоны и уверена, что тесто и костер созданы друг для друга! «Есть стереотип, что огонь как способ приготовления хорош только для мяса и рыбы. Я же больше за какие-то вегетарианские истории. Главный инсайт в том, что на костре можно отлично работать с сырым тестом! Оно не обугливается и прекрасно пропекается. Одно из моих любимых блюд – хачапури на гриле».
Хачапури (на гриле, рецепт от Ольги Медведевой). Нарежьте брусочками сулугуни, раскатайте слоеное тесто и заверните сыр по спирали в тесто, как сосиску. Смажьте рулетики маслом. Заготовки можно сделать дома, а на природе уже пожарить. Аромат дыма сделает сыр немного подкопченным.
Лепешки-робинзонки (на шампуре или вертеле). Робинзон Крузо за годы жизни на острове преуспел в приготовлении мучных изделий на костре. Для этих лепешек нужна только вода, мука и соль. Замесите тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Сформуйте шарик и наденьте его на шампур или вертел, смазанный маслом. Вытяните тесто так, чтобы получился цилиндр. Выпекайте, пока бока лепешки не подрумянятся. Самое приятное, что внутрь можно положить любую начинку, а детям – взбитые сливки.
Чесночные гренки (на решетке). Батон, смазанный маслом и специями, после пары минут на решетке элегантным движением руки превращается в крутоны с травами! Запеките зубчики чеснока на решетке. Внутри каждой дольки образуется чесночное масло: выдавите его на поджаренный хлеб, посолите, добавьте орегано и смело подавайте к столу, скатерти на траве или праздничному пню.
Перейти к десерту – всегда отличная идея для окончания вечеринки. Можете запастись блинчиками с вишней из «Дикси» и разогреть их на костре (посмотреть весь ассортимент). А можете – приготовить угощение на месте, собрать в лесу душицу и вскипятить чай в котелке.
Банановые лодочки (в фольге, на решетке). Очищенные бананы разрежьте вдоль и начините шоколадом, кокосовой стружкой, маленькими маршмеллоу. Посыпьте лодочку корицей и заверните в фольгу. Готовьте 5 минут.
Печеные яблоки (в фольге на решетке или в углях). У крупного яблока вырежьте сердцевину, но не полностью. У вас должен получиться «горшочек». Положите внутрь чайную ложку меда, один грецкий орех, изюм, несколько капель сока лимона. Заверните яблоко в фольгу и отправьте на решетку или в угли.
Choсo Pie (на шампуре). Идея запекать маршмеллоу не нова. На костре зефир увеличивается в несколько раз, становятся румяными и нежными. Предлагаем пойти дальше – шоколадное печенье! Купите Choco Pie, наденьте на шампур или шпажку и подержите пару минут над костром. Шоколад не должен течь, а само пирожное резко вздуется. Эффектно и вкусно!
Любой из продуктов для пикника можно купить или заказать онлайн в «Дикси»: точно ничего не забудете и вовремя сделаете все заготовки. А если возиться с рецептами не для вас – купить что-нибудь готовое (гостям, кстати, об этом можно не рассказывать).
